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绿豆膨化雪糕的制作研究摘要：本文主要进行绿豆膨化雪糕制作的研究，以精选绿豆、奶粉和全脂棕榈油等为主要原料，配以白砂糖等辅料，经过凝冻后，能够制成风味独特的膨化雪糕。
关键词：绿豆；膨化雪糕；凝冻雪糕主要分为普通雪糕和膨化雪糕。
相比于普通雪糕，膨化雪糕在工艺上多了一个凝冻的步骤，即在注模前将料液输送到冰淇淋凝冻机内先进行搅拌，经过凝冻后再进行注模、冻结，由于在凝冻的过程中会产生膨胀率，因此生产出来的雪糕会呈现组织松软、口感更好的特点，成为膨化雪糕。
膨化雪糕要比一般雪糕具有更佳的风味，也更受消费者的欢迎。
本文主要探讨绿豆膨化雪糕的制作工艺。
1 原料配方与工艺流程绿豆是深受我国人民喜爱的食物，因为绿豆既具有营养价值，同时还具有药用价值，在民间人们常用绿豆熬汤来解暑、祛毒。
李时珍的《本草纲目》中对记载，绿豆具有清热解毒、清暑止渴、调和五脏、安神补气的功效。
绿豆煮食可消肿下气，并具有很高的营养价值，绿豆含有丰富的蛋白质、淀粉、各种矿物质以及多种维生素和人体必需的氨基酸。
绿豆含有的蛋白质是小麦含量的2.3倍、玉米的3倍、大米的3.2倍。
绿豆味甘性寒，入胃心二经。
内附有清热解毒、消水利肿、明目降压等功效，对治疗动脉粥样硬化，减少血液中胆固醇及保肝等也有明显的作用。
以绿豆为主要原料，辅以其他天然原料可加工生产出全天然保健冷饮绿豆雪糕。
2.1 绿豆膨化雪糕的原料配方绿豆膨化雪糕的原料配方含量如下：白砂糖14%，奶粉5%，全脂棕榈油5%，葡萄糖浆4%，绿豆4%，复合乳化稳定剂0.4%，绿豆香精0.15%，色素适量，饮用水67.45%。
2.2 绿豆膨化雪糕总体工艺流程绿豆膨化雪糕制作工艺流程如下：原料一筛选一清洗一煮豆一磨浆一配料一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻一注模一冻结（插扦）一脱模一包装一入库一贮藏、硬化。
2 工艺流程与操作要点（1）原料处理：应选择子粒饱满、无虫、无霉、无僵的新鲜绿豆为原料。
并对绿豆进行清洗、煮烂，砂糖溶解过滤，将各种原料按配方要求称量、处理后输入夹层锅，并搅拌均匀。
农产品加工Tel ：0351-*******E-mail:ncpjg@2009·3绿豆，又名青小豆、录豆、植豆，为豆科草本植物绿豆的成熟种子。
原产于我国，已有2000多年的栽培历史，是我国主要的经济作物之一，种植面积和产量居世界前列。
绿豆的营养成分见表1。
随着我国人民生活水平的提高和营养知识的普及，绿豆更是以健康食品而被广泛食用。
1传统食品中的应用我国对绿豆在食品尤其是在糕点中的应用很多，比如绿豆凉粉、绿豆糕、绿豆奶和绿豆沙等，但对绿豆的深加工综合利用少，产品附加值低。
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一，也是满族人的传统糕点，具有形状规范整齐、色泽浅黄、组织细润紧密、口味清香、绵软不粘牙等特点。
绿豆糕是用绿豆粉和面粉、桂花蜜等混合调匀后，装模在蒸笼中蒸15min 左右，取出冷却而制成的。
其方法简单，深受广大人民喜爱。
绿豆凉粉是将绿豆淀粉与水按一定比例混合搅拌均匀后在锅中煮开，冷却食用，在夏季可冰凉解暑，豆香四溢。
它不仅是美味佳肴，而且经常食用可以降血压、清火解暑、健胃生津，具有很好的保健作用，也是大众化的街边小食。
2饮料工业中的应用2.1绿豆酸奶刘爱萍、陈尚武[2]研究了绿豆酸奶的发酵工艺，结果表明。
嗜热链球菌与植物乳杆菌可应用于绿豆酸奶的发酵，绿豆酸奶的最佳发酵工艺是绿豆与水按1∶7比例制备的绿豆浆，加入3%全脂乳粉、7.5%白砂糖及0.5%的稳定剂，嗜热链球菌与植物乳杆菌比例为2∶1，按3%的接种量进行乳酸菌发酵，发酵温度为41℃，发酵时间为5h 。
发酵得到的绿豆酸奶具有纯乳酸发酵特有的滋味和香气，无豆腥味，色泽呈乳白色，稍带淡绿色，酸奶组织状态佳，质地均匀细腻，口感酸甜适中滑爽。
2.2绿豆乳国内学者对绿豆酸奶的生产工艺进行了初步研究，但是对绿豆乳的制备工艺鲜见报道。
