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果蔬脆片一、概述：果蔬脆片是利用真空低温油炸技术加工而成的一种脱水食品，在加工过程中，先把果蔬切成一定厚度的薄片，然后在真空低温的条件下将其油炸脱水而成，产生一种酥脆性的片状食品，故而命名为果蔬脆片。
果蔬脆片是国际上近年来新兴起的一种高新食品，由于低温下操作能最大限度地保存食品的色、香、味。
使果蔬的天然色素和芳香物质的损失可减少到很低的程度，维生素C能保持90%以上，因此低温真空油炸条件下营养成份损失少，并保持原有色泽，给人以返朴归真的感觉，而且，该类食品复水性很强，在热水中浸泡几分种，即可还原为鲜品，顺应了国际食品天然化、营养化、风味化和方便化的趋势，因此，在方便食品，快速食品方面可取代真空冷冻干燥脱水食品，由于它的直接食用的口感和调味优于真空冷冻干燥脱水食品，所以它还可以当作即食的休闲食品，野营快餐，酒佐，美式早餐的添加物，沙拉配品等。
果蔬脆片产品在发达国家上市较早，在超级市场上随处可见且其市场定位档次较高，一袋30～50g脆片可卖到数美元，据美国《休闲杂志》报道美国年销售的脆片食品约有上百万吨之多。
在国内，90年代初才引进这一技术，产品大部分供出口，也有一部分内销，主要在航空公司充当航空食品，近年来，也开始在经济特区，沿海各大中城市的免税商店，超级市场上可以见到，售价大约在25～40元/1Kg，由于种种原因，北京、上海等地的高级宾馆、饭店尚需从美国、台湾、日本等在进口此类食品，以满足国外游客的需求。
我国是一个农业大国，农产品丰富多样，据2004年中国统计年年鉴记载，到2003年12月止，我国水果产量达14517.4万吨，其中苹果产量2110.2万吨；柑桔1345.4万吨；梨979.8万吨；葡萄517.6万吨，香蕉590.3万吨。
据该年鉴“城镇居民家庭平均每人全年购买主要商品数量”的统计显示，当年城镇居民家庭平均每人全年消费水果57.79㎏，尽管如此，由于加工运输等条件的限制在农产品丰收之年并未能真正给农民带来收入的增加，由于果蔬脆片加工技术的能耗约为冻干的30%左右，相同生产规模的投资还不到冻干食品的一半，且产品具有许多类似的优点，因此是解决果蔬类农产品过剩的一条新路，有着极为重要的推广应用价值，正因为如此，该项目早已在1996年就已列入国家星火计划推广项目中。
蔬菜脆片是油炸食品吗果蔬脆片的热量高吗
很多人爱吃蔬菜脆片，因为味道是比较好的。
不过看起来很健康的蔬菜脆片，其实也是零食而不是所谓的健康食材，一起来看看吧！
一、蔬菜脆片是油炸食品吗
其实是油炸的，只是说的是真空油炸，不过为了味道，还是会加很多的添加剂的。
蔬果脆产品在多样化方面做得不错，原料种类波及范围很广，例如常见的南瓜、秋葵、心里美萝卜、香菇、胡萝卜、青萝卜、紫薯、香蕉、苹果、大枣、黄桃、青豆等都可以被做成各种“脆干”。
二、果蔬脆片的热量高吗
很高，建议也是不要多吃，最好的还是吃新鲜的蔬菜。
绝大多数果蔬脆片产品，在其配料中都会标注有盐和植物油，且其营养成分表中，脂肪的含量都在10%—30%之间，热量堪比肥肉。
钠含量也在10%左右。
三、多吃水果有什么好处
1、体内缺乏维生素B1的人容易受脚气困扰。
这种情况下适合选择柳橙，它富含维生素B1，并帮助葡萄糖新陈代谢。
2、葡萄可以很好的清肺，对于一些长期抽烟的人来说，肺部堆积了大量的垃圾和毒素，肺的功能也受损严重。
葡萄中所含有效成分能提高细胞新陈代谢率，帮助肺部细胞排毒。
另外，葡萄还具有祛痰作用。
3、经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。
