安徽凉菜做法

安徽凉拌菜做法徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

下面是店铺为大家整理的安徽凉拌菜做法制作方法，供大家参考!安徽凉拌菜做法推荐一：清爽凉拌菜材料红心萝卜、黄瓜、香肠、香菜、咸鸭蛋;生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉;做法1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。

2、加入生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉拌匀即可。

小诀窍1、生抽上色、少放即可，醋必须放。

2、其余调味料一定少量，不然过重遮盖菜料的原味;咸鸭蛋最好加上，口味和口感比较突出。

3、喜欢吃辣的可以浇上自制辣子油，红尖椒剁碎、加上花椒，用开油淋浇，喷香四溢。

安徽凉拌菜做法推荐二：益智爽口凉拌菜材料核桃仁，豌豆苗，盐，白糖，米醋，生抽，橄榄油，蒜。

做法1、把豌豆苗洗净，从中间切一刀，切成寸段儿。

核桃仁用开水烫一下，撕掉那层黄色的皮。

2、把豌豆苗、桃仁放一个大的容器内。

3、蒜切末，把蒜末、生抽、盐、米醋、盐、少许白糖、橄榄油放入容器内，搅拌均匀即可。

小诀窍核桃仁去皮时，可以先放开水锅中煮两分钟，然后再去皮，就会容易多了，不去皮也可以，但吃起来口感有点涩。

安徽凉拌菜做法推荐三：红油猪耳材料猪耳朵五花肉黄瓜葱姜蒜白酒酱油辣椒油八角桂皮香叶丁香小茴香干红辣椒草果花椒甘草盐做法1. 准备好原材料，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅，将所以的大料放入钢球中，加入适量的白酒;3. 再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开;4. 煮开后撇去浮沫;5. 再加盖，转为小火炖煮30分钟;6. 加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火，再泡上一、二个小时为宜;7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;9. 将黄瓜片卷放着围成一圈，中间放入切好的猪耳;10. 在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油，点缀点茴香叶。

安徽凉拌菜做法推荐四：东北凉拌菜材料干豆腐，黄瓜，粉丝，胡萝卜，香菜，酱油，盐，糖，醋，芥末油做法1.把黄瓜和胡萝卜切细丝，粉丝烫好过凉2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。

凉菜大全500种凉拌菜菜单介绍凉菜是夏季饮食中常见的一种菜品，以清爽、口感好、颜色鲜艳等特点受到了广大人们的喜爱。

在夏日，经常食用凉菜可以消暑解渴，增进食欲，还能提供多样的营养物质。

为了帮助大家更好地了解凉菜，本文将介绍500种不同的凉拌菜菜谱。

无论你是喜欢素菜还是荤菜，都能在这个菜单中找到合适自己的口味。

素食凉菜1. 凉拌豆腐丝•材料：豆腐、葱姜蒜、辣椒粉、醋、盐•做法：1.将豆腐切成丝。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.放入豆腐丝翻炒，加入适量的盐和辣椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

2. 麻辣拌黄瓜•材料：黄瓜、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醋、盐•做法：1.将黄瓜切成薄片，用盐腌制片刻。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.放入黄瓜片炒匀，加入适量的辣椒粉和花椒粉。

4.离火后加入醋拌匀即可。

3. 凉拌木耳•材料：黑木耳、胡萝卜、蒜末、香菜、醋、盐•做法：1.将黑木耳泡软，切成丝。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎，香菜切段。

3.将黑木耳、胡萝卜丝、蒜末、香菜放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。

4. 凉拌海带丝•材料：海带丝、胡萝卜丝、蒜末、醋、盐•做法：1.将海带丝焯水，过凉水泡软沥干。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。

