最全公共营养师基础知识复习题

公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。

A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。

A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。

A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。

A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。

A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。

A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。

A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。

A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。

A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。

A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。

A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。

国家公共营养师理论知识复习题+参考答案一、多选题（共50题，每题1分，共50分）1、烹饪的作用包括( )。

A、促进营养成分分解,利于消化B、调合滋味C、杀菌消毒D、调解色泽、增加美感E、使生变熟正确答案：ABCDE2、食品腐败变质的原因有()等情况。

A、食品本身的组成和性质B、微生物的作用C、环境因素D、食物的营养成分E、食物的品种正确答案：ABC3、提高职业技能要端正态度,正确的态度是( ).A、实事求是B、踏实肯干C、默默无闻D、谦虚谨慎正确答案：ABD4、维生素B12缺乏可见于( )A、肥胖者B、素食者C、老人D、胃切除病人正确答案：BCD5、营养咨询所包括的内容有( )。

A、膳食调查B、营养状况调查C、营养缺乏症调查D、实验室检查正确答案：ABCD6、禽肉的营养特点( )A、含氮浸出物少B、脂肪含量少C、蛋白质的氨基酸组成接近人体需要D、易消化吸收E、脂肪熔点低正确答案：BCDE7、维生素B6缺乏的主要临床症状有( )A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高正确答案：AC8、锌的生理功能主要体现在( 104)A、催化功能B、排泄功能C、结构功能D、调节功能正确答案：ACD9、食谱是指膳食调配计划,即( )主食和菜肴的名称与数量。

A、每日B、每周C、每餐D、一餐E、每月正确答案：AC10、关于维生素B下列说法不正确的是( )。

A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现,为白色晶体,极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定,易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定正确答案：BCDE11、食品的细菌污染中哪种说法正确( ).A、乳杆菌属在乳品中多见B、假单胞菌属多见于冷冻食品C、微球菌属在蛋品中常见D、芽孢杆菌属在罐头食品中常见正确答案：ABCD12、肥猪肉中含较多的( )。

A、植物固醇B、饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、胆固醇E、单不饱和脂肪酸正确答案：BD13、膳食铁的良好来源有( )A、肉类B、奶类C、蔬菜D、动物血正确答案：AD14、可引起贫血的营养素有( )A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸正确答案：ABC15、膳食纤维的生理作用有( )A、防癌B、促进肠蠕动C、降血糖D、降血压正确答案：ABCD16、维生素C缺乏时可出现的体征表现有( )A、面色苍白,伴有贫血B、皮肤出血C、牙龈出血D、四肢神经炎E、关节腔内出血正确答案：ABCE17、给婴儿添加离乳食品的原则是( )。

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。

A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。

A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。

A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。

A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

公共营养师基础知识习题库（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、5%B、10%C、1%D、15%E、20%正确答案：A2、单向交流的过程为()。

A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D3、街头烤羊肉串,是将小块羊肉串在铁钎上,直接在炭火上烤制,这种羊肉串含量较高的有()。

A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、氯丙烷D、丙烯酰胺正确答案：B4、我国第一个膳食指南是()年制定的。

A、1982B、1997C、1989D、1985E、1993正确答案：C5、女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。

A、炼乳B、酸奶C、脱脂奶D、奶粉6、坚果有益,但不宜过量。

推荐每周坚果摄入量()A、60-80gB、50-70gC、30-50gD、70-90gE、40-60g正确答案：B7、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )。

A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%正确答案：D8、女,28 岁,患缺铁性贫血。

膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物其是( )A、蔬菜、水果B、大豆及豆制品C、牛奶、鸡蛋D、猪肝、瘦肉正确答案：D9、食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。

A、病人B、有毒食品销售者C、有毒食品加工者D、有毒食品检验者正确答案：D10、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%11、某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是()A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆正确答案：B12、在糖尿病的诊断中,OGTT试验的2小时血糖水平应大于等于()A、8.1mmol/LB、11.1mmol/LC、7.1mmol/LD、9.1mmol/LE、10.1mmol/L正确答案：B13、6 月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约( )mg 钙。

公共养分肺资格考试基础学问复习题（一）一，填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染，化学性污染，放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般运用微量凯氏定氮法。