4、枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。
果蔬脆片生产线果蔬脆片生产线是一种专门用于生产蔬菜或水果脆片的设备。
随着现代人们健康意识的增强，果蔬脆片越来越受到人们的欢迎。
而果蔬脆片生产线就是为满足市场需求而设计制造的。
本文将为您介绍果蔬脆片生产线的详细内容。
一、果蔬脆片的优点1、保持营养成分不流失果蔬脆片是通过将蔬菜或水果经过低温烘干、脱水而成的。
相对于油炸制作的薯片和饼干，果蔬脆片的制作过程中不需要加入大量的化工添加剂和色素，能够保持食材中的营养成分不流失。
2、口感独特果蔬脆片具有口感清脆、香甜可口的特点。
不仅能够满足人们对零食的口感需求，还能够带来健康的享受。
3、丰富的口味果蔬脆片的食材种类很多，可以根据不同的需求和口味加入不同的调料制作出各种不同口味的果蔬脆片，既可以作为零食，还可以搭配其他食物作为一种营养丰富、美味可口的午餐。
二、果蔬脆片的生产工艺1、食材的选择生产果蔬脆片的首要要素是选取优质的食材。
果蔬脆片的好坏，很大程度上取决于选用的食材的新鲜度和质量。
一般来说，生产的食材要经过清洗、去皮、去籽等处理，才能投入使用。
2、调味加入调味料是果蔬脆片制作过程中不可或缺的步骤。
调味料的种类和比例需要根据生产实际情况进行调整。
3、片材制作将调制好的食材经过切片后，放入预热好的烤盘中，进入预烘干室或真空低温烘干机中，经过预烘干后再进入主烘箱进行正式烘干。
在此过程中，需要不断调节烘烤温度和时间，以达到最佳的果蔬脆片质量。
4、包装制作好的果蔬脆片需要进行包装。
包装材料需要选择食品级别的包装袋，保证果蔬脆片的品质和卫生安全。
三、果蔬脆片生产线的组成1、清洗机清洗机是果蔬脆片生产线的开端。
清洗机能够对不同种类的食材进行高效、彻底的清洗，确保食材的卫生安全。
2、去皮机去皮机是将柿子、葡萄等表皮厚的食材进行去皮处理的机器。
3、切片机切片机是生产果蔬脆片的重要设备。
切片机能够将食材切成均匀的薄片，作为脆片的原料。
4、脱水机脱水机是将经过切片的食材进行去水处理的机器。
果蔬脆片是将多种新鲜水果、蔬菜经真空低温油炸脱水而成的一种果蔬方便休闲食品。
具有纯天然（加工后仍能保持原有色泽、风味和营养，且无需使用化学添加剂）低脂肪、低热量和高纤维素的特点，食之味道鲜美，风味各异，酥脆可口，老少皆宜，有益健康，深受国内外广大消费者的青睐，被消费者誉为“二十一世纪的天然食品”和“太空食品”，从而风行国际市场，也将成为我国食品市场的新热点。
果蔬脆片加工技术的发明最早见于1976年日本学者Yamazaki和Tatsuo公开的一种在真空低温的状态下，制备油浴脱水苹果的方法。
技术的应用推广期在20世纪80年代，我国引进消化该项目是在20世纪90年代初期。
简单地讲，果蔬脆片属于脱水食品的一种，脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥（FD）、热风干燥（AD）、真空低温油浴脱水（VF）等三种，果蔬脆片是采用VF技术加工而成。
果蔬脆片的加工原理是利用低温（100ºC）和真空条件下迅速的的脱除果蔬中所含的水分，从而达到使产品长期保存的目的。
由于采用了一系列特殊的处理手段，使产品保持了新鲜果蔬的自然色泽和风味。
产品变形很小，表面不起泡，质地酥松。
整个加工过程是在较低的温度下和较短的时间内完成的，有效地保持了果蔬中的营养。
真空低温油炸脱水技术主导是利用在真空状态下通过热油介质的热传导使果蔬
中的水分迅速蒸发，由于强烈的沸腾汽化而产生较大的压强使细胞膨胀，，在很短的时间内水分蒸发大约95%以上，使果蔬水分含量达到3%~5%，经冷却后即呈现酥松状。
