食品机械与设备 教案

课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。

本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。

该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。

第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。

食品加工机械与设备电子教案第一章：食品加工机械与设备概述教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的重要性。

2. 了解食品加工机械与设备的基本分类。

3. 掌握食品加工机械与设备的基本原理。

教学内容：1. 食品加工机械与设备的概念及其在食品工业中的应用。

2. 食品加工机械与设备的分类及其特点。

3. 食品加工机械与设备的基本原理及其应用。

教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的概念，引导学生了解其在食品工业中的重要性。

2. 通过图片和实物展示，让学生了解不同类型的食品加工机械与设备。

3. 通过案例分析，让学生了解食品加工机械与设备的工作原理及其应用。

作业与评估：1. 要求学生完成一篇关于食品加工机械与设备的小论文。

2. 进行小组讨论，让学生分享自己对食品加工机械与设备的理解和看法。

第二章：食品加工机械与设备的设计与选型教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的设计原则。

2. 掌握食品加工机械与设备的选型方法。

3. 能够根据食品加工需求选择合适的机械与设备。

1. 食品加工机械与设备的设计原则及其重要性。

2. 食品加工机械与设备的选型方法及其应用。

3. 根据食品加工需求选择合适的机械与设备。

教学活动：1. 引入食品加工机械与设备的设计原则，引导学生了解其在食品加工中的重要性。

2. 通过案例分析，让学生了解食品加工机械与设备的设计原则及其应用。

3. 进行小组讨论，让学生根据食品加工需求选择合适的机械与设备。

作业与评估：1. 要求学生完成一篇关于食品加工机械与设备设计与选型的研究报告。

2. 进行小组讨论，让学生分享自己对食品加工机械与设备设计与选型的理解和看法。

第三章：食品加工机械与设备的维护与管理教学目标：1. 理解食品加工机械与设备的维护意义。

2. 掌握食品加工机械与设备的维护方法。

3. 能够进行食品加工机械与设备的管理。

教学内容：1. 食品加工机械与设备的维护意义及其重要性。

2. 食品加工机械与设备的维护方法及其应用。

第一节食品机械对材料的一般要求对食品物料接触的部分要求：①对食品必须无害，不污染食品；②不受或少受物料介质的破坏，以延长使用寿命。

一、机械性能食品机械一般属于轻型机械大多数零部件受力较小。

从疲劳强度来要求机件的性能、耐磨强度大、硬度高的要求、较高的抗扭强度、耐高温和耐低温的机械性能。

二、物理性能食品机械的性能常常和材料的物理性能有关。

与材料的相对密度、比热容、导热系数、软化温度、线膨胀系数、热幅射波谱、磁性、表面摩擦特性、抗粘着性等。

在不同的使用场合，要求材料有不同的物理性能。

如传热装置要求有高的导热系数，食品的成型装置则要求有好的抗粘着性，以便脱模。

三、耐腐蚀性能食品机械接触的食品物料带有酸性或弱碱性，有些本身就是酸或碱，例如：醋酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、酪酸、脂肪酸、盐酸、纯碱、小苏打等等。

