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案例三：瘦肉精事件
总结词
严重危害消费者健康
VS
详细描述
瘦肉精是一种非法添加物，被用于养殖业 以增加动物瘦肉率。然而，这种物质对人 体健康有很大危害，可能导致心悸、呼吸 困难等症状，甚至可能导致死亡。该事件 引起广泛关注和恐慌，促使政府加强对食 品安全的监管。
05 如何保障幼儿食品安全
选择信誉良好的食品供应商
信息。
避免购买和食用过期或保存不当 的食品，以免对幼儿的健康造成
危害。
对于需要特殊储存条件的食品， 如冷藏或冷冻，家长应按照要求 进行储存，并定期检查储存设备
是否正常运转。
培养幼儿良好的饮食习惯
良好的饮食习惯是保障幼儿食品安全 的重要措施之一，家长应从小培养孩 子良好的饮食习惯。
培养孩子定时定量的饮食习惯，避免 暴饮暴食和偏食挑食，让孩子了解不 同食物的营养价值和健康意义。
促进家庭和社区共同参与
幼儿食品安全教育可以促使家长和社区更加重视食品安全问题，共 同参与食品安全监管，形成良好的社会共治氛围。
加强幼儿食品安全监管的措施
完善法律法规和标准体系
01
制定针对幼儿食品安全的具体法律法规和标准，为监管提供有
力依据。
强化源头管理和过程控制
02
加强对食品生产、加工、运输、销售等环节的监管，确保食品
信誉良好的食品供应商通常具备严格的质量控制体系，能够提供安全、优质的食品 。
在选择食品供应商时，应考虑其资质、信誉、产品质量和服务等方面的因素，并进 行充分的调查和比较。
尽量选择有知名度和口碑的食品品牌，避免选择来源不明或质量不可靠的供应商。
注意食品的保质期和储存条件
食品的保质期和储存条件是保障 食品安全的重要因素，家长在购 买和存放食品时应注意查看这些

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• 第二章 食品的卫生
• 第六条 （食品卫生要求）食品应当无毒、无害，符合应 当有的营养要求，要有相应的色、香、味等感官性状。
• 第七条 （婴儿食品）专供婴幼儿的主、辅食品，必须符 合国务院卫生行政部门制定的营养、卫生标准。
• 第八条 （食品生产经营）食品生产经营过程必须符合下 列卫生要求（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老 鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、 有害场所保持规定的距离；
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中华人民共和国食品卫生法
1 总则 2 食品的卫生 3 食品添加剂的卫生 4 食品容器、包装材料与食品用工具、设备的卫
生 5 食品卫生标准与管理办法的制定 6 食品卫生管理 7 食品卫生监督 8 法律责任 9 附则
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• 第一章 总则 • 第一条 （立法目的）为保证食品卫生，防止食品污染和
有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体 质，制定本法。 • 第二条 （卫生监督制度）国家实行食品卫生监督制度。 • 第三条 （主管部门）国务院卫生行政部门主管全国食品 卫生监督管理工作。 国务院有关部门在各自的职责范围 内负责食品卫生管理工作。 • 第四条 （效力范围）凡在中华人民共和国领域内从事食 品生产经营的，都必须遵守。
• （五）对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制 措施；
• （六）对违反本法的行为进行巡回监督检查； • （七）对违反本法的行为追查责任，依法进行行政处罚； • （八）负责其他食品卫生监督事项。
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• 第八章 法律责任
• 第三十九条 （不符合卫生标准）食 品 责 任违反本法规定， 生产经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者 其他食源性疾患的，责令停止生产经营、销毁导致食物中 毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法所得，并处以违 法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得的，处以 一千元以上五万元以下的罚款。

