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C B(2)952/14-15(05)2015年3月10日討論文件立法會食物安全及環境衞生事務委員會2014年食物監察計劃報告目的本文件向委員簡介食物安全中心（食安中心）於2014年進行食物監察計劃的工作，並報告在此期間監察所得的主要結果及已採取的跟進行動。
食物監察計劃2.食安中心採用世界衞生組織倡導的「從農場到餐桌」策略，保障香港的食物安全。
源頭管理工作包括規定某些供港食用動物和食品只可以由經審核檢查的認可農場／加工廠種植或生產，以及須附有衞生證明書等。
在食物供應鏈的下游層面，食物監察計劃是保障食物安全的重要一環。
3.食安中心的食物監察計劃透過監察出售食物，確保它們符合法例規定和適宜供人食用。
食安中心分別從進口、批發和零售層面抽取食物樣本，並按照風險為本的原則決定擬抽取的食物樣本類別、檢測次數、樣本數目，以及擬進行的化驗分析。
食安中心又會考慮多項因素，包括過往的食物監察結果、本港及海外發生的食物事故及相關的食物風險分析，定期檢討抽樣工作。
食安中心會就計劃內的調查項目諮詢食物安全專家委員會的意見，在獲該會通過後才落實有關工作。
4.食品監察策略包括日常食品監察、專項食品調查及時令食品調查三方面。
另外，食安中心亦進行普及食品專題調查，評估市民經常食用食品的安全情況。
食安中心於2014年共完成8個專項食品調查、6個時令食品調查及1個普及食品專題調查，有關調查項目詳見附件。
公布機制5.食安中心每月發表「食物安全報告」，公布上月的所有食物監察結果。
若有檢測結果顯示食物樣本對公眾健康構成即時威脅或渉及公衆關注事件，食安中心會立刻發出新聞公報，解釋有關風險及提醒市民避免食用有關的食物。
6.專項食品和普及食品專題調查的結果會在調查完成後發放，而時令食品調查的結果則會於相關節日或時令季節前公布，讓消費者有依據作出選擇。
7.食物監察結果除了透過新聞公報發布外，亦會上載於食安中心網頁及Facebook專頁。
食安中心也會向消費者提供建議，避免因進食問題食品而對健康造成影響。
《非预包装即食食品微生物限量》标准编制说明目录1.工作简况0矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔。
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1.1 任务来源、起草单位、起草人0聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測。
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1.2 简要起草过程0残骛楼諍锩瀨濟溆塹籟婭骒。
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2.目的和意义0酽锕极額閉镇桧猪訣锥顧荭。
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2.1 急需制定标准以指导生产经营、开展监督管理、促进贸易交换和规范质量仲裁0彈贸摄尔霁毙攬砖卤庑诒尔。
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2.2 当前可参照的国家标准不适用非预包装即食食品的监管，并带来一系列问题0謀荞抟箧飆鐸怼类蒋薔點鉍。
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2.3 我省开展地方标准研制工作有利于完善标准体系1厦礴恳蹒骈時盡继價骚卺癩。
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3. 标准制订的必要性1茕桢广鳓鯡选块网羈泪镀齐。
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3.1 即食食品定义1鹅娅尽損鹌惨歷茏鴛賴縈诘。
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3.2 微生物指标意义1籟丛妈羥为贍偾蛏练淨槠挞。
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3.2.1 菌落总数1預頌圣鉉儐歲龈讶骅籴買闥。