3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物，植物性食物，矿物性食物三大类。

4. 一般而言GI大于70为高GI食物:GI55及70之间为中GI食物;GI小于55为低Gl食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血L;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。

7.钾，钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。

8.常见的养分评价方法有膳食调杳法，体格检查，试验室检查三种。

9.影响人体对食物养分吸取的因素主要有5个方面：饮食习惯，消化功能，烹调加工，进食时间，精神因素10.老年人膳食中钙供应不足简洁患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结令钙，扩散性钙（及有机酸结合的）和离子钙。

12.维生素主要的缺乏缘由是维生素摄入不足，吸取利用障碍,C将食物及胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液49.禽蛋腐败主要是由于外界(A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。

(A)沙门氏菌(B)微生物(C)有机物(D)毒素50.蛋臼质功效比值是表示蛋白质的(2)(D表现消化率(2)利用率(3)蛋白质含量(4)净利用率公共养分前资格考试基础学问复习题(五)51.利于钙吸取的因素是(2)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维52.以卜哪项不是脂肪的生理功能(3)(1)供应能源(2)指溶性维生素(3)预防冠心病，高血压⑷ 爱惜重要的人体器官53.下列哪项维生素参及感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(D维生素A (2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C54. (2)可促进钙的吸取和重吸取(D维生素B2 (2)维生素D (3)维生素C (4)β胡萝卜素55.具有消退体内自由基和过氧化物作用的养分素是(3)⑴钙⑵铁⑶硒⑷碘56.评价食物蛋白质养分价值，应考虑(4)（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括57.微量元素是指下列哪一类元素（1）（1）人体须要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸取率很低的（4）人体利用率很低的58.膳食纤维是（4）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸取的多糠（4）不能被消化吸取的多糖59.在下列毅类中，脂肪含量最高的是（4）（D大米（2）高梁（3）小麦（4）养麦60.以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）（D豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆61.以下水果中VC含量最高的是（4）⑴柠檬（2）山楂⑶桔子⑷癌猴桃62.在米的淘洗过程中，主要损失的养分是（1）（I）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C63. 14.脂餐腑食是检查⑶的脂食（1）小肠对脂肪的吸取实力（2）人体对脂肪的化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能（4）检查高脂血症的膳食64. 一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（4）(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右65.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确(4)1.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高2.同样年龄，身高，健康的男性基础代谢确定比女性高(4) 一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者66.临床养分其次次革命的主要精神和内容必指(4)1.临床养分引起全面的重视(2)推动了静脉高养分的发展2.临床养分师加入治疗小组(4)尽量实行自然途摄取食物补充养分67.低蛋白饮食就是指每口膳食中的蛋白质含量为(3)1.占全天总热能的10% (2)<60g (3)<40g (4)饮食中儿乎不含蛋白质68.有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥，增生，生长发育迟缓。

公共营养师理论知识复习题（含参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。

A、5B、15C、20D、10正确答案：B2、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和苯丙氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和色氨酸正确答案：C3、食物中大多数蛋白质的含氮量为A、16%B、20%C、25%D、10%正确答案：A4、下列关于乳类及其制品的营养特点，不正确的是A、牛乳蛋白质含量在 3%左右B、牛乳中含有几乎所有种类的维生素C、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D、牛奶经乳酸菌发酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接受正确答案：C5、在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。

A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正确答案：C6、食品安全国家标准是 () 的标准A、选择性B、强制性C、过时的D、不唯一性正确答案：B7、国家对食品添加剂的生产实行()制度A、许可B、分类管理C、备案D、注册正确答案：A8、下列不属于营养教育设计应包括的内容的是A、制定教育目标B、制定教育对象的社交对象C、确定教育对象D、确定教育目的正确答案：B9、小肠与胃相连接的部位是A、十二指肠B、回肠C、贲门D、幽门正确答案：D10、以下矿物质在孕妇膳食中强调要增加的是A、钙、氯、钠、钾B、铜、钙、碳、硒C、钙、铁、锌、碘D、铁、锌、铭、猛正确答案：C11、我国第一个膳食指南是 () 年制定的。

