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菜肴创新的概念我们知道：创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。
那菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品。
简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出原所未有的新菜品。
2、菜品创新的意义第一、菜品创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。
第二、菜品创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消费的需求。
第三、菜品创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强自己的创新意识和实践创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。
第四、菜品创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义.二、菜肴创新的条件1、工作人员方面菜二、菜品创新的条件创新的条件创新它首先要求工作人员必须具备素质：第一，具有胸怀壮志，热爱烹饪事业，热爱自己工作的一颗热诚的心；第二、对烹饪具有强烈的好奇心，善于观察、勤于思考；第三、具有永不知足的进取精神，不断的虚心学习、认真的刻苦钻研烹饪科学理论知识和技艺；第四、具有高度的责任感和自身充满自信心，有主见、有创见、有预见、有科学而理智的冒险精神，勇于探索、不断总结；第五、具有创新意识和创新能力，以及丰富的、灵活变通的想象能力，立足现实，开拓未来；第六、要有较高的烹饪理论和精湛的烹饪技艺，以及一定的艺术修养，并自身具有丰富的实际经验；第七、具有全局观念和甘于奉献精神。
2、创新的菜品方面创新的菜品应具备的条件：第一、具备不是模仿、而是有新的突破，并具有原所未有的新因素的新颖性；第二、无论从工艺方面、技术方面、产品成型都包含着创造性；第三、应该以社会和市场的需求为前提，被社会和市场所认可，从而实现自身的价值和使用价值，没有一定的社会价值，就失去了创新的意义第四、应具有时间的持续性和强盛的生命力，充分体现其价值；第五、应具有食用性和营养价值的绿色食品，并具有科学性、艺术性，既能大快朵颐，又能一饱眼福，还能品味到其中的文化的内涵，使得物质和精神双获；第六、获得丰高效益性，达到实现创新的最现实目的。
烹饪菜肴的创意点子在烹饪菜肴的过程中，创意是一项非常重要的能力。
创意能够带来新颖独特的菜品，让人们的味蕾得到新的享受。
本文将分享一些烹饪菜肴的创意点子，希望能够给读者带来灵感和启发。
一、与食材和调料创意搭配1.尝试新的食材组合：将传统的食材与新鲜的食材进行组合，如将鱼肉和菠萝搭配，制作出独特的菠萝鱼片。
这样的组合能够带来不同的风味和口感，给人们带来全新的享受。
2.创新调料：在菜肴的调料上下功夫，尝试不同的调料组合，如在炒鸡蛋中添加少许蜂蜜和花椒，能够增加菜肴的层次感和口感。
3.添加异国风味：参考其他国家的烹饪方法和调料，将异国风味融入到自己的菜肴中。
如将墨西哥的辣酱与中国传统的炒菜搭配，制作出独特的墨西哥风味炒菜。
二、改变菜肴的形状和食用方式1.尝试不同的切割方式：将食材切割成不同的形状，如将土豆切成薄片，然后叠加在一起，制作出土豆花饼。
这样的切割方式可以让菜肴看起来更加有趣，同时也提升了食材的口感。
2.改变食用方式：将传统的烹饪方法进行改变，如用荷叶包裹米饭，制作出精美的荷叶饭。
这样的食用方式不仅增加了菜肴的观赏性，还能够带来不同的口感体验。
3.自制创意摆盘：在摆盘上下功夫，将菜肴有机地融入到摆盘中，如将炖菜放在蔬菜的底座上，制作出独特的炖菜花瓣。