真空低温油炸脱水工艺有以下几个特点：1、温度低，营养成分损失少；2、水分蒸发快，干燥时间短；3、对食品具有膨化效果，提高了产品的复水性；4、产品保存期延长。
果蔬脆【简介】【简介】果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。
果蔬脆片具有“三不变”——既产品颜色、营养、味道不变化；不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。
果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
【生产】果蔬脆的生产工艺较为复杂。
从原材料的到生产工序、工艺、检验都要求很严格。
一般有以下几个步骤。
一、原材料的选择由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。
一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。
尤为已山东、山西、浙江等地较为集中，特别是山东寿光作为蔬菜之乡，有了好的原材料才能生产出最佳的产品。
二、验收分拣有了好的种植基地、每个种植基地所生张产品有好坏之分、保存、运输过程中破损、腐烂的原材料要一一分拣，否则会因为一点点的异味使得整个生产的产品为次品。
三、杀青预热—VF脱水原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工，然后进入装料车间装笼，在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同。
将装好物料的笼子装入釜中进行脱水。
此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。
脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装。
此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短，一般先采用大包装分装，然后再进行小包装。
包装间应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40%～60%，温度为22℃±4℃。
四、分拣包装。
为了达到蔬菜水果的均很营养、根据科学的蔬菜水果配比形成什锦果蔬脆，一般重量为115什锦包装、245g什锦包装。
果蔬脆片的质构特性及其相关因素研究果蔬脆片已经成为当代人们喜爱的零食之一，它的脆爽口感和丰富的营养让人们趋之若鹜。
然而，果蔬脆片的质构特性及其相关因素却是一个备受研究的课题。
本文将探讨果蔬脆片的质构特性以及影响这些特性的因素。
首先，果蔬脆片的质构特性包括硬度、酥脆度、脆性、口感等多个方面。
硬度是果蔬脆片的主要特性之一，它直接关系到嚼劲和口感的好坏。
硬度的合适与否与制作过程中的原料选择、加工方法以及干燥时间有关。
通常，使用纯天然的水果和蔬菜可以获得更好的硬度。
酥脆度是指脆片的表面是否有足够的脆性，能否产生想要的酥脆口感。
酥脆度与切割厚度、烘烤温度和时间密切相关。
接下来，影响果蔬脆片质构特性的因素之一是水分含量。
水分含量是影响果蔬脆片质构的关键因素。
水分含量过高会导致脆片变软，水分含量过低则易导致脆片过脆，影响口感。
因此，在制作果蔬脆片时，需要通过控制烘烤温度和时间来控制水分含量，以保证脆片的质构特性达到最佳。
除了水分含量，果蔬脆片的类型也会对其质构特性产生影响。
不同的水果和蔬菜具有不同的纹理和成分组合，因此制作出的脆片在质构上也会有所不同。
例如，苹果脆片通常比香蕉脆片更硬，而胡萝卜脆片则相对较脆。
这是因为不同水果和蔬菜的纤维结构和含水量不同。