刘战丽、王相友等[3]对绿豆浸泡、脱腥及磨浆等工艺进行了研究，利用正交试验确定最佳浸泡工艺参数为NaHCO 30.25%、料水比1∶4、20℃浸泡10h ，最佳磨浆工艺参数为料水比1∶10、温度80℃。
绿豆糕制作技术绿豆糕是一种以绿豆粉为主要原料制作而成的味道香甜、色泽美观的风味食品。
制作绿豆糕工艺简单、易学，实为发家致富的一条好路子。
现将其生产技术介绍如下：一、原料配方绿豆粉12.5kg，白糖13kg，香油3kg，豆沙馅27.5kg，桂花1kg，柠檬黄色素5g，涂料用香油1.5kg。
二、制作工艺1、制粉。
绿豆在制粉前用清水洗净，滤除泥砂杂物，下锅煮至皮破，取出再用清水冲洗后晒干，上磨细磨成粉，筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。
2、调粉。
调粉时，先在调粉机里放些糖粉，再加入相当于绿豆粉量1/10的水及少量柠檬黄色素，搅拌均匀，这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀，使坯料干湿软硬适度。
坯料和好后即可关闭调粉机，取出坯料过筛（16目筛），使坯粉充分松散。
3、入摸。
坯粉入模以撒满木模为宜。
绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。
带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上，上下周围用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒轻敲底面，扣在垫有纸垫的蒸板上。
也可先用坯粉填满木模后，用手指轻压印模，去掉1/3坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子，用手压实后再撒满坯粉，最后刮平。
4、蒸糕。
把扣在蒸板上的绿豆糕生坯，用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟，蒸糕时间应掌握好，蒸的时间长了会糊化，气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。
5、取糕。
为了便于蒸板上取出成品，通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上，使豆糕夹在蒸板与木板之间，翻转蒸板与木板上下位置，放在操作案台上，拿开蒸板，揭开底纸，使糕面朝上，过风凉透即可包装入库或出售。
注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样，采取翻转轻敲退模的方法，以避免成品松散破碎而影响成品质量。
本技术涉及一种绿豆糕的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)称取如下的原料：绿豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙馅料27.5千克、柠檬黄色素5克和香油1.5千克；(2)先在调粉机内加入白糖、柠檬黄色素及水，再加入绿豆粉和香油搅拌均匀，过筛后得到料粉；(3)将料粉通过木模成型绿豆糕生坯；(4)将扣在蒸板上的绿豆糕生坯蒸熟；(5)把蒸好的绿豆糕从蒸板上取下，除去垫纸，待完全冷却后，包装即可。
本技术的有益效果是：制作成本低，制成的绿豆糕口感符合消费者口味，且富含营养物质，有助于人体健康。
权利要求书1.一种绿豆糕的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)称取如下的原料：绿豆粉12.5千克、白糖13千克、香油3千克、桂花1千克、豆沙馅料27.5千克、柠檬黄色素5克和香油1.5千克；(2)先在调粉机内加入白糖、柠檬黄色素及水，再加入绿豆粉和香油搅拌均匀，过筛后得到料粉；(3)将料粉通过木模成型绿豆糕生坯；(4)将扣在蒸板上的绿豆糕生坯蒸熟；(5)把蒸好的绿豆糕从蒸板上取下，除去垫纸，待完全冷却后，包装即可。
