酒水服务与管理》改革试卷

《酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷(4)
答案
一、选择题（40分）满分40分，选择正确每小题得2分，错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

21、 A 22、 C 23、 B 24、 D 25、 C
26、 D 27、 A 28、 D 29、 D 30、 D
31、 B 32、 A 33、 C 34、 B 35、 B
36、 A 37、 A 38、 C 39、 D 40、 B
二、判断题（20分）满分20分，判断正确每小题得2分，错答、漏答、多答均不得分，也
不反扣分。

11、√12、√13、×14、√15、√
16、×17、√18、√19、√20、×
三、简答题（共40分）
1、酒的主要成分有哪些？
（1）酒精
（2）杂醇油
（3）醛类
（4）甲醇
（5）糖
（6）矿物质
（7）维生素
（8）酸类物质
2、写出五个英国金酒的著名品牌。

（1）英国卫兵（Beefeater）
（2）歌顿金（Gordon’s）
（3）吉利蓓（Gilbey's）
（4）坦求来（Tangueray）
（5）老女士（Old Lady's）
3、酒对健康有哪些益处？
（1）酒是一种营养物
（2）酒可以药用
（3）适量饮酒可助消化
（4）适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担
（5）适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环（6）适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。

酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1、酒是一种用粮食、_____ 等含淀粉或_______ 的物质经发酵制成的含_______ 的带刺激性的饮料。

2、严格地说，中国酒仅分为_____ 酒和______ 酒，_______ 和______ 酒是从外国引进来的。

3、按其色泽，啤酒可分为___ 啤酒、______ 啤酒和_______ 啤酒。

按其加工程序可分为_____ 啤酒和______ 啤酒。

4、药酒是以______ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或_ 而成的种具有药用价值的酒。

5、中国第一名酒是___ 酒，其香型是__ ，产地是_______ 。

6、我国清香型的酒的代表是_____ 酒，该酒具有酒液清澈_____ 、气味_______ ，入口纯绵，落口____ 的特点，素有______ 、 ________ 、_______ “三绝”之美称。

7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是_ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __ 。

8、号称世界三大饮料的是_____ 、______ 、________ 。

9、世界上咖啡产量最多的国家是_____ ，其次是______ 。

10、福建、广东、广西、云南一带饮_______ 茶的人多，江南一带饮________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮__ 茶。

11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是___ ；二是__________________ ；三是12、所谓烈酒是指_______ ，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为____________ 、___________ 和____________ 。

但在餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌____________ 、_________ 和____________ 。

