酒水服务与管理》改革试卷

C.快速响应客户需求
D.强？（）
A.未经客户同意，随意泄露客户信息
B.对客户的需求漠不关心
C.在客户面前批评竞争对手
D.保持专业，尊重客户
9.在向客户推荐酒水产品时，以下哪些做法是恰当的？（）
A.根据客户的喜好推荐产品
B.详细介绍产品的特点
C.强调产品的性价比
A.了解市场趋势
B.制定合理的销售目标
C.强化团队合作
D.降低产品质量以减少成本
13.以下哪些是有效的客户沟通技巧？（）
A.倾听客户的需求
B.使用开放性问题引导对话
C.保持眼神接触，展示自信
D.忽视客户的反馈，单方面讲解
14.在面对客户异议时，以下哪些做法是合适的？（）
A.保持冷静，不急躁
B.深入了解客户的异议原因
A.诚实守信
B.保持专业
C.适度吹嘘
D.提供专业建议
5.在面对客户异议时，以下哪种处理方式是不恰当的？（）
A.耐心倾听，了解客户真实需求
B.直接反驳客户的观点
C.保持冷静，从客户角度解决问题
D.提供更多相关信息以消除客户疑虑
6.以下哪种沟通方式不利于维护客户关系？（）
A.定期发送问候短信
B.节日赠送小礼品
A.及时解决客户问题
B.提供超出期望的服务
C.定期收集客户反馈
D.对客户的要求过于迁就
18.以下哪些是酒水销售中常用的促销手段？（）
A.限时折扣
B.赠品赠送
C.买一赠一
D.提高产品价格以增加利润
19.在进行客户拜访时，以下哪些准备是必要的？（）
A.了解客户的基本信息
B.确定拜访的目的和计划
C.准备产品样品和资料

《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(4)
答案
一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

21、 A 22、 C 23、 B 24、 D 25、 C
26、 D 27、 A 28、 D 29、 D 30、 D
31、 B 32、 A 33、 C 34、 B 35、 B
36、 A 37、 A 38、 C 39、 D 40、 B
二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也
不反扣分。

11、√12、√13、×14、√15、√
16、×17、√18、√19、√20、×
三、简答题（共40分）
1、酒的主要成分有哪些？
（1）酒精
（2）杂醇油
（3）醛类
（4）甲醇
（5）糖
（6）矿物质
（7）维生素
（8）酸类物质
2、写出五个英国金酒的著名品牌。

（1）英国卫兵（Beefeater）
（2）歌顿金（Gordon’s）
（3）吉利蓓（Gilbey's）
（4）坦求来（Tangueray）
（5）老女士（Old Lady's）
3、酒对健康有哪些益处？
（1）酒是一种营养物
（2）酒可以药用
（3）适量饮酒可助消化
（4）适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担
（5）适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环（6）适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。

酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1、酒是一种用粮食、_____ 等含淀粉或_______ 的物质经发酵制成的含_______ 的带刺激性的饮料。

2、严格地说，中国酒仅分为_____ 酒和______ 酒，_______ 和______ 酒是从外国引进来的。

3、按其色泽，啤酒可分为___ 啤酒、______ 啤酒和_______ 啤酒。

按其加工程序可分为_____ 啤酒和______ 啤酒。

4、药酒是以______ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或_ 而成的种具有药用价值的酒。

5、中国第一名酒是___ 酒，其香型是__ ，产地是_______ 。

6、我国清香型的酒的代表是_____ 酒，该酒具有酒液清澈_____ 、气味_______ ，入口纯绵，落口____ 的特点，素有______ 、 ________ 、_______ “三绝”之美称。

7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是_ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __ 。

8、号称世界三大饮料的是_____ 、______ 、________ 。

9、世界上咖啡产量最多的国家是_____ ，其次是______ 。

10、福建、广东、广西、云南一带饮_______ 茶的人多，江南一带饮________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮__ 茶。

11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是___ ；二是__________________ ；三是12、所谓烈酒是指_______ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为____________ 、___________ 和____________ 。