同时，制作果蔬脆片的工艺也会对其质构特性产生重要影响。
从果蔬切片到干燥烘烤，每一个步骤都可能影响脆片的质构特性。
切片的厚度、切割工具的锋利度、烘烤温度和时间等都是需要注意的因素。
合理的工艺流程能够保留果蔬的营养成分，同时也能够使脆片具有理想的质构特性。
此外，包装也是影响果蔬脆片质构特性的重要因素之一。
透气性、防潮性和抗压性都会对脆片的质构特性产生影响。
透气性较好的包装可以保持脆片的酥脆度和口感，防潮性好的包装可以降低水分充值，抗压性强的包装则能更好地保护脆片免受外力挤压而变形。
综上所述，果蔬脆片的质构特性及其相关因素的研究是一个重要的课题。
通过研究水分含量、果蔬类型、制作工艺和包装等因素，可以制作出质地适中、酥脆可口的果蔬脆片。
果蔬脆的制作方法简介果蔬脆是一种营养丰富、口感独特的零食，它由水果和蔬菜经过晾晒或烘干制作而成。
果蔬脆不仅可以满足人们对零食的口腹之欲，还能够提供丰富的维生素和膳食纤维。
本文将介绍果蔬脆的制作方法，帮助你在家中轻松制作出美味健康的果蔬脆。
所需材料•新鲜水果或蔬菜：例如苹果、香蕉、胡萝卜、番茄等。
•刀具：切片刀或水果刀。
•烘干机或烤箱：如果你没有烘干机，烤箱也可以达到类似的效果。
•柠檬汁（可选）：柠檬汁可以用来防止水果氧化变色。
制作步骤1.准备材料：选择新鲜、成熟度适中的水果或蔬菜。
如果有需要，可以准备柠檬汁。
2.切片：使用切片刀或水果刀将水果或蔬菜切成均匀的薄片。
对于水果，可以去除果核或果皮。
对于蔬菜，可以去除根部或外皮。
3.浸泡（可选）：如果你担心水果氧化变色，可以将切好的水果浸泡在柠檬汁中几分钟，然后用纸巾轻轻沥干。
4.排放：将切好的水果或蔬菜片均匀地排放在烘干机或烤箱的烤盘上。
确保每片之间有一定的间隔，避免粘在一起。
5.烘干：将烘干机或烤箱预热至适当的温度。
根据不同的水果或蔬菜种类，烘干的时间和温度会有所不同。
一般来说，水果需要在50-60摄氏度的低温下烘干6-12小时，蔬菜需要在60-70摄氏度的中低温下烘干3-6小时。
6.翻面：在烘干的过程中，需定时将水果或蔬菜片翻面，以保证两面都能均匀地受热。
7.检查：在烘干的后期，可以定时检查脆果的状态。
当果蔬脆变得干燥而有点脆爽时，即可取出。
8.冷却：将烘干好的果蔬脆放置在通风处，使其充分冷却。
在冷却的过程中，果蔬脆会更加变得脆口。
注意事项•切片的厚度要尽量保持均匀，这样可以保证果蔬脆烘干的时间和效果一致。
•在烘干的过程中，建议每隔一段时间检查果蔬脆的状况，以免过度烘干导致变硬或糊化。
•不同的水果和蔬菜在烘干温度和时间上会有所不同，请根据具体情况进行调整。
•如果使用柠檬汁进行浸泡，记得要及时沥干水分，以免影响烘干效果。
•刚烤出的果蔬脆可能还有些热，需要等待一段时间才能食用。
2006 NO .3. CHINA FRUIT & VEGETABLE46果蔬加工FRUIT AND VEGETABLE PROCESSING ②打浆 将清洗后的南瓜去皮、去籽后，破碎至０．４～０．６ｍｍ，加热至９０℃，保持５～１０ｍｉｎ使之软化，再经打浆机打浆。
③调配用３０－５０％的南瓜浆加蛋白糖、水及其他添加剂。
调好的南瓜料送入均质机，在１０～３０ＭＰａ的压力下进行均质处理，使瓜肉颗粒形成均匀细腻、色泽一致的外观状态。
④脱气 然后开启真空泵，脱气５ｍｉｎ左右。
⑤杀菌 脱气后的南瓜肉汁在１１５℃左右的温度、４０～６０ｓ条件完成高温杀菌处理。
⑥灌装 冷却降温至９５～９８℃时直接灌装，再进行瓶口高温杀菌即得产品。
合格的南瓜肉汁为淡红色，味纯正且具有南瓜的独特风味，最后杀菌灌装罐。
随着我国经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高，人们越来越重视食物的保健功能。
