通常描述的感官质量

描述酒感官质量
酒感官质量：
一、外观：
1. 颜色：查看酒的颜色，是浅色还是深色，颜色会有助于判断它的成熟度以及口感特征。

2. 透明度：酒的透明度是否非常清晰，如果是，那么可以表明酒质量很高。

二、闻：
1. 初见气味：闻起酒来，能闻到什么香味，是浓香还是淡香，能够给酒品的质量做出初步的评估。

2. 放置气味：把酒倒进酒杯里，酒里散发出的是什么样的香气，复杂程度如何。

三、品尝：
1. 滑顺性：口感是否滑顺，有无苦辣等不好口感，以此来判断葡萄酒的品质。

2. 回味：回味表示在你咽下之后，有什么样的余味，这影响到酒的品质。

绿茶常用感官审评术语导言绿茶是一种广受欢迎的饮品，拥有独特的风味和香气。

为了更好地评价绿茶的质量，人们通常使用感官鉴别的方法。

通过利用感官器官，如口味、嗅觉和视觉来评估绿茶的质量与特征，可以了解绿茶的香气、口感和外观等方面的特点。

在进行绿茶感官审评时，有一些常用的术语被广泛使用。

这些术语旨在描述绿茶的外观、香气和口感等方面的特点。

下面将详细介绍这些常用的感官审评术语。

外观外观是评价绿茶质量的重要指标之一，也是第一印象的来源。

以下是一些常用的外观审评术语：1.色泽：指茶叶的颜色，通常使用绿色来描述绿茶的色泽，好的绿茶应具有鲜艳的绿色。

2.整齐度：描述茶叶的形状和排列是否整齐，好的绿茶通常具有均匀的形状和排列。

3.均匀度：指茶叶的颗粒大小是否均匀，好的绿茶应具有均匀的颗粒大小。

4.汤色：指绿茶冲泡后的颜色，好的绿茶汤色通常为明亮的黄绿色或者浅绿色。

香气香气是绿茶感官鉴别的重要指标之一，也是评价绿茶质量的关键因素之一。

以下是一些常用的香气审评术语：1.清香：指茶叶具有清新、纯净的香气。

2.花香：指茶叶具有花的香气，如茉莉花香、桂花香等。

3.草香：指茶叶具有草的香气，通常是新鲜、清爽的香气。

4.果香：指茶叶具有水果的香气，如柠檬香、葡萄香等。

口感口感是绿茶感官鉴别的关键指标之一，也是评价绿茶质量和品质的重要因素之一。

以下是一些常用的口感审评术语：1.滋味：指茶叶的口感特点，通常使用鲜爽、浓郁、甘甜等词语来描述。

2.回甘：指喝完茶后口中余香的甜味，好的绿茶通常具有明显的回甘。

3.涩感：指茶叶在口腔中的涩感，好的绿茶应具有适度的涩感，不过分也不过轻。

4.口感浓度：指茶叶的口感浓淡程度，好的绿茶通常具有浓郁的口感。

结语绿茶的感官审评是一项复杂而重要的任务，通过对绿茶的外观、香气和口感等方面的评估，可以更好地了解绿茶的质量和特征。

本文介绍了一些常用的绿茶感官审评术语，包括外观、香气和口感等方面。

这些术语可以帮助人们更准确地评价绿茶的质量和品质，从而选择出适合自己口味的绿茶。

描述酒的感官质量
尝酒的感官质量指的是，通过口腔内的声音，味道和视觉等感官来对啤酒的口感进行评价。

一般来说，啤酒可以按照颜色，香气，口感，余味和醇度等来描述它的感官质量。

一、颜色：啤酒的颜色一般是金黄色，通常还可以根据添加的不同原料的不同而有所差异（比如添加了抹茶原料，啤酒的颜色就会呈现绿色）。

二、香气：啤酒一般有花香、果香、酵母香等这几种味道，品尝时应当仔细朗读，注意辨别出每种原料的香气，可以更加深入地了解啤酒所搭配使用的原料。

三、口感：尝啤酒时应当仔细认真品尝，仔细品味酒液的口感，可以感受到酒液入口后的酒体感、开胃度、口感润滑度以及口感的鲜活性等等。

四、余味：尝完酒后，可以试着咀嚼一下，如果在咀嚼酒液后依然可以感觉到自己口里有一种沉甸甸的余味，就表示啤酒的醇度还是比较高的。

五、醇度：啤酒的醇度会影响口感的浓烈程度，啤酒的醇度越高，口感就会比较浓郁，比较绵密，喝起来也会让人有一种回味醉醺的感觉。

水质指标体系水中杂质的具体衡量尺度称水质指标。

各种水质指标表示出水中杂质的种类和数量，由此判断水质的好坏及是否满足要求。

水质指标分为物理、化学和微生物学指标三类。

常用的水质指标主要有以下几项：（1）水温、悬浮物（SS）、浊度、透明度及电导率等物理指标，PH值、总碱（酸）度、总硬度等化学指标，用来描述水中杂质的感官质量和水的一般化学性质，有时还包括对色、嗅、味的描述。

（2）氧的指标体系，包括溶解氧、生化需氧量、化学需氧量、总需氧量等，用来衡量水中有机污染物质的多少，也可以用碳的指标来表示，如总有机碳、总碳等。

（3）氨氮、亚硝酸盐氮、硝酸盐氮、总氮、磷酸盐和总磷等，用来表征水中植物营养元素的多少，也反映水的有机污染程度。

有时还加上表征生物量的指标叶绿素a。

（4）金属元素及其化合物，如汞、镉、铅、砷、铬、铜、锌、锰等，包括对其总量及不同状态和价态含量的描述。

（5）其他有害物质，如挥发酚、氰化物、油类、氟化物、硫化物以及有机农药、多环芳烃等致癌物质。

（6）细菌总数、大肠菌群等微生物学指标，用来判断水受致病微生物污染的情况。

（7）还可根据水体中污染物的性质采用特殊的水质指标，如放射性物质浓度等。

总之，有的水质指标是水中某一种或某一类杂质的含量，直接用其浓度表示，如某种重金属和挥发酚；有些是利用某类杂质的共同特性来间接反映其含量的，如BOD、COD等；还有一些指标是与测定方法直接联系的，常有人为任意性，如浑浊度、色度等。

