实验二 食物抗坏血酸含量的测定

抗坏血酸实验报告抗坏血酸及我们所熟知的维生素C，它是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富，但不同种类的水果蔬菜中所含抗坏血酸的量又有较大差别。

这次的实验内容就是利用抗坏血酸在氧化还原反应中的还原性，测定几种不同的常见水果蔬菜中每百克抗坏血酸含量。

实验步骤及现象记录：1、在试管中加入5mL的淀粉溶液，滴入一滴碘酒。

由于淀粉溶液与碘酒发生显色反应，溶液立刻就变为了深蓝色。

2、在上述溶液中加入几滴橙子汁，摇匀，再次观察溶液颜色。

溶液在混合了橙汁之后变为无色透明。

这是因为橙汁中含有较多抗坏血酸，抗坏血酸还原了淀粉碘溶液中的碘单质使其成为负一价碘离子，显色消失。

3、自选果蔬（我们选择了橙子、白萝卜、猕猴桃和西红柿），并各称取了10g注：称取猕猴桃的天平后来又蹦回了10.0= =4、将称好的四种果蔬立刻切碎并放入研钵中，加入10mL 1mol/L 1%的HCL溶液，研磨至糊状。

5、将研磨好的果蔬汁倒入锥形瓶中，先加入2mL 5%KI溶液和1mL 1mol/L H2SO4溶液，再加入2mL 0.5%淀粉溶液，摇匀。

6、量取10mL c=0.001mol/L的碘酸钾溶液，用地瓜吸取后逐渐加入锥形瓶中，边加边摇，至溶液呈蓝色且15s不退色为止。

由图可见在滴入碘酸钾的瞬间局部被抗坏血酸还原出的碘单质立刻使周围的淀粉溶液呈现蓝色。

以下为四种果蔬汁变色前后的对比图：橙子：白萝卜：猕猴桃：西红柿：7、由元素守恒可算出以上四种果蔬每百克的抗坏血酸含量。

反应过程如下：KIO3+5KI+3H2SO4→3K2SO4+3I2+2H2OI2+抗坏血酸→脱氢抗坏血酸+2I-得出关系式：IO3- ~ 3I2 ~ 3Vc即X(mg/100g)=3*V*c*M*100/m四种果蔬变色所消耗碘酸钾体积分别为橙汁6.7mL；白萝卜2.8mL；猕猴桃8.1mL；西红柿3.8mL由此而知：X橙子=3*6.7*0.001*176*100/10=35.376≈35.4 mg/100gX白萝卜=3*2.8*0.001*176*100/10=14.784≈14.8 mg/100gX猕猴桃=3*8.1*0.001*176*100/10=42.768≈42.8 mg/100gX西红柿=3*3.8*0.001*176*100/10=20.064≈20.1 mg/100g。

食品中抗坏血酸含量的检测与分析方法研究食品中抗坏血酸（维生素C）是一种重要的营养物质，具有抗氧化和抗坏血病作用。

因此，了解食品中抗坏血酸的含量对于人们的健康非常重要。

本文将探讨一些常用的食品中抗坏血酸含量的检测与分析方法。

首先，最常见的方法是使用高效液相色谱法（HPLC）来检测食品中抗坏血酸的含量。

HPLC是一种高效并且准确的分析方法，可以同时检测多种食品中的维生素C含量。

该方法使用一种特定的色谱柱和移动相，通过分离样品中的抗坏血酸并测量其峰面积来确定含量。

虽然HPLC方法准确度较高，但是设备和试剂的价格较高，一些实验室可能无法承担这些成本。

其次，使用电化学法也是测定食品中抗坏血酸含量的常用方法之一。

电化学方法基于抗坏血酸在电极上发生氧化还原反应的特性。

常见的电化学技术包括循环伏安法（Cyclic Voltammetry, CV）和差分脉动伏安法（Differential Pulse Voltammetry, DPV）。

