青海老酸奶

说说青海的小吃之二——青海老酸奶青海老酸奶是在青海很受欢迎的小吃。

这种酸奶不同于我们平时在超市里买的酸奶，也不同于北京那种老式的罐装酸奶。

人们所说的这种青海老酸奶，实际上是指那种家庭中自制的酸奶：酸奶很像北京的豆腐脑，上面有一层厚厚的奶皮，下面就是白嫩的酸奶。

这种酸奶多用用小白瓷碗盛装，上面用干净、薄薄的玻璃板盖着。

这种酸奶嫩白、味道酸甜可口，吃了以后令人胃口大开！
这种酸奶很多景点、小吃店都有卖，你可在小桌边吃上一碗（现在一般是10元3碗）。

不要着急，坐下来慢慢品尝。

记住，如果你喜欢吃甜一点，可以跟摊主要点白糖撒上。

青海老酸奶由于是家庭制作，因此在风味上、口感上略有差异。

来到青海不吃上一碗地道的青海老酸奶也是遗憾。

其实目前青海市场上卖的“小西牛”老酸奶，“尕龙碗”老酸奶……其味道也很不错。

记得是几年前，一次在北京南锣鼓巷见到“尕龙碗”老酸奶，那时是青海老酸奶刚刚打入北京市场，现在各种老酸奶已纷纷进入北京市场了，但还是青海那种自制老酸奶吃起来原汁原味，让人们有很多的回味。

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14．（13分）阅读下面的文章，完成下列各题。

青海酸奶①酸奶作为一种饮品对于青海就如同烤鸭于北京、泡馍于西安一样，成了外地人到青海必品尝的一道“小吃”，不能不说这是青海酸奶的独特魅力所在。

②青海酸奶体现着游牧文化，凝聚着高原群族历史，其体现不仅仅是味道独特，更为重要的是在青海民族饮食历史上，酸奶也有着悠久的历史。

早在公元641年，文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。

在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》中，也有许多关于酸奶的记载。

可见，酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。

③青海酸奶的魅力体现在当地独有的味道、饮尝、包装上。

行走在青海的各个大城小镇的街头巷尾，你会时而发现坐在低矮的板凳或马扎上的大妈、大爷面前摆放着两个篮子，上面盖着纱布，层间玻璃隔开，一边放着一摞空的白瓷碗，配上一罐白砂糖。

这也就是当地最常见的卖酸奶的小摊，两到三元一碗，完全是地道人家自制。

浓度大到凝结在碗里，上面形成一层厚厚的奶皮，点滴金黄的菜籽油，必须用勺子之类舀起送入口中。

这就是被称为最地道的青海酸奶，所以，青海人不说喝酸奶，而说“吃”酸奶。

但品尝起来酸味有点大。

从口感上讲，倒是成品卖的青海老酸奶的味道更适合外地人﹣﹣一样的浓滑如丝，入口即化，醇香四溢，但少了酸味，却保留了独特的香气!到了青海你会发现当地人对酸奶的偏爱，作为在其他地方的普通饮品，在这里却成为了节日礼品的首选之一。

在当地的街头，你会看到许多人手提礼品盒包装的酸奶走亲戚。

④据业内专家介绍，酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。

它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。

有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不胀气、腹泻，反而通气、消食。

青海老酸奶不只是简单的酸奶，它代表的是青海三江源地区自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂，属真正的绿色营养食品。

⑤一碗老酸奶，化解千般思。

到青海记得品尝酸奶，感受大自然赐予的美味，体会高原人的浓浓情怀。

「背景资料」青海老酸奶“一炮而红”之后酸奶在青海有悠久的历史，早在公元641年文成公主进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述，凝固型酸奶一直是地方小吃存在。

