食物中毒

食物中毒的症状及应急预案食物中毒是指由于摄入被污染或变质的食物而引起的身体不适和健康问题。

食物中毒可导致胃肠道症状、呕吐、腹泻、发热等，严重者可能引起中毒性休克甚至死亡。

在遭遇食物中毒时，正确的应急预案和处理方法能够有效减轻症状和危害。

下面将详细介绍食物中毒的常见症状以及应急预案。

一、食物中毒的常见症状1. 胃肠道症状：食物中毒的最常见症状之一是胃肠道症状，例如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。

这些症状通常发生在几个小时内，视情况而定可以持续数小时至数天。

不同的食物中毒类型可能导致不同的症状，例如，病毒感染通常引起较短暂的腹泻，而细菌感染可能导致更严重的胃肠道症状。

2. 发热和全身不适：某些食物中毒可引起发热和全身不适症状，如头痛、乏力、肌肉疼痛和寒战。

一些细菌感染（如沙门氏菌感染）和病毒感染（如诺如病毒感染）可能会导致这些症状。

3.神经系统症状：某些食物中毒可导致神经系统症状，如头晕、昏迷、抽搐、四肢无力和言语障碍。

例如，肉毒杆菌中毒可以引起这些症状。

肉毒杆菌中毒是一种严重的食物中毒，需立即就医。

4.皮肤反应：有些食物中毒可以引起皮肤反应，如湿疹、过敏性皮炎和急性荨麻疹等。

这些反应可能与过敏原或某些细菌毒素有关。

5.其他症状：除了以上常见症状，还有其他与食物中毒相关的症状，如心悸、呼吸困难和黄疸等。

症状的表现因患者的年龄、健康状况以及中毒物质的种类和量而有所不同。

二、食物中毒的应急预案1.立即就医：如果出现严重的呕吐、腹泻、高烧和神经系统症状等严重症状，应立即就医。

特别是肉毒杆菌中毒等严重食物中毒，应紧急送医治疗。

2.保持水分补充：食物中毒常导致水分和电解质的丧失，因此要及时补充水分，以防脱水。

可以通过口服盐水、口服补液盐溶液、食用含水分丰富的食物，或按需静脉输液。

3.不要自行使用止吐药：虽然呕吐有助于从体内排出有害物质，但过度使用止吐药可能会对身体造成更大伤害。

因此，在服用止吐药之前最好先咨询医生或专业人员的意见。

食物中毒的症状与处理原则一、食物中毒的症状概述食物中毒是指人体摄入或接触受到污染的食物而引起的一系列疾病。

常见的食物中毒形式包括菌群性食物中毒、化学性食物中毒和生物性食物中毒。

不同类型的食物中毒可能出现不同的症状，但一些常见的共同表现包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热等。

当出现这些症状时，需要及时采取相应措施进行处理。

二、常见的食物中毒及其对应处理原则1. 菌群性食物中毒菌群性食物中毒是由于细菌受到污染后生长在食品上所引起的。

常见细菌包括沙门氏菌、副溶血弧菌、大肠杆菌等。

这些细菌会产生一系列引起消化系统问题的有害代谢产物。

（1）症状：恶心、呕吐、腹泻和腹部不适是最常见的症状。

有时伴随低热。

（2）处理原则：立即停止食用受污染的食品，保持适当安静；及时就医，接受医生指导的治疗；尽量多饮水，并补充电解质以防脱水。

2. 化学性食物中毒化学性食物中毒是因为摄入了含有有害化学物质的食品而引起的。

常见的化学物质包括重金属、农药残留和添加剂等。

这些化学物质会对人体内脏器官和神经系统产生直接或间接的损害。

（1）症状：不同化学物质所引起的中毒症状各异，但常见表现包括呕吐、腹泻、头晕眼花、胸闷等不适感。

（2）处理原则：立即停止进食含有有害化学物质的食品；注意身体表征，如果出现严重过敏反应或气道不畅须立即就医；如由于误服药物导致中毒，应立即用开水催吐并寻求医生帮助进行进一步处理。

3. 生物性食物中毒生物性食物中毒是由于摄入了含有有害微生物或其代谢产物的食品后引起的。

常见病原体包括贝类中的红潮藻、鱼类中的孤独菌和白肉杆菌等。

这些病原体会在人体内引起一系列不适反应。

（1）症状：生物性食物中毒的症状多种多样，取决于具体的感染源。

常见表现包括呕吐、腹泻、腹痛、发热以及皮肤过敏等。

（2）处理原则：及时将受污染的食品剔除，并寻求医生指导进行相应治疗；补充充足水分以防脱水；如有严重不适，立即就医并告诉医生可能存在于营养摄入中。

三、预防食物中毒的措施为了避免食物中毒，我们可以采取以下预防措施：1. 保持个人卫生：勤洗手是预防细菌交叉感染的有效方法。

食物中毒定义•食源性疾病（foodborne illness或foodborne disease），俗称食物中毒（food poisoning），泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。

