食品机械与设备教案

课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。

本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。

该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。

第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。

食品机械与设备授课人：班级： 09级食品1、2、3班学期： 2009-2010学年第二学期一本课程的性质与任务性质:1.本课程属食品专业重要专业课之一;任务:1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。

2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。

二课堂教学计划绪论（1学时）一、教学目的通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。

二、教学重点和难点我国食品机械工业现状三、教学方法讲授法、多媒体教学四、教学内容(一) 由食品工业发展看食品机械1.什么是食品工业？主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。

2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。

中国历年食品工业总产值1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。

而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。

3.目前我国食品工业结构不合理的表现有：A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%；B.结构比例不协调C.企业规模小、效益差、技术设备水平低4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。

食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。

食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 了解食品加工机械与设备的基本概念。

2. 掌握食品加工机械与设备的作用和分类。

3. 理解食品加工机械与设备的发展趋势。

教学内容：1. 食品加工机械与设备的定义。

2. 食品加工机械与设备的重要性。

3. 食品加工机械与设备的分类。

4. 食品加工机械与设备的发展趋势。

教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念。

2. 讲解食品加工机械与设备的作用。

3. 展示不同类型的食品加工机械与设备。

4. 探讨食品加工机械与设备的发展趋势。

作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的基本概念。

2. 分析食品加工机械与设备在不同行业的应用。

3. 预测食品加工机械与设备未来的发展。

第二章：食品加工机械与设备的设计原则教学目标：2. 掌握食品加工机械与设备的设计要求。

3. 理解食品加工机械与设备的设计流程。

教学内容：1. 食品加工机械与设备的设计原则。

2. 食品加工机械与设备的设计要求。

3. 食品加工机械与设备的设计流程。

教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的设计原则。

2. 讲解食品加工机械与设备的设计要求。

3. 演示食品加工机械与设备的设计流程。

作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的设计原则。

2. 分析食品加工机械与设备的设计要求。

3. 设计一个简单的食品加工机械与设备。

第三章：食品加工机械与设备的选型与配置教学目标：1. 了解食品加工机械与设备的选型与配置原则。

2. 掌握食品加工机械与设备的选型与配置方法。

3. 理解食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。

教学内容：1. 食品加工机械与设备的选型与配置原则。

3. 食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。

教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的选型与配置原则。

2. 讲解食品加工机械与设备的选型与配置方法。

3. 讨论食品加工机械与设备的选型与配置注意事项。

作业与练习：1. 复习食品加工机械与设备的选型与配置原则。

食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念理解食品机械与设备在食品工业中的应用掌握食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义食品机械与设备的分类食品机械与设备在食品工业中的作用食品机械与设备的发展历程及趋势1.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法1.4 教学评估课堂问答小组讨论报告课后作业第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标了解常见的食品加工机械与设备掌握食品加工机械与设备的选择与使用2.2 教学内容食品加工机械与设备的分类食品加工机械与设备的工作原理食品加工机械与设备的选择与使用2.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法2.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标了解常见的食品包装机械与设备理解食品包装机械与设备的工作原理掌握食品包装机械与设备的选择与使用3.2 教学内容食品包装机械与设备的分类食品包装机械与设备的工作原理3.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法3.4 教学评估课堂问答实地考察报告课后作业第四章：食品储存与运输机械与设备4.1 教学目标了解常见的食品储存与运输机械与设备理解食品储存与运输机械与设备的工作原理掌握食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.2 教学内容食品储存与运输机械与设备的分类食品储存与运输机械与设备的工作原理食品储存与运输机械与设备的选择与使用4.3 教学方法讲授法实地考察法小组讨论法课堂问答实地考察报告课后作业第五章：食品机械与设备的安全与维护5.1 教学目标了解食品机械与设备的安全要求理解食品机械与设备的维护方法掌握食品机械与设备的安全与维护措施5.2 教学内容食品机械与设备的安全要求食品机械与设备的维护方法食品机械与设备的安全与维护措施5.