说说青海的小吃之二——青海老酸奶

14．（13分）阅读下面的文章，完成下列各题。

青海酸奶①酸奶作为一种饮品对于青海就如同烤鸭于北京、泡馍于西安一样，成了外地人到青海必品尝的一道“小吃”，不能不说这是青海酸奶的独特魅力所在。

②青海酸奶体现着游牧文化，凝聚着高原群族历史，其体现不仅仅是味道独特，更为重要的是在青海民族饮食历史上，酸奶也有着悠久的历史。

早在公元641年，文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。

在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》中，也有许多关于酸奶的记载。

可见，酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。

③青海酸奶的魅力体现在当地独有的味道、饮尝、包装上。

行走在青海的各个大城小镇的街头巷尾，你会时而发现坐在低矮的板凳或马扎上的大妈、大爷面前摆放着两个篮子，上面盖着纱布，层间玻璃隔开，一边放着一摞空的白瓷碗，配上一罐白砂糖。

这也就是当地最常见的卖酸奶的小摊，两到三元一碗，完全是地道人家自制。

浓度大到凝结在碗里，上面形成一层厚厚的奶皮，点滴金黄的菜籽油，必须用勺子之类舀起送入口中。

这就是被称为最地道的青海酸奶，所以，青海人不说喝酸奶，而说“吃”酸奶。

但品尝起来酸味有点大。

从口感上讲，倒是成品卖的青海老酸奶的味道更适合外地人﹣﹣一样的浓滑如丝，入口即化，醇香四溢，但少了酸味，却保留了独特的香气!到了青海你会发现当地人对酸奶的偏爱，作为在其他地方的普通饮品，在这里却成为了节日礼品的首选之一。

在当地的街头，你会看到许多人手提礼品盒包装的酸奶走亲戚。

④据业内专家介绍，酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。

它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。

有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不胀气、腹泻，反而通气、消食。

青海老酸奶不只是简单的酸奶，它代表的是青海三江源地区自然无污染的纯生态绿色食品，酿造过程都不使用任何人工添加剂，属真正的绿色营养食品。

⑤一碗老酸奶，化解千般思。

到青海记得品尝酸奶，感受大自然赐予的美味，体会高原人的浓浓情怀。

青海十大特色美食小吃一、青海酿皮色深、肥厚、韧劲十足，有一种特殊的味道。

青海省的牛羊吃的是草原鲜美的水草和各种草药佐料，肉质更加香美，绝无污染。

爆焖羊羔肉高原一绝。

做法：做料是出生15天左右的羊羔，洗净切成3～6厘米的方块，入油锅爆炒，待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等，再反复炒至肉块呈红色时，加适量凉水，封锅慢煨，水干肉烂即成。

其肉细嫩，辣酥爽口，色泽暗红，芳香柔软。

二、酸奶这里所说的酸奶，不是我们常喝的那种工厂加工出来的，而是当地回族人民自己加工自制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口盖上一块小玻璃，然后回族人民自己摆在街头上卖的那种。

他们用小碗装熟牛奶制作酸奶，并特意在碗口滴上几滴菜油，表层奶皮金黄，油渍点点，洁白如脂，芳香扑鼻，鲜嫩质细，清凉微酸，加一勺白糖，酸中带甜，更是凉爽可口。

这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所以品牌的酸奶。

酸奶是一种理想的保健饮料，营养胜于牛奶。

它能助消化、增食欲，还有抑菌、收敛、镇静和催眠的功能，对轻微腹泻的慢性病人有治疗作用。

医学家还发现它能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化和肿瘤，避免过早衰老。

三、馓子馓子是一种油炸面食。

青海回族和撒拉族群众，在每年欢度传统的“古尔邦节”、“尔德节”、“圣纪节”，以及婚丧大事中，都把馓子作为待客的主要面食品。

馓子是用头箩白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条，一圈圈放入油中炸制而成。

四、炒面片在面片已下锅的同时用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等蔬菜或粉条、木耳，待面片开锅，即用漏勺捞出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出锅食用。

五、烩面片先将肉片、豆腐片、新鲜蔬莱，如；红辣椒片等在锅中煸炒，放上羊肉汤，加盐、味精、酱油、姜末、胡椒粉等入味，再加进黄花、木耳烧沸，略勾芡汁，撒上蒜苗丝待用。

再将面片煮熟，用漏勺捞在碗中，舀上烹调好的烩菜即可食用。

六、狗浇尿又称狗浇尿油饼。

本地较流行的一种面食。

用青油煎的薄饼。

有只加一点酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”两种。

牛奶行业的出色黑马－－浅析小西牛青海老酸奶2009年下半年，乳品行业还处于整体受9.11事件（2008年9月11日三鹿三聚氰胺事件正式爆发）重挫而缓慢恢复时期，一个来自青海高原的酸牛奶---小西牛青海老酸奶，却异军突起，所向披靡。

