推荐K12高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.2油脂教案新人教版选修5

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1.2油脂学案新人教版油脂（第二课时）[学习目标]2.通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)；3.了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。

【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】新知探究：活动一：油的性质2。

化学性质(1)水解:在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。

①硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：② 硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式：③皂化反应：油脂在溶液中的水解反应。

(2)氢化(油脂的硬化):油酸甘油酯氢化的方程式：活动二：肥皂和合成洗涤剂1。

肥皂的制造(1)油脂是否完全水解的检验方法：。

(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：。

2．肥皂的去污原理。

（1）亲水基团：极性COONa或COO-，可溶于，伸向中。

一(2)憎水基：非极性的烃基(―r)，部分易溶于油，插入中。

（3）当肥皂遇到油渍时，亲水性碱的一端溶解在水中，而疏水性碱的另一端溶解在油渍中。

通过这种方式，水和油不溶于彼此结合，逐渐从织物上分离油渍。

3．合成洗涤剂的特点:既具有亲水基又具有憎水基的合成洗涤剂，是根据肥皂的去污原理研制的。

【实验探索】油的性质实验室制取肥皂的实验中:(1)加入乙醇的目的是什么?(2)如何检验油脂是否水解完全?(3)加入饱和nacl溶液的作用是什么?【思考与沟通】1。

石油是高分子化合物吗？2．植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质?3．混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物?4．平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?5．物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?【拓展探索】1。

如何判断油的皂化反应已基本完成？2.如何区分植物油和矿物油？3．试分析油脂溴消耗物质的量是多少？能发生的反应类型。

若能与溴水反应,则1mol该油脂最多消4.当向硬水中加入少量肥皂水时，为什么会出现白色沉淀？【巩固训练】1.以下关于皂化反应的陈述中，错误的是（）a．油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液b．加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析二c．加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠d．可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管2．下列说法正确的是()a、室温下在水中的溶解度：甘油>苯酚>1-氯丁烷B。

人教版选修第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂第二课时教课方案【教课目的】. 掌握油脂的水解反响，特别是皂化反响化学方程式的书写；.认识油脂的氢化；.知道油脂在工业上的主要应用。

【教课过程】化学是自然科学的重要构成部分，它重视于研究物质的构成、构造和性能等。

在实行化学新课程的今日，如何改变传统的教育理论，依照新课程的标准充足使用新教材和自然资源，如何从化学实验的研究出发，让学生在熟习的实践情形中能自觉地创建性地感觉化学知识的重要性，认识化学与平时生活的亲密关系，感觉化学的人文价值，促进学生全面发展已成为大家关注的焦点。

一、油脂的物理性质.[设问]（）平常家中做汤放油，油浮在水面上仍是溶于水中？（）衣服上的油渍如何能洗净？[学生回答后指出]此刻请同学们分组进行相关“油脂的物理性质”实验，用实验考证自己的结论。

.[研究实验]（）取一支试管，注入毫升水。

（）向（）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，察看现象。

（）用汽油擦洗布片上的油渍，察看现象。

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（）食用油的密度比水的密度小。

（）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗洁净。

结论：食用油易溶于汽油。

二、化学性质启迪思虑从“油脂的构造”特点剖析它可能拥有的化学性质？如何将“油”变为“脂肪”？.水解反响写出乙酸乙酯水解的化学方程式，并讲明条件。

油脂在碱性条件下的水解反响叫皂化反响。

工业上就是利用皂化反响来制取肥皂的。

肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。

〔简介〕油脂的消化油脂水解的价值：．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁汲取，作为人体的营养；．用于制作肥皂。

思虑：（）在硬水中滴加少许肥皂水，为何会有白色积淀产生？答：硬水中的或跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反响生成硬脂酸钙[()]或硬脂酸镁[()]积淀。

（）在平时生活中为何常用热的纯碱溶液清洗沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第1课时）一、教材分析本节内容是人教版高中化学选修5中的《油脂》。

糖类、油脂、蛋白质是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。

本节课学习的油脂与人们生命、生活息息相关，对本部分内容的学习可以提高学生的科学素养，丰富生活常识，将所学知识运用到生活中解释一些现象，让学生体会到化学就在我们身边，从而加深对化学这门学科的学习兴趣。