第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织
第一节 国家食品卫生法知识介绍
1995年制定的《中华人民共和国食品卫生法》是在总 结建国四十多年食品监督、管理工作的经验教训基础上， 针对食品卫生存在的问题，在我国1982年制定《中华人民 共和国食品卫生法（试行）》的基础上，经过近13年的执 行，修改后并参考了其它国家的食品卫生法而制定的。
第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织
第一节 国家食品卫生法知识介绍
四、需要说明的问题
（二）食品中加入药物的问题
药品与食品有严格的区别。所有药物皆有剂量效应关系， 与毒物只有数量的区别，食品中加入药物对个别患者可能有 医疗作用，但对广大消毒者往往造成不良后果。
有些食物，自然营养万分对某些营养缺乏病有治疗效果， 在医学上叫做食物疗法。但这与食品中加入药物是不同的。 如确为治疗目的而生产的食品，则应视为食物剂型的药品， 应经药政部门鉴定后方可作为药品销售。对我国传统上确有 个别品种的食品中加入药物作为调料，有些酒类也加入中药 等。这些均应经卫生部门组织审定。食品中禁止加入药物在 各国食品卫生法规中皆有规定。
（二）促进生产、经营部门和食品生产单位的自身管 理，推动技术改革，各部门做到了卫生检测合格后的产品 方可出售。
（三）加强了法制观念，处理问题有了依据。 （四）国家立法是保证食品安全卫生的关键
第六章 国家食品安全相关法规与世界卫生组织
第一节 国家食品卫生法知识介绍
二、我国食品卫生法的任务
食品卫生法，就是把食品有关安全卫生各方面的方针、 政策和标准与任务，以法律的形式固定下来，进一步有效地 做好食品卫生工作，任务是艰巨的。具体就是通过食品卫生 法贯彻执行，完成下列任务：
第二节 国境卫生检疫法知识介绍

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（二）修订过程

新修订的《食品安全法》于2015年4月24日经第 十二届全国人大常委会第十四次会议修订，于2015年
10月1日正式施行，这是食品药品监管法治建设
具有里程碑意义的大事。
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（四）新法的变化
2015年4.24全国人大常委会通过修 法，10月1日实施，号称史上最严食 品安全法。修改力度非常大，70%的 条文进行了实质性修改。
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亮点三、五大修订，确保重典治乱
第一百二十三条 违反本法规定，有下列情形之一，尚不构 成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收 新法规定：对违法添加 违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产 非食用物质、经营病死 经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金 畜禽、违法使用剧毒、 额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金 高毒农药等屡禁不止的 额一万元以上的， ; 严重违法行为,增加了 情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责 的主管人员和其他直接责任人员 行政拘留的处罚。 ： 。……………(法条)
福喜事件
麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司 被曝使用过期劣质肉而被调查。
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重大事件催生法律的完善
2015年 6月 “僵尸肉”危害 10万余吨“僵尸肉”销全国, 部分“肉龄”达40年, “70后” 猪蹄、“80后”鸡翅……有的比一些年轻人年纪还大的“僵 尸肉”通过走私入境，悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。走 私肉运输条件恶劣，不断解冻等过程中容易滋生各种细菌， 甚至是开始腐烂又重新冷冻，其卫生安全和食品质量不堪想 象。通过酱油腌制、辣椒调味后，这些肉品有的被制作成袋 装熟食，有的演变成餐桌上的“佳肴”，消费者吃起来很难 分辨。

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选正交表、设计表头、编制试验方案。本试验为四因素 三水平试验，不考虑交互作用，选L9（34）安排试验。 表头设计和试验方案以及试验结果记录见表。
（2）试验结果分析
计算各因素各水平下每种试验指标的数据和以及平均值， 并计算极差R。 根据极差大小列出各指标下的因素主次顺序。 试验指标： 主次顺序
试验因素 B C 1(0.05) 3(80) 2(0.075) 1(70) 3(0.10) 2(75) 1 2 2 3 3 1 1 1 2 2 3 3 67.0 60.2 63.9 66.4 63.6 67.9 22.3 20.1 21.3 22.1 21.2 22.6 1.1 2.6 7.4 9.0 7.5 6.8 7.0 6.1 2.5 3.0 2.5 2.3 2.3 2.0 0.2 1.0 9.5 9.5 8.6 8.7 9.4 9.3 3.2 3.2 2.9 2.9 3.1 3.1 0.3 0.3
（3）有交互作用的试验表头设计 表头设计时，各因素及其交互作用不能任意安排，
必须严格按交互作用列表进行安排。这是有交互作用
正交试验设计的一个重要特点，也是关键的一步。 在表头设计中，为了避免混杂，那些主要因素， 重点要考察的因素，涉及交互作用较多的因素，应 该优先安排，次要因素，不涉及交互作用的因素后 安排。
上一张 下一张 主 页 退 出
表10-15
② 列出试验方案
根据表头设计，将 A 、 B 、 C 各列对应的数
字“ 1”、“ 2”换成各因素的具体水平，得出试
验方案列于表10-16。
上一张 下一张 主 页

