第七章食品中兽药残留检验.

食品中的兽药残留检测要求随着现代农业的发展和畜牧业规模的扩大，人们对食品安全问题的关注也越来越高。

其中一项十分重要的问题就是食品中兽药残留的检测要求。

本文将从食品中兽药残留的概念、检测方法及要求等方面进行论述。

一、食品中兽药残留的概念兽药是指用于治疗、预防和控制动物疾病以及促进动物生长的药物。

然而，在畜牧业生产过程中，为了提高养殖效益，往往会滥用兽药，导致兽药残留在动物的组织和食品中。

食品中的兽药残留是指在食品中残留的兽药及其代谢物的含量。

兽药残留的存在可能会对人体造成危害，例如引发过敏反应、耐药性病菌的产生等。

因此，食品中的兽药残留的检测要求成为确保食品安全的关键环节。

二、食品中兽药残留的检测方法食品中兽药残留的检测方法通常分为物理、化学与生物学方法三类。

物理方法主要通过观察食品样品的形态、色泽、异味等来判断兽药残留情况。

物理方法较为简单快捷，但对于微量残留的兽药难以准确检测，且缺乏客观性。

化学方法是采用化学分析手段来检测兽药残留。

常见的化学方法包括高效液相色谱法、气相色谱法、液相色谱-质谱法等。

这些方法能够实现兽药残留在食品中的定量检测，具有高灵敏度和准确性，但需要专业设备与技术支持。

生物学方法通过利用某些生物体的生物反应来检测待测物。

常见的生物学方法包括酶联免疫吸附测定法、免疫层析法等。

这些方法具有较高的灵敏度和选择性，但受到样品状况和检测试剂的干扰。

三、食品中兽药残留的检测要求为了确保食品中兽药残留的安全性，各国家和地区都制定了相应的法规和标准。

首先，要求农药及化肥生产企业必须进行兽药残留调查和风险评估，明确合理使用兽药。

其次，饲料生产企业应确保生产过程中不添加兽药，并进行兽药残留的检测。

同时，饲料添加剂也必须标明兽药残留物含量。

接着，畜禽养殖场要严格执行兽药使用标准，按照规定的剂量和使用时间使用兽药，并保留相关记录。

最后，食品生产企业应对从畜禽养殖场收购的动物及其产品进行兽药残留的检测，并建立相应的检测档案。

动物源性食品中兽药残留检测研究动物源性食品是指以动物体内物质为原料加工制成的食品，包括肉类、乳制品、蛋类等。

在动物养殖过程中，为了防治疾病、促进生长，常常使用兽药。

兽药残留是指在动物体内或体外组织、分泌物中残留的兽药物质。

兽药残留具有一定的食品安全风险，会对人体健康产生潜在危害，因此兽药残留检测研究备受关注。

兽药残留检测是对动物源性食品中兽药残留进行检测和分析的过程。

其目的是确保动物源性食品的质量安全，保护消费者的健康。

兽药残留检测的方法主要包括生物学方法、化学分析方法和免疫学方法等。

高效液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）是目前最常用的兽药残留检测方法，具有灵敏度高、选择性好、分析速度快等优点。

