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四川老卤泡菜基本理化指标及特征菌群分离鉴定毛丙永;殷瑞敏;赵楠;崔树茂;赵建新;张灏;陈卫【摘要】以8份四川老卤泡菜样品为研究对象,对其理化指标和风味物质进行测定,发现老卤泡菜的pH值平均为3.59,总酸含量平均为12.47 mg/g,总糖含量平均为31.17 mg/g,NaCl含量平均为4.46 g/100 g,总氮含量平均为0.17 g/100 g,渗透压在434 ～2 238 mOsm/kg.GC-MS分析发现,老卤泡菜的挥发性风味物质主要是烷烃和酯类,包括甲基环戊烷、柠檬烯、乙酸乙酯等;主要的非挥发性风味物质包括乳酸、丙二醇、甘油、琥珀酸、草酸、甘露醇、γ-氨基丁酸和果糖等,其中甘露醇和γ-氨基丁酸是主要的活性物质.从8份老卤泡菜样品分离到36株菌,分别为植物乳杆菌32株、布氏乳杆菌2株和耐乙醇片球菌2株,这3种菌是老卤泡菜的特征菌群,对泡菜发酵具有重要作用.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2018(044)011【总页数】6页(P22-27)【关键词】老卤泡菜;理化指标;风味物质;乳酸菌【作者】毛丙永;殷瑞敏;赵楠;崔树茂;赵建新;张灏;陈卫【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学食品学院,江苏无锡,214122;四川省农业科学院,四川成都,610066;江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学食品学院,江苏无锡,214122【正文语种】中文四川泡菜风味形成主要由蔬菜、辅料以及微生物代谢所提供[1]。
四川泡菜发酵过程中，乳酸菌利用原料中的糖，在密闭的泡菜坛中通过发酵产生丰富的乳酸以及其他风味物质，从而赋予四川泡菜独特的风味。
发酵过程中乳酸积累，导致坛内pH 值降低，从而抑制一些腐败菌的生长。
泡菜中乳酸菌种类及含量直接影响到泡菜的质量[2]。
目前，国内外学者从泡菜中分离到的乳酸菌主要有明串珠菌属、乳球菌属、乳杆菌属、肠球菌属、片球菌属、链球菌属和魏斯氏菌属等[3-4]。
应用指南引言酚类化合物通过各种途径进入土壤后，会被吸附残留并富集在土壤中，引起土壤环境的生态变异或破坏生态系统的物质平衡，导致农作物减产、品质下降。
残留富集在土壤中的酚类化合物会通过食物链的富集作用最终影响到人体健康。
美国、加拿大等国家对土壤中酚类化合物有控制标准，但是对毒性的认定不同，控制的种类和浓度标准也相差较大，主要控制的酚类化合物有苯酚、甲酚类、氯酚类和硝基酚等。
本文参考HJ 703-2014《土壤和沉积物 酚类化合物的测定 气相色谱法》，采用ASE 作为样品萃取技术，在萃取浓缩后采用赛默飞世尔科技Trace 1310 GC-FID 系统分析检测，省去了繁琐的净化步骤。
该方法前处理操作简单，速度快，仪器灵敏度高，无杂质干扰。
仪器Thermo Fisher Scientific TM Trace 1310 气相色谱，配分流不分流进样口，FID 检测器Thermo Fisher Scientific TM Chromeleon 7数据处理系统Thermo Fisher Scientific TM Dionex TM ASE TM 350 加速溶剂萃关键词：ASE350；Trace1310 GC ；土壤；酚类化合物目标：建立一种简单、快速、自动化程度高的分析检测方法来检测土壤中酚类化合物，以期提供更好的为环境检测手段。
ASE-GC-FID 法分析检测土壤中21种酚类化合物取，配22 mL 不锈钢萃取池(P/N 068088) , 60 mL 收集瓶 (P/N 048784)Thermo Fisher Scientific TM Reacti-Therm 氮吹仪(PN: 1003290002-00)耗材Thermo Fisher Scientific TM 硅藻土(1 kg)(P/N 062819)Thermo Fisher Scientific TM 纤维素膜( 27 mm)(P/N 068093)Thermo Fisher Scientific TM TG-1MS 色谱柱(30m ×0.25mm ×0.25μm ，P/N ：26099-1425)赵 紫 车金水 余翀天赛默飞世尔科技（中国）有限公司试剂与标准品21种酚类化合物混合标准溶液（1000 mg/L溶于甲醇）购自上海安谱科学仪器有限公司，品牌o2si；其他实验常见有机试剂均由Fisher公司提供。
效率与性能的超强突破！气相色谱技术新变革TRACE 1300系列当今对于使用自动化分析仪器的用户来讲，降低使用成本的同时提高生产效率是大家面临的最大挑战。
在QA/QC 及常规化验室，应对这种挑战就意味着简化分析流程、选择优秀技术及减少资源浪费。
