试题食品中兽残的检验

动物性食品检验练习题（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（)A、样品在马弗炉中灰化过夜B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在电炉上灼烧至无烟后放入正确答案：D2、维生素 A 缺乏引起下列哪种疾病( )。

A、干眼病B、坏血病C、神经炎D、不孕症正确答案：A3、原子吸收光谱是( )。

A、分子的振动、转动能级跃迁时对光的选择吸收产生的B、基态原子吸收了特征辐射跃迁到激发态后又回到基态时所产生的C、分子的电子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的D、基态原子吸收特征辐射后跃迁到激发态所产生的正确答案：D4、原子吸收分光光度计中常用的检测器是( )。

A、光电倍增管B、感光板C、光电管D、光电池正确答案：A5、实验室组装凯氏定氮蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（）A、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶B、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管正确答案：D6、下列哪一种 ELISA 实验方法最常用于抗原测定( )。

A、间接法B、反向间接法C、竞争法D、双抗体夹心法正确答案：D7、测定脂肪的溶剂，其溶解脂肪能力强的是( )A、氯仿B、甲醇C、乙醚D、D。

石油醚正确答案：C8、两组测定值分别为 1001 、1002 、1003 、1004 、1005 和 1、2、3、4、5,其标准偏差分别为 S1 和 S2 两者之间的关系是( )。

A、S1 >S2B、S1 <S2C、S1= S2/10000D、S1 =S2正确答案：D9、下列数值中有效数值位数为四位的是( )。

A、pH =12.30B、[H+]=0.0050mol/LC、20.36D、3600正确答案：C10、下列属于单糖的是( )。

A、乳糖B、半乳糖C、麦芽糖D、淀粉正确答案：B11、今用邻苯二甲酸氢钾为基准物标定NaOH溶液，下列情况会使结果偏高的是( )。

动物食品卫生考试题库一、单选题（每题2分，共20分）1. 动物源性食品中常见的致病菌是：A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 以上都是2. 以下哪个不是动物食品卫生标准中规定的检测项目？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂3. 动物屠宰过程中，以下哪个环节不是必须的？A. 宰前检查B. 宰后检查C. 宰前消毒D. 宰后消毒4. 动物食品中兽药残留超标的主要原因是：A. 动物疾病B. 非法添加C. 兽药使用不当D. 环境污染5. 以下哪种物质不属于动物食品中的常见污染物？A. 铅B. 砷C. 汞D. 亚硝酸盐6. 动物源性食品在加工过程中，以下哪个环节是关键控制点？A. 原料采购B. 加工环境C. 产品包装D. 产品储存7. 以下哪个不是动物食品加工企业必须遵守的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《动物防疫法》C. 《产品质量法》D. 《劳动法》8. 动物食品中农药残留超标的主要原因是：A. 环境污染B. 非法添加C. 农药使用不当D. 动物疾病9. 以下哪个不是动物食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 抗生素10. 动物食品中重金属含量超标的主要原因是：A. 环境污染B. 非法添加C. 饲料污染D. 以上都是二、多选题（每题3分，共15分）11. 动物食品卫生标准中规定的检测项目包括：A. 农药残留B. 兽药残留C. 微生物指标D. 重金属含量12. 动物屠宰过程中，以下哪些环节是必须的？A. 宰前检查B. 宰后检查C. 宰前消毒D. 宰后消毒13. 动物食品加工企业在生产过程中，以下哪些因素会影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 员工健康状况D. 产品包装材料14. 动物食品中常见的致病菌包括：A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 李斯特菌15. 动物食品中重金属含量超标可能对人体健康造成的影响包括：A. 神经系统损伤B. 肝脏损伤C. 肾脏损伤D. 生殖系统损伤三、判断题（每题1分，共10分）16. 动物食品加工企业必须严格遵守《食品安全法》和《动物防疫法》。