但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌____________ 、_________ 和____________ 。

13、金酒又叫________ 。

酒水知识试题胡貌男，尤明容，加油。

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（）A.水B.啤酒C.果汁D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（）A.龙井茶B.花茶C.碧螺春茶D.黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（）A.龙井茶B.毛峰茶C.乌龙茶D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（）A.0%～2%B.3%~5%C.6%～8%D.9%～11%7.相传世界上最早的咖啡出自今天的（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.牙买加D.津巴布韦8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（）A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇11.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（）A.48.3度B.58.3度C.68.3度D.78.3度12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）A.金酒B.特基拉酒C.清酒D.朗姆酒13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）A.马德拉酒B.君度酒C.茴香酒D.味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于常用调配料的是（）A.果料B.草料C.种料D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于（）A.酿酒所用原料B.添加的食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A.浓郁的果香B.麝香香气C.玫瑰香香气D.清新的果香19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（）A.内蒙古B.宁夏C.新疆D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）A.0.1克/100毫升以下B.0.2克/100毫升以下C.0.3克/100毫升以下D.0.4克/100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A.8～10度B.10～14度C.15～16度D.16～l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为（）A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Trokenbeerenauslese)是属于”（）A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为（）A.原酒B.新酒C.老酒D.老陈酒27.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是（）A.荷兰B.英国C.俄国D.美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（）A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（）A.杯B.半瓶C.盎司D.瓶二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2019-2020酒水知识与服务试题(总4页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-一、选择题（每题3分，共60分）1、被称为“发酵酒之王”的酒品是( A )。

A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒2、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( C )。

℃—6℃℃—9℃℃—10℃℃—12℃3、特基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成，只产于（ D ）A. 埃及B. 法国C. 美国D. 墨西哥4、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( C )。

A.美国B.德国C.法国D.西班牙5、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( B )。

A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆6、( B)是由杜松子与香料蒸馏而成。

A. 味美思B. 金酒C. 白兰地D. 威士忌7、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( C )。

A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)8、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。

“示瓶”的目的是( A )。

A.由客人鉴定酒的有关情况B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次9、酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。

餐厅酒吧的酒水排列原则通常按( D )。

A.酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行10、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( C )。

A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本11、搅和法是使用（A）进行酒水混合的一种调和方法A、摇酒壶B、吧勺C、调酒杯D、电动搅拌器12、开胃酒一般是在（A）时饮用A、餐前B、佐餐C、餐后D、全天13、蒸馏酒通常指酒精含量在（D）以上的烈性酒。