Thermo Scienti fic 最新推出的TRACE 1300系列气相色谱仪实现重大技术突破，在常规QA/QC 实验室推陈出新，根据用户需求实现创新，包括增强组件坚固性、缩小进样口和检测器体积、客户化人机界面、插拔式进样口和检测器，以及优化设计的电器元件。
TRACE 1300系列气相色谱仪集超快速、易操作、便携式特点于一身，为用户提供不可思议的实验室超高效率，同时成本大大降低！2超强突破——更加完美表现！终极效率——实验室效率的重大突破由以下指标决定!• 容易实现的标准GC 方法——通过改进的进样口，电子气路控制以及人性化触屏界面等多方面降低开发方法的复杂性。
• 耐用性增强的进样口技术——在分析之前减少样品的纯化周期，并采用进样口反吹技术，大大节约操作时间。
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可升级、简易智能色谱数据系统• 投资未来——显著降低成本得以实现！• 可定制GC 构造——插拔式的进样口、检测器可使得单通道检测设备快速升级为多通道检测设备。
易于拆卸的组件可以在两分钟内完成安装。
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进样口、检测器安装以及管路连接不再费力！触摸屏或变色龙工作站可以指导用户完成整个安装。
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Thermo Trace1310-ISQ LT气质联用仪期间核查作业指导书1.目的在仪器设备两次检定之间，进行期间核查，验证设备是否保持校准时的状态，确保检验结果的准确性和有效性。
2.标准物质和试剂2.1.1八氟萘-异辛烷溶液标准物质100pg/ul；2.1.2六氯苯-异辛烷溶液标准物质10.0ng/ul;2.1.3硬脂酸甲酯-异辛烷溶液标准物质10.0ng/ul；2.2异辛烷：色谱级3.核查依据3.1 JJF1164-2006 台式气相色谱-质谱联用仪校准规范3.2Thermo Trace1310-ISQ LT使用说明书。
4.技术指标4.1.1质量范围：不低于600u4.1.2分辨力（R）：W1/2＜1u4.1.3信噪比：100pg八氟萘，m/z 272处S/N≥10:14.1.4 测量重复性：RSD≤10%4.1.5谱库检索：10ng的硬脂酸甲酯≥75%5.核查方法5.1 外观检查仪器不能有影响检测的外观缺陷，按键开关、调节旋钮等各部件工作正常。
5.2分辨力仪器稳定后，打开Autotune命令，执行自动调谐，待调谐通过后，打印调谐报告，得到半峰宽W1/2。
5.3质量范围以全氟三定胺为调谐样品进行调谐，质量数设定达到600以上，观测是否出现600以上（含600）的质谱峰。
5.4信噪比仪器调谐通过后，设定好仪器条件，注入100pg/ul 的八氟萘-异辛烷溶液标准物质1.0ul ，提取m/z =272的离子，根据以下公式计算S/N 。
S/N=H 272/H 噪声公式中：H 272一提取离子（m/z =272）的峰高H 噪声一基线噪声5.5重复性设定好仪器条件，注入10.0ng/ul 的六氯苯-异辛烷溶液1.0ul ，连续进样六次，提取六氯苯特征离子m/z =284，按质量峰面积积分，根据以下公式计算RSD ： ()%1001)1/(21⨯⨯--=∑=x n x x RSD ni i式中：RSD-相对标准偏差，%i x -六氯苯第i 次测量的峰面积x -六氯苯6次测量峰面积的平均值5.6 谱库检索设定好仪器条件后，注入10.0ng/ul 的硬脂酸甲酯-异辛烷溶液1.0ul 进行全扫描，得到谱图后，在系统谱库中进行检索。
气相-三重四极杆质谱（GC-MS/MS）分析食品与饲料中二恶英——完美应对欧盟二恶英指令要求Cristian Cojocariu,1 Manuela Abalos,2 Esteban Abad Holgado2 and Paul Silcock11Thermo Fisher Scientific, Cheshire, UK; 2Spanish Council for Scientific Research (CSIC),Institute of Environmental Assessment and Water Research, Barcelona, Spain.关键词二恶英，食品与饲料，GC-MS/MS，定量，TargetQuan，同位素稀释法前言二恶英（PCDD/Fs）是包括多氯二苯并二恶英（PCDDs）和多氯二苯并呋喃（PCDFs）在内的一类剧毒有机化合物，主要通过垃圾燃烧或作为生产有机氯农药等特定化学物质的副产物而产生。
二恶英可进入食物链，并长期存留从而产生生物累积。
人类食用受污染食物是二恶英的主要暴露途径。