命题单位（盖章）命题人教研室主任审核签字系领导审核签字荆州职业技术学院2014----2015学年度第一学期《动物性食品卫生检验》期末考试试卷（B）系班级姓名考号成绩一、名词解释（每题2分，共10分）1、食物中毒2、化学污染3、兽药残留4、乳的杀菌5、肉的成熟二、填空题（每空0.5分，共23分）1、动物性食品污染，根据污染源的性质可分为、、。

2、肉保存的变化一般分为、、和四个阶段。

3、根据发病原因，食物中毒可以分为、和三大类。

4、肉新鲜度的检查，一般从、、等三个方面来进行的。

5、肉罐头的基本生产程序是、、、、、、、、、。

6、乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响，这些物理性包括、、、、、、。

7、由于豆浆中含有与作用呈，利用这一性质来检验鲜乳中是否掺混豆浆。

8、屠畜的宰前检验一般分、、三步进行。

9、对于有条件利用肉进行无害化处理，常见的处理方法有、、、、。

10、在屠宰加工企业宰后检验时，旋毛虫的检查主要采用结合方法，一般应采取麦粒大小的肉样粒进行检查。

若旋毛虫形成包囊，发生机化时，应使用预先透明；发生钙化时，应使用进行脱钙处理。

三、简答题（共22分）1、简述兽药残留超标对人类健康的危害（7分）2、简述屠宰畜禽宰前休息的意义（6分）3、简述屠宰加工的基本工艺流程（9分）四、问答题（共20分）1、试述畜禽宰前检疫后的处理原则（10分）2、试述宰后检验后的处理原则（10分）五、案例分析与处理（25分）1（15分）一日在某集贸市场发现张某正在向市民销售牛肉，市民说他卖的是注水牛肉，并报告了卫生监督部门，相关执法人员紧急赶到现场，扣留了他的380多公斤牛肉。

请问：（1）你怎样才能鉴别张某的牛肉是不是注水牛肉？（2）如果是注水牛肉，你应该怎样处理？2（10分）某牛奶公司，每日向市民供应13000多公斤鲜牛奶。

近日来市工商管理局和食品卫生安全部门接到很多市民反映该公司的鲜牛奶存在质量问题，并声称该公司向鲜牛奶中掺假了米汤。

食品检验考试题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、从小牛肠黏膜或大肠杆菌中提取的酶是（）A、碱性磷酸酶B、葡萄糖氧化酶C、辣根过氧化物酶D、脲酶正确答案：A2、细菌的生理特征较为简单，其细胞壁的主要功能包括固定细胞外形、()和为正常细胞分裂所必需。

A、控制细胞内外物质的交换B、营养细胞代谢C、协助细胞运动D、协助鞭毛运动正确答案：D3、气 -液色谱柱中，与别离度无关的因素是 ( )。

A、改用更灵敏的检测器B、调节流速C、改变固定液的化学性质D、增加柱长正确答案：A4、3M 快速霉菌酵母测试片已开封的袋，将封口以胶带封紧，不要冷藏已开启的包装袋，并于（）内使用完。

A、4周B、2周C、5周D、3周正确答案：A5、气液色谱法中，火焰离子化检测器 ( )优于热导检测器。

A、装置简单化B、灵敏度C、别离效果D、适用范围正确答案：B6、在双位点 ELISA 实验时，造成抗原测值低于实际含量的常见原因是（）A、固相抗体过多B、反应时间不够C、标记抗体过多D、待测物过浓正确答案：D7、酶增强免疫测定技术是最早取得实际应用的（）A、均相酶免疫测定B、异相酶免疫测定C、固相酶免疫测定D、液相酶免疫测定正确答案：A8、在气 -液色谱法中，当两组分的保留值完全一样时，应采用哪一种操作才有可能将两组分分开。

( )A、改变载气流速B、减小填料的粒度C、改变柱温D、增加色谱柱柱长正确答案：C9、（）是动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留的检测标准。

