维生素概述及脂溶性维生素54页PPT

＊皮肤：干燥角质化 • ＊呼吸系统:易感染 • ＊生长发育迟缓 • ＊骨骼生长抑止 • ＊泌尿生殖系统受影响
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•预防： •保证膳食中有丰富的VA及胡萝卜素的来 源。 •预防疾病
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• VA过量与毒性 • 成人一次大剂量摄入超过100倍RDA,儿童一次 大剂量摄入超过20倍RDA可导致VA急性中毒。 • 慢性中毒是长期摄入10倍RDA剂量的VA.
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维生素A的理化性质
•极易氧化。 •高温时紫外线促进氧化。 •油脂酸败时VA和VA原将被破坏。 •一般烹调加工热处理时稳定并有助于释 出，有利于吸收。
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VA吸收与代谢 吸收
食物中的视黄酰酯
胃中随蛋白质分解释放
胆汁、脂肪酶作用
小肠粘膜吸收
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储存
•以视黄酰酯形式— •VA主要储存在肝脏。 •胡萝卜素主要储存在脂肪组织。
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VA缺乏症:
WHO公认的世界四大营养缺病。 ＊原发性：婴幼儿发病较高，因VA
及VA原很难通过胎盘。 ＊影响消化与吸收功能:腹泻、胰腺
炎、胆囊疾病等。 ＊影响储藏利用与排泄：肝脏疾
病、蛋白质营养不良、消耗性疾 病和 传染病等。
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• 症状：
• ＊眼部：暗适应能力下降、毕脱氏 • 斑、角膜软化症、夜盲症
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理化性质
所有的K类维生素都抗热和水，但易遭酸、碱、 氧化剂和光(特别是紫外线)的破坏。由于天然维生 素K对热稳定，并且不是水溶性的在正常的烹调过 程中只损失很少部分。
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代谢
40％—70％的维生素K经十二指肠和回肠吸收。 与其他脂溶性维生素一样，影响膳食脂肪吸收的因 素可影响维生素K的吸收，吸收过程也依赖于胆汁 和胰液的正常分泌。
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维生素Ｄ缺乏症
鲑鱼 钙失衡，骨胳肌痉挛，肝中脂肪增加
斑点叉尾鮰 日本鳗鲡 鲤鱼 真鲷
骨中灰分降低，钾、钙降低
无试验 无试验
无试验
3）VD的过量
• 特征: 血液钙过多，动脉中钙盐及组织 和器官广泛沉积，骨损伤 • 剂量: 连续饲喂超过需要量4-10倍以上 的VD3 可出现中毒症状。 • 中毒症状：异常口渴，皮肤搔痒，呕吐、 腹泻、尿频以及钙在血管壁、肝脏、肺部、 肾脏、胃中的异常沉淀。
维生素D的过量剂量
a.猪：每天摄入超过25万IU，持续30天 b.鸡：每kg饲粮超过400万IU c.婴儿：每天摄入3000-4000IU d.维生素D3的毒性比维生素D2大10-20倍
来源 （1）维生素D2－植物性饲料:牧草 （2）维生素D3－动物性饲料: 肝和禽蛋 （3）阳光照射动物产生 鱼饲料的添加 维生素D以喷雾干燥粉的形式通过多维预混料 添加到饲料中。

2.体内储存的数量和能力: FV——肝脏和脂肪组织中，储量多，尤其是VA； WV——几乎不在体内储存，每天随大量水排出；





3.排泄路径 FV—— 经胆汁从粪便中排出 WV—— 尿中排泄 某些来自于微生物合成的B族维生素也经粪便排出。 4.过量 FV——（超过推荐量的500倍）会产生严重的中毒状; WV——不会（随尿排出大量的水溶性Vit）。 5.体内微生物可以合成K，不能合成A、D、E。
维生素Ａ缺乏症
鲑鱼
肤色变浅，眼及晶体错位，角膜变薄，视网膜退化，浮肿，腹水
斑点叉尾鮰 日本鳗鲡
眼突出，浮肿，肾脏出血，肤色变浅
无试验
鲤鱼
黄尾鱼师
皮肤色浅，眼突出，鳍、皮肤出血，鳃盖变形 抑制鳃盖长，皮肤发黑，贫血，鳍、眼及肝脏出血