兽药残留检测研究包括以下几个方面：兽药残留检测方法的研究。

要确定检测某种兽药残留的最佳方法，需要考虑到兽药的物理化学性质和食品样品的特点。

研究人员可以通过比较不同方法的准确度、灵敏度和特异性等指标，选择适合的检测方法。

兽药残留标准的制定。

兽药残留标准是保护消费者健康和规范市场秩序的重要依据。

标准的制定过程需要考虑到人们对兽药残留风险的认识、不同动物源性食品的特殊要求，以及兽药的使用和残留情况等因素。

兽药残留的代谢动力学研究。

代谢动力学研究是了解兽药在动物体内的代谢过程、消除速度和残留时间等的重要手段。

通过研究代谢动力学，可以更好地理解兽药在动物体内的行为规律，为制定兽药使用规程和残留标准提供科学依据。

兽药残留检测技术的推广应用。

兽药残留检测技术的推广应用是兽药残留检测研究的最终目标。

通过推广应用先进的检测技术，可以提高食品监管部门对动物源性食品的检测能力，促进兽药使用的规范化，保护人们的饮食安全。

兽药残留检测研究对于保障动物源性食品的质量安全，提高人们的健康水平具有重要意义。

未来的研究需要进一步完善兽药残留检测方法，制定更为科学合理的兽药残留标准，深入开展兽药残留的代谢动力学研究，并推广应用先进的兽药残留检测技术。

食品安全学第七章食品安全性毒理学评价[五篇范例]第一篇：食品安全学第七章食品安全性毒理学评价第七章食品安全性毒理学评价目的与要求：←了解食品毒理学、食品毒物、LD50等概念；了解食品毒理学、食品安全性毒理学评价程序.学习重点：毒理学、食品安全性毒理学评价过程和各阶段的主要目的.前言←应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品的开发提供了可靠的技术保证，为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。

←食品中有毒物质的毒理学数据主要从动物毒理学实验中获得.第一节食品毒理学原理一、食品毒理学基本概念←1.食品毒理学（food toxicology）：应用毒理学方法研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学。

毒理学定义是研究外源性化学物质对生物体的危害的科学。

一、食品毒理学基本概念它是研究外源性化学物及物理和生物因素对生物有机体的有害作用及其作用机理，预测其对人体和生态环境的危害,对毒性作用进行定性和定量评价，包括毒性反应、严重程度、发生频率和毒性作用机制，为确定安全限值和采取防治措施提供科学依据的一门学科。

毒理学按照其研究目的及所研究的化学物质特性和用途可分为工业毒理学、军事毒理学、环境毒理学、药物毒理学、法医毒理学和放射毒理学等。

一、食品毒理学基本概念←2.毒物：在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。

食物中的毒物来源有：天然的或食品变质后产生的毒素、环境污染物、农兽药残留、生物毒素等，以及食品接触所造成的污染。

←3.外源化学物（xenobiotics）：是存在于外界环境中，而能被机体接触并进入体内的化学物；它不是人体的组成成分，也不是人体所需的营养物质。

畜产品中常用兽药残留危害及检测方法兽药残留对人体健康的危害有多个方面。

首先，兽药残留可能导致抗药性菌株的产生。

长期暴露于兽药残留的情况下，细菌、寄生虫等会逐渐形成抗药性，从而降低了抗生素的疗效。

其次，兽药残留可能导致人体免疫力下降。

人类消费含有兽药残留的畜产品后，兽药残留会进入人体，影响人体的免疫系统，使身体对其他疾病产生抵抗力下降。

此外，一些兽药残留还可能对人体的内分泌系统产生影响，导致激素失衡。

目前，针对兽药残留的检测方法主要包括生化方法、免疫学方法和分析化学方法。

生化方法是通过测定畜产品中特定兽药的生物活性来进行检测。

常用的方法包括抗生素菌落呈阴性检测法、抗生素抑菌法等。

这些方法通过将畜产品与感受器混合，观察感受器是否发生生理变化，从而判断兽药残留是否超标。

免疫学方法是通过检测畜产品中与兽药相关的抗体或免疫反应来进行检测。

常用的方法有ELISA(酶联免疫吸附测定法)、免疫层析法等。

这些方法通过检测样本中抗体和兽药之间的免疫反应，来判断兽药残留是否超标。

分析化学方法是通过分析畜产品中兽药的化学成分来进行检测。

常用的方法有气相色谱法、液相色谱法等。

这些方法通过将畜产品中的兽药提取出来，然后使用化学试剂进行分析，从而判断兽药残留是否超标。

综上所述，畜产品中常用兽药残留对人体健康构成潜在风险。

为了保证畜产品的质量安全，必须使用科学合理的方法进行兽药残留的检测。

目前生化方法、免疫学方法和分析化学方法是常用的检测方法。

这些方法在实际应用中，可以互相结合，提高检测的准确性和可靠性。

未来的研究还可以进一步改进和发展更加高效和灵敏的兽药残留检测方法，确保畜产品的质量安全。

《食品理化检验》复习大纲第一章绪论1.食品理化检验的内容包括：食品的感官检查、食品营养成分的检验、保健食品的检验、食品添加剂的检验、食物中有毒有害成分的检验、食品容器和包装材料的检验、化学性食物中毒的快速鉴定、转基因食品的检验。

2.食品理化检验常用的方法：感官检查、物理检测、化学分析法、仪器分析法、酶分析法和免疫分析法。

3.感官检查：①感官检查是指利用人体的感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉，即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等对食品的色、香、味、形和质等进行综合性评价的一种检验方法。