A、1997B、1982C、1962D、1989正确答案：D12、我国 18~50 岁成年男子饮水适宜摄入量为A、1.7L/dB、1. 1/dC、1.3L/dD、1.5L/d正确答案：A13、伴随年龄增高的血压升高，可能与哪种元素摄入过多相关A、钠B、钙C、钾D、镁正确答案：A14、一般生牛奶的抑菌在0℃时可以保持A、8hB、4hC、48hD、24h正确答案：C15、中老年妇女围绝经期 (更年期) 的最主要生理特征是A、雌激素水平低落B、血管舒缩功能不稳C、失眠D、骨代谢异常正确答案：A16、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为A、葡萄糖B、甘露糖C、果糖D、半乳糖正确答案：A17、N-亚硝基化合物前体不包括A、硝酸盐B、氨C、亚硝酸盐D、胺类正确答案：B18、为不均匀群体计划膳食时，目标人群应为A、亚健康人群B、最健康的亚人群C、最脆弱的亚人群D、占主流的亚人群正确答案：C19、欧美国家的膳食结构是：A、以植物性食物为主B、以动植物性食物为主C、地中海膳食D、以动物性食物为主正确答案：D20、冷冻干燥是将物料预冷至( )，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

国家公共营养师理论知识复习题（含答案）1、三焦的生理功能是( )。

A、分泌清浊B、受纳、腐熟C、贮尿排尿D、主持诸气、疏通水道答案：D2、视黄醇含量最多的食物是( )A、谷类B、内脏尤其是肝脏C、蔬菜D、肉类答案：B3、按摩师上岗前的个人卫生准备包括( )。

A、梳理头发B、穿好工作服C、化淡妆D、以上都是答案：D4、( )构成活体内的骨块。

A、松质骨、密质骨、骨髓B、骨质、骨膜、骨髓C、长骨、短骨、不规则骨D、长骨、短骨、扁骨答案：B5、四白穴的主治作用是( )。

A、腰膝无力、四肢不温B、目赤痛、迎风流泪C、胸痛、咳痰带血D、月经不调、阴冷答案：B6、某食品标签的配料如下:红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。

该食品中含量比例最大的是( )。

A、麦芽糖浆B、红枣C、山梨酸钾D、葡萄糖答案：B7、目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )A、辐照保藏B、冷冻保藏C、烟熏保藏D、高压保藏答案：B8、章门定位是( )。

A、上腹部,当乳头直下,第七肋间隙,前下中线旁开4寸B、侧腹部,当髂前上棘的前方,横平脐下3寸处C、侧腹部,当第十一肋游离端的下方D、侧腰部,当第十二肋骨游离端的下方答案：C9、内关穴推挤后按揉( )。

A、只能使高血压患者的血压下降B、只能使处于休克状态患者的血压上升C、既能使高血压患者的血压下降,也可使处于休克状态患者的血压上升D、以上叙述均不正确答案：C10、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退,代谢功能减退、免疫功能下降及( ).A、基础代谢增高B、体成分改变C、体成分改变及氧化损伤加重D、氧化损伤加重答案：C11、能促进铁吸收的因素包括( )A、淀粉B、肉因子C、膳食纤维D、卵黄高磷蛋白答案：B12、下列关于攒竹定位正确的是( )。

A、位于目外眦角B、位于眉头陷中,眶下切迹处C、位于眉头陷中,眶上切迹处D、位于目内眦角稍上方答案：C13、碳水化合物独特的生理功能是( ).A、抗生酮作用B、供给热能C、构成机体组织成分D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质答案：A14、循行过颈肩部的有( )经。

公共营养师基础知识练习题库（附答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。

A、营养咨询B、社区动员C、营养信息传播理论D、行为改变理论E、营养教育正确答案：C2、婴儿( )个月涎腺发育完善。

A、3~4B、2~3C、1~2D、4~5正确答案：A3、母乳喂养应持续到婴儿()。

A、6-10 个月B、12-24 个月C、10-12 个月D、4-6 个月E、3 周岁正确答案：B4、()是开展社区营养工作的基本场所。

A、诊所B、社区C、居委会D、家庭正确答案：B5、高压灭菌方法主要用于( )。

A、饮料B、罐头食品C、鲜奶D、果汁正确答案：B6、食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆产业和食品加工业B、奶类、大豆和瘦肉C、大豆产业、奶类和粮食D、粮食、食品加工和奶类正确答案：A7、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。