A、GB/TB、GB/TC、GB/TD、GB/T正确答案：B10、35+0.0056+7.8903 ，其结果是 ( )。

A、20.246B、20.2459C、20.25D、20.2正确答案：C11、食品检验人员应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验( )客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

A、总结报告B、统计报告C、数据和结论D、工作记录正确答案：C12、各实验室在运送化学废弃物到各校区临时收集中转仓库之前，可以（）。

动物性食品检验试题含答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种物质不是动物性食品中常见的污染物？A. 重金属B. 农药残留C. 抗生素D. 食品添加剂2. 下列哪种方法不是动物性食品检验中常用的理化方法？A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 比色法D. 观察法3. 下列哪种病原体可以通过动物性食品传播？A. 霍乱弧菌B. 狂犬病病毒C. 肺结核杆菌D. 流行性感冒病毒4. 下列哪种免疫学方法不适用于动物性食品检验？A. 酶联免疫吸附试验B. 荧光免疫试验C. 放射免疫试验D. 聚合酶链反应5. 下列哪种消毒方法在动物性食品检验中常用？A. 高压蒸汽灭菌B. 紫外线照射C. 化学消毒D. 过滤除菌二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 动物性食品中常见的污染物包括：（）A. 重金属B. 农药残留C. 抗生素D. 食品添加剂E. 微生物7. 动物性食品检验中常用的理化方法包括：（）A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 比色法D. 观察法E. 原子荧光光谱法8. 动物性食品中可能含有的病原体包括：（）A. 霍乱弧菌B. 狂犬病病毒C. 肺结核杆菌D. 流行性感冒病毒E. 沙门氏菌9. 动物性食品检验中常用的免疫学方法包括：（）A. 酶联免疫吸附试验B. 荧光免疫试验C. 放射免疫试验D. 聚合酶链反应E. 免疫荧光试验10. 动物性食品检验中常用的消毒方法包括：（）A. 高压蒸汽灭菌B. 紫外线照射C. 化学消毒D. 过滤除菌E. 煮沸消毒三、判断题（每题3分，共30分）11. 动物性食品中不可能含有微生物。

（）12. 所有的动物性食品都需要进行检验。

（）13. 动物性食品检验只能通过实验室进行。

（）14. 抗生素残留可以通过观察法检测。

（）15. 狂犬病病毒只能通过放射免疫试验检测。

（）四、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述动物性食品检验的主要内容。

17. 请简述动物性食品中可能含有的污染物。

食品质检考试题目和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品中常见的微生物污染不包括以下哪一项？A. 细菌B. 病毒C. 寄生虫D. 重金属答案：D2. 食品添加剂的使用必须符合以下哪一项原则？A. 随意添加B. 按需添加C. 符合国家标准D. 无限制添加答案：C3. 食品的保质期是指食品在正常条件下保持其品质的最长期限，以下哪一项不是影响保质期的因素？A. 包装方式B. 储存条件C. 食品成分D. 食品的口味答案：D4. 以下哪一项不是食品质量检测中常用的微生物检测方法？A. 菌落计数法B. 酶联免疫吸附测定法C. 色谱法D. 显微镜直接计数法答案：C5. 食品中的农药残留主要通过以下哪一项途径进入人体？A. 空气B. 水C. 食物链D. 土壤答案：C6. 食品中重金属污染的主要来源是？A. 工业废水B. 农业化肥C. 自然界D. 以上都是答案：D7. 食品中添加防腐剂的主要目的是什么？A. 增加食品的口感B. 提高食品的营养价值C. 延长食品的保质期D. 改变食品的颜色答案：C8. 以下哪一项不是食品感官检验的内容？A. 色泽B. 气味C. 味道D. 营养成分答案：D9. 食品中亚硝酸盐的主要危害是什么？A. 引起食物中毒B. 导致肥胖C. 降低免疫力D. 增加心血管疾病风险答案：A10. 食品中添加的色素必须符合以下哪一项要求？A. 随意添加B. 符合国家标准C. 无限制添加D. 仅添加天然色素答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品微生物污染的来源包括以下哪些？A. 原料污染B. 人员污染C. 环境污染D. 包装污染答案：ABCD12. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 沙门氏菌B. 金黄色葡萄球菌C. 大肠杆菌D. 李斯特菌答案：ABCD13. 食品添加剂的主要功能包括以下哪些？A. 改善食品的感官特性B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的安全性答案：ABC14. 食品中农药残留的检测方法包括以下哪些？A. 色谱法B. 质谱法C. 酶联免疫吸附测定法D. 微生物法答案：ABC15. 食品中重金属污染的检测方法包括以下哪些？A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 电感耦合等离子体质谱法D. 色谱法答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品中的微生物污染可以通过高温灭菌来消除。

