糕点检验报告以及原始记录.docx

X X 县 质 量 技 术 监 督 检 测 检 验 所糕 点 检 验 数 据 原 始 记 录检验报告号： DJS- 第 1 页 共 3 页样品名称 型号规格 接样日期 检验日期 环境条件：温度： ℃ 湿度： % 其它： 检验项目 外观和感官GB/T20977-2007 干燥失重 GB5009.3-2010 检验使用的主要设备及其精度 101-2AB 干燥箱（D022）、CPA224S 分析天平（D023）样品状态：样品状态完好，符合检验要求。

检 验 数 据 栏 一、外观和感官 项目 形态 表面色泽 组织 滋味与口感 杂质二、干燥失重取洁净玻璃称量瓶，置101℃～105℃干燥箱中，加热1h ，取出置干燥器中冷却后称量，并重复干燥至恒量，精密称取约2～10克样品，置101℃～105℃干燥箱中干燥2～4h,取出置干燥器中冷却后称量，重复至两次质量差不超过2mg 。

计算结果保留三位有效数字。

相对误差＜5%。

计算公式： 1002213⨯-+=m mm m X第 2 页 共 3 页样品编号1 2 称量瓶第一次干燥后质量 称量瓶第二次干燥后质量m 1(g) 样品的质量m 2(g)称量瓶加样品第一次干燥后质量 称量瓶加样品第二次干燥后质量m 3(g) 结果(%)平均值（%）试样预处理：含油脂高的试样，如核酥等：称取混合均匀的试样50g ，置于250ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加50ml 石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。

含油脂中等的试样，如蛋糕、江米条等：称取混合均匀的试样100g 左右，置于500ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加100-200ml 石油醚，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。

含油脂少的试样，如面包、饼干等：称取混合均匀的试样250-300g ，置于500ml 具有橡皮塞的锥形瓶中，加适量石油醚浸泡，放置过夜，用快速滤纸过滤后，减压回收溶剂，得到油脂供测定酸价、过氧化值用。

检验原始记录表（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期1 感官（去除包装，置于清洁的白瓷盘中目测，然后切开观察）形态：□符合要求□不符合要求组织：□符合要求□不符合要求色泽：□符合要求□不符合要求滋味气味：□符合要求□不符合要求杂质：□有异物□无异物2 净含量（案秤或架盘天平或台秤）计算公式：X=Σ净含量/10样品 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均值净含量偏差3 菌落总数（依据GB 4789.2、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果54 大肠菌群（依据GB 4789.3、GB/T4789.24；单位：CFU/g）稀释倍数空白1 空白2 10－110－210－3报告数（CFU/g）检验结果1检验结果2检验结果3检验结果4检验结果5检验员：审核员：佛山市冠业食品有限公司成品检验报告（糕点）产品名称送检数量生产批号品种规格生产日期验讫日期依据标准GB 7099《食品安全国家标准糕点、面包》序号检验项目单位质量指标检验结果判定1 感官---- 符合GB 7099 □符合 不符合□合格□不合格2 净含量---- 应符合下表1的净含量要求。

□符合□不符合□合格□不合格3 菌落总数CFU/g c m M□合格 不合格2 1041054 大肠菌群CFU/g c m M□合格□不合格2 10 102检验结论：□合格，准予放行。

□不合格，作□拣用□返工□报废处理。

□其它：检验员（盖章）：不合格品处理记录：□已作拣用处理，处理日期：，拣选合格数量：，不合格品数量：；不合格品作□返工□报废处理；□已作返工处理，处理日期：，返工后检验□合格□不合格；附返工后的检验报告，编号为：；□已作报废处理，处理日期：，报废价值元。

□其它：处理部门/日期：质管部/日期：。

糕点检测原始记录
检测日期：检验依据：GB7099
样品名称：生产日期：样品数量：生产数量：样品来源：
一、微生物检测菌落总数n=5 c=2 m=104M=105 ；大肠菌群n=5,c=2，m=10，M=102
梯度10-110-210-3结果
CFU/g 菌落
总数
n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5
空白
梯度10-110-210-3结果
CFU/g 大肠
菌群
n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5 n1 n2 n3 n4 n5
空白
验证
二、感官检测：
标准要求检测结果形态外形整齐、底部平整、无变形具有该品种应有的形态特征
色泽颜色均匀、具有该品种应有的色泽特征
组织无不规则大空洞，无粉块、无糖粒、带馅类饼皮厚薄均匀、皮馅比例适当、馅料分布均匀、细腻、不粘、不松散、组织松软、有弹性，具有该品种应有的组织特征
滋味与
口感
口味纯正，无异味、具有该品种应有的风味和口感特征
杂质无肉眼可见外来杂质
三、净含量(g)：
标准g 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 平均结果g 平均偏差g
偏差
四、干燥失重(%)
瓶重m(g) 瓶子恒重m0(g) 样品重m1(g) 总重量m2(g) 烘干后重量
m3(g) 烘干后恒重
m4(g)
结果% 平匀
检验员：审核：。

检验原始记录---油炸类糕点
样品名称：样品规格：
抽样数量：样品状态
生产日期：年月日检验日期：年月日
检测项目标准
要求检验过程检验值判定
感官符合
色泽□表面色泽均匀，□具有该品种应有的色泽特征。

形态
□外形整齐，□表面油润，□挂浆类有除特殊要求外不应
返砂，□炸酥类层次分明，□具有该品种应有的形态特征。

组织
□组织疏松，□无糖粒，□不干心，□不夹生，□具有该
品种应有的组织特征。

滋味与口感□味纯正，□无异味，□具有该品种应有的口感和风味。

杂质□无可见杂质
干燥失重
% 试样和称量皿
烘前质量m1
（g）
称量皿质量m3（g）
试样和称量皿
烘后质量m2
（g）
计算公式
(m1- m2)/(m1–m3)×
100
菌落总数Cfu/g □≤1500
□≤10000
稀释度10-110-210-3
平行试验
大肠
菌群Mpn/100g □≤30
□≤300
稀释度1m l×30.1m l×30.01m l×3
平行试验
净含量
g
试样总重（g）
试样包装袋重
量（g）
单件净重（g）
取平均
备注：感观项目检验过程中在“□”中打“√”表示符合，打“×”表示不符合，打“/”表示没有此项要求。

检验人：。