2008年，小西牛率先在全国推出碗装、小勺舀食凝固型酸奶。

“青海老酸奶”从“出世”到“走红”，仅仅用了不到两年时间。

在省外市场，青海老酸奶一度被外地客商抢购，最高价曾被当地零售商卖到一碗八元，上海卖到一百多元一提。

来青海的外地游客为了带走几盒老酸奶，宁愿贴上六百多元的飞机托运费，本地人外出探亲访友，也会带上几提青海老酸奶。

“老酸奶”迅速成为成熟品类，乳品企业纷纷跟进，全国的、区域的、地方品牌纷纷推出以各地命名的老酸奶。

仅仅倚靠“青海老酸奶”和一款“托伦宝”百利包纯牛奶，小西牛销售额超过了2亿元。

但是，受“明胶事件”和众多跟进者影响，小西牛并未在省外市场真正扎根。

作为“老酸奶”品类创新者，仅收获青海省内市场果实。

2013年，随着小西牛投资的新厂房将建成，产能进一步扩大，新的问题开始困扰企业领导者：小西牛在“老酸奶”品类上如何进一步提升？继青海老酸奶之后，小西牛接下来该怎么走？未来3年如何才能达到10亿的销售目标？带着这一系列问题，青海小西牛开始了与上海一线营销策划公司的全案合作。

