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食用菌的贮藏与保鲜技巧食用菌是一种富含营养，口感独特的食材，常被用于烹饪各类美食。
然而，食用菌的储存与保鲜常常成为人们烦恼的问题。
下面就给大家介绍一些食用菌的贮藏与保鲜技巧。
首先，食用菌在采摘后需要尽快处理。
采摘的食用菌应当保持完整，去除泥土和残余物。
对于袋装食用菌，可以直接放入冰箱保存，不用拆封。
而对于散装食用菌，则需要清洗干净后晾干，以去除表面多余水分。
其次，储存温度对食用菌的保鲜有重要影响。
一般来说，食用菌的最佳储存温度在2至8摄氏度之间。
因此，我们可以将食用菌放入冰箱的保鲜室中。
保鲜室由于温度较低且相对干燥，适合储存食用菌。
同时，保鲜室还可以避免菌类与其他食材相互交叉污染，保持食用菌的新鲜度和口感。
另外，食用菌在贮藏过程中需要避光和通风。
食用菌容易受光照射而失去鲜度，所以在储存食用菌的容器上要选择不透明的材质，或者使用黑色塑料袋包裹。
同时，食用菌的贮藏容器要有一定的通风性，以防止水分积聚，导致菌类腐烂变质。
此外，对于一些需要长时间保存的食用菌，可以选择将其进行干燥处理。
干燥后的食用菌不仅可以保存较长时间，而且口感独特，干燥的食用菌还可以加工成菌粉或者菌汁，用于烹饪美食。
在干燥处理时，可以选择使用食用菌干燥机或者晾晒的方法，将菌类放置在干燥通风的地方，晒干后储存在干燥的容器中。
最后，食用菌在贮藏过程中要定期检查并处理变质的菌类。
一旦发现食用菌变质，应当及时去除变质的部分，并用干净的纸巾擦干或者用清水冲洗干净。
而且，在处理食用菌时要注意保持清洁，避免污染。
总而言之，食用菌的储藏与保鲜技巧包括及时处理、保持适宜的储存温度、避光通风、干燥处理和定期检查。
遵循这些技巧能够帮助我们保持食用菌的新鲜度和营养价值，并且延长其保存时间，为我们的美食提供源源不断的食材。
在我们掌握了食用菌的储藏与保鲜技巧后，接下来我们还可以了解一些与食用菌相关的知识，以提高我们对食用菌的认识和利用。
首先，了解各类食用菌的特点和适宜的储藏方式。
室内草菇的采收及保鲜技术一、前言随着人们对美食的追求和健康意识的提升，草菇成为了市场上的一种热门食材。
为了满足市场需求，现在很多人开始在室内种植草菇。
然而，这种种植方式与传统露天种植还有许多区别，如何实现室内草菇的采收及保鲜是一个需要掌握的关键技巧。
本文将从采收和保鲜两个方面进行介绍。
二、室内草菇的采收技术1. 采收时间草菇的采收时间一般为子实体冒出后3-7天，子实体初长成时重量为20-30g左右。
超过这个时期采收会导致口感差、颜色较暗等缺点。
草菇一般情况下每周期可采收2-3次左右。
2. 采收方法（1）手摘法手摘法适用于单株生长的情况，这种情况下草菇的大小、质量都较均匀。
在采摘时，将肉质完好的草菇轻轻掰下即可。
（2）小剪刀法小剪刀法适用于多枝生长情况。
小剪刀可用于剪下草菇，不影响周围草菇。
3. 采收后处理采摘后，将采摘的草菇包装好，要避免碰撞和挤压，以免造成形态破坏、变软及表面发黑。
采摘下来的草菇最好不要直接暴晒，以免草菇脆性增大，皮层脱落，甚至出现表面凹坑。
三、室内草菇的保鲜技术采摘下来的草菇一定要有正确的保存方法，否则很容易失去食用价值。
下面介绍草菇的两种常见保鲜方法。
1. 冷藏法用塑料袋将草菇装好，并尽量挤出空气，然后将其放入冰箱冷藏室保存。