3.将海带丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的盐和醋拌匀即可。

5. 香酥花生米•材料：花生米、盐、糖、五香粉•做法：1.将花生米用油炸至金黄酥脆。

2.取出沥油，趁热撒入适量的盐、糖和五香粉，迅速翻炒均匀即可。

荤食凉菜1. 醋溜鸡爪•材料：鸡爪、葱姜蒜、酱油、醋、糖•做法：1.鸡爪洗净焯水，煮至酥烂。

2.热锅冷油，放入葱姜蒜爆炒。

3.加入酱油和糖炒匀，再加入醋翻炒片刻。

4.放入鸡爪拌匀即可。

2. 凉拌鱿鱼丝•材料：鱿鱼、胡萝卜丝、蒜末、辣椒油、醋、盐•做法：1.将鱿鱼切成丝，用开水焯烫后过凉水。

2.胡萝卜切成丝，蒜末剁碎。

3.将鱿鱼丝、胡萝卜丝、蒜末放入碗中，加入适量的辣椒油、盐和醋拌匀即可。

3. 糖醋小排•材料：小排、葱姜蒜、白糖、醋、酱油•做法：1.将小排切块，用开水焯水后过凉水。

凉菜制作流程
以凉菜制作流程为标题，我们来一起了解一下凉菜的制作过程。

凉菜是夏季餐桌上必不可少的一道菜品，它不仅口感清爽，而且营养丰富，是夏季消暑的好选择。

那么，凉菜的制作流程是怎样的呢？准备食材。

凉菜的食材种类繁多，可以根据自己的口味和喜好选择。

一般来说，凉菜的主要食材有蔬菜、水果、海鲜、豆腐等。

在选择食材时，要注意新鲜、干净、卫生。

接着，处理食材。

将食材洗净、切好，根据不同的凉菜种类进行不同的处理。

比如，蔬菜可以切成丝、片、块等不同的形状，海鲜可以煮熟、蒸熟、炸熟等不同的方式进行处理。

然后，调制酱料。

凉菜的酱料是凉菜的灵魂，不同的酱料可以为凉菜带来不同的口感和风味。

一般来说，凉菜的酱料有酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥等。

在调制酱料时，要注意口味的搭配和比例的掌握。

装盘。

将处理好的食材和调制好的酱料混合在一起，摆放在盘子中，可以根据自己的喜好进行装饰。

比如，可以在凉菜上撒上一些芝麻、葱花、香菜等，增加凉菜的美观度和口感。

以上就是凉菜的制作流程，简单易懂。

当然，不同的凉菜种类制作流程也有所不同，需要根据具体情况进行调整。

希望大家在夏季能
够尝试制作一些美味的凉菜，享受清爽的口感和健康的营养。

安徽凉菜制作方法徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法下面是店铺为大家整理的安徽凉菜制作方法制作方法，供大家参考!安徽凉菜制作方法推荐一：简易凉拌菜材料红萝卜1根,小黄瓜一根1根,白萝卜半根,盐2匙,糖3匙,白醋1匙做法1、白萝卜切小丁状，至电锅蒸熟2、红萝卜与小黄瓜刨成丝3、将蒸熟的白萝卜与刨丝的红萝卜小黄瓜抓盐脱水，出水后用开水洗净4、加入白醋与糖醃抓，即大功告成!放在冰箱二天即可^^安徽凉菜制作方法推荐二：马铃薯色拉凉拌菜材料马铃薯1斤红萝卜少许，切片青瓜半条，切丝洋葱半颗，切丝煮熟的鸡蛋2粒，切片装饰用小番茄、薄荷叶各少许做法1、青瓜丝，加点盐腌一下。

2、将马铃薯切块，红萝卜切片，一起放入锅中，加盐，加冷水煮滚，煮软后关火。

3、将马铃薯和红萝卜捞出，锅里的水都倒出去，再将马铃薯和红萝卜倒回锅内，这时候大力摇晃锅子(注意锅子还是热的)，直到看见马铃薯块起了粉状。

4、在锅内加入调味料：加盐、糖、醋、黑胡椒，混和好后，留在锅内直到凉。

5、这时候准备其它食材：将腌好的青瓜丝冲洗，挤干水分(要挤很干)6、洋葱丝加盐，用块干净的布包住，轻揉布料摩擦里面的洋葱丝，然后加点水在洋葱丝上，再紧捏布将水分挤去(同样的要挤得很干)，这样做法是将洋葱的辣味去除。

7、好了，马铃薯已经凉了，混和上述的青瓜丝和洋葱丝，再做最后调味：加入蛋黄酱、胡椒粉，搅拌好，最后加入煮熟的切片鸡蛋，即可摆盘。

8、点缀一些小番茄在旁边，薄荷叶在中间，即可呈现。

安徽凉菜制作方法推荐三：凉拌青白丝材料黄瓜1根，萝卜半根，生抽适量，白醋适量，白糖1勺或2勺(视个人口味)，芝麻油，花椒油，鸡精，香菜1根，大蒜末(可用可不用) 做法1、将黄瓜去皮，切成小细条，备用。

2、将萝卜去皮，切成小细丝，备用。

3、生抽、白醋、白糖、鸡精、芝麻油、花椒油倒入盆中，混合在一起，调匀。

4、将黄瓜条和萝卜丝加入，拌匀。

小诀窍需要注意的是，蒜末是可放可不放的;如果怕淡，可以适量加点精盐，其实一般只要调节酱油的量就好了;香菜也是可放可不放。

冷菜制作的常用方法
冷菜通常具有清爽、口感丰富的特点。

以下是一些常用的冷菜制作方法：
1.凉拌：将食材切成合适的块状或丝状，加入适量的调味料，
如酱油、醋、花椒油、香菜等，然后进行充分的拌匀。

凉
拌可适用于蔬菜、豆类、海鲜等多种食材。

2.涮：将食材煮熟后迅速放入冰水中，使其迅速降温。

然后
将食材捞出并沥干水分，配以适量的酱料或调味汁，即可
食用。

这种方法适用于虾、蟹、鱼片等海鲜类食材。

3.腌制：将食材用适量的盐、糖、酱油、醋、料酒等腌渍一
段时间，让其入味。

此后，将食材沥干腌渍液，即可用作
冷菜。

这种方法适用于豆腐、蔬菜片、海鲜等。

4.蒸熟后冷却：将食材蒸熟后，放在凉爽的地方或冰箱中进
行冷却。

冷却后，再翻炒或用适当的调味料拌匀，即可食
用。

这种方法适用于叶菜类、豆类等食材。

5.切片拼盘：将食材切成薄片，然后摆放在盘子上。

可以根
据需要添加适量的调味料，如酱油、醋、花生酱等，以增
加口感和风味。

6.搭配生鲜配料：将新鲜的水果、蔬菜、海鲜等食材切成适
当的块状或丝状，搭配主料制成冷拼或凉菜。

可以根据个
人口味加入适量的调味料和酱汁。

无论选择哪种制作方法，都需要注意食材的新鲜度、卫生处理
和食材搭配。

此外，根据个人口味和喜好，可以根据食材选择适当的调味料和调味方法来制作更具个性的冷菜。

徽菜凉菜有哪些_怎么做好吃的凉菜凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少的，凉菜在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

那么怎么做好吃的凉菜呢?接下来店铺为你分享一下徽菜凉菜的做法，一起来看看吧。

徽菜凉菜的做法：糖醋藕丁主料:藕一节辅料:葱姜蒜适量辣椒适量八角1个料酒1汤勺酱油2汤勺糖3汤勺醋4汤勺清水5汤勺糖醋藕丁的做法1.藕去皮切丁。

2.准备好配料。

糖醋汁：(一汤勺约15毫升)按比例配好。

料酒1汤勺、酱油2汤勺、白糖3汤勺、米醋 4汤勺、清水5汤勺3.启动美的电磁炉烤开水后放入藕丁焯水2-3分钟。

4.焯好的藕立即过凉水并沥干水分。

5.锅中放油先放入花椒煸出香味后去掉花椒。

6.入葱姜蒜八角煸出香味。

7.加入处理好的藕丁翻炒均匀。

倒入糖醋汁。

8.炒匀即可徽菜凉菜的做法：凉拌翡翠虾主料：虾十几个普通中等芹菜一棵干银耳一大朵姜末+姜片葱花辅料：盐鸡粉醋香油淀粉凉拌翡翠虾的做法步骤1. 在虾头下面的背部用剪子剪开。