兽医检验考试试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、急宰间的照度应为（）A、50±10% lxB、100±10% lxC、75±10% lxD、30±10% lx正确答案：B2、携带病毒全部遗传信息的是（）A、脂质B、蛋白质C、糖类D、核酸正确答案：D3、肉品品质检查不包括（）A、下颌肉（槽头肉）是否已割除B、胴体关节是否肿大、变形C、乳头、放血刀口、伤斑是否修割D、体腔壁上的残留膈肌是否修整正确答案：B4、生猪屠宰放血后淋巴结的正常颜色呈（）A、鲜红色B、灰白色C、黄褐色D、暗红色正确答案：B5、测定生猪“瘦肉精”残留量的试验中，暂不使用的尿液样品需（）A、高温保存B、常温保存C、冷冻保存D、避光保存正确答案：C6、有毒有害物质介入肉品的现象为（）。

A、食肉中毒B、肉品卫生C、食肉传染D、肉品污染正确答案：D7、猪三尖瓣检查时的正确操作是（）A、右手握住心脏，心尖朝向检验员，心前缘朝上B、于心脏后纵沟的右侧3 ～ 4cm处进刀，由右心房至右心室底部全部剖开C、暴露左心房、左心室、左房室口和三尖瓣D、观察左房室口和三尖瓣有无增生物等异常正确答案：B8、健康生猪的呼吸为（）A、18-30次/分钟B、62-74次/分钟C、84-96次/分钟D、40-52次/分钟正确答案：A9、按照《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》（GB 12694-2016）的规定，所有记录的保存期限不得少于肉类保质期满后（）A、3个月B、6个月C、1年D、2年正确答案：B10、生猪屠宰场内，不得与成品出厂共用一个大门的活动是（）。

A、加工助剂运送B、包装材料运送C、清洗消毒用品运送D、活猪运送正确答案：D11、蹄部检查时的顺序为（）。

A、先蹄球、蹄冠，再蹄叉B、先蹄叉、蹄冠，再蹄球C、先蹄球、蹄叉，再蹄冠D、先蹄叉、蹄球，再蹄冠正确答案：A12、含氯消毒剂不包括（）。

动物性食品检验试题库(附参考答案)一、选择题1. 以下哪项不是动物性食品检验的目的？（）A. 确保食品安全B. 保障人体健康C. 提高食品质量D. 增加食品口感参考答案：D2. 动物性食品检验的主要内容包括哪些？（）A. 微生物检验B. 化学污染物检验C. 农药残留检验D. 所有以上选项参考答案：D3. 以下哪种方法用于检测动物性食品中的微生物？（）A. 显微镜检查B. 气相色谱法C. 高效液相色谱法D. 培养法参考答案：D4. 动物性食品中微生物检验的标准方法是什么？（）A. 平板计数法B. 琼脂扩散法C. 比浊法D. 碘量法参考答案：A5. 以下哪种物质属于动物性食品中的化学污染物？（）A. 铅B. 砷C. 汞D. 所有以上选项参考答案：D二、判断题6. 动物性食品检验过程中，样品的采集和保存对检验结果有重要影响。