这样的摆盘方式能够增加菜肴的美感和趣味性。
三、结合不同的烹饪技巧和工具1.采用不同的烹饪技巧：尝试不同的烹饪技巧，如烤、炸、煮、蒸等，根据不同的食材和口味要求进行选择。
通过运用不同的烹饪技巧，能够为菜肴增添多样性和创意性。
2.运用特殊的烹饪工具：在烹饪过程中运用特殊的烹饪工具，如烤盘、蒸锅、沙拉器等，能够带来全新的烹饪体验。
例如，使用烤盘来制作酥皮披萨，将传统的披萨制作方式进行创新。
3.尝试烹饪中的化学反应：了解食物在烹饪过程中可能出现的化学反应，如苹果与柠檬汁的相互作用，能够在制作苹果派时有效保持苹果的颜色和口感。
四、注重菜肴的视觉效果1.运用丰富的色彩：通过在菜肴中添加不同的色彩，能够增加菜肴的美感和诱人度。
餐饮特色菜品创新方案简介本文档旨在提出一些餐饮特色菜品创新的方案，以帮助餐饮业主和厨师们增加菜品的创新度和吸引力，从而提升顾客的满意度和业务的竞争力。
方案一：地方特色结合将当地特色食材和烹饪方法与现代创新相结合，打造具有独特风味的菜品。
通过深入研究当地食材的特点，了解当地文化和俗，可以创造出与众不同的菜品，吸引食客的目光。
方案二：跨文化菜品创意融合结合不同国家和地区的菜肴特点，将它们融合在一起，创造出新的菜品。
例如，在中餐中加入西餐元素，或者将东方烹饪方法应用于西方食材，打造出融合特色的菜品，吸引那些喜欢尝试不同口味的食客。
方案三：素食菜品创新针对不同的蔬菜、水果和豆类等素食食材，探索新的烹饪方法和口味组合，以满足越来越多人对素食的需求。
设计出口感丰富、味道独特的素食菜品，吸引素食主义者和关注健康膳食的食客。
方案四：餐饮科技整合结合餐饮科技，如无人点餐系统、智能互动菜单等，提升餐饮体验和菜品创新。
通过科技手段，提供食客个性化的菜品推荐和定制服务，激发他们的探索欲望和好奇心。
方案五：菜品外观创新注重菜品的外观设计，并结合创意摆盘和装饰手法，使菜品在视觉上更加吸引人。
例如，使用花式刀工将食材雕刻成美丽的花朵形状，或者运用食材的天然颜色进行菜品组合，增加菜品的艺术性和吸引力。
结论以上是一些餐饮特色菜品创新的方案，餐饮行业可以根据自身的情况选择适合的方案来提升菜品创新度和竞争力。
同时，还需要结合市场需求和食客口味的变化，持续进行创新和改进，保持菜品的新鲜感和吸引力。
考虑用户和体验一直是重要的，这些创新方案应该根据目标市场和餐厅的品牌定位来确定。
餐饮业主和厨师们可以根据自己的创意和实际操作能力，选择最适合的方案，创造出与众不同的特色菜品，提升用户体验和业务销量。
菜肴创新实施方案一、背景分析随着社会经济的不断发展，人们对美食的需求也日益增加。
传统的菜肴已经不能满足人们对美食的追求，因此菜肴创新成为了当前餐饮行业的一个重要课题。
菜肴创新不仅可以满足消费者的口味需求，也可以提升餐厅的竞争力，因此制定菜肴创新实施方案显得尤为重要。
二、目标设定1. 提升菜肴口味：通过创新菜肴口味，满足消费者不同口味需求，提升消费者的用餐体验。
2. 提高餐厅竞争力：通过菜肴创新，提升餐厅的知名度和美誉度，增加顾客的回头率。
3. 提高经济效益：通过菜肴创新，增加餐厅的营业额和利润。
三、实施方案1. 菜肴创新团队组建成立菜肴创新团队，由厨师长、主厨和营养师等组成，团队成员应具备较高的创新意识和专业技能，能够根据市场需求和顾客口味偏好进行菜肴创新。
2. 菜肴创新研发团队成员定期进行市场调研，了解消费者的口味需求和饮食健康需求，结合当地的饮食文化和季节特点，开展菜肴创新研发工作，设计出符合市场需求的新菜品。
3. 菜肴创新推广新菜品研发完成后，餐厅可以通过举办菜肴品鉴会、推出特惠套餐、进行线上线下宣传等方式进行菜肴创新推广，吸引顾客前来品尝新菜品，提升餐厅的知名度和美誉度。
4. 菜肴创新评估定期对新菜品进行口味评估和顾客满意度调查，收集顾客的反馈意见，根据反馈意见对菜品进行调整和优化，确保菜肴创新的效果和质量。
