下载文档原格式
中小学预防食物中毒应急预案引言概述：食物中毒是一种常见的健康问题，尤其在中小学校园中，孩子们的免疫系统相对较弱，更容易受到食物中毒的影响。
为了保障学生的健康和安全，中小学应制定有效的食物中毒应急预案。
本文将从食物中毒的定义和常见症状出发，分别介绍中小学预防食物中毒的五个部分。
一、食物中毒的定义和常见症状：1.1 食物中毒的定义：食物中毒是指人体摄入被污染或变质的食物后，引起胃肠道疾病的一种疾病。
常见的食物中毒病原体包括细菌、病毒、寄生虫和毒素等。
1.2 常见症状：食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等。
严重的食物中毒可能导致中毒性休克、肾功能衰竭等危险情况。
二、加强食品安全管理：2.1 严格食品供应商的选择：学校应与有资质的食品供应商合作，确保供应的食品符合卫生标准。
2.2 定期检查食品安全：学校应定期组织食品安全检查，包括食品质量检测和食品卫生检查。
2.3 加强食品储存和加工管理：学校应建立科学合理的食品储存和加工制度，确保食品的新鲜和安全。
三、加强食品中毒应急预案的制定：3.1 建立食品中毒应急小组：学校应成立专门的食品中毒应急小组，负责制定和实施应急预案。
3.2 制定食品中毒应急预案：应急预案应包括食品中毒的预防、检测、处理和报告等方面的内容，确保在发生食物中毒事件时能够迅速应对。
3.3 组织应急演练：学校应定期组织食物中毒的应急演练，提高教职员工的应急处理能力，确保学生的安全。
四、加强食品中毒的宣传教育：4.1 食品安全教育课程：学校应加强食品安全教育的开展，让学生了解食物中毒的危害和预防措施。
4.2 家长参与：学校应积极邀请家长参与食品安全教育的宣传活动，共同关注学生的饮食安全。
4.3 多媒体宣传：学校可以利用多媒体手段，如校园电视台、校刊等，向学生和家长普及食品安全知识。
五、建立食物中毒事件的监测和报告机制：5.1 监测食物中毒事件：学校应建立食物中毒事件的监测机制，及时了解食物中毒的发生情况。
学校食物中毒预防和报告制度目录：一、引言二、食物中毒的定义和常见症状三、学校食物中毒预防制度3.1 食品采购和检验3.2 食品加工和储存3.3 厨房卫生管理3.4 食品安全培训四、学校食物中毒报告制度4.1 食物中毒的报告流程4.2 食物中毒的分析与调查五、学校食物中毒预防与报告制度的效果评估六、结论参考文献一、引言食物中毒是指人体吃进或吸入有毒物质而引起的食物中毒症状，其中包括食物传染病、食物中毒性感染和食物中毒性中毒。
食物中毒在学校食堂中是一个非常严重的问题，一旦发生食物中毒事件，将会给师生的健康带来威胁，严重的甚至会造成伤亡事故。
因此，建立一套完善的学校食物中毒预防和报告制度非常重要。
二、食物中毒的定义和常见症状食物中毒是指吞食有毒食物或食品中毒素导致人体中毒的疾病。
常见的食物中毒症状包括呕吐、腹泻、腹痛、发热、恶心、头痛、乏力等。
在学校食堂中，常见的食物中毒原因包括食品污染、食品加工不当、食品储存和保存不当以及食品供应链管理不到位等。
三、学校食物中毒预防制度为了预防学校食物中毒事件的发生，学校应该建立一套有效的食物中毒预防制度，包括以下几方面的措施：3.1 食品采购和检验学校食堂在进行食品采购时，应该选择合格的食品供应商，确保食品的质量和安全。