2.根据权利要求1所述的绿豆糕的制作工艺，其特征在于，步骤(1)中的绿豆粉的制作方法包括如下步骤：绿豆清洗后，下锅蒸煮至皮破开花，再用清水冲洗后晾干，再上细磨磨粉，筛去粗粉后即制得绿豆粉。
3.根据权利要求1所述的绿豆糕的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中加入水的重量为绿豆粉重量的10％。
4.根据权利要求1所述的绿豆糕的制作工艺，其特征在于，步骤(2)中过16目的筛。
技术说明书一种绿豆糕的制作工艺技术领域本技术涉及食品加工领域领域，具体涉及一种绿豆糕的制作工艺。
背景技术绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。
绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。
南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
目前市场上销售的绿豆糕由于成分搭配不合理，导致加工后的口味不受消费者的青睐，迫切需要对其成分做调整，以形成新的符合消费者口味的绿豆糕。
2023年绿豆糕行业市场环境分析绿豆糕是一种传统的中国小吃，以绿豆粉为主要原料，经过加工、配料、蒸制而成。
随着中国人口老龄化趋势增加，对于健康食品的需求不断增加，绿豆糕市场前景广阔。
本文将从市场规模、消费者需求、竞争格局等方面进行分析，以期为投资者了解绿豆糕行业市场环境提供参考。
一、市场规模绿豆糕在中国的历史悠久，且消费者口味普遍较为接受。
目前市场规模已经非常庞大。
据数据显示，中国绿豆糕行业市场规模已经超过了150亿元。
随着消费者对于健康食品的需求不断提高，绿豆糕市场未来还有很大的潜力。
二、消费者需求1.健康随着人们对于健康饮食的越来越重视，绿豆糕可以作为一种健康糕点食品，它具有清热解毒、去火、清肺止咳、降血压等功效。
对于一些年长的消费者或者有慢性病的人群来说，绿豆糕更是成为他们日常生活中健康饮食的重要选择。
2.口感绿豆糕的口感也是获得消费者青睐的主要因素之一。
它不仅口感细腻、爽口，而且可以随意搭配各种口味的佐料，比如芝麻、糖浆、桂花、红豆等。
3.价格绿豆糕的价格相对较低，对于大部分消费者而言相比于其他糕点零食，选择绿豆糕也更为实惠。
三、竞争格局目前中国绿豆糕行业市场竞争格局相对较为分散，市场上的品牌，生产商和销售商都比较多，产品质量和价格差异不大。
但是，随着消费者对于健康食品需求不断增加，一些大型的食品公司也开始重视绿豆糕市场，它们将会引领着绿豆糕产业技术和品质的提高。
总体来看，绿豆糕市场前景广阔，但行业中也存在着一些风险和隐患（例如食品安全问题），在竞争激烈的市场中，生产商需要在质量、价格等方面下功夫，注重市场营销和品牌建设，才能够获得更高的市场份额。
同时，需要注意市场的管理和监管，确保市场上出现的绿豆糕产品质量安全无虞，为消费者提供更加放心的产品。
2024年绿豆糕市场前景分析摘要本文对绿豆糕市场的发展前景进行深入分析。
首先介绍了绿豆糕的定义和历史背景。
然后，分析了市场需求的现状和变化趋势。
接着，深入探讨了市场竞争格局，包括竞争对手和市场份额分配。
最后，对未来市场前景进行了预测和展望。
通过本文的详细分析，可以帮助投资者和企业了解绿豆糕市场的现状和潜在机会，做出明智的投资决策。
1. 引言绿豆糕是一种传统的中国点心，以绿豆为主要原料制作而成。
作为一种受欢迎的小吃，绿豆糕在中国有着悠久的历史。
随着消费者生活水平的提高和对健康食品的追求，绿豆糕市场逐渐受到关注。
本文将对绿豆糕市场的前景进行深入分析，为投资者和企业提供参考。
2. 市场需求现状及变化趋势目前，绿豆糕市场的需求呈现出增长的趋势。
消费者日益关注健康饮食，绿豆糕作为一种低糖、低脂的传统点心，受到了广大消费者的喜爱。
此外，绿豆糕的口感独特，口味多样化，满足了消费者对口感的追求。
这些因素推动了绿豆糕市场的需求增长。
随着生活节奏的加快和消费升级的趋势，绿豆糕市场也发生了一些变化。