13、金酒又叫________ 。

酒水知识试题胡貌男，尤明容，加油。

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1.按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（）A.水B.啤酒C.果汁D.茶水2.碳酸饮料的主要特征是其含有（）A.二氧化钾B.二氧化碳C.二氧化硫D.二氧化氢3.我国的茶历史源远流长，种茶始于（）A.商朝时期B.西周时期C.东周时期D.春秋战国时期4.根据加工方法，下列茶类中属于烘青绿茶的是（）A.龙井茶B.花茶C.碧螺春茶D.黄山毛峰茶5.茶的冲泡十分讲究，品饮时“重品香，不重品形；先闻其香后尝其味”的茶类品种是（）A.龙井茶B.毛峰茶C.乌龙茶D.普洱茶6.茶叶在贮藏前自身的最佳含水量应在（）A.0%～2%B.3%~5%C.6%～8%D.9%～11%7.相传世界上最早的咖啡出自今天的（）A.埃塞俄比亚B.哥伦比亚C.牙买加D.津巴布韦8.人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（）A.黄帝B.轩辕C.仪狄D.神农9.世界上大部分国家采用“标准酒度”方法表示酒液中酒精含量，一个标准酒度折算成英制酒度为（）A.1.75度B.2度C.2.25度D.2.5度10.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇11.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏（）A.48.3度B.58.3度C.68.3度D.78.3度12.下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（）A.金酒B.特基拉酒C.清酒D.朗姆酒13.下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（）A.伏特加酒B.白兰地酒C.金酒D.威士忌酒14.下列选项中，具有佐甜食功能的配制酒是（）A.马德拉酒B.君度酒C.茴香酒D.味美思酒15.可根据加入的调配料对餐后用配制酒分类，下列选项中不属于常用调配料的是（）A.果料B.草料C.种料D.粮食料16.白兰地酒的颜色主要来自于（）A.酿酒所用原料B.添加的食用色素C.陈化时的容器D.生产中的化学反应17.中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（）A.五粮液酒B.郎酒C.剑南春酒D.汾酒18.不同类型的葡萄酒带有不同的香气特征，白葡萄酒应体现出的主要香气特征是（）A.浓郁的果香B.麝香香气C.玫瑰香香气D.清新的果香19.一般认为，中国的葡萄酒最早出自今天的（）A.内蒙古B.宁夏C.新疆D.甘肃20.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）A.0.1克/100毫升以下B.0.2克/100毫升以下C.0.3克/100毫升以下D.0.4克/100毫升以下2l.不同种类葡萄酒的饮用温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（）A.8～10度B.10～14度C.15～16度D.16～l8度22.香槟及气泡葡萄酒可按甜度进行划分，其中的“干型”在酒标语言中可表示为（）A. brutB. secC. extra-secD. doux23.德国葡萄酒中的“干浆果精选酒”(Trokenbeerenauslese)是属于”（）A.佐餐酒B.乡土葡萄酒C.产地监制优质葡萄酒D.产地监制优质特色葡萄酒24.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（）A.酿造用水B.大麦C.啤酒花D.啤酒酵母25.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为（）A.加饭酒B.香雪酒C.元红酒D.善酿酒26.储存一个夏季的清酒被称为（）A.原酒B.新酒C.老酒D.老陈酒27.一般认为，“伏特加酒”起源地为今天的（）A.捷克B.荷兰C.德国D.俄罗斯28.金酒最早的生产国是（）A.荷兰B.英国C.俄国D.美国29.将材料倒入调酒杯中，用调酒匙搅拌的调酒法是（）A.调和法B.摇和法C.兑和法D.搅和法30.酒单中对威士忌酒注明的销售计量单位一般应为（）A.杯B.半瓶C.盎司D.瓶二、多项选择题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

2019-2020酒水知识与服务试题(总4页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-一、选择题（每题3分，共60分）1、被称为“发酵酒之王”的酒品是( A )。

A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒2、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是( C )。

℃—6℃℃—9℃℃—10℃℃—12℃3、特基拉(Tequila)是由仙人掌酿制而成，只产于（ D ）A. 埃及B. 法国C. 美国D. 墨西哥4、从质量上看，最好的葡萄酒产自于( C )。

A.美国B.德国C.法国D.西班牙5、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是( B )。

A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆6、( B)是由杜松子与香料蒸馏而成。

A. 味美思B. 金酒C. 白兰地D. 威士忌7、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是( C )。

A.干马天尼(Dry martini)B.甜马天尼(Sweet martini)C.干曼哈顿(Dry manhattan)D.吉普生(Gibson)8、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。

“示瓶”的目的是( A )。

A.由客人鉴定酒的有关情况B.让客人确定酒的价格C.使客人明白该酒应如何服务D.表示餐饮企业服务的档次9、酒单设计制作时，酒水的排列顺序应有据可依。

餐厅酒吧的酒水排列原则通常按( D )。

A.酒水价格高低进行B.国产酒进口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后顺序习惯进行10、从管理角度看，酒水“毛利润额”是指( C )。

A.酒水进价减酒水直接成本B.酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本11、搅和法是使用（A）进行酒水混合的一种调和方法A、摇酒壶B、吧勺C、调酒杯D、电动搅拌器12、开胃酒一般是在（A）时饮用A、餐前B、佐餐C、餐后D、全天13、蒸馏酒通常指酒精含量在（D）以上的烈性酒。