在采购食品时，可以要求食品供应商提供相关的质量证明或检验报告，以确保食品的卫生安全。
此外，学校还可以委托第三方机构对食品进行抽检和检验，确保食品的质量合格。
3.2 食品加工和储存学校食堂的食品加工和储存环境应该符合卫生标准，确保食品加工和储存的安全。
食品加工的过程中，应该遵循卫生操作规程，严格控制食品的加工温度和时间，避免食品受到污染和变质。
食品储存时，应该按照食品的储存要求，确保食品的保质期和品质。
3.3 厨房卫生管理学校食堂的厨房卫生管理是防止食物中毒的重要环节。
食堂厨房应该定期进行清洁和消毒，保持厨房的整洁和卫生。
厨房人员应该穿戴干净的工作服和帽子，保持个人卫生。
中小学防食物中毒应急预案一、背景介绍食物中毒是一种常见但危险的健康问题，对中小学生的成长和学习可能造成严重影响。
为了保障学生们的健康与安全，学校需要建立健全的防食物中毒应急预案，以便在发生食物中毒事件时能够及时做出应对措施。
二、食物中毒的常见原因食物中毒的原因主要包括以下几种：1.细菌感染：如沙门氏菌、大肠杆菌等；2.病毒感染：如诺如病毒、轮状病毒等；3.寄生虫感染：如疟原虫、裂体虫等；4.毒素污染：如霉菌产生的毒素、化学毒素等。
三、中小学防食物中毒应急预案的制定为了应对食物中毒事件，中小学应建立完善的防食物中毒应急预案，具体预案包括以下几个方面：1.责任部门明确：明确学校相关部门的责任范围及应急工作流程；2.食品安全管理：建立健全的食品采购、储存、加工和分发管理制度；3.风险评估与监测：定期开展食品安全风险评估和监测，确保食品安全；4.应急处置流程：针对食物中毒事件的不同情况，建立相应的应急处置流程；5.通知与沟通：确保及时通知相关人员和家长，并与当地卫生部门保持沟通；6.事后处理与总结：对食物中毒事件进行事后处理和总结，不断完善防食物中毒措施。
四、食物中毒事件的预防与常规措施除了建立应急预案外，中小学还应采取以下预防措施和常规措施：1.食品安全教育：开展食品安全教育，增强学生对食品安全的认识和意识；2.定期体检：定期对食堂厨师、食品供应商等人员进行健康体检；3.食品检测：对学校食堂供应的食品进行定期抽检，确保食品安全；4.加强卫生管理：加强食品加工环节和就餐环节的卫生管理，保持食品安全；5.应急培训：定期组织食物中毒应急演练和培训，提高师生的应急处置能力。
五、结语食物中毒是一种常见但危险的事件，对中小学生的健康和安全造成潜在威胁。
建立健全的防食物中毒应急预案对中小学而言至关重要，只有通过全面的预防和应急措施，才能确保学生们的健康与安全。
希望中小学能够高度重视食物中毒事件的防范工作，为学生提供一个安全健康的学习环境。
学校食堂有毒动植物食物中毒的预防
有毒动植物食物中毒的预防措施有以下几点。
1、加工前应对菌类进行鉴别，对于不能识别有毒或疑似有毒的菌类食品，绝不能冒险食用。
应该把样品送有关部门检测，确认无毒后方可食用。
2、不加工出售有毒鱼类食品，尤其是青皮红肉鱼类，对含组胺较多的鱼类，应注意烹调方法，减轻其毒性。
3、马铃薯应在低温、无阳光直射的场所储存，发芽较重及变黑变绿的马铃薯不能加工食用，在食用发芽较轻的马铃薯时，应去除芽和芽眼，如若发芽马铃薯炒食，应采用烧煮的方式，烹调马铃薯时可以加些醋。
4、加工杏仁时均应充分加热，敞开锅盖使其失去毒性.