A、 5%B、 20%C、 40%D、 60%14、白兰地起源于（B）。

《酒水服务与管理》复习试卷二一.填空题1.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好白葡萄酒。

2.酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量一般占液体总量的0.5%～75.5%。

3.按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为40%以上。

4.酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量一般为13%～15%。

5.白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列属于白葡萄品种的是雷斯令（Riesling）。

6.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，一般白葡萄酒贮陈可饮用时间为2～5年。

7.香槟酒的含糖量一般分为5种类型，含糖量在2%～4%的香槟酒属于半干味。

8.啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料一般为大麦。

9.啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的蛋白质。

10.啤酒的最佳饮用温度为8～10℃。

11.汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至78.3℃。

12.蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。

即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持1年以上。

13.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于酱香型。

14.具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是酱香型。

15.法国政府规定新蒸馏出来的白兰地至少要陈酿18个月。

16.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为20～30年。

17.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为70年。

18.新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是苏格兰威士忌。

酒管专业考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的核心产品？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 娱乐设施D. 酒店品牌答案：D2. 酒店业中，以下哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 价格优势D. 酒店规模答案：D3. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品创新答案：A4. 酒店业中，以下哪项不是酒店的财务管理内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 资产评估D. 人力资源管理答案：D5. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的人力资源管理内容？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 客房清洁答案：D6. 酒店业中，以下哪项不是酒店的客户服务内容？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 产品制造答案：D7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的环境管理内容？A. 能源管理B. 废物处理C. 噪音控制D. 员工福利答案：D8. 酒店业中，以下哪项不是酒店的安全管理内容？A. 消防安全B. 食品安全C. 财产安全D. 客户隐私答案：D9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的信息技术管理内容？A. 客户关系管理系统B. 财务管理系统C. 人力资源管理系统D. 客房清洁设备答案：D10. 酒店业中，以下哪项不是酒店的可持续发展战略？A. 节能减排B. 绿色采购C. 社区参与D. 价格竞争答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的服务质量？A. 员工培训B. 客户反馈C. 酒店设施D. 竞争对手答案：ABC12. 酒店业中，以下哪些因素会影响酒店的品牌形象？A. 服务质量B. 客户满意度C. 酒店位置D. 广告宣传答案：ABCD13. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的财务管理？A. 成本控制B. 收入管理C. 市场竞争D. 员工福利答案：ABC14. 酒店业中，以下哪些因素会影响酒店的客户服务？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 客户反馈D. 竞争对手答案：ABC15. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的环境管理？A. 能源管理B. 废物处理C. 噪音控制D. 员工培训答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 酒店管理的核心是提高客户满意度。

许昌电气职业学院2016—2０17学年第一学期《 酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷考试方式：（闭卷)考试时间: 分钟一、单选题（共１５道小题，每题1分,共15分)1高级绿茶的冲泡温度一般以多少度左右为宜?(）A 1０0度B 80度 Ｃ 95度 D 70度 2 彩虹鸡尾酒的调制方法属于以下哪一种。

() A 捣棒挤压法 Ｂ混合法C 直调法D 层加法3隋唐时期是药酒使用较为广泛的时期记载药方最丰富的当属孙思邈的．(） A 黄帝内经 Ｂ千金方 C 本草纲目 Ｄ齐民要术 ４蓝山咖啡原产地是（）。

A 牙买加B 意大利C 印度尼西亚苏门答腊D 埃塞尔比亚 5米香型又叫蜜香型，以(）为代表。

A 桂林三花酒 Ｂ贵州茅台 C 山西杏花村 D 河南杜康 6茴香酒以（）产的最好。

Ａ英国 B 意大利 C 法国 D 德国７（）堪称“世界上最古老的上等葡萄酒” Ａ金酒 Ｂ 味美思 C 波特酒 D 雪利酒 8威士忌酒被称为(）A 生命之水B 海盗之酒Ｃ燃烧的葡萄酒D 水酒 9 以下关于葡萄酒的说法错误的是()A 徐光启的《农政全书》首次记载了葡萄酒B 葡萄酒大约是在古代的两河流域地区发现的C 法国被公认为是最伟大的葡萄酒生产国D 唐代,中原地区对葡萄酒基本已是一无所知，唐太宗从西域引入葡萄，葡萄酒才开始表现出强大的影响力10 用酒精强化葡萄酒是指在发酵过程中加入酒精,使其停止发酵,以保留酒中的哪个成分（) Ａ酒精B 矿物质Ｃ糖分D 酯类11 酒标上出现“Ap ｐellat ｉｏn Bo ｒdeaux Ｃont ｒｏle ｅ”字样，说明该葡萄酒产自()A AppellationB Bord ｅauxC ControleeD A.O 。