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法5.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第六章：食品机械与设备的自动化控制理解自动化控制系统的基本原理掌握食品机械与设备自动化控制的应用了解自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.2 教学内容自动化控制系统的基本原理食品机械与设备自动化控制的应用案例自动化控制技术在食品工业中的发展趋势6.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法6.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第七章：食品机械与设备的节能与环保7.1 教学目标了解节能与环保在食品机械与设备中的重要性掌握食品机械与设备的节能技术理解食品机械与设备的环保要求7.2 教学内容节能与环保在食品机械与设备中的重要性食品机械与设备的节能技术食品机械与设备的环保要求7.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法7.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第八章：食品机械与设备的选购与评价8.1 教学目标掌握食品机械与设备选购的基本原则了解食品机械与设备评价的方法能够进行食品机械与设备的选购与评价8.2 教学内容食品机械与设备选购的基本原则食品机械与设备评价的方法食品机械与设备的选购与评价实践8.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法8.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第九章：食品机械与设备的管理与维护9.1 教学目标理解食品机械与设备管理的重要性掌握食品机械与设备维护的基本方法了解食品机械与设备管理维护的最佳实践9.2 教学内容食品机械与设备管理的重要性食品机械与设备维护的基本方法食品机械与设备管理维护的最佳实践9.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法9.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业第十章：食品机械与设备的发展趋势10.1 教学目标了解食品机械与设备的历史发展掌握食品机械与设备的现状预见食品机械与设备的发展趋势10.2 教学内容食品机械与设备的历史发展食品机械与设备的现状食品机械与设备的发展趋势10.3 教学方法讲授法案例分析法小组讨论法10.4 教学评估课堂问答案例分析报告课后作业重点和难点解析：一、食品机械与设备概述二、食品加工机械与设备三、食品包装机械与设备四、食品储存与运输机械与设备五、食品机械与设备的安全与维护六、食品机械与设备的自动化控制七、食品机械与设备的节能与环保八、食品机械与设备的选购与评价九、食品机械与设备的管理与维护十、食品机械与设备的发展趋势本文主要介绍了食品机械与设备的基本概念、分类、作用、发展趋势、自动化控制、节能与环保、选购与评价、管理与维护以及发展前景等方面的内容。

食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的重要性。

2. 了解食品加工机械与设备的基本分类。

3. 掌握食品加工机械与设备的基本原理。

教学内容：1. 食品加工机械与设备的概念及其在食品工业中的应用。

2. 食品加工机械与设备的分类及其特点。

3. 食品加工机械与设备的基本原理及其应用。

教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念，引导学生了解其在食品工业中的重要性。

2. 通过图片和实物展示，让学生了解不同类型的食品加工机械与设备。

3. 通过案例分析，让学生了解食品加工机械与设备的工作原理及其应用。

作业与评估：1. 要求学生完成一篇关于食品加工机械与设备的小论文。

2. 进行小组讨论，让学生分享自己对食品加工机械与设备的理解和看法。

第二章：食品加工机械与设备的设计与选型教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的设计原则。

2. 掌握食品加工机械与设备的选型方法。

3. 能够根据食品加工需求选择合适的机械与设备。

1. 食品加工机械与设备的设计原则及其重要性。

2. 食品加工机械与设备的选型方法及其应用。

3. 根据食品加工需求选择合适的机械与设备。

教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的设计原则，引导学生了解其在食品加工中的重要性。

2. 通过案例分析，让学生了解食品加工机械与设备的设计原则及其应用。

3. 进行小组讨论，让学生根据食品加工需求选择合适的机械与设备。

作业与评估：1. 要求学生完成一篇关于食品加工机械与设备设计与选型的研究报告。

2. 进行小组讨论，让学生分享自己对食品加工机械与设备设计与选型的理解和看法。

第三章：食品加工机械与设备的维护与管理教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的维护意义。

2. 掌握食品加工机械与设备的维护方法。

3. 能够进行食品加工机械与设备的管理。

教学内容：1. 食品加工机械与设备的维护意义及其重要性。

2. 食品加工机械与设备的维护方法及其应用。

第一节食品机械对材料的一般要求对食品物料接触的部分要求：①对食品必须无害，不污染食品；②不受或少受物料介质的破坏，以延长使用寿命。

一、机械性能食品机械一般属于轻型机械大多数零部件受力较小。

从疲劳强度来要求机件的性能、耐磨强度大、硬度高的要求、较高的抗扭强度、耐高温和耐低温的机械性能。

二、物理性能食品机械的性能常常和材料的物理性能有关。

与材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线膨胀系数、热幅射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。