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3.2.2 指示微生物1渗釤呛俨匀谔鱉调硯錦鋇絨。
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3.2.3 食源性致病菌1铙誅卧泻噦圣骋贶頂廡缝勵。
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3.3 国内外标准对即食食品微生物限量要求2擁締凤袜备訊顎轮烂蔷報赢。
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3.4 我国大陆地区对食品微生物限量要求2贓熱俣阃歲匱阊邺镓騷鯛汉。
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3.5 国外和部分发达地区标准比较分析2坛摶乡囂忏蒌鍥铃氈淚跻馱。
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3.6 我国即食食品标准缺失2蜡變黲癟報伥铉锚鈰赘籜葦。
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3.7非预包装即食食品的监测数据3買鲷鴯譖昙膚遙闫撷凄届嬌。
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4. 编制过程7綾镝鯛駕櫬鹕踪韦辚糴飙钪。
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一、总则为保障人民群众饮食安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合疾控中心工作实际，制定本制度。
二、组织机构及职责1. 疾控中心成立食品安全管理领导小组，负责食品安全工作的组织、协调、监督和检查。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，负责具体实施食品安全管理工作。
3. 各部门、各岗位人员按照职责分工，共同做好食品安全工作。
三、食品安全管理制度1. 食品采购（1）采购食品必须从具有合法经营资格的商家购买，确保食品来源可靠。
（2）购买食品时，要查看生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保食品新鲜、合格。
（3）不得购买“三无”食品、过期食品、变质食品等不合格食品。
2. 食品储存（1）食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、发霉。
（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）冷藏、冷冻食品应按照规定温度储存，确保食品安全。
3. 食品加工（1）加工食品前，应彻底清洗双手和加工工具。
（2）食品加工过程中，要防止食品被污染，确保加工环境清洁。
（3）加工熟食时，要保证食品中心温度达到70℃以上，持续加热3分钟以上。
4. 食品销售（1）销售食品时，应保证食品新鲜、合格，不得销售过期、变质食品。
（2）食品包装完好，避免食品在销售过程中受到污染。
（3）提供食品卫生知识宣传，引导消费者正确食用食品。
5. 食品安全检查（1）定期对食品采购、储存、加工、销售等环节进行检查，发现问题及时整改。
（2）加强对食品安全隐患的排查，确保食品安全。
（3）对违反食品安全规定的行为，依法进行查处。
四、宣传教育1. 定期开展食品安全知识宣传教育活动，提高全体员工的食品安全意识。
2. 加强对食品安全法律法规的宣传，提高员工的法治观念。
3. 鼓励员工举报食品安全违法行为，共同维护食品安全。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由疾控中心食品安全管理领导小组负责解释。
3. 各部门、各岗位人员应严格遵守本制度，确保食品安全工作落到实处。
CB(2)176/18-19(01)†_e‡Nö2018年10月31日資料文件立法會食物安全及環境衞生事務委員會大閘蟹進口及銷售規管安排的最新情況目的本文件向委員簡介2018年大閘蟹進口及銷售規管安排，以及其最新情況。
市場主導供應2. 產自任何經濟體的大閘蟹1，只要符合本港食物安全要求，以及每批次大閘蟹均附有由出口地有關當局發出的衞生證明書，均可以進口本港。
換句話說，本港從哪裡進口大閘蟹，主要由巿場決定。