二、教学目标1、知识目标了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构2、能力目标结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力3、情感、态度和价值观目标在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

三、教学重点难点重点油脂的概念难点油脂的结构四、学情分析本节内容是在学习了醇、酸、酯等很多有机物知识的基础上进行的，由于学生已经系统学习了有机化学基础，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、性质和反应已经有了一定的认识和理解。

学习过程中既对前面所学习的知识复习和巩固，加深认识和理解，同时有助于对新知识的掌握。

同时，由于本部分学习的油脂与人们生命、生活息息相关，可以激发学生学习的兴趣，从而可以更好地提高学习效率。

五、教学方法学案导学、实验法六、课前准备1、学生：课前预习导学案、课内探究导学案、教材2、教师：幻灯片、植物油3、教学环境的设计与布置：课前打开实验室门窗通风，植物油若干、两人一组七、课时安排1课时八、教学过程1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？2、什么是酯化反应?3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

(组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。

)[问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。

高中化学第四章生命中的基础有机化学物质油脂第2课时导学案新人教版选修高中化学第四章生命中的基础有机化学物质4.1油脂第2课时导学案新人教版选修第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂（第2课时）【小资料】肥皂的历史古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。

这样洗衣服，既费力，效果又不好。

后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。

皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。

同样，也能洗掉油污。

在古埃及，就有人发现用草木灰和一些羊脂混合以后得到的一些东西，特能去污，这大概是最早的肥皂了。

古时候的法国（那时叫高卢）人用草木灰水和山羊油做成一种粗肥皂，有点象我们今天理发馆里的洗发水我们现在用的肥皂是从工厂的大锅里熬出来的。

制皂工厂的大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。

油脂和氢氧化钠发生化学变化，生成肥皂和甘油。

因为肥皂在浓的盐水中不溶解，而甘油在盐水中的溶解度很大，所以可以用加入食盐的办法把肥皂和甘油分开。

因此，当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。

用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。

药皂和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂；香皂一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。

甘油是制皂工业的重要副产品，甘油在国防、医药、食品、纺织等方面，都有很大的用途。

【自主学习】课本P76，简述肥皂的去污原理。

【巩固练习】1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是( )A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析3、下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油。

第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂【教学目标】知识与技能：1、了解油脂的组成、结构和性质；2、初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用。

过程与方法：通过“结构决定性质”来讲解油脂的性质和应用。

情感态度与价值观：1、初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

2、提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，让学生体验到这就是“身边的化学”“生命的化学”。

【教学重点】油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。

【教学难点】油脂的结构、油脂的皂化反应及化学反应方程式的书写。

【教学过程】【引入】营养不良的图片第四章生命中的基础有机化学物质营养素：能提供动物生长发育维持生命和进行生产的各种正常生理活动所需要的元素或化合物。

六大营养素：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水。

【过渡】这些营养素在生命活动中起到了什么作用它们有哪些性质呢第一节油脂一、组成和结构1、有关概念：油脂：由高级脂肪酸与甘油形成的酯。

天然油脂都是由不同的甘油酯组成的混合物。

说明：R、R’、R’’分别代表高级脂肪酸的烃基，可以相同，也可以不同。

高级脂肪酸：碳原子数为15或以上的脂肪酸。

【讲解】组成油脂的脂肪酸种类较多，但多数是含偶数个碳原子数的直链高级脂肪酸，其中以含16和18个碳原子的高级脂肪酸最为常见，有饱和的也有不饱和的。

【P74】油脂中常见的高级脂肪酸：饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）C15H31COOH（固态）硬脂酸（十八酸）C17H35COOH不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸）C17H33COOH（液态）亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）C17H31COOH【看书】P74资料卡片——必需脂肪酸：不能在人体中合成、但是又是维持正常生命活动必需的脂肪酸：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等P75资料卡片——鱼油：DPA（心脑血管）和DHA（记忆）【板书】简单甘油酯：R、R'和R''相同混合甘油酯：R、R'和R''不同【过渡】组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。

高中化学第四章第一节油脂教案新人教版选修第一节油脂 (2)教学目的知识技能1、理解油脂的化学性质2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识过程方法通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力情感价值观通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义重点油脂的化学性质难点油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程知识结构与板书设计2、化学性质（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

