营养素与能量(精)

（整理）01宏量营养素与能量.第⼀单元宏量营养素与能量第⼀节蛋⽩质（protein）⼀、蛋⽩质的⽣理功能（1）合成⼈体组织蛋⽩质（⼈体组织的构成成分）（2）构成体内多种重要⽣理作⽤的物质：酶——催化和调节体内⼀切物质的合成和分解；激素——维持内环境稳定、调节物质代谢；抗体——参与机体免疫过程；细胞膜和⾎液中的载体蛋⽩——运输和交换；肌⾁组织中的肌纤凝蛋⽩——肌⾁收缩；胶原蛋⽩——构成⽪肤、⾻骼等的⽀架。

（3）参与调节体内各种⽣理功能：营养素的消化、吸收、转运、代谢⽣长发育、组织更新与修复⾎液凝固、视觉形成。

（4）供给能量在机体需要时，蛋⽩质可以氧化提供能量蛋⽩质的净能量系数为4.0kcal/g。

即：1g蛋⽩质可产⽣4.0kcal（16.7kJ）能量。

⼆、蛋⽩质营养不良与缺乏症三、必要氮损失和氮平衡（1）必要的氮损失（obligatory nitrogenlosses,ONL）：指在完全不摄⼊蛋⽩质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。

①⽪肤、⽑发、和粘膜脱落，妇⼥⽉经期失⾎以及肠道菌体死亡排出等。

② 60kg的成年男⼦，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋⽩质。

按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年⼥性ONL为55mg。

（2）氮平衡：指在⼀定时间内摄⼊氮量与排出氮量之间的关系。

①测定蛋⽩质需要量②评价蛋⽩质营养状况③表⽰⽅法：B＝I－（U＋F＋S）I＝U＋F＋SB：氮平衡I: 摄⼊氮U: 尿氮F: 粪氮S: ⽪肤及其它途径排出氮I＝U＋F＋S（B＝0）零（氮）平衡成年⼈。

I＞U＋F＋S（B＞0）正氮平衡婴幼⼉、青少年、孕妇、乳母。

I＜U＋F＋S（B＜0）负氮平衡饥饿、疾病、应激、精神紧张。

四、氨基酸与氨基酸模式（1）氨基酸氨基酸是构成蛋⽩质的基本单位，⼈体蛋⽩质是由20种α氨基酸构成的。

①必需氨基酸在构成⼈体的20种氨基酸中，有9种⼈体不能合成或合成速度不能满⾜需要，必须由⾷物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。

各种营养元素功能列表能量概述能量指的是人体维持生命活动所需要的热能。

人体所需要的热能都来自产热的营养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物。

国际上通常以焦耳(J)为热能的计量单位，同时也仍然使用卡为计量单位。

1焦耳=0.239卡，1卡=4.184焦耳。

在实际应用中，通常使用千焦耳和千卡，即焦耳和卡的1000倍。

人体从食物获得能量，用于各种生命活动，如内脏的活动、肌肉的收缩、维持体温以及生长发育等。

代谢吸收通常每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在人体内平均可产生代谢能力分别为4kcal、9kcal、4lcal.同时一般情况下一个人在5-7天内的热能摄入量等于消耗量.能量生理功能人体对能量的需要与其消耗的能量相等。

人体消耗的能量用于以下几方面：基础代谢，体力活动和食物的特殊动力作用。

对于生长发育中的儿童，还包括生长发育和身体各种组织增长和更新所需要的能量。

(1)基础代谢基础代谢是维持生命最基本活动的代谢状态，即身体完全安静松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，清醒静卧于室温18-20℃舒适条件下的代谢状态。