消费者对绿豆糕的品质要求更高，注重原料的选取和制作工艺的优化。
此外，随着电商和外卖等新兴渠道的发展，绿豆糕的销售方式也发生了变化。
消费者更加乐于通过互联网购买绿豆糕，这为企业提供了更多的销售机会。
3. 市场竞争格局当前，绿豆糕市场的竞争格局较为激烈。
主要竞争对手包括传统饼店、糕点连锁店和一些创新型绿豆糕品牌。
传统饼店和糕点连锁店在绿豆糕领域具有市场优势，其品牌知名度和销售网络广泛。
而创新型绿豆糕品牌则通过研发新口味、改进制作工艺等方式与传统品牌竞争。
在市场份额分配方面，传统品牌仍占据着主导地位。
其产品质量稳定，口碑好，拥有忠实的消费群体。
然而，随着消费者对绿豆糕品质的要求提高，一些创新型品牌逐渐获得市场份额的增长。
企业应加强品牌建设，提高产品竞争力，以获取更大市场份额。
4. 市场前景预测与展望在未来几年，绿豆糕市场有望保持稳定增长。
食品加工技术毕业论文食品加工技术作为一门跨学科的综合性学科，它涉及食品科学、工程学、微生物学、营养学等多个领域。
随着科技的进步和消费者对食品品质要求的提高，食品加工技术在保障食品安全、提升食品营养价值、延长食品保质期等方面发挥着越来越重要的作用。
本文通过对食品加工技术的深入研究，旨在探讨其在现代食品工业中的应用和发展趋势。
首先，食品加工技术的核心在于通过物理、化学或生物方法改变食品的形态、结构、性质和风味，以满足消费者的需求。
例如，通过干燥、冷冻、腌制等方法可以延长食品的保质期；通过发酵、酶解等生物技术可以改善食品的营养价值和风味。
其次，食品加工技术在保障食品安全方面发挥着至关重要的作用。
通过高温杀菌、辐照处理、化学防腐剂等手段可以有效杀灭或抑制食品中的微生物，防止食品腐败变质。
同时，食品加工过程中的质量控制也是确保食品安全的关键环节，包括原料的选择、加工环境的卫生、生产过程的监控等。
再次，食品加工技术的发展也促进了食品工业的创新。
新型加工技术如超高压处理、脉冲电场、超声波等非热处理技术的应用，可以在不破坏食品营养成分的前提下，实现食品的杀菌和保鲜。
此外，食品加工技术还为开发功能性食品、有机食品等新型食品提供了技术支持。
最后，食品加工技术的未来发展趋势将更加注重食品的营养价值和健康效应。
随着消费者对健康饮食的重视，食品加工技术将更加注重保留和增强食品中的营养成分，减少加工过程中的营养素损失。
同时，食品加工技术也将更加注重环境友好和可持续发展，如采用清洁能源、减少废弃物排放等。
综上所述，食品加工技术在现代食品工业中扮演着不可或缺的角色。
通过不断的技术创新和质量控制，食品加工技术将为消费者提供更安全、更营养、更美味的食品，同时也为食品工业的可持续发展做出贡献。
绿豆精选机设计毕业论文1概述1.1 国外粮食精加工机械的现状和发展1.1.1 我国粮食加工机企业与国外先进企业的差距食品工业是我国国民经济支柱产业，粮食加工机是为食品工业提供装备的行业。
“九五”及2010年是我国食品工业和粮食加工机共同奔向现代化的不平凡的时期，实现粮食加工机现代化以满足食品工业发展装备需求，科技进步起关键性的作用。
但我国粮食加工机行业存在的问题是：产品品种少，成套性不强；国尚不能生产而又需求迫切的空缺品种达30％～40％发达国家粮食加工机企业把科技开发投入、科技队伍、实验基地的建设都放在重要的位置。
科技开发的费用占销售额的8%～10%；不惜重金招聘科技人才，企业科技人员占总员工的30%～50%；企业设有新产品开发部、研究中心、试验中心等机构；拥有先进的科研设备、测试仪器和新产品科技开发试验、检测的完备程序。
我国粮食加工机多为中小型企业，几乎没有自己的科研开发机构；企业对科技开发的投放，平均不到销售额的1%；大专院校与科研单位的科研项目与市场需求脱节，至今尚未形成带动科研与生产的紧密结合的运行机制；企业试验与检测手段和仪器旧；企业科技人员少，占全体员工的比例低。
发达国家粮食加工机企业管理水平高，例如瑞士布勒公司目前在100多个国家与地区设有子公司，以追求生产技术先进和高效率而著称，从零部件投入、产出，到半成品库存等都实行了计算机管理，形成了一套自上而下的调度、统计、生产、营销自动化管理网络，完全实现了现代化文明生产，全员平均劳动生产率是我国同行业的20～30倍；仅总部就有90%的产品出口。
