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第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
（人教版）第四章第一节《油脂》过关训练试题（考试时间：60分钟满分：100分）一、单项选择题（每小题3分，共48）1.下列叙述中错误的是( A)A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油兼有酯类和烯烃的性质C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.天然油脂属于混合物【解析】:皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,A错误。
2．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( A )A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl4【解析】：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。
3.下列属于油脂的用途的是( D)①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④4．关于油和脂肪的比较中，错误的是( B)A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪【解析】：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。
5.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。
下列说法正确的是( B)A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物B.牛油属于酯类,甘油属于醇类C.石油和甘油都是纯净物D.石油、牛油、甘油都属油脂【解析】:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;三种物质中,只有牛油属于油脂,D错误。
6.下列关于油脂的叙述中,错误的是( A)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析:植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,与溴水发生加成反应,不能用作萃取剂。
高二化学生命中的基础有机化学物质人教实验版【本讲教育信息】一. 教学内容：生命中的基础有机化学物质1、油脂2、糖类3、蛋白质和核酸二. 重点、难点：1、了解油脂的组成、结构和性质。
2、认识糖类的组成和性质特点。
3、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。
4、了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义。
三. 教学过程：（一）油脂1、油脂的组成和结构（1）油脂的概念：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
（2）油脂的结构：①R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。
②R1、R2、R3可以相同，也可以不同。
当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然甘油大多数为混甘油酯。
③“油”所含“烃基”的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。
“脂肪”所含“烃基”的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。
2、油脂的化学性质：（1）油脂的氢化：油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。
为了便于运输和储存，通常改变油脂的结构。
①这个反应叫做油脂的氢化（或硬化），属于加成反应、还原反应。
②工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油。
（2）油脂的水解反应：①酸性条件下水解：工业上以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。
②碱性条件下水解：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
工业上就是利用皂化反应来制取肥皂的。
肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。
小结：油脂的结构决定其性质：（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性质——能在催化剂存在条件下水解，得到高级脂肪酸或高脂肪酸盐以及甘油。
由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。
（2）油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越高，影响着油脂的存在状态。
3、肥皂的制取原理（1）工业制皂流程简述：思考：①如何判断油脂和氢氧化钠溶液已经完全发生皂化反应？反应后静置，反应液不分层。
②油脂皂化后,如何使肥皂和甘油从混合液里充分分离？盐析（加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。
[複習提問]1、什麼是羧酸，什麼是高級脂肪酸？2、高級脂肪酸定義中對烴基部分有何規定沒有？常見的高級脂肪酸有哪三種？3、什麼是醇？醇和酸如何反應生成酯？4、酯有何化學性質？5、寫出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三種高級脂肪酸與丙三醇反應的化學方程式。
[問]什麼是油脂，油脂定義中的要點是什麼？[講]油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。
屬於酯類化合物。
常溫下呈液態的油脂叫做油，呈固態的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統稱。
[板書]1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂[投影]說明脂和酯的區別形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂[講]油脂是高級脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)[板書]2、油脂的組成和結構R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基[講]油脂不屬於高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。
[板書]3、油脂的分類[講]按常溫下的狀態分：油（常溫下呈液態，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態，如動物油脂）。
[板書]按油脂分子中烴基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R[學與問]1、油脂與礦物油是否為同類物質？ 不同，油脂屬於酯類，礦物油烴類。
2、天然油脂是純淨物還是混合物？天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質組成的混合物。
3、單甘油酯是純淨物，混甘油酯是混合物，對嗎？是否純淨物不是取決於R 是否相同，而是組成物質的分子是否相同。
同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純淨物。
反之是混合物。
[講]天然油脂大都為混甘油酯，包含兩層意義，一是同一分子中的R 1R 2R 3不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。
[板書]4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。
飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態。
第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油 脂一、油脂和矿物油有何区别？油脂和酯有何区别？ 1．油脂和矿物油的比较物 质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性 质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别加含酚酞的NaOH 溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇彼此作用失去水分子形成的一类化合物的总称。
如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C 2H 5ONO 2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因此它是酯中特殊的一类物质。
(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一样酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一样酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
二、工业上制取香皂有哪些要紧进程？香皂与合成洗涤剂有什么异同点？ 1．香皂的制取 (1)生产流程油脂――→＋NaOH(水解)高级脂肪酸钠甘油水――→＋食盐固体盐析 →上层：高级脂肪酸钠――→过滤高级脂肪酸钠(肥皂)→下层：甘油、NaCl溶液――→蒸馏甘油(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(香皂的要紧成份)，反映完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，基层为甘油和食盐的混合液。
2．合成洗涤剂合成洗涤剂是依照香皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。
它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。
要紧成份是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。
依照不同的需要，采纳不同的配比和添加剂，能够制得不同性能、不同用途、不同品种的合成洗涤剂。
例如，在洗衣粉中加入蛋白酶，能够提高对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力。
3．香皂、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部份，位于分子的两头。
人教版选修5第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂第二课时教学设计3【教学目标】1.了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；2.理解油脂的氢化及皂化反应等概念；3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。
【教学过程】一、油脂的物理性质1.不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2.纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。
3.因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。
组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。
一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。
饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。
二、油脂的化学性质1. 油脂的水解：（1）油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶的作用下水解的化学方程式是：CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3H 2O ――→脂肪酶CHCH 2OHCH 2OHOH＋3C 17H 35COOH 。
油脂(以硬脂酸甘油酯为例)与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，反应方程式为CHC 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COOCH 2C 17H 35—COO ＋3NaOH ――→△CHCH 2OHCH 2OHOH ＋3C 17H 35COONa ，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。
（2）油脂的水解反应规律与酯类的水解反应规律完全相同。
工业上就是利用动物油脂、植物油进行水解反应来制取肥皂。
所以，油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。
皂化反应后生成高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液，为了使高级脂肪酸钠和甘油充分分离，继续加热搅拌，并慢慢加入食盐细粒，使高级脂肪酸钠从混合液中析出。
生命中的基础有机化学物质1.油脂和糖类是人体所需的重要营养物质，下列说法正确的是（）A．油脂的皂化是高分子生成小分子的过程B．不能用植物油萃取溴水中的溴C．淀粉和纤维素互为同分异构体D．可以用银镜反应检验淀粉是否水解完全【答案】B【解析】A. 油脂不是高分子化合物，A项错误；B. 植物油中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应，则不能用植物油萃取溴水中的溴，B项正确；C. 淀粉与纤维素都的分子式都为(C6H10O5)n，但聚合度n值不同，不是同分异构体，C项错误；D. 能发生银镜反应说明含有葡萄糖，淀粉水解了，不能证明淀粉是否水解完全，遇碘水不显蓝色，说明不含淀粉，说明淀粉水解完全，D项错误；答案选B。
【点睛】本题易错项D，淀粉遇到碘变蓝，可以用碘水检验淀粉的存在；淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖含有醛基，具有还原性能够发生银镜反应。
2.面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是A．避免烟尘杂入面粉B．保护工人健康C．防止污染环境D．防止发生爆炸【答案】D【解析】面粉生产车间中漂浮很多面粉颗粒，面粉颗粒是可燃物，当与空气混合时遇到明火会发生爆炸，故要严禁烟火。
故选D。
3.化学与生产、生活有关，下列说法正确的是( )A．将淀粉在稀硫酸中最后水解产物与银氨溶液混合，水浴加热后可出现光亮的银镜B．尼龙绳、宣纸、棉衬衣这些生活用品中都主要由合成纤维制造C．向鸡蛋清溶液中加入少量CuSO4溶液出现浑浊，说明蛋白质发生了盐析D．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体，两者水解产物可与新制的Cu(OH)2悬浊液反应【答案】D【解析】A．银氨溶液检验葡萄糖中醛基需在碱性环境下进行，因此需要在加入银氨溶液之前加入氢氧化钠溶液碱化，故A错误；B．宣纸、棉衬衣是天然纤维进行加工而成的生活用品，故B错误；C．CuSO4溶液中Cu2+属于重金属离子，向鸡蛋清溶液中加入CuSO4溶液，溶液中出现浑浊原因是由于蛋白质变性，故C错误；D．蔗糖和麦芽糖的化学式均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体，二者均属于二糖，均能发生水解，蔗糖水解生成葡萄糖、果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，在加热条件下能够与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，故D正确；故答案为：D。
