七年级生物食物的营养成分

• 成分：食物中的糖类绝大部分是淀粉，
还有少量 麦芽糖、葡萄糖等。
• 作用：①构成组织细胞的物质
•
②最重要的供能物质，人体各
项生命活动所消耗的能量主要来自于
糖类的氧化分解。（快速供能）
蛋白质
• 来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶等 食物。
• 成分:蛋白质是由20种氨基酸组成的一 类有机物。
• 作用：①构成组织细胞的基本物质 ②是人体生长发育、组织更新、生命
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海 中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着 让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。
那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬 菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血 病就是维生素C缺乏症。
作业：
• 巩固提高1、2
Thanks
第一节
食物的营养成分
含 糖 量 较 高 的 食 物
含 脂 肪 丰 富 的 食 物

含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物
含 维 生 素 丰 富 的 食 物
你知道食物中的营养成分吗？
糖类 蛋白质
脂肪 维生素 无机盐
水
三大营养物质
第七营养素 膳食纤维
糖类
• 来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰
富的糖类。
【小试身手】
1、食物中含有的六大营养成分分别是：
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等
其中最主要的供能物质是 _糖__类__ ，储备能源物质是 _脂__肪__ 。
2、食物中的第七营养素是__膳__食__纤_维____ 。
3、维生素C的一个重要特性是 __能__够_使__紫__色_高__锰__酸__钾_溶__液__褪_色__ 。
• 大约占人体体重的60％～70％，占细 胞鲜重的91％～92％
• 如果一个人的失水量达到20％以上，就 会有生命危险
• 每人每天需要摄入2升左右的水。
无机盐
• 无机盐在人体内含量不多，是组成细 胞的成分，但对人体的作用非常重要， 是细胞生长和生命活动调节的要素。
• 主要包括钙，铁，碘等。
作用
5、人体缺铁会患____贫__血__症_____；缺碘会患 _地__方__性__甲__状___腺__肿__， 因为碘是合成___甲__状___腺__激__素________ 的原料。
【能力提升】
1、下列成分中，不参与构成细胞和提供能量 的有机物是（A ）。 A. 维生素 B. 水 C. 无机盐 D. 脂肪 2、下列食物中既可防止夜盲症，又可防止 佝偻病的是（C ）。 A. 新鲜蔬菜 B. 胡萝卜 C. 动物肝脏 D. 香蕉 3、构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ C ）。 A.蛋白质、糖类 B. 蛋白质、脂肪 C. 蛋白质、水 D. 蛋白质、无机盐 4、处于生长发育期的青少年，应多吃些含（ B ） A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物 B. 蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物
水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄
了。请回答：
（1） 糖类 是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空
中生活时不能从食物中获得此类物质，只能靠体内作为
备用能源物质的
脂来肪提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的
被分解供能。
蛋白质
4、儿童缺钙会患 佝偻病，中老年人缺钙会患 ____骨___质__疏__松__症______ 。
• 注意：①滴加各种汁液时应使用同一滴管；
• ②滴管竖直悬空滴加滴液，不能碰触试管壁；
• ③使用该滴管滴加第二种汁液前，用蒸馏水将滴 管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外水分；
• ④一定要逐滴加入，边滴加边震荡观察，避免滴 加过多，影像计数准确性；
• ⑤为避免操作的偶然性，可设置重复组，然后取 平均值；
• ⑥褪色程度参考，以紫色刚好完全褪去为滴加滴 液结束的最佳时机。
简记歌谣
• 夜盲A • 脚气B • 坏血C • 佝偻D
水
• 细胞的主要成分，在物质运输、体温 调节等方面都有重要｛｝作用。
• 水是人体细胞的最主要成分，人体的 各项生理活动都离不开水，水是物质 运输的载体，是新陈代谢过程中各种 化学反应的媒介。
活动的调节等的物质基础 ③为生命活动提供能量
脂肪
• 来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生， 豆类和坚果类食物中。
• 成分: 脂肪分为动物脂肪和植物脂肪， 它们都由甘油和脂肪酸组成。
• 作用：①组织细胞的构成物质②备用 能源物质（储存在皮下）
三大营养物质 • 既是细胞的构成物质，又能为生命活
动提供能量
糖类： 主要的供能物质
备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，
谁准备的食物能最快地补充能量？（ A ） A. 甲 B. 乙 C. 丙 D. 丁
8、对青少年骨骼发育最有利的是（ D ） A.鱼肉和水果 B. 胡萝卜和玉米 C. 玉米和猪肝 D. 鸡蛋和虾米
【知识拓展】