一类城市（上海、武汉、长沙等）表现优异，二类城市升温很快，让许多牛奶行业人士瞠目。

虽然消费者更多地记住的是青海老酸奶，但这个来自高原的酸牛奶（保质期21天，属低温活菌乳制品），却像青海的一张名片，迅速让消费者接受，认可。

工厂产值从2008年的4000多万直接在2009年突破至1.3亿左右，据说，2010年市场表现更是不俗，要求做经销商者更是挤破销售部。

一个来自小地区、小厂的品牌，何以在乳品“巨鳄”统辖下的密不透风的乳品市场游刃有余，有如此优异的表现呢？值得营销人士关注、分析。

产品的地域特性提升了产品的无形附加值。

小西牛青海老酸奶包装盒上的小西牛品牌标识很小，倒是手书的毛笔行书黑色子体“青海老酸奶”占据了包装的主体位置。

整体包装使用黑、蓝两色，和谐地搭配白色纸盒，很符合青海高原人的简约、大方、直率的性格。

盒子背面有介绍酸奶历史及制作工艺、传统的手绘连环画的图案，附以竖写的酸奶渊源文字介绍，可谓图文并茂。

给人以一种很地域（雪山、草地、牛群）、很传统（手工制作，传统工艺）、很历史（游牧民族的纯真特点）的印象。

有了这些元素，消费者自然会把产品与这些特色相联系，将青海独有的资源优势暗合到产品上，高原―空气纯净；雪山―水质甜美；草原―水肥草茂；牦牛―更好的奶源；青海湖―美景产好物；塔尔寺―虔诚与神秘。

有了这种无形联系，青海老酸奶被消费者无品牌而地域性的首次接受便是自然了。

小西牛青海老酸奶的产品形态和吃法独特为消费者提供了饮奶的另一种选择。

青海老酸奶属凝固型酸奶，但不同的是，其形状如嫩豆腐，用勺小块挖出食用。

虽然市场上有用勺盛着吃的酸奶，但其形态由于太稀而处于糊状。

这种半咀嚼式的食用酸奶方法为消费者提供了另类享受。

青海老酸奶制作方法作文Qinghai old sour milk is a traditional dairy product originating from Qinghai Province in China. This unique type of sour milk is made using only natural ingredients and traditional methods, giving it a distinct flavor and texture that is beloved by many.青海老酸奶是一种源自中国青海省的传统乳制品。

这种独特的酸奶仅采用天然原料和传统方法制作，使其具有独特的风味和质地，深受许多人喜爱。

The process of making Qinghai old sour milk begins with high-quality milk sourced from local farms in Qinghai. The milk is heated and cooled to the appropriate temperature before adding a starter culture of Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus.制作青海老酸奶的过程始于从青海当地农场采购的优质牛奶。

牛奶在添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的启发剂菌种前，需先进行加热和降温至适当温度。

The addition of the starter culture initiates the fermentation process, where the bacteria in the culture begin to convert lactose in the milkinto lactic acid, giving the sour milk its characteristic tangy flavor. The mixture is then left to ferment at a controlled temperature for several hours, allowing the bacteria to propagate and develop the desired texture and acidity.启发剂菌种的添加启动了发酵过程，文化中的细菌开始将牛奶中的乳糖转化为乳酸，使酸奶具有特有的酸味。

青海老酸奶的前世今生如果要评选2008年、2009年乳制品市场的明星产品的话，很可能会有一个名不见经传的企业的产品入选，那就是青海小西牛的青海老酸奶！青海老酸奶在很短的时间内，引领了中国酸奶市场的“老酸奶风暴”，目前全国至少有几十家老酸奶在生产销售。

青海老酸奶一个单品成就了青海小西牛这家企业；据行业传闻，青海老酸奶销售额已经远远超过青海的其他的传统乳品企业，如天露。

当然，青海老酸奶的成功伴随着巨大的竞争压力。

行业龙头蒙牛，推出的老酸奶来势汹汹，动作凶猛；其他区域乳品企业利用地缘优势，推出老酸奶切分市场份额。

青海老酸奶凭什么成功？青海老酸奶未来何去何从？小西牛能否续写辉煌？每个企业都在谈创新，而青海老酸奶恰恰是通过创新而成功的产品。

也许，青海老酸奶的经验和教训对于企业产品创新及企业运营都有重要的借鉴意义。

笔者凭自己对乳制品行业的浅见，简要描述一下青海老酸奶的前世今生。

青海老酸奶的成功关键青海老酸奶为什么会火？为什么能够在全国市场引发老酸奶的风暴？背后的市场玄机在哪里？探究青海老酸奶的成功，首先要探究产品本身。

凝固型酸奶是乳品企业中一种传统产品。

凝固型酸奶原料要求高、发酵周期长、价值感不高，一直没有得到乳品企业的真正重视，但市场有相当的基础。

因为本人不了解青海老酸奶本身的生产工艺，青海老酸奶是否是采用传统的凝固型酸奶的生产工艺不得而知，但青海老酸奶在产品本身的确进行了创新。

1、产品质构的创新。

酸奶从消费者食用方式看，可以分为吸得酸奶和吃得酸奶。

但是大部分企业并没有重视酸奶消费行为和消费体验的变化，包括当大果粒酸奶火爆一时的时候，对于消费者如何吃酸奶研究不够。

青海老酸奶的产品质构就是吃得酸奶，流动性很差，必须要用勺子挖着吃，这从消费形态上将青海老酸奶和传统的凝固型酸奶进行了有效的区分。

到目前为止，市场上销售的凝固型酸奶是不是依然配吸管而不是勺子呢？2、产品口感的创新。

食品、特别是酸奶制品，口感是基础。