下载文档原格式
第五章园艺产品采后病害及其防治园艺产品采后在贮藏、流通期间发生的病害通称为采后病害（postharvest diseases)。
园艺产品的采后病害可分为两大类：生理失调(physiological disorder)病理病害(pathological decay)第一节果蔬贮藏中发生的生理失调（逆境伤害）果蔬采后的生理失调也称为采后生理病害，是由于环境条件不适或生长发育期间营养不良造成。
一切会引起生物体生理功能失常的环境条件都属于逆境（Stress）。
生理失调是果蔬对逆境产生的一种反应。
逆境伤害主要有低温伤害（冷害及冻害）、气体伤害Question 1降温贮藏是延长果蔬贮藏期的一种主要方法。
低温对果蔬有何有利影响？有什么不利影响？一、冷害（Chilling injury）概念:果蔬在其组织冰点以上的低温中贮藏时发生的代谢失调称为冷害。
Question 2是否各种果蔬在低温贮藏时都有可能发生冷害？•冷害发生的可能性与果蔬的品种、种类有关；•易发生冷害的产品称为冷敏感产品。
冷敏作物低温贮藏不当时，害处多于益处，不仅藏的优越性不能充分体现，产品还会迅速败坏，贮藏寿命缩短。
•冷害发生的温度依果蔬的不同而有较大差异，一般在0～15℃。
大部分果蔬短暂受冷后回到暖处仍可以恢复正常代谢，长久受冷后则组织和细胞受到损伤，不能恢复正常代谢。
二、冷害的症状及生理变化1、冷害常见的症状①表皮凹陷②退绿、果皮变黑③水渍状④烫伤状⑤腐烂，坏死⑥后熟果实如香蕉、芒果将不能成熟或成熟不正常⑦产生异味（如油梨、柑桔等）⑧果肉褪色（番茄）冷害后显微结构的变化： 线粒体肿胀解体内质网肿胀核糖体消失细胞核染色质聚集液泡破裂2、冷害发生后的生理生化变化◎呼吸速率及呼吸商改变冷害开始时，呼吸速率异常增加；随着冷害发展，呼吸速率下降；◎果蔬细胞膜受到伤害，透性增加，离子相对渗出率上升；◎由于细胞膜受伤害，使乙烯合成酶系统活性明显降低；◎三羧酸循环发生混乱，导致中间产物α－酮酸积累。
果蔬贮藏期主要生理病害及防止措施果蔬在采收贮藏和运销期间，受不良环境因素的影响，导致其出现腐烂变质等病害现象，失去食用价值，影响其贮藏保鲜效果。
1 低温伤害低温可降低果蔬的呼吸作用，抑制果蔬的成熟和衰老，抑制微生物的活动，延长果蔬贮藏保鲜期。
但由于果蔬的种类和品种不同，对低温适应能力亦有所不同，如果温度过低，超过果蔬的适应能力，果蔬就会发生冷害和冻害两种低温伤害。
冷害是冰点以上的低温对果蔬引起细胞膜变性的生理病害。
果蔬遭受冷害后，常表现为果皮或果肉种子等发生褐色病变，表皮出现水浸状凹陷、烫伤状，不能正常后熟。
伴随冷害的发生，果蔬的呼吸作用，化学组成及其他代谢都发生异常变化，降低产品的抗病能力，导致病菌侵入，加重果蔬的腐烂损伤。
冻害是果蔬处于冰点以下，因组织冻结而引起的一种生理病害。
它对果蔬的伤害主要是原生质脱水和冰晶对细胞的机械损伤。
果蔬组织受到冻害后，引起果蔬胞组织内有机酸和某些矿质离子浓度增加，导致细胞原生质变性，出现汁液外流，失去新鲜状态，且果蔬受冻害造成的失水变性为不可逆的，在解冻后也不能恢复原状，从而失去商品和食用价值。
因此，在果蔬的贮藏保鲜过程中，对不同种类和品种的果蔬要保持适宜的低温，而且还要维持恒温，才能过到保鲜目的。
2 气体伤害2．1 低氧伤害氧气可加速果蔬的呼吸和衰老。
降低贮藏环境中的氧气含量，可抑制呼吸并推迟果蔬内部有机物质消耗，延长其保鲜寿命。
但氧气含量过低，又会发生缺氧，导致呼吸失常和无氧呼吸，产生的中间产物如乙醛、乙醇等有毒物质在细胞组织内逐渐积累造成中毒出现病变。
发生低氧伤害的果蔬，表皮组织塌陷、褐色、软化，产生酒味和异味，不能正常后熟。
不同果蔬要求氧气最低浓度不同，一般在1％～5％时，大部分果蔬发生低氧伤害，造成酒精中毒等病变。
2．2 二氧化碳伤害二氧化碳和氧气之间有拮抗作用，提高环境中二氧化碳浓度，呼吸作用也会受到抑制，可延长保鲜状态。
多数果蔬适宜的二氧化碳浓度为3％～5％，浓度过高，会使一些代谢受阻，引起代谢失调，造成伤害。
果树冻害和冷害要分清
果树冻害主要发生在入冬初期和开春初期，此时也正是天气变化最频繁的时候。
一般情况，北方地区发生冻害较为严重，南方主要是冷害。
冻害和冷害的区别
1.冻害：0℃以下低温，造成果树冰冻受害。
超过一定低温界限和冷冻时间，果树体内部就会结冰，造成冻害发生。
造成细胞缺水，植物表现出缺水性萎蔫;冻害严重时果树细胞内水分结冰，细胞膜破坏，造成细胞死亡。
2.低温冷害：0℃以上低温，对喜温果树造成伤害。
果树在低温条件下，根系养分吸收受阻，花芽分化、开花、授粉等生殖过程受阻，果树生长发育不良，产量降低，果实品质变劣等。
两者的本质区别：冻害会使果树内部结冰，而低温冷害则不会造成结冰，植物受到的伤害是完全不同的。
冻害造成的伤害更大，严重时不能恢复、整株死亡。
防冻方案：磷酸二氢钾+芸苔素