（）参考答案：正确7. 动物性食品中微生物检验时，样品需要在无菌条件下操作。

（）参考答案：正确8. 动物性食品中农药残留的检测方法有气相色谱法、高效液相色谱法等。

（）参考答案：正确9. 动物性食品中重金属污染的检测方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法等。

（）参考答案：正确10. 动物性食品检验过程中，所有检验方法都需要经过标准方法验证。

（）参考答案：正确三、简答题11. 简述动物性食品检验的流程。

参考答案：动物性食品检验的流程主要包括以下几个步骤：（1）样品的采集和保存：确保样品具有代表性，避免污染和变质；（2）样品的前处理：根据检验项目对样品进行相应的处理，如破碎、提取、浓缩等；（3）检验方法的选择：根据检验项目选择合适的检验方法；（4）检验操作：按照检验方法进行实验操作，确保数据的准确性和可靠性；（5）数据处理和分析：对检验数据进行处理和分析，得出检验结果；（6）结果将检验结果报告给相关部门或客户。

12. 简述动物性食品微生物检验中平板计数法的原理。

参考答案：平板计数法的原理是将待测样品均匀涂布在含有选择性培养基的平板上，经过一定时间的培养，使微生物在平板上生长形成菌落。

适用专业：1、猪胴体最具剖检价值的淋巴结有颈浅背侧淋巴结、腹股沟浅淋巴结以及髂内淋巴结。

2、屠畜宰后检验一般分为头部检验、内脏检验和胴体检验三个基本环节，在猪增设皮肤检验和旋毛虫检验两个环节。

3、“三腺”是指甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。

4、屠畜胃、肠、脾的检查。

首先检查胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结，检查有无肠炭疽，必要时将胃肠移至指定地点剖检，注意其黏膜是否正常。

牛羊还须增检食道，以发现猪肉孢子虫。

脾脏检查形状、大小、色泽、弹性、硬度，必要时剖检脾髓。

5、屠畜宰前检验采用“群体检查”和“个体检查”相结合的方法，群体检查包括静态观察，动态观察，和饮食状态观察；个体检查包括看、听、摸、检。

6、宰后检验猪的内脏时，主要检验的淋巴结有支气管淋巴结、肝淋巴结和肠系膜淋巴结。

7、台湾西海岸曾发生的“黑足病”是长期饮用砷污染水引起的慢性中毒的结果。

8、.哺乳动物产后7天所分泌的乳汁统称为初乳，泌乳停止前10天左右所分泌的乳称为老乳（末乳）。

9、条件食用肉无害化处理方法是高温处理。

化制包括干化法和湿化法。

“白下水”是指胃、肠、脾。

二、单项选择题（每小题2分，共44分）1、（ A ）试验可以帮助推知屠畜宰前的健康状态。

A、过氧化物酶B、硫化氢C、球蛋白沉淀D、粗氨测定2、乳超高温瞬时杀菌法是指流动的乳液经（B ）温度，维持0.5～3秒。

A、110～121℃B、135～150℃C、125～138℃3、在对兔进行宰后内脏检验时，观察（ D ）下有无散发性和弥散性灰白色小结节或肿大，以判断是否患有伪结核等疾病。

A、小肠浆膜B、皮C、胃壁D、盲肠蚓突和圆小囊浆膜4、罐头可放于热水中检查密封性，观察有无（ B ）A、气泡B、连续气泡冒出C、汤汁渗出D、涨罐现象5、下列哪项指标不能反映蛋的新鲜程度（ C ）A、蛋质量B、蛋气室C、蛋大小D、蛋白指数6、下列不属于再制蛋类的是（ D ）。