四、实施效果评估通过实施菜肴创新方案，餐厅可以定期进行经济效益评估和市场调研，比较实施前后的营业额和利润情况，以及顾客满意度和回头率等指标，评估菜肴创新的实施效果。
五、总结菜肴创新是餐饮行业的重要课题，通过制定科学合理的菜肴创新实施方案，可以提升餐厅的竞争力，满足消费者的口味需求，实现经济效益的提升。
因此，餐厅应高度重视菜肴创新工作，不断完善和优化菜肴创新实施方案，推动餐饮行业的发展。
厨师创新菜品的四大方法和十五个原则创新菜可以是原料上的创新，不同的原料配搭在一起，比如新原料与传统原料相结合，新原料与新原料相结合，或是不同的原料组合在一起，都可以说一种创新;再有就是口味创新，相同的原料换成不同口味去做，就可以说是口味上的一种创新。
在竞争日益激烈的社会中，厨师只有靠不断创新，才能寻求更长足的发展。
厨师如何创新，也有一定的章法可循。
一、菜肴创新的方法一)在原料选择使用上烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。
社会的发展，新的烹饪原料的出现，可以带出一批新的菜肴。
新原料的发掘和使用，可以从以下几个方面来考虑：1、通过巧用各种现有原料(1)西料中用随着全球经济一体化的加剧，中西交流日益频繁，西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用，如荷兰豆、西兰花等。
(2)土料洋用将乡土原料、野生原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
(3)药材菜用将传统认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。
(4)一料多用开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。
2、改变原料质地成为新菜品的变化人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。
如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。
运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料，以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴，如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。
二)在烹调方法的创新上烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备，将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴，以满足人们在饮食方面物质和精神的享受，具有一定艺术性的技术科学。
1、改换烹调方“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴，其菜肴的风味特色、质感各有区别。
简述菜肴菜肴创新的意义及其必然性一、菜肴菜肴创新意义1、菜肴菜肴创新的概念创新又称创造和革新，是指新构想、新观念的产生和运用，再创造是革新的前导，革新是创造的后继。
那菜肴菜肴创新可以说是菜肴创造和菜肴革新，是烹饪工作者烹饪工作中的新构想、新观念的产生和运用，是利用形象思维的方法，进行全面观察、研究、分析，并对收集的材料加以选择、提炼、设计、构思，再利用一定的原料和烹饪技法，通过加工创作出前所未有的新菜品。
简而言之就是：烹饪工作者利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出原所未有的新菜品。
2、菜肴菜肴创新的意义第一、菜肴菜肴创新、菜品不断地变化是烹饪文化发展的必然趋势，是适应社会发展的需要，也是适应旅游事业发展的需要，还是旅游业、餐饮业市场竞争中不可缺少的手段之一。