磷酸二氢钾是同时含磷、钾两种元素的肥料，叶面喷施吸收快，可以促进枝条老熟，提高木质化程度;木质化程度越高，植物细胞壁加厚更坚硬，抗冻能力就越强。
冬季气温低，果树对营养的吸收比较慢，因此适当对作物进行调节很关键，尤其是受冻后的恢复。
在磷酸二氢钾中加入植物调节剂天然芸苔素，可以促进果树对养分的吸收和运转，还能激发植物体内保护酶活性，增强抗寒力。
果蔬产品贮运中常见病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成储藏损失，病害发生的种类概括起来可分为２大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。
其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。
第一节果蔬产品贮运常见病害一、生理伤害（一）低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。
低温伤害包括冻害和冷害。
冻结对任何水果蔬菜都有害，解冻后果蔬很快就会腐烂。
但在高寒地区利用零下低温储藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、香菜、大葱等，使之长期保持冻结状态，也是一种有效的保鲜手段，但要避免忽冻忽化。
冷害不同于冻害，是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。
冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫、果皮、果肉或种子变褐，不能正常后熟，果蔬风味变劣，出现异味甚至臭味，加速腐烂。
不同果蔬冷害症状有所区别。
冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。
冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档，储藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在储藏中就显得较其他2个温度档次严重，如黄瓜在4-5℃的低温下储藏腐烂，最快、最重，在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状，而1-2℃的黄瓜表面，看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期非常短。
一般原产于热带、亚热带地区的水果，蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬、瓜、豆角、姜、甘薯等，储藏适温一般都在7℃甚至更高，而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。
如何预防果蔬冷害的发生1. 背景果蔬冷害是指果蔬在低温环境下遭受冻害或冷害导致品质下降或损失的现象。
冷害对果蔬的贮藏和运输过程都产生很大的影响，因此预防果蔬冷害的发生是十分重要的。
2. 原因分析果蔬冷害的发生原因主要有以下几个方面：•温度过低：当果蔬遭受极低温度时，会导致细胞破裂、水分冻结；•湿度过高：高湿度环境下，果蔬易受到霉菌感染，导致品质下降；•大气氧气含量过高：高氧浓度会引起果蔬排放二氧化碳速度过快，造成果蔬品质劣变；•衰老过快：果蔬在低温环境中可能会发生衰老过快的情况。
3. 预防措施为了预防果蔬冷害的发生，可以采取以下措施：3.1 控制温度合理控制果蔬的储藏温度是预防冷害的基本措施。
一般认为，不同种类的果蔬对储藏温度有不同的要求，应根据果蔬的种类和品种选择适当的温度进行储藏。
3.2 控制湿度湿度是影响果蔬质量的重要因素之一。
低湿度环境会导致果蔬水分流失过快，而高湿度环境则容易引发霉菌感染。
因此，在储藏果蔬时，应保持适宜的湿度。
3.3 控制气体浓度果蔬的储藏环境中气体浓度对果蔬品质影响很大。
一般情况下，应保持适宜的氧气含量，避免与果蔬的新陈代谢相冲突。
3.4 包装和保鲜膜适当的包装和保鲜膜可以减少果蔬水分流失，延长果蔬的保鲜期。
在选择包装材料时，应选择透气性好、保湿性强的材料。
3.5 防止挤压和损伤果蔬在储藏和运输过程中容易受到挤压和损伤，这会导致果蔬质量下降。
因此，在果蔬的储藏和运输中，应避免果蔬受到挤压和损伤。
3.6 合理保鲜处理果蔬在采摘后需要进行适当的保鲜处理。
例如，一些果蔬需要经过退绿、热处理、气调储藏等，以延长果蔬的保鲜期。
4. 结论通过合理控制温度、湿度和气体浓度，适当选择包装材料，防止挤压和损伤，并进行合理的保鲜处理，可以有效预防果蔬冷害的发生。
在果蔬的储藏和运输过程中，要加强管理，严格执行预防措施，以确保果蔬的品质和保鲜期。