这些物料对许多金属材料都有腐蚀作用。

普通食盐、非酸、非碱，对许多金属也有腐蚀作用。

微生物生长繁殖时会产生带有腐蚀性的代谢物等。

机械设备的耐腐蚀程度决定于：①材料的化学性质和表面状态以及受力状态；②物料介质的种类，浓度和温度等参数。

通过复合材料或表面涂层的方法来加以解决。

四、制造工艺性材料的制造工艺性能至关重要．否则设计出来的零件有可能难以加工，甚至无法加工。

如焊接件的材料要有好的可焊性和切削性能，要求表面硬度高的零件要有好的热处理性能，要求表面涂装的零件要有好的附着性能。

<![endif]>第二节食品机械设备中的腐蚀现象与防止方法一、均匀腐蚀与防止措施这类腐蚀在食品机械中是最常见的形式。

其特征为金属部件整个暴露表面或大面积上均匀地发生化学或电化学反应，以相近的速度腐蚀，金属宏观地变薄。

例如在间接式制冷设备中，金属材料受到浓盐水的腐蚀；各种果汁、果茶和果酱加工设备受到酸的溶解；裸露在大气中的金属材料在空气中的氧化等都属于这种腐蚀。

为了防止这类腐蚀现象的发生在设计、制造和使用食品机械设备时可采取如下措施:1.选用耐蚀性能好的金属材料或非金属材料作为零部件的基材；2.采用耐用耐蚀金属或非金属覆盖层保护，可视其材料性质和工艺条件采取电镀、热喷涂等工艺；3.采取表面合金化措施，根据零部件的工作条件选用渗铝、渗铬、渗锌或多元共渗等工艺；4.采取化学转化膜措施，使金属部件表面参与化学或电化学反应形成附着良好、抗腐蚀性强的反应产物膜层；5.采用有机涂层保护措施，在食品机械设备的非工作的裸露表面上，利用有机的涂料或塑料，形成附着良好、连续的装饰——保护层。

《食品机械与设备》课程教学大纲课程名称：食品机械与设备Food Machinery and Equipment课程编码：6321F011 学分：3 总学时：48说明【课程简介】食品机械与设备课程以介绍食品加工时所使用的各类机械与设备及他们的工作原理与机构为主要内容，主要包括运输机械、清洗机械、筛分机械、分级设备、泵、粉碎设备、热交换设备课、包装设备等。

课程理论严密，逻辑性强，有广阔的工程背景。

通过本课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、工作过程及应用，并能够在实际生产中，按照食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。

【课程性质】专业方向课【适用专业】食品科学与工程专业【教学目标】通过本门课程的学习，使学生了解食品机械设备的基本概念分类以及特点，掌握各门工艺课程中涉及的单元操作机械设备的结构特点、应用范围以及基本的造作注意事项。

希望通过本门课程的学习，使学生对食品工艺学中的各门课程中的加工原理及机械类型的选用等知识融会贯通。

【先修课程要求】食品工程原理、食品化学、机械设计基础、食品工厂设计等。

【能力培养要求】在食品工程原理的基础上进一步系统地学习食品加工中常用的机械与设备。

为工艺课的应用奠定基础。

通过这门课程的学习，学生能够掌握在现代食品加工过程中所使用的机械设备的原理和操作，为学生的就业铺垫机械设备基础。

【学习总量】总学时48学时，其中理论42学时，实验6学时；学生自主学习6学时，另行安排。

【教学方法与环境要求】加强理论与实际的结合，通过工厂实习和课程实验增强学生的动手能力，在教学活动中应始终把分析和思考能力的培养放在首位。

要求配备电脑操作台投影仪等设备。

【学时分配】【教材与主要参考书】教材：《食品工厂机械与设备》，许学勤，中国轻工业出版社，2009年4月，第二版参考书：【1】《食品加工机械与设备》，崔建云，中国轻工业出版社，2009年2月，第一版【2】《食品机械与设备》，殷涌光，化学工业出版社，2008年8月，第一版【3】《食品机械与设备》，康维民，中国农业科技出版社，2010年7月，第一版【4】自编实验讲义大纲内容绪论【教学目的和要求】了解：课程的性质，研究对象及任务，食品机械与设备的发展方向。

备课-食品机械与设备1-绪言食品加工机械课程教案课程编号：课程名称：食品加工机械课程英文名称：Food processing machinery 授课对象：食品科学与工程专业本科生学时数：36学时学分数：2学分执笔人：齐祥明编写日期：2006.10第一章绪言一、教学目标1、知识方面：了解食品加工机械的发展及其在食品工业中的地位，了解食品机械未来的发展方向；2、能力方面：掌握食品机械的学习规律；掌握食品机械的选材注意事项，了解常用材料的性质。

