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完整版公共营养师（四级）考试真题及答案1. 中国城市青少年比胸围的标准值是()。
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A. 45～50B. 50～55C. 50～60D. 55～60【答案】B2. 标准体重指数的公式是()。
A. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%B. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%C. [实测体重(kg)-标准体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%D. [标准体重(kg)-实测体重(kg)]÷实测体重(kg)×100%【答案】A3. 按照WHO对成人BMI的划分，其值为25.0～29.9时，属于()。
A. 超重B. 肥胖前状态C. 一级肥胖D. 二级肥胖【答案】B4. 标准体重的公式是()。
A. 标准体重=身高(cm)-100B. 标准体重=身高(cm)-105C. 标准体重=身高(cm)-110D. 标准体重=身高(cm)-95【答案】B5. 超过标准体重()时为重度肥胖。
A. 20%～30%B. 50%以上C. 30%～50%D. 40%～50%【答案】B6. 膳食营养素参考摄入量不包括()。
A. EARB. RNIC. RDAD. UL【答案】C7. 平均需要量是指满足特定年龄、生理状况群体()的个体需要量水平。
A. 97%～98%B. 50%C. 90%D. 75%【答案】B8. 我国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是()。
A. 谷类B. 豆类C. 奶类和豆类D. 油脂【答案】A9. EAR值和RNI值的换算公式是()。
A. RNI=EAR+2SDB. RNI=EAR+SDC. RNI=EAR+3SDD. RNI=EAR-2SD【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
公共营养师(国家职业资格四级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食物中含有的蛋白质质量最高？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米2. 下列哪种维生素能促进铁的吸收？（）A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E3. 成人每天需摄入的膳食纤维量是多少克？（）A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克4. 下列哪种矿物质在人体内含量最多？（）A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁5. 哪项是评价人体营养状况的指标？（）A. 体重B. 身高C. 体质指数（BMI）D. 血红蛋白（以下为历年真题）6. （真题）下列哪种食物中含有的脂肪最多？（）A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 蔬菜7. （真题）下列哪种维生素缺乏易导致夜盲症？（）A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D8. （真题）下列哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大？（）A. 碘B. 锌C. 铁D. 钙9. （真题）下列哪种食物中含有的膳食纤维最多？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 肉类10. （真题）下列哪种营养素对儿童智力发育最重要？（）A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食纤维主要存在于_________和_________中。
2. 维生素C的主要功能是_________和_________。
3. 铁的主要食物来源有_________、_________和_________。
4. 常见的矿物质有_________、_________、_________和_________。
5. 评价人体营养状况的指标有_________、_________、_________和_________。
三、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（）2. 膳食纤维过多会影响食物的消化吸收。
四级营养师样卷(一)(考试时间90分钟,总分100分)准考证号:_________________________姓名:__________________________一、主观题（共10题，每题10分，共计100分）1、新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。
“大头娃娃”的发病机制是什么？【答案】发病机制有以下几点： （1）因为乳粉是婴幼儿的主要食物，缺乏蛋白质和脂肪的乳粉也就缺乏能量； （2）糊精是淀粉的水解产物，不是蛋白质，没有蛋白质的功能作用； （3）牛皮不是食物，牛皮蛋白是不完全蛋白，氨基酸组成与乳品蛋白不一样，必需氨基酸总量明显低于奶粉，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸，蛋白质评分营养价值低； （4） “大头娃娃“ 是蛋白质能量缺乏引起水肿的表现。
2、解释RNI＝EAR＋2SD和RNI＝1.2 ×EAR两个公式的意义。
【答案】RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI＝EAR＋2SD；如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算SD时，一般设EAR的变异系数为10％，则RNI＝1．2×EAR。
3、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165 cm，体重68 kg，体检发现，空腹血糖6.5 mol/L，餐后2 h血糖11 mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。
拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。
请回答：换算为总交换份应为多少份？【答案】因每一个交换份提供80～90 kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份4、简述学龄儿童的膳食指南。
【答案】第2版《中国居民膳食指南》中，除第七条饮酒应限量外，其余原则也适用于儿童、青少年。
此外还有：(1)保证吃好早餐，让孩子吃饱和吃好每天3顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的1／3；(2)少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄人；(3)重视户外活动，少数孩子饮食量大而运动量少，故应调节饮食和重视户外活动以避免发胖。
国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一一、膳食调查与评价某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：1．计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。
2．计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。
3．计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。