我国粮食加工机行业历史短，企业大多技术水平不高，缺乏生产经营经验，企业过多地关注扩大产量，对通过部发展生产力来提高技术水平始终不重视，企业管理不力，生产效率低，效益差，人均劳动生产率低；出口产品的产值仅占总产值的10%。
发达国家粮食加工机工业重视信息的收集，一般公司都有专门由搜集、整理、分析市场信息的机构，并及时为公司决策提供可靠有据的市场预测分析。
豆类食品加工机械的深入研究豆类是我们日常饮食中常见的食材，比如黄豆、绿豆、红豆等等。
它们含有丰富的蛋白质、植物纤维、维生素和矿物质等营养物质，有助于提高人体免疫力和预防慢性病。
在豆类中，黄豆尤其受到人们的喜爱，因为黄豆含有很高的蛋白质和优质脂肪，是素食者的主要蛋白质来源之一。
豆类加工机械的出现，为豆类加工行业带来了极大的便利。
在传统的加工方式中，需要手工进行碾、研、捣等操作，而这些操作不仅费时费力，而且加工出来的豆制品质量也无法保证。
而现在，各种豆类加工机械已经应用到了各个环节，包括清洗、打膏、破壳、研磨、制丝等等，使得豆类加工的工艺更为快捷和标准化，同时也提高了豆制品的品质。
下面，我们来详细介绍一下豆类加工机械的种类和原理。
豆类清洗机豆类清洗机是用来清洗豆类的机器。
豆类在生长期间会吸收土壤中的污垢和杂质，如果不进行清洗，会影响到豆制品的品质。
豆类清洗机一般由传送带、水槽、喷淋系统等组成，豆子在传送带上运动时，经过水槽内的清洗，同时水槽内的喷淋系统会喷出高压水流，将豆子表面的杂质冲洗掉。
清洗后的豆子还会被送到下一道工序进行加工。
豆浆机豆浆是常见的豆制品之一，是以黄豆、绿豆、红豆等豆类果肉为原料制作而成。
豆浆机主要是用来生产豆浆。
传统的豆浆加工方法是将豆子磨成豆浆，过程中需要耗费大量的人力和时间，并且效率较低。
而豆浆机的出现，使得豆浆的生产更加快捷和规范化。
豆浆机一般分为手动和自动两种，手动的一般适用于家庭使用，自动的则适用于工业生产。
手动豆浆机原理：将预先浸泡好的豆子加入豆浆机中，并加入适量的水，启动机器，将豆浆机上方的榨汁机轮转，将豆子磨成细腻的豆浆状，再通过滤网进行过滤，即可得到干净的豆浆。
自动豆浆机原理：整个豆浆制备过程都由电机驱动完成。
首先将豆类泡水，然后将泡好的豆子加入到豆浆机中，机器会将豆子破碎、磨浆，完成后将豆浆从管子中流出。
整个操作过程自动完成，非常便捷。
豆腐机豆腐是以黄豆、黄豆蛋白、滴滤液等为原料制作而成的一种食品，豆腐制作相对复杂，需要经过多个工序的加工才能制成。
豆制品加工机械的技术进步分析目录一、报告说明 (2)二、豆制品加工机械的技术进步 (3)三、大豆产量与市场需求的关系 (5)四、豆制品行业的定义 (7)五、豆制品行业的现状 (9)六、市场规模与增长趋势 (12)一、报告说明声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
豆制品行业的发展阶段经历了初级阶段、成长阶段、扩张阶段、竞争与整合阶段以及可持续发展阶段。
每个阶段都呈现出不同的特点和发展趋势，推动了豆制品行业的不断进步和发展。
未来，随着消费者对于健康饮食的追求和科技创新的推动，豆制品行业将继续迎来新的发展机遇。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，豆制品的市场需求呈现出稳步增长的趋势。
未来，随着消费者对于食品健康、营养、安全等方面的要求越来越高，豆制品的市场需求还将继续增长。
豆制品行业作为食品行业的重要组成部分，其历史源远流长，可以追溯到古代人类的文明发展时期。
豆制品行业的起源与豆类作物的种植、加工技术的演变以及人们对食品需求的增长密切相关。
下游消费市场主要包括食品零售、餐饮和食品加工企业。
随着消费者对于健康食品的需求增加，豆制品在下游消费市场的占比也在不断提高。
中游豆制品加工企业负责将大豆加工成各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆干等。