在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能。

如传热装置要求有高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。

三、耐腐蚀性能食品机械接触的食品物料带有酸性或弱碱性，有些本身就是酸或碱，例如：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酪酸、脂肪酸、盐酸、纯碱、小苏打等等。

这些物料对许多金属材料都有腐蚀作用。

普通食盐、非酸、非碱，对许多金属也有腐蚀作用。

微生物生长繁殖时会产生带有腐蚀性的代谢物等。

机械设备的耐腐蚀程度决定于：①材料的化学性质和表面状态以及受力状态；②物料介质的种类，浓度和温度等参数。

通过复合材料或表面涂层的方法来加以解决。

四、制造工艺性材料的制造工艺性能至关重要．否则设计出来的零件有可能难以加工，甚至无法加工。

如焊接件的材料要有好的可焊性和切削性能，要求表面硬度高的零件要有好的热处理性能，要求表面涂装的零件要有好的附着性能。

<![endif]>第二节食品机械设备中的腐蚀现象与防止方法一、均匀腐蚀与防止措施这类腐蚀在食品机械中是最常见的形式。

其特征为金属部件整个暴露表面或大面积上均匀地发生化学或电化学反应，以相近的速度腐蚀，金属宏观地变薄。

例如在间接式制冷设备中，金属材料受到浓盐水的腐蚀；各种果汁、果茶和果酱加工设备受到酸的溶解；裸露在大气中的金属材料在空气中的氧化等都属于这种腐蚀。

为了防止这类腐蚀现象的发生在设计、制造和使用食品机械设备时可采取如下措施:1.选用耐蚀性能好的金属材料或非金属材料作为零部件的基材；2.采用耐用耐蚀金属或非金属覆盖层保护，可视其材料性质和工艺条件采取电镀、热喷涂等工艺；3.采取表面合金化措施，根据零部件的工作条件选用渗铝、渗铬、渗锌或多元共渗等工艺；4.采取化学转化膜措施，使金属部件表面参与化学或电化学反应形成附着良好、抗腐蚀性强的反应产物膜层；5.采用有机涂层保护措施，在食品机械设备的非工作的裸露表面上，利用有机的涂料或塑料，形成附着良好、连续的装饰——保护层。

备课-食品机械与设备1-绪言食品加工机械课程教案课程编号：课程名称：食品加工机械课程英文名称：Food processing machinery 授课对象：食品科学与工程专业本科生学时数：36学时学分数：2学分执笔人：齐祥明编写日期：2006.10第一章绪言一、教学目标1、知识方面：了解食品加工机械的发展及其在食品工业中的地位，了解食品机械未来的发展方向；2、能力方面：掌握食品机械的学习规律；掌握食品机械的选材注意事项，了解常用材料的性质。

二、教学重难点分析1、教学重点：食品加工机械的发展历史、分类及其在食品加工中的地位；食品加工机械中的材质选取。

2、教学难点：食品加工机械中的材质选取。

三、教学过程设计1、本课题参考课时为2课时；教学模式以讲述为主，结合与学生讨论。

2、教学内容：一、食品加工与食品机械食品加工机械是指加工食品过程中所应用的机械装置及设备。

它在国民经济建设中起着极其重要的作用。

由于食品工业原材料及加工工艺各不相同，所以食品机械与设备的品种繁多。

目前，我国尚未有食品机械分类标准。

较为流行的分类方法主要有两种：按按机械设备功能分类和加工对象分类。

(一)食品的分类与食品加工业的特点A、食品机械与设备的功能分类我国国家标准(GB7635—87)对食品机械分类做了有关规定，把它们分为通用食品机械和专用食品机械两大类：①通用食品机械，包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器(锅、耀、塔、槽等)、阀门和管道等；②专用食品机械，包括油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械、制糖机械、制盐机械以及烟草加工机械等。