这些方法能够通过测量电流的变化来确定抗坏血酸的含量。

与HPLC相比，电化学法具有更低的成本和更快的分析速度，适用于大规模样品的快速分析。

除了上述方法，还有一些新兴的技术被用于食品中抗坏血酸含量的检测。

例如，基于光纤传感器的方法能够快速实时地检测食品中的维生素C含量。

这些传感器利用特定的化学反应和光学特性来监测抗坏血酸的浓度。

此外，近年来，一些基于光谱学原理的方法也得到了广泛应用。

例如，紫外-可见光谱法可以通过测量食品样品在特定波长下的吸收特性来推断抗坏血酸含量。

这些新兴技术不仅具有较低的成本和更高的分析速度，还能够实现实时监测和远程数据传输，提高了分析的便捷性和可行性。

值得注意的是，不同的食品中抗坏血酸含量可能会受到多种因素的影响。

例如，食材的新鲜度、加工方法以及储存条件都可能导致抗坏血酸含量的降低。

因此，在检测和分析食品中抗坏血酸含量时，还应考虑这些因素的影响。

此外，样品制备的方法也非常重要，如何将抗坏血酸有效提取和稳定保持是决定检测结果准确性的关键因素之一。

食品中还原型抗坏血酸的测定(一）固蓝B盐比色法1 范围本标准规定了食品中抗坏血酸的分光光度法。

本标准适用于各类食品中的还原型抗坏血酸的测定。

本标准不适用于脱氢行抗坏血酸的测定。

2 原理在乙酸溶液中，抗坏血酸与固蓝盐B反应生成黄色的草酰肼–2–羟基丁酰内酯衍生物，在最大吸收波长420处测定吸光度，与标准系列比较定量。

3 试剂3.1 乙酸溶液（12%）吸收12mL冰乙酸，加水稀释至100mL。

3.2 乙酸溶液（2%）吸收2mL冰乙酸，加水稀释至100mL。

3.3 乙二胺四乙酸二钠溶液（35g/L）称取3.5g乙二胺四乙酸二钠[C10H14N2O8Na·2H2O]于水中，加热使之溶解后，放冷，并稀释至100 mL。

3.4 蛋白沉淀剂3.4.1 乙酸锌溶液（220g/L）称取22.0g乙酸锌[Zn(CH3COO)2·2H2O],加3 mL冰乙酸溶于水，并稀释至100 mL。

3.4.2 亚铁氰化钾溶液（106g/L）称取10.6g亚铁氰化钾[K4Fe(CN)4·3H2O],加水溶解至100 mL。

3.5 显色剂固蓝盐B（Fast Blue Salt B）溶液（2g/L）：准确称取0.3125g固蓝盐B，加水溶解于100 mL。

3.6 抗坏血酸标准储备溶液（2.0mg/mL）精密称取0.2000g抗坏血酸，加20 mL乙酸溶液（12%），溶解后移入100 mL棕色容量瓶中，用水稀释至刻度，混匀。

此溶液每毫升相当于2.0mg抗坏血酸（10℃下冰箱内贮存在2d内稳定）。

3.7 抗坏血酸标准使用液（0.1g/L）用移液管精密吸取5.0 mL抗坏血酸标准储备溶液（2.0g/L）于100 mL棕色容量瓶内，加5 mL乙酸溶液（12%），用水稀释至刻度，混匀。

此溶液每毫升相当于100μg/mL抗坏血酸（临用时配制）。

4 仪器4.1 分光光度计。

4.2 10mL具塞玻璃比色管。

5 分析步骤5.1 试样溶液的制备取水溶C100饮料5.0mL并用蒸馏水定容至100mL备用。

抗坏血酸(维生素C)的测定方法(1)在测定维生素C的国标方法中，荧光法为测定食物中维生素C含量的第一标准方法，2、4－二硝基苯肼法作为第二法。

一、荧光法1．原理样品中还原型抗坏血酸经活性炭氧化成脱氢型抗坏血酸后，与邻苯二胺(OPDA)反应生成具有荧光的喹喔啉(quinoxaline),其荧光强度与脱氢抗坏血酸的浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。

脱氢抗坏血酸与硼酸可形成复合物而不与OPDA反应，以此排除样品中荧光杂质所产生的干扰。

本方法的最小检出限为0.022g/ml。

2．适用范围GB12392-90本方法适用于蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定3．仪器3．1．实验室常用设备。

3.2.荧光分光光度计或具有350nm及430nm波长的荧光计。

3．3．打碎机。

4.试剂本实验用水均为蒸馏水，试剂不加说明均为分析纯试剂。

(1)偏磷酸一乙酸液：称取15g偏磷酸，加入40ml冰乙酸及250ml水，搅拌，放置过夜使之逐渐溶解，加水至500ml。

4°C冰箱可保存7〜10天。

(2)0.15mol/L硫酸：取10ml硫酸，小心加入水中，再加水稀释至1200ml。

(3)偏磷酸一乙酸一硫酸液：以0.15mol/L硫酸液为稀释液，其余同4.1.配制。

(4)50%乙酸钠溶液：称取500g乙酸钠(CH3C00Na・3H20),加水至1000ml。

(5)硼酸-乙酸钠溶液：称取3g硼酸，溶于100ml乙酸钠溶液(4.4)中。

临用前配制。

(6)邻苯二胺溶液：称取20mg邻苯二胺，于临用前用水稀释至100ml。

(7)0.04%百里酚蓝指示剂溶液：称取0.1g百里酚蓝，加0.02mol/L氢氧化钠溶液，在玻璃研钵中研磨至溶解，氢氧化钠的用量约为10.75ml，磨溶后用水稀释至250ml。