美国环境保护署认定即使仅暴露于背景值水平的二恶英，仍可能使人类罹患癌症。
因此，精确检测并定量环境中，尤其是食品和动物饲料中的二恶英至关重要。
欧盟立法通过气相色谱-高分辨质谱联用（GC-HRMS）对污染样本中的二恶英进行确证和定量的方法被认为是此类检测的“金标准”。
随着近年来气相-三重四极杆质谱联用技术（GC-MS/MS）的不断突破，GC-MS/MS已可实现兼顾高灵敏度和高选择性。
上述进展使得GC-MS/MS成为控制食品和饲料中二恶英最高含量水平的又一有力工具。
4根据即将生效的欧盟新法规中规定，除了之前法规中有关GC-HRMS方法的标准外1,3，使用GC-MS/MS技术确证二恶英时，要求仪器必须满足下列性能指标：4103801. 每个四极杆的分辨率都不得低于单位质量分辨率（单位质量分辨率定义为能够区分相差一个质量单位的两个质谱峰的最低分辨率）。
thermo原子吸收光谱仪说明书Thermo原子吸收光谱仪说明书第一部分：引言1.1 产品简介Thermo原子吸收光谱仪是一种高精度的分析仪器，广泛应用于化学分析、环境监测和食品安全等领域。
本说明书将介绍该仪器的基本原理、操作步骤和注意事项，以确保用户正确且安全地使用该设备。
1.2 主要特点(1) 高灵敏度：该仪器能够检测非常低浓度的样品，并提供高精度的分析结果。
(2) 宽波长范围：该仪器能够在紫外、可见和近红外范围内进行分析。
(3) 快速分析：使用该仪器进行分析的速度比传统分析方法更快。
(4) 自动化操作：该仪器具有用户友好的界面和自动化的样品处理功能。
1.3 适用范围Thermo原子吸收光谱仪适用于各种液体和固体样品的分析，如水质检测、土壤分析、食品安全检测等。
第二部分：原理和仪器组成2.1 原理Thermo原子吸收光谱仪采用原子吸收光谱技术进行分析。
该技术基于原子在特定波长下吸收光的特性，通过测量样品对特定波长的光的吸收程度来分析目标物质的浓度。
2.2 仪器组成Thermo原子吸收光谱仪主要由光源、样品室、光谱仪和数据处理系统组成。
光源产生特定波长的光，通过样品室中的样品，进入光谱仪进行光谱分析。
数据处理系统负责处理和显示分析结果。
第三部分：操作步骤3.1 准备工作(1) 将Thermo原子吸收光谱仪放置在稳定的工作台上，并确保周围环境无异味和尘埃。
(2) 接通电源，并确保电源稳定。
(3) 打开仪器，并等待仪器自检完成。
3.2 样品处理(1) 准备样品，并将其注入样品室中。
(2) 调整样品室温度和压力，以确保样品在稳定的条件下进行分析。
3.3 设置分析参数(1) 打开数据处理系统，并选择相应的分析程序。
(2) 设置光谱范围和分析波长。
3.4 开始分析(1) 点击“开始分析”按钮，仪器将开始自动进行分析。
(2) 观察显示屏上的分析结果，并记录下相关数据。
3.5 数据处理(1) 将得到的数据导出到计算机上进行进一步处理。
T-SIM 功能结合596种农残数据库快速建立多农残筛查方法吕建霞 余天赛默飞世尔科技（中国）有限公司引言近年来，农药的种类和应用规模不断扩大，化学结构组成日益复杂，并且日趋高效和低剂量化，特别是人们对长期摄入低水平农药残留所导致的各种慢性及远期效应的关注和国际贸易等的原因，使农药残留的分析对象、样本数量和测定难度大大增加。
因此，建立省时、省力的农药测定系统平台是快速、准确的进行农药多残留控制的基础和保障。
农药残留分析中主要包括样品前处理、仪器分析、数据处理等步骤，样品前处理技术发展至今QuEChERS 方法公认是比较简单、省时省力、节约溶剂、高通量的样品前处理方法；对于农药多残留分析，仪器分析和数据处理也是一项耗时费力的工作。
本文的目的在于建立常见的596种农药的数据库，包含保留时间、定量离子、定性离子等信息，并结合thermofisher 独一无二的T-SIM 功能快速建立用户所需要的多农残分析的仪器采集方法和数据处理方法，解决了建立多农残监控SIM 方法中繁琐的分组时间确定问题，简化了多农残SIM 方法建立过程中的离子输入问题；此外保留时间校准软件，可以实现数据库关键词单四级杆质谱仪；农药；TG-5sil 色谱柱; 保留时间校准目标利用农药的单四极杆质谱扫描的数据库，库中包含596种农药的名称、保留时间、定量离子、定性离子等信息，并结合thermofisher 独一无二的T-SIM 功能快速建立用户所需要的多农残分析的仪器采集方法和数据处理方法，解决了建立多农残监控SIM 方法中繁琐的分组时间确定问题，简化了多农残SIM 方法建立过程中的离子输入；此外保留时间校准软件，可以实现数据库可以在任何一台使用相同类型色谱柱的仪器上进行使用，常规的色谱柱的维护也能保证一致的保留时间，因而可以大大节约在数据处理上更新保留时间所花费的时间。
可以在任何一台使用相同类型色谱柱的仪器上进行使用，常规的色谱柱的维护也能保证一致的保留时间，因而可以大大节约在数据处理上更新保留时间所花费的时间。