二、教学重难点分析1、教学重点：食品加工机械的发展历史、分类及其在食品加工中的地位；食品加工机械中的材质选取。

2、教学难点：食品加工机械中的材质选取。

三、教学过程设计1、本课题参考课时为2课时；教学模式以讲述为主，结合与学生讨论。

2、教学内容：一、食品加工与食品机械食品加工机械是指加工食品过程中所应用的机械装置及设备。

它在国民经济建设中起着极其重要的作用。

由于食品工业原材料及加工工艺各不相同，所以食品机械与设备的品种繁多。

目前，我国尚未有食品机械分类标准。

较为流行的分类方法主要有两种：按按机械设备功能分类和加工对象分类。

(一)食品的分类与食品加工业的特点A、食品机械与设备的功能分类我国国家标准(GB7635—87)对食品机械分类做了有关规定，把它们分为通用食品机械和专用食品机械两大类：①通用食品机械，包括食品泵、离心机、过滤机、均质机、混合搅拌机、破碎机、压榨机、分选机、干燥机、清洗机、热交换器、浓缩蒸发设备、脱气机、杀菌机、食品不锈钢容器(锅、耀、塔、槽等)、阀门和管道等；②专用食品机械，包括油脂加工机械、屠宰机械、肉制品加工机械、糕点成形机、糖果加工机械、饮料加工机械、豆制品加工机械、调味品加工机械、水产品加工机械、酿酒机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、淀粉和淀粉糖加工机械、食用香料及多用添加剂加工机械、方便食品加工机械、罐头食品加工机械、果蔬保鲜机械、乳品加工机械、茶叶加工机械、蛋品加工机械、制糖机械、制盐机械以及烟草加工机械等。

《食品机械与设备课程设计》指导书一、课程设计的目的与性质食品机械与设备课程设计是食品机械与设备课程的一个实践性、总结性和综合性的教学环节，是学生进一步学习、掌握食品机械与设备课程的重要组成部分，也是培养学生综和运用课堂所学知识分析、解决实际问题所必不可少的教学过程。

现代工业要求相关技术人员不仅应当具备工艺师或检验员的能力，还应当具备按工艺要求进行生产设备和生产线的选型配套及工程设计能力。

食品机械与设备课程设计对学生进行初步的工程设计能力的培养和训练，为后续专业课程的学习及进一步培养学生的工程意识、实践意识和创新意识打下基础。

二、课程设计的基本要求(1)在设计过程中进一步掌握和正确运用所学基本理论和基本知识，了解工程设计的基本内容，掌握设计的程序和方法，培养发现问题、分析问题和解决问题的独立工作能力。

(2)在设计中要体现兼顾技术上的先进性、可行性和经济上的合理性，注意劳动条件和环境保护，树立正确的设计思想，培养严谨、**和科学的工作作风。

(3)正确查阅文献资料和选用计算公式，准确而迅速地进行过程计算及主要设备的工艺设计计算。

(4)用简洁的文字和清晰的图表表达设计思想和计算结果。

三、设计题目题目1：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=2500mm，储罐（不包括封头）长度L=4500mm。

使用地点：。

题目2：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3000mm，储罐（不包括封头）长度L=5000mm。

使用地点：。

题目3：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=3500mm，储罐（不包括封头）长度L=5500mm。

使用地点：。

题目4：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4000mm，储罐（不包括封头）长度L=6000mm。

使用地点：。

题目5：试设计一液氨储罐。

工艺尺寸已确定：储罐内径Di=4500mm，储罐（不包括封头）长度L=6500mm。

使用地点：。

四、课程设计的任务（内容）要求与进度1．搜集资料、阅读教材，拟定设计方案 (0.3周)2．工艺设计及计算（物料衡算、能量衡算、工艺参数选定及其计算）(0.5周)3．结构设计（设备的主要结构设计及其尺寸的确定等） (0.4周)4．绘制设备装配图（包括设备的各类尺寸、技术特性表等，用1号图纸绘制） (0.4周) 5．编写设计说明书（包括封面、目录、设计任务书、概述或引言、设计方案的说明和论证、设计计算与说明、对设计中有关问题的分析讨论、设计结果汇总、参考文献目录、总结及感想等。