5、土豆加工应熟透，避免食用沸水烨过和旺火快炒的土豆菜品。
6、木薯未加工不能生吃，加工时要去皮、水浸、煮熟，新鲜木薯要剥去外皮后再进行加工；浸泡木薯的水及茶汤有毒素，不能并于池塘内，也不能喂牲畜。
预防食物中毒主题班会标题：预防食物中毒主题班会引言概述：食物中毒是一种常见但危险的健康问题，尤其在夏季高温季节更容易发生。
为了增强学生对食物中毒预防的意识和知识，学校举办了一场预防食物中毒主题班会。
本文将详细介绍班会内容，帮助学生更好地了解如何预防食物中毒。
一、食物中毒的常见原因：1.1 食物不洁净：食物在加工、存储和烹饪过程中受到污染。
1.2 食物保存不当：食物长时间存放或保存方式不正确导致细菌滋生。
1.3 食物加工不当：食物加工过程中未经彻底煮熟或煮熟后受到二次污染。
二、食物中毒的常见症状：2.1 腹泻：食物中毒后常伴随腹泻症状，严重者可能出现脱水。
2.2 呕吐：食物中毒引起的呕吐会导致身体失水和电解质紊乱。
2.3 发热：食物中毒引起的感染可能导致体温升高，出现发热症状。
三、预防食物中毒的方法：3.1 注意食物卫生：加工食物前要洗净双手、食材和烹饪用具。
3.2 合理保存食物：食物应保存在干燥通风的地方，避免细菌滋生。
3.3 煮熟食物：确保食物彻底煮熟，避免生食或半生食。
四、食物中毒应急处理：4.1 补充水分：食物中毒后要及时补充水分，避免脱水。
4.2 就医治疗：严重的食物中毒症状需要及时就医治疗。
4.3 避免二次感染：食物中毒后要注意个人卫生，避免二次感染。
五、食物中毒的防范意识：5.1 教育宣传：学校应加强食物中毒预防知识的教育宣传。
5.2 定期检查：食堂、餐厅等食品供应单位应定期检查食品安全。
5.3 养成良好习惯：培养学生良好的饮食习惯和个人卫生习惯，预防食物中毒发生。
结语：通过举办预防食物中毒主题班会，学生们更加深入地了解了食物中毒的原因、症状和预防方法，增强了对食品安全的重视和防范意识。
希望学生们能够将这些知识运用到日常生活中，避免食物中毒的发生，保障自身健康。
学生食物中毒处置方案近年来，学校食物中毒事件频频发生，严重影响了学生的健康和生活质量。
因此，制定学生食物中毒处置方案显得尤为重要。
本文将详细介绍针对学生食物中毒的处置方案，以及如何预防学生中毒事件的发生。
学生食物中毒常见症状学生食物中毒的症状主要包括以下几个方面：•肠胃道症状：如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等；•神经系统症状：如头痛、眩晕、眼花、口干、口苦、口臭、耳鸣等；•呼吸系统症状：如咽痛、喉咙干燥、声音嘶哑、气喘等；•循环系统症状：如心悸、心动过速、血压降低等；•其他症状：如发热、全身不适等。
学生食物中毒处置方案如果发现有学生出现食物中毒症状，应立即采取以下处置方案：步骤一：保持患者安静首先，应该尽快保持患者安静，并将其隔离。
避免患者继续食用有问题的食物，以防症状加剧。
如果是集体食物中毒，应立即停止食物的发放，并对食物残留进行处理。
步骤二：给予急救处理应根据患者的症状来进行相应的急救处理：•对于呕吐、腹泻的患者，及时补充足够的水分。
在补水时避免直接喂水或者用力灌水，应采用小口小量的方式慢慢补充；•对于症状较轻的患者，可在急救包中找到药品进行处理。
如酚妥拉明（扑热息痛）、氯化钠等。
同时，应及时进行消毒处理，避免让病毒继续传播；•如果症状较为严重，应及时送往附近的医院进行治疗。
