营养素与能量

营养等级放大系数(TMF)计算公式1、能量（kcal）=三大产能营养素x产能系数（4、9、4）2、营养素（g）=能量产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比（早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30%40%30%）6、食物中营养素的量=食物净重x每100g食物中含该营养素的量/1007、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量x可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数x午餐餐次比+晚餐餐次总数x晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1）确定总能量（查表）2）确定三大营养素的量=总能量x供能比/能量系数3）根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）4）根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMl）=体重（kg）/（身高×身高）（身高单位为米）16、标准体重=身高（cm）-105。

（整理）01宏量营养素与能量.第⼀单元宏量营养素与能量第⼀节蛋⽩质（protein）⼀、蛋⽩质的⽣理功能（1）合成⼈体组织蛋⽩质（⼈体组织的构成成分）（2）构成体内多种重要⽣理作⽤的物质：酶——催化和调节体内⼀切物质的合成和分解；激素——维持内环境稳定、调节物质代谢；抗体——参与机体免疫过程；细胞膜和⾎液中的载体蛋⽩——运输和交换；肌⾁组织中的肌纤凝蛋⽩——肌⾁收缩；胶原蛋⽩——构成⽪肤、⾻骼等的⽀架。

（3）参与调节体内各种⽣理功能：营养素的消化、吸收、转运、代谢⽣长发育、组织更新与修复⾎液凝固、视觉形成。

（4）供给能量在机体需要时，蛋⽩质可以氧化提供能量蛋⽩质的净能量系数为4.0kcal/g。

即：1g蛋⽩质可产⽣4.0kcal（16.7kJ）能量。

⼆、蛋⽩质营养不良与缺乏症三、必要氮损失和氮平衡（1）必要的氮损失（obligatory nitrogenlosses,ONL）：指在完全不摄⼊蛋⽩质的情况下，机体不可避免的消耗氮量。

①⽪肤、⽑发、和粘膜脱落，妇⼥⽉经期失⾎以及肠道菌体死亡排出等。

② 60kg的成年男⼦，ONL约为3.2g氮，相当于20g蛋⽩质。

按每kg体重计算：成年男性ONL为54mg；成年⼥性ONL为55mg。

（2）氮平衡：指在⼀定时间内摄⼊氮量与排出氮量之间的关系。

①测定蛋⽩质需要量②评价蛋⽩质营养状况③表⽰⽅法：B＝I－（U＋F＋S）I＝U＋F＋SB：氮平衡I: 摄⼊氮U: 尿氮F: 粪氮S: ⽪肤及其它途径排出氮I＝U＋F＋S（B＝0）零（氮）平衡成年⼈。

I＞U＋F＋S（B＞0）正氮平衡婴幼⼉、青少年、孕妇、乳母。

I＜U＋F＋S（B＜0）负氮平衡饥饿、疾病、应激、精神紧张。

四、氨基酸与氨基酸模式（1）氨基酸氨基酸是构成蛋⽩质的基本单位，⼈体蛋⽩质是由20种α氨基酸构成的。

①必需氨基酸在构成⼈体的20种氨基酸中，有9种⼈体不能合成或合成速度不能满⾜需要，必须由⾷物供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。

第一节营养素与能量营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。

食品卫生学是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施的科学。

营养素：食物中具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂质、糖类、无机盐、维生素和水六类。

营养素的供给量：为满足健康人群中几乎全部人的需要，每日需由膳食提供各种营养素的量。

膳食营养素参考摄入量DRIs：在推荐的膳食营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，包括4类营养素摄入量，即估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。

估计平均需要量EAI:可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50%个体需要量的估计摄入水平，是制定推荐摄入量RNI的基础。

推荐摄入量RNI：可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平，相当于传统使用的每日膳食中营养素供给量。

推荐摄入量=平均需要量+2个标准差。

适宜摄入量AI：基于对健康人群营养素大致摄入量的观察或试验研究而确定的推荐每日摄入量，适用于个体需要量的研究资料不足而无法估计EAI而不能求得RNI时可替代RNI。

可耐受最高摄入量UL：平均每日摄入营养素的最高量，对一般人群中几乎所有个体不致引起有害的健康效应。

营养素的摄入量-反应关系曲线表现为U型。

第二节蛋白质氮平衡＝摄入氮－（尿氮＋粪氮＋皮肤等氮损失），衡量机体蛋白质营养的重要指标。

正常人体体重16%-19%为蛋白质。

正氮平衡：摄入氮>排出氮，见于婴幼儿/青少年、疾病康复阶段的成年人。

零氮平衡：摄入氮=排出氮。

负氮平衡：摄入氮<排出氮，宇航员、饥饿状态、老年人、疾病状态数据：正常人体体重16%-19%为蛋白质每天有3%的蛋白质进行更新摄入氮-排出氮=5%为平衡状态的推荐值。

必需氨基酸 EAA （essential amino acid ）人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的，称EAA.氨基酸模式AAP：Pro中各种EAA的构成比例。

人体需要的营养素和能量人体需要各种营养素和能量来维持正常的生理功能和活动。

在日常生活中，我们吃的食物可以提供给我们身体所需的各种营养素和能量。

本文将对人体需要的营养素和能量进行详细讨论。

一、碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它们主要存在于谷物、蔬菜、水果、豆类等食物中。

碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两种类型。

简单碳水化合物包括葡萄糖、果糖等，它们能够迅速被身体吸收和利用，提供能量。

而复杂碳水化合物包括淀粉、纤维等，它们需要更长时间来消化，提供持续的能量。

二、蛋白质蛋白质是人体构建各种组织和器官所必需的营养素，它们存在于肉类、鱼类、奶制品、豆类等食物中。

蛋白质由氨基酸组成，其中有九种氨基酸被称为人体必需氨基酸，因为它们不能被人体合成，必须通过饮食摄入。

蛋白质不仅提供能量，还参与体内的代谢过程、维持免疫系统功能等。

三、脂肪脂肪是人体储存能量的主要形式，它们存在于植物油、动物脂肪、坚果和种子等食物中。

脂肪不仅提供能量，还是脂溶性维生素的载体、细胞膜的主要构成成分。

然而，摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪可能增加心血管疾病的风险，因此应注意适度摄入脂肪。