一般地水质评价指标如下：（1）pH值在水中pH值的允许范围一般在6.5～8.5之间。

就天然水域而言，其pH值的变化范围是比较小的。

一般认为鱼能正常生存的酸碱度就是pH值的允许范围。

当降雨时，鲑鱼在pH为5.5的条件下，就全部死亡。

显然，pH值为5.5时就不是允许范围了。

（2）浊度和透明度所谓浊度，就是用来表示水质混浊程度的单位。

当1L水中含有1mg直径为62～74μm的白陶土时，被称为浊度1度（1°）。

内部质量体系审核员考试试题一、判断题：1.‚符合标准‛就是合格的产品质量。

（×）2.质量的定义‚一组固有特性满足要求的程度‛是广义质量的概念。

（）3.质量特性是指产品、过程或体系与标准有关的固有特性。

（）4.产品的固有特性与赋予特性既是相对的又是绝对的。

（）5.八项质量管理原则是质量管理的理论基础。

（）6.过程方法是将输入转化为输出的活动系统。

（）7.服务是产品类别中的一类。

（）8.质量控制是按照一个设定的标准去实施检验。

（）9.质量改进是质量管理的一部分，致力于增强满足质量要求的能力。

（）10.持续改进总体业绩应当是组织应追求的目标。

（）11.建筑工程（如南浦大桥）不属于产品质量法的适用范围。

（）12.质量检验是对产品质量特性进行检验，以确定每项质量特性合格情况的管理性检查活动。

（）13.质量检验不包括查验原始质量凭证。

（）14.过程检验特别应重视首件检验。

（）15.最终检验是对最终作业完成的产品是否符合规定质量特性的检验，因此不包括包装的检验。

（）16.感官检验属主观评价方法，影响因素多，因此只能作为一种辅助检验手段。

（）17.自检、互检、专检这‚三检‛应以专检为主，自检、互检为辅。

（）18.组织结构存在缺陷，通过成立临时性协调小组，协调方式属于结构协调方式。

19.由于QMS规则发生变更，持证组织不能持续符合变更后的要求，认证机构可以撤销该组织的认证资格。

20.原材料必须有可追溯性。

21.认证机构必须经CNAS认可后才能从事认证工作。

22.审核员注册时，可接受的审核经历包括第二方认证经历，但应从CCAA承认的机构获得。

23.审核计划是针对特定时间段策划的一组审核。

24.企业目标为企业决策指明了方向25.技术专家可承担部分审核任务。

26.对QMS符合性和有效性的综合评价是审核计划中的重要内容。

27.多现场组织，在认证周期内必须对总部至少一次审核。

28.审核结论即为是否推荐注册。

29.第一方审核不必评审受审核方的文件。

感官分析术语与分析方法有关的术语The document was prepared on January 2, 2021GB —88本标准参照采用国际标准ISO 5492/1～6感官分析──词汇.1 主题内容和适用范围本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语.2 术语及其定义被检样品test sample被检验产品的一部分.被检部分test portion直接提交评价员检验的那部分被检样品.参照值reference point与被评价的样品对比的一个选择的值一个或几个特性值,或者某产品的值.对照样control选择用作参照值的被检样品.所有其他样品都与其作比较.参比样reference本身不是被检材料,而是用来定义一个特性或者一个给定特性的某一指定水平的物质.差别检验difference test对两种样品进行比较的检验方法.偏爱检验preference test对两种或多种样品估价更喜欢哪一种的检验方法.成对比较检验paired comparison test为了在某些规定的特性基础上进行比较,而成对地给出样品的一种差别检验方法.三点检验triangular test差别检验的一种方法.同时提供三个已编码的样品,其中有两个样品是相同的,要求评价员挑出其中单个的样品.二-三点检验duo-trio test差别检验的一种方法.首先提供对照样品,接着提供两个样品,其中之一与对照样相同,要求评价员识别.“五中取二”检验“two out of five” test差别检验的一种方法.五个已编码的样品,其中有两个是一种类型的,其余三个是另一种类型,要求评价员将这些样品按类型分成两组.“A”-“非A”检验“A”or“not A”test差别检验的一种方法.当评价员学会识别样品“A”以后,将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给他们,要求评价员指出每一个样品是“A”还是“非A”.排序ranking按指定指标的强度或程度排列一系列样品的分类方法.这种方法只将样品排定次序而不估计样品之间差别的大小.分类classification将样品划归到预先定义的名义类别的方法.评估rating按照类别分类的方法.每种类别按有序标度排列.这是一个排定顺序的过程.评分scoring一种使用数字标度评估的形式.在评分中所使用的数字形成等距或比率标度.分等grading由优选评价员或专家在一个或多个指标的基础上对产品按其质量分类.简单描述检验simple descriptive test对样品的各个指标定性描述的一种检验.这些指标构成了样品的整个特征.定量描述和感官剖面检验quantative descriptive and sensory profile tests用可以再现的方式评价产品感官特性的一种检验方法或理论分析的方法.这种评价是使用以前由简单描述检验确定的词汇中选择的词.稀释法dilution method以逐渐降低的浓度制备样品,然后顺序地检验.筛选screening初步的选择过程.配比matching把一对一对出现的相关的样品相等同的过程.通常用以确定对照的和未知的样品之间或两个未知的样品之间的相似程度.客观方法objective method受人为因素影响最小的方法.主观方法subjective method受人为因素影响较大的方法.量值估计magnitude estimation对指标的强度定值的过程.被定值的比率和评价员的感觉是相同的.独立评价independent assessment在没有直接比较的情况下,评价一种或多种刺激.比较评价comparative assessment对同时出现的样品的比较.质量要素quality factor被挑选用以评价某产品整体质量的因素.标度scale报告评价结果所使用的尺度.它是由顺序相连的一些值组成的系统.这些值可以是图形的,描述的或数字的形式.快感标度hedonic scale表达喜欢或厌恶程度的一种标度.单极标度unipolar scale有零端点的一种标度.例如从无味到很甜这样一种表示溶液味道的标度双极标度bipolar scale在两端点有相反刻度的一种标度.例如从硬的到柔软的这样一种质地标度顺序标度ordinal scale以预先确定的单位或以连续级数作单位的一种标度.