第二、菜肴菜肴创新另一意义是，它既丰富了筵席中的基本内容，同时也满足了人们心理上和生活上的消费的需求。
第三、菜肴菜肴创新能促使烹饪工作人员在现有的形势下，不断地提高自身的综合素质和专业技能，增强自己的菜肴创新意识和实践菜肴创新能力，去适应不同条件下的工作环境和市场竞争。
第四、菜肴菜肴创新对继承和发展烹饪技艺和烹饪文化都有着实际意义。
二、菜肴菜肴创新的必然性1.新原料，新技术的发展推动着菜品的出现。
随着新的烹饪原料的出现以及科学技术的进步，可以用来烹饪的食材越来越多，可用来烹饪的工具也更多，并且随着技术进步，对于火候，用量，油温等也变得更加具体化，精确化，因此带来了菜肴的创新。
2.餐饮市场竞争的加剧使菜品开发成为必然：创新是一个企业发展的源泉和灵魂，只有一个企业懂得创新，才能在激烈的市场竞争中立于不败，因此积极寻求新菜品的开发成了一个企业生存和发展的必然趋势。
3.消费需求的变化需要不断开发新菜品：随着信息的进步，时代的发展，消费者的偏好逐渐的个性化，多样化，消费者对于菜品的需求不再是单一的关注能否吃饱，是否好吃，还会关注菜品的形状，色泽，文化等等方面因此只有懂得创新，才能持续不断地吸引消费者，刺激消费，为餐饮企业带来利益。
创新菜的思路和方法随着生活水平的提高和人们对美食的追求，菜肴的创新越来越受到人们的关注。
创新菜是指以传统菜品为基础，通过创新的方式，加入新颖的元素和创新的手法，制作出更加美味、精致、健康、时尚的新菜肴。
那么，如何进行创新菜的思路和方法呢？一、了解传统菜品创新菜的思路和方法，首先要了解传统菜品，包括它的制作方法、食材搭配、口味特点等。
只有了解了传统菜品的基础，才能更好地在此基础上进行创新，做出更加美味、独特的新菜肴。
二、寻找创新元素创新菜的关键在于寻找新颖的元素，可以从食材、烹饪方式、调料等多个方面入手。
比如，在食材上可以加入一些新鲜的食材，如西柚、蓝莓等，或者使用传统食材的不同部位，如猪肚、鸭舌等；在烹饪方式上可以采用新的烹饪方式，如低温慢煮、爆炒等；在调料上可以运用不同的口味搭配，如甜酸、麻辣等。
三、结合时尚元素创新菜肴不仅要有美味口感，还要有时尚元素。
可以从菜品的色彩、造型、摆盘等方面入手，打造出独具特色的新菜肴。
比如，在色彩上可以加入一些鲜艳的色彩，如红色、绿色等，使菜品更加鲜明；在造型上可以采用一些有创意的造型，如蝴蝶、花朵等；在摆盘上可以运用一些艺术性的手法，如线条、对称等，使菜品更加美观。
四、注意健康饮食创新菜肴除了要有美味口感，还要注意健康饮食。
可以从食材的搭配、烹饪方式、调料等方面入手，使菜品更加健康。
比如，在食材的搭配上可以采用低脂、低糖、低盐的食材，如海参、鲜蔬等；在烹饪方式上可以采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、烤等；在调料上可以选择天然无添加的调料，如酱油、醋等。
创新菜的思路和方法是多样的，需要根据不同的情况来进行选择。
但不管是哪种方法，都需要有创新精神、敏锐的嗅觉和丰富的口味经验。
只有这样，才能做出更加美味、精致、健康、时尚的新菜肴，满足人们对美食的不断追求。
厨师创新菜肴方案在餐饮业，追求创新和变化是非常重要的。
特别是高级餐厅，对于顾客的体验和味蕾的刺激要求极高。
因此，厨师们需要不断地提供新的菜肴方案，以吸引顾客眼球并增加销售额。
下面，本文将介绍一些创新菜肴方案，和一些厨师们可以利用的技巧，以确保原创性和品质。
1. 汉堡卷饼汉堡卷饼汉堡卷饼是汉堡与薄饼的结合，口感有些类似于中式葱油饼，并且填充的材料可以自由组合，可以根据顾客的口味和偏好进行调整。
材料： - 薄饼 - 汉堡肉 - 蔬菜 - 芝士酱做法： 1. 先煎熟汉堡肉。
2. 准备薄饼，将蔬菜切成小段。
3. 用薄饼包裹汉堡肉，再加上薄饼上的蔬菜。
4. 最后加上芝士酱作为酱料。