②如果食品的感官检查不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格食品。

③一般嗅觉的敏感度远高于味觉。

④触觉检查：用手接触食品，检查食品的轻重、软硬、弹性、粘稠、滑腻等性质。

对于鱼、肉制品、海产品等应检查食品的组织状态、新鲜程度、保存效果等现象。

4.相对密度：是指在一定的温度下物质的质量与同体积纯水的质量之比，以d表示。

液态食品的相对密度可反映液态食品的浓度和纯度。

测定液体食品的相对密度可初步判断该食品质量是否正常。

脱脂乳的相对密度比全牛乳高；掺水牛乳相对密度降低。

5.化学分析法包括定性分析和定量分析两部分。

容量法包括酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。

化学分析法是食品理化检验的基础。

样品的前处理方法无机化处理溶剂提取法干法灰化湿法消化「浸提法溶剂萃取法.常压蒸馏法蒸馏法色层分离法减压蒸馏水蒸汽蒸馏第二章食品样品的米集、保存和处理1.食品理化检验的一般程序为：1.食品样品的米集、制备；2.样品的预处理；3.选择适当的检验方法进行测定；4.检测结果的计算，将所获得的数据进行处理或统计分析；5.按检验目的，报告检测结果。

2.正确的采样必须遵循两个原则：一是所采集的样品对总体应该有充分的代表性；二是采样过程中要设法保持原有食品的理化性质，防止待测成分的损失或污染。

食品中兽药残留的种类及检测技术摘要：随着药学事业的进步以及近些年来畜牧业中疾病的增加。

兽药被广泛用于畜牧业中，属于功能性药物制品。

消费者食用后，会对人体有害，并且部分药物残留通过动物粪便排出体外后，还会对土壤与水源造成不同程度的破坏与影响。

因此，分析了食品中兽药残留的种类及其相关检测技术，并提出了食品中兽药残留的防控措施，以期为相关人员提供参考。

关键词：食品;兽药残留;种类;检测技术引言随着当前经济与社会的不断发展，人们更加关注自身生活水平的提升，加强了对食品安全性的要求。

当前，在畜牧养殖过程中会有兽药残留问题，使得在动物源性食品加工和生产的过程中出现了一些问题。

因此，要对动物源性食品进行兽药残留检测，分析残留所产生的原因，提出有效的策略，以避免兽药残留所导致的危害，并且探讨兽药残留分析过程中所应用的检测技术，从而促进动物源性食品的健康发展。

1动物性食品中兽药残留的现状动物性食品中的兽药残留是指畜禽机体使用兽药后在体内及其产品中存留的药物原形、残渣或代谢物等。

在畜牧业发展中使用兽药添加剂主要是为了预防和治疗动物疾病、促进动物更好更快生长，提高饲料转化率，并对动物的生殖和繁殖周期进行控制，实现规模化管理。

同时兽药调节剂还可以有效改善饲料的适口性和动物性食品风味，因此，许多养殖户为提高动物生产繁殖性能，保障经济收益，在养殖过程中广泛使用，但部分不法生产者片面追求收益，使用剂量产品或使用违禁药物，造成动物性食品中药物残留。

根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会报告显示，目前食品中的兽药残留种类高达120余种，家畜类以抗生素、重大恶性传染病治疗用药、驱虫药物、养胃与育肥饲料添加剂、能量合剂为主，家禽类以抗菌药、抗病毒药、抗寄生虫药、调节组织代谢和血液循环药、解毒药及消毒防腐药为主，水产品以微生物药、中草药、抗寄生虫药、消毒剂、环境改良剂、疫苗、生殖及代谢调节药为主。

其中抗生素类占所有兽药添加剂的60%，是最主要的兽药添加剂和兽药残留药。

食品中兽药残留的检测技术（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）一、食品中兽药残留的检测技术我国食品安全检测主要应用技术的研究及现状食品工业科技VOL24，（12），2003张志洁林清玉现状分析随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等已广泛用于促进畜禽的生长、减少发病率和提高饲料利用率、促进同期发情。