A、皮蛋B、咸蛋C、卤蛋D、液蛋7、下面哪种方法不适宜用于检测乳房炎乳。

动物食品卫生考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 动物性食品中常见的细菌性病原体是（）。

A. 沙门氏菌B. 链球菌C. 大肠杆菌D. 葡萄球菌答案：A2. 动物性食品中常见的病毒性病原体是（）。

A. 流感病毒B. 口蹄疫病毒C. 狂犬病病毒D. 乙型肝炎病毒答案：B3. 动物性食品中常见的寄生虫病是（）。

A. 弓形虫病B. 旋毛虫病C. 肝吸虫病D. 所有以上选项答案：D4. 动物性食品中常见的真菌性病原体是（）。

A. 曲霉菌B. 酵母菌C. 毛霉菌D. 所有以上选项答案：D5. 动物性食品中常见的毒素是（）。

A. 肉毒杆菌毒素B. 黄曲霉毒素C. 亚硝酸盐D. 所有以上选项答案：D6. 动物性食品中常见的化学性污染是（）。

A. 重金属污染B. 农药残留C. 兽药残留D. 所有以上选项答案：D7. 动物性食品中常见的物理性污染是（）。

A. 玻璃碎片B. 金属碎片C. 塑料碎片D. 所有以上选项答案：D8. 动物性食品中常见的生物性污染是（）。

A. 细菌污染B. 病毒污染C. 寄生虫污染D. 所有以上选项答案：D9. 动物性食品中常见的放射性污染是（）。

A. 铯-137B. 锶-90C. 铀-238D. 所有以上选项答案：D10. 动物性食品中常见的激素污染是（）。

A. 雌激素B. 雄激素C. 孕激素D. 所有以上选项答案：D11. 动物性食品中常见的抗生素残留是（）。

A. 青霉素B. 四环素C. 氯霉素D. 所有以上选项答案：D12. 动物性食品中常见的农药残留是（）。

A. 有机磷农药B. 有机氯农药C. 氨基甲酸酯类农药D. 所有以上选项答案：D13. 动物性食品中常见的兽药残留是（）。

A. 抗生素B. 激素C. 镇静剂D. 所有以上选项答案：D14. 动物性食品中常见的重金属污染是（）。

A. 铅B. 汞C. 镉D. 所有以上选项答案：D15. 动物性食品中常见的放射性污染是（）。

单项选择题1、菌落总数的数值是指（）。

a.整个样品的细菌总数b. 整个样品表面的细菌总数c. 1g（1mL）样品中的细菌总数d. 1g（1mL）样品中的活菌总数1. A. 1g（1mL）样品中的活菌总数2.3.4.2、通过肉、乳对食用者产生慢性毒性作用、引发肝癌的真菌毒素是（）。

1.桔青霉素2.黄曲霉素3.黄绿青霉素4.展青霉素3、大肠菌群是指一群在37℃、24h能发酵乳糖、（）、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

1.产气不产酸2.产酸产气3.产酸不产气4、猪肉黄脂与黄疸的鉴别方法之一采用的试剂是（）。

1.氢氧化钠-乙醚2.乙醇-氢氧化镁5、肉新鲜度检验的方法包括实验室检验和（）。

1.感官检查2.病理学检查6、菌落总数的数值是指（）。

1.整个样品的细菌总数2.1g（1mL）样品中的活菌总数3.1g（1mL）样品中的细菌总数7、鲜蛋贮存时间越长，其比重则（）。

1.越大2.无变化3.越小8、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染（）的鱼类而发生的。

1.镉2.甲基汞3.铅4.砷9、大肠菌群是指一群在（）、（）能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

1.37℃、44h2.37℃、24h3.20℃、44h10、乳的滴定酸度是以酚酞为指示液，用0.1000 mol/L（）标准溶液滴定100 g牛乳试样至终点所消耗的氢氧化钠溶液体积，经计算确定试样的酸度。