2. 剥去虾皮。

去掉纱线，为了漂亮虾尾部的皮我没有去掉。

3. 一颗完整的凤尾虾仁就处理好了。

4. 在虾仁中加入料酒、淀粉、盐、香油、姜片、葱花腌制30分钟。

5. 泡发的银耳去蒂切成小块。

6. 芹菜切成小段。

7. 做一锅水，水开后放入银耳煮5分钟。

8. 放入芹菜煮2分钟。

9. 放入腌好的虾仁，开锅后待虾仁变成红色就可以捞出了。

10. 准备一盆凉白开水，将捞出的食物放入凉水中，这样做可以让虾仁更嫩，蔬菜更脆，更爽口。

11. 将食物从凉水中捞出，放入姜末、盐、鸡粉、醋、香油调味就可以了。

徽菜凉菜的做法：凉拌鸡丝粉皮主料：粉皮250克辅料：鸡胸脯肉100克莴笋(丝)250克绿豆芽250克黄瓜1根胡萝卜2根花生(炸)适量酸豆角适量调料：食盐适量香油适量香菜少许白糖少许陈醋适量辣椒油(蒜香)适量凉拌鸡丝粉皮的做法1.粉皮用开水泡半小时，用冷水冲冲，切条状，为保持冰凉爽滑，可继续泡在冷水里，等吃之前再捞起滴干2.鸡胸肉用水煮熟后取出泡冷水冷却，用刀背拍松，用手撕成鸡丝3.绿豆芽洗净后用开水烫熟，笋丝烫熟，烫好后都冲冷水冷却;黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝4.吃的时候把所有材料混合，按个人口味加少许盐、糖、生抽、陈醋，淋上蒜香辣椒油，滴少许香油，再加上酸豆角和炸花生米，撒上香菜，搅拌均匀即徽菜凉菜的做法：凉拌拍黄瓜主料:黄瓜350克调料:食盐1小匙酱油1小匙蒜2瓣米醋2小匙白糖1/2小匙牛肉酱3小匙植物油1大匙凉拌拍黄瓜的做法1.蒜头拍扁，去衣，剁成蒜蓉;黄瓜清洗干净，撒上盐，用双手握住黄瓜搓擦两遍，冲洗干净2.整根黄瓜用刀背拍裂，切成小段3.装入大碗，用凉开水泡洗一下，沥干水分，加入盐4.加入米醋，加入白糖拌匀5.热锅冷油，小火爆香蒜蓉，加入牛肉酱，翻炒均匀6.加入酱油，小火煮开，把煮开的酱汁淋入黄瓜中，拌匀即可食用，放冰箱冷藏1小时后口感更佳。

天热就吃“凉拌白菜”，料汁才是灵魂，正宗做法，清甜脆嫩不够吃
凉拌白菜，是一道非常受欢迎的中国传统小吃，也是很多人喜欢的夏季美食。

凉拌白菜的做法非常简单，但要做出口感脆嫩的凉拌白菜，料汁的调配就显得尤为重要。

凉拌白菜的料汁是由醋、蒜、辣椒、酱油和糖组成的。

按照比例，醋需要比其他料多一点，可以把醋比例提高至1:
1，这样能让凉拌白菜的口感更加醇厚，而蒜和辣椒可以
根据个人口味做出调整，有的人喜欢蒜辣一点，有的人喜欢较淡，都可以根据自己的喜好做出调整。

此外，凉拌白菜的口感也受到糖的影响，糖可以把醋的酸度调节，使凉拌白菜的口感清甜，吃起来更加可口。

在准备料汁的时候，一定要注意料汁的比例，醋要多一些，而蒜和辣椒要根据个人口味做出调整，糖可以把酸度调节，使凉拌白菜的口感更加清甜。

准备好料汁后，把白菜洗净，然后撕成小片，再放入凉水中浸泡，浸泡的时间一般为15-20分钟，这样白菜在口感上会
更加脆嫩。

最后，把白菜从凉水中取出，放入料汁中，拌匀即可，凉拌白菜就做好了。

凉拌白菜，口感脆嫩，清甜可口，是夏季的一道美食，料汁的调配是关键，调整好醋、蒜、辣椒、酱油和糖的比例，就能做出口感脆嫩的凉拌白菜，让人不够吃。

2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学2023年春节凉菜清单，比满桌鱼肉更早光盘，10道详细图解，简单易学。

