食品理化检验化学性食物中毒的快速检测详解
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食品行业中食品安全检测技术的使用方法和快速检测手段在食品行业中,食品安全是至关重要的。
食品安全检测是一项关键的工作,以确保食品不含有有害物质,符合卫生标准和法规要求。
随着科技的进步,出现了多种食品安全检测技术和快速检测手段,这些技术和手段在保障食品安全方面发挥了重要的作用。
食品安全检测技术分为传统检测方法和现代检测方法。
传统检测方法包括感官检测、化学检测和微生物学检测。
感官检测是通过人的感官器官来检测食品的质量和安全性,如观察食品的外观、气味和口感。
化学检测是通过化学试剂和仪器检测食品中的有害物质,如有机物、重金属和农药残留等。
微生物学检测是通过检测食品中的病原微生物来判断食品的卫生状况,如大肠菌群和沙门氏菌等。
然而,传统检测方法存在着一些局限性,如费时、费力、成本高和需要专业人员操作等。
随着食品行业的发展和现代科技的进步,出现了一些快速、便捷、准确的现代食品安全检测技术和手段。
一种常用的现代食品安全检测技术是光谱技术。
光谱技术包括红外光谱、紫外光谱和拉曼光谱等。
这些技术通过检测食品中的光谱变化来识别和测定食品中的成分和有害物质。
例如,红外光谱技术可以通过测量食品中的红外光谱图谱来识别食品的品种和质量,同时也可以检测食品中的添加剂和农药残留等。
紫外光谱技术可以通过测量食品中的紫外光吸收谱来检测食品中的有害物质,如重金属离子和致癌物质。
拉曼光谱技术可以通过测量食品中的拉曼散射光谱来判断食品中的成分和有害物质,这种技术在食品鉴别和农药残留检测中具有广泛应用。
除了光谱技术,分子生物学技术也是现代食品安全检测的重要手段之一。
分子生物学技术包括聚合酶链式反应(PCR)、DNA微芯片和基因测序等。
这些技术可以通过检测食品中的DNA或RNA来识别和测定食品中的病原微生物和转基因成分等。
例如,PCR技术可以通过扩增和检测特定基因序列来鉴别食品中是否存在病原微生物,如大肠杆菌O157和沙门氏菌等。
DNA微芯片可以通过检测食品中的多个基因序列来进行多元分析,以实现食品的全面检测和溯源。
食品安全快速检测技术食品安全快速检测技术总览,供安迪生物内部员工食品安全快速检测人员参考使用。
快速检测技术广泛用于食品安全快速检测,临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。
食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。
1.食品安全问题主要有害污染物:(1)农药,化肥:有机磷,有机氯,硝酸盐(2)兽药:兴奋剂,镇静剂,抗生素(3)重金属离子:镉,铅,汞,铬,砷,钼(4)生物毒素:黄曲霉毒素,呕吐毒素,肉毒素(5)致病菌:大肠杆菌,沙门氏菌,葡萄球菌等2. 快速检测含义:包括样品制备在内,能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。
三方面体现(1)实验准备要简化(2)样品经简单前处理后即可测试,后采用先进快速的样品处理方式(3)分析方法简单,快速,准确3. 食品安全快速检测分类: 1.按分析地点:现场快速检测,实验室快速检测2.按定性定量:定性快速筛选检验,半定量检验,全量检验4. 农药残留检测方法:(一)生物法:(1)生物化学测定法(酶抑制率法,速测卡法)(2)分子生物学方法(如:ELISA)(3)活体生物测定法(发光细菌,大型水藻,家蝇)(4)生物传感器法(二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法5. 免疫定义:机体识别自身非自身,并清除非自身大分子物质,从而保持机体内外环境平衡的一种生理反应。
6. 免疫基本特征:识别自身和非自身,特异性,免疫记忆7. 免疫的基本功能:抵抗感染,自身稳定,免疫监视8. 抗原定义:能刺激机体产生免疫答应,并且能与答应物(抗体或效应性淋巴细胞)特异性结合的物质,称为抗原(Antigen,Ag)9. 抗原具有抗原性:免疫原性,反应原性10. 抗原分类(按抗原性质):完全抗原,半抗原(某些药物)11. 抗原表位,又称抗原决定簇:是位于抗原物质分子表面或者其他部位的具有一定组成和结构的特殊化学基团。
12. 抗体:有抗原刺激动物的免疫系统后,由免疫系统B细胞增殖分化为浆细胞所产生,分泌的一类能与相应抗原特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。
化学性食物中毒分析及其检测摘要:随着经济社会的发展,食品安全受到越来越多的关注,尤其是近年来出现的苏丹红等事件,将食品安全推向了风口浪尖。
本文从化学性食物中毒为样本,分析中毒种类,并提出检验方法。
关键字:化学性食物中毒分析检测一般而言,人体误食有毒化学物质引起的中毒称为化学性食物中毒,如鼠药、农药、亚硝酸盐等,或食入被其污染的食物而引起的中毒。
发病率和病死率均比较高。
中毒症状急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示s-t段压低与t波倒置。
其中常见的化学性食物中毒有:(一)毒鼠强中毒:毒鼠强毒性极大,对人致死量5-12毫克。
一般在误食10-30分钟后出现中毒症状。
轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。
重度中毒表现突然晕倒,癫痫样大发作,发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
(二)亚硝酸盐中毒:俗称”工业用盐”。
摄入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中毒,3克可导致死亡。
发病急,中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。
急救处理:催吐、洗胃和导泻以消除毒物;应用氧化型亚甲蓝(美蓝)、维生素c等解毒剂;临床上将美蓝、维生素c和葡萄糖三者合用,效果较好;以及对症治疗。
(三)农药残留:有叶青菜多清洗有叶青菜上可能有一些农药残留,尤其是冬天的青菜,因为冬天植物相对长得慢,为了提高产量,此时喷洒的农药可能会多一些。
症状以胃肠道的症状为主,伴有流口水、出汗多、痰多、肌肉震颤等。
用清水多清洗几次,在短时间内避免吃大量叶菜类蔬菜,食用前先用开水烫几分钟,弃汤后再烹调。
如有呕吐者不需要催吐,没有呕吐的要及时催吐,症状重的要及时洗胃。
另外还要注意补液。
有机磷类的农药也有解毒剂,阿托品即为其解药。
(四)瘦肉精(盐酸克伦特罗)中毒症状:急性中毒有心悸,面颈、四肢肌肉颤动,有手抖甚至不能站立,头晕,乏力,原有心律失常的患者更容易发生反应,心动过速,室性早搏,心电图示s-t 段压低与t波倒置。