在饲料添加剂中，抗生素用量占有相当大的比重。

兽药的广泛应用使畜牧业在增产的同时，也带来了兽药残留的问题。

八十年代，欧美等国已开始建立了兽药残留检测体系，并制定了较为完善的兽药用量、休药期及有关法律法规。

我国兽药残留检测体系尚不够完备，时常发生因畜产品中药物残留超标而被外国拒绝进口的事件，给我国农产品出口造成很大的经济损失。

“十五”期间，我国将重点加强兽药监察体系和兽药残留检测体系的建设。

农业部每年投入1755 万元用于兽药残留监控，发展了近75 种单个兽药在饲料监控和动物源食品中残留的测定方法。

国家质检总局每年也投入大量资金，针对出口和欧盟监控的需要，建立一些兽药残留的检测方法。

但对于某些禁用兽药（主要是")兴奋剂和激素），其分析方法的灵敏度尚不能满足需要，或大量监控的成本难以承受。

克伦特罗（瘦肉精）的检测方法欧盟和美国FDA立法禁止克伦特罗在肉用畜禽中的使用;规定牛和马肝中的最大残留限量必须小于0.5µg/kg。

我国2001年也实施了鲜冻禽产品不准检出克伦特罗的标准。

对于克伦特罗，农业部已经颁布了采用高效液相色谱筛选和气)质联机验证的饲料测定方法（NY428-2001），但未使用国际认可的确证方法（稳定性同位素稀释技术）。

卫生部组织了肉中克伦特罗中毒控制方法的探索研究，营养与食品安全所和北京市疾病控制中心分别建立了HPLC-紫外与电化学检测方法和GC-MS 方法，正在探索HPLC-MS/MS串联检测方法。

营养与食品安全所、南京农大、华中农大和河南农科院均进行了ELISA试剂盒国产化的研究。

动物源性食品中兽药残留检测研究随着现代畜牧业的发展，动物源性食品已成为人们日常饮食中必不可少的一部分。

但是兽药的使用不可避免地带来了兽药残留的问题，这对人体健康构成一定威胁。

因此，对兽药残留进行检测是非常重要的。

本文主要介绍兽药残留检测的相关内容。

一、兽药的分类兽药是指用于畜禽的预防、治疗和促生长的药品。

按用途可分为预防用药、治疗用药和促生长用药。

按药物组成可分为化学合成兽药、植物提取兽药和生物制品兽药。

其中，化学合成兽药是应用最广的一类。

常见的化学合成兽药有抗生素、激素类药物、麻醉药和驱虫药等。

二、兽药残留的危害动物使用兽药后，其体内会残留一部分药物。

如果这些药物超出了安全限量，就会对人健康造成一定的危害，如导致过敏反应、免疫功能下降、肝肾损害甚至致癌等。

另外，某些兽药还会对环境产生影响，例如对水体造成污染。

三、兽药残留检测的方法为保障食品安全，监管部门需要对兽药残留进行检测。

检测兽药残留的方法主要有以下几种：1. 高效液相色谱法高效液相色谱法是目前广泛应用于兽药残留检测的一种方法。

它优点是灵敏度高、选择性好、可同时检测多种兽药残留，且不用预处理样品即可进行分析。

气相色谱法也是一种常用的兽药残留检测方法。

它可以对挥发性物质进行分析，因此适用于检测一些挥发性的兽药。

3. 酶联免疫吸附法酶联免疫吸附法是一种快速简便的兽药残留检测方法。

它的原理是利用试剂盒中的抗体与兽药残留产生特异性结合反应，通过测定反应产物的吸收值来判断样品中兽药残留的情况。

4. 荧光法荧光法是近年来出现的一种新的兽药残留检测方法。

它利用兽药与荧光物质的化学反应，通过测定反应产物的荧光强度来确定样品中兽药的含量。

荧光法具有快速、灵敏度高的优点。

兽药残留检测是一个复杂的过程，需要考虑到许多因素。

其中最关键的问题是兽药的种类繁多，且不断更新换代，检测方法也需要不断创新和完善。

另外，样品制备、样品保存和分析仪器也是影响兽药残留检测的因素之一。

浅析食品中农兽药残留检测相关技术青岛瑞奈医疗科技有限公司山东省青岛市266000青岛瑞奈医疗科技有限公司山东省青岛市266000摘要：食品安全关系国计民生，也是人们关注的热点问题，只有保障食品安全，才可以促进人们身体健康、推动社会稳定发展，农药兽药残留检测技术便是保障食品安全的重要手段之一。