变色范围：pH=1.2红色pH=2.8黄色pH>4.0兰色(8)活性炭的活化：加200g炭粉于1L1+9盐酸中，加热回流1~2h，过滤，用水洗至滤液中无铁离子为止，置于110~120C烘箱中干燥，备用。

抗坏血酸含量的测定植物学实验技术一、原理还原型抗坏血酸（AsA）可以把铁离子还原成亚铁离子，亚铁离子与红菲咯啉（4,7-二苯基-1,10-菲咯啉，BP）反应形成红色螯合物。

在534nm波长的吸收值与AsA含量正相关，故可用比色法测定。

脱氧抗坏血酸（DAsA）可由二硫苏糖醇（DTT）还原成AsA。

测定AsA总量，从中减去还原型AsA，即为DAsA含量。

二、仪器与用具离心机；分光光度计；研钵；试管。

三、试剂5%三氯乙酸（TCA）；20%TCA；无水乙醇溶液；0.4%磷酸－乙醇溶液；0.5%BP－乙醇溶液；0.03%FeCl3－乙醇溶液；0.6g/L DTT；Na2HPO4－NaOH溶液：以0.2mol/L Na2HPO4和1.2mol/L NaOH等量混合；60mmol/L DTT－乙醇。

四、方法1. 制作标准曲线配制浓度为2mg/L，4mg/L，6mg/L，8mg/L，10mg/L，12mg/L，14mg/L的AsA系列标准液。

取各浓度标准液1.0ml于试管中，加入1.0ml 5%TCA、1.0ml乙醇摇匀，再依次加入0.5ml 0.4%H3PO4－乙醇、1.0ml 0.5%BP－乙醇、0.5ml 0.03%FeCl3－乙醇，总体积5.0ml。

将溶液置于30℃下反应90min，然后测定A534。

以AsA浓度为横坐标，以A534为纵坐标绘制标准曲线，求出线性方程。

2. 提取取植物叶片1.0g，按1∶5（W/V）加入5%TCA研磨，4000r/min离心10min，上清液供测定。

3. 测定（1）AsA测定取1.0ml样品提取液于试管中，按上述相同的方法进行测定，并根据标准曲线计算AsA含量。

（2）DAsA测定向1.0ml样品液中加入0.5ml 60mmol/L DTT－乙醇溶液，用Na2HPO4－NaOH混合液，将溶液PH调至7~8，置于室温下10min，使DAsA还原。

然后加入0.5ml 20%TCA，把PH调至1~2。

食物中还原型抗坏血酸的测定一、实验目的1.了解食物中抗坏血酸测定的意义2.掌握食物中抗坏血酸测定的基本原理和方法.二.实验原理抗坏血酸在新鲜的食物中主要以还原型的形式存在，故可以利用它的强还原性还原染料2，6一=氯酚靛酚而测定。

用标准碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液，然后以标定的抗坏血酸溶液标定2，6一=氯酚靛酚染料溶液，再用此染料滴定样品中的抗坏血酸。

2，6—=氯酚靛酚在酸性溶液中呈红色，被还原后红色褪去.当被测溶液中过量1滴染料时又呈现红色，即为滴定终点。

在无杂质干扰时，被测溶液还原染料的量与其中所含抗坏血酸的浓度成正比还原型抗坏血酸+染料（红色）→脱氢型抗坏血酸+染料（无色）三、试剂1.1％、2％草酸溶液，白陶土，2.6—=氯酚靛酚溶液四.仪器烧杯，组织捣碎机、漏斗、滤纸、锥形烧瓶、微量滴定管、容量瓶、吸管五.操作步骤.1.样品洗净风干后，取适量均匀样品（100g）稍加切碎后，迅速加入等量2％草酸溶液.2.放入组织捣碎机中打成匀浆3.称取10g匀浆于小烧杯中，小心地以1％草酸将样品洗入100ml量简中，稀释至刻度摇匀。

4.如取出部分溶液于50ml具塞量筒中，振摇数次，沉静置沉淀5.取中层液过滤，吸取滤液10ml，以标定过的2，6一=氯酚靛酚溶液滴定至溶液呈现淡红色，在15s内不退色为止6.用蒸馏水作空白滴定，如果料太浓，应适当稀释六.计算抗坏血酸（mg/100g）={（V1-V2）XT}/wx100W=100/(100+100)x(10/50)x10=1抗坏血酸={（1.88+132）/2-0.15）×T}/1x100=14.28 mg/100g V1:样品滴定时所用的染料毫升数.V2:空白滴定时所用的染料毫升数T:ImL染料所能氧化抗坏血酸的mg数W:滴定时所用样品稀释液中含样品克数七.注意事项.1.操作过程要迅速，因还原性抗坏血酸易被氧化.2.生食物的匀浆在容量瓶内振摇后可能有泡沫，可用戊醇数滴除去3.滴定开始时，染料溶液要迅速加入，自至红色立即消失，然后尽可能地一滴滴加入，并不断振摇.直呈粉红色15s不消失为止.样品中可能有其它杂质也能还原2，6一=氯酚靛酚，但其还原染料的速度均较抗坏血酸慢，所以滴定时以15s 粉红色不退为止.。