步骤三：持续关注患者的症状在疏散患者、急救处理后，仍需持续观察患者的症状，及时处理发生的问题。
如果需要继续接受治疗，应及时就医。
如何预防学生食物中毒食物中毒是一种可以通过预防来避免的病症，在日常生活中应采取以下措施，预防学生食物中毒的发生：1.选用符合质量检验标准的食材；2.煮熟、蒸熟等健康烹饪方式，尽量避免生食；3.储存食物时，要清洁卫生，按照规定储存温度和时间；4.食堂应配备强制检测仪器，对食物质量进行全面检测；5.学校应定期进行教育和培训，将相关知识普及到每一位学生，让其了解食品安全和食品卫生的重要性。
结语学生是学校的未来，学校应该为学生的健康和安全着想，学生食物中毒事件的发生是学校责任重大的问题。
学校集体食物中毒应急预案范本一、引言在学校的日常管理中，食堂是一个重要的环节。
为了确保学生的健康与安全，我们需要建立一套完善的应急预案，以应对可能发生的集体食物中毒事件。
本文将围绕着食物中毒的预防、监测、报警和处理等方面，制定一份详细的应急预案。
二、预防与监测1. 优化食品供应链管理，确保食品的安全和质量。
2. 建立食品安全档案，保留供应商、食品来源及检验信息等相关资料。
3. 定期对供应商进行食品安全方面的检查和评估。
4. 食堂进行食品加工和制作的人员必须持有有效的健康证明。
5. 每日进行食材检验，并保留相应的检测结果和记录。
6. 食堂设立食品安全管理岗位，负责监测食品材料的采购、存储、加工等环节。
7. 加强食品留样管理工作，确保食品来源可追溯。
三、预警与报警1. 食堂内设置食物中毒报警装置，一旦发现食物中毒疑似病例，立即触发报警装置。
2. 学校制定相应的预警标准，例如一日内出现3例同样症状的疑似食物中毒病例则触发预警。
3. 预警时，及时向学校相关部门以及卫生监督部门报告，并配合相关部门对食堂进行紧急检查。
4. 预警期间，食堂暂停使用和售卖相关食品，并对存货进行封存。
四、事件处理1. 部署专业的医疗和急救人员进行疏散、紧急救治等工作。
2. 协助卫生监测部门对病例进行流行病学调查，掌握病因。
3. 根据病例和调查结果，找出可能的致病因素，并停用相关食品材料和设备。
4. 配合相关部门对食堂进行全面消毒和清洁，并进行食品安全的全面检查。
5. 成立应急小组，汇总事件信息、协调各部门的配合，并定期向上级主管部门报告事件处理进展情况。
6. 向学生和家长提供及时准确的事件处理情况和相关信息，保持沟通畅通。
7. 对食堂和相关责任人进行严肃处理和追责。
五、事后安排1. 集中力量组织食堂恢复运营，确保食品的安全和卫生质量。
2. 对食品供应链进行全面审查，排除隐患。
3. 学校开展一系列食品安全宣传教育活动，提高师生们的食品安全意识。
学校食堂化学性食物中毒的预防
避免化学性食物中毒的措施主要在食品加工与保管过程中进行，主要有以下几点。
1、蔬菜、水果使用前需要清洗、浸泡或者削皮以降低有机磷农药在食物中的残留。
2、禁止使用装过含砷、有机磷等农药的容器盛放粮食和其他食品。
不用镀锌容器盛放、煮制、加工酸性食物，避免使用含铅量高的客器、工具等做食品用具、容器及包装材料。
食品生产过程中使用的化学物质或食品添加剂，必须符合食品卫生标准要求，并确保成品中的含量不超过国家规定标准。
3、严格遵守食品卫生标准，凡食品原料中镉与汞含量超过国家规定标准的一律不得用于食品加工。
4、控制食品原料剂添加剂中的含铅量，添加剂的使用要严格按照国家制定的标准执行。