临床表现与特点体征•发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征。

特点•由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

•中毒病人一般具有相似的临床症状。

常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

•发病与食物有关。

患者在食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。

•食物中毒病人对健康人不具有传染性。

诊断依据•中毒病人在相近的时间内，均使用过某种相同的可疑中毒食品，未食用者不发病。

停止食用该食品后，发病很快停止。

•同种食物中毒病人的临床表现基本相似。

•潜伏期一般较短。

•一般无人与人之间的直接传染。

•从中毒食品或病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致的病原。

•未获取足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒。

对原因不明的食物中毒，流行病学的分析报告至关重要，该报告必须满足食物中毒流行病学特征性的要求，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。

分类细菌性食物中毒•是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。

•美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；中国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位。

引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。

•每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

食物中毒的定义和特点
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。

食物中毒属于食源性疾病，既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

食物中毒的特点包括：
1.发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性。

短时间内可能有多数人
发病，发病曲线呈突然上升趋势。

2.发病与食物有关。

病人有食用同一污染食物史，流行波及范围
与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止。

3.中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃
肠道症状为主。

4.人与人之间不直接传染。

发病曲线呈突然上升之后又迅速下降
的趋势，无传染病流行时的余波。

食物中毒的原因很多，包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及化学物质、自然毒素等。

预防食物中毒的关键是注意食品卫生，避免食用不新鲜、有毒有害的食品。

食物中毒-名词解释食物中毒才旨食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

就一般来说食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄人后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病,属于食源性疾病的范畴。

食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病）,也不包括因一次大量或者长期少量摄人某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征（如致畸形、致癌、致突变）的疾病。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。

由细菌引起的食物中毒占绝大多数。

由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等工食用有毒动植物也可引起中毒。

如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。

一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。

严重时，可因呼吸衰竭而死亡。

发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。

食入一些化学物质如铅、汞、镉、鼠化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。

在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。

但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。

预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。

一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。

(1)由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。

食物中毒知识点一、食物中毒的定义。

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。

二、食物中毒的原因。

1. 细菌性食物中毒。

- 食物被细菌污染：- 细菌来源广泛，如动物生前感染（例如病畜肉带有致病菌），食品加工过程中污染（如加工人员卫生习惯差，带菌操作），储存运输过程中污染（如在不适当温度下储存，使细菌大量繁殖）。

- 常见的致病菌有沙门氏菌（多见于肉类、蛋类等食物）、副溶血性弧菌（多存在于海产品中）、葡萄球菌（常见于剩菜剩饭等被污染的食物中）等。

2. 真菌性食物中毒。

- 食用了被真菌毒素污染的食物。

例如，谷物在生长、收获、储存过程中如果受潮发霉，可能被黄曲霉污染，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，误食被其污染的粮食可引起中毒。

3. 化学性食物中毒。

- 误食有毒化学物质：- 如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

亚硝酸盐多存在于腌制肉类、泡菜等食物中，如果使用过量或误食，可导致中毒。

- 农药残留：食用了农药残留超标的蔬菜水果等也会引起中毒。

- 食品添加剂使用不当：如过量使用食品添加剂，或者使用了非法的添加剂等。

4. 有毒动植物食物中毒。

- 食用有毒动植物：- 有毒植物，如毒蘑菇（外观与可食用蘑菇相似，但含有多种毒素，误食后中毒症状严重甚至危及生命）、发芽的马铃薯（含有龙葵素，食用后可引起中毒）等。

- 有毒动物，如河豚鱼（体内含有河豚毒素，是一种剧毒物质，处理不当食用后会中毒）等。

三、食物中毒的症状。

1. 胃肠道症状。

- 恶心、呕吐：是食物中毒常见的早期症状，多是由于毒素刺激胃肠道黏膜引起的反射性呕吐。

- 腹痛、腹泻：可表现为阵发性或持续性腹痛，腹泻可为水样便、黏液便或脓血便，不同病因导致的腹泻特点有所不同，例如细菌性食物中毒多为水样便或黏液便，而细菌性痢疾引起的食物中毒可出现脓血便。