小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且 瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少 维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜 和水果。” 你认为小明说得对吗？
缺乏时症状
钙 构成牙齿和骨骼的重要成 儿童：佝偻病
分
中老年：骨质疏松
食物来源
虾、蛋黄、牛奶 等
铁 血红蛋白的组成成分
贫血
黑木耳、豆类、 粗粮等
碘 合成甲状腺激素的原料
成年：地方性甲状腺肿 （大脖子病）
幼年：呆小症
海带、紫菜、碘 盐等
• 水和无机盐的共同点：
• 1、均为小分子无机生物； • 2、均是人体细胞的组成成分； • 3、均不为人体提供能量。
蛋白质： 构成人体的基本物质 脂肪： 储备能源物质
请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的 折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦 地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸， 这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
脚气和脚气病的区别
• 脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部 的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、 发痒等症状。 有传染性。
• 脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命B1而引动的浑身性 恶疾。常见于脚踝部，其后发展至膝、大腿及全身。临床 上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 。无 传染性。
维生素
• 既不是细胞构成的主要原料，也不为 人体提供能量，但是对各项生命活动 有十分重要的作用，需求量也极小， 绝大多数不能在人体内合成，需要从 食物获取。有20多种，主要：维生素A、 维生素B1、维生素C、维生素D。
回顾：
• 1、六大营养物质；三大营养物质；第七营养素； • 2、糖类、蛋白质、脂肪的来源，成分，作用； • 3、维生素A、B1、C、D缺乏时的症状，来源。
C.淀粉、脂肪多些的食物 D. 脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物 5、下列物质不属于六大营养物质的是（ D）。 A. 维生素 B. 蛋白质 C. 水 D.氧气 6、下列哪种物质不能为人体提供能量？（ D ） A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D.水 7、四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的 食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准
1.根据上表可以知道，食物（ B ）有助于防止 夜盲症；食物（ E ）适于坏血病患者食用；食 物（ A ）适合骨质疏松患者食用。 2.青少年，将食物 D 作为主要膳食好吗？
不好，青少年长身体的时候应吃蛋白质较高的食物
2003年10月20日，美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱
中生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道的只有
• A.脂肪 • B.糖类 • C.水 • D.维生素 • E.蛋白质
• F.无机盐
a.人体生命活动的主要能源物质
b.备用的能源物质
c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少
d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能
e.含有人体内不可缺少的营养成分， 如 钙，铁
f.构成人体细胞的主要物质，生长发育， 组织更新的原料
地方性甲状腺肿 呆小症
糖类：主要的供能物质
食 物 的
有机物 蛋白质：构成人体的基本物质 脂肪：备用的能源物质
营 养
维生素：调节人体各项生理活
成
动
分
水：细胞的主要组成成分
无机物
无机盐：构成人体组织的重要
原料
• 青少年生长发育快，需要摄取含什么多 的食品？
蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，它是构成组织细胞 的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节 等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分 能量，但供能的主要物质是糖类。钙是构成牙齿和骨骼的重要 成分，铁是构成血红蛋白的重要材料，维生素在人体内的含量 很少，但作用很大，能维持人体正常的生命活动。儿童、青少 年生长发育快，需要多吃含蛋白质、钙、铁、维生素较丰富的 食物。
探究活动
比较不同果蔬中维生素 C 的含量
• 维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液 褪色。
• 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则 此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
实验：比较不同果蔬中维生素C的含量
• 过滤的规范操作字诀： • 一贴：滤纸紧贴漏斗内壁 • 二低：①滤纸上沿低于漏斗口 • ②滤液液面低于滤纸上沿 • 三靠：①漏斗颈下端紧靠承接滤液的烧杯 • ②引流棒下端轻靠三层滤纸一侧 • ③盛待过滤液的烧杯嘴部靠在玻璃棒的中下部