C １２ 以下关于啤酒的说法错误的是()A 关于啤酒最早的记录是伦敦大英博物馆内的“蓝色纪念碑”的板碑B 在生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、运动啤酒中,最适合妇女儿童喝的是运动啤酒C 喜力啤酒的原产地为荷兰D 慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒的产地都在德国 1３以下不属于世界著名香槟品牌的是(）Ａ宝林歇(B ｏｌｌiuger)Ｂ梅西埃(Mer ｃier ） C 莫姆（Mumm ）D 人头马 14 以下酒类,产于福建龙岩的是（) A 女儿红B 即墨老酒C 沉缸酒D 竹叶青15葡萄酒的干红，干白中的“干＂是指（),在酒品的六味中，代表()味 A 含糖量、酸 Ｂ酒精量、酸C 含糖量 辛D 酒精量 辛二、多选题(共15道小题，每小题2分,共30分，少选得一分,多选错选不得分)１ 一般餐厅或咖啡最常使用的咖啡煮泡法可分为（) A 虹吸式 Ｂ过滤式 C 蒸汽加压式 Ｄ紧压式2我国最古的药酒酿制方法记载,在１973年马王堆出土的帛书(） A 养生方 B 千金方 Ｃ杂疗方 D 齐民要术 E 北山酒经或酒经 3 茶的生产工艺有（）.A 不发酵茶B 半发酵茶C 全发酵茶D 乌龙茶 4 开胃酒分为（)三类.A 味美思B 比特酒 Ｃ茴香酒 D 回春酒 5 味美思按品味分为(）。

酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含 __________ 的带刺激性的饮料。

2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和________ 酒是从外国引进来的。

3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。

5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。

6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味 __________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、__________ 、 __________ “三绝”之美称。

7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。

8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。

9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。

10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮__________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。

11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________ ；二是_______________ ；三是________________________________ 。

酒⽔知识与服务题库《酒⽔知识与服务》理论考试题库⼀、单选题1. 酒度有多种表⽰⽅式，其中⽤“%Vol”或”GL”表⽰是A. 英式酒度B. 美式酒度C. 标准酒度2. 饮⽤⽩葡萄酒时，需选⽤ ____ 酒杯A. ⼩号的郁⾦⾹型⾼脚酒杯B. 郁⾦⾹型⾼脚酒杯C. 杯⾝纤长的直⾝杯或敞⼝杯3. 当客⼈在西餐厅⽤餐时点了⼀些海鲜类菜肴后，服务员应该向客⼈推荐的佐餐酒品是。

A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C. ⽩葡萄酒4. 以下属于果酒的是A. 葡萄酒B. ⾼粱酒C. 糯⽶酒5. 1892年，在⼭东烟台开办，是我国第⼀个近代新型葡萄酒⼚。