5、食堂内化学性物品要专区存放，与食品原料严格分开。
学校食物中毒预防措施有哪些一、食堂管理系统的监控溯源满客宝智慧食堂系统从食堂预订统计、供应商管理、采购、菜谱管理、食材出品管理等对整个食堂工作流程进行管理。
数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。
充分的保证就餐的安全和利益。
食堂一旦出现危及食品安全的问题时，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员，以及此菜品从采购到入库、出库、厨师所有流程的经手人员。
溯源菜品的责任人。
二、细菌性食物中毒的预防（一）沙门氏食物中毒预防（1）严禁采购或使用病死畜禽制作的食品。
（2）搞好烹饪卫生管理。
彻底消灭厨房、食品贮藏室及餐厅的老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫，工作人员应定期检查，发现沙门氏菌带菌者，停止从事烹饪工作。
（3）保证烹调加温灭菌的要求，彻底消灭病原菌。
烹饪原料要完全解冻后再进行加温灭菌，食物必须烧透煮熟，从而控制沙门氏菌的繁殖。
剩饭菜的食用在二次加热时必须充分。
（4）严格执行生熟食品分开制度，防止二次发生交叉污染。
必须建立熟食专门使用的刀、墩板、盆等器具，并经常消毒，保持干净卫生。
（5）境地食品储存温度，控制细菌繁殖。
沙门氏菌在20度以上能大量繁殖，其最适宜温度为37度。
因此，缩短熟食储藏时间，低温储存食品时预防细菌性食物中毒的重要措施。
（二）葡萄球菌肠毒素食物中毒预防（1）防止普跳球菌污染食品。
人和动物是普通球菌的主要污染来源，工作人员除经常保持个人卫生和手的清洁外，还应定期进行健康检查。
严格禁止患有脓肿，化脓性皮肤病，以及咽喉、鼻腔葡萄球菌带菌者直接从事烹饪和食品供应工作。
（2）防止葡萄球菌肠毒素的形成。
各种易腐食品和剩饭菜最好在5度以下或通风阴凉和干净出保存，不宜超过4小时。
剩食客采用双热法，即在存放钱先加热灭菌后，食前再进行加热。
若怀疑有葡萄球肠毒素污染，食品必须在100度加热2小时以上，才可以食用。
（三）副溶血性弧菌食物中毒预防（1）对海鲜类原料烹制要特别注意。
学校食堂细菌性食物中毒的预防
预防细菌性食物中毒的有效措施一般有三个方面一是减少或彻底杜绝各种有害细菌对食物的污染，二是控制细菌生长繁殖，三是对被细菌污染的食物进行彻底的灭菌处理。
有害细菌很容易在动物性食品中滋生，细菌性食物中毒最积极有效的措施便是防止食品受到污染。
以下是必须关注的要点。
1、避免各种因素对食品的污染：有害细菌的污染源主要是带菌动物和接触过生食品的容器，比如切肉砧板、苍蝇、蟑螂和老鼠。
因此，凡容器、切肉砧板只要接触过生肉、畜禽内脏都应及时洗刷清洗，定期消毒，不能因为嫌麻烦，而连续使用；另外要严格做到生熟荤素用具分开使用，冷藏要分开存放，如做凉菜应安排专人专间加工。
2、食品加工中做到鸡蛋煮沸8分钟鸭蛋煮沸10分钟肉类在烹调过程中应使肉块中央呈灰色固体状，彻底烧熟煮透，同时中心温度达到70度以上，
3、禁止家禽、家畜及宠物进入厨房或食品加工室，彻底消灭厨房、储存室，营业厅等处的老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫.
4、防止细菌大量繁殖生熟动物性食品及其制品，都应尽量在低温条件下保存。
暂时缺乏冷藏设备的，工作人员应及时将食品放于阴凉通风处.