（2）油脂的氧化 (3)氢化反应（加成反应、硬化反应）四、油脂的用途1 油脂是人类的主要食物之一。

2 油脂是重要的化工原料教学过程备注课前提问1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3 如何将“油”变成“脂肪”？探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。

投影（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL 食用油，振荡并观察现象。

投影现象：溴水或碘水褪色。

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

2、化学性质讲油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如：讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油讲油脂在碱性（ NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：投影工业制肥皂流程：盐析油脂、 NaOH 溶液高级脂肪酸钠盐、甘油、水高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。

第一节油脂教学目标知识目标1、使学生了解油脂的概念。

2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4、使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识能力目标通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。

通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

教材处理整节重点难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写教学课时：二课时第一课时重点难点：油脂的概念和组成结构第二课时重点难点：油脂的化学性质教材中，主要突出油脂的化学性质，而水解反应和氢化反应的原理则是整节书的重点和难点。

建议将本节书分两个课时教学：第一节着重知识的迁移。

先从学生已经了解过的烃的衍生物的结构引出油脂的结构和组成；第二节着重新知识的理解。

开始还是以酯的水解反应和不饱和烃的加成反应入手，过让学生掌握起化学反应原理和化学方程式的书写。

教学策略：1，以老师为桥梁，通过引导学生提出问题－分析问题－实验－解决问题这一模式进行螺旋教学，以突破教学重点，并调动学生探究的积极性2，以本节课的设计分组实验为界面，复习烃和烃的衍生物的化学性质等有关知识。

教学准备：1，实验准备：药品：食用油、汽油、溴水或碘水仪器：试管、胶头滴管、2，多媒体课件：《油脂.ppt》教学流程：精美句子1、善思则能“从无字句处读书”。

读沙漠，读出了它坦荡豪放的胸怀；读太阳，读出了它普照万物的无私；读春雨，读出了它润物无声的柔情。

读大海，读出了它气势磅礴的豪情。

读石灰，读出了它粉身碎骨不变色的清白。

油脂（第一课时）【学习目标】1．了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构；2．联系日常生活，了解油脂的物理性质及用途；【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】旧知再现：1．丙烯酸CH2===CHCOOH和油酸C17H33COOH是同系物吗？2．甲醛的结构式是，相当于二元醛，1 mol 甲醛与足量银氨溶液充分反应，可生成4 mol Ag。

写出该反应的化学方程式： ____________________________________。

3.羧酸的性质取决于羧基，反应时的主要断键位置如图：①酸的通性：乙酸是一种弱酸，其酸性比碳酸强，在水溶液中的电离方程式为________。

②酯化反应：CH3COOH和CH3CH182OH发生酯化反应的化学方程式为__________。

新知探究：活动一：油脂的组成和结构1．组成和结构。

(1)油脂的主要成分是，即与反应所生成的酯。

(2)油脂的结构式：，其中，R1、R2和R3分别代表，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为__ ，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为，天然油脂大多为。

2．形成油脂的脂肪酸的饱和度和油脂的熔点之间的关系。

(1)饱和度取决于高级脂肪酸中的烃基(—R)中的数量，碳碳双键的数量越多，脂肪酸的饱和度。

(2)形成油脂的脂肪酸的饱和度大，则油脂的熔点，如；形成油脂的脂肪酸的饱和度小，则油脂的熔点，如。

所以在室温下，动物油通常呈态，而植物油通常呈态。

活动二：油脂的性质1．物理性质纯净的油脂是色、嗅、味的。

油脂在常温下呈液态或固态，密度比水，黏度比较，触摸时有感，难溶于，易溶于。

预习练习：1．下列说法中正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂B．油脂都能发生水解反应C．酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应D．油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化2．下列说法中正确的是( )A．植物油和汽油均属于烃类B．用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应C．重油和植物油都可以用来制备甘油D．煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类3．下列关于油脂的叙述正确的是 ( )A．油脂有固定的熔、沸点B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪【参考答案】旧知再现：1．是同系物，因为它们分子中都含有羧基和同类型的烃基，即分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2原子团，完全符合同系物的定义。