顺序标度既无绝对零点又无相等单位,因此这种标度只能提供对象强度的顺序,而不能提供对象之间差异的大小.等距标度interval scale有相等单位但无绝对零点的标度.相等的单位是指相同的数字间隔代表了相同的感官知觉差别.等距标度可以度量对象强度之间差异的大小,但不能比较对象强度之间的比率.比率标度ratio scale既有绝对零点又有相等单位的标度.比率标度不但可以度量对象强度之间的绝对差异,又可度量对象强度之间的比率.这是一种最精确的标度.附加说明：本标准由中华人民共和国农业部提出.本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口.本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草.本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉.附录 A汉 语 索 引参考件A“A”－“非A”检验 ……………………B被检部分 ………………………………被检样品 ……………………………………… 比较评价……………………………… 比率标度……………………………………… 标度……………………………………C参比样 ………………………………… 参照值 ………………………………………… 差别检验 ……………………………… 差别阈………………………………………… 尝味 …………………………………… 成对比较检验 ………………………………… 稠度…………………………………… 初级评价员 …………………………………… 刺激 …………………………………… 刺激阈…………………………………………D单极标度……………………………… 等距标度……………………………………… 定量描述和感官剖面检动验…………… 觉…………………………………………… 独立评价……………………………… 对比效应……………………………………… 对照样 …………………………………E二-.三点检验………………………F乏味的………………………………… 芳香…………………………………………… 分等…………………………………… 分类…………………………………………… 风味 …………………………………… 风味增强剂…………………………………… 肤觉……………………………………G感官分析 ……………………………… 感官检查 ……………………………………… 感官检验 ……………………………… 感官疲劳……………………………………… 感官评价 ……………………………… 感官适应……………………………………… 感官特性 ……………………………… 感觉 …………………………………………… 感受器 …………………………………H后味…………………………………… 厚味的…………………………………………J基本味假热效简单描述检验…………………………碱味的 ………………………………………… 拮抗效应……………………………… 结实的………………………………………… 接受…………………………………… 觉察阈…………………………………………K开胃…………………………………… 客观方法……………………………………… 可接受性……………………………… 可口性………………………………………… 口感…………………………………… 苦味的 ………………………………………… 快感标度………………………………L老的…………………………………… 量值估计………………………………………M敏感性………………………………N嫩的…………………………………P排序…………………………………… 配比…………………………………………… 偏爱检验 ……………………………… 品尝 …………………………………………… 品尝员 ………………………………… 评分…………………………………………… 评评价小评价员 ………………………………… 平味的…………………………………………Q气味…………………………………… 气味测量……………………………………… 强度…………………………………… 区别……………………………………………R柔软的…………………………………S三点检验 ……………………………… 色觉障碍……………………………………… 涩味的 ………………………………… 筛选…………………………………………… 识别阈………………………………… 视觉…………………………………………… 食欲…………………………………… 手感…………………………………………… 收敛效应………………………………双极标度……………………………………… 顺序标度……………………………… 酥的…………………………………………… 酸感 …………………………………… 酸味的 …………………………………………T特征…………………………………… 甜味的 ………………………………………… 听觉……………………………………W外观…………………………………… 味道…………………………………………… 味觉 …………………………………… 味觉缺失……………………………………… 无味的………………………………… “五中取二”检验……………………………X稀释法………………………………… 咸味的 …………………………………………协同效应……………………………… 心理物理学……………………………………嗅 ……………………………………… 嗅觉 ……………………………………………嗅觉测量……………………………… 嗅觉测量仪……………………………………嗅觉过敏……………………………… 嗅觉减退………………………………………嗅觉缺失………………………………Y掩蔽…………………………………… 厌恶……………………………………………颜色…………………………………… 硬的……………………………………………异常风味 ……………………………… 异常气味 ………………………………………异常特征……………………………… 优选评价员 ……………………………………有硬壳的……………………………… 阈上的…………………………………………余味…………………………………… 阈下的…………………………………………阈………………………………………Z最大阈………………………………… 玷染……………………………………………质地…………………………………… 滞留度…………………………………………知觉 …………………………………… 质量要素………………………………………主观方法……………………………… 专家 ……………………………………………附 录 B英文索引参考件A“A”or“not A”test ……………………………………………………………………………… acceptability………………………………………………………………………………………… acceptance …………………………………………………………………………………………… acid……………………………………………………………………………………………………… after-taste…………………………………………………………………………………………… ageusia………………………………………………………………………………………………… alkaline………………………………………………………………………………………………… anosmia………………………………………………………………………………………………… antagonism …………………………………………………………………………………………… appearance …………………………………………………………………………………………… appetising …………………………………………………………………………………………… appetite ……………………………………………………………………………………………… aroma…………………………………………………………………………………………………… assessor………………………………………………………………………………………………… astringent……………………………………………………………………………………………… auditory sensation ………………………………………………………………………………… aversion ………………………………………………………………………………………………Bbipolar scale………………………………………………………………………………………… bitter…………………………………………………………………………………………………… bland……………………………………………………………………………………………………Ccolour …………………………………………………………………………………………………comparative assessment ……………………………………………………………………………consistency……………………………………………………………………………………………contrast effect………………………………………………………………………………………control …………………………………………………………………………………………………convergence effect …………………………………………………………………………………crisp……………………………………………………………………………………………………crusty …………………………………………………………………………………………………Ddetection threshold…………………………………………………………………………………difference test ………………………………………………………………………………………difference threshold ………………………………………………………………………………dilution method………………………………………………………………………………………discrimination ………………………………………………………………………………………duo-trio test…………………………………………………………………………………………dyschromalops ia………………………………………………………………………………………Eexpert……………………………………………………………………………………………………Ffirm ……………………………………………………………………………………………………flavour …………………………………………………………………………………………………flavour enhancer ……………………………………………………………………………………flavourless……………………………………………………………………………………………Ggrading…………………………………………………………………………………………………gustation ………………………………………………………………………………………………Hhandfeel ………………………………………………………………………………………………hard ……………………………………………………………………………………………………hyperosmia ……………………………………………………………………………………………hyposmia ………………………………………………………………………………………………Iindependent assessment ……………………………………………………………………………insipid…………………………………………………………………………………………………intensity………………………………………………………………………………………………interval scale ………………………………………………………………………………………Kkinesthesis……………………………………………………………………………………………Mmagnitude estimation ………………………………………………………………………………masking…………………………………………………………………………………………………matching ………………………………………………………………………………………………mouthfeel………………………………………………………………………………………………Nnote ……………………………………………………………………………………………………Oobjective method ……………………………………………………………………………………odorimetry ……………………………………………………………………………………………odour……………………………………………………………………………………………………off-flavour ……………………………………………………………………………………………off-note ………………………………………………………………………………………………off-odour ………………………………………………………………………………………………olfactometer …………………………………………………………………………………………olfactometry …………………………………………………………………………………………olfaction ………………………………………………………………………………………………ordinal scale…………………………………………………………………………………………organoleptic