A. 王朝酿酒公司B. 张裕酿酒公司C. 长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的⾮⼈⼯因素之⼀。

A. 葡萄品种B. 年运C. ⼟壤和⽓候7. 法国波尔多的伊⽢堡出产最为著名的__ ___。

A. 特种葡萄酒B. 冰葡萄酒C. 贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎⼤审判”是关于_ __葡萄酒的故事。

A. 法国B. 美国C. 德国9. 该酒标标⽰的法国葡萄酒的等级是A. ⽇常餐酒B. 地区餐酒C. 法定产区葡萄酒10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三⼤古酒。

A. 威⼠忌B. ⽩兰地C. 黄酒11. ⾹槟产区主要⽣产A. 调配葡萄酒B. 单⼀葡萄品种的葡萄酒C. 起泡葡萄酒12.喝威⼠忌酒的载杯是____。

A. 普通⽔杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒存放时瓶⼝向下是为了____。

A. 安全B. 放、取⽅便C. 保持瓶塞湿润D. 符合国际惯例14. 鲜啤酒的保质期为_____。

A. 7天以内B. 10天以内C. 15天以内15.在法国⽩兰地中字母表⽰“⼀般代表40年以上的酒”的是:A. VSOPB. XOC. EXO16.如图是酒⼚的标志。

A. ⼈头马B. 马爹利C. 轩尼诗17.芝华⼠主要⽣产著名。

A.⽩兰地B. 威⼠忌C. 葡萄酒18. 是举世公认的威⼠忌的发祥地。

A. 爱尔兰B. 苏格兰C. 英格兰19.威⼠忌服务选⽤的杯具：A. 直⾝杯B. 利⼝杯C. 古典杯20.波特酒是的国酒A. 西班⽛B. 葡萄⽛C. 英国21.被予以“鸡尾酒⼼脏”美称的是A. 威⼠忌B. ⾦酒C. 伏特加22.荷兰的国酒是A. ⾦酒B. 特基拉酒C. 朗姆酒23.马爹利公司的英⽂标⽰是A. MartellB. MartelyC. Martelly24.调制“⾎腥玛丽”所⽤的基酒是A. ⾦酒B. 伏特加C. 朗姆酒25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是A. 朗姆酒B. 特基拉酒C. 威⼠忌26.雪利酒是的国酒A. 西班⽛B. 葡萄⽛C. 英国27. 以下哪种酒不需要陈酿A. 威⼠忌B. ⽩兰地C. 伏特加D. 朗姆酒28. XO级的⽩兰地最好的饮⽤⽅法是A. 净饮B. 加冰C. 加七喜D. 兑矿泉29.按____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。

《酒品调制与酒水服务》练习卷一《酒水服务与管理》复习试卷一一．选择题1、啤酒的饮用温度为——，白葡萄酒的最佳饮用温度为，葡萄汽酒的饮用温度为——。

A.4~8，，8~12,8~12摄氏度B.8~10,8~12，6~8摄氏度C.4~8,4~8，8~12摄氏度D.8~12，4~8,8~122、烈酒中除了和是陈年时间较长的佳酿外，其他多数用于酒吧中净饮和混合其他饮料饮用或调制鸡尾酒。

A.金酒B.白兰地C.威士忌D.朗姆酒3、上肉类菜肴时应先斟好。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.香槟酒D.白兰地E.啤酒4.（）和清酒需要温热后饮用才更有滋味。

A.白酒B. 啤酒C. 黄酒D. 葡萄酒5．法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，吃牛羊肉等菜肴时配喝( )。

A、矿泉水B、白葡萄酒D、威士忌酒6、法国勃艮地出产的（），清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。

A. 红葡萄酒B. 白葡萄酒C.玫瑰红葡萄酒D. 香槟酒7、世界各地都有威士忌生产，其中以（）最为有名。

A. 苏格兰威士忌B. 爱尔兰威士忌C. 美国威士忌D. 加拿大威士忌8、荷兰出品的世界著名啤酒是（）A. 百威 B .嘉士伯 C. 喜力 D. 贝克二．多项选择1．下列酒水中需要冰冻饮用的酒有（）。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.玫瑰葡萄酒D.香槟2、不经储存直接装瓶出售的酒有（）A. 金酒B. 威士忌C. 伏特加D. 白兰地3、西餐海鲜类菜肴可以搭配（）。

A. 香槟酒 B .干白葡萄酒 C .红葡萄酒 D. 玫瑰露葡萄酒三．不定项选择1．冰镇后饮用风味更佳的酒品有（）。

A、啤酒C、黄酒D、白葡萄酒2．下列对发酵酒品描述正确的有（）。

A、啤酒的麦芽浓度越高，酒品质量越好。

B、香槟酒是最具代表性的葡萄汽酒。

C、发酵酒的酒精度数一般都比较低，属于低度酒。

D、黄酒是中国最古老的酒品。

3.啤酒的最佳饮用温度为 ( )A 4℃～6℃B 6℃～8℃C 8℃～10℃D 10℃～12℃四．判断与改错1、金酒至少在酒桶内陈酿1年以上才能装瓶销售。

2124班《酒水服务》期末试卷请各位考生仔细阅读试卷说明：本试卷满分为100分，75道题，共分为三个题型。

第一部分为判断题，每题1分，共15道题计15分；第二部分为单选题，每题1分，共35道计35分；第三部分为多选题，每题2分，共25道计50分。

1、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。

[判断题] *对错(正确答案)２、啤酒服务时采用桌斟式斟酒服务。

[判断题] *对(正确答案)错３、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。

[判断题] *对(正确答案)错４、强化葡萄酒是指在葡萄酒的发酵过程中掺入蒸馏酒或食用酒精。

[判断题] *对(正确答案)错５、雷司令是白葡萄品种。

[判断题] *对(正确答案)错６、干型葡萄酒的含糖量在0.5%以下的葡萄酒，甜型葡萄酒的含糖量在5%以上。

[判断题] *对(正确答案)错７、黄酒是中国的满族特产。

[判断题] *对错(正确答案)８、日本清酒是日本的国酒，是日本成人节都需要饮用。

[判断题] *对(正确答案)错9、清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒，一般是在常温下饮用。