4．计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。
相关资料：表1 该男性早餐食物营养成分表表2 该男性午餐食物营养成分表表3 该男性晚餐食物营养成分表表4 部分食物营养成分表二、营养状况测定与评价小梅，女，20岁。
为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。
她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：1.通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。
表5 小梅消瘦评价表2.对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。
附表表6 中国成人体制指数评价表表7 成人标准体重指数分级表表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准三、简答题1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。
2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。
3.食品感官检验有哪几种类型？）国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一参考答案一、膳食调查与评估1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：热能=85.2×5=426（kcal）蛋白质=1.9×5=9.6（g）脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g糖=19.8×5=99（g）2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal）1)计算：该男性全天实际摄入总能量：E早=272+156+466+96=990(kcal)E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal)E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal) 每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5%脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%）范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。
河南省2017年上半年四级公共营养师理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、肾衰竭多尿期氮质血症减轻时，蛋白质摄入量为____A．0.3～0.5g/(kg·d) B．0.5～0.8g/(kg·d) C．0.8～1.2g/(kg·d) D．1.2～1.5g/(kg·d)2、中性脂肪又称为A：甘油B：脂肪酸C：甘油三酯D：磷脂E：饱和脂肪酸3、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是____kcal。
A．2000 B．2100 C．2200 D．2400 E．26004、中等常见碗的直径一般为__cm。
A．11B．12C．13D．145、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的____产生效果。
A．暴露人群B．受众人群C．高危人群D．普通人群6、关于逻辑数据层描述不正确的是____A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合7、防止油脂酸败不可采取的措施为____A．控制油脂水分含量B．低温储存C．采用密封，不透光的容器D．加入防腐剂8、下列哪种谷类食物含微量元素铬较多____A．大米B．小米C．小麦D．玉米E．荞麦9、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右B．上午10时左右C．下午2时左右D．下午4时左右10、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是__。
A．多吃蔬菜、水果和薯类B．吃清淡少盐的膳食C．如饮酒应限量D．经常服用钙剂，防止骨质疏松11、每日食盐量应限制在____g以下。
公共营养师四级综合试题附答案详细1. 食物中某种营养素含量的计算公式是()。
A. ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100gB. ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]C. ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D. 以上公式都不对【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
2. 膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为()。
A. 4kcal/g、9kcal/g,9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g【答案】B3. 下列表述正确的是()。
A. AI的准确性远不如RNI，AI可能明显高于RNIB. AI的准确性高于RNI，AI可能明显高于RNIC. AI的准确性远不如RNI，AI明显低于RNID. AI的准确性高于RNI，AI明显低于RNI【答案】A4. UL的主要用途是()。
A. 作为群体营养素摄入量的目标B. 作为健康个体营养素摄入量的目标C. 评估人群中摄入不足的比例D. 检查个体摄入量过高的可能【答案】D5. 在进行膳食营养素评价时，()作为主要参考值用以分析判断。
A. ULB. RNI/AIC. EARD. 以上都可以【答案】B6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
科目代码：140公共营养师四级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. ( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。
2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。
3. ( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。
4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。
5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。
6. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。
7. ( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。
8. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。
9. ( )肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。
10. ( )蛋白质、矿物质和维生素能促进生长及组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。
11. ( )营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。