attribute………………………………………………………………………………Ppaired comparison test………………………………………………………………………………palatability …………………………………………………………………………………………panel ……………………………………………………………………………………………………perception………………………………………………………………………………………………persistence……………………………………………………………………………………………preference test ………………………………………………………………………………………primary assessor………………………………………………………………………………………primary taste…………………………………………………………………………………………pseudothermal effects………………………………………………………………………………psychophysics…………………………………………………………………………………………Qquality factor ………………………………………………………………………………………quantative descriptive and sensory profile tests …………………………………………Rranking…………………………………………………………………………………………………rating …………………………………………………………………………………………………ratio scale……………………………………………………………………………………………receptor…………………………………………………………………………………………………recognition threshold………………………………………………………………………………reference ………………………………………………………………………………………………reference point ………………………………………………………………………………………residual taste ………………………………………………………………………………………Ssalty ……………………………………………………………………………………………………sapid……………………………………………………………………………………………………scale……………………………………………………………………………………………………scoring…………………………………………………………………………………………………screening………………………………………………………………………………………………selected assessor ……………………………………………………………………………………sensation ………………………………………………………………………………………………sensitivity……………………………………………………………………………………………sensory adaptation …………………………………………………………………………………sensory analysis………………………………………………………………………………………sensory evaluation……………………………………………………………………………………sensory examination …………………………………………………………………………………sensory test……………………………………………………………………………………………sensory fatigue………………………………………………………………………………………simple descriptive test……………………………………………………………………………skin sensation ………………………………………………………………………………………smell,to…………………………………………………………………………………………………soft ……………………………………………………………………………………………………sour………………………………………………………………………………………………………stimulus…………………………………………………………………………………………………stimulus threshold …………………………………………………………………………………subjective method……………………………………………………………………………………sub-threshold…………………………………………………………………………………………supra-threshold………………………………………………………………………………………sweet ……………………………………………………………………………………………………synergism………………………………………………………………………………………………Ttaint……………………………………………………………………………………………………taste ……………………………………………………………………………………………、tasteless………………………………………………………………………………………………taster………………………………………………………………………………………………………tasting ……………………………………………………………………………………………………tender ……………………………………………………………………………………………………terminal threshold ……………………………………………………………………………………test portion………………………………………………………………………………………………test sample ………………………………………………………………………………………………texture……………………………………………………………………………………………………threshold…………………………………………………………………………………………………tough………………………………………………………………………………………………………triangular test …………………………………………………………………………………………“two out of five”test………………………………………………………………………………Uunipolarscale ………………………………………………………………………………………Vvisual sensation ……………………………………………………………………………………。