这些企业的规模和技术水平直接影响到产品的品质和市场竞争力。
二、豆制品加工机械的技术进步随着豆制品行业的快速发展，豆制品加工机械的技术进步也日新月异，极大地提高了豆制品的生产效率和质量。
（一）机械设备智能化与自动化1、智能化技术的应用随着科技的发展，豆制品加工机械逐步引入智能化技术，通过应用自动控制、人工智能等技术手段，实现了设备的自动化调整、智能化控制。
例如，智能豆腐机能够自动完成豆浆的制备、煮浆、点浆、成型等工序，大大提高了生产效率和产品质量。
2、自动化生产线的构建豆制品加工机械的自动化技术不断进步，使得企业可以构建自动化生产线，实现连续、大规模生产。
《食品加工机械与设备》设计论文绿豆糕加工工艺及设备研究以及发展前景中南林业科技大学涉外学院09级食品科学与工程一班刘晅擎2011年6月6日绿豆糕加工工艺及设备【摘要】简单介绍制做绿豆糕的加工技术，工艺流程，主要设备的选型，设备的简介等。
【关键词】绿豆、面粉、白糖、糯米粉、、蒸笼、粉碎机、磨粉机、大型炒煮锅、搅拌机、压面机、糕点成型机、排盘机、糕点动包装机、自动装箱机等。
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。
它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。
制作绿豆糕的原料有绿豆粉、豌豆粉、黄砂糖、桂花等，是很好的清热解毒，保肝益肾的消夏小吃绿豆糕按其口味有南、北之分，北，即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南，包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。
京式绿豆糕1.配料比例绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法1拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
2成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
3蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
苏式绿豆糕1.配料比例（1）豆沙绿豆糕：绿豆粉8.25公斤，绵白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。
（2）清水绿豆糕：绿豆粉9.15公斤，绵白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法1拌粉：将绿豆粉、面粉置于台板上，把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀，再掏入豆粉和面粉，搓揉均匀，即成糕粉。
2制坯：预备花形或正方形木质模型供制坯用。
清水绿豆糕制坯简单，只需将糕粉过80目筛后填入模内（木模内壁要涂一层麻油），按平揿实，翻身敲出，放在铁皮盘上，即成糕坯。
夹心即豆沙绿豆糕制坯，是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙，再用糕粉盖满压实，刮平即成。
3蒸糕：制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上，然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10～15分钟，待糕边缘发松且不粘手即好。
若蒸制过久，会使粉坯松散或缩筋。
4成品：蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。
【工艺流程】制作绿豆粉→调粉→成模→成型→蒸煮→包装。