大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

还有几天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。

比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。

由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。

一、洋葱拌木耳主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。

洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。

②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大地撕成小朵备用。

③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。

④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。

⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。

二、拌大白菜心主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。

②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。

③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。

这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。

三、陈醋菠菜花生米主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。

凉菜菜谱之马矢奏春创作一、.凉拌木耳资料：干木耳一把, 香菜5根, 年夜蒜半头, 红椒半个黄椒半个, 白醋1汤匙（15ml）, 陈醋1汤匙（15ml）, 盐1/2茶匙（3克）, 白糖1茶匙（5克）, 鸡精1/4茶匙（1克）, 辣椒油1茶匙（5ml）, 香油1/4茶匙（1ml）做法：1、木耳用适量温水浸泡, 撒入少许淀粉, 可以有助于木耳的清洁.木耳软化后, 完全清洗干净.2、锅中倒入清水年夜火加热至沸腾, 放入木耳焯3、分钟, 捞出过冷水后沥干.3将木耳撕成小块.香菜洗净切成2cm长的段.红黄椒去蒂去籽洗净后, 切成4cm长的细丝.年夜蒜去皮, 用压蒜器压成蒜泥.4、将木耳, 香菜段, 红黄椒丝, 蒜泥倒入一个年夜碗中, 调入白醋, 陈醋, 盐, 白糖, 鸡精, 辣椒油和香油, 搅拌均匀即可.二、风味的土豆丝做法：1、把削了皮的土豆切生长约寸余的细丝（越细越好）, 我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去, 然后沥去水分, 晾至半干2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀.3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味, 淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀.三、凉拌三丝资料：粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量.调味料：高汤、醋各4年夜勺、酱油3年夜勺、砂糖、芝麻油各1年夜勺.做法：1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状, 再以冰水浸泡, 将之冷却, 最后将水分沥干, 切适当长度备用.2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去失落, 再切丝备用. [美食杰]3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝.4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味, 煎成薄蛋皮；待冷却后, 切丝备用.5、淋调味料拌菜将调味料的资料拌均, 把作法1-4处置好的资料加入一起拌匀, 盛盘后将番茄切成半圆形, 和香菜一同摆盘装饰即可.四、凉拌苦瓜资料：苦瓜500克, 熟植物油9克, 酱油10克, 豆瓣酱20克．精盐2克, 辣椒丝25克, 蒜泥5克.做法：1、将苦瓜一剖两半, 去瓤洗净后切1厘米宽的条, 在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出, 控净水分.2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑.后, 控出水分, 然后放凉开水中浸凉捞出, 放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌.五、拍黄瓜资料：黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油.做法：1、将黄瓜洗净, 拍酥、切段；2、香菜洗净切成末, 倒入蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可.六、凉拌小菜做法：１、黄瓜切细心, 将白菜心的菜帮横片一至两刀, 切细丝；２、粉丝用温水泡软, 放入开水中煮熟, 过凉水沥干备用；３、将黄瓜丝、白菜丝、粉丝放在一个年夜碗中, 加适量盐、糖、鸡精、醋、熟芝麻；４、锅中放油, 放入八角、花椒小火炒香, 放入葱丝炒香, 捞出, 将油放凉, 倒入准备好的菜中拌匀即可.七、水晶猪皮冻猪皮、盐、白糖（去腥味）八角．猪皮选择猪背部的皮最好．做法：1、猪皮放入开水中猪５分钟．捞出用冷水冲凉．刮净猪毛和肥肉（一定要清理干净）．2、将猪皮切成条或丁．3、切好的猪皮放锅里,加一枚八角,加水超越猪皮的两倍．年夜火烧开后,改中小火煮１小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时候就好了.倒入盆中, 稍凉后放入冰箱内成冻4、吃的时候切一块, 切成条或小块, 调入蒜、醋汁, 放点香菜.八、凉拌藕片资料：鲜藕一节（要选嫩白的）调料：盐、糖、醋（用白醋颜色会更纯洁）、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥.做法：1.、鲜藕去皮洗净2.、将洗净的鲜藕切薄片3.、藕片放入开水中汆熟, 年夜概一分钟4.、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要, 影响口感）5.、放调料拌匀九、蒜泥茄子1、茄子洗净去蒂, 放入蒸锅中蒸十五分钟, 放凉；2、蒜用压蒜器压成泥, 加入香油、醋、盐调匀；3、香菜切末；4、将茄子和所有调料放在一起拌匀即可.小提示：蒜泥要与空气接触二十分钟以上, 才华充沛发挥年夜蒜素的作用, 蒜香也更浓郁.