A、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白B、溶血作用C、毓基酶失活D、胆碱酯酶活性被抑制正确答案：A8、可提高体液渗透压的营养素是()A、膳食纤维B、钠C、胆固醇D、总脂肪E、饱和脂肪酸正确答案：B9、幼儿膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的()。

A、1/2B、1/4C、1/3D、20%~30%E、12%-15%正确答案：A10、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。

A、四B、五C、六D、三E、七正确答案：B11、糖尿病患者应减少食用的食物是()A、南瓜B、养麦C、燕麦D、蜂蜜E、大豆正确答案：D12、人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。

A、99%B、80%C、50%D、90%正确答案：A13、职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )。

A、道德原则和规范的总和B、道德规范C、道德责任D、道德原则正确答案：A14、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是( )。

A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、氨基酸评分正确答案：D15、食物消化吸收的主要部位是( )。

国家公共营养师理论知识复习题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、蛋白质的生物价为( )A、氮摄取量/氮吸收量B、氮储留量/氮摄取量C、氮储留量/氮吸收量D、氮吸收量/氮摄取量正确答案：C2、智力是( )。

A、生活最基本的条件B、心理健康的重要标准C、反映人所有综合能力的值D、以上均正确正确答案：D3、蛋白质的互补作用是指( )A、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：D4、中国居民成年男子的钙的AI为( )A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/dD、600mg/d正确答案：C5、( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。

A、拥抱礼B、颔首礼C、问候礼D、握手礼正确答案：D6、上肢部按摩的好处不包括( )。

A、对于腱鞘炎、键盘指、腕管综合症、网球肘、上肢酸沉,肩周炎、颈肩痛均有很好的保健作用B、对于加强心肺功能预防心脏病有良好的效果C、可以疏通上肢经络,调理、加强相应脏腑的功能D、可以醒脑开窍、滋补肝肾正确答案：D7、学龄前儿童食用高脂食品应( )A、杜绝B、自由进食C、多食D、限制食用量正确答案：D8、器官是由 ( )的结构单位。

A、多种组织构成的,具一定细胞数量,能行使一定生理功能B、多种组织构成的,具有一定形态,能行使一定生理功能C、多种组织构成的能行使一定生理功能D、一定形态结构的能行使一定生理功能正确答案：B9、反射弧包括( )个相连的部分。

A、4B、5C、6D、3正确答案：B10、关于维生素B的生理功能,下列说法正确的是( )。

A、维生素B能构成辅酶,维持体内正常代谢B、维生素B可以促进胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解C、ATP是维生素B的活性形成D、结合形成的维生素B在消化道裂解前被吸收正确答案：A11、澳门定居的外国人以( )为主。

公共营养师基础知识复习题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、河豚毒素属于()。

A、血液毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、神经毒正确答案：D2、发芽马铃薯引起中毒的成分为()。

A、组胺B、棉酚C、皂貳D、龙葵素正确答案：D3、痛风病人蛋白质摄入量应为()A、0.6~0.8g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、1.0-1.1g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、0.4~0.6g/(kgbw)正确答案：D4、孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。

A、1000B、900C、1100D、800E、1200正确答案：A5、天然色素的优势是()。

A、色泽艳丽B、易着色C、稳定性高D、安全性高正确答案：D6、膳食中碱性物质主要来源于( )。

A、面粉B、肉类C、蔬菜D、米饭正确答案：C7、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。

A、母乳B、牛乳C、白开水D、添加有维生素和矿物质的饮料E、普通无醇饮料正确答案：A8、平衡膳食宝塔共分( )层。

A、7B、5C、4D、3E、6正确答案：B9、2016 年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。

A、8B、6C、5D、7E、9正确答案：B10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是( )。

A、硒B、碘C、铁D、铜E、锌正确答案：A11、罐头食品保藏应采用( )。

A、巴氏消毒法B、高温杀菌法C、熏制法D、腌渍保藏正确答案：B12、有关维生素的特点说法正确的是( )。

A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素 D 例外)，或合成量太少，必须由食物提供正确答案：D13、下列关于钙吸收描述正确的是( )。