经系统的正常功能。
03
缺乏症与过量
维生素B1缺乏可引起脚气病，表现为多发性神经炎、肌肉萎缩、水肿
等症状。长期过量摄入维生素B1可能导致腹泻、心律失常等不良反应
。
维生素B2（核黄素）
结构和性质
维生素B2又称核黄素，也是一种 水溶性维生素。其化学结构中含 有异咯嗪环，性质相对稳定，但 在光照和碱性条件下容易分解。
食物来源
鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、奶制品等。
维生素E（生育酚）
生理功能
抗氧化作用，保护细胞免受自由基损害， 维持细胞膜的稳定性。
缺乏症
溶血性贫血、神经肌肉异常等。
食物来源
植物油、坚果、绿叶蔬菜等。
维生素K（凝血维生素）
生理功能
01
参与血液凝固过程，促进骨骼代谢。
缺乏症
02
出血倾向、骨质疏松等。
食物来源
生理功能
维生素C在体内参与多种生物合成和代谢反应，具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护 细胞免受氧化损伤。同时，它还对维持免疫系统、促进铁吸收等有重要作用。
缺乏症与过量
维生素C缺乏可引起坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等症状。长期过量摄入维生素C 可能导致腹泻、肾结石等不良反应。
03
脂溶性维生素
维生素A（视黄醇）
01
02
03
生理功能
促进生长，维持上皮组织 如皮肤、结膜、角膜等正 常功能，参与视网膜内视 紫红质的合成。
缺乏症
夜盲症、干眼病、角膜软 化症等。
食物来源
动物肝脏、鱼肝油、奶制 品、鸡蛋等。
维生素D（钙化醇）
生理功能
促进钙、磷吸收，对骨骼、牙齿的正常发 育有重要作用。
缺乏症

《脂溶性维生素》PPT课 件
欢迎来到《脂溶性维生素》PPT课件，让我们一起探索这个有趣而重要的主题。
绪论
脂溶性维生素是一类在脂肪和油中溶解的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
什么是脂溶性维生素
脂溶性维生素是人体所需的一类维生素，它们在脂肪和油中溶解，并在脂肪 组织中储存。
种类和作用
维生素A
促进视觉健康、维持皮肤和黏膜的健康。
维生素E
作为抗氧化剂，保护细胞免受自由基的损伤。
维生素D
帮助钙的吸收和骨骼的发育。
维生素K
参与血液凝结、维持骨骼健康。
食物来源
1 维生素A
胡萝卜、动物肝脏、西红柿等。
3 维生素E
植物油、坚果、种子等。
2 维生素D
阳光、肉类、鱼类等。
4 维生素K
蔬菜、肉类、酸能导致夜盲症和免疫系统功能下降。
维生素D过量
可能引起钙沉积、肾脏问题。
维生素E缺乏
可能导致贫血和神经系统疾病。
维生素K过量
可能导致血液凝结问题。
推荐摄入量和补充方式
根据年龄和性别，摄入脂溶性维生素的推荐量有所不同。可以通过饮食摄入或在医生指导下使用补充剂。
结论
脂溶性维生素在人体正常生理和健康维护中起着重要的作用，我们需要平衡饮食以摄入足够的维生素。

维生素D的日推荐标准
年龄 <1
胆钙化醇含量 /μg
10
国际单位 /IU
400
1~13
10
400
14~15
生物化学
二、维生素D（抗佝偻病维生素）
（一）化学本质和性质
﹡种类： VitD2（麦角钙化醇）：存在于植物和酵母中 VitD3（胆钙化醇）：存在于动物中
﹡VitD2原：麦角固醇 麦角固醇 紫外光 VitD2
VitD3原： 7-脱氢胆固醇
生物化学 胆固醇→7-脱氢胆固醇 紫外光 VitD3
OH OH
生物化学
含 维 生 素 的 食 品
维生素制剂 生物化学
二、维生素的概念和特点
概念：维生素是参与生物生长发育与代谢所必需的一 类微量小分子有机化合物。
特点：
1.生物体必需但需要量有限 ，通常以mg、μg计。 2.不是构成各种组织的原料,也不是体内的能量来源。
3.主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应，并对物质代 谢和生理功能有重要的调节作用。
4.一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需 要，必须由食物不断供给。
生物化学
正常成年人对维生素的需求量
VA VB1 VB2 泛酸
VB6 VPP 生物素 叶酸
VB12 VC VD
0.8～1.6 mg 1～2 mg 1～2 mg 3～5 mg 2～3 mg 10～20 mg
0.2 mg
0.4 mg 2～6 μg 60～100 μ g 10～20 μ g
生，有加速伤口愈合的作用。
☻提高机体免疫功能，促进生长发育 ☻抑制肿瘤细胞的增长
生物化学
人的视觉有明视觉与暗视觉 明视觉与感光色素视紫蓝质有关 暗视觉与感光色素视紫红质有关 视紫红质=视蛋白+11-顺型视黄醛