十、口水鸡资料：三黄鸡, 料酒, 辣椒粉, 葱, 年夜蒜, 姜, 酱油, 盐, 糖, 醋做法：1、鸡洗净, 斩成块.在水即将烧开前, 把葱姜料酒都加到锅里.水开后放入鸡煮10分钟.煮的时间不要太长, 这样鸡肉比力嫩2、煮好的鸡要立刻放到凉水里, 最好是冰水里激一下.这样皮质细腻紧滑, 脆脆的不容易散烂3、葱姜蒜洗净, 切碎.起锅, 倒入油, 待6成热时, 放入葱姜蒜碎, 爆炒出香味, 关火, 冲入辣椒粉中, 沉淀后沥出的油就是红油了.（备注：如果没有过滤网, 将葱姜蒜捞出后, 再将油冲入辣椒粉中.）4、将鸡肉从冰水中取出沥干, 切成小块, 放入盘中.5、将酱油, 盐, 糖, 醋混合两勺红油, 搅拌均匀后, 淋在鸡肉上面.根据你自己的口味, 可以配一些香菜, 香葱, 芝麻.如果没有, 不加也行！十一、喷香拌茄子资料：茄子500克、炒香花生仁20克蒜、葱、盐、鸡精、醋、香油做法：1、将茄子洗净, 去蒂, 整个放入蒸锅中蒸至熟软2、用手将茄子撕成细条3、将用盐、鸡精、醋将茄子拌匀, 葱末、蒜末放在茄条上, 炒香花生仁辗碎放茄条上4、将2年夜匙香油烧热, 浇在茄子上, 盖盖焖3分钟左右, 拌匀即可十二、凉拌黄瓜资料：黄瓜3根（切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米）辅料：辣椒少许, 年夜蒜1瓣, 色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油少许.做法：1、将少量油倒入锅中, 七成热时, 放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；2、翻炒几下, 等各调料溶化, 再加入少量味精（液体味精较好）,因是凉拌菜, 故最好等锅里的调料冷却之后, 再倒在已经切好的黄瓜上, 然后滴上麻油.拌匀即可.十三、姜汁豇豆资料：嫩豇豆200克、姜40克调料：香油25克左右、盐适量、鸡精少许、醋少许做法：1、将嫩豇豆摘去老筋, 洗净沥干, 切成4厘米左右的长段2、在沸水中放入少许盐和油, 将豇豆焯熟, 煮时不要加盖, 捞出沥干待用3、将姜用工具擦成泥, 或者用搅拌机打成泥4、用姜泥和调料将豇豆拌匀, 装盘即可十四、椒麻鸡资料：嫩公鸡1只（约1000克）、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克.做法：1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后, 洗净.2、锅中放入适量清水, 最好能没过鸡, 冷水时将鸡放入汤锅中, 水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出, 沥干水分.4、将鸡肉分解, 斩成约4厘米长, 1.3厘米宽的块, 码放在盘中.5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中, 放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可十五、针菇伴干丝资料：金针菇 150克、五香豆干 5片、胡萝卜半棵、香菜1棵、葱1根（茹素可免）生抽2年夜匙、香油1年夜匙做法：1、金针菇切除根部相连的部份后洗净, 五香豆干片薄、切丝.2、胡萝卜削皮、切丝、先用少许盐腌软、再用凉白开水冲净、沥干.3、水半锅烧开, 先烫豆腐干,4、再烫熟金针菇5、最后和胡萝卜丝一起放入年夜碗内, 放入洗净、切碎的香菜和葱、再加入调味料拌匀即可.十六、凉拌苋菜（排毒减肥）1、资料：苋菜、生菜、干果果仁等、橄榄油、盐、白醋；2、把苋菜和生菜用1小勺橄榄油、小半勺白醋拌匀十七、凉拌海带丝资料：水发海带300克, 五香豆腐干150克, 水发海米50克, 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量.做法：1、将海带洗净, 上锅蒸熟, 取出浸泡后切丝, 装盘待用.2、将豆腐干洗凉切成细丝, 下开水锅煮沸, 取出浸凉后沥干水分, 放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面.3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁, 浇在海带盘内, 拌匀即可食用十八、凉拌三丝资料：水发木耳150克.黄瓜75克, 水发粉丝75克.香油20克, 盐3克, 味精2克.做法：1、将发好的木耳（去蒂）, 黄瓜洗净, 均切成细丝；粉丝洗净, 用手掐短；2.将木耳丝投入开水锅中略烫一下, 立即捞出, 再将粉丝投入焯烫成熟, 捞出都用凉开水浸凉；黄瓜丝放入碗内, 加少许盐腌渍片刻.3、食用时, 从凉开水中捞出木耳丝、粉丝控干水, 放入盘中, 再将黄瓜丝挤去盐水放入, 浇入香油, 撒上味精, 放入余下的盐, 拌匀即可十九、炝拌笋丝资料:莴笋一根去皮洗净, 胡萝卜半根洗净, 黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.二十、凉菜-蒜泥白肉资料：猪臀肉500克, 年夜蒜50克.上等酱油50克、红油10克、盐2克、冷汤50克、红糖10克、香料3克、味精1克做法：1、猪肉洗净, 入汤锅煮熟, 再用原汤浸泡至温热, 捞出搌干水分, 片生长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘.2、年夜蒜捶茸, 加盐、冷汤调成稀糊状, 成蒜泥.3、上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状, 加味精即成复制酱油.4、将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成.二十一、豉油拌豆腐资料：内脂豆腐、皮蛋、红椒、香葱、蒸鱼豉油、辣椒油、盐（少点, 豉油有咸味）、鸡精, 少许麻油做法：1、皮蛋切碎、红椒切小圈、香葱切碎2、将上述食材放入豆腐中, 调入所有调料, 吃时拌匀即可二十二、凉拌绿芽菜资料：绿芽菜二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱.做法：1、将绿芽菜拣去杂质洗净, 入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软), 捞出控去水2、黄瓜洗净直刀切成片, 再切成细丝, 撒上精盐, 加入葱丝、姜丝拌匀, 最后浇上醋、香油盛盘即好.如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿芽菜拌三丝蒜泥白肉的做法主料：猪臀肉500克. 年夜蒜50克,上等酱油50克,红油10克,盐2克,冷汤50克,红糖10克,香料3克,味精1克.猪肉洗净, 入汤锅煮熟, 再用原汤浸泡至温热, 捞出搌干水分, 片生长约10厘米、宽约5厘米的薄片装盘.年夜蒜捶茸, 加盐、冷汤调成稀糊状, 成蒜泥.上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状, 加味精即成复制酱油.