A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A14、骨质疏松的营养防治原则不包括()。

A、选择含钙丰富的食物B、适度体力活动C、摒弃不良生活习惯D、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙E、适量食用大豆制品正确答案：D15、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。

国家公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1200毫克B、600毫克C、800毫克D、1000毫克正确答案：D2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法.A、参观实验B、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、演示正确答案：C3.引起促胰液素释放的最强物质是( )A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖正确答案：B4.食.物交换份法常将食物划分为( )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。

A、祛风散寒B、消肿散瘀C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C7.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。

A、拥抱礼B、握手礼C、颔首礼D、问候礼正确答案：B8.大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案：B9.挤压类手法包括( )等手法。

A、按、点、拔、捏、拿、揉B、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、揉、滚正确答案：C10.彝族人的日忌,错误的是( )。

A、虎日忌立房架B、兔日忌搬迁C、鼠日忌送灵D、牛日忌娶媳正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A13.一般将延髓、脑桥和中脑合称为( )。

公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、95%B、80%C、85%D、70%正确答案：B2.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A3.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D4.下列哪种不属于基本饮食A、普食B、低脂饮食C、流质D、半流质正确答案：B5.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D6.氮平衡是指：A、摄入氮等于排出氮B、粪氮等于摄入氮C、排出氮少于尿氮D、粪氮与尿氮之间的关系正确答案：A7.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、14%C、16%D、10%正确答案：C8.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铜D、铁正确答案：B9.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D10.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、赖氨酸B、异亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正确答案：A11.6个月婴儿早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、饮料B、果蔬汁C、淀粉D、肉未正确答案：C12.人体必需的微量元素有A、铬、锌、铁、硒B、铬、铁、钼、镍C、铜、钴、硅、铁D、碘、硼、硒、锌正确答案：A13.100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）A、豆腐干B、鱼类C、酸奶D、奶粉正确答案：D14.维生素C含量尤其丰富食物为A、深色叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类菜D、大豆类正确答案：A15.下列元素中能降低非血红素吸收的是A、维生素CB、维生素B2C、草酸D、单糖正确答案：C16.关于食品从业健康制度描述错误的是A、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察B、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C17.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。

《公共营养师》职业资格考试知识复习题一、填空题1. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

2. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

3. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。

4. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

5. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K。

6. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

7. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

8. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

9. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。

10. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

11. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。

12. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP。

13. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。

如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。

而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。

14.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。

15. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。

二、判断题（判断正误，请在每小题后括号内将错的打上“′”，将对的打上“ú”，每小题1分）16. 以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。

（ú）17. 快餐饭盒的污染成分主要是聚苯乙烯（PS）。

（ú）18. 所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。

（′）19. 碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。

（′）20. 食品添加剂主要是增加食品的商品性，而对营养价值没有影响。

（′）21. 凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。

公共营养师理论知识复习题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、大豆中的蛋白质含量A、50~60%B、15~20%C、35~40%D、10~15%正确答案：C2、下列食物含果胶较多的是A、黄瓜B、黄豆C、面粉D、香蕉正确答案：D3、蛋白质含量最高的食物是A、牛肉B、鸡蛋C、黄豆D、花生正确答案：C4、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为A、损伤免疫功能B、骨质疏松症C、氟斑牙D、氟骨症正确答案：B5、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养预测B、营养干预C、营养调查D、慢性病治疗正确答案：D6、人体失去全身水份的()就可能死亡。

A、8%B、10%C、4%D、6%正确答案：B7、7 、患者因丢失大量水份出现口渴、尿少、血钠增高等情况，应考虑A、等渗性脱水B、水中毒C、低渗性脱水D、高渗性脱水正确答案：D8、加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。