[判断题] *对(正确答案)错10、通常所称的白兰地专指以水果为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。

[判断题] *对错(正确答案)11、威士忌的标准饮用量为30毫升。

[判断题] *对(正确答案)错12、威士忌是英文“Whisky”的音译，是以水果为原料经发酵蒸馏陈酿而成的烈性酒。

[判断题] *对错(正确答案)13、金酒起源于荷兰。

[判断题] *对(正确答案)错14、配制酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的花、果、动植物或中草药，采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的酒。

[判断题] *对(正确答案)错15、金酒是以谷物为原料，加入杜松子等香料，经过发酵、蒸馏制成的含酒精饮料。

[判断题] *对(正确答案)错16、葡萄酒属于（） [单选题] *A．酿造酒(正确答案)B．蒸馏酒C．配制酒D.餐前酒17、白酒属于（） [单选题] *A．酿造酒B．蒸馏酒(正确答案)C．配制酒D.餐前酒18、朗姆酒属于（） [单选题] *A．低度酒B．中度酒C．高度酒(正确答案)D．无酒精饮料19、不需要冰镇饮用的酒是（） [单选题] *A 红葡萄酒(正确答案)B 白葡萄酒C香槟酒D 玫红葡萄酒20、中国汉族特产的酒是（） [单选题] *A 葡萄酒B 啤酒C香槟酒D 黄酒(正确答案)21、（）成为世界最畅销、销量最多的啤酒，长久以来被誉为是“啤酒之王”！ [单选题] *A 喜力啤酒B百威啤酒(正确答案)C朝日啤酒D嘉士伯啤酒22、（）被称为“液体面包” [单选题] *A 葡萄酒B 啤酒(正确答案)C香槟酒D 黄酒23、（）被称为“液体蛋糕” [单选题] *A 葡萄酒B 啤酒C香槟酒D 黄酒(正确答案)24、原材料是红、白葡萄混合的葡萄酒是（） [单选题] *A 红葡萄酒B 白葡萄酒C 玫红葡萄酒(正确答案)D 粉葡萄酒25、公元前600年，（）为法国带来了葡萄。

2024班《酒水服务》期末试卷请各位考生仔细阅读试卷说明：本试卷满分为100分，80道题，共分为三个题型。

第一部分为为判断题，每题1分，共15道计15分；第二部分为单选题，每题1分，共45道题计45分；第三部分为多选题，每题2分，共20道计40分；1、中世纪时，葡萄酒已发展成为法国主要的出口货物。