南瓜作为一种集纯天然、营养保健功能于一体的食品，将受到人们尤其是糖尿病患者的欢迎，具有广阔的市场前景。
多项研究结果表明，南瓜中含有丰富的果胶可延缓肠道对糖的吸收，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。
南瓜中含有的环丙基氨基酸（ＣＴＹ）、多糖、微量元素钴可促进胰岛素的分泌，铬可提高胰岛素活性，锌可影响胰岛素的合成，因而常吃南瓜有助于防治糖尿病。
南瓜在我国种植广泛， 产量高，原料易得，价格低廉，开发利用南瓜功能食品投资少、见效快、技术工艺简单、效益高，是利用农村物产资源，发展农村经济，增加农民收入的有效途径之一。
＊作者单位：辽宁农业职业技术学院果蔬脆片是近年来研究开发的一种果蔬风味食品，由于其保持了原蔬菜水果等的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点，在国外市场上广大消费者欢迎。
果蔬脆片是以多种新鲜水果、蔬菜为原料在真空低温状态下瞬间油炸而成的一种果蔬方便食品。
果蔬脆片名词解释
果蔬脆片是一种食品，可以用各种果蔬制作，比如香蕉、芒果、苹果、番茄等，或其他任何果蔬。
果蔬脆片可以非常方便地作为点心，以及日常
晚餐或午餐中作为零食或小菜。
果蔬脆片是以果蔬为主要原材料，先将果蔬洗净切片，然后油炸或者
喷涂薯片制作油，再加入糖、盐以及其他调味品，最后进行烘烤焗制，以
获取甜美、松脆香酥的果蔬脆片。
果蔬脆片的制作特点是，它们的硬度较强，口感细腻，可以轻易地咬破，而且有一定的脆度，口感酥脆，口味鲜美。
果蔬脆片有许多益处，除了吃起来香甜外，它也具有含高水分的特性，可以有效提供植物性蛋白质和维生素，而且能够满足人体对水、糖、蛋白
质以及维生素的需求，口感突出，又能够获得营养。
此外，果蔬脆片中还
含有多种安全抗氧化剂，来防止食品变质，延长果蔬脆片的保存期。
果蔬压片糖果减肥药
果蔬压片糖果减肥药是一种以天然果蔬为原料，通过特殊工艺压制而成的减肥产品。
它不含任何化学成分，纯天然健康，受到了越来越多人的喜爱。
果蔬压片糖果减肥药的原理是通过果蔬中的纤维素和维生素等营养成分，帮助身体加速代谢，促进脂肪燃烧，达到减肥的效果。
果蔬压片糖果减肥药的优势在于其天然健康的特点。
相比于其他减肥药物，果蔬压片糖果减肥药不会对身体造成负担，不会产生副作用，更加安全可靠。
同时，它的口感也非常好，不会给人带来不适的感觉，更容易被人接受和坚持服用。
除了以上优势之外，果蔬压片糖果减肥药还具有很强的饱腹感。
它可以有效地抑制食欲，让人在减肥的过程中不会感到饥饿和烦躁，更容易控制饮食，避免暴饮暴食，有利于减肥效果的持续和稳定。
当然，果蔬压片糖果减肥药也需要搭配健康的饮食和适量的运动才能取得最佳效果。
只有通过科学合理的饮食结构和适量的运动，才能让身体保持健康的状态，同时达到理想的体重和身材。
总的来说，果蔬压片糖果减肥药作为一种天然健康的减肥产品，具有很多优势和特点，受到了越来越多人的喜爱和追捧。
它不仅可以帮助人们减肥，更重要的是可以让人们在减肥的过程中保持身体的健康和活力。
希望每一位有减肥需求的朋友都能找到适合自己的减肥方法，拥有健康美丽的身材和生活。
不吃菜？不是问题！果蔬脆破解百万宝妈的大烦恼？孩子不爱吃菜是一直困扰宝妈的难题，因为大部分蔬菜的营养成分是无法替代的，不爱吃菜导致的营养不良会带来很多健康问题，尤其在孩子的成长期，这可是影响一辈子的天大的事!为了让孩子吃菜，宝妈们绞尽脑汁，有的做蔬菜沙拉，有的喝蔬菜汁，有的买含有蔬菜成分的零食，等等，殊不知这些方法也很难确保健康，甚至存在隐患。