将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成.凉拌海带丝的做法主料：海带300克,蒜茸,香油,醋,味精等凉拌海带丝的特色：海带是一种海洋蔬菜, 含碘、藻胶酸和甘露醇等, 可防治甲状腺肿年夜、克汀病、软骨病、佝偻病.现代药理学研究标明, 吃海带可增加单核巨噬细胞活性, 增强机体免疫力和抗辐射.1.将海带洗净, 切成细丝后煮半小时捞出放凉.2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后, 拌匀即可食用.（不需加盐）凉拌菠菜的做法主料：[/B]鲜菠菜750克,精盐,味精[/url],葱丝,姜丝,花椒油[/url],香油各适量.1.将菠菜择去老叶, 劈开.用水清洗去泥沙, 捞出控水.2.锅内注入清水, 烧沸, 放入菠菜炸软, 捞出放冷水内过凉, 挤净水分, 放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀.3.锅洗净, 放入少许香油, 用小火烧至五、六成热时, 加入花椒煸炒出香味, 捞出花椒不用, 将花椒油淋浇在碗内菠菜上, 用盘盖住捂一会儿揭开, 装入盘内即成.凉拌金针菇的做法主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）. 1.水烧开, 先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒, 最后加入葱丝拌匀, 捞出；2.将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；3.1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充沛拌匀成湿料, 将2料捞出, 轻轻挤干水分放入拌匀；4.上桌前滴几滴香油即可. 凉拌金针菇的制作要诀：1.金针菇非常细嫩, 在水里汆烫的时间最好不要超越30秒, 否则口感太老, 咀嚼的时候会塞牙2.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡, 目的不单是为了快速降温, 而且可以使汆烫过的菜坚持最佳的口感和颜色3.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分, 以免上桌后菜品溢出太多水分, 影响味道和美感4.最好随吃随拌, 放置久了, 金针菇会吸收酱料的颜色, 颜色就不太好看了5.如果害怕蒜蓉的味道, 可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上, 这样蒜蓉就不会太安慰, 而且也不会辣了6.嗜辣的可以加少许的辣油, 味道自然更胜一筹.糖醋藕片的做法主料：藕250克,糖50克,醋20克.糖醋藕片的特色：口味酸甜脆嫩, 色泽洁白. 教您糖醋藕片怎么做, 如何做糖醋藕片才好吃1.将藕去皮, 洗净, 从中间剖开, 切成半圆形、厚约0.2厘米的片, 放在清水中.2.烧开一锅水, 将藕片放入, 焯透后取出, 放在凉水中过凉, 滤去水分, 盛装在盘中.3.将糖和醋放入藕片中, 搅拌均匀, 即可食用. 此菜也可做热菜, 将藕烫好后不用过凉, 糖、醋放入锅中, 加少量水, 再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉, 然后将藕片放入, 翻炒均匀, 使汁均匀地挂在藕片上即可. 雪碧苦瓜的做法主料：苦瓜调料：枸杞子,雪碧,橙汁,蜂蜜1.苦瓜洗净,对半剖开,用铁勺刮去里面的瓤,怕苦的尽量刮的干净点.2.苦瓜在流动的水里清洗(这一步同样是为了去苦味),再放在凉开水里浸泡.3.取雪碧一罐倒入容器,放入枸杞子一把,然后把苦瓜从凉开水里取出沥干放入雪碧浸泡至少一个晚上.4.吃的时候把苦瓜捞出,用少许橙汁调入蜂蜜做成蘸料,蘸着吃. 提示：去苦瓜的苦味还有个法子,就是苦瓜里放盐腌一会,再洗失落.爱享乐味的就不需要这么麻烦了,呵呵... 小帖士-健康提示：夏天吃这个清热去火,爽翠可口生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好, 倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成.八宝黄瓜的做法主料：黄瓜500克,胡萝卜150克,年夜青椒150克. 调料：熟芝麻25克,熟花生50克,味精15克,精盐75克,干辣椒末35克,辣椒油20克,姜,蒜泥各适量. 八宝黄瓜的特色：色彩艳丽, 咸辣鲜香. 教您八宝黄瓜怎么做, 如何做八宝黄瓜才好吃将黄瓜、胡萝卜、青椒洗净都切成小方丁, 然装入同一容器中, 撒上精盐拌匀, 腌3小时, 捞出挤干渗出的水分, 在年夜碗内备用, 最后把所有的调料放在一起拌匀, 放2小时即可食用老醋花生的做法主料：小粒花生200克,镇江香醋80克,糖60克,香菜少许盐适量.老醋花生的特色：老祖宗的智慧总能让所有的事物这样协调——就着老白干, 惦记起炸花生米的香了, 怕上火, 于是泡进隧道的镇江老醋里；口味太单颜色稍逊, 那再撒上一把香菜.当品菜品的不单是味时, 它才华更久地留故意中.1.锅中座油, 油热后调小火放入小粒2.将香菜碎拌进花生里.3.白糖、香醋、盐调匀成汁, 浇在花生上即可.卤牛腱子的做法主料：牛腱子肉,卤汁开一锅万用卤汁（即什么都可以卤）, 香料、配料、调料, 几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+年夜茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤, 先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时, 使香料出味、调料溶解融合, 浑然一体.因为所用调味料、香料分歧、份量分歧, 每一家的卤味都可能会纷歧样哦.卤水的味道要符合自家的口味, 适本地调整至自己喜欢为止.将冷却的卤水汁过滤, 取出全部的药材, 装进小布袋中, 再将卤水煮沸, 将浮面的油脂撇干净, 再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污, 加入玫瑰露酒或料酒, 即成卤水. 牛腱子肉若干条, 小锅里放水, 加姜、葱、料酒, 放入腱子肉, 煮开约2-3分钟, 等腱子肉收缩, 煮出血水浮沫, 将腱子肉冲刷干净后放到卤水中, 先煮沸, 再转小火卤煮约30-40分钟, 关火, 将腱子肉浸在卤水中, 半天或一天, 待凉后, 肉变紧实, 取出切片, 装碟, 刷少些麻油即可. 一锅卤汁可以继续使用, 视卤制的资料及数量适量地添加调味料, 卤水越老, 味道越好. 卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪年夜肠等味道较重的食材时, 要将卤水另外盛出卤制, 以免抢味, 破坏整锅卤水的味道. 熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖, 卤水色泽会变暗, 还会不容易发觉卤水已滚溢出烧熄炉火. 