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酸奶中两种菌必不可少酸奶中，有两种菌是必不可少的。
这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。
这两种乳酸菌存在“共生作用”，能够促进产酸速度，让酸奶正常凝固，而且会产生比较好的风味。
用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在400C〜420C的温度下保温培养几个小时，就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。
因此，几乎所有的酸奶里都有这两种菌。
实际上，这两类乳酸菌的确对人体有好处，但作用比较微弱，而且它们本身不能在大肠中定殖，属于“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌只在通过胃肠道之时发挥一些作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
常见益生菌名称LGG菌 LGG正式名称为鼠李糖乳杆菌，1983年由美国北卡罗来纳州立大学两名美国教授自健康人体分离出来，并获得专利。
ＬＧＧ菌种具有活性强、耐胃酸的特点，能够在肠道中定殖长达两周。
LABS菌 LABS益生菌群所包含的4种益生菌是L－保加利亚乳杆菌、A－嗜酸乳杆菌、B－双歧杆菌、S－嗜热链球菌。
它的优点在于所含的嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，可以在人体内定殖、成活。
e＋菌含有4种乳酸菌，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。
每克活性e＋菌酸奶含有活性益生菌100万个。
Q：不含益生菌的酸奶有营养价值吗？A：传统酸奶虽然不含有活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。
因为在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。
所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。
酸奶，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
随着人们生活水平的提高，酸奶正因其口感纯正、营养丰富且具有保健作用而受到广大消费者的青睐。
食品中的酸奶选择酸奶作为一种食品，因其丰富的营养价值和益生菌的作用，在现代人的饮食生活中越来越受欢迎。
然而，市场上的酸奶种类繁多，每一种酸奶都有其独特的特点和功效，选择适合自己的酸奶成为了一项重要的任务。
本文将介绍几种常见的酸奶种类，并分析其特点和适用人群，以便读者在选择酸奶时能够做出明智的决策。
1. 常温酸奶常温酸奶是最普遍的酸奶类型之一，其特点是方便携带和保存。
常温酸奶中除了富含蛋白质、钙和维生素等常见的营养成分外，还含有多种有益菌群，比如乳酸菌和双歧杆菌等。
这些益生菌可以维持肠道菌群的平衡，促进消化和增强免疫力。
常温酸奶适合健康人群日常饮用，尤其对于容易便秘和消化不良的人来说，常温酸奶具有良好的辅助功效。
2. 低脂酸奶低脂酸奶是为了满足追求身体健康和减肥的人群而设计的。
相比于普通酸奶，低脂酸奶中的脂肪含量更低，热量也相对较低。
在保留了酸奶本身的营养成分的同时，低脂酸奶更适合控制卡路里摄入和维持身体健康。
对于正在减肥或者需要控制体重的人来说，低脂酸奶是一个不错的选择。
3. 高蛋白酸奶高蛋白酸奶适合需要更多蛋白质补充的人群，比如运动员、健身人士和蛋白质摄入不足的人。
高蛋白酸奶的蛋白质含量更高，有助于肌肉的修复和生长。
此外，高蛋白酸奶还含有丰富的氨基酸，可以提供更多的能量，增强体力活动的耐力。
因此，对于需要进行高强度运动或者注重肌肉健康的人来说，高蛋白酸奶是一个理想的选择。
4. 增强免疫力的酸奶有些酸奶品牌在产品的制造过程中添加了一些增强免疫力的成分，如维生素C、锌和益生元等。
这些成分可以提高人体免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
尤其是在季节变化和气温较低的时候，选择增强免疫力的酸奶可以起到很好的辅助作用。
总结起来，根据自身的需求和健康状况选择适合的酸奶种类是至关重要的。