A、 5%B、 20%C、 40%D、 60%14、白兰地起源于（B）。

《酒水服务与管理》复习试卷二一.填空题1.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好白葡萄酒。

2.酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量一般占液体总量的0.5%～75.5%。

3.按酒精含量的不同,可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度为40%以上。

4.酿造酒在制作过程中，糖分分解产生乙醇，当酒液的酒精含量达到一定比例时，会使发酵停止，这时乙醇含量一般为13%～15%。

5.白葡萄用做酿制白葡萄酒和香槟酒，下列属于白葡萄品种的是雷斯令（Riesling）。

6.白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、贮陈即可饮用，一般白葡萄酒贮陈可饮用时间为2～5年。

7.香槟酒的含糖量一般分为5种类型，含糖量在2%～4%的香槟酒属于半干味。

8.啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料一般为大麦。

9.啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的蛋白质。

10.啤酒的最佳饮用温度为8～10℃。

11.汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至78.3℃。

12.蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。

即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持1年以上。

13.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，贵州茅台酒属于酱香型。

14.具有香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长，杯空留香特点的白酒香型是酱香型。

15.法国政府规定新蒸馏出来的白兰地至少要陈酿18个月。

16.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为20～30年。

17.干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，X表示白兰地陈酿时间为70年。

18.新蒸馏出来的酒至少在酒桶内陈酿4年以上，在装瓶销售前还必须进行掺和调整的威士忌是苏格兰威士忌。

酒管专业考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的核心产品？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 娱乐设施D. 酒店品牌答案：D2. 酒店业中，以下哪项不是酒店的核心竞争力？A. 地理位置B. 服务质量C. 价格优势D. 酒店规模答案：D3. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的营销策略？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品创新答案：A4. 酒店业中，以下哪项不是酒店的财务管理内容？A. 成本控制B. 收入管理C. 资产评估D. 人力资源管理答案：D5. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的人力资源管理内容？A. 员工招聘B. 员工培训C. 员工绩效评估D. 客房清洁答案：D6. 酒店业中，以下哪项不是酒店的客户服务内容？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 娱乐服务D. 产品制造答案：D7. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的环境管理内容？A. 能源管理B. 废物处理C. 噪音控制D. 员工福利答案：D8. 酒店业中，以下哪项不是酒店的安全管理内容？A. 消防安全B. 食品安全C. 财产安全D. 客户隐私答案：D9. 酒店管理中，以下哪项不是酒店的信息技术管理内容？A. 客户关系管理系统B. 财务管理系统C. 人力资源管理系统D. 客房清洁设备答案：D10. 酒店业中，以下哪项不是酒店的可持续发展战略？A. 节能减排B. 绿色采购C. 社区参与D. 价格竞争答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的服务质量？A. 员工培训B. 客户反馈C. 酒店设施D. 竞争对手答案：ABC12. 酒店业中，以下哪些因素会影响酒店的品牌形象？A. 服务质量B. 客户满意度C. 酒店位置D. 广告宣传答案：ABCD13. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的财务管理？A. 成本控制B. 收入管理C. 市场竞争D. 员工福利答案：ABC14. 酒店业中，以下哪些因素会影响酒店的客户服务？A. 客房服务B. 餐饮服务C. 客户反馈D. 竞争对手答案：ABC15. 酒店管理中，以下哪些因素会影响酒店的环境管理？A. 能源管理B. 废物处理C. 噪音控制D. 员工培训答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）16. 酒店管理的核心是提高客户满意度。

许昌电气职业学院2016—2０17学年第一学期《 酒水服务与酒吧管理》期末考试试卷考试方式：（闭卷)考试时间: 分钟一、单选题（共１５道小题，每题1分,共15分)1高级绿茶的冲泡温度一般以多少度左右为宜?(）A 1０0度B 80度 Ｃ 95度 D 70度 2 彩虹鸡尾酒的调制方法属于以下哪一种。

() A 捣棒挤压法 Ｂ混合法C 直调法D 层加法3隋唐时期是药酒使用较为广泛的时期记载药方最丰富的当属孙思邈的．(） A 黄帝内经 Ｂ千金方 C 本草纲目 Ｄ齐民要术 ４蓝山咖啡原产地是（）。