乳业加快整合，中小品牌突围难一线营销研究发现，乳品分三大阵营，以小西牛2亿的规模，仅排在第三阵营，属“地方强势品牌”。

伊利、蒙牛、光明三大品牌均在百亿以上，伊利2012年达420亿，居第一位；蒙牛伊利在常温纯奶领域占绝对优势，垄断国内70%常温奶市场。

第二阵营跨区域品牌，新希望乳业、君乐宝、完达山、三元等，主要是通过兼并重组实现跨区域增长，多数都还没超过50亿元。

而数量最多的第三阵营，都是地方品牌，多的也只有几个亿。

在政策引导下，伊利、蒙牛、光明等龙头企业加快兼并落后产能企业步伐，资源进一步向大企业集中。

未来伴随着行业竞争环境的转变，行业集中度将进一步提高。

10年前中国有1500多家乳制品加工制造企业，2011年，生产许可重审中，107家企业停产整改，426家企业未通过审核。

2023年广告词大全广告词1经过举办征集活动，现将初选优秀作品予以公布：1、品味大自然的鲜美，享受如梦般的香醇——青海老酸奶。

2、酸奶工坊用品质赢天下！3、嗨！酸奶可以这样吃哦……4、来自心灵深处的.纯美味道——酸奶工坊。

5、酸奶工坊进万家，健康关爱你我他！6、难挡的诱惑，随时的享受——酸奶工坊。

7、一品酸奶，香悦新鲜。

8、金玉品质，“固”然领“鲜”——青海老酸奶。

9、酸奶工坊，新鲜纯正，酸甜可口，回味久久。

10、酸奶工坊品质佳，纯正美味香万家！11、品质赢天下，“酸奶工坊”进万家！12、酸奶工坊，给您那一抹欲罢不能的纯粹奶香。

13、浓浓奶味，大自然滋味——酸奶工坊。

14、喝的，我只选择“酸奶工坊”！15、青海老酸奶，鲜香每一碗。

16、闻得到的醇香，喝出来的健康——酸奶工坊。

17、唇齿留香，食足营养。

18、养生新概念，健康新选择——酸奶工坊。

19、固态酸奶共拥有，新鲜营养每一天。

20、草原孕育出的口口香浓——酸奶工坊。

21、青海老酸奶，品出高原无限风情。

22、一点一滴享受，有滋有味生活——酸奶工坊。

23、就（喜）爱酸溜溜的食（时）尚——酸奶工坊。

24、青海老酸奶，酸甜浓郁，口留余香——酸奶工坊。

25、酸奶工坊的好味道让您回味无穷！26、岁月发酵出的幸福感觉——青海老酸奶。

27、美味至上，新鲜到底。

28、品味青海老酸奶，享受完美生活！29、青海固态酸奶，奶香浓郁，口感纯正，一尝就永远忘不了的味道。

30、一勺香浓酸奶，一米阳光心情——青海老酸奶！31、你，就是我要的。

32、黄灿灿的奶油底下还有鲜美的酸奶哟——青海老酸奶！33、我只喜欢酸奶工坊！34、源自高原天然牧场的酸奶，经由牧区人民精心的传承。

35、悠悠青海湖，一抹奶香出。

36、酸奶工坊——一碗青海湖久远的初恋。

37、新鲜之巅，营养之源。

38、青海三江源，天然畜牧区，牧草无污染，奶源更安全，口感最醇香。

39、吃酸奶喽，我可不是喝的呦。

40、酸奶工坊一枝花，美味飘香千万家！41、在清新香醇中感受青海牧场的魅力——青海老酸奶。

青海老酸奶的计划书青海老酸奶的计划书一、项目背景老酸奶是一种传统的乳制品，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受广大消费者喜爱。

青海地处高原，气候寒冷干燥，适宜牧业发展。

青海牛奶质量优良，但由于交通不便和生产技术落后等原因，老酸奶的生产和销售一直处于较为低迷的状态。

因此，本项目旨在利用当地资源优势和现代化技术手段，打造具有青海特色的老酸奶品牌，并推动当地农业经济的发展。

二、项目目标1.建立完善的生产体系：引进国内外先进设备和技术，建立符合国际标准的生产线，并实现从原料采购到成品出厂全程可追溯。

2.打造具有青海特色的老酸奶品牌：以“高原天然、健康美味”为核心理念，注重产品包装设计和市场推广策略，在保证产品质量的同时提升品牌知名度和美誉度。

3.拓展销售渠道：通过建立自有销售网点、与大型超市合作以及开展电商业务等多种方式，拓展销售渠道，提高产品覆盖面和市场份额。

4.促进当地农业经济发展：引导当地农民发展养殖业，提高牛奶产量和质量，带动当地农业经济的发展。

三、项目实施方案1.选址和场地规划根据生产需要和市场需求，选取交通便利、水电气资源充足且符合环保要求的场地。

按照生产线工艺流程进行规划布局，确保生产流程顺畅、人员安全。

2.设备采购和安装调试引进国内外先进的老酸奶生产设备，并委托专业团队进行安装调试。

确保设备运行稳定、效率高、产品质量达标。

3.原料采购与加工选择当地优质牛奶作为主要原料，并建立稳定的供应链。

在原料采购过程中，注重质量检测和验收。

在加工过程中，严格按照标准化操作流程进行操作，确保产品卫生安全、口感优良。

4.产品包装和推广注重产品包装设计，将“高原天然、健康美味”理念融入到产品包装中。

同时，通过各种渠道开展市场推广活动，提高品牌知名度和美誉度。

5.销售渠道拓展通过建立自有销售网点、与大型超市合作以及开展电商业务等多种方式，拓展销售渠道，提高产品覆盖面和市场份额。

6.人员培训和管理组建专业的生产管理团队，并对生产流程进行标准化培训。

老酸奶的营养价值就更高吗关于《老酸奶的营养价值就更高吗》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

什么叫老酸奶青海老酸奶在青海省中华民族饮食搭配上拥有悠久的历史，史籍记述了游牧民在800年前就刚开始服用老酸奶。

直到现在，在青海省全国各地，游牧民依然在服用这类传统式酸牛奶，她们用碗盛奶，用勺子挖掘服用。

因为这类酸奶制作加工工艺与众不同，很多到过青海省的游人都被吸引住。

它往往可以以产品的外貌规模性涉足现在大都市，根本原因取决于其做法早已摆脱了传统式的手工艺品，完成了规模性的批量生产。

从外型上看，商场里售卖的老酸奶，一般是碗装的半固态，有点像水豆腐、需要用勺舀着吃。

老酸奶味儿朴实、口味细致、宛如凝脂，价格对比一般酸牛奶贵些。

什么叫老酸奶老酸奶的加工工艺说白了的“老酸奶”，是一个传统式制作出酸奶商品的定义，但如今的作法早已和说白了的传统式制做大不一样了。

全国各地都是有自身的“老酸奶”，也就是以往传统式制做的凝固型酸奶。

这类酸牛奶并不是粘稠的液体，只是基本上展现固体。

依照制作工艺酸牛奶能够分成凝结型酸乳与拌和型酸乳，老酸奶归属于凝结型酸乳，较传统式的制作方法中，务必以鲜牛奶为原材料，将半成品加工各自罐装到预订包裝里，密封性后执行72钟头的冷藏发酵，制做时间长，保存期相对性较短，因而要放到电冰箱中储存。