草菇冷藏保存期限一般为3-4天。
2. 冷冻法草菇切块或切片后放入保鲜袋中密封，放入冰箱冷冻室保存。
草菇冷冻保存期限为3个月左右。
冷冻草菇烹调时要直接从冰箱取出，不要解冻。
四、总结文中介绍了室内草菇的采收及保鲜技术，希望对正在或者将要进行室内草菇种植的朋友们有所帮助。
不同的种植环境会影响采收及保存效果，参考本文后，建议研究者还要多进行实验，总结出自己适合的方法和技巧，取得良好的种植效果。
食用菌保鲜贮藏的两种方法
盐水浸泡贮藏
（1）将鲜蘑菇放入0．6%的盐水中，浸10分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可鲜贮3－5天。
（2）将鲜平菇、凤尾菇剪去菇柄基部，置于煮沸的10%食盐水中焯0．5－1分钟，捞出后放入冷水中冷却，沥干，放入塑料袋内短期鲜贮。
（3）将鲜菇剪去培养料1厘米处菇柄，洗净后浸入16－18%盐水中，可鲜贮15天，食用时捞出，用清水浸泡20分钟。
化学贮藏
（1）用0．001－0．1%的b9水溶液浸泡鲜菇10分钟后，取出沥干，5℃－27℃条件可保鲜8天。
（2）用0．01%焦亚硫酸钠水溶液浸洗3－5分钟，再用0．1%焦亚硫酸钠溶液浸泡25－30分钟，捞出沥干，放入塑料袋内密封，置10℃－15℃条件下保存。
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蘑菇的粗加工和保鲜技术1．蘑菇的护色鲜蘑菇组织细嫩，含水量90%以上，不耐贮藏运输，采后的蘑菇仍在继续生长，搁置过久，受伤处易变黑，甚至腐烂，故应及时淘洗护色。
蘑菇收购后，需用焦亚硫酸钠和柠檬酸淘洗护色。
其方法是先用0.02%鹪亚硫酸钠溶液淘洗3~5分钟，洗去泥沙、杂质和污物，洗干净后，再用0.05%焦亚硫酸钠和0.03%柠檬酸溶液浸泡后运输。
也可在护色后，将湿菇捞出装在木桶或硬质塑料袋中干运，或装在湿布袋中再装进塑料周转箱中运输。
2．蘑菇的保鲜鲜销的蘑菇，因为销售过程要花费一定的时间，如果鲜蘑菇不经过保鲜处理，很快会降低商品价值。
因此，为提高蘑菇商品质量，使销售中能保持较长的货架寿命，可采取保鲜措施。
（1）盐水处理把鲜蘑菇放在0.6%盐水中浸泡10分钟，捞了，沥干水分，装入塑料袋内，在10~25℃条件下，经过4~6小时，蘑菇会变成洁白并具有光泽，并能保持新鲜状态2~3天。
（2）比久保鲜比久是植物生长调节剂，用比久0.1克对水1千克的溶液浸泡蘑菇15分钟，在22℃下，能保持3天蘑菇新鲜，并能延迟蘑菇的开伞的时间。
（3）冷冻保鲜将蘑菇放在冷水中洗净，再放入0.5%柠檬酸溶液中漂洗10分钟，进行护色处理，捞出，沥干水分，装入塑料袋中，扎封袋口，放入-3~0℃的低温中，可保持蘑菇在一星期内的鲜嫩。
（4）充氮气保鲜将新鲜蘑菇经过淘洗护色等预处理后，置于塑料周转筐内堆放好，以塑料薄膜整体密封，注入适量氮气，降低氧气浓度，在较低温度下保藏，保鲜时间可达15天左右。
此法保鲜效果好，但保鲜成本较高。
3．蘑菇盐渍加工将收购部门收来的蘑菇，立即放入流动清水中漂洗3~4次，以洗去焦亚硫酸钠残余药液，使亚硫酸盐残留（以二氧化硫计）不超过0.002%。
为了防止蘑菇开伞，保证质量，必须抓紧时间煮菇，俗称为“杀青“。
煮菇的盐水浓度为5%~7%，先将食盐溶解液煮沸，将经过漂洗的蘑菇放入竹篓中，装入量为竹篓体积的3/5左右，然后放入铝锅或不锈钢锅中煮制。