基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的能量需要。

基础代谢消耗能量的数量受许多因素的影响，体型、性别、年龄和生理状态都对基础代谢的高低有影响。

一般来说，男性比女性高，儿童和青少年比成年人高，寒冷气候下比温热气候下高。

(2)体力活动人体能量消耗的主要部分是体力活动的消耗。

体力活动消耗能量的数量与劳动强度、劳动时间、劳动姿势及熟练程度有关。

(3)食物特殊动力作用人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象叫做食物的特殊动力作用。

它是由于食物在消化、转运、代谢及储存的过程需要消耗能量。

各种营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质最强，其次是碳水化合物，脂肪最弱。

一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10%。

(4)生长发育儿童和青少年的生长发育需要能量来建立新的组织。

每增加1克新组织约需要消耗20KJ能量。

营养学基础笔记1一、前言食物是重要的环境因素，与人类健康有密切的关系。

其作用体现在：有益方面：1. 人类生存的必要条件，构成人体的物质基础。

2. 维持人类生长发育。

3. 保证人的正常生理功能和活动。

4. 提高免疫力，延缓衰老，促进人类健康。

有害方面：1. 营养素比例失调营养不足 / 缺乏病过剩：肥胖、高血压、糖尿病、肿瘤等2. 食物污染：生物性、化学性、物理性等3. 假冒、伪劣、过期食品。

二、营养素与能量名词解释营养（nutrition ）：人体摄入、消化、吸收和利用食物中的营养成分过程。

营养素（nutrients ）：食物中具有营养功能的物质，即通过食物获取并能在人体内利用，具有构成组织、调节生理功能，供给能量的物质。

食品（food ）：经口摄入，可以维持生命、发育，即提供能量和形成或替代组织的物质。

含义：1. 观感性状（色、香、味、形）符合人长期形成概念。

2. 成分必须含有人体需要营养素。

3. 性质适合消化生理功能系统。

4. 安全。

现代观点认为食品应具有三性：营养性、享受性、促进健康性。

绿色食品（green food ）：无污染、无公害、安全的营养优质的食品。

三、蛋白质蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命，成人体内 16 － 19 ％是蛋白质。

生理功能：1. 构成人体重要物质基础。

2. 调节人体各种生理功能。

3. 供能：当食物中碳水化合物与直方供给不足时，供能。

4kcal/g ）必需氨基酸：（essential aminoacid ）蛋白质是由许多氨基酸借肽键连结在一起，并形成一定空间结构的大分子，构成人体氨基酸有 20 种。

1. 定义：人体不能合成或合成少不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。

2. 种类： 9 种异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。

3. 氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸含量和之间的比例，称为氨基酸模式。

计算方法：以该蛋白质中色氨酸含量定为1 ，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。

人体产能营养素及其能量平衡一、产能营养素能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal（千卡）、9 kcal、4kcal，由于在体内存在吸收等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。

卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。

相对来说，焦耳比卡小。

二、三大营养素供能比1.碳水化合物：占全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。

谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。

2.脂肪：在适宜总能量摄入基础上控制脂肪摄入，脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。

各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。

3.蛋白质：占全天消耗的总能量成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%（正氮平衡），其中优质蛋白质>1/3（蛋、奶、肉、鱼、大豆等）。

三、合理安排一日三餐的时间和食物量1.合理分配一日三餐的食物量。

早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，午餐占30％～40％、晚餐占30％～35％，加餐的能量计算到临近的那一餐里，对于晚上加班的人群其三餐能量占比可以调整为2：4：4。

2.一日三餐，两餐的间隔以4～6小时为宜。

早餐安排在6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00为宜。

学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应安排两次零点。

3.用餐时间不宜过短，也不宜太长。

建议早餐用餐时间为15～20分钟，午、晚餐用餐时间为20～30分钟。

应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围，可以放点轻音乐，谈论轻松的话题；进餐时应相对专注，不宜边进餐边看电视、看手机等。

4.合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。

临床营养学中的能量与营养素需求要点临床营养学是研究人体营养与健康的科学，其中能量与营养素的需求是该领域的重要内容。

本文将从能量与营养素的定义、来源、作用、需求及建议摄入量等方面进行探讨，以帮助读者更好地了解临床营养学中能量与营养素的关键要点。

一、能量需求要点能量是人体维持生命活动所需的物质基础，其摄入与消耗的平衡对于人体的健康和生活质量至关重要。

以下是临床营养学中关于能量需求的要点：1. 能量的定义与单位：能量指食物中的热量，通常以卡路里（Calorie）为单位进行表示。

2. 能量摄入来源：能量主要来自食物的碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中脂肪提供的能量最高，每克脂肪提供9千卡的能量，而碳水化合物和蛋白质每克分别提供4千卡的能量。

3. 能量需求：个体的能量需求受到年龄、性别、体重、身高、体型、活动水平、生理状态等因素的影响。

常用的计算公式包括哈里斯-本尼迪克特方程、谷氨酸离子传递方程等。

4. 能量摄入与消耗的平衡：为维持健康，能量的摄入与消耗应保持平衡。

摄入多于消耗会导致体重增加，而摄入少于消耗则会导致体重下降。

5. 能量需求的调整：根据个体的具体情况，如生长发育、妊娠、哺乳、疾病等，能量需求可能会有调整的需求。

二、营养素需求要点营养素是指人体必需的各种化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

以下是临床营养学中关于营养素需求的要点：1. 营养素的分类：营养素可分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，供给能量并需要大量摄入。

微量营养素包括维生素和矿物质，需要少量摄入但在各种生命过程中起着重要的调节作用。

2. 营养素的功能：不同营养素在人体中具有不同的功能。

例如，碳水化合物是能量的主要来源，蛋白质是构成组织和维持生命活动的基础，脂肪是能量储存和保护器官的重要物质。

3. 营养素的需求：营养素的需求会因个体的生理状态、年龄、性别、疾病和活动水平等因素而有所差异。