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2009年02月全国职业教育专业人才技术资格认证高级营养师复习题（一）基础部分复习题
一、单项选择题
14．关于运动员在比赛前期的饮食，下列哪项是错误的?( )。
A．饮食中的能量应相应减少B．避免吃过多的富含油脂和蛋白质食物
C．尽量少吃盐渍食物，以免水分存留体内D．尽量多吃含纤维素多的粗杂粮
E。采用含糖多易消化的食物
15．胃溃疡出血患者不宜饮用( )。
A．冷牛奶B．热牛奶C．冰激凌D．冰棍E．冷冻果汁
16．二甲胺含量高的是( )。
A．烟熏腊肉B．卷心菜C．爆腌咸菜D．泡菜E．不新鲜带鱼
17．有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些
苍白，常有头晕眼花，检查发现口角有炎症，舌乳头萎缩，眼睑苍白。原因除了有贫血外还可能缺乏下列
哪种维生素?( )
A．核黄素B．硫胺素C．蛋白质D．维生素C E．维生素A 18．我国正常成人每日摄入的碳水化合物所提供的能量最好不低于总能量的( )。
A．45％B．50％C．55％D．60％E．65％
19。整个妊娠的过程中，母体含水量约增加( )。
A．4．5～5．0kg B．5．0～5．5kg C．6．0～6．5kg D．6．5～7．0kg E．7．5～8．0kg
20．1克脂肪在体内氧化能产生多少能量?( )
A．4kcal B．16．7kcal C．9 kcal D．6 kcal E．167kcal
21．与维持心肌功能有关的是( )。
A．硫胺素B．核黄素C．维生素C D．维生素A E．维生素D
22。痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉E．白菜
23。米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )
A．维生素C B．维生素A C．维生素E D．B族维生素E．维生素D
24．对高胆固醇血症病人，每日胆固醇摄入量应为( )毫克。
A．0 B．<300 C．<400 D．<500 E．<600
25．男，48岁，因“小肠急性扭转”急诊入院，包括空肠在内的小肠大部分被切除，术后早期营养饮食治疗应注
意哪些问题?何种营养素吸收的影响不大?( )
A．蛋白质B．糖类C。脂肪D．维生素E．水
26．女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增人，随吞咽上下移动，
心率l 0 O次／1分。检验：T3，T4增高。最可能的诊断是( )。
A．肿瘤B．甲亢C．甲低D．肺结核E．自主神经功能紊乱
27．必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于( )。
A．前者是人体所必需的，而后者不是B．前者可以在人体合成，而后者不能
C．前者不能在人体合成，而后者可以D．前者不是人体所必需的，而后者是
E．以上都不是
28．平衡膳食是指( )。
A．供给机体足够的热能B．供给机体足够的营养素
C．供给机体全部所需的营养素
D．供给机体适宜数量的热能平¨各种营养素，且比例适当
E．供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白
29．以下哪一个饮食不属于医院的基本饮食?( )。
A．半流质饮食B．软饭C．普通饮食D．要素饮食E．流质饮食
30．维生素B1营养状况不足( )。
A．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>16％B．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>25% C．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)<12％D．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)<15％
E．红细胞转酮醇酶系数(TTP效应)>18％
31．在中国肉毒梭菌毒素中毒发病率最高的地区是( )。
A．山东B．湖北C．上海D．新疆E．广西
32．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确
33．弛缓性便秘宜选择何类膳食?( )
A．限制膳食纤维B．高纤维膳食C．淀粉食物D．低蛋白膳食E．流质膳食34．腹透病人血糖浓度较正常人( )。
A．低且持久B．高且持久C．高且一过性D．低且一过性E．一样
35．营养强化的目的是( )。
A．增加营养B．抗氧化C．着色D．防腐E．增味
36．下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律，除了( )。
A．代谢旺盛的叶、花、茎含量高B．与叶绿素的分布平行
C．叶菜高于瓜类D．根茎类高于叶菜类E．豆类较低
37．糖尿病的预防措施中不包括( )。
A．防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B．不吃甜食和水果
c．多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D．减慢生活节奏，减少精神紧张
E．少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等
38．维生素E是人体重要的( )。
A．抗还原剂B．抗氧化剂C．氧化剂D．防腐剂
39．河豚毒素在哪种条件下可被破坏?( )
A．日晒B．盐腌C．煮沸D．加碱处理E．加酸处理
40．以下哪种氨基酸是必需氨基酸( )。
A．谷氨酸B．甘氨酸C．脯氨酸D．丝氨酸E．苏氨酸
41．正常成年人每日应摄入蔬菜( )。
A．50－100克B．100—200克C．200—300克D．300．400克E．500克以上
42．哪种细菌引起的食物中毒胃肠道症状较少?( )。
A．空肠弯菌B。产气夹膜杆菌C．腊样芽孢杆菌D．肉毒杆菌
E．小肠结肠炎耶尔森菌
43．男，63岁，夜间常因呼吸困难而惊醒，坐起来呼吸片刻方可缓解。查体有心脏瓣膜杂音，心