四、维生素维生素对于人体维持正常的生理功能至关重要。

常见的维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E和维生素K等。

维生素主要通过食物摄入，但有些维生素也可以由身体合成。

不同的维生素在人体中扮演不同的角色，如增强抵抗力、维持血液凝固、促进骨骼健康等。

五、矿物质人体需要各种矿物质来保持正常的生理功能。

常见的矿物质有钙、铁、镁、锌、钾等。

这些矿物质对于维持骨骼健康、血红蛋白合成、神经传导等都起着至关重要的作用。

不同的矿物质在人体中所需量不同，因此需要注意均衡摄入各种矿物质。

六、水水是人体最基本的需求，对于所有的生理功能都至关重要。

人体的许多化学反应都需要水的参与，它还帮助维持正常的体温、运输营养物质和代谢废物等。

因此，保持足够的水分摄入对于确保身体正常运作非常重要。

人体产能营养素及其能量平衡一、产能营养素能够被人体利用的能量只有三种营养素，它们分别为碳水化合物、脂肪和蛋白质，它们每克在体内燃烧代谢产生的能量分别为4kcal（千卡）、9 kcal、4kcal，由于在体内存在吸收等情况，所以它们在体外燃烧所产生的热值比体内稍高。

卡与国际能量单位焦耳之间的换算：1卡（cal）=4.184焦耳（J）。

相对来说，焦耳比卡小。

二、三大营养素供能比1.碳水化合物：占全天消耗的总能量为55%～65%，精制糖<10%(单糖如葡萄糖、双糖如蔗糖等)。

谷类食物是人类最经济、最重要的能量来源。

2.脂肪：在适宜总能量摄入基础上控制脂肪摄入，脂类占总能量摄入量的20%～30%，其中饱和脂肪酸不超过10%，胆固醇<300mg/d。

各种脂肪酸的摄入比例为饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸=1：1：1，老年群众可适当增加单不饱和脂肪酸比例，相应降低饱和脂肪酸比例。

3.蛋白质：占全天消耗的总能量成年人为10%～12%，婴幼儿、儿童、青少年为10%～12%（正氮平衡），其中优质蛋白质>1/3（蛋、奶、肉、鱼、大豆等）。

三、合理安排一日三餐的时间和食物量1.合理分配一日三餐的食物量。

早餐提供的能量应占全天总能量的25％～30％，午餐占30％～40％、晚餐占30％～35％，加餐的能量计算到临近的那一餐里，对于晚上加班的人群其三餐能量占比可以调整为2：4：4。

2.一日三餐，两餐的间隔以4～6小时为宜。

早餐安排在6:30—8:30，午餐11:30—13:30，晚餐18:00—20:00为宜。

学龄前儿童除了保证每日三次正餐外，还应安排两次零点。

3.用餐时间不宜过短，也不宜太长。

建议早餐用餐时间为15～20分钟，午、晚餐用餐时间为20～30分钟。

应细嚼慢咽享受食物的美味，并营造轻松、愉快的进餐氛围，可以放点轻音乐，谈论轻松的话题；进餐时应相对专注，不宜边进餐边看电视、看手机等。

4.合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。

临床营养学中的能量与营养素需求要点临床营养学是研究人体营养与健康的科学，其中能量与营养素的需求是该领域的重要内容。

本文将从能量与营养素的定义、来源、作用、需求及建议摄入量等方面进行探讨，以帮助读者更好地了解临床营养学中能量与营养素的关键要点。

一、能量需求要点能量是人体维持生命活动所需的物质基础，其摄入与消耗的平衡对于人体的健康和生活质量至关重要。

以下是临床营养学中关于能量需求的要点：1. 能量的定义与单位：能量指食物中的热量，通常以卡路里（Calorie）为单位进行表示。

2. 能量摄入来源：能量主要来自食物的碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中脂肪提供的能量最高，每克脂肪提供9千卡的能量，而碳水化合物和蛋白质每克分别提供4千卡的能量。

3. 能量需求：个体的能量需求受到年龄、性别、体重、身高、体型、活动水平、生理状态等因素的影响。

常用的计算公式包括哈里斯-本尼迪克特方程、谷氨酸离子传递方程等。

4. 能量摄入与消耗的平衡：为维持健康，能量的摄入与消耗应保持平衡。

摄入多于消耗会导致体重增加，而摄入少于消耗则会导致体重下降。

5. 能量需求的调整：根据个体的具体情况，如生长发育、妊娠、哺乳、疾病等，能量需求可能会有调整的需求。

二、营养素需求要点营养素是指人体必需的各种化学物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

以下是临床营养学中关于营养素需求的要点：1. 营养素的分类：营养素可分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质，供给能量并需要大量摄入。

微量营养素包括维生素和矿物质，需要少量摄入但在各种生命过程中起着重要的调节作用。

2. 营养素的功能：不同营养素在人体中具有不同的功能。

例如，碳水化合物是能量的主要来源，蛋白质是构成组织和维持生命活动的基础，脂肪是能量储存和保护器官的重要物质。

3. 营养素的需求：营养素的需求会因个体的生理状态、年龄、性别、疾病和活动水平等因素而有所差异。