主动接受监督检查
企业应积极配合政府部门的监督检查工作，如实提供相关资料和情 况说明。
及时整改问题
对于监督检查中发现的问题，企业应认真对待并及时整改，确保食 品标签的合规性。
加强与政府部门沟通
企业应加强与政府部门的沟通和联系，及时了解政策动态和监管要求 ，确保企业食品标签管理工作与政府部门的要求保持一致。
倡导企业诚信经营，履行社会责任
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真实标注产品信息
企业应严格遵守法律法规，确保食品标签信息的 真实性、准确性，不误导消费者。
提供优质产品
企业应注重产品质量，提高生产工艺和管理水平 ，为消费者提供安全、优质的食品。
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履行社会责任
企业应承担起保障食品安全的社会责任，积极参 与食品安全公益活动，提升行业形象。
净含量和规格
标签上应标明食品的净含量或固形物含量，以及包装规格。
生产者和经销者的名称、地址和联系方式
方便消费者在购买后有问题时能够联系到相关责任方。
规范字体大小、颜色等视觉要素
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字体大小
重要信息如食品名称、配 料表、净含量等应使用足 够大的字体，确保消费者 能够轻易读取。
颜色对比
标签上的文字与背景色应 有足够的对比度，以确保 信息的清晰可见。
的词汇，确保消费者能够准确理解食品信息。
处罚力度与具体措施
严厉打击违法行为
对于违反食品安全法规定的行为，将 依法进行严厉打击，包括罚款、吊销 营业执照等措施。
建立黑名单制度
对于多次违法或严重违法的企业或个 人，将列入黑名单，并向社会公布， 加强社会监督。
加强监管力度
政府将加强对食品标签的监管力度， 加大对违法行为的查处力度，确保食 品安全。

第二部分：中华人民共和国食品安全法及其实施条例 第三部分：餐饮服务许可管理办法/广东省食品药品监督管理局关于
《餐饮服务许可管理办法》的实施细则
第四部分：餐饮服务许可审查规范/关于加强餐饮服务单位附设甜品 站食品安全监管工作的通知/中央厨房许可审查规范/转发国家食品药
品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知
4．第六章“食品进出口”部分关于进口食品、食品添加剂的标签和说 明书的规定。
5．第七章“ 食品安全事故处置”部分关于食品生产经营者和事故发生 单位有关责任的规定。
6．第九章“ 法律责任”部分的内容（不包括对食品生产者，检验机构、 检验人员，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者， 政府部门有关违法行为的法律责任规定以及违法进口食品的法律 责任）。
第五部分：餐饮服务食品安全监督管理办法/餐饮服务食品采购索证 索票管理规定
第六部分：餐饮服务食品安全操作规范
第七部分：重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范
第八部分：广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康 检查的管理办法/ 广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）/
广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定
餐饮服务食品安全法律法规培训 要点幻灯片PPT
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培训内容
1．中华人民共和国食品安全法 2．中华人民共和国食品安全法实施条例 3．国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定 4．餐饮服务许可管理办法 5．餐饮服务食品安全监督管理办法 6．餐饮服务许可审查规范 7．餐饮服务食品安全操作规范 8．学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 10．广东省食品安全条例 11．广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则 12．关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知 13．关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知 14．关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知 15．关于印发中央厨房许可审查规范的通知 16．转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知 17．关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度试行的通知 18．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法 19．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务《食品安全管理员》的管理办法 20．广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定 21．餐饮服务食品安全相关标准