比如，沙拉酱是由鸡蛋和大量油制成的一种高脂肪高热量的食物，很容易导致发胖。
其他方法则存在保鲜的问题、添加剂的问题、营养不均衡的问题、营养破坏的问题，等等。
难道就没有什么好办法了吗?当然有，有一种叫做果蔬脆的新一代绿色健康小零食已经得到了数百万宝妈的好评。
果蔬脆为何能征服宝妈们?简单讲，好吃、营养又健康。
除了没有水分，果蔬脆所含的营养成分及颜色都跟新鲜的蔬菜水果没有区别，同时营养吸收率是新鲜蔬果的3倍，而且品种丰富、酥脆可口，保证孩子爱吃。
此外，它又绝对没有膨化食品、油炸食品等垃圾零食的那些添加剂、高油脂，确保天然健康。
鲜明的优点让果蔬脆顺理成章地成为解决孩子不吃菜问题的法宝。
果蔬脆的秘密在哪里?果蔬脆是采用了国际先进的低温脱水技术，先将新鲜的蔬菜水果洗净、除菌、杀青，然后迅速冷冻至零下30度以下，这时候蔬菜水果的细胞中充满了细小冰晶，再将这些冷冻过的蔬菜水果在真空的环境下，使细小冰晶升华，同时加入健康的植物油促进脱水，最大程度打碎纤维实现脱水脆化。
同时由于是低温环境，可以最大程度的保留营养成分。
就这样，水果蔬菜经过先进的技术变成了酥脆可口、五颜六色、营养丰富的新一代绿色健康小零食。
口味咸甜适中更适合孩子的口味，又像吃零食一样给孩子补充每天所需的营养，还不用担心上火、添加剂等问题。
从此，妈妈再也不用担心孩子不爱吃菜了!想做代理商或购买果蔬脆伙伴们。
果蔬片减肥药
现代社会，人们对于身材的要求越来越高，减肥成为了很多人日常生活中的一
项重要任务。
而果蔬片减肥药作为一种新型的减肥产品，备受人们关注。
果蔬片减肥药以其天然的成分和有效的减肥效果，受到了越来越多人的青睐。
首先，果蔬片减肥药的主要成分是天然的果蔬提取物，不含任何化学成分，对
身体没有副作用。
这一点非常重要，因为很多传统的减肥药物含有大量的化学成分，容易对身体造成伤害，而果蔬片减肥药则避免了这一问题，为人们的健康保驾护航。
其次，果蔬片减肥药的减肥效果非常显著。
通过科学的配方和独特的制作工艺，果蔬片减肥药可以帮助人们快速燃烧脂肪，减少体重，塑造健康的身材。
而且，果蔬片减肥药还可以帮助人们调节新陈代谢，改善肠道健康，让人们在减肥的过程中更加健康。
此外，果蔬片减肥药的服用方法也非常简单方便。
只需每天按照说明服用即可，不需要进行复杂的饮食控制或者剧烈的运动，非常适合现代人忙碌的生活节奏。
而且，果蔬片减肥药可以有效地抑制食欲，让人们在减肥的过程中不会感到饥饿和疲惫，更容易坚持下去。
总的来说，果蔬片减肥药以其天然成分、显著的减肥效果和简单的服用方法，
成为了现代人减肥的首选。
它不仅可以帮助人们快速减肥，还可以保证健康和身体的安全。
因此，果蔬片减肥药无疑是现代人减肥的最佳选择。
蔬果脆片别真当蔬果吃作者：李园园来源：《健康博览》 2019年第3期近来蔬果脆片吸引到了不少人,品种多,色彩缤纷,咬一口嘎嘣嘣响,又酥又脆。
很多朋友边吃边想:蔬果制品的营养肯定不差吧。
但这种食品真的这么“友好”吗?它的营养究竟怎么样?蔬果脆中脂肪不少蔬果脆产品在多样化方面做得不错,原料种类波及范围很广,例如常见的南瓜、秋葵、心里美萝卜、香菇、胡萝卜、青萝卜、紫薯、香蕉、苹果、大枣、黄桃、青豆等都可以被做成各种“脆干”。
乍一看,原料确实都挺好的。
食材多样、颜色缤纷的蔬果脆看起来确实很有食欲,吃一口又香甜又酥脆,比单纯的蔬菜水果更好吃。
但“脆脆”的口感是哪里来的?看一下市售大多数蔬果脆的配料表或许就豁然开朗了。
汇总市售多款蔬果脆的配料表来看,绝大多数蔬果脆的配料表可以用这个格式来概括:植物油+ 蔬菜、水果或薯类原料+糖(麦芽糖浆、麦芽糊精)+盐。
跟想象的完全不一样,蔬果脆的配料并不“单纯”,里面加入了三种非常容易俘获味蕾的成分:油、糖、盐。
