动物源食品中兽药残留的检测及发展

动物源食品中兽药残留的检测及发展
作者：随天成
来源：《现代食品·下》2017年第02期
摘要：兽药残留不仅会影响人们身体健康还会导致人体免疫力的下降，甚至会导致急慢性中毒，使人体有害细菌增加。

同时，兽药残留还直接影响我国肉类产品贸易出口，影响市场发展。

因此，必须采取措施对兽药残留加以控制，避免其危害人类身体健康。

关键词：兽药残留；检测方法；发展趋势
Abstract：Veterinary drug residues in meat food will effect our health and may result in the decline of veterinary drug， ffect the export of meat product in our country and effect the market development. Therefore， we must take measures to control the residue of the veterinary drug， and protect human being's health from it.
Key words：Veterinary drug residue； Detection method； developing trend
中图分类号：S859.84
兽药残留是动物在成长期使用药物，新陈代谢后，残留在动物体内的药物或代谢产物，一般是药物没完全产生作用而遗留下的残留。

一般以μg/mL或μg/g计量。

1 兽药残留的分类
兽药残留大致可以分为以下几类：驱肠虫药、生长促进剂类、灭锥虫药类、抗原虫药类、镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂。

在动物体内易残留的兽药残留主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物[1]。

1.1 抗生素类
抗生素对动物的成长和发育具有重要作用，但过量地使用抗生素会破坏动物体内的免疫力，进而易将病毒和细菌传染给人类。

同时，抗生素还会使人体产生依赖性，使人体新陈代谢紊乱，导致人体易感染病菌或中毒。

1.2 磺胺类
磺胺类药物是动物养殖中使用最多的一种药物，动物主要通过食物摄入。

但最近几年，动物食物中磺胺类药物残留十分常见，并已严重超标。

1.3 激素
在动物养殖业中，为了提高动物的生长速度和肉类质量，人们通常会在动物食物中添加激素，最为常见的是性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等[2]。

这些激素虽然能促进动物的生长发育，但极易残留在动物体，这些药物残留对人体的危害极大，少量的摄入就会有不良反应，多则中毒。

1.4 其他兽药
呋喃唑酮和硝呋烯腙对动物的防疫有一定的作用，人们经常对采用此药物防疫猪或鸡的疾病，这种药物对人体危害甚大，苯并咪唑类药物易在动物组织中储蓄，在有机物中残留较高。

2 兽药残留的主要检测方法
兽药残留检测方法主要分为理化结合分析法、免疫检测法和微生物分析法。

理化分析主要采用仪器方法，经常用到的仪器有气相色谱仪、液-质联用仪、高效液相色谱仪、气-质联用仪等。

其中气质联用仪是通常用到的最多的仪器检测方法，主要适用于小分子化合物、有机物和小颗粒物质的检测；用电子轰击产生的谱图与标准谱图进行对比。

液质联用也是经常用到的检测方法，对分子结构稳定，不易挥发的化合物检测有一定作用，检测方便并且可靠性高。

2.1 气相色谱法
气相色谱法主要采用物质在流动相与固定相中分配系数的差异，利用不同物质的运动，反复分配，当到达一定时间时，不同物质的移动会有所差距，进而分离样品。

2.2 高效液相色谱法
高效液相色谱法是经过改进的技术检测方法，应用范围更广泛，检测具有高灵敏度，能检测流动性物体。

高效液相色谱法是目前应用最为广泛的检测方法，其应用范围已遍布各个领域。

2.3 液-质联用法
液质联用是一种先进的新型检测方法，它能将样品分离，然后按质量数分开，通过检测得到质谱图。

该检测技术已被各检测机构认可，应用范围将更普遍。

2.4 气-质联用法
气质联用采用了取长补短的技术，将GC和MS联用，具有灵敏度极高的效果，能够快速地识别和检测出低分子化合物[3，4]。

当前的兽药残留日益严重，对药物的检测也愈加严格，利用该技术能更精准地鉴定药性，能对食物中药物残留的检测和兴奋剂的检测，由于该技术的检测灵敏度极高。

几种方法相比较，气相色谱仪、液质联用仪、高效液相色谱仪具有灵敏度高的特点，能对药性进行检测和分离，进而得到质谱图。

而气质联用仪采用了多个检测技术结合的方法。

比较来看，气质联用仪用处更为广泛和检测更为精准。

3 兽药残留的发展趋势和前景
兽药一直是国内外关注的食物安全问题，我国在兽药领域一直都有研究，虽然已经取得了很大成就，但这些还远远不够，一些兽药生产厂家并未按照国家农业部GMP认证就直接自行生产好投入市场使用，这已经严重违反了GMP规定。

兽药标准问题是我国仍需关注和发展的重大问题，兼并、重组、整合渐行渐近。

目前我国的一些兽药企业规模正在加大规模，兽药质量也正在明显提升，安全问题也得到了很大改善，兽类疾病也控制得较好，激素和抗生素类药物的使用量也逐年降低。

目前国内兽药发展形势非常严峻，特别突出的兽药公司规模有待加大，质量还有待提高。

现在我国兽药已走向品牌化。

食品安全和兽药残留将是我国和世界各国一直都需努力和认真看待的问题，将是未来企业的发展核心。

4 结语
兽药残留是必须关注的话题，控制兽药残留福保证人们的生活水平及身体健康有着不可替代的作用，对我国畜产品的出口及正常国际贸易关系也有深刻影响，同时对畜牧业的健康持续发展和生态保护有着重大的积极作用。

参考文献：
[1]李发美.分析化学[M].北京：人民卫生出版社，1986.
[2]李俊琐，王超.兽药残留分析[M].上海：上海科学技术出版社，2002.
[3]姚新生.有机化合物波谱解析[M].北京：中国医药科技出版社，2000.
[4]黄雪英，沈丹. 兽药残留检测技术应用现状及发展方向[J].中国兽药杂志，2014（7）：66-69.
作者简介：随天成（1994-），女；专业方向为食品科学与工程。