A 牙买加B 意大利C 印度尼西亚苏门答腊D 埃塞尔比亚 5米香型又叫蜜香型，以(）为代表。

A 桂林三花酒 Ｂ贵州茅台 C 山西杏花村 D 河南杜康 6茴香酒以（）产的最好。

Ａ英国 B 意大利 C 法国 D 德国７（）堪称“世界上最古老的上等葡萄酒” Ａ金酒 Ｂ 味美思 C 波特酒 D 雪利酒 8威士忌酒被称为(）A 生命之水B 海盗之酒Ｃ燃烧的葡萄酒D 水酒 9 以下关于葡萄酒的说法错误的是()A 徐光启的《农政全书》首次记载了葡萄酒B 葡萄酒大约是在古代的两河流域地区发现的C 法国被公认为是最伟大的葡萄酒生产国D 唐代,中原地区对葡萄酒基本已是一无所知，唐太宗从西域引入葡萄，葡萄酒才开始表现出强大的影响力10 用酒精强化葡萄酒是指在发酵过程中加入酒精,使其停止发酵,以保留酒中的哪个成分（) Ａ酒精B 矿物质Ｃ糖分D 酯类11 酒标上出现“Ap ｐellat ｉｏn Bo ｒdeaux Ｃont ｒｏle ｅ”字样，说明该葡萄酒产自()A AppellationB Bord ｅauxC ControleeD A.O 。

C １２ 以下关于啤酒的说法错误的是()A 关于啤酒最早的记录是伦敦大英博物馆内的“蓝色纪念碑”的板碑B 在生啤酒、熟啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、运动啤酒中,最适合妇女儿童喝的是运动啤酒C 喜力啤酒的原产地为荷兰D 慕尼黑啤酒和多特蒙德啤酒的产地都在德国 1３以下不属于世界著名香槟品牌的是(）Ａ宝林歇(B ｏｌｌiuger)Ｂ梅西埃(Mer ｃier ） C 莫姆（Mumm ）D 人头马 14 以下酒类,产于福建龙岩的是（) A 女儿红B 即墨老酒C 沉缸酒D 竹叶青15葡萄酒的干红，干白中的“干＂是指（),在酒品的六味中，代表()味 A 含糖量、酸 Ｂ酒精量、酸C 含糖量 辛D 酒精量 辛二、多选题(共15道小题，每小题2分,共30分，少选得一分,多选错选不得分)１ 一般餐厅或咖啡最常使用的咖啡煮泡法可分为（) A 虹吸式 Ｂ过滤式 C 蒸汽加压式 Ｄ紧压式2我国最古的药酒酿制方法记载,在１973年马王堆出土的帛书(） A 养生方 B 千金方 Ｃ杂疗方 D 齐民要术 E 北山酒经或酒经 3 茶的生产工艺有（）.A 不发酵茶B 半发酵茶C 全发酵茶D 乌龙茶 4 开胃酒分为（)三类.A 味美思B 比特酒 Ｃ茴香酒 D 回春酒 5 味美思按品味分为(）。

酒水与酒水服务试题含答案一、填空题1 、酒是一种用粮食、 __________ 等含淀粉或 __________ 的物质经发酵制成的含 __________ 的带刺激性的饮料。

2 、严格地说，中国酒仅分为 ________ 酒和 ________ 酒， ________ 和________ 酒是从外国引进来的。

3 、按其色泽，啤酒可分为 __________ 啤酒、 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

按其加工程序可分为 __________ 啤酒和 __________ 啤酒。

4 、药酒是以 __________ 做基酒，加入多种中药材，经过酿制或 __________ 而成的种具有药用价值的酒。

5 、中国第一名酒是________ 酒，其香型是______ ，产地是 ___________ 。

6 、我国清香型的酒的代表是 ___________ 酒，该酒具有酒液清澈 __________ 、气味 __________ ，入口纯绵，落口 __________ 的特点，素有 __________ 、__________ 、 __________ “三绝”之美称。

7 、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是 __________ ，以“千年老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是 __________ 。

8 、号称世界三大饮料的是 __________ 、 _________ 、 ___________ 。

9 、世界上咖啡产量最多的国家是 ___________ ，其次是 __________ 。

10 、福建、广东、广西、云南一带饮 ___________ 茶的人多，江南一带饮__________ 的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮 ___________ 茶。

11 、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________ ；二是_______________ ；三是________________________________ 。

酒⽔知识与服务题库《酒⽔知识与服务》理论考试题库⼀、单选题1. 酒度有多种表⽰⽅式，其中⽤“%Vol”或”GL”表⽰是A. 英式酒度B. 美式酒度C. 标准酒度2. 饮⽤⽩葡萄酒时，需选⽤ ____ 酒杯A. ⼩号的郁⾦⾹型⾼脚酒杯B. 郁⾦⾹型⾼脚酒杯C. 杯⾝纤长的直⾝杯或敞⼝杯3. 当客⼈在西餐厅⽤餐时点了⼀些海鲜类菜肴后，服务员应该向客⼈推荐的佐餐酒品是。

A. 蒸馏酒B. 红葡萄酒C. ⽩葡萄酒4. 以下属于果酒的是A. 葡萄酒B. ⾼粱酒C. 糯⽶酒5. 1892年，在⼭东烟台开办，是我国第⼀个近代新型葡萄酒⼚。

A. 王朝酿酒公司B. 张裕酿酒公司C. 长城酿酒公司6. 是决定葡萄酒质量的⾮⼈⼯因素之⼀。

A. 葡萄品种B. 年运C. ⼟壤和⽓候7. 法国波尔多的伊⽢堡出产最为著名的__ ___。

A. 特种葡萄酒B. 冰葡萄酒C. 贵腐葡萄酒8. 著名的“巴黎⼤审判”是关于_ __葡萄酒的故事。

A. 法国B. 美国C. 德国9. 该酒标标⽰的法国葡萄酒的等级是A. ⽇常餐酒B. 地区餐酒C. 法定产区葡萄酒10. ______、啤酒、葡萄酒并称世界三⼤古酒。

A. 威⼠忌B. ⽩兰地C. 黄酒11. ⾹槟产区主要⽣产A. 调配葡萄酒B. 单⼀葡萄品种的葡萄酒C. 起泡葡萄酒12.喝威⼠忌酒的载杯是____。

A. 普通⽔杯B. 卡伦杯C. 古典杯D. 鸡尾酒杯13.葡萄酒存放时瓶⼝向下是为了____。

A. 安全B. 放、取⽅便C. 保持瓶塞湿润D. 符合国际惯例14. 鲜啤酒的保质期为_____。

A. 7天以内B. 10天以内C. 15天以内15.在法国⽩兰地中字母表⽰“⼀般代表40年以上的酒”的是:A. VSOPB. XOC. EXO16.如图是酒⼚的标志。

A. ⼈头马B. 马爹利C. 轩尼诗17.芝华⼠主要⽣产著名。

A.⽩兰地B. 威⼠忌C. 葡萄酒18. 是举世公认的威⼠忌的发祥地。

A. 爱尔兰B. 苏格兰C. 英格兰19.威⼠忌服务选⽤的杯具：A. 直⾝杯B. 利⼝杯C. 古典杯20.波特酒是的国酒A. 西班⽛B. 葡萄⽛C. 英国21.被予以“鸡尾酒⼼脏”美称的是A. 威⼠忌B. ⾦酒C. 伏特加22.荷兰的国酒是A. ⾦酒B. 特基拉酒C. 朗姆酒23.马爹利公司的英⽂标⽰是A. MartellB. MartelyC. Martelly24.调制“⾎腥玛丽”所⽤的基酒是A. ⾦酒B. 伏特加C. 朗姆酒25.被称为“墨西哥灵魂”的酒是A. 朗姆酒B. 特基拉酒C. 威⼠忌26.雪利酒是的国酒A. 西班⽛B. 葡萄⽛C. 英国27. 以下哪种酒不需要陈酿A. 威⼠忌B. ⽩兰地C. 伏特加D. 朗姆酒28. XO级的⽩兰地最好的饮⽤⽅法是A. 净饮B. 加冰C. 加七喜D. 兑矿泉29.按____分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。