酒水服务与管理课程标准

《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、课程基本信息二、课程性质与目标1.课程性质酒吧，是酒店的一个组成部分。

《酒水知识与酒吧管理》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。

《酒水知识与酒吧管理》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。

2.课程目标通过学习《酒水知识与酒吧管理》，了解酒水常识，对蒸馏酒、发酵酒、配制酒的基本知识和服务的认知。

对酒吧的具体内容有全面的了解，对酒吧的运营基本步骤有明确的认知，进入企业打下坚实的基础（1）总体目标：技术知识目标：《酒水知识与酒吧管理》》是酒店管理专业的必修课。

本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。

本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。

熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。

通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。

并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。

结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。

职业能力目标：1、酒水分类及识别能力2、六大基酒的识别及服务能力3、配制酒的识别和服务酒吧接待服务能力4、四种鸡尾酒调制方法运用能力5、20经典鸡尾酒调制能力6、鸡尾酒创新、创作能力7、酒吧日常管理能力8、鸡尾酒会策划能力9、鸡尾酒酒品成本控制和核算能力10、酒会的策划职业素质目标：以教学任务和工作任务为引领，在理论知识中结合实际操作，将大量的篇幅重点放在实务操作和学生的实践能力的培养上，同时还提供一定的拓展知识，真正做到理论与实践相结合的一体化教学，加快与国际接轨的教学目标，三、课程内容及教学设计1.课程内容1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。

2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。

《酒水服务与管理》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程简介课程作为旅游管理和酒店管理专业的专业选修课课程，立足提高学生整体素质，强化学生酒水服务技能训练，培养学生综合实践能力的形成。

主要讲授的内容首先注重实用性，对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述；其次注重系统性，从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水的知识及服务操作进行了系统介绍；最后是注重综合性，对酒店的宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。

三、教学目的与基本要求通过课程讲授与实践，培养学生全面的酒水知识和酒水管理与服务能力。

学生通过酒文化和发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容的学习，全面地掌握酒水的的制作过程与特点；在对理论知识系统学习的基础上，重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水的服务要点和操作技能；最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理和宴会酒水设计等管理环节，进而提升学生的管理能力。

四、教学进度表五、考核方式和成绩评定办法1、考核方式：闭卷考试2、成绩评定办法：平时成绩（包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读）占20%，期中考试占20%，期末考试占60%。

六、理论部分（注：包括各章、节教学时数、教学目的、教学重点（难点）、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题）第一章酒水概述（教学时数2）教学目的：通过本章内容的学习，要求学生了解酒的起源，掌握酒的定义与类型；掌握酒水在相待餐饮业中发挥的重要作用；能够具备酒吧经营的初步理论知识；能够掌握酒水的定义和区分不同类别酒水的能力。

教学重点：酒水定义与类别；酒水在现代餐饮业中的重要作用教学难点：酒水定义与类别主要教学方法：讲授法、多媒体教学、实践法第一节酒的起源一、神造酒说酒神狄俄尼索斯是奥利匹斯诸神中专与酒打交道的神祗。

二、人造酒说《战国策》说：昔者。

帝女令仪狄作酒而美，进之禹。

三、宗教与酒的发展基督教把酒作为圣血；道教认为酒有助于修炼、羽化成仙；佛教反对饮酒；伊斯兰教禁酒。

《酒吧服务与管理》课程标准一、适用对象中职旅游服务与管理专业学生二、课程性质本课程是中职学校旅游服务与管理专业的一门重要的专业课程，是一门实践性和应用性较强的课程，课程的目的是培养学生从事餐饮管理与服务工作必备的观念与意识，训练学生掌握饭店酒吧服务的基本操作程序与技能，通过理论与实践的学习，学会调酒基本技能。