1.氢氧化钠2.盐酸3.氧化镁11、猪宰后检验中必须剖检的淋巴结是下颌淋巴结、肩前淋巴结或颈浅背侧淋巴结腹股沟浅淋巴结或乳房淋巴结、髂内淋巴结、肠系膜淋巴结、肝门淋巴结和（）。

1.支气管淋巴结2.腘淋巴结3.颈深后淋巴结12、猪屠宰后进行横膈膜肌脚采样检验，其目的是检查猪肉中有无（）。

1.弓形虫2.肉孢子虫3.旋毛虫13、日本的“水俣病”是由于食用了严重污染__________的鱼类而发生的。

a. 镉b. 甲基汞c. 无机砷d. 铅1. E.2.3.甲基汞4.多项选择题14、鸡蛋新鲜度检验的方法可有__________等。

动物性食品卫生检验试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 畜肉B. 禽肉C. 乳制品D. 蛋制品2. 动物性食品中沙门氏菌的检验方法不包括以下哪项？（）A. 分离培养B. 生化试验C. 霉菌计数D. 血清凝集试验3. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 畜肉B. 禽肉C. 乳制品D. 蛋制品4. 动物性食品中重金属检测的方法不包括以下哪项？（）A. 原子吸收光谱法B. 比色法C. 荧光光谱法D. 气相色谱法5. 下列哪种食品中不得检出农药残留？（）A. 畜肉B. 禽肉C. 水产品D. 蛋制品6. 动物性食品中微生物检验的采样方法不包括以下哪项？（）A. 随机采样B. 分层采样C. 按比例采样D. 按重量采样7. 下列哪种食品中不得检出亚硝酸盐？（）A. 畜肉B. 禽肉C. 腌制食品D. 蛋制品8. 动物性食品中瘦肉精的检测方法不包括以下哪项？（）A. 液相色谱-质谱联用法B. 气相色谱-质谱联用法C. 酶联免疫吸附法D. 紫外光谱法9. 下列哪种食品中不得检出抗生素残留？（）A. 畜肉B. 禽肉C. 乳制品D. 水产品10. 动物性食品中激素残留的检测方法不包括以下哪项？（）A. 液相色谱-质谱联用法B. 气相色谱-质谱联用法C. 酶联免疫吸附法D. 红外光谱法二、填空题（每题2分，共20分）11. 动物性食品卫生检验的主要目的是保证食品的______、______和______。

12. 动物性食品微生物检验中，常用的采样方法有______、______和______。

13. 动物性食品中重金属检测的方法主要有______、______和______。

14. 动物性食品中农药残留检测的方法主要有______、______和______。

15. 动物性食品中激素残留检测的方法主要有______、______和______。

三、判断题（每题2分，共20分）16. 动物性食品卫生检验只针对微生物污染进行检测。

精心整理兽药残留检测知识测试题姓名：得分：一、填空题（每空1分，共29分）1、农药残留的“三致”作用指__________、___________、____________。

2。

3。

456。

78、9提101112、硝基呋喃类药物残留的检测方法主要有_______________和__________________。

二、选择题（每题2分，共20分）1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订，自( )起施行。

A.2009年5月1日B.2009年6月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2、食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负A. A ×CS ×V AS×m B. AS×m V×A ×CSC. AS ×CS×V／A×m D. A×m ／AS×CS×V10.下列不属于酶联免疫法测定方法中的必要试剂是（）A.固相载体B.固相的抗原或抗体C.酶标记的抗原或抗体D.酶作用的底物三、名词解释（每题6分，共30分）：1、兽药残留：2、MRL:3、休药期：4、兽药残留总量：5、兽药：四、解答题（每题7分，共21分）1、简述兽药残留超标的主要原因。

