第一节 食物中的营养物质

第一节食物中的营养物质教学设计
教学目标
（1）说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。

（2）了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。

（3）加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。

（4）关注食物中的营养物质，认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。

重点和难点
营养物质的类别；探究的一般过程及对探究数据的处理。

探究活动的组织及如何减少实验的误差是本节的难点。

课前准备
教师：将学生分成4～5人的小组，选出组长，并分工负责操作、记录、处理数据和发言。

准备好测定某种食物中的能量的各种材料、用具。

学生：调查当地人们都常吃哪些食物。

以小组为单位讨论，不模仿教材中现成的装置，利用废弃物制作实验装置（其中，锥形瓶、温度计、试管夹、铁勺由教师提供）。

预习与无机盐、维生素相关的知识；上网查阅相关资料，丰富以上知识，并结合有关知识自编自演与之相关的小品（课堂上表演）。

课时分配 2 课时。

第一节食物中的营养物质知识点归纳石牌初中严青海1、食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。

2、食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

3、糖类、脂肪、蛋白质和维生素是有机物，水和无机盐是无机物。

4、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。

被称为能源物质。

5、糖类、脂肪、蛋白质的作用6、病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。

葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。

7、病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。

这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。

8、儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质，蛋白质是建造和修复身体的重要原料。

9、水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。

人体的各项生命活动，离开水都无法进行。

人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。

10、无机盐的作用多种多样。

含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。

11、几种无机盐的缺乏症状和食物来源12、维生素是一类比较简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，但它对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。

13、几种维生素的缺乏症状和食物来源14、植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。

15、“第七类营养素”——膳食纤维膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。

人是无法消化纤维素的，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随粪便一起排除体外。

纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。

生物人教七年级下第四单元第二章第一节 食物中的营养物质1．食物中含有的营养物质 （1）种类。

食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。

其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。

营养物质水克无机盐毫克蛋白质克 淀粉克 脂肪克 C维生素克面粉 12.7 224.1 11 71 1.5 — 黄豆 10.2]670.5 35 18 16 — 辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62 花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。

【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（ ）。

①蛋白质 ②脂肪 ③糖类 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素 A ．①②③⑤⑥ B ．①③④⑤⑥ C ．①②③④⑤⑥ D ．②③④⑤⑥ A × 食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。

所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C 是正确的。

B ×C √D × 答案：C 2．蛋白质 （1）作用。

蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。

蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。

（2）缺少蛋白质的病症。

如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。

如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。

（3）食物来源。

食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。

【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（ ）。

A ．蛋白质是构成人体细胞的基本物质B ．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质C ．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量D ．蛋白质是储备的能源物质 解析：A × 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质。

人教版初中生物下册第二章人体的营养第一节食物中的营养物质第三节合理营养与食品安全教案一、义务教育生物学课程标准（2011年版）要求：二、本知识点的中考热度：1、近五年中考热度：2、2020年中考热度预测：（疫情下的健康饮食的重要性）二、教材分析及教学方法：教材内容：三、教材分析：本知识点包含以下三点内容：1、食物中的营养物质和测定食物中的能量以及资料分析、探究活动及进一步探究等学生活动。

2、对“合理营养”的解读。

3、关注食品安全保持健康饮食的好习惯。

四、教学方法：1、利用课本资源同题目之间的联系，渗透“题在书外，理在书内”的思想；引导学生在查阅课本“母题”活动中培养学生查阅资料的能力，这样学生的学习兴趣得到提高。

学习的自觉性加强。

同时也可使学生利用所学的方法来解决生活中有关这方面的问题。

2、对于探究活动，由于实验条件的限制，其测定的数量并不准确。

在这个教学过程中。

引导学生对实验结果进行分析时。

应注意首先是定性(有无能量)，第二才是定量(有多少能量)，这样就能发挥探究活动的作用，使学生能够认识到人体，生命活动能量的来源。

（本节课暂不安排）3、对于设计活动，为家长设计一份午餐食谱，重点针对“全面”“合理”“安全”三组关键词来进行能力训练。

五、教学目标：1、知识与技能：知道人体需要的主要营养物质。

日常生活中要做到合理营养、健康安全饮食。

2、过程与方法：运用科学探究方法测定食物中的能力。

能设计一份适合自己的健康合理食谱。

3、情感态度与价值观：认同人类的营养物质主要来自生物圈的其他生物。

认同环境保护与食品安全之间的统一性;增强关注自身健康的意识。

六、教学重点、难点：1、重点：①营养物质的类别、作用和营养物质的食物来源。

②探究的一般过程及对探究数据的处理。

③设计一份营养合理的食谱。

2、难点：①探究活动的组织及如何减少实验的误差。

②设计一份营养合理的食谱。

七、典型例题：（一）实验技能训练：【从2014年起，每年必考】“测定某种食物中的能量”（二）图文测试：典型考题一：营养物质缺乏症1.维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。

七年级下册生物第二章《人体的营养》知识点总结第一节食物中的营养物质1.人体需要的营养物质主要有六大类：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。

能源物质：糖类：人体日常活动最重要的供能物质，也是构成细胞的成分。

脂肪：一般情况下，作为备用能源物质贮存在体内；保温；单位质量释放能量最多。

蛋白质：构成人体细胞的基本物质，参与损伤细胞的修复和更新；为人体的生理活动提供能量。

非能源物质：水：约占体重的60%-70%，细胞的主要组成成分，人体的各种生理活动都离不开水。

水是人体需要最多的营养物质。

无机盐：含量不多，是构成人体组织的重要成分，如：钙、磷（构成骨骼和牙齿）、铁（构成血红蛋白）。

维生素：不是构成细胞的主要原料，也不提供能量，含量少，对人体生命活动起调节作用。

2.几种无机盐的作用：3.维生素的作用：4.“第七类营养素”----膳食纤维。

第二节消化和吸收1.人体消化系统由消化道和消化腺组成。

2.探究试验：馒头在口腔中的变化（见书P27—28）淀粉在口腔中的消化与唾液的分泌、牙齿的咀嚼、舌的搅拌都有关系。

牙齿的切碎和磨碎以及舌的充分搅拌，能使唾液更加充分地与食物碎屑混合，更好地促进淀粉的变化。

淀粉是糖类，但没有甜味，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖有甜味。

淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。

将馒头切碎是模拟牙齿的咀嚼，试管放进37℃温水中是模拟人体口腔温度，搅拌是模拟舌的搅拌功能。

3.消化系统的组成消化道：口腔：牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物；唾液腺分泌唾液，帮助初步消化淀粉咽：食物与气体的共同通道（消化道与呼吸道在这交汇）食道：能蠕动，将食物推进胃中胃：（1）胃蠕动，使食物与胃液充分混合（2）胃腺分泌胃液，初步消化蛋白质小肠：（1）起始部分叫十二指肠，肝脏分泌的胆汁与胰腺分泌的胰液由此流入小肠（2）肠腺分泌肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）（3）通过蠕动，使食物与消化液充分混合，消化、吸收的主要场所大肠：通过蠕动，把食物残渣推向肛门肛门：粪便由此排出消化腺：唾液腺：分泌唾液（含有唾液淀粉酶），能初步消化淀粉肝脏：分泌胆汁（不含消化酶），将脂肪乳化为脂肪微粒胰腺：分泌胰液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）胃腺：分泌胃液（含有盐酸和胃蛋白酶），初步消化蛋白质肠腺：分泌肠液（含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶）肝脏是人体最大的消化腺4、小肠的结构特点：小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。