本课程的主要内容涉酒水知识，调酒技法以及吧台管理等内容。

本课程立足于酒店服务业对于人才培养的需要，以培养高技能，高素质的服务人才。

课程教学的主要任务是：培养学生的服务意识，掌握酒吧服务的相关技能，也为其他操作技能和餐饮理论知识打下良好的基础。

课程教学分为理论教学和实践教学两大部分。

三、参考学时总64学时，其中理论32学时，实践学时32。

四、总学分4学分五、课程目标《酒吧服务与管理》是三年制中职旅游服务与管理专业学生的一门重要的专业核心课程，也是一门专业操作技能很强的课程。

通过学习本课程，学生要掌握中餐服务的基本操作程序和技能，通过理论和实践的学习，获取调酒的基本技能1、职业知识教学目标（1）学会酒水分类（2）学会制作饮品装饰物（3）葡萄红服务（4）烈酒服务（5）斟酒服务（6）学会制作鸡尾酒（7）正确使用和管理吧台2、职业能力培养目标（1）熟悉酒吧运作（2）能够正确摆放吧台用具（3）能够准确的进行饮料服务（4）能够准确的进行酒水服务（5）能够利用口吧台工具制作鸡尾酒饮料（9）熟练的进行斟酒的能力（10）具有规范的餐饮操作礼貌礼节3、职业道德与情感目标（1）熟悉从事酒吧服务与管理所必须具备的品质，能够安全而又负责任地参加酒吧服务，具有良好的合作和交流的态度，养成严谨、守信、负货、勤俭、进取等良好品质。

（2）体验服务过程中的艰辛与曲折，具有克服困难的勇气和决心，培养不怕困难、不屈不挠的意志，感受解决困难和问题以及获得劳动成果所带来的喜悦。

（3）形成实事求是、精益求精的态度，敢于表现个性、勇于创新的个性品质。

酒水服务与管理教案教案标题：酒水服务与管理教案一、教学目标：1. 理解酒水服务与管理的重要性及其在餐饮行业中的作用。

2. 掌握酒水分类和基本知识，包括酿酒工艺、葡萄品种、调酒技巧等。

3. 学习基本的酒水销售技巧，包括推荐、介绍、搭配等。

4. 培养学生的服务意识和沟通技巧，提高其客户满意度和销售业绩。

二、教学内容：1. 酒水服务与管理概述a. 餐饮行业的发展趋势和市场需求b. 酒水服务的定义和作用c. 酒水管理的重要性和目标2. 酒水分类和基本知识a. 红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、烈性酒等基本分类b. 葡萄品种和产区的了解c. 酿酒工艺和品质评价指标的介绍d. 基本调酒知识，如调酒器具和调酒技巧的掌握3. 酒水销售技巧a. 客户需求分析和推荐技巧b. 酒单设计和介绍技巧的训练c. 酒水与食物搭配的原则和实践d. 销售技巧的培训和演练4. 服务意识和沟通技巧培养a. 提高学生对服务质量的意识和要求b. 培养学生良好的沟通技巧和服务态度c. 训练学生处理客户投诉和问题的能力d. 客户关系维护和销售技巧的训练三、教学方法：1. 多媒体教学：使用投影仪、电脑等多媒体设备展示相关图片、视频和案例，增加学生的学习兴趣。

2. 小组讨论：安排学生分为小组，就酒水服务与管理的相关问题展开讨论，促进学生之间的互动和合作。

3. 角色扮演：组织学生进行角色扮演，模拟实际销售环境，锻炼学生的销售技巧和服务态度。

4. 实地考察：安排学生到实际餐饮场所进行考察和实习，将所学知识应用于实际操作中。

四、教学评估：1. 学生小组展示：要求学生以小组形式设计一份酒单和推荐方案，并向全班进行展示和评估。

2. 角色扮演评估：观察学生在角色扮演中的表现，评估其销售技巧和服务意识。

3. 实地考察报告：要求学生撰写一份实地考察报告，总结所学知识在实际场景中的应用情况，并提出改进建议。

五、教学资源：1. 多媒体设备：投影仪、电脑等用于展示教学材料和案例分析。

大学酒水服务课程设计一、课程目标知识目标：1. 理解并掌握酒水服务的基本知识，包括各类酒水的分类、特点、饮用礼仪及搭配原则；2. 了解酒店酒水服务流程及标准，掌握酒水服务的相关技巧；3. 掌握酒水销售策略及客户沟通技巧，提高客户满意度。

技能目标：1. 能够熟练操作酒水服务设备，如开瓶器、酒架等，并进行日常维护；2. 能够独立完成酒水服务全过程，包括接待客人、推荐酒水、侍酒、结账等；3. 能够运用所学知识解决酒水服务过程中遇到的问题，提高应变能力。

情感态度价值观目标：1. 培养学生对酒水服务行业的热爱和敬业精神，树立正确的职业观念；2. 培养学生团队合作意识，提高沟通协调能力；3. 增强学生自信心，培养积极向上的心态，使学生在面对客户时能够保持微笑、礼貌、耐心。