当前监管部门和检测机构面对较大的压力，需要依赖各类检测技术和手段，提高检测速度和靶向性，尽可能在短时间内精准排查食品安全隐患并将其消除，推动食品市场健康、稳定发展。

关键词：食品；农药兽药；残留检测1、食品农药兽药检测前期处理食品农兽药检测是一项烦琐的工作，检测食品中农药兽药前会接触到诸多样品，其中会涉及复杂的成分和品种，所以在检测技术接入前有必要对食品样品做相应前处理，以保证后续检测质量处于较高水平。

传统处理手段包括液液萃取、离心、过滤和索氏萃取等，但这些方法存在显著弊端，如有机溶剂消耗量大、处理时间长、样品易损坏及操作烦琐等。

近些年，固相萃取、超临界流体萃取等技术广泛应用，优点是节省时间、步骤简单、节省材料、精准度高和容易实现自动化等。

今后，检测前处理技术的研发工作将会致力于研发出无溶剂或少溶剂的萃取技术，如尝试将纳米技术和纳米材料应用于食品样品处理过程中，提升处理手段的灵敏性、高通量，现已经开发应用纳米材料如石墨烯、金纳米材料等。

2、食品农药兽药残留检测技术2.1 仪器分析法在食品农兽药残留检测中，仪器分析法是常见且常用的检测技术，优点是精密度高、重现性好。

通常会使用到色谱仪或质谱仪等大型精密仪器作为检测工具。

质谱分析的原理是不同分析物的质荷比，在离子化器中发生电离，生成不同荷质比的带电离子，经加速电场的作用，形成离子束进入质量分析器筛选分析，得到目标化合物。

由于质谱仪扫描速度快和灵敏度高，具有超快的扫描选择能力，能够在短时间内增加分子定量的数量，适合多组分残留同时测定。

因此，将色谱仪和质谱仪联合使用，发挥色谱仪的高选择性和质谱多种残留同时测定的优势，即便存在多项干扰因素，也可以确保检测精准度较高，在分析多残留定性定量中显现出较强优势，目前应用最为广泛。

食品中的兽药残留及其监测方法食品安全是人们关注的重要问题之一，其中兽药残留在食品中的存在引起了广泛关注。

兽药残留是指在养殖和养育过程中，为了防治动物疾病，使用兽药后残留在食品中的化学物质。

本文将探讨食品中的兽药残留问题，并介绍一些常用的监测方法。

一、兽药残留对食品安全的影响食品中的兽药残留可能对人体健康产生严重影响。

兽药残留可能对人体的免疫系统、内分泌系统、神经系统等产生不良影响。

长期摄入兽药残留的食品可能引发慢性疾病，并对特定人群如孕妇、婴幼儿等造成更严重影响。

因此，监测和控制食品中的兽药残留非常重要。

二、食品中兽药残留的来源食品中的兽药残留主要来源于两个方面：兽药的滥用和滞后的兽药清除期。

一些养殖和养育业者可能滥用兽药，超出合理使用剂量，或者在动物接近屠宰时仍在使用兽药，导致残留在食品中。

另一方面，一些兽药在动物体内清除的时间较长，因此在屠宰时可能仍有残留。

三、食品中兽药残留的监测方法为了保证食品中兽药残留的控制和管理，科学的监测方法非常重要。

以下是一些常用的兽药残留监测方法：1. 全残留方法：全残留方法是最常用和有效的监测方法之一。

它通过对兽药残留样品进行提取和分离，然后使用液相或气相色谱等技术进行分析和测定。

全残留方法可以同时检测多种兽药残留，具有高灵敏度和高准确性。

2. 标记物方法：标记物方法是一种使用在兽药中添加的标记物质进行监测的方法。

标记物方法可以通过标记物的检测来推断兽药的使用情况和残留程度。

这种方法对于那些没有明确残留标准或难以检测的兽药非常有用。

3. 组合方法：组合方法是指使用多种监测技术和方法进行食品中兽药残留的监测。

通过结合不同的分析技术和方法，可以提高监测的准确性和灵敏度。

四、食品安全管理中的问题和挑战尽管有各种监测方法和技术可供使用，但在食品安全管理中仍存在一些问题和挑战。

首先，食品中的兽药种类繁多，且使用方法复杂，导致监测难度较大。

其次，兽药的滥用和滞后的清除期依然存在，需要加强监管力度和教育宣传。