12. ( )胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。
13. ( )如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。
14. ( )免疫系统功能是保护机体免受内源和外源性病原体的侵害。
15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。
16. ( )消化只发生在胃中。
17. ( )胃可以吸收部分营养素。
18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。
19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
20. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。
四级营养师练习题及答案2017年四级营养师练习题及答案1、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。
A.钙B.碘C.锌D.氮9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。
A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A.供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B.脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C.多摄入富含膳食纤维的食物D.食物以粗杂粮为主17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。
A.8B.9C.10D.12.518.孕期膳食中容易缺乏的.营养素是()A.钙、铁、锌、碘B.钙、磷、锌、钠C.钙、铁、锌、锰D.铁、碘、钴、镁19.以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是()A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性D.酸性、碱性20.以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是()A.总体含量低于牛奶B.酪蛋白比例高于牛奶C.乳清蛋白比例高于牛奶D.比牛奶蛋白更容易消化A.微生物污染B.化学物污染C.放射物污染D.直接暴露于空气A.酸价增高B.过氧化物值增高C.挥发性氮增加D.产生二氧化碳气体23.亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是()A.抽搐B.口唇、指甲紫绀C.腹泻D.肌肉麻痹24.有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏()A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶25.预防四季豆中毒的最有效方法是()A.漂洗30分钟后爆炒B.烧熟煮透C.去筋D.加醋爆炒26.下列哪种营养素能预防酮症的发生()A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.微量元素27.在痛风急性发作期，嘌呤的摄入量应控制在()以下。
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一）考试时间（120分钟）一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。
用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。
1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。
按每人吃一样多计算，请回答以下问题。
（25分）（1）计算每人吃生水饺多少克？（2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。
表1. 每人吃水饺所含原料重量（克）（3）通过查食物成分表（见表2）计算每人通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量，并填入表3。
表2. 食物成分表食物名称食部%能(KJ)量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)硫胺素(mg)核黄素(mg)尼克酸(mg)抗坏血酸(mg)钙(mg)铁(mg)锌(mg)面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 ——0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 —114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油100 3671 899 …99.9 …—…微微13 2.0 1.1表3. 能量和主要营养素摄入量食物名称可食部重量(g)能量(KJ)蛋白质(g)胡萝卜素(μg)维生素A(μg)核黄素(mg)抗坏血酸(mg)铁(mg)面粉(标准粉)白菜200 176 3.4 500 0.14 94 1.0 猪肉(肥、瘦)鸡蛋(红皮)大豆油10 367 0.1合计(4)计算通过晚餐摄入的能量和主要营养素的量占RNI/AI的百分比，并填入表4。
河南省2017年公共营养师四级试题一、单项选择题（共29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、国际和我国通用的能量单位是____A．cal B．kcal C．J D．kJ E．MIJ2、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%3、体质指数是指____A．[体重(kg)/身高(cm)]3 B．[体重(kg)/身高(cm)]2 C．体重(kg)/[身高(m)]3 D．体重(kg)/[身高(m)]2 E．[体重(kg)2/身高(m)2]4、食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于__的多少。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物5、胰蛋白酶原（Trypsinogen）可受下列那一因子的刺激而活化为胰蛋白酶（Trypsin）:A．胆囊收缩素（CCK）B．肠促胰激素（Secretin）C．肠胜肽酶（Enteropeptidase）D．影响血管的肠胜肽（VIP）6、下列植物性食物含微量元素硒较多的是____A．胡萝卜B．南瓜C．萝卜D．大蒜7、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关__A．铁B．钙C．叶酸D．维生素E8、B2的缺乏症不包括A．口角炎B．眼球症状C．神经症状D．皮肤症状9、1999年WHO规定的高血压标准是____A．血压≥140/90mmHg B．血压≥150/100mmHg C．收缩压>130mmHg D．血压≥130/100mmHg10、测量身高的时间一般宜在（）A．上午8时左右B．上午10时左右C．下午2时左右D．下午4时左右11、鉴别污染鱼的正确做法是____A：闻气味正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常B：看形体污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形C：有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色D：以上说法都对12、关于职业选择，正确的观念是____A．只有不断“跳槽”，才能找到好工作B．相信“树挪死，人挪活”的道理C．不管干什么工作，只要多赚钱就行D．选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展13、关于脊髓的功能，正确的选项是____A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能14、____是一切生命的物质基础。