卤水每次煮沸待冷却时, 不要立即盖盖, 以免盖上冷水回流招致卤水变坏烧辣椒拌皮蛋的做法主料：青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋一斤青椒, 一个红辣椒洗干净, 直接放到灶火上烧, 一两分钟后, 辣椒皮会变黑等辣椒全身都变黑, 变软后, 放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个泡着）把上面的黑皮洗失落用手把辣椒撕成小条, 放鸡精、盐、香油、醋和一点点年夜蒜末拌匀最后把皮蛋切好, 把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了泡椒凤爪的做法主料：鸡爪,花椒,盐（最好固然是专门的泡菜盐, ,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒1.泡菜水一坛2.野山椒一瓶3.将鸡爪煮熟, 晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲) 将以上三点混在一起, 放入专门的泡菜坛子,密封一星期后就得了. 这里特别解释一下这个泡菜水: 用凉白开,花椒,盐（最好固然是专门的泡菜盐, 如果没有也没关系,用一般的盐也可以), 八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可.蓑衣黄瓜的做法主料：年夜黄瓜1条,朝天椒切丝,白芝麻,麻香油,香醋,白砂糖,盐各适量.先把朝天椒切丝, 泡入冷水中. 然后年夜黄瓜洗净, 从一端开始朝同一方向切斜刀, 都不要切断. 再将整根黄瓜翻转180度, 再用同样方法斜切. 拿出白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色, 盛出充沛晾凉. 用小火加热锅中的油, 依次放入花椒和朝天椒丝, 微变色后立即盛出, 制成麻香油. 再蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油, 搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时. 食用时将黄瓜撕成小段, 撒上白芝麻即可.蓑衣黄瓜的切法：切“蓑衣黄瓜”时在黄瓜底下放两根筷子, 而且, 听说用西餐刀比力好掌握力度, 切出来会匀称些, 我找了半天西餐刀, 也没找到, 还是用我的年夜菜刀吧!对了, 再弥补一句, 黄瓜尽量买直一些的. 先将黄瓜的一面直刀切, 因为底下垫着筷子, 所以就放心的切吧, 不用担忧切断. 切完一面后, 翻过180度, 再切斜刀. 在上面洒些盐腌一下, 20分钟左右之后将腌出来的水倒失落.肉丝拉皮的做法主料：猪瘦肉150克,葱头150克,水发木耳30克.熟蛋皮30克,黄瓜30克,水发海米30克,麻汁,醋各l汤匙,香油,生粉,酱油,蒜,香油各适量.1.将猪肉先片成片, 再顺纹切成丝.葱头切成丝.香菜梗切成段.木耳、黄瓜、蛋皮均切成丝.蒜捣成泥.将碗内放入生粉、盐调成稀糊.2.将麻汁中加入盐、清水调成稀糊状, 用酱油、醋、蒜泥、香油对成汁水.3.烧热油锅, 先放入肉丝、葱头翻炒, 再加入酱油、盐、香菜梗炒熟, 淋上香油, 盛入碟内, 即为摮慈馑繑.4.锅内放清水煮滚, 生粉糊倒入粉扇内, 拉成粉皮.5.将粉皮切成5厘米长的条, 放入另一碟中, 周围顺序摆上肉丝、木耳、黄瓜、蛋皮, 淋上麻汁水即可.凉拌丝腐竹的做法主料：丝腐竹,黄瓜调料：蒜末,盐,醋,香油,鸡精,葱丝丝腐竹用热水泡开后过凉水, 控干水备用；黄瓜切丝, 将所有的资料混合拌均就好.丝腐竹是豆制品, 味道和腐竹有些类似, 只是做法更简单,也挺好吃的凉拌油豆腐的做法主料：三角形油豆腐100克年夜蒜2瓣香菜20克调味料A料：酱油膏1年夜匙1.香菜摘下叶片, 洗净, 切末；油豆腐洗净, 切小片, 放入开水中氽烫, 捞出, 沥干水分, 待凉, 盛入盘中, 加入香菜末并放入冰箱冷藏备用.2.年夜蒜去皮, 切末, 放入小碗中, 加入A料调匀成调料, 淋在油豆腐上即可端出.凉拌茄子的做法主料：茄子 2条蒜末 2/3年夜匙辣椒末 1/3年夜匙九层塔 2两酱油膏 2年夜匙糖 1年夜匙香油 1又1/2年夜匙1.将茄子洗净, 切成2公分段, 用热水汆烫6～8分钟至熟后捞起,沥干水份待凉备用.2.九层塔取叶子部份, 洗净备用.3.将调味料拌匀, 再加入所有资料一起拌匀, 比及入味后即可盛盘上桌食用. 芹菜腐皮的做法主料：腐皮,西芹,盐,鸡精,红油,花生米1.沸水里放盐和鸡精事先调好味道, 腐皮丢下去烫熟然后拿上来切片, 西芹要先切好片再丢进去烫.2.红油一年夜勺, 浇上去以后拌开.我有“老干妈”酱, 就直接舀了红油出来, 否则是要用辣椒干和花椒自己熬的.3.还加了一些五香花生米, 一起提味.三彩菠菜的做法主料：菠菜300克,鸡蛋2个,水发粉丝100克,水发海米20克,醋1汤匙,蒜末1茶匙,味精,盐,香油各适量.1.将鸡蛋打入碗中, 加少许盐搅匀.炒锅内放入少许油, 将油加热, 把鸡蛋液倒入锅内, 转动炒锅, 让鸡蛋液在炒锅内摊开, 摊成象煎饼似的蛋皮, 摊好后揭下, 略煎另一面, 取出切成5公分长的丝待用.2.把已用开水泡透的粉丝切成10公分长的段, 放入年夜碗中待用；将水发海米也放入盛粉丝的碗中.3.将菠菜摘洗干净, 切成5公分长的段, 在沸水中略烫, 捞出马上用凉开水过凉, 之后挤干水分, 放入盛粉丝的碗里待用.4.将醋、盐、味精、香油、蒜末、蛋皮丝依次放入碗中, 调拌均匀后装盘即可.怪味猪皮丝的做法主料：净猪肉皮500克.辅料：香菜叶10克. 调料：葱段20克,姜片15克,花椒5克,绍酒20克,花生酱10克,白糖15克,香醋10克,上等酱油20克,精盐8克,胡椒面1克,花椒面2克,红油辣椒20克,鲜蒜茸5克,香油10克,味精5克,熟芝麻10克.怪味猪皮丝的特色：咸甜酸辣麻鲜香, 七味偏重而和谐.1.将猪肉皮刮洗干净, 以无毛、无肥边为准.锅中入水烧开, 下入葱段、姜片、绍酒、花椒、精盐5克, 下入肉皮煮熟.下入漏勺沥水, 去失落葱段、姜片、花椒, 晾凉, 切成5厘米长的丝.2.将花生酱入碗加入白糖、香醋, 用筷子朝一个方向搅动, 并陆续下入酱油、胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、盐、红油辣椒、香油搅匀成怪味汁.下入肉皮丝拌匀, 用筷子夹入盘中, 撒上熟芝麻、香菜叶即成.拌白菜心的做法：主料：黄芽白菜心五两醋五分精盐六分青蒜丝一钱白糖五分芝麻油二钱拌白菜心的特色：此菜清凉爽口, 加热时间短, 维生素损失少, 加醋不单增加了风味, 而且还能呵护菜中的维生素C, 对肝脏疾病有辅助疗效.教您拌白菜心怎么做, 如何做拌白菜心才好吃将黄芽白菜心一片片掰开, 用开水略烫一下捞起, 甩去水, 切成粗丝放入盆内, 加入精盐、白糖、醋、青蒜丝、芝麻油, 拌匀即成.凉拌馄饨皮的做法：主料：馄饨皮20张,小黄瓜1条,西红柿1个,柠檬1个.白醋2年夜匙,橄榄油1年夜匙,糖1年夜匙.凉拌馄饨皮的特色：鲜咸适宜, 风味共同, 口感润滑.1、将馄饨皮切成宽约1公分的长条状, 煮熟捞起后冲冷水, 沥干水分备用.2、将小黄瓜、西红柿洗净, 切片备用, 将柠檬磨出一年夜匙柠檬皮末, 然后柠檬榨汁备用.3、把调味料及柠檬汁拌匀, 作为酱料.4、将馄饨皮、小黄瓜、西红柿片及酱料轻轻拌均, 最后撒上柠檬末, 即可食用.。