食品机械与设备教案第一章：食品机械与设备概述1.1 教学目标了解食品机械与设备的基本概念掌握食品机械与设备在食品工业中的应用理解食品机械与设备的发展趋势1.2 教学内容食品机械与设备的定义与分类食品机械与设备在食品工业中的重要性食品机械与设备的发展历程与未来趋势1.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的基本概念和发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在实际应用中的重要性1.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的定义和分类小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的应用案例第二章：食品加工机械与设备2.1 教学目标掌握常见食品加工机械与设备的工作原理和应用了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.2 教学内容常见食品加工机械与设备的工作原理和应用案例食品加工机械与设备的选择与维护方法2.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品加工机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品加工机械与设备的选择与维护要点2.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品加工机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品加工机械与设备的选择与维护方法第三章：食品包装机械与设备3.1 教学目标掌握常见食品包装机械与设备的工作原理和应用了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.2 教学内容常见食品包装机械与设备的工作原理和应用案例食品包装机械与设备的选择与维护方法3.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品包装机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品包装机械与设备的选择与维护要点3.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品包装机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品包装机械与设备的选择与维护方法第四章：食品质量检验与控制机械与设备4.1 教学目标掌握常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.2 教学内容常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用案例食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法4.3 教学方法采用讲授法介绍常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用通过案例分析法让学生了解食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护要点4.4 教学评估课堂问答：让学生回答常见食品质量检验与控制机械与设备的工作原理和应用小组讨论：让学生探讨食品质量检验与控制机械与设备的选择与维护方法第五章：食品机械与设备的安全与卫生5.1 教学目标掌握食品机械与设备的安全操作规程了解食品机械与设备的卫生管理要求5.2 教学内容食品机械与设备的安全操作规程食品机械与设备的卫生管理要求5.3 教学方法采用讲授法介绍食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的安全与卫生问题5.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的安全操作规程和卫生管理要求小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的安全与卫生问题及解决方法第六章：食品机械与设备的维护与管理6.1 教学目标学习食品机械与设备维护的基本知识掌握食品机械与设备的管理方法6.2 教学内容食品机械与设备维护的重要性食品机械与设备的维护方法与步骤食品机械与设备的管理策略6.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备维护的重要性与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备的管理策略6.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备维护的重要性与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备的管理策略第七章：食品机械与设备的选购与安装7.1 教学目标学习食品机械与设备选购的依据与标准掌握食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.2 教学内容食品机械与设备选购的依据与标准食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备选购的依据与标准通过案例分析法让学生了解食品机械与设备安装的步骤与注意事项7.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备选购的依据与标准小组讨论：让学生探讨食品机械与设备安装的步骤与注意事项第八章：食品机械与设备的自动化技术8.1 教学目标了解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势学习食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.2 教学内容食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用案例8.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势通过案例分析法让学生了解食品机械与设备自动化技术的基本原理与应用8.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备自动化技术的现状与发展趋势小组讨论：让学生探讨食品机械与设备自动化技术的应用案例第九章：食品机械与设备的技术创新9.1 教学目标学习食品机械与设备技术创新的途径与方法了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.2 教学内容食品机械与设备技术创新的途径与方法食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备技术创新的途径与方法通过案例分析法让学生了解食品机械与设备技术创新的重要性与意义9.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备技术创新的途径与方法小组讨论：让学生探讨食品机械与设备技术创新的重要性与意义第十章：食品机械与设备的前景与发展10.1 教学目标学习食品机械与设备的发展趋势与前景了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.2 教学内容食品机械与设备的发展趋势与前景食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.3 教学方法采用讲授法讲解食品机械与设备的发展趋势与前景通过案例分析法让学生了解食品机械与设备在食品工业中的地位与作用10.4 教学评估课堂问答：让学生回答食品机械与设备的发展趋势与前景小组讨论：让学生探讨食品机械与设备在食品工业中的地位与作用重点和难点解析一、食品机械与设备概述：理解食品机械与设备的基本概念和发展趋势。

12级食品专业食品机械与设备教学计划随着社会的发展，人民生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注。