经常做饭的朋友都知道,一般的食材有了油、有了糖、加点盐,口味自然变得非常好吃。
而且,蔬果脆中植物油大多排在配料表的第一位,总体来说使用量是非常大的,一般产品的脂肪含量在27%~40%左右,跟我们吃的薯片可有一比,这也就是蔬果脆“香且脆”的秘诀所在。
其实蔬果或薯类原料本身的脂肪含量是非常低的,大概只有百分之零点几的脂肪含量,可以说大多不超过0.5%,也就是说蔬果脆的脂肪含量与原料相比,翻了至少50~80倍,高的甚至一二百倍。
以苹果脆为例,苹果本身的脂肪含量仅仅有0.2%左右,假如做成苹果脆之后脂肪含量在34%左右,结果就是脂肪含量翻了170倍。
我算了一下,在没有额外添加油脂的情况下,吃100 克苹果仅仅吃进肚子1.4克脂肪而已,然而如果吃100 克这种加了植物油的苹果脆,却会不知不觉多吃进去30多克的油脂,简直是天壤之别。
其他蔬果或薯类原料也是如此。
蔬果脆不仅有油,还有糖和盐商家很了解大众的口味,他们深知作为零食,“好吃”是王道。
什么是果蔬脆第一篇：什么是果蔬脆果蔬脆是指由新鲜的蔬菜、水果真空状态下脱水制成的零食。
果蔬脆片具有“三不变”——既产品颜色、营养、味道不变化；不减少，不增加——产品除了水分，什么都没有减少；产品除了美味，什么都没有增加；高营养、低脂肪——采用国际先进的HACCP质量控制系统，运用国际先进的双透双渗脱水工艺，保留了果蔬中的营养成分和微量元素；非膨化、非油炸——产品的生产工艺流程无膨化过程，使用真空低温油浴脱水技术，避免产品油炸过程。
果蔬脆严格区别于薯片等膨化食品，在不久的将来将是薯片等膨化食品的替代品。
【生产】果蔬脆的生产工艺较为复杂。
从原材料的到生产工序、工艺、检验都要求很严格。
一般有以下几个步骤。
一、原材料的选择由于果蔬脆加工企业所需要的蔬菜、水果量比较大，且原材料生长具有季节性的特性、易腐烂、运输成本高。
一般果蔬脆加工企业多数选择具有大规模蔬菜、水果种植基地的地方。
尤为已山东、山西、浙江等地较为集中，特别是山东寿光作为蔬菜之乡，有了好的原材料才能生产出最佳的产品。
二、验收分拣有了好的种植基地、每个种植基地所生张产品有好坏之分、保存、运输过程中破损、腐烂的原材料要一一分拣，否则会因为一点点的异味使得整个生产的产品为次品。
三、杀青预热—VF脱水原材料经粗加工后进入前处理车间进行精加工，然后进入装料车间装笼，在装笼过程中应注意每笼的装料量要相同。
将装好物料的笼子装入釜中进行脱水。
此时应该注意物料脱水时间、设备真空度和温度应满足物料加工工艺要求，一般物料脱水的时间是25分钟，脱水温度应该控制在油水双沸点84℃以上。
脱水过程完成之后进行机内脱油，破空取出后将成品推入包装分检车间内进行分检包装。
此时应注意物料裸露于空气之中的时间应尽可能的短，一般先采用大包装分装，然后再进行小包装。
包装间应有相应的制冷除湿措施，相对湿度一般为40%～60%，温度为22℃±4℃。
四、分拣包装。
为了达到蔬菜水果的均很营养、根据科学的蔬菜水果配比形成什锦果蔬脆。
天然蔬果新制品——蔬果脆片
张炳文
【期刊名称】《中国农学通报》
【年(卷),期】1995(0)1
【摘要】目前,我国水果、蔬菜的种植面积已逾1.8亿亩、年产新鲜果蔬4亿吨以上。
蔬果脆片加工,将我国丰富的果蔬资源优势,通过新科技转化为新产品优势。
1 蔬果脆片蔬果脆片是一种将新鲜水果、蔬菜经真空低温油炸脱水而得到的纯天然食品。
该产品特点:①在真空状态下,蔬果中的水分的汽化温度降低。
【总页数】1页(P54-54)
【关键词】蔬果脆片;新制品;真空低温油炸;蔬菜;真空油炸;真空状态;纯天然食品;资源优势;心血管疾病;产品特点
【作者】张炳文
【作者单位】山东省农科院农副产品加工研究所