2、防止兽药残留的措施有哪些？3。

农产品食品检验员练习题及答案一、选择题1. 下列哪种仪器是用于检测农产品中农药残留的？（）A. 气相色谱仪B. 原子吸收光谱仪C. 紫外-可见分光光度计D. 红外光谱仪答案：A2. 下列哪种检测方法主要用于检测农产品中的重金属污染？（）A. 气相色谱法B. 原子荧光光谱法C. 离子色谱法D. 质量分析法答案：B3. 下列哪种农产品中不得检出致病菌？（）A. 鲜蛋B. 畜禽肉C. 蔬菜D. 水产品答案：B4. 下列哪种农药属于有机磷农药？（）A. 敌敌畏B. 甲拌磷C. 氯氰菊酯D. 吡虫啉答案：B5. 在食品检验中，下列哪种检测方法属于快速检测方法？（）A. 酶联免疫吸附法B. 气相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 荧光光谱法答案：A二、填空题1. 农产品食品检验员在进行检验工作时，应遵循________原则。

答案：科学、准确、公正2. 食品检验报告应当包括________、检验结论、检验依据、检验日期等内容。

答案：检验项目3. 下列农产品中，________的农药残留限量要求最为严格。

答案：婴幼儿食品4. 在食品检验中，为了保证检验结果的准确性，应采用________进行检验。

答案：标准方法5. 下列哪种仪器用于检测农产品中的农药残留：________。

答案：气相色谱仪三、判断题1. 食品检验员在进行检验时，可以不按照检验方法进行操作。

（）答案：错误2. 食品检验报告中的检验结论应当与检验依据相一致。

（）答案：正确3. 检验员在进行农产品检验时，可以随意更改检验项目。

（）答案：错误4. 食品检验员在检验过程中，如发现样品异常，可以自行处理。

（）答案：错误5. 检验员在检验过程中，如发现样品有异味、变色等情况，应当及时记录并报告。

（）答案：正确四、简答题1. 简述农产品食品检验员的主要工作内容。

答案：农产品食品检验员的主要工作内容包括：接收样品，进行检验前的准备工作；按照检验方法进行检验操作；记录检验过程和结果；对检验数据进行处理和分析；编写检验报告；参与检验方法的研究和改进等。

1. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是2. 食品添加剂的使用应遵循什么原则？A. 安全原则B. 适量原则C. 必要性原则D. 以上都是3. 食品标签上必须标明的信息包括哪些？A. 产品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是4. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农药残留C. 工业污染D. 以上都是5. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是6. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 动物养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是7. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物性食品B. 动物性食品C. 微生物污染D. 以上都是8. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是9. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 微生物污染B. 植物性食品C. 动物性食品D. 以上都是10. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是11. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是12. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是13. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是14. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 动物养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是15. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物性食品B. 动物性食品C. 微生物污染D. 以上都是16. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是17. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 微生物污染B. 植物性食品C. 动物性食品D. 以上都是18. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是19. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是20. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是21. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是22. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 动物养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是23. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物性食品B. 动物性食品C. 微生物污染D. 以上都是24. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是25. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 微生物污染B. 植物性食品C. 动物性食品D. 以上都是26. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是27. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是28. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是29. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是30. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 动物养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是31. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物性食品B. 动物性食品C. 微生物污染D. 以上都是32. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是33. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 微生物污染B. 植物性食品C. 动物性食品D. 以上都是34. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是35. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是36. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是37. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是38. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 动物养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是39. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物性食品B. 动物性食品C. 微生物污染D. 以上都是40. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是41. 食品中的生物毒素主要来源于哪些途径？A. 微生物污染B. 植物性食品C. 动物性食品D. 以上都是42. 食品中的化学污染物主要来源于哪些途径？A. 工业污染B. 农业污染C. 生活污染D. 以上都是43. 食品中的物理污染物主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是44. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料污染B. 加工过程中的污染C. 包装材料污染D. 以上都是45. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是46. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 动物养殖B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都是答案：1. D2. D3. D4. D5. D6. A7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. A15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. A23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. A31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. A39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. A。