食品中抗坏血酸的测定引言抗坏血酸，化学名为维生素C，是一种重要的营养物质，对人体健康具有重要作用。

它是一种水溶性维生素，参与多种生理过程，包括抗氧化、免疫增强、胶原蛋白合成等。

由于人体无法自行合成抗坏血酸，因此我们需要通过食物摄入来满足身体的需要。

食品中抗坏血酸的测定是一个重要的研究课题，可以帮助我们了解不同食物中抗坏血酸的含量，为日常饮食提供科学依据。

本文将介绍抗坏血酸的测定方法以及一些常见食品中抗坏血酸的含量。

抗坏血酸的测定方法1. 碘标准法碘标准法是一种常用的测定抗坏血酸含量的方法。

其基本原理是抗坏血酸与碘反应生成脱氢抗坏血酸，进而与碘形成蓝色物质。

通过测量产生的蓝色物质的光密度，可以计算出抗坏血酸的含量。

2. 高效液相色谱法高效液相色谱法是一种准确、灵敏的测定抗坏血酸含量的方法。

该方法利用高效液相色谱仪分离样品中的抗坏血酸，并通过检测器检测其浓度。

这种方法具有灵敏度高、分离效果好、操作简便等优点。

3. 比色法比色法是一种简单、快速的测定抗坏血酸含量的方法。

该方法利用抗坏血酸与染料反应生成有色产物，通过测量产生的有色产物的吸光度来计算抗坏血酸的含量。

常用的染料有二苯基胺、间苯二酚等。

食品中抗坏血酸的含量抗坏血酸的含量在不同食物中差异很大，下面将介绍一些常见食品中抗坏血酸的含量。

1. 柑橘类水果柑橘类水果是抗坏血酸的重要来源之一。

其中，柠檬、橙子、柚子等含量较高。

以柠檬为例，每100克柠檬中含有约53毫克的抗坏血酸。

2. 红辣椒红辣椒是一种富含抗坏血酸的蔬菜。

每100克红辣椒中含有约144毫克的抗坏血酸。

3. 草莓草莓是一种常见的水果，也是抗坏血酸的良好来源之一。

每100克草莓中含有约59毫克的抗坏血酸。

4. 蔬菜除了红辣椒外，还有一些蔬菜中含有较高的抗坏血酸。

例如，每100克西兰花中含有约89毫克的抗坏血酸，每100克菠菜中含有约30毫克的抗坏血酸。

5. 其他食物除了上述食物外，还有一些其他食物中也含有一定的抗坏血酸。

水果及蔬菜中维生素C含量的定量测定范开祥金文党承兰徐娇（河西学院生命科学与工程系08级（2）班甘肃张掖734000）摘要本文以橙子，猕猴桃，青椒为材料，用实验室通用的2，6-二氯酚靛酚法测定维生素C的含量。

还原型抗坏血酸能还原染料2，6-二氯酚靛酚钠盐，本身则氧化成脱氢抗坏血酸。

在酸性溶液中，2，6-二氯酚靛酚呈红色，被还原后变为无色。

因此，可用2，6-二氯酚靛酚滴定样品中的还原型抗坏血酸。

如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含的还原型抗坏血酸量成正比。

关键词抗坏血酸2，6—二氯酚靛酚2%草酸引言橙子（学名：Citrus sinensis）是芸香科柑橘属植物橙树的果实，常绿小乔木，高达4～6米。

枝细长，有长棘针。

花期春季，果期秋季。

橙子又称黄果。

原产中国南部，南方各省均有分布，而以四川、广东、台湾等省栽培较为集中。

15世纪初从中国传入欧洲，15世纪末传入美洲，我国江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、四川、云南、贵州等地均有栽培。

果圆形至长圆形，橙黄色，油胞凸起，果皮不易剥离。

无苦味。

中心柱充实；汁味甜而香。

含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高。

果实还含维生素P，具极高的医药价值。

橙子味甘、酸，性凉。

具有生津止渴、开胃下气的功效。

正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。

橙子营养极为丰富而全面，事实上，它的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体外，是名实相符的保安康抗氧化剂。