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
【相关文献】
1.天然蔬果脆片加工技术 [J], ;
2.天然蔬果制品新一族—介绍蔬果脆片的生产 [J], 张炳文
3.天然蔬果脆片加工技术 [J], 无
4.天然蔬果脆片加工技术 [J], 无
5.纯天然蔬果脆片加工技术 [J], 刘建华
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蔬果脆片开发项目书1.开发目的1.1用户的需求随着现代生活节奏的加快，消费者健康意识的提高，消费者迫切需要一种便于携带，健康营养，口味好的蔬果食品。
1.2产品开发的目标开发出一种被市场所接纳的，便于携带的，口味良好，营养成分高的蔬果脆片类食品，并且领导一股健康食品的风潮。
1.3开发目的让消费者接纳蔬果脆片，引领食品新风尚。
2产品构思来源随着现代生活节奏越来越快，越来越多的人无法像传统慢节奏的生活中那样买新鲜蔬菜做饭吃，往往他们只是吃一些速食食品，但是近年来，人们的生活水平也进一步提高，人们不再满足于吃饱，而是对食品有了更高的健康的诉求。
这时人们迫切需要一种便于携带，健康营养而且口感很好的蔬果食品，于是，蔬果脆片应运而生。
3新产品的概况3.1产品的特征、构造以及各种规格蔬果脆片原料包括：红薯，萝卜，豆角等新鲜时令蔬菜，苹果，草莓，菠萝等新鲜时令水果。
产品特征：颜色红绿白灰等颜色合理搭配，赏心悦目。
口味咸鲜，口感酥脆。
规格：80g透明塑料罐装。
3.2新产品的技术质量指标蔬果脆片的生产原理是利用真空状态下的低温油炸技术脱水。
冷冻温度-22℃、时间12h、油炸温度110℃、时间25min。
蔬果的维生素、色素等物质的破坏必须减少到最少。
同时其营养成分、色泽、风味都要最大程度地保留下来。
3.2.1 原料验收、筛选:原料须干净、成熟、品种纯正、无腐烂、无病虫伤、机械伤、大小适中。
3.2.2 刷洗:采用滚筒式毛刷清洗机进行刷洗, 随后泡洗再经高压喷洗, 以彻底去除蔬果表面的污物。
3.2.3 去皮:对于一些受热后种皮易脱落的蔬果, 如甘薯、马铃薯、胡萝卜等应去除外皮, 以减少对煎炸油的污染。
同时应除去蔬果中的不良部分如马铃的发绿部分。
3.2.4 切片:用相应的切片机切片, 以保证片( 条) 形均匀。
切刀应为不锈钢材质,刀身薄、刃锋利。
3.2.5 漂洗:切片后不可避免地造成果汁、蔬菜汁外流, 为去除切片表面的汁液和防止切片变色, 需进行及时漂洗。
果蔬脆片无糖的原理和作用
果蔬脆片无糖的原理：果蔬脆片无糖的原理是通过采用无糖的食材加工制作而成。
一般来说，果蔬脆片通常是由新鲜的水果和蔬菜切片经过特殊加工工艺烘干或烤制而成的。
在制作过程中不添加糖分，因此最终制成的果蔬脆片没有糖分。
果蔬脆片无糖的作用：果蔬脆片无糖的作用主要有以下几个方面：
1. 低热量和低血糖指数：果蔬脆片无糖的特点使其成为一种低热量的零食选项。
果蔬脆片的制作过程中不添加糖分，因此相比于传统的薯片等零食，其热量含量明显较低。
此外，果蔬脆片还具有低血糖指数，意味着其消化吸收速度较慢，不会快速导致血糖水平的飙升。
2. 脂肪和胆固醇的控制：果蔬脆片无糖的制作过程中通常不使用大量的油脂，所以相比于传统的油炸零食，其脂肪含量较低。
同时，果蔬脆片中含有丰富的膳食纤维，这有助于控制胆固醇水平。
3. 营养素的保持：新鲜水果和蔬菜在制作果蔬脆片的过程中仍保持了一部分的维生素、矿物质和其他营养成分。
虽然制作过程中可能会损失少许营养，但相对于传统的糖果和零食来说，果蔬脆片仍然可以提供一定的营养补充。
综上所述，果蔬脆片无糖的原理是不添加糖分的制作工艺，作用主要体现在低热量、低血糖指数、控制脂肪和胆固醇以及保持一部分营养素等方面。