概述1、感官评价的应用主要应用于产品质量控制；新产品研发；市场和消费者研究。

（新产品开发、产品的改良/成本降低、确定产品的竞争能力、质量控制、质量保证、确定产品的感官质量特性、原辅料的质量特性标准、产品在保质期内的质量稳定性、加工工艺、原辅料、理化指标与感官质量的关系、产品广告）2、感官质量包括哪些内容外观——颜色、表面质地、大小和形状、产品结构气味——嗅觉感应、鼻腔感觉风味——嗅觉感应、味觉感应、口腔感觉口感、质地——机械参数、几何参数、脂肪/水分参数强度——定量方面呈现的顺序——时间方面综合方面——总体感觉3、感官评价的概念是什么？感官评价：是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉和听觉所引起反应的一种科学方法。

（用感觉器官检查产品的感官特性）第一章1、感官：定义：由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞所组成的器官。

特点：（1）对周围环境和机体内部的化学和物理变化敏感（2）一种感官只能接受和识别一种刺激（3）只有在一定范围内才能对感官产生作用（4）某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳现象，感官灵敏度随之明显下降（5）心理作用对感官识别刺激有影响（6）不同感官在接受信息时，会相互影响感觉:是客观事物的不同特征在人脑中引起的反应。

感觉是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的基础。

特点：人的感觉可以反映外界事物的属性人的感觉不只反映外界事物的属性感觉虽然是低级的反映形式，但它是一切高级复杂心理的基础和前提感觉的敏感性因人而异，受先天和后天因素的影响2、感觉的类型：视觉、听觉、嗅觉、味觉和躯体感觉3、感觉阈的概念：感觉阈：指感官或感受体对所能接受范围的上下限和对这个范围内最小变化感觉的灵敏程度。

绝对阈：是指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。

阈下（上）刺激：低于下限（高于上限）的刺激刺激阈（或察觉阈）：刚刚能引起感觉的刺激。

差别值阈：刚刚能引起差别感觉刺激的最小变化量4、Weber定律：在一定的范围内，差别阈会随刺激量的变化而变化，并且这种变化呈现一定的规律性，即差别阈与刺激量的比值为一常数。

描述酒的感官质量四个
一、颜色：酒色以浅，冷，有金属感的金黄色为主，内有淡淡的绿意，散发出清新爽口的滋味。

二、香气：酒香清新柔和，带有轻微的果香，无论是熟果还是新鲜的
果香都会隐隐约约的散发出来，在加上少许的花香，构成美妙的馥郁
酒香。

三、口感：入口时绵密而厚实，滋味柔和，口感亲近，营养充分，其
本身特有的时尚酒质贴近舌尖，使人欣喜不尽，细味鲜醇，余味悠长。

四、余韵：是酒余韵重要组成部分，蕴藉着持久的韵味微妙地回响，
口感清爽留香久恒，久醉不醒！。