作为食品专业的学生，了解食品机械与设备的知识，对于提高食品质量、保障食品安全具有重要意义。

因此，我们制定了12级食品专业食品机械与设备教学计划，旨在帮助学生掌握食品机械与设备的基本原理、结构、性能和应用，为学生将来的工作和发展奠定基础。

一、教学目标1.理论教学目标：使学生了解食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用，培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。

2.实践教学目标：培养学生掌握食品机械与设备的使用、维护和管理方法，提高学生的动手能力和实际操作技能。

二、教学内容1.理论教学内容：主要包括食品机械与设备的基本概念、原理、结构、性能和应用等方面的知识。

具体包括：（1）食品机械的基本概念、分类和性能。

（2）食品机械的传动系统、控制系统及安全防护装置。

（3）食品机械的主要部件，如减速器、传感器、执行器等。

（4）食品机械的应用领域，如食品加工、包装、储存等。

2.实践教学内容：主要包括食品机械与设备的操作、维护和管理等方面的实践技能。

具体包括：（1）食品机械的基本操作方法。

（2）食品机械的维护保养方法。

（3）食品机械的管理方法。

三、教学安排1.学时安排：理论教学和实践教学各占一半，总共安排48学时。

2.教学方式：采用课堂讲授、实验教学和实习教学相结合的方式进行。

3.考核方式：采用平时成绩、期中考试成绩和期末考试成绩相结合的方式进行。

四、教学方法与手段1.教学方法：采用启发式、案例式、讨论式等教学方法，激发学生的学习兴趣，培养学生的创新能力和实践能力。

2.教学手段：利用多媒体课件、实物模型、实验设备等教学手段，提高教学效果。

五、教学评价1.学生评价：根据学生的课堂表现、作业完成情况、实验报告等，对学生的学习情况进行评价。

2.同行评价：根据同行教师对教学质量的评价，对教学情况进行反馈和改进。

课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。

本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1. 使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2. 使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3. 使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4. 培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。

该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。

通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。

二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。

第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。

食品机械与设备教案一、教学目标1. 让学生了解食品机械与设备的基本概念和分类。

2. 使学生掌握食品机械与设备的工作原理和操作方法。

3. 培养学生对食品机械与设备的维护保养意识。

二、教学内容1. 食品机械与设备的定义和分类2. 食品机械与设备的工作原理3. 食品机械与设备的使用与维护4. 常见食品机械与设备介绍5. 食品机械与设备的安全操作注意事项三、教学重点与难点1. 教学重点：食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护。

2. 教学难点：食品机械与设备的工作原理和操作方法。

四、教学方法1. 采用讲授法讲解食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护。

2. 采用案例分析法分析常见食品机械与设备的使用场景和操作方法。

3. 采用实地演示法展示食品机械与设备的安全操作注意事项。

五、教学准备1. 准备PPT课件，内容包括食品机械与设备的基本概念、分类、工作原理、使用与维护等。

2. 准备相关案例素材，用于分析常见食品机械与设备的使用场景和操作方法。

3. 准备实地演示场地，展示食品机械与设备的安全操作注意事项。

4. 准备问答环节的问题，检验学生对教学内容的理解和掌握程度。

六、教学过程1. 导入新课：通过提问方式引导学生思考食品机械与设备在食品工业中的重要性。

2. 讲解基本概念：介绍食品机械与设备的基本概念，解释其在食品生产中的作用。

3. 分类讲解：详细讲解食品机械与设备的分类，包括主要设备和辅助设备。

4. 工作原理讲解：分析食品机械与设备的工作原理，结合实际案例进行阐述。

5. 使用与维护讲解：讲解食品机械与设备的使用方法，强调正确操作的重要性，并介绍维护保养的基本知识。

七、案例分析1. 分析实际案例：选取几个典型的食品机械与设备使用场景，让学生了解设备的具体应用。

2. 学生讨论：分组讨论案例中设备的使用方法和操作注意事项，分享心得体会。

八、实地演示1. 演示设备操作：教师或学生演示食品机械与设备的安全操作步骤。