[判断题] *对(正确答案)错2、只有在英国香槟区产的有汽葡萄酒才能被称为香槟酒。

[判断题] *对错(正确答案)3、法国的波尔多地区，是公认的世界最大的葡萄酒产地。

[判断题] *对(正确答案)错4、早在光绪年间，中国就有了关于玛歌酒庄的文字记载。

[判断题] *对(正确答案)错5、酒器是指酿酒、盛酒之物器；而酒杯是饮酒的工具。

[判断题] *对(正确答案)错6、唐时开始使用瓷制，明清达到繁荣时期。

[判断题] *对(正确答案)错7、在周代，敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。

普通敬酒以三杯为度。

[判断题] *对(正确答案)错8、在酒礼中，主人要向客人敬酒称“酢”。

[判断题] *对错(正确答案)9、三国时期的酒风极“盛”，酒风剽悍、嗜酒如命，三国劝酒之风也颇盛，喝酒手段也比较激烈。

[判断题] *对(正确答案)错10、三国时期时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。

[判断题] *对错(正确答案)11、用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间。

[判断题] *对(正确答案)错12、虹吸式咖啡壶一般由两个透明的玻璃半球上下组合而成，在上半球中加入热水，在下半球中加入咖啡粉，点燃最下面的酒精灯。

[判断题] *对错(正确答案)13、拿铁咖啡英文名称为Coffee Latte。

[判断题] *对(正确答案)错14、拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。

[判断题] *对(正确答案)错15、甜食酒以葡萄酒作为酒基，加入食用酒精或白兰地以增加酒精含量，故又称为强化葡萄酒，口味较甜。

《酒水服务与管理》复习试卷六一、单项选择题1、按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是( )A、茶水B、牛奶C、水D、啤酒2、相传世界上最早的咖啡出自今天的( )A、牙买加B、哥伦比亚C、埃塞俄比亚D、危地马拉3、世界上大部分国家采用“GL”方法表示酒液中酒精的含量，一个“GL”度折算成“UK proof”度为( )A、1.75度B、2度C、2.5度D、2.75度4、酒的核心成分——“乙醇”的生产工艺是( )A、陈化工艺B、蒸馏工艺C、发酵工艺D、勾兑工艺5、下列酒类中，不需要进行陈化工艺就可消费的酒类是( )A、金酒B、威士忌C、白兰地D、葡萄酒6、下列选项中，由“谷物”经蒸馏加工获得的烈性酒是( )A、白兰地酒B、德基拉酒C、朗姆酒D、威士忌酒7、在酒类发酵过程中产生“芳香类”物质的是( )A、醛类物质B、酸类物质C、醇类物质D、酯类物质8、按糖分含量分类，干型葡萄酒的糖度范围为( )A、50克／升以上B、12～50克／升C、4～12克／升D、4克／升以下9、不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是( )A、清新的果香B、浓郁的果香C、麝香香气D、玫瑰香香气1O、按照法国法律对葡萄酒的等级分类，其最低等级的葡萄酒是( )A、AOCB、VDQSC、VIN DE PAYSD、VIN DE TABLE11、被称为“法国葡萄酒之王”，具有浑厚坚韧风格的葡萄酒产于( )A、勃艮第产区B、波尔多产区C、香槟产区D、阿尔萨斯产区12、香槟酒与气泡葡萄酒(Champagne &Sparking Wine)可按甜度进行分类，其中的“干型”在酒标上应标示为( )A、brutB、extra secC、secD、doux13、德国葡萄酒的最高级别“产地监制优质特色葡萄酒”(Qulitaeswein mit praedikat)，可细分为( )A、4个级别B、5个级别C、6个级别D、7个级别14、美国某单一州的葡萄酒产量占全国产量的90％以上，这个州是( )A、华盛顿州B、加利福尼亚州C、纽约州D、俄勒岗州15、能确定啤酒的苦味、具防腐力和澄清麦汁能力的啤酒生产原料是( )A、啤酒花B、酿酒用水C、大麦D、啤酒酵母16、中国啤酒产量在世界上排名靠前，目前居世界( )A、第一B、第二C、第三D、第四17、全球产量最大的啤酒品牌是( )A、美国的百威B、德国的贝克C、日本的朝日D、德国的汉莎18、按照含糖量，我国甜型黄酒的代表酒是( )A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒19、储存过一个夏季的“清酒”(Sake)被称为( )A、原酒B、新酒C、老酒D、老陈酒20、创立法国干邑酒“星级”评定系统的是( )A、Martell公司B、Remy Martin公司C、Hennessy公司D、Napoleon公司21、世界上最大的威士忌酒生产地是( )A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大22、“味美思酒”纯饮的标准用量为( )A、20毫升B、30毫升C、40毫升D、50毫升23、下列属于餐后用配制酒的是( )A、干味美思(Vermouth)B、干雪利酒(Sherry)C、硒酒(Port)D、利口酒(Liqueur)24、一般认为鸡尾酒起源于18世纪的( )A、英国B、美国C、法国D、德国25、下列鸡尾酒酒名中，以“自然景观命名”的是( )A、自由古巴B、金汤力C、伏特加7D、蓝色的月亮26、用来调制鸡尾酒的基酒一般是( )A、配制酒B、烈性酒C、发酵酒D、酿造酒27、西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是( )A、啤酒B、红葡萄酒C、黄酒D、干型味美思酒28、筹划酒单时，酒单上所列酒类最多不宜超过( )A、15类B、20类C、30类D、40类29、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( )A、酒水进价—酒水直接成本B、酒水总成本—酒水直接成本C、酒水售价—酒水直接成本D、酒水售价—酒水总成本30、从管理角度看，酒水“毛利润率”是指( )A、酒水毛利润额÷酒水售价×100％B、酒水毛利润额÷酒水总成本×100％C、酒水毛利润额÷酒水进价×100％D、酒水毛利润额÷酒水直接成本×100％二、多项选择题31、下列中国茶叶中属于“绿茶”的有( )A、乌龙茶B、龙井茶C、黄山毛峰茶D、碧螺春茶E、普洱茶32、下列属于世界主要咖啡产地的有( )A、巴西B、哥伦比亚C、牙买加D、危地马拉E、夏威夷33、下列酒水中，通常可用作餐后酒的有( )A、味美思B、白兰地C、利口酒D、伏特加E、茴香酒34、如同时品尝多种葡萄酒，则要讲究品尝顺序，下列对品评顺序描述不正确的有( )A、先品尝果香型葡萄酒再品尝复杂型葡萄酒B、先品尝轻型葡萄酒再品尝重型葡萄酒C、先品尝陈年葡萄酒再品尝新鲜葡萄酒D、先品尝甜型葡萄酒再品尝干型葡萄酒E、先品尝白葡萄酒再品尝红葡萄酒35、下列酒单中，一般在餐饮经营场所使用的有( )A、大堂酒吧酒单B、鸡尾酒酒单或主酒吧酒单C、中餐厅酒单D、西餐厅酒单E、客房小酒吧酒单三、名词解释36、碳酸饮料37、茶38、标准酒度(Gay Lusaka)39、味美思酒(Vermouth)40、标准配方四、简答题41、简述法国白兰地酒的类别。