这道菜肴的优点是，它便携、简单易做，且可以自由组合材料，尤其适合用餐场所不大的餐馆。
2. 门诺起司炸鸡卷饼门诺起司炸鸡卷饼门诺起司炸鸡卷饼是一道带有意大利风味的美食，将炸鸡和薄饼捆在一起，加上一些独特的配料，为食客带来全新的口感。
材料： - 薄饼 - 炸鸡块 - 鲜奶油 - 面包屑 - 披萨酱 - 香肠 - 手撕起司做法： 1. 将炸鸡块放入混好面包屑的碗中，裹个均匀的面包屑。
2. 再将香肠切成小段备用。
3. 热锅加热，将炸鸡块放入炸至金黄酥脆。
4. 准备薄饼，搭上一份炸鸡块，一份香肠，加点披萨酱，鲜奶油和手撕起司。
5. 卷紧薄饼，可以用多彩的餐签插在上面增强视觉冲击力，同时也方便餐馆的工作人员分辨出客人所订购的菜品。
它的优点是口感丰富、色彩多样、味道独特，特别适合那些想要体验新鲜口感的顾客。
3. 珍珠芋圆甜汤珍珠芋圆甜汤珍珠芋圆甜汤是一道受到年轻人欢迎的高端甜品，有着柔软甜美的口感，同时又含有深层次的口感和纯正的自然味道，让人感受到亲近自然的力量。
材料： - 芋圆 - 珍珠 - 糯米团 - 白糖 - 清水做法： 1. 准备一锅清水，放入芋圆和珍珠煮熟。
2. 将煮熟的芋圆和珍珠，加入糯米团，再放入尝甜度的根据客人要求加糖。
菜肴创新与发展中国烹饪可谓独树一帜，全世界范围内都享有盛誉，特别是经过这最近几十年的高等院校、中专技校对专业人才的培养，，在继承传统的基础上，进行了大胆的改革、创新，使之适应了当今饮食业的迅猛发展。
由于竞争的过于激烈，餐饮业的迅猛发展、壮大，使部分厨师为了片面地追求标新立异而抛弃了创新菜肴的原则，无形中使菜肴创新走入了误区，造成了原料的浪费、食客的不满，也影响了烹饪事业的发展。
因此，科学准确地进行创新菜肴，应注意以下几个关键。
、一要注意创新菜的食用性在如今的饮食潮流中，菜肴的色、香、味、形、器、营养、卫生是至关重要的，其中，如何将食用性与观赏性结合，使之达到完美、和谐，使食客能产生物质与精神的双丰收，是烹饪工作者及广大食客的共同要求与希望。
然而，纵观许多的创新菜肴，却发现没有真正做到这一点，往往只是片面地强调了菜肴的观赏性，将食用性抛之一边，片面地追求菜肴的好看、艳丽，甚至强调了装饰，使整桌菜肴观赏的多，而食用的少，失去了菜肴的食用性。
其实，好的菜肴是需食用性、营养性、安全性及观赏性相结合的，只有把食用性放在了观赏性之前，才能符合创新菜肴的要求，才能符合食客及制作菜肴的目的，否则，将会失去菜肴的根本所在。
如“金鱼戏莲”一菜，用三合一肉泥茸料做莲花，用鱿魚剞切花刀成熟后原料变化的金鱼状，既有动与静的结合，又有食用性与观赏性的结合，色泽艳丽，又达到了营养的合理性，同时又增加了宴饮间的氛围，一举多得，不失为一道优良的创新菜。
二、创新菜应符合宴饮的潮流随着人们生活水平的不断提高和物质条件的改善，人类的饮食文明也有了不断的发展。
人们在吃的方面，已不满足于吃饱、吃好，而要求吃的花样要不断地翻新，超出了一般人的想象，纵观当今人们的饮食习惯、生活条件，好的创新菜肴应具有以下的要求：1.菜肴需精致、量少。
过去的观念是多吃为好，增加营养摄入，现在，大多数人已经解决了温饱，已经开始注重健康、健美，故认为应吃少，营养达到平衡即可。
这样，就要求菜肴精致，且营养丰富，不致于造成浪费。
2.注意菜肴中“红”、“白”肉的使用量。
现在人们把猪、牛、羊肉称为“红肉”，把家禽、海鲜、水产品称为“白肉”，过去人们以吃红肉为主，白肉为辅;但由于红肉热量高，含胆固醇多，不利于健康，因而在创新菜肴中，应加强开发“白肉”，以迎合食客的需要，才能使创新菜肴具有生命力。
3.注意粗菜细做的方式方法。
现代人类食物趋向精细化，带来了许多的不良后果，因而人们日益吃粗粮和粗加工品。
但是，真正的复古，人们又难于接受，所以在开发创新菜肴时，要注意将“粗”菜采用“细”做的方法，以满足食客的生理及心理的需要，使之具有更大的市场潜力。
4.注意天然食品的开发。