缺乏症
贫血、脂溢性皮炎、舌炎等
食物来源
酵母、肝、肉类（如牛肉、鸡肉、鱼肉）、豆类（如黄豆、绿豆）、 坚果（如核桃、杏仁）等维Leabharlann 素B01 02作用
促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫 血；维护神经系统健康；以辅酶的形式存在，可以增加叶酸的利用率， 促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢
维生素ppt课件完整版
目录
• 维生素概述 • 脂溶性维生素 • 水溶性维生素 • 维生素与健康 • 维生素的补充与摄入建议 • 总结与展望
01
维生素概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是一类有机化合物，它们在 人体内不能合成或合成量不足，必 须通过食物摄入。
分类
根据溶解性，维生素可分为脂溶性 维生素（维生素A、D、E、K）和 水溶性维生素（维生素B1、B2、 B6、B12、C）。
• 维生素来源和生物利用度的研究：未来的研究将关注不同来源的维生素在生物 利用度方面的差异，以指导人们更科学地选择食物和补充剂。例如，天然食物 中的维生素与合成维生素在吸收和利用方面的比较。
THANKS
感谢观看
维生素的生理功能
促进生长发育
保护细胞免受氧化损伤
维生素对细胞的生长和分裂有重要作 用，如维生素D能促进钙的吸收和利 用，有助于骨骼发育。
许多维生素具有抗氧化作用，如维生 素E能保护细胞膜免受氧化损伤。
维持生理功能
维生素参与多种生理过程，如维生素 B1参与碳水化合物的代谢，维生素C 有助于增强免疫力。
• 维生素与其他营养素的协同作用：未来的研究将更加注重维生素与其他营养素 之间的协同作用，以全面评估营养素对健康的影响。例如，维生素D和钙的协 同作用对于骨骼健康至关重要。

合理搭配食物
在日常饮食中，应注意食物的搭配，确保摄入各种营养素。例如，食用富含维生素C的水果和蔬菜时，可以 搭配一些富含蛋白质的食物，以促进营养的吸收和利用。
多样化膳食
不同的食物含有不同的营养素，因此应保持膳食的多样性。建议每天摄入五种不同颜色的蔬菜和水果，以确 保摄入各种维生素和矿物质。
控制烹饪方式
THANK YOU
感谢观看
烹饪方式会影响食物中营养素的含量。尽量选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，避免过度油炸和煎炒，以减 少营养素的流失。
在特殊情况下寻求专业医生或营养师指导帮助
特殊人群
孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等特殊人群对营养素的需求有所不同，应根据自身情 况寻求专业医生或营养师的指导，制定个性化的营养补充计划。
疾病状态
维生素。
02
常见维生素种类与功能
水溶性维生素
维生素B1（硫胺素）
参与体内糖代谢，维持神经系统正常功能。
维生素B6（吡哆醇）
参与氨基酸代谢，维持神经系统健康。
维生素B2（核黄素）
参与体内生物氧化与能量代谢，与抗氧化防 御体系密切相关。
维生素C（抗坏血酸）
参与体内氧化还原反应，具有抗氧化作用， 促进铁吸收。
05
市场上常见维生素产品介 绍与选择建议
市场上常见维生素产品类型及特点
复合维生素
包含多种维生素，适合需要全 面补充维生素的人群。
维生素软糖
口感较好，适合儿童等需要趣 味性的补充方式。
单一维生素
针对某一种维生素进行补充， 适合特定需求的人群。
维生素泡腾片
易溶于水，吸收快，适合快节 奏生活的人群。
如何选择适合自己需求和预算产品
明确需求
根据自身情况明确需要补充的维生素 种类和剂量。

及相互作用研究
03
未来应加强脂溶性维生素联合作用机制及相互作用的研究，为
制定合理的营养补充方案提供科学依据。
THANK YOU
感谢观看
合理使用补充剂
如有需要，应在医生指导下选择合适 的脂溶性维生素补充剂，并严格按照 医嘱使用。
04
脂溶性维生素的食物来源 与补充建议
富含脂溶性维生素的食物推荐
维生素A
动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋类、胡萝卜 、菠菜等。
维生素E
坚果、植物油、绿叶蔬菜等。
维生素D
鱼肝油、蛋黄、奶制品、蘑菇等。
维生素K
绿叶蔬菜、奶制品等。
特殊人群的脂溶性维生素补充建议
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孕妇
由于胎儿生长发育需要大 量脂溶性维生素，孕妇应 适当增加摄入量，或遵医 嘱补充。
老年人
老年人对脂溶性维生素的 吸收和利用能力下降，建 议适当增加摄入量，或遵 医嘱补充。
疾病患者
针对不同疾病情况，遵医 嘱补充适量的脂溶性维生 素。
如何选择与使用脂溶性维生素补充剂
健康至关重要。
02
脂溶性维生素的吸收与利 用
脂溶性维生素的吸收机制
脂溶性维生素的吸收 主要通过小肠进行， 需要脂肪的参与。
维生素A和D等脂溶 性维生素在吸收过程 中需要与特定的转运 蛋白结合。
维生素E和β-胡萝卜 素等脂溶性维生素在 吸收过程中需要胆盐 的帮助。
影响脂溶性维生素吸收的因素
饮食中脂肪的摄入量
一些研究发现，维生素E可以降低心血管疾病的 风险，尤其对于中老年人来说更为重要。
脂溶性维生素研究存在的问题与挑战
剂量与效果关系不明确
虽然脂溶性维生素对健康有益，但摄 入过多也可能对身体造成负面影响， 因此需要进一步研究确定合适的摄入 剂量。