内蒙古博曼海航大酒店餐饮部斟酒服务技能考核表姓名____________部门_________________ 岗位____________________项目细节要求分值得分头发(1.5分) 男士/女士1、后不盖领后不过肩 0.52、侧不盖耳前不盖眼 0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.50.51、0.52、 0.53、0.5面部(0.5分) 男士：不留胡及长鬓角0.5 女士：淡妆0.5手及指甲(1.5分) 1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装(1.5分) 1、整齐干净0.52、无破损、无丢扣0.53、熨烫挺括0.5鞋(1.0分) 1、黑颜色皮鞋0.52、干净，擦拭光亮、无破损0.5袜子(1.0分) 1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5斟酒服务评分标准（40分）项目满分操作标准得分备注准备工作1 正确走姿入场，面带微笑1 酒水品种准备齐全并陈列整齐1 使用普通话向评委问候，报酒品名称举手示意操作开始操作规范1服务员应及时向宾客提供酒水单，并向客人介绍本餐厅所经营的酒品及饮料种类、口味、酒精度及产地、香型、瓶装容量、价格等内容宾客选定酒水服务员迅速准备相应酒水/不超过3分钟2示酒方法：站在客人右侧，用右手握住酒瓶颈部，左手用一块餐巾托住瓶底，将酒水商标朝向客人请其确认。

4叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。

握瓶时，手指用力均匀，使酒瓶握实在手中。

12左手下垂握有一块干净巾布，右手大臂与小臂呈90度角。

向杯中斟酒时，上身略向前倾。

斟酒液时，右手利用腕部旋转将酒瓶商标转向自己身体一侧，同时左手迅速，自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溢酒或滴落。

6 方法：右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用腕子转动，首饰及徽章(1.0分) 1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象(2.0分) 1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合计10将酒斟至杯中。