无论是常温酸奶、低脂酸奶、高蛋白酸奶还是增强免疫力的酸奶，都具备各自的优点和适用人群。
因此，在购买酸奶时，可以根据自己的需要和喜好选择相应的产品。
中国低温酸奶市场现状与竞争格局分析（附一、酸奶产品概况1、酸奶的分类酸奶是一种以原奶或大包粉为原料，经过一定工艺后发酵制成的带有一定酸味的发酵制品，具有较高的蛋白质含量，同时由于经过发酵，更容易吸收。
酸奶的分类方式较多，一般可以按照是否存在其他添加物质可以分为原味酸奶和风味酸奶，其中，原味酸奶可细分为乳酸和发酵乳两类，风味酸奶可细分为风味乳酸和发酵乳两种；按制作工艺划分，酸奶可分为凝固型、搅拌型两类，按存放温度划分，酸奶可分为常温酸奶和低温酸奶。
2、常温酸奶与低温酸奶的商业模式对比常温酸奶在发酵的前后分别进行了巴氏杀菌、高温杀菌两次杀菌处理，故常温酸奶无需冷藏，保质期相对较长；低温酸奶只在发酵前进行了巴氏杀菌处理，乳酸菌及其他菌种尚未完全被消灭，因此低温酸奶的保质期较短，一般2-3周左右。
由于生产工艺的不同，常温酸奶的储运要求、商业模式与低温酸奶都有较为明显的差异。
3、酸奶产品市场概况低温酸奶传统的酸奶品种，近几年一直保持较快的增长速度。
2009年，光明首创常温酸奶品类，推出“莫斯利安”，销售收入增长迅速，蒙牛、伊利等企业先后进入常温酸奶市场，推出了纯甄、安慕希等常温酸奶，市场增长极为迅速。
受常温酸奶产品进入市场，低温酸奶销售规模近些年增速明显放缓，据统计，2019年我国酸奶市场规模达到1419.1亿元，其中常温酸奶市场规模为342.1亿元，低温酸奶市场为422亿元，占酸奶市场份额29.7%，相比2010年减少了6%的市场份额。
二、低温酸奶市场发展概况从整个乳制品行业来看，我国居民对乳制品的消费仍有很大的提升空间，据统计，2019年我国人均奶制品消费量22.8kg，2010-19年的CAGR达到了4%，但消费主要以液态奶为主，酸奶为辅，合计占比近70%。
近年来人均消费量中酸奶份额增长显著，酸奶市场以明显高于液态奶行业平均水平的增速发展。
这一现象出现的原因得益于，酸奶品类的不断发展和消费升级趋势下消费者健康意识的觉醒。
酸奶的种类有哪些女生各种各样的酸奶都深受喜爱，那么酸奶有哪些种类呢，想知道的话那就快随店铺一起看看酸奶的种类吧!酸奶的种类第一种：酸乳第二种：发酵乳第三种：风味酸乳第四种：风味发酵乳，所谓的风味就是酸奶中添加了其他物质，比如说果粒等哪种发酵乳值得买其实酸奶的营养价值不一定比牛奶高，但是酸奶比牛奶的天生优势就是乳糖含量比较低，更适合乳糖不耐受的人。
但发酵牛奶的过程和添加的添加剂会直接影响酸奶们的口感和营养价值。
再放大招：看配料表。
酸奶里的成分主要是牛奶、糖和菌种。
低糖或无糖酸奶可能不加糖，而加阿斯巴甜。
至于菌群，酸奶制作只有两种菌是必须添加的，就是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
其他的菌种都不是做酸奶所必须的。
这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，它不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。
因此，这两种菌对人体健康只有保健作用而没有治疗作用。
还有一些发酵乳制品(酸乳或益生菌乳)添加了(可能)耐受胃酸又(可能)可以定植的双歧杆菌、双歧杆菌(B)、嗜酸乳杆菌(A)和其他能在人体大肠中定植的特定菌种，这类是广告天天讲的益生菌乳，是人体肠道内的原有(主要)菌群，是维持人体肠道内环境的生态平衡及吸收代谢必不可少的菌群，通常这些菌成本较高，对调节肠道菌群有一定的作用。
在看营养成分表的时候，注意比较一下它们的蛋白质含量，按规定，发酵乳中蛋白质含量应≥2.9克/100克，风味发酵乳应≥2.3克/100克，蛋白质高的会更好。
碳水化合物含量正常应当是11%~12%，有些会高达15%左右，这种酸奶就是用尝起来更甜的口味吸引嗜甜的消费者，会长胖。
综合来讲，蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最为健康，但你如果不怕胖胖不怕怕不胖，那就选碳水化合物高的或者含糖量高的或者脂肪含量高的。
酸奶的搭配酸奶+绿茶瘦腹抗辐射喝绿茶酸奶可以起到排毒的作用，并能缓解便秘，防止小肚腩生成，以及还具有抗辐射的功效，想去掉小肚腩的MM可以多喝点绿茶酸奶。
酸奶的营养价值以及种类介绍酸奶是一种通过添加乳酸杆菌等菌种，让牛奶发生酸化反应形成的一种食品。