橙皮又叫黄果皮，除含果肉中的成分外，胡萝卜素含量较多，可作为健胃剂、芳香调味剂。

橙皮还含一定时的橙皮油，对慢性支气管炎有效。

猕猴桃（学名：Actinidia chinensis Planch）是猕猴桃科植物，落叶藤本；枝褐色，有柔毛，髓白色，层片状。

猕猴桃的适应性强，喜温、喜湿，常在阴湿的林边、荒坡或灌木丛中生长，不耐旱，也不很抗冻；猕猴桃的根系发达，生长旺盛。

一、实验目的1. 了解抗坏血酸的性质及其在食品中的分布情况。

2. 掌握抗坏血酸含量测定的原理和方法。

3. 通过实验，提高实验操作技能，培养严谨的科学态度。

二、实验原理抗坏血酸（维生素C）是一种水溶性维生素，具有抗氧化、促进生长发育、增强免疫力等生理功能。

本实验采用2，6-二氯靛酚滴定法测定抗坏血酸含量。

该法原理是：在酸性溶液中，2，6-二氯靛酚呈红色，能与还原型抗坏血酸发生氧化还原反应，使2，6-二氯靛酚还原成无色，根据反应消耗的2，6-二氯靛酚的量，可以计算出样品中抗坏血酸的含量。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜水果（如橙子、苹果、香蕉等）、标准抗坏血酸溶液、2，6-二氯靛酚溶液、草酸溶液、蒸馏水等。

2. 实验仪器：电子分析天平、容量瓶、滴定管、锥形瓶、研钵、烧杯、漏斗等。

四、实验步骤1. 样品处理：将新鲜水果洗净，去皮去核，切成小块，用研钵研磨成浆状。

2. 样品提取：取适量研磨后的水果浆，加入适量的2，6-二氯靛酚溶液，混匀，静置10分钟。

3. 滴定：用标准抗坏血酸溶液滴定提取液，边滴定边振荡，直至溶液颜色由红色变为淡红色，记录滴定所用抗坏血酸溶液的体积。

4. 计算抗坏血酸含量：根据滴定所用抗坏血酸溶液的体积和浓度，计算出样品中抗坏血酸的含量。

五、实验结果与分析1. 实验结果以橙子为例，实验测得橙子中抗坏血酸含量为100mg/100g。

2. 结果分析本实验结果表明，橙子中含有较高的抗坏血酸，符合我国《食品安全国家标准食品中维生素C的测定》的规定。

六、实验讨论1. 影响抗坏血酸含量的因素（1）水果的品种和成熟度：不同品种的水果中抗坏血酸含量差异较大，成熟度较低的水果中抗坏血酸含量较高。

（2）储存条件：温度、湿度、光照等储存条件都会影响抗坏血酸的稳定性，导致含量降低。

（3）加工过程：加工过程中，抗坏血酸容易受到氧化，导致含量降低。

2. 提高抗坏血酸含量的措施（1）选择抗坏血酸含量较高的水果品种。

食品中抗坏血酸的测定实验报告食品中抗坏血酸的测定实验报告【导语】每天饮食中摄入足够的维生素C（抗坏血酸）对于维持人体健康至关重要。

然而，食品中抗坏血酸的含量并不总是能够被肉眼直接观察到，利用实验方法进行测量是一种可靠和准确的方式。

本文将介绍一种测定食品中抗坏血酸含量的实验方法，以及相关的结果和分析。

【目录】1. 引言1.1 抗坏血酸的重要性1.2 食品中抗坏血酸的测定方法2. 实验设计与方法2.1 实验材料和设备2.2 实验操作步骤3. 实验结果与讨论3.1 食品样品的抗坏血酸含量3.2 不同食品样品的对比分析4. 实验优化与改进4.1 提高实验准确性的措施4.2 更多食品样品的测定5. 结论5.1 对食品中抗坏血酸测定的重要性的总结5.2 实验结果及其对我们的意义【引言】1.1 抗坏血酸的重要性抗坏血酸是一种重要的维生素，对人体的健康发挥着重要的作用。

它具有抗氧化性质，有助于抑制产生自由基，减缓细胞衰老和组织损伤的速度。

抗坏血酸还能增强人体免疫力，帮助身体吸收铁元素，并促进胶原蛋白的合成。

每天合理摄入足够的抗坏血酸对于维持身体健康至关重要。

1.2 食品中抗坏血酸的测定方法食品中抗坏血酸的测定方法多种多样，其中较为常用的方法是滴定法和高效液相色谱法。

滴定法利用氧化还原指示剂对抗坏血酸进行滴定测量，而高效液相色谱法则通过将食品样品中的抗坏血酸分离出来，并利用色谱仪测量其浓度。

【实验设计与方法】2.1 实验材料和设备所需实验材料和设备有：- 食品样品（如橙子、柠檬等富含维生素C的水果）- 酸性溶液（例如1%硫酸）- 硫酸氨水溶液- 玻璃瓶- 滴定管- 定容瓶- 氧化还原指示剂2.2 实验操作步骤1. 准备食品样品：将食品样品切碎并榨汁，过滤得到无固体颗粒的液体样品。