1、制作绿豆粉绿豆进行挑选，筛尽，用清水清洗，滤除泥沙杂物，下锅蒸煮，至皮碎开花，取出后用清水冲洗后晒干，上粗磨退除豆皮，再上精细磨磨粉（即可用粉碎机粉碎后再用磨粉机代替），即制得绿豆粉本步骤中所需的机械设备有：豆类清洗机规格:260*78*140CM生产率:每小时500KG功率:0.75KW*380V结构：该设备采用全不锈钢结构,干净卫生,节能.省工.效率高等特点.功能：红小豆，黄豆，绿豆，两瓣的豆子，通过筛选，水洗两个过程，一次性，将豆中沙，土，石头，铁等杂质，一次清洗干净，直接入锅蒸煮，蒸笼粉碎机简介：粉碎机工作原理：粉碎机是利用粉碎刀片高速旋转撞击来实现干性物料的一般性粉碎。
它由粉碎室、粉碎刀片、高速电机等组成。
物料直接放入粉碎室中，旋紧粉碎室盖，开机1-3分钟便可完成粉碎。
因为这一型号粉碎机是采用撞击的模式对物料进行粉碎，所以在发现粉碎机内部的刀片出现锋利的刀刃状态时就需要更换新的粉碎机刀片了。
2、粉碎机的应用：型高速中药粉碎机属间歇式粉碎，粉碎量从20g-400g不等，所以非常适合医药、食品、化工、农业、科研院所、大专院校等多行业实验室应用，以及药店、药房、门诊部乃至家庭等使用。
在使用过程中一些含糖量高的和粘度大的物料必须要与其他淀粉类的物料充分混合后才可以实施粉碎，否则容易导致物料黏贴在粉碎机的粉碎舱内。
3、粉碎机的特点：（1）细度高，速度快，该系列机型均采用小型超高速电机，强劲的动力保证了粉碎细度和速度。
（2）体积小，重量轻，结构紧凑，无震动，无需固定，从而保证了可在任意场合随意使用。
（3）安全性能好，无粉尘，损耗小，清理简便，由于该系列机型属间歇式粉碎，所以其粉碎室均为全密闭的不锈钢罐结构，保证了以上性能的实现。
（4）适用范围广泛，植物性纤维、高硬度、高韧性物料，如中药材，无机物，矿物质等均能达到良好的粉碎效果。
（5）操控性能好，细度可任意调节，由于随时都可进行开、关机操作，所以通过控制粉碎时间的长短来达到控制细度的目的。
型号：6202型高速中药粉碎机体积(mm)：210×210×360粉碎量：350g功率：1.2KW电压：220V转速：25000r/min重量：10kg粉碎细度：30目-150目磨粉机简介：五谷杂粮磨粉机是将各种粮食、中药材等食物研磨成50~200目的均匀粉末的一种机器。
五谷杂粮磨粉机靠两块布满齿槽的磨盘对磨运转从而将物料磨成粉末。
连续投料式作业，结构精密，噪音较小，操作简易，粉碎细腻，无粉尘，适用于超市和商场专柜、五谷杂粮加工店使用。
五谷杂粮磨粉机改变了铁质磨粉机之外表粗糙、噪音大、出粉粗、难清理、电机动力不足等缺点，加工出的食品达到了GMP食品卫生要求。
五谷杂粮磨粉机加工范围：各种粮食含芝麻、核桃、大米、黑米、黄豆、绿豆、花生、莲子、玉米、高粱、大麦、荞麦、燕麦等；各种干性药材含杏仁、茯苓、红枣、芡实、枸杞、薏仁、山楂、淮山、首乌、红豆、阿胶、乳香、菟丝子、当归、党参、黄芪等。
适用于医药、农业、食品、化工、合金、冶金、地质、科研等单位多品种小批量中草药、贵重药材、矿石、化学原料粉碎之用。
五谷杂粮磨粉机特点：1、操作非常方便：(1).老款机器需将磨盘的槽对准电机轴上的键条才能装上，第三型的只需将磨盘随意套上去就可以安装上，非常方便；(2).老款的磨盘外表带一个钢珠，第三型的没有钢珠，不存在会脱落和会沾上黄油的可能；2、机腔内与物料接触部分均不上黄油，保持了所磨物料的卫生和清洁。
老款机的机腔内一定需要上黄油，第三型的不需上任何润滑剂，保证了清洁和无污染；3、声音相当小（或者说小了很多）。
零部件采用精密机加工，严格检验程序，不合格的配件不予采用的方针，机器装配后都经过工程人员的试机和严格把关，保证了五谷杂粮磨粉机严格达到设计要求，机器运转时噪音小，不会影响周围环境，使每个客户用得放心，而且加工的产品达到细腻、卫生的基本要求；4、磨粉较细。
经过研发人员的反复努力，磨片的声音小、磨粉细，且可以将芝麻、核桃、杏仁、黄瓜子、冬瓜籽以及枸杞和党参等含油量高或者含糖量高的物料磨得最细，解决了普通磨粉机不能磨以上物料的难题。
3、调粉: 调粉时先在调粉机（和面机）内放入糖粉，再加入相当于绿豆粉量10%的水和少量柠檬黄色素，搅拌均匀。
再加入绿豆粉和香油搅拌混合均匀，始料软硬干湿恰当，调好后取出，过16目得筛，使料粉充分松散。