2. 神经系统症状。

- 头晕、头痛：毒素可能影响神经系统功能，导致大脑供血或神经传导异常。

【食物中毒得定义】食物中毒包括细菌性食物中毒、细胞性食物中毒、化学性食物中毒等,就是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现得而非传染性得急性或亚急性疾病,属于食源性疾病得范畴、食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起得急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)与寄生虫病(如囊虫病),也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起得以慢性毒性为主要特征(如致畸、致癌、致突变)得疾病。

通常都就是在不知情得情况下发生食物中毒。

含生物性、化学性有害物质引起得食物中毒得食物包括以下几类:致病菌或其毒素污染得食物;已达急性中毒剂量得有毒化学物质污染得食物;外形与食物相似而本身含有毒素得物质,如毒蕈;本身含有毒物质,而加工、烹调方法不当未能将其除去得食物,如河脉鱼、木薯;由于贮存不当,在贮存过程中产生有毒物质得食物,如发芽土豆、【食物中毒得分类】按病原物质分类可分为:一、细菌性食物中毒就是指人们摄入含有细菌或细菌毒素得食品而引起得食物中毒、引起食物中毒得原因有很多,其中最主要、最常见得原因就就是食物被细菌污染、据我国近五年食物中毒统计资料表明,细菌性食物中毒占食物中毒总数得50%左右,而动物性食品就是引起细菌性食物中毒得主要食品,其中肉类及熟肉制品居首位,其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

食物被细菌污染主要有以下几个原因:1、禽畜在宰杀前就就是病禽、病畜;２、刀具、砧板及用具不洁,生熟交叉感染;3、卫生状况差,蚊蝇滋生;4、食品从业人员带菌污染食物。

并不就是人吃了细菌污染得食物就马上会发生食物中毒,细菌污染了食物并在食物上大量繁殖达到可致病得数量或繁殖产生致病得毒素,人吃了这种食物才会发生食物中毒、因此,发生食物中毒得另一主要原因就就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间、食品中得水分及营养条件使致病菌大量繁殖,如果食前彻底加热,杀死病原菌得话,也不会发生食物中毒。

食物中毒的分类及举例食物中毒是指人们消化食物后，由于摄入或接触到有害微生物、毒素、化学物质等导致的健康问题。

食物中毒根据引起中毒的原因和症状的不同，可以分为多个不同的分类。

一、微生物性食物中毒：由于摄入含有致病性微生物的食物而引起中毒。

例如：1. 沙门氏菌食物中毒：常见的食品有鸡蛋、禽肉、家禽、鱼类等，症状包括腹泻、呕吐、发热等。

2. 肉毒杆菌食物中毒：常与不当储存的罐头食品有关，症状包括肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等。

二、化学性食物中毒：由于食物中含有有害的化学物质而引起中毒。

例如：1. 重金属中毒：食物中含有过量的铅、汞、镉等重金属，可以引起中毒症状，如头晕、恶心、肝肾功能损害等。

2. 农药中毒：摄入含有农药残留的食物，可能导致中毒，症状包括头痛、视力模糊、呼吸困难等。

三、生物毒素食物中毒：食物中含有一些有毒物质产生的毒素导致中毒。

例如：1. 黄曲霉素中毒：由霉菌产生的黄曲霉素污染的谷物、豆类等食物引起，会导致肝脏损伤和癌症。

2. 鱼类中毒：摄入含有鱼类毒素的鱼类，如河豚、蓝鳍金枪鱼等，可能导致中毒症状，如呕吐、腹泻、麻木等。

四、真菌性食物中毒：由于摄入了有毒真菌而引起中毒。

例如：1. 采集到的毒蘑菇：乌蘑菇、鹅膏菇等一些有毒真菌被错误地采集和食用，可能导致中毒症状，如腹痛、呕吐、黄疸等。

以上所列举的只是几种常见的食物中毒分类和举例，食物中毒的种类是非常多样的。

为了预防食物中毒，我们应该注意食品的新鲜度、储存条件，以及严格遵守食品卫生标准。

当出现中毒症状时，应及时就医并将病因与相关食物联系起来，以便及时采取合适的治疗措施。

常见食物中毒和应急处理食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病。

是由于进食被细菌及化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而引起的。

食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有着明显关系。

常见的食物中毒分类有细菌性食物中毒、动植物性食物中毒、化学性食物中毒四大类。

一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。

引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、最常见的原因就是食物被细菌污染。

据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。

引起细菌性食物中毒的主要细菌有沙门茵、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。

这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物。

当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。

每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

二、动、植物性食物中毒（一）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。

动物性中毒食品主要有两种；将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。

近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。

（二）植物性食物中毒主要有3种。

①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的四季豆等造成中毒。