A、碳水化合物B、核黄素C、矿物质D、烟酸正确答案：A9、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳所含蛋白质量约为B、人乳中铁的吸收率为C、人乳中胱氨酸含量为D、人乳中的乳糖含量约为正确答案：B10、下列属于常量元素的是A、碘B、铁C、锌D、钙正确答案：D11、母乳中免疫活性物质不包括A、乳铁蛋白B、溶菌酶，补体C、抗体，D、高聚糖正确答案：D12、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、类胡萝C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：B13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、促进维生素的吸收B、解毒C、抗生酮作用D、提供能量正确答案：A14、36 、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、渗透B、滤过作用C、主动转运D、易化扩散正确答案：C15、骨质疏松的营养防治不包括A、适度体力活动B、不要运动C、补充维生素D、补充钙强化剂正确答案：B16、幼儿维生素 C 的 RNI 为()毫克/日A、40B、45C、50正确答案：A17、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性基础代谢率较低B、女性血液量较少C、女性汗腺较少D、女性体脂率较高正确答案：D18、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、西米C、麦仙翁子D、麦角正确答案：B19、吸收是指A、食物进入血液或淋巴B、食物进入消化道C、营养物质进入小肠D、小分子营养物质进入血液或淋巴正确答案：D20、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。

2024年公共营养师-基础知识考试历年真题摘选附带答案第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.2.(多项选择题)(每题 1.00 分)胆汁的作用有（）。

A. 激活胰蛋白酶B. 胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化C. 胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收D. 帮助脂溶性维生素的吸收E. 以上都不是3.(单项选择题)(每题 1.00 分)大肠内存在细菌，这些细菌（）。

A. 对人体有害B. 对人体无害C. 能合成某些维生素D. 能合成某些矿物质4.(多项选择题)(每题 1.00 分)泌乳量受多方面的影响，这些因素有（）。

A. 体内激素的调节B. 婴儿对乳头反复吸吮C. 心理D. 环境E. 营养状况5.(单项选择题)(每题 1.00 分)下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

A. 职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B. 职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C. 职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D. 职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的6.(单项选择题)(每题 1.00 分)关于道德规范的说法中，正确的是（）。

A. 道德规范是没有共同标准的行为规范B. 道德规范只是一种理想规范C. 道德规范是做人的准则D. 道德规范缺乏约束力7.(多项选择题)(每题 1.00 分)下列关于青春期生长发育特点的说法，正确的有（）。

A. 青春期第二次体格突增男孩在11～13岁B. 青春期第二次体格突增女孩在9～11岁C. 青春突增期后生长速度再次减缓，女孩约在17～18岁身高停止增长D. 青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20～22岁身高停止增长E. 青春突增期女孩早于男孩，且持续时间也比男孩长8.(单项选择题)(每题 1.00 分)中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。

A. 25％～30％B. 30％～35％C. 40％～45％D. 45％～50%9.(单项选择题)(每题 1.00 分)骨质疏松的高危人群是（）。

公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。

（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。

（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。

（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。

（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。

（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。

（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。

公共营养师理论知识复习题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、2 、促进儿童少年发育最积极的因素是A、疾病B、遗传C、生活制度D、营养和体育锻炼正确答案：D2、下列不属于社区居民营养与健康资料的收集途径的是A、收集现在的统计资料B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈正确答案：B3、现行《中华人民共和国食品安全法》的施行时间是A、2015"年"10"月"28"日"B、2016"年"10"月"28"日"C、2016"年"10"月"1"日"D、2015"年"10"月"1"日"正确答案：D4、国家对食品添加剂的生产实行 () 制度A、备案B、注册C、分类管理D、许可正确答案：D5、内因子的作用是A、乳化脂肪B、分解脂肪C、保护胃粘膜D、促进维生素正确答案：D6、孕晚期妇女每日能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加A、150kcal/dB、800kcal/dC、450kcal/dD、300kcal/d正确答案：C7、食品安全国家标准是 () 的标准A、强制性B、选择性C、过时的D、不唯一性正确答案：A8、从业人员良好的职业道德有助于A、维护和提高本行业的信誉B、获得丰厚了回报C、维护个人的威信D、获得最大的经济利益正确答案：A9、糖尿病的病因不包括A、遗传因素B、肥胖C、高嘌呤饮食D、吸烟正确答案：C10、老年人应根据 () 改变，调节能量的供给。

A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、体重正确答案：D11、中国居民膳食营养素参考摄入量建议 7~12 个月婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值A、45%B、40%C、35%D、50%正确答案：B12、妊娠晚期基础代谢率约增高A、15~20％B、10~15％C、5~10％D、20~25％正确答案：A13、13 、大豆种皮中 () 含量最高。