食品工厂机械与设备教学设计背景食品工厂机械与设备是食品工业生产中至关重要的一部分。

在传统的食品加工方式中，大部分工序都需要大量人工参与完成，效率低下，还容易出现安全事故。

如今随着科技的不断发展，各种机械设备越来越普及，从而能更好地提高食品加工效率，保证生产微生物安全，同时降低成本。

因此，有必要对食品工厂机械与设备进行教学设计，传授这方面的知识。

对于专业的食品科学专业学生，机械与设备的知识掌握是非常必要的。

通过教学设计，学生们能够更好地了解食品工业生产的全貌，以及各类机械和设备的运转原理，为他们今后的专业发展奠定坚实的基础。

目标本次教学设计的目标是使学生：1.了解各类食品工厂机械与设备的种类和用途。

2.掌握各类食品工厂机械与设备的运转原理和操作方法。

3.能够解决一些常见的机械设备故障和维护问题。

4.能够熟练使用常见的计算机控制系统以及其它自动化装置。

5.增强对食品工业生产的认识和理解。

教学内容为了实现上述的目标，对食品工厂机械与设备的知识体系应该包括以下方面：1.食品生产流程和设备分类2.设备的工作原理及故障排除3.安全常识及安全操作规程4.现代控制技术：自动化、计算机控制及其它相关领域教学方法教学应该采用多种教学方法，如展示、演示、互动、实验等。

1.展示：教师可以通过幻灯片或多媒体展示，向学生们展现各种机械设备的样貌以及操作方法。

2.演示：在展示的基础上，适时展示机械设备的操作流程和一些常见的维护保养技巧。

3.互动：可邀请食品工厂机械与设备行业的相关专家讲解问题，加强学生对知识点的理解和记忆。

4.实验：通过实际操作机械设备，可以让学生亲身感受机械设备的工作原理和操作流程。

让学生们在实验中发现问题并学会解决问题。

教学时长本次教学需要3天的时间。

第一天主要是介绍食品行业基本概念及其各类设备的基本原理；第二天主要介绍现代控制技术，并邀请行业专家讲解；第三天组织学生们实践操作各类设备，在教师或相关专家的指导下，逐渐掌握机械设备的操作和维护方法。

12级食品专业食品机械与设备教学计划随着社会的发展，人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。

作为食品专业的学生，了解食品机械与设备的知识，对于提高食品质量、保障食品安全具有重要意义。

因此，我们制定了12级食品专业食品机械与设备教学计划，旨在帮助学生掌握食品机械与设备的基本原理、结构、性能和应用，为学生将来的工作和发展奠定基础。

一、教学目标1.理论教学目标：使学生了解食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用，培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。

2.实践教学目标：培养学生掌握食品机械与设备的使用、维护和管理方法，提高学生的动手能力和实际操作技能。

二、教学内容1.理论教学内容：主要包括食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用等方面的知识。

具体包括：（1）食品机械的基本概念、分类和性能。

（2）食品机械的传动系统、控制系统及安全防护装置。

（3）食品机械的主要部件，如减速器、传感器、执行器等。

（4）食品机械的应用领域，如食品加工、包装、储存等。

2.实践教学内容：主要包括食品机械与设备的操作、维护和管理等方面的实践技能。

具体包括：（1）食品机械的基本操作方法。

（2）食品机械的维护保养方法。

（3）食品机械的管理方法。

三、教学安排1.学时安排：理论教学和实践教学各占一半，总共安排48学时。

2.教学方式：采用课堂讲授、实验教学和实习教学相结合的方式进行。

3.考核方式：采用平时成绩、期中考试成绩和期末考试成绩相结合的方式进行。

四、教学方法与手段1.教学方法：采用启发式、案例式、讨论式等教学方法，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新能力和实践能力。

2.教学手段：利用多媒体课件、实物模型、实验设备等教学手段，提高教学效果。

五、教学评价1.学生评价：根据学生的课堂表现、作业完成情况、实验报告等，对学生的学习情况进行评价。

2.同行评价：根据同行教师对教学质量的评价，对教学情况进行反馈和改进。

课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。

本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1. 使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2. 使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3. 使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4. 培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。