在当代加工工艺中，凝结型酸乳的发醇全过程是高品质鲜牛奶历经检测、过虑、匀质、除菌、制冷、打疫苗乳酸菌发酵剂，马上罐装入包装材料中，在发醇房间内发醇，进而使制成品因发醇而造成细肤水情况。

在加工工艺上，老酸奶根据秉持凝结型酸乳的加工工艺，先罐装再单杯发醇产生凝结情况，生产出入口感更加细致、更便捷服用的凝结型酸乳。

老酸奶的营养成分会高些吗事实上，要是看一下目前市面上“老酸奶”商品的营养元素标明，与别的商品对比并无优点。

从感观品味而言，也觉得一些商品的蛋白质含量稍低，而水晶果冻感太强。

从安全系数而言，它不比别的商品有优点。

青海酸奶的家常做法青海酸奶，作为中国西北地区的特色美食，以其独特的风味和营养价值备受喜爱。

而通过自家制作青海酸奶，不仅可以保证其纯正的口感，还可以享受制作过程的乐趣。

下面，将为大家介绍一种简单易行的青海酸奶家常做法，让您不出家门也能品尝到正宗的青海酸奶。

材料准备：1. 鲜牛奶：1升2. 酸奶种：适量（可购买市售酸奶或者使用自家做的酸奶作为种菌）3. 温水：适量工具准备：1. 保温瓶：1个2. 大碗：1个3. 搅拌棒：1个4. 锡纸：适量5. 温度计：1支制作步骤：第一步：消毒准备1. 将保温瓶和搅拌棒用开水烫过，确保彻底消毒干净。

2. 在锡纸上用火烤一下，以提高传热效果。

第二步：制作奶液1. 将鲜牛奶倒入大碗中，加热至80℃。

使用温度计时刻注意控制温度，保持在80℃左右，不能过高。

2. 关火后，将温度降至42℃左右。

这个温度是用来孵化酸奶种菌的最佳温度，能够使酸奶菌迅速繁殖。

第三步：接入酸奶菌1. 在降至42℃左右的鲜牛奶中，加入适量的酸奶种菌。

2. 用搅拌棒均匀搅拌，确保酸奶种菌充分分散在牛奶中。

第四步：保温发酵1. 将酸奶液倒入预先消毒的保温瓶中。

2. 盖上保温瓶盖，确保密封性。

3. 将保温瓶放入温水中，使水温与酸奶液温度相同。

4. 用温水加热至约50℃的温度，然后拿出保温瓶慢慢浸入温水中，水位不超过瓶子高度的2/3。

5. 用锡纸将保温瓶包裹住，以保持温度。

第五步：静置发酵1. 将包裹好的保温瓶放置在温暖的地方，保持室温28℃-35℃。

2. 在这个过程中，请不要移动保温瓶，以免影响发酵。

3. 静置发酵时间一般为6-8小时，可以根据个人口感喜好略微调整。

第六步：冷藏定型1. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，至少冷藏4小时以上。

2. 静置过程会使酸奶变得更加浓稠，口感更加醇厚。

至此，美味可口的青海酸奶制作完成。

您可以根据个人喜好加入适量的糖或水果食用，搭配您喜欢的饮品或者作为点心享用。

青海酸奶富含益生菌和钙质，不仅有助于促进肠道健康，还有利于增强骨骼健康。

严格意义上，青海老酸奶，应该指的是，有曲拉、酥油等辅产品的藏区的酸奶。

原料:纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法:1、将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2、将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

??5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了。

如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了注意事项:1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。

盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

加热消毒是最安全的方法。

6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

7、成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

8、自制酸奶保质期为2～3天。