本课程针对大学酒店管理专业学生，结合课程性质、学生特点和教学要求，明确以上课程目标。

通过本课程的学习，学生将能够掌握酒水服务的基本知识和技能，提高自身综合素质，为未来从事酒水服务行业工作打下坚实基础。

同时，课程目标分解为具体的学习成果，便于后续教学设计和评估。

二、教学内容1. 酒水基础知识：包括酒水分类、特点、饮用礼仪及搭配原则，涉及教材第一章内容；2. 酒水服务流程与标准：介绍酒店酒水服务流程、服务标准及注意事项，涵盖教材第二章内容；3. 酒水服务技巧：包括开瓶、倒酒、侍酒、结账等操作技巧，涉及教材第三章内容；4. 酒水销售策略与客户沟通：讲解酒水销售技巧、客户需求分析、推荐策略等，涉及教材第四章内容；5. 酒水服务设备使用与维护：介绍酒水服务设备的使用方法、维护保养及故障排除，涉及教材第五章内容；6. 酒水服务案例分析与实践：分析典型酒水服务案例，进行实际操作演练，涵盖教材第六章内容。

教学大纲安排如下：第一周：酒水基础知识学习；第二周：酒水服务流程与标准学习；第三周：酒水服务技巧训练；第四周：酒水销售策略与客户沟通技巧学习；第五周：酒水服务设备使用与维护学习；第六周：酒水服务案例分析与实践。

《酒水服务与酒吧管理》说课稿一、《酒水服务与酒吧管理》课程标准（一）本门课程的性质和任务课程性质：酒店管理专业的专业骨干课课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。

（二）专业培养目标培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。

（三）课程目标运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。

主要实习岗位及就业方向：高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR ）、夜总会、俱乐部（CLUB ）等；咖啡厅、茶座或 西餐厅等。

从事服务工作与基层管理工作。

二、课程设计理念与思路具体内容见课件实践教学：课程实训-----岗位实训-----综合实训----顶岗实习前修与后续课程：前修课程：饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等）后续课程：该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。

三、学生基础和智能特点分析为学生搭建更宽、更好、更高的发展平台 Text 课程设置 职业能力 酒会策划与酒吧管理服务管理应用能力 酒水服务技能 酒水调制技能形成 二酒水服务与销售 一：酒水基础知识 工作任务要求 从酒店、酒吧、咖啡厅等岗位工作任务要求和人才成长规律出发 构建（一）基础及特点1、文化差异2、基础薄弱3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差）4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”）5、兴趣浓厚（二）学法分析教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。

1、讨论式学习法2、合作学习法3、问题解决学习法4、引导式学习法四、课程教学内容的选取和组织安排“酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。

总课时为72学时。

《酒水服务与管理》课程教学大纲一、课程基本信息二、课程简介课程作为旅游管理与酒店管理专业得专业选修课课程,立足提高学生整体素质,强化学生酒水服务技能训练,培养学生综合实践能力得形成。

主要讲授得内容首先注重实用性,对酒水知识、酒水服务操作、酒水管理进行了重点阐述;其次注重系统性,从中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等主要酒水得知识及服务操作进行了系统介绍;最后就是注重综合性,对酒店得宴会酒水服务、酒吧酒水服务管理、酒店酒水管理等专题进行了主题综述。

三、教学目得与基本要求通过课程讲授与实践,培养学生全面得酒水知识与酒水管理与服务能力。

学生通过酒文化与发酵酒、蒸馏酒以及配制酒等内容得学习,全面地掌握酒水得得制作过程与特点;在对理论知识系统学习得基础上,重点掌握中国白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、茶饮、咖啡等酒水得服务要点与操作技能;最后能够将酒水管理知识与技能应用在酒吧管理、酒店酒水管理与宴会酒水设计等管理环节,进而提升学生得管理能力。

四、教学进度表五、考核方式与成绩评定办法1、考核方式:闭卷考试2、成绩评定办法:平时成绩(包括课堂笔记、操作实务、提交作业、考勤、书籍阅读)占20%,期中考试占20%,期末考试占60%。

六、理论部分(注:包括各章、节教学时数、教学目得、教学重点(难点)、主要教学方法、教学内容、基本概念、作业习题或复习思考题)第一章酒水概述(教学时数2)教学目得:通过本章内容得学习,要求学生了解酒得起源,掌握酒得定义与类型;掌握酒水在相待餐饮业中发挥得重要作用;能够具备酒吧经营得初步理论知识;能够掌握酒水得定义与区分不同类别酒水得能力。