3. 鑑於內地是本港食物的主要供應來源，國家檢驗檢疫機構與食物環境衞生署（食環署）食物安全中心（食安中心）訂有行政安排，只有獲內地有關當局批准的註册供港水產養殖場才可以出口大閘蟹至本港，以進一步保障供港食物安全。
內地有關當局對供港大閘蟹養殖場的質量以及簽發有關出口批文有既定審批程序，從源頭對供港大閘蟹進行監控和把關。
大閘蟹須通過的檢測項目4. 食物安全是我們首要考慮。
香港法例規定所有在本港出售的食物必須適宜供人食用。
食安中心就大閘蟹進行的檢測項目包括二噁英和二噁英樣多氯聯苯（二噁英）2、金屬雜質、染色料、除害劑以及獸藥殘餘等。
1內地、台灣、日本及荷蘭等地均有出產大閘蟹。
2二噁英是對環境具有持久性污染力的化學物質，也是劇毒物質。
此物質屬脂溶性，不易分解，因此多積聚在脂肪組織，並可於食物鏈內積聚。
國際癌症研究機構把二噁英列為人類致癌物。
食安中心於2015年起檢測大閘蟹的二噁英含量，並經參考歐盟及台灣的標準後，於2016年把大閘蟹的二噁英含量的行動水平訂為每克樣本6.5皮克。
5. 二噁英的檢測程序相當繁複3，化驗過程極為精準，對化驗人員的經驗及實驗室環境都有極高的要求。
政府化驗所已盡力加快檢測流程，現時可於大約10天完成二噁英檢測。
進口扣檢安排6. 食安中心在2016年大閘蟹季驗出有大閘蟹樣本超出該中心就二噁英的行動水平，為了讓公眾對在本港出售的大閘蟹有信心，該中心自2017年起，在入口層面扣檢及抽取大閘蟹樣本作二噁英檢測，入口商在獲該中心通知檢測結果合格後才可把大閘蟹推出市場發售。
食物安全中心食物的進口管制摘要1. 2017年，香港供人食用的食物逾90%是進口食物。
根據政府統計處所公布的貿易統計數字，年內進口食物的總值為2,053.51億元。
食物環境衞生署(食環署)其中一項使命是確保在本港出售的食物安全和適宜食用。
2006年5月，食環署轄下成立食物安全中心(食安中心)，負責管制本港的食物安全事宜。
食安中心根據兩條條例的法律條文工作：(a) 《公眾衞生及市政條例》(第132章)及其附屬法例規定擬供出售的食物必須適宜供人食用。
該條例涵蓋對食物購買人的一般保障、與出售不宜食用的食物和攙雜食物有關的罪行，以及檢取和銷毀不宜食用食物的事宜；及(b) 《食物安全條例》(第612章)實施額外的食物安全管制措施(尤其是食物進口商／分銷商的登記制度)。
2006年9月，食安中心成立食物安全專家委員會(專家委員會)，負責就食物安全運作策略和措施等事宜，向食物環境衞生署署長提供意見。
2. 食安中心以風險為本的方法管制食物安全，工作如下：(a) 風險評估評估各類食物危害(即微生物、化學和輻射危害)，以及這些危害對市民可能帶來的風險，從而制訂適當的風險管理措施(見下文(b)項)和風險傳達信息(見下文(c)項)，保障市民健康；(b) 風險管理食安中心在全港各區設立食品管制辦事處，實施食物進口管制(例如檢查進口食物)，並進行食物監察計劃，從進口、批發和零售層面抽取食物樣本加以檢測。
食安中心也處理本地和海外的食物事故，以及本地有關食物的投訴；及(c) 風險傳達食安中心舉辦各類活動推廣食物安全(例如風險傳達論壇)，並透過不同的通訊渠道(例如食安中心的網站、社交媒體平台和刊物)向公眾發放食物安全資訊。
3. 2013–14至2017–18年度，食安中心的開支由4.48 億元增至5.92億元，增幅為32%。
在這段期間，食安中心每年逾50%的開支用於食物和活生食用動物(為求簡明，除另予述明外，以下統稱為食物)的進口管制。
食物环境卫生署架构
1
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‧食环署是食物及卫生局辖下的执行部门之一
食物环境卫生署
食物环境卫生署
我们的使命是确保在香港出售的食物安全和适宜食用，并为香港市民提供
清洁卫生的居住环境
3
4
食物环境卫生署组织结构
5
食物安全中心主要工作z
食物风险管理–食物监察–进口食物管理–食物事故管理z 食物风险评估及传达
环境卫生部主要工作
z公众洁净服务
z环境卫生管理
z菜市场管理和小贩管理
z食物业发牌和巡查
z墓地和火葬场管理
z防治虫鼠
6
环境卫生部组织结构
新界
2 葵青区
3 北区
4 西贡区
5 沙田区
6 大埔区
7 荃湾区
8 屯门区
9 元朗区
九龙
10 九龙城区
11 观塘区
12 深水埗区
13 黄大仙区
14 旺角区19 油尖区
香港岛
1 离岛
15 中西区
16 东区
17 南区
18 湾仔14 19
环境卫生部19分区
8。