由于它能够提供多种营养物质，被誉为“长寿食品”和“养生佳品”。
本文将详细介绍酸奶的营养价值以及种类介绍。
一、酸奶的营养价值1. 维生素含量高酸奶中含有丰富的维生素B族和维生素D，维生素B族有助于帮助人体获得更好的健康状态，维生素D则能够提高人体免疫力，缓解抑郁症状。
2. 丰富的蛋白质酸奶中含有的乳清蛋白质账面高达30-40克/升，而且这种蛋白质质量非常好，可以帮助人体更好的吸收其它营养物质。
与此同时，乳糖对人类身体也有重要的调节作用，能够促进肠道菌群的生长。
3. 改善肠道环境酸奶中添加的菌群可以在肠道内和消化液中形成护盾，保护肠道内壁，预防肠道炎症等一系列问题。
此外，酸奶中含有的乳酸菌能够让肠道中的有益菌增加，帮助肠道健康，预防各种肠道疾病。
4. 减肥酸奶中含有的细菌能够分解食物中的脂肪，加速脂肪的代谢，促进脂肪的燃烧，达到减肥的目的。
二、酸奶的种类介绍1. 常温酸奶常温酸奶是市场上最常见的一种酸奶，制作过程中不需要进行加热酸化，将乳酸菌种和鲜奶混合，放入恒温容器中，酸化时温度在25℃—45℃之间，酸化过程持续4-6小时。
2. 冷藏酸奶冷藏酸奶相对于常温酸奶来说更確保营养不被破坏，同时也方便储存。
通常会经过巴氏杀菌等措施提高质量保障。
3. 活性酸奶活性酸奶也就是说酸奶中含有能够继续生长并繁殖的活菌，在进入胃肠道后继续起到有益作用。
此种酸奶具有显着的功效，被大量推崇。
4. 蜜饯酸奶蜜饯酸奶是在常温或冷藏酸奶中加入蜜饯或水果制成，口感香浓，口感鲜美，富含营养。
总结酸奶是一种非常健康的食品，不但营养丰富，而且有很多种类可以选择，每个人都可以发现自己喜欢的口味。
我们希望上面介绍的酸奶的营养价值以及种类介绍对大家有所帮助，也希望更多的人尝试并勇于吃酸奶，女性、老年人、儿童都有更多好处待发现。
酸奶知识简介酸奶被公认为是一种老幼咸宜的理想食品。
酸奶由于它具有独特风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富，以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。
酸奶定义：酸奶(YOGHURT)系指以新鲜牛乳为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，经保温发酵而制成的产品。
一般指酸牛奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶分类：从工艺上区别，酸奶分为搅拌型与凝固型。
二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。
从原料和添加物来分，酸奶主要分为纯酸奶、调味酸奶（配制型酸奶，即在第一种酸奶的基础上加入食用乳酸、柠檬酸、有机酸等成分的调味酸奶。
）和果料酸奶3种。
酸奶的种类：传统的酸奶通常按生产方法分为两类(1)凝固型酸奶(SETYOGHURT)：牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。
乳酸菌在乳中生长繁殖, 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸, 导致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集,我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
(2)搅拌型酸奶(STIRREDYOGHURT)：在发酵罐中接种生产发酵剂。
凝固后，再加以搅拌人杯或其它容器内。
此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。
酸奶的营养价值与功效据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸茵，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康。
酸奶主要有如下功效：(1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。
有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。
新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。