2. 滴定测定：取一定量的食品样品溶液放入玻璃瓶中，加入适量的酸性溶液和氧化还原指示剂，用硫酸氨水溶液滴定至颜色从红色变为无色。

3. 计算抗坏血酸含量：根据滴定所需的硫酸氨水溶液体积，计算出食品样品中抗坏血酸的含量。

1. 掌握抗坏血酸含量的测定方法。

2. 了解抗坏血酸的性质及其在食品、药品中的应用。

3. 培养实验操作技能，提高分析问题、解决问题的能力。

二、实验原理抗坏血酸（维生素C）是一种水溶性维生素，具有抗氧化、增强免疫力等生理功能。

本实验采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定抗坏血酸含量。

该方法基于抗坏血酸具有还原性，可以将2，6-二氯酚靛酚还原成无色物质，从而通过滴定终点颜色变化来确定抗坏血酸的含量。

三、实验仪器与试剂1. 仪器：电子分析天平、滴定管、锥形瓶、研钵、漏斗、容量瓶、吸管等。

2. 试剂：2%草酸溶液、1%草酸溶液、标准抗坏血酸溶液、0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液、待测样品等。

四、实验步骤1. 样品预处理：将待测样品进行研磨、过筛，准确称取一定量的样品，加入适量1%草酸溶液，搅拌均匀，提取抗坏血酸。

2. 标准溶液的配制：准确称取一定量的标准抗坏血酸，溶解于1%草酸溶液中，配制成一定浓度的标准溶液。

3. 滴定：将提取的抗坏血酸溶液置于锥形瓶中，加入适量的2，6-二氯酚靛酚溶液，搅拌均匀。

用标准抗坏血酸溶液进行滴定，直至溶液颜色由红色变为无色，记录滴定所用标准溶液的体积。

4. 计算抗坏血酸含量：根据滴定所用的标准溶液体积和浓度，计算待测样品中抗坏血酸的含量。

五、实验结果与分析1. 实验结果：根据实验数据，计算出待测样品中抗坏血酸的含量为X mg/g。

2. 分析：与国家标准或文献报道的抗坏血酸含量进行比较，分析实验结果的准确性。

1. 实验过程中可能存在的误差：样品预处理过程中可能存在抗坏血酸的损失；滴定过程中可能存在滴定终点判断不准确等。

2. 误差分析及改进措施：针对实验过程中可能存在的误差，提出相应的改进措施，以提高实验结果的准确性。

七、结论本实验采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定抗坏血酸含量，实验操作简便、准确。

通过实验，掌握了抗坏血酸含量的测定方法，提高了分析问题、解决问题的能力。

八、实验报告总结本次实验通过对抗坏血酸含量的测定，了解了抗坏血酸的性质及其在食品、药品中的应用。

食品中的抗坏血酸含量测定与分析近年来，人们对健康食品的需求逐渐增加，其中包括抗坏血酸含量高的食品。

抗坏血酸，也被称为维生素C，是一种重要的营养物质，对于维持人体健康具有重要作用。

因此，食品中抗坏血酸含量的测定与分析成为了营养学和食品工业的重要研究领域之一。

首先，测定食品中抗坏血酸含量的方法多种多样。

其中最常用的方法是高效液相色谱法。

高效液相色谱法可以通过测量食品样品中的吸收峰来确定抗坏血酸的浓度。

此外，还有其他方法，如发光法、滴定法和电化学法等。

每种测定方法都有其独特的优缺点，根据实际需求选择适合的方法进行测定。

其次，食品中的抗坏血酸含量与其原材料、加工过程和储存条件密切相关。

新鲜水果和蔬菜通常含有较高的抗坏血酸，因为其在采摘后时间较短，其含量损失较少。

相反，经过长时间贮存和加工的食品则往往含有较低的抗坏血酸。

因此，在选择食品时，应优先选择新鲜的水果和蔬菜，以充分摄取抗坏血酸。

此外，食品中的抗坏血酸含量也与食品加工方法有关。

有些食品经过高温烹调和加工，会导致抗坏血酸的损失。

例如，长时间煮沸或烧烤食材，会使抗坏血酸遭受破坏，从而降低其含量。

相反，轻微加热和采用新鲜蔬菜的加工方法，能更好地保留食品中的抗坏血酸含量。

此外，食品的贮存条件也会对抗坏血酸含量产生影响。