环境的污染日益严重，使人们对食物的选择更加挑剔，更倾向于天然产品，如无污染的野果、野菜、野菌，只有加强创新这一类的食品，才能使创新菜肴更让食客接受，更具挑战性。
5.注意饮食保健功能。
现代人的富贵病较多(糖尿病、高血压等)，在饮食的同时，每一个食客都希望所食食品既能符合自己的饮食需要，又能为自己的身体起到保健、医疗的作用。
因此，大力创新这方面的菜肴，一定会推动饮食业的大力发展，为饮食业开创新的纪元。
这就需要我们的饮食工作者，需有一定的药理知识及丰富的理论知识，只有这样，才能更好地创新菜肴，为广大的食客服务。
三、创新菜应有商业的推广性如今是商品经济社会，任何产品想要被社会承认和接受，它就必须要有相当的商业推广性，只有这样，才可能生存下来，否则，必然会被淘汰;而菜肴——特别是创新菜肴，其作为一种特殊的商品，也只有如此，才能“适者生存”，因此，要使创新菜肴能被推广，需做好以下的工作。
1.注意原料的普遍性在平时的操作中，制作菜肴所需的原料市场的供应应充分、易购，只有这样，才能满足创新菜肴的长期供应，满足食客的要求。
因而，在创新的过程中，不应一味地追求稀有的奇珍异果作为创新菜肴的原料，避免造成菜肴有名无实，长期断档，给食客造成被欺骗愚弄的感觉，以致影响客源，招致菜肴的淘汰。
2.注意制作工艺的复杂程度社会的快速发展，生活节奏的加快，作为餐饮企业，为了加速资金的周转及提高厨房工具设备的利用率及工作效率，除了尽可能利用里面的原有设备外，在菜肴创新时，应充分考虑到菜肴制作工艺的复杂程度。
因为制作工艺的简繁精拙，决定了菜肴的成菜周期(即成菜时间)，如果所需时间过长，势必会浪费有限的人力及厨房设备，从而减少销售，不利于经营效果和企业的发展。
据此，创新菜肴应尽可能使其制作工艺简单化、适应化(适应食客、餐饮业的要求)，减少所需设备，减少所需环节和时间，便于生产和制作的批量化，才能有利于推广所创作的菜肴，使其有生命力。
3.注意创新菜肴的命名中国菜肴的命名十分讲究，菜肴名称往往要注意典雅、简洁、隽永，富有文化品味，通过这样处理，才能体现出一定的意境和情趣。
创新菜肴的菜名是否良好，首先决定了食客的第一感觉;门面的好坏，决定了食客喜好的程度。
因此，在给创新菜肴命名同时，应做到华而有实，让人觉得既有新意，又符合菜肴的本身，具体的可以如下操作：(1)实名类：这种方法可以让食客一眼看出菜肴的特色或全貌：A、体现出菜的主要原料或全部原料的菜名。
如雪梨鱼片，让消费者可以一目了然地直接了解到将要品尝到的美味有哪些内容。
B、体现出菜肴的香型的菜名。
如桂花肉片，食客一眼就能看出主要是利用辅助原料固有的香气来突出菜肴。
C、体现出菜肴颜色的菜名。
如水晶鸭掌，直接体现出菜肴的色泽，晶莹、剔透、口感清淡、细腻。
D、体现出菜肴的形状的菜名。
如松鼠鳜鱼，没上桌，食客就能展开丰富的想象，其形如松鼠或是声音接近。
实质如此，形如松鼠，声响“吱吱”(浇汁的响声)如松鼠的叫声。
E、体现出菜的味型的菜名。
如奶油虾球，菜没上桌，食客就能闻到奶油的香味，使口腔有润滑感。
F、体现出菜的烹调工艺。
如拔丝山楂糕，食客通过平时的品尝、见识，定能知晓此菜的烹调方法为拔丝，在吃的过程中，也能以拉出糖丝而兴奋，提高宴饮的情趣。
G、体现出菜肴的口感及主观印象的菜名。
如香酥芝麻鸭，从此菜的名称就能知晓其集“酥、香、脆、软”等口感为一体，激起食客的食欲。
H、体现出菜肴的烹器、食具的菜名。
如汽锅鸡，能使食客心如明镜，汽锅是盛此鸡的盛器。
(2) 形艺类：是经过艺术加工后的菜名，是经过美化的名称，它们是从纯文化的角度命名的，运用的手法有比喻、象征、夸张、谐音等修辞手法。
A、体现出菜的发源地和首创人的菜名。
如麻婆豆腐、南京桂花鸭，食客一下子就能明白其中的内涵。
B、利用菜的主配料的谐音或形状派生出来的菜名。
如霸王别姬，实质内容是鸡鳖汤，鳖谐音别，鸡谐音姬;又如孔雀开屏，以形强调了造型艺术的美;再如，天麻智慧，将主辅料食用功能艺术化。