本步骤中所需的机械设备有：和面机功能多样，用途广泛，可以用来：A、搅---搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等；B、揉---揉面团C、拌---打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等；和面机用以和面的机械。
有真空式和面机和非真空式和面机。
和面机功能介绍：功能多样，用途广泛，可以用来：和面机，豪华和面机和面机饭店、企事业单位及食品加工厂。
类型及参数真空式型和面机和面量：15kg/次和面时间：4—10分/次电源电压：220v-380v电机型号功率：YC90L-4-1.5外形尺寸：800*800*750mm。
非真空式型方管架和面机和面量：25kg/次和面时间：4—10分/次电源电压：220v-380v电机型号功率：YC90L-4-1.5外形尺寸：900*800*820mm。
使用范围：在酒店，面包房，蛋糕店，咖啡厅，酒吧，茶厅，家庭等场合都有着广泛的用途和面机特点和面机结构特点：1、和面机价格各油孔或油杯中加适量润滑油并坚持每班加2-3次.2、接通电源，查看旋转方向.(搅拌器向后转)3、运转应平稳，无异响.4、空车运行30分钟后复查各坚固件，再进行工作.5、均采用齿轮减速传动结构，具有结构简单，紧凑，操作方便，不需复杂的维修，使用寿命长等优点.6、面斗，采用不锈钢材料和特殊的表面处理，专业和面机绝对符合卫生标准.和面机安装与调试7、机器四脚应放平，多功能和面机减少振动；在机架底部(等电位接线端子)处接好地线，以防漏电发生危险8、检查各紧固件是否松动，检查电源线开关是否完好.9、齿轮处加适量的润滑油.面粉筛选机：XZS系列旋振筛(三次元振动筛)产品主要特点:1. 效率高、设计精巧耐用，任何粉类、粘液均可筛分。
2. 换网容易、操作简单、清洗方便。
3. 网孔不堵塞、粉末不飞扬、可以筛至500目或0.028mm。
4. 杂质、粗料自动排出，可以连续作业5. 独特网架设计，筛网使用时间长久，换网快只需3-5分钟。
6. 体积小，不占空间移动方便。
7. 筛机最高可以达到五层，建议使用三层。
8.独特的网架结构(子母网分离式)：本公司设计制造的旋振筛其母网完全支撑细网（工作网），因此细网可获得较长寿命而降低细网耗材使用，于长时间之生产过程可降低诸多成本，可快速更换细网（仅需3-5分钟）9.超强动力振动电机：本公司设计制造的旋振筛采用通用YZUL系列新型动力激振器，三维动力突出，处理物料产量高，精度细。
10.筛机设计精巧,容易装配，一人即可操作使用。
主要特色：机器坚固，耐用，正常使用下，机器可耐用15-20年。
4.成模成型。
绿豆糕得成型模子一般均用硬木制成，可以按照要求制作成长方形，正方形，圆形。
还可以刻上花纹图案。
料粉在入模时要撒满木模，带豆沙馅的先将馅掐成小块，放在木模中心处，上下四周用普粉填平，翻转硬模。
用木棒轻轻敲打地面，扣在垫有纸垫的蒸板上。
本步骤中所需的机械设备有：绿豆糕成型机：使用范围：该机主要用于绿豆糕、芝麻糕、花生糕、糯米糕、雪花糕、黑桃酥、云片糕等粉状成型食品。
一机多用，大大提高了经济效益。
该机特点：1、自动化程度高。
自动进料、自动压实成型、自动印花、自动脱模、成型后自动摆盘并自动送出机外，此动作循环往复。
成品不会因成型后移动变形。
特别适用于成型后再进行蒸煮的产品。
2、模具易换，压块厚薄可调，产品压实程度可调，并且压出的花纹清晰。
3、该机既可自动运转，也可手动操作。
主要技术参数型号: FDLD800-||外表尺寸: 1850×1500×1400mm重量: 850kg电压: 380v功率: 2.95kw最大产量: 850kg/h气源气量: 1.1m3/h气源压力: 4-6kg/cm2先将拌合的底、面料，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以底子4倍的厚度的底面料铺上作糕面皮，放入压面机中，压平，通过传送带与糕点成型机连接。