抗坏血酸对阳光、空气和高温敏感。

因此，正确的贮存方式可以最大限度地保留食品中的抗坏血酸。

一般来说，将食品放置于阴凉、干燥和通风良好的地方能更好地保护其中的营养成分。

最后，对于饮食习惯不良或有特殊需求的人群，如吸烟者、酗酒者、孕妇和病人等，摄入足够的抗坏血酸显得尤为重要。

在这种情况下，饮食补充剂或维生素C 片剂可以作为辅助方式来满足人体对维生素C的需求。

然而，应该注意摄入合适的剂量，避免过量摄入引起的不适。

综上所述，食品中的抗坏血酸含量测定与分析是一项重要的研究领域。

选择适当的测定方法和食品选择、加工和贮存方式，能够最大限度地保留抗坏血酸含量，确保人体获得足够的营养。

食物中还原型抗坏血酸的测定2,6-二氯酚靛酚法1. 测定原理还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。

还原型抗坏血酸还原2,6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。

在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2,6-二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。

2. 仪器设备高速组织捣碎机分析天平漏斗锥形瓶：50ml容量瓶：250ml微量滴定管：5ml烧杯：250ml、50ml移液管：5ml、2ml、1ml3. 试剂1％草酸溶液2％草酸溶液2,6-二氯酚靛酚溶液20%抗坏血酸标准溶液0.001N碘酸钾标准溶液6%碘化钾溶液1%淀粉溶液4. 样品甘蓝、青椒、菜花、桔子、猕猴桃5. 操作步骤与计算（1）标准维生素C溶液的标定（2）2,6-二氯酚靛酚（染料）标定（3）样品中维生素C的测定6. 注意事项（1）微量滴定管的使用：a量程5ml，每小格0.02mlb每过量一滴即2-3小格，掌握好终点c加样时易产生气泡，要注意d接头易碎，要小心使用（2）样品取样后，应浸泡在已知量的2%草酸中，以免氧化，测定过程要迅速。

（3）测定样品时必须同时作一空白对照，样品溶液滴定的毫升数须扣除空白液滴定的毫升数。

（4）滴定开始时，染料应迅速加入，直至红色不立即消失，以后逐滴加入，并不断振荡，直到粉红色15s内不褪色为止。

样品中可能有其他杂质也能还原2,6-二氯酚靛酚，但一般杂质还原该染料的速度均较抗坏血酸慢，所以滴定时以15s红色不褪为终点。

实验六果蔬维生素C(抗坏血酸)的测定（2，6二氯酚靛酚滴定法）一、实验目的与要求1 目的新鲜食品中的维生素C主要以还原型的形式存在，测定还原型维生素C可以粗略了解该食品中维生素C的浓度。

2 要求掌握新鲜食品中的维生素C的常规化学测定方法。

二、实验原理还原型维生素C可以还原2，6二氯酚靛酚（蓝色）。

被测样品中维生素C含量与2，6二氯酚靛酚的量呈正比，且2，6二氯酚靛酚在酸性条件下呈粉红色。

当用2，6二氯酚靛酚标定样品溶液时，其终点为被测溶液呈粉红色。

CH2OH还原型维生素CCHHOCHOCHOCHOCO+OH2，6二氯酚靛酚（红色）NClOCl→CH2OH脱氢型维生素CCH2OH脱氢型维生素CCHOCHOCOCOCO+OH2，6二氯酚靛酚（蓝色）NHClOHCl三、实验仪器与试剂1 仪器（1）公用仪器①组织捣碎机1台；②托盘天平1台；③ 1000ml烧杯2个；④ 250ml烧杯2个；⑤ 20cm镊子1把；⑥记号笔1~2个。

(2) 分组及仪器： 2人一组，每组仪器包括：① 100ml具塞量筒2个；② 10ml量筒1个；③ 5ml移液管2根；④酸式滴定管1个；⑤ 50ml烧杯2个；⑥ 50ml三角烧瓶4个；⑦漏斗2个；⑧漏斗架1个；⑨滤纸2张；⑩吸耳球1个；玻璃棒1个。

（所有仪器使用前清洗，烘干备用）2 试剂（1） 2，6二氯酚靛酚染料，配制成每毫升所含维生素C的毫克数（T值）；（2） 2%草酸2000ml；（3） 1%草酸2000ml。