该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。

第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。

食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 了解食品加工机械与设备的基本概念。

2. 掌握食品加工机械与设备的作用和重要性。

3. 熟悉常见的食品加工机械与设备分类。

教学内容：1. 食品加工机械与设备的定义。

2. 食品加工机械与设备在食品工业中的应用。

3. 常见的食品加工机械与设备分类，包括肉类加工机械、乳品加工机械、烘焙机械等。

教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念，引导学生思考其在食品工业中的重要性。

2. 通过图片和实物展示，让学生了解不同种类的食品加工机械与设备。

3. 小组讨论，让学生分享对不同食品加工机械与设备的了解和认识。

作业与评估：1. 学生提交对某一特定食品加工机械与设备的了解报告。

2. 学生参与小组项目，设计一个简单的食品加工流程，并展示所使用的机械与设备。

第二章：食品加工机械的维护与保养教学目标：1. 了解食品加工机械的维护与保养的基本知识。

2. 掌握食品加工机械的维护与保养的方法和技巧。

3. 熟悉食品加工机械的故障排除和维修。

教学内容：1. 食品加工机械的维护与保养的重要性。

2. 食品加工机械的维护与保养的基本方法，包括清洁、润滑、调整等。

3. 食品加工机械的故障排除和维修技巧。

教学活动：1. 引导学生思考食品加工机械维护与保养的重要性。

2. 演示食品加工机械的清洁、润滑和调整方法。

3. 案例分析，让学生通过解决实际问题，掌握食品加工机械的故障排除和维修技巧。

作业与评估：1. 学生完成食品加工机械的维护与保养的操作练习。

2. 学生提交关于食品加工机械故障排除和维修的报告。

第三章：食品加工设备的选择与配置教学目标：1. 了解食品加工设备选择与配置的基本原则。

2. 掌握食品加工设备选择与配置的方法和技巧。

3. 熟悉食品加工设备的性能和特点。

教学内容：1. 食品加工设备选择与配置的基本原则，包括生产需求、产品质量、成本效益等。

2. 食品加工设备选择与配置的方法，包括技术参数比较、设备试运行等。

食品加工机械与设备教学设计一、背景食品加工机械与设备是食品科学与工程专业中的重要课程之一，本门课程旨在培养学生对食品加工机械与设备的认识和运用能力。

为了更好地完成教学任务，本文设计了一套适合本门课程教学的教学设计方案。

二、教学目标通过本门课程的学习和实践，使学生能够:1.掌握食品加工机械与设备的基本原理和工作原理；2.熟悉各类食品加工机械的组成和特点；3.具备运用食品加工机械和设备解决工业生产实际问题的能力；4.能够结合实际需求，选定合适的食品加工机械和设备。

三、教学内容及教学方法1. 教学内容本门课程的教学内容包括：1.食品加工机械和设备的分类和特点；2.食品加工机械和设备的工作原理和操作方法；3.食品加工机械和设备的选型、安装和调试；4.食品加工工艺的流程和操作；5.与食品加工机械和设备相关的安全、卫生、环保等方面的知识。

2. 教学方法本门课程采用以下教学方法：1.课堂讲授：通过教师的讲解，引导学生逐渐掌握食品加工机械和设备的分类和特点、工作原理和操作方法等相关知识。

2.实验教学：通过实际操作食品加工机械和设备，让学生更加深入地理解和掌握相关知识和技能。

3.小组讨论：通过小组讨论，让学生结合实际需求，对不同的加工机械和设备进行评估和选择。

四、教学评价方法为了更好地评价学生掌握的知识和技能，本门课程将采用以下评价方法：1.课堂测试：通过课堂测试，评估学生对于食品加工机械和设备的分类和特点、工作原理和操作方法等相关知识的掌握情况。

2.作业评估：对于学生完成的选型、安装和调试实验报告进行评估，评估学生结合实际需求选择食品加工机械和设备的能力。

3.实验评估：对于学生在实验操作中的技能和操作方法的掌握情况进行评估。

五、教学资源本门课程所需的教学资源包括：1.食品加工机械和设备的展示模型和实物；2.多媒体课件和教学视频；3.实验室和实验设备；4.相关资料和文献资源。

六、教学过程本门课程的教学过程包括以下几个步骤：1. 开班前教师需要准备好相应的教学资源、课件和实验设备等，并安排好教学内容和计划。