5、彻底加热处理对动物性食品，应注意充分加热，烧熟煮透，剩菜、剩饭在食用前应充分加热，保证食物中心温度达到70度以上。
肉类制品如存放时间过长，在食用前应再加热一次.。
学校食品卫生安全常识_中小学生食品卫生安全常识学校食品卫生安全常识_中小学生食品卫生安全常识我们若不注意饮食卫生，极易引起食物中毒和肠道传染病流行。
因此懂得食品卫生安全常识十分重要。
以下是店铺给大家整理的学校食品卫生安全常识，供大家阅读!学校食品卫生安全常识一、学生个人饮食卫生要求1、讲究个人卫生，养成饭前便后洗手的良好习惯。
2、不用不洁容器盛装食品，自己用过的餐具要洗净消毒，不乱扔垃圾，防止蚊蝇孳生。
3、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否超过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不买“三无”产品。
4、打开包装食品时要检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的食品。
若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
5、不到校园周边无证摊贩处用餐，不饮生水，少喝冷饮，少吃冰冻食品。
6、多吃新鲜水果、疏菜、含蛋白质高的食物，少吃油炸食品。
7、保持室内清洁、通风。
二、常见食物中毒的预防(一)细菌性食物中毒的预防预防细菌性食物中毒，应从防止食品受细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌三方面采取措施：1、避免污染。
即避免熟食品受到各种致病菌的污染。
如：避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁、避免昆虫和鼠类等动物接触食品。
2、控制温度。
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
如：加热食品应使中心温度达到70℃以上;贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。
3、控制时间。
即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
如：熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完。
4、清洗和消毒。
这是防止食品污染的主要措施。
对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒;一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。
学校食堂食品安全知识范文(精选14篇)学校食堂食品安全知识篇1一、常见的食物中毒及饮食安全卫生（一）常见的食物中毒1、四季豆中毒。
2、发芽马铃薯中毒。
3、豆浆中毒。
（二）食物中毒的特点1、中毒者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，没有食用者不中毒。
停止食用中毒食品后，发病很快停止。
2、潜伏期短，发病急剧，病程也比较短。
3、所有中毒者的临床表现基本相似。
4、一般没有人与人之间的直接传染。
（三）中毒原因1、四季豆中毒：四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能与皂素和植物血凝素有关。
中毒者多有进食未烧透的四季豆史。
中毒表现为潜伏期为1—5小时，症状为恶心、呕吐、胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒。
预防措施：应彻底加热、炒，充分加热以破坏毒素，故加工四季豆宜炖食，不宜水焯后做凉菜。
2、发芽马铃薯中毒：有毒成分是幼芽及芽眼部分含有大量龙葵素（龙葵碱），人食入0.2～0.4克即可引起中毒。
中毒表现为中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、腹泻。
预防措施：马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，或用沙土埋起来，防止发芽；不吃发芽或黑绿色皮的马铃薯；加工发芽马铃薯，应彻底挖去芽、芽眼及芽周部分；龙葵素遇酸分解，烹调时可加少量食醋。
3、豆浆中毒：有害成分可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。
生豆浆加热不彻底，有害成分没有被破坏，饮用后造成中毒。
多发生在集体食堂或小型餐饮业。
中毒表现为潜伏期半小时到1小时，主要表现为胃肠道症状，恶心、呕吐、腹涨、腹泻。
一般不发热。
预后良好。
预防措施：将豆浆彻底煮开后饮用。
在豆浆出现泡沫时，还没有煮开，应继续加热至泡沫消失，豆浆沸腾后，再继续加热几分钟。
二、合理的饮食习惯（一）建立合理的膳食制度。
膳食制度常随学习情况、生活习惯和季节不同而异。
一般以一日三餐为好，因为食物进入胃后，在正常情况下，4—5个小时可以排完，一日三餐刚好适应胃的消化机能。
全天热量分配，一般主张早餐占总热量的25—30%，中餐占40—50%。
学校食堂预防食物中毒管理措施食品是人类赖以生存和发展的重要物质之一，食品质量优劣直接关系到人民群众的身体健康甚至生命安全。
随着人民生活水平的不断提高，人民群众对食品的质量提出了更高的要求，食品安全问题便成了人们极为关注的问题之一。
食品污染事件及群体食物中毒事件的不断发生，引起了我国政府及有关部门的高度重视。
一、造成食中毒的主要原因（一）细菌性食物中毒人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品，造成食物中毒。
食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物；5、食品腐败变质；6、食品没烧熟；7、食品保存不当。
（二）真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食入这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒。
中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。
真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。
（三）动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。
动物性中毒食品主要有两种：①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；②在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食用鲐鱼等也可引起中毒。
近年，我国发生的动物性食物中毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒。
（四）植物性食物中毒主要有3种。
①将天然含有有毒成分的植物或其加工制品当作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工过程中，将未能破坏或除去有毒成分的植物当作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定条件下，不当食用大量有毒成分的植物性食品，食用鲜黄花菜、发芽马铃薯、未腌制好的咸菜或未烧熟的扁豆等造成中毒。
一般因误食有毒植物或有毒的植物种子，或烹调加工方法不当，没有把植物中的有毒物质去掉而引起。
最常见的植物性食物中毒为四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、马铃薯、曼陀罗、银杏、苦杏仁、桐油等。