以上是本人在平时工作中的一点点小经验，肯定有许多不足之处，希望能与同行们加强交流，共同完成这具有历史意义的改革与创新，使烹饪事业有一个突飞猛进的发展。
作为新一代烹调师，应具备多方面的知识，既要注重烹调，也要注重营养，必须了解菜品与人类健康的关系，不断学习营养、保健、药膳等方面的知识，推出营养、美味的菜品，改善人们的饮食，为人类的健康作出贡献。
菜肴创新的方法（一）在原料选择使用上烹饪原料是泛指人们通过烹饪工艺等活动制作菜肴、点心、小吃等可食性材料。
社会的发展，新的烹饪原料的出现，可以带出一批新的菜肴。
新原料的发掘和使用，可以从以下几个方面来考虑：1、通过巧用各种现有原料（1）西料中用随着全球经济一体化的加剧，中西交流日益频繁，西餐原料在我国也得到了进一步的推广使用，如荷兰豆、西兰花等。
（2）土料洋用将乡土原料、野生原料，开发制作成精细产品，如南瓜、山芋、南瓜藤等。
（3）药材菜用将传统认为只能作为药材的原料，用以烹制或佐助烹调菜肴，如当归、枸杞用于烧制菜肴等。
（4）一料多用开发原有原料，使其烹制出更多菜肴，如三文鱼系列菜、咸蛋黄系列菜等。
2、改变原料质地成为新菜品的变化人们常采用脱水、盐渍、腌、冷藏，或对原料采用焯水、白煮、过油等处理等方法，在改变原料质地的同时增添了新的菜肴。
如腌制品的腊肉、香肠、风鸡，又如盐渍和烟制的盐渍菌、笋干，其它脱水类的金钩、干贝、肉松等烹制出的菜肴。
运用四川泡菜的泡制方法推广的新菜品常以植物、水果为生原料，以及经过熟处理后的动物性原料作为熟原料来加工成菜肴，如“泡凤爪”、“泡猪耳”等菜肴。
（二）在烹调方法的创新上烹调是综合运用各种技术手段和相应的技术设备，将烹调原料加工成可供直接食用的菜肴，以满足人们在饮食方面物质和精神的享受，具有一定艺术性的技术科学。
1、改换烹调方法“炒”的菜肴，可以用“爆”的技法加工成为菜肴，干煸系列、水煮系列、火锅系列也可以用“煸”的技法加工成为菜肴，其菜肴的风味特色、质感各有区别。
2、发现（创新）新的烹调方法烹制出新菜品烹饪技法是从生食、浸渍、火燎、石烹……罐煮、笼蒸、炉烤、油炒，到现今的电炉烘、微波烹发展过来的。
餐厅中销售的“石烹基围虾”，餐桌上面用燃酒烤“羊肉串”，筵席冷菜中的“盐焗香辣鸡”，用锡箔卷裹在水中煮熟而再摆入盘中，淋上鱼香味的“鱼香三纹鱼”等，在当时无一不是给人一种新颖的感觉。
随着科技的发展，太阳能的转换、太阳光反射光热的应用，将来一定会成为一种新型烹饪技法所用的新能源。
3、综合创新烹饪技法在传统的烹饪技法的基础上，打破中、西烹饪技法泾渭分明的固定格局，进行改良组合，或模仿，或借鉴，或综合，或逆创，以推出采用新烹饪方法制作的菜品，如将油酥面配合菜肴制成酥盒虾仁、酥皮海鲜，将传统红烧甲鱼进行生炒等等。
（三）研制推出新颖口味组合味型的菜肴大可开发，通常可以采取以下几种思路：1、西味中烹将西餐烹饪的调味料、调味汁或调味方法，用于烹制中菜，如沙律海鲜卷、千岛石榴虾等。
2、果味菜烹将水果、果汁用于菜肴调味，如椰汁鸡、菠萝饭、橙味瓜条3、旧味新烹将已经流行过，近年很少使用的调料或味型重新烹制菜肴，如辣酱油烹鸡翅、豆酱炒洞虾等。
4、新味旧烹用新近出现的调料烹制传统原料，从而推出新颖菜品，如XO炒鸡柳、黑椒炒鳝花等。
（四）翻新变化装盘与盛器装盘的方法与盛器和菜肴的组合进行调整，同样可以推出新的视觉、新的质感的菜肴。
具体技巧有：器皿多变，如用竹器、漆器、铁板等盛装菜肴；尤其是在同一桌宴会里的菜肴，会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉。
组合多变，即将冷菜、热菜的组合进行整分结合、区别调整的策略，有和食，有成肴（筷、勺取之即可食），有组合成肴（需客人或餐厅服务员将两种或两种以上食品取中组合方可食用）等。
三、菜肴创新应注意的事项1、创新不可机械、离奇菜肴创新要适合市场需求，烹调师在制作创新菜品时，首先要考察市场，研究客人的美食需求，以及未来市场及菜品发展的走势，作出预测，否则，菜品将没有生命力。