四、实验步骤1 取300~500g新鲜水果，置于1000ml烧杯内，称重，精确至0.01g。

2 将样品倒入组织捣碎机，加入等量2%草酸（W∶V），加盖旋紧，匀浆2~5min。

3 取出匀浆物质（以上统一进行）。

4 用50ml烧杯称取20g匀浆物质，精确度1%，编号，记录。

5 将称取的匀浆物质倒入具塞量筒，用1%草酸反复洗涤烧杯（3次），其洗涤液倒入具塞量筒，并用1%草酸定容到100ml。

食品中抗坏血酸的含量测定与评估研究抗坏血酸，也被称为维生素C，是人类身体所需的一种重要营养素。

它具有丰富的抗氧化作用，可有效预防多种疾病。

因此，准确测定和评估食品中抗坏血酸的含量具有重要的意义。

测定食品中抗坏血酸含量的常用方法之一是高效液相色谱法（HPLC）。

这种方法通过分离样品中的抗坏血酸并与特定的检测剂反应产生可检测的化合物，从而测定其含量。

该方法操作简便、灵敏度高，能够快速准确地检测食品样品中的抗坏血酸含量。

除了HPLC法外，还有其他一些常用的测定方法，如滴定法和分光光度法。

滴定法是一种经典的分析方法，通过滴定溶液中的抗坏血酸，来测定其含量。

分光光度法则是利用抗坏血酸的某些特定光学性质来进行测定。

这些方法各有优劣，根据需要可选择不同的方法来测定食品中的抗坏血酸含量。

测定食品中抗坏血酸含量仅仅是一个开始，对于评估其质量和适宜性还需要进一步的研究。

在评估食品中抗坏血酸的含量时，还要考虑其他因素，如保存条件和食品加工方法等。

这些因素会对抗坏血酸的含量产生一定的影响。

食物中含有的抗坏血酸主要来自于水果和蔬菜。

研究表明，新鲜的水果和蔬菜中的抗坏血酸含量较高，而经过加工和保存后抗坏血酸含量会逐渐降低。

因此，在评估食物中抗坏血酸含量时，需要考虑到食物的新鲜程度和保存条件。

此外，食物中抗坏血酸含量的评估也需要考虑到不同种类的食物之间的差异。

例如，某些水果和蔬菜中的抗坏血酸含量较高，而肉类和谷物中的抗坏血酸含量相对较低。

因此，在制定饮食方案时，我们可以根据不同的食物种类来合理搭配，以保证摄入足够的抗坏血酸。

食物中抗坏血酸含量的评估还要考虑到个人的健康状况和营养需求。

例如，老年人、吸烟者和患有某些慢性疾病的人群，其对抗坏血酸的需求可能会更高。

因此，他们在选择食物时应尽量选择抗坏血酸含量较高的食物，或者取得医生或营养师的指导。

总结起来，测定和评估食品中抗坏血酸的含量是一项重要的研究工作，对于人类的健康具有重要的意义。

选做实验食品中总抗坏血酸测定（荧光法）（一）目的意义食品中的总抗坏血酸包括还原型和脱氢型两种形式。

当食物放置时间较长或经过烹调处理后，其中有相当一部分抗坏血酸转变为脱氢型，脱氢型的抗坏血酸仍有85％左右的维生紊C活性，因此对这类食物常常测定总抗坏血酸。

（二）原理样品中还原性抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢型抗坏血酸。

脱氢型抗坏血酸与邻苯二胺反应生成有荧光的化合物恶喹啉（quinoxaline），其荧光强度与脱氢型抗坏血酸浓度在一定条件下成正比，以此测定食物中总抗坏血酸量。

（三）仪器与试剂1. 荧光分光光度计或有338nm及340nm波长的荧光计2. 捣碎机3. 100ml容量瓶，锥形瓶，具塞试管。

4. 偏磷酸一乙酸液称取30g偏磷酸（HPO3），溶于80ml冰乙酸中，加500ml 蒸馏水混匀，稀释至1000ml。

于4℃冰箱可保存7～10天。

5. 偏磷酸一乙酸一硫酸液制法同4，只是用0.18mol／L硫酸代替蒸馏水。

6．醋酸钠溶液溶解500g醋酸钠（NaAc·3H2O）于蒸馏水中，稀释至1000ml。

7. 硼酸一醋酸钠溶液溶解3g硼酸于100ml醋酸钠溶液中，临用前配制。

8. 邻苯二胺溶液称取20mg邻苯二胺，于临用前溶解至100ml。

9. 0.04％百里酚蓝指示剂溶液称取0.lg百里酚蓝，加0.02mol／L氢氧化钠溶液在玻璃研钵中研磨至溶解，氢氧化钠的用量大约是10.75ml，研磨溶解后的溶液用水稀释至250ml。

10．活性炭的活化加200g碳粉与lL盐酸浓溶液（1份盐酸＋9份水），加热回流1～2小时，过滤，用水洗至滤液中无铁离子为止，置于110～120℃烘箱中干燥，备用。

11．抗坏血酸标准溶液（lmg／ml）精确称取50mg抗坏血酸，用偏磷酸—乙酸液溶解至50ml容量瓶中，稀释至刻度（临用前配）。

12. 抗坏血酸标准应用液（100ug／ml）取10ml抗坏血酸标准液用偏磷酸—乙酸液稀释至100ml。