教学重点:酒水定义与类别;酒水在现代餐饮业中得重要作用教学难点:酒水定义与类别主要教学方法:讲授法、多媒体教学、实践法第一节酒得起源一、神造酒说酒神狄俄尼索斯就是奥利匹斯诸神中专与酒打交道得神祗。

二、人造酒说《战国策》说:昔者。

帝女令仪狄作酒而美,进之禹。

惠州经济职业技术学院《酒水服务与酒吧管理》课程标准授课老师：张海涛制定人：张海涛教研室主任：系主任：编写时间： 2012年2月《酒水服务与酒吧管理》课程标准一、基本信息适用对象：10级酒店管理制定时间：2012.2.14课程代码：07010140 所属系部：工商管理系学分： 4 学时：70制定人：批准人：二、课程的目标1、专业能力目标《酒水服务与酒吧管理》是酒店管理和旅游管理专业的专业课。

由于课程的实践性和实用性很强，并且具有时代感，全国各高校的旅游类专业在高职高专、普通大专、本科的学历层次上都将此课作为专业必修课或者专业选修课来开设。

它是一门研究酒水知识和酒吧服务与管理的、理论和实践并重的课程。

《酒水服务与酒吧管理》在我国各大高等院校旅游类专业特别是高职院校的教学中，在拓宽学生知识面和提高动手能力方面起到重要的作用。

由于我校的硬件设施和软件水平，是借鉴了国内外高水平的基础上建设而成，因此我校本门课程代表了云南省同类课程的最高水平，在国内外也处于很高的位置2、方法能力目标本课程积极探索新的教学模式和方法，多种教学方法并用，如讲解法、项目运作法、案例分析法、角色扮演法、师生互动法等。

较多采用项目教学法。

即将教学内容分解为一个个可实际操作的项目，充分运用学生已有技能和知识，在操作过程中讲解课程的知识点。

在教学设计中，提倡在重视实践操作能力的同时，注重理论的渗透；要能激发学生的学习兴趣和创造力；项目完成过程突出独立完成与合作完成的能力；制订明确的评分标准，可以对完成的项目是否达到教学目的进行评价。

激发学生的学习积极性。

提倡学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习，师生互动性学习，大量采用多媒体教学。

我们主张学生在教师引导下进行研究性学习，主动性学习。

课堂教学较多采用启发式、讨论式等方法，使学生主体作用和创新精神得到较好发挥。

我们在讲授过程中，常采用问题学习法和案例分析教学法，即教师提供基本素材或提出问题，引导学生分组搜集有关材料，将自己的分析研究结果做成PPT演讲课件，上台作报告，其目的是提高学生的搜集、分析、利用信息的能力，培养学生的沟通能力、锻炼口才和思辨能力。

《酒水服务与酒吧运营》课程标准
一、课程定位
作为酒店管理专业的专业选修课。

在学生学习完餐饮管理和葡萄酒酿造与品鉴的基础上开展该课程。

二、课程目标
（一）总体目标
通过课堂讲授和实操使学生掌握酒吧里经典酒水的调制与服务方法。

同时对酒吧人员管理，酒会策划，酒吧客户管理，酒吧特殊事件处理等内容做初步了解。

（二）具体目标
1.素质目标
（1）培养学生的思维逻辑和发散思考能力。

（2）培养学生具有一定的审美能力和情操。

2.知识目标
（1）掌握单饮类酒水调制与服务。

（2）掌握常见鸡尾酒的调制与服务。

（3）了解酒吧的日常管理流程。

3.能力目标
（1）自创鸡尾酒设计
（2）酒会策划。

三、课程内容设计
四、课程实施
（一）课程团队
1.专任教师
一名专任教师。

2.兼职教师
（二）教学条件
1.教室要求酒吧实训室
2.校内实训基地酒吧实训室
3.校外实训基地酒庄、五星级酒店酒水运营部。

（三）课程资源
1.教材编选
《酒水服务与酒吧运营》中国旅游出版社，盖艳秋
2.参考资料
《酒吧圣经》，费多.迪夫思吉,上海科学普及出版社
五、考核评价
（一）考核方式实操考核
（二）考核标准合格分数线为60分。

六、相关说明
本课程标准课根据实际情况进行适当的调整。