A．维生素B．食物纤维C．脂类D．蛋白质15、下列哪种产品可作为脂肪的替代品A：低聚糖B：蔗糖聚酯C：膳食纤维D：果胶E：乳糖16、青少年生长发育所需能量为总能量的____A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% 17、截至2009年，我国已进行过几次全国营养调查____A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次18、婴幼儿铁缺乏可引起____A．克汀病B．夜盲症C．坏血病D．脚气病E．贫血19、缺乏锌可引起的疾病不包括__。
A．性功能低下B．痤疮C．伤口不容易愈合D．经常肌肉痉挛20、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指____A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动21、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加____A．4%～5% B．5%～6% C．10%～20% D．20%～30%22、食物血糖生成指数最低的是（）A．樱桃B．苹果C．西瓜D．葡萄23、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．10% B．5% C．1% D．50% E．15%24、数据并发控制的作用是____A．防止数据丢失、错误更新和越权使用B．保证数据的正确性、有效性和相容性C．使数据实现集中控制D．使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常交互作用25、下列说法不正确的是____A．未煮熟的畜肉可能带有旋毛虫、囊虫或绦虫B．淡水鱼未煮熟可能带有肺吸虫、肝吸虫C．吃生鸡蛋能更加全面地吸收营养成分D．大量进食生鱼、生贝，可造成维生素B1缺乏26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。
A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇C．糖醇D．吡哆醇28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．B．C．D．E．二、多项选择题（共29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、腰臀比值(WHR)的参考标准是______。
A．成年男性＜，成年女性＜属于正常B．成年男性WHR≥，成年女性WHR≥则属腹型肥胖C．成年男性＜，成年女性＜D．成年男性WHR≥，成年女性WHR≥则属腹型肥胖2、下列食物中含有丰富维生素B6的有____A．豆类B．油脂C．鱼类D．水果E．肝脏3、维生素B的作用主要有____A．抗氧化B．预防衰老C．与动物生殖功能有关D．调节血小板的凝集作用4、下列食物中属于豆类及制品的有____A．大豆B．豆浆C．豆腐D．千张E．腐竹5、误食大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高6、某新生儿出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳喂养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用的膳食治疗措施为____A：给予牛乳喂养B：给予豆奶喂养C：采用不含乳糖的婴儿配方奶喂养D：少量多次喂食7、目前世界上膳食结构可分为____A．动植物食物平衡的膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．以豆类为主的膳食结构E．地中海膳食结构8、关于AI和RNI，下列说法正确的是____A．AI和RNI都是个体摄入量的目标值B．AI的准确性不如RNI C．AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同D．AI通常比RNI低E．AI 通常比RNI高9、维生素A的主要来源是（）。
A．马铃薯B．梨C．小麦D．动物肝脏10、测量皮褶厚度的意义包括____A．反映机体营养状况，与体重密切相关B．是衡量肥胖程度较好的指标C．反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关D．与人体皮下脂肪的分布无关E．反映机体肌肉的发育状况11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是A：蛋白质的吸收受到限制B：蛋白质供应热能受限C：合成组织蛋白质受限D：蛋白质分解代谢受限12、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____A：视黄醇B：11-顺式视黄醛C：醛反式视黄醛D：视黄酸13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物______。
A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品14、典型的食品感官检验方法中定性分析包括____A．区别检验B．体验型检验C．描述型检验D．质量检验E．情感检验15、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于______。
A．完全蛋白质B．半完全蛋白质C．不完全蛋白质D．优质蛋白E．必需氨基酸16、食物中某营养素含量的计算公式是__。
A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]17、下列道德的说法中正确的是____A：爱岗敬业B：无私奉献C：诚实守信D：团结互助18、脂肪酸碳链为12个碳原子的为______。
A．长链脂肪酸B．中链脂肪酸C．短链脂肪酸D．类脂肪酸E．胆同醇19、营养教育的途径有____A．电影B．面对面交流C．讲课D．个体传播E．大众传播20、脑卒中的危险因素包括____A．吸烟B．饮酒C．糖尿病D．血脂异常E．胃炎21、属于膳食调查的内容有____A．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．食物加工、烹调方法C．膳食分配是否合理D．被调查者过去的膳食史E．调查对象的基本信息22、10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____A．600毫克B．800毫克C．1000毫克D．1200毫克23、下列叙述正确的是____A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR 24、佝偻病典型症状有____A．方头B．鸡胸C．“O”型腿D．骨质密度增加25、酯型防腐剂对____的作用较弱。
A．乳酸菌B．真菌C．酵母菌D．革兰阴性杆菌E．革兰阳性杆菌26、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是____A．牛奶B．鸡肝C．鸡蛋D．动物血27、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的____经日光中紫外线照射转变而成。
A．25-(OH)D3 B．7-脱氢胆固醇C．糖醇D．吡哆醇28、肝衰竭患者血氨不高但有精神神经症状者，在24h内给予____A．高蛋白饮食B．高糖饮食C．低蛋白饮食D．无动物蛋白饮食29、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____ A．B．C．D．E．。
