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2017年度广东省科学技术奖项目公示
项目名称水产加工副产物蛋白资源高值化利用关键技术研究与应用
主要完成单
位
汕尾市五丰海洋生物科技有限公司
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
华南理工大学
广州城市职业学院
汕尾市五丰水产食品有限公司
汕尾市现代畜牧产业研究院
主要完成人（职称、完成单位、工作单位）1.张业辉（副研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、项目的整体构思并主持项目的实施与推广）
2.尹寿伟（副教授、华南理工大学、纳米抗菌性蛋白膜的制备、性质分析及机理研究）
3.黄君铭（经济师、汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、胶原蛋白短肽的产业化开发和应用）
4.黄利华（副教授、广州城市职业学院、蛋白、短肽的品质控制和安全性评价研究）
5. 彭述辉（教授、广州城市职业学院、蛋白的品质控制、安全性评价及推广应用）
6.张友胜（研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、鱼蛋白短肽类临床营养品的产业化开发和鱼肉新鲜研究）
7.刘凯（研究实习员、汕尾市现代畜牧产业研究院、水产加工高脂肪副产物的品质控制及应用）
8.汪婧瑜（研究实习员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、海洋胶原蛋白螯合肽的制备及性质研究）
9.程镜蓉（助理研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广式传统食品制作技术的升级与改造）
10.王思远（助理研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、高静压对蛋白的品质影响及分析）
11.钟伟锐（技术员、汕尾市五丰水产食品有限公司、胶原蛋白短肽的产业化开发和应用）
12.张丽（技术员、汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、胶原蛋白短肽的品质控制与安全性研究）
13.刘学铭（研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、小分
子肽作为保鲜剂的研究和应用）
14.陈智毅（研究员、广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所、广式传统食品制作技术的升级与产品研发）
项目简介
科技的进步使得人们将目光集中到过去难以开发和有效利用的资源上，而在食品加工行业中，如何高效和规模化高值利用农副产物，一直是研究和产业领域关注的热点。本成果围绕富含蛋白资源的水产加工副产物开发与高值化利用为目标，系统开展了水产加工副产物蛋白、肽功能性专用配料加工关键技术及系列新产品研发，突破蛋白、肽作为功能食品基料利用上的技术难题，拓宽低值蛋白资源利用途径，推动了副产物加工和综合利用行业的技术进步；建立改性蛋白短肽作为保鲜材料的关键技术，突破水产加工副产物蛋白价值低廉、用途单一的技术屏障，拓宽蛋白、短肽作为特殊材料的高值化应用范围，修饰改性的蛋白也为医药、化工、材料等领域提供绿色天然的替代材料；修饰改性水产蛋白提升传统食品的品质关键技术，通过修饰改变水产加工副产物蛋白的功能特性，可提升传统加工食品的韧度、粘性、质构强度和风味等品质特性，修饰蛋白短肽作为绿色添加剂也提高了产品的安全品质，实现高值化利用目标。本研究成果有利于推动我国水产加工副产物蛋白资源的多元化、多渠道综合利用水平，通过副产物的高值化利用提高相关企业经济效益，带动相关产业发展，增加了就业机会，优化产业技术结构，促进涉农类或水产类企业的节约增效，保护环境减少废弃物的排放，对于推动传统产业转型升级具有十分重要的意义。
该成果以水产低值蛋白资源等为主要原料，开展了蛋白、蛋白肽的制备与修饰改性、蛋白短肽在专用临床营养品中的应用、保健食品基料的应用、传统鱼肉制品工艺提升及新产品研发，取得了重要创新成果。本成果授权国家发明专利7件，发表学术论文27篇，其中SCI收录9篇，EI收录1篇；制定行业标准1个，企业标准5个，研发新产品9个。相关技术及新产品在多家水产加工和农产品企业转化应用，取得了显著的经济和社会效益，为促进水产加工副产物蛋白资源利用企业的技术升级发挥了重要作用。
代表性论文专著目录论文1：Influence of hydrolysis behaviour and microfluidisation on the functionality and structural properties of collagen hydrolysates. Food Chemistry, 2017, 227: 211-218.
论文2：Development of novel zein-sodium caseinate nanoparticle (ZP)-stabilized emulsion films for improved water barrier properties via emulsion/solvent evaporation. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2013, 61(46): 11089-11097. 论文3：Fabrication and characterization of novel antimicrobial films derived from thymol-loaded zein-sodium caseinate (SC) nanoparticles. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2012, 60(46): 11592-11600.
论文4：Surface modification of sodium caseinate films by zein coatings. Food Hydrocolloids, 2014, 36: 1-8.
论文5：Development and characterization of novel chitosan emulsion films via pickering emulsions incorporation approach. Food Hydrocolloids, 2016, 52: 253-264.
论文6：Preparation of water-soluble antimicrobial zein nanoparticles by a modified antisolvent approach and their characterization. Journal of Food Engineering, 2013, 119(2): 343-352.
论文7：Effects of chitosan and microfluidization pretreatment on physicochemical and mechanical properties of vicilin-rich protein isolate (Phaseolus aureus) films. Digest Journal of Nanomaterials and Biostructures, 2015, 10(2): 513-519.
论文8：Effects of the extent of porcine skin hydrolysates on quality of weever (Trachinus draco) surimi. Mitteilungen Klosterneuburg, 2016, 66(8): 27-35.
论文9：Static high pressure applied to tilapia surimi: Effect on physicochemical properties and qualities of gels. Mitteilungen Klosterneuburg, 2017, 67(5):15-23.
论文10：Self-assembly of globulin nanofibrils at various ionic strength: Microstructure and gels. American Journal of Nanomaterials, 2014, 2(1): 8-12.
知识产权名称专利1：一种制备淡水鱼胶原蛋白肽的方法（ZL 201110072987.4）
专利2：一种蛋白调味酱的制作方法（ZL 201410364116.3）
专利3：一种可生物降解乳液膜材料的制备方法（ZL 201210072274.2）
专利4：一种疏水控释抗菌膜及其制备方法（ZL 201210312834.7）
专利5：一种控释抗菌膜的制备方法（ZL 201210248886.2）
专利6：一种基于酶反应器的质构磷脂制备方法（ZL 201210276840.1）
专利7：一种分子控制技术制备质构大豆卵磷脂的方法（ZL 201210276742.8）
推广应用情况
本成果通过建立和完善水产加工副产物蛋白资源的深加工及高值化利用新技术，有效地促进了水产加工类企业的技术改造和升级。本成果所属技术对于提高水产加工副产物的高值化利用、拓宽特殊蛋白资源的综合利用、提升高蛋白资源品质的安全性等方面都具有推动作用，也有利于提高企业的现代化水平、增强核心竞争力、增加经济效益。研究成果中所开发的营养、保健等新产品以及提升高蛋白产品品质的安全性等有益于保障人们的健康水平，分别研发了不同加工和应用特性的9个优势新产品，其应用前景非常广阔。1. 蛋白短肽功能性专用配料加工关键技术及研发系列新产品在汕尾市五丰海洋生物科技有限公司、广州力衡临床营养品有限公司等单位推广应用；2.改性蛋白肽作为保鲜材料关键技术，在汕尾市五丰水产食品有限公司、广东侨丰实业股份有限公司等单位推广应用；
3. 修饰改性水产蛋白提升传统食品的品质关键技术在汕尾市金瑞丰生态农业有限公司、广东金牌生物科技股份有限公司等单位推广应用。上述企业在本成果技术应用期间都实现了销售额和利润额的增长，促进了企业的良性发展。