精选六个冷菜八个热菜一道汤，宴请宾客不用去饭店，快点收藏吧端午佳节快要来临了，在过节期间最重要的事情就是宴请亲朋好友，如何在家里做一桌丰盛美味大餐呢今天就跟大家分享一桌色香味俱佳的美味佳肴，一共精选一六道凉菜和八道热菜和一个砂锅下面我就把这些凉菜、热菜和砂锅的具体烹饪方法来做一个详细的介绍，希望大家能够喜欢酱萝卜【一】准备食材白萝卜1根、白糖、老抽、麻油【二】食材加工白萝卜去皮，竖着切成四根长条把萝卜条横放在砧板上，顺着萝卜外皮面切成连刀薄片把连刀的萝卜片切成小段【三】菜品制作把切好的萝卜放盆里，加适量的老抽和白糖拌匀腌制一个晚上腌制好的萝卜捞起挤干水份，放入盆里加少许麻油拌匀即可装盘【四】注意事项做酱萝卜选择大的白萝卜最佳，萝卜大能切出好看的花刀，如果用小萝卜也是可以的如果不会切萝卜花刀，可以用最简单的方法切成小萝卜条也可以腌制500克酱萝卜放50克老抽和100克白糖即可放白糖可以去除萝卜的生味，放老抽起上色效果，另外老抽是咸的可以吸出萝卜含有的水份，使得酱萝卜吃起来口感清脆爽口香辣牛百叶【一】准备食材牛百叶、香葱、香菜、麻油、辣椒油、胡椒粉、盐【二】食材加工牛百叶清洗干净切成细条，放入清水中浸泡香菜切成段，香葱切成末【三】菜品制作锅里倒入适量清水，烧开后放入牛百叶汆烫一下，立刻捞出放入凉水中浸泡冷却后捞出沥干水份把沥干水份的牛百叶放入盆里，倒入适量的麻油、辣椒油，加适量的盐、少许胡椒粉搅拌均匀拌好的牛百叶装盘，用香菜打底上面撒上葱花即可【四】注意事项牛百叶放入开水里烫十秒即可，时间长就会萎缩变老，失去牛百叶的脆嫩的口感凉拌黄瓜【一】准备食材黄瓜2根、蒜瓣、红椒、盐、麻油【二】食材加工黄瓜切成薄片，红椒切丝，大蒜瓣剁成泥【三】菜品制作黄瓜片放入盆里，加适量的盐搅拌均匀腌制半小时腌制好的黄瓜片挤干水份，放入盆里放少许麻油、糖拌均装盘即可【四】注意事项腌制黄瓜片盐不要放多，有咸味就可以了腌制好了，水份一定要挤干，吃起来口感特别清脆爽口蒜泥白肉【一】准备食材五花肉、香葱、生姜、蒜头、白芝麻、辣椒油、麻油、花椒油、黄酒、生抽【二】食材加工五花肉清洗干净，切成两到三段香葱切末，大蒜头剁成蒜泥白芝麻放入锅里小火炒熟【三】菜品制作五花肉放锅里出好水，清洗干净后再放锅里，加适量清水和香葱段、姜片、黄酒，小火煮至肉熟把五花肉煮熟捞出冷却，切成薄片放盘里摆好造型生抽、辣椒油、蒜泥一起倒入碗调好味后浇在五花肉片上，撒上葱花即可【四】注意事项做蒜泥白肉要挑选肥瘦相间的中段五花肉，不喜欢吃肥肉的可以选里脊肉也可以用同样方法做肉不要煮的过烂，煮的过程中用筷子戳一下，能戳进肉里就可以了皮蛋豆腐【一】准备食材绢豆腐1盒、皮蛋1个、榨菜20克、辣椒油少许、生抽少许、盐少许、香菜20克、麻油少许【二】食材加工皮蛋去壳切碎，榨菜切成末，香菜洗干净切碎【三】菜品制作绢豆腐去包装倒入盘子里，用刀先竖着切八刀向两侧分开，再横着切十二刀左右撒上榨菜末，淋上少许麻油，少许辣椒油，少许生抽，放少许盐，最后放上香菜末即可食用【四】注意事项绢豆腐倒入盘里之前先用刀在豆腐盒的一角切个小口，再用刀在盒底拍打几下这样比较容易倒出豆腐，而且豆腐也不会破损皮蛋可以先煮熟后再切成小粒，生皮蛋里面的心是软的不好切，容易粘刀在食用皮蛋豆腐之前先搅拌一下，让酱料和豆腐相互交融在一起。