高中化学有关生命中的基础有机化学物质

（人教版）第四章第一节《油脂》过关训练试题（考试时间：60分钟满分：100分）一、单项选择题（每小题3分，共48）1.下列叙述中错误的是( A)A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油兼有酯类和烯烃的性质C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.天然油脂属于混合物【解析】:皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,A错误。

2．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( A )A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl4【解析】：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。

3.下列属于油脂的用途的是( D)①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④4．关于油和脂肪的比较中，错误的是( B)A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪【解析】：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。

5.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。

下列说法正确的是( B)A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物B.牛油属于酯类,甘油属于醇类C.石油和甘油都是纯净物D.石油、牛油、甘油都属油脂【解析】:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;三种物质中,只有牛油属于油脂,D错误。

6.下列关于油脂的叙述中,错误的是( A)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析:植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,与溴水发生加成反应,不能用作萃取剂。

油脂的结构可表示为。

．常见的高级脂肪酸
[题组·冲关]．油脂分子中一定含有的官能团是( )
B．醛基
【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸
形成的酯。

【答案】C
5．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
②碱性条件下——皂化反应：
(2)油脂的氢化(油脂的硬化)
油酸甘油酯(或液态油)氢化的化学方程式：
[探究·升华[思考探究]
⎝ 酒精NaOH ⎩⎪⎨⎪
⎧
NaCl、NaOH固体．肥皂与合成洗涤剂的去污原理比较
易溶性高级脂肪酸钠和甘油而除去。

第1节油脂基础巩固一、选择题1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。

2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。

下列说法正确的是 ( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。

3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 ( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。

4．下列物质属于油脂的是 ( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。

第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类（第2课时）学习目标：蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。

教学重点：掌握糖类重要的代表物蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系课前自主学习三、蔗糖与麦芽糖阅读P82问题二、蔗糖与麦芽糖部分，完成下表课堂学习交流【实验探究1】探究蔗糖和麦芽糖中有无醛基。

请设计实验来验证你的假设。

实验步骤：实验现象：实验结论：【实验探究2】探究蔗糖水解产物有无还原性，请根据所学知识设计实验进行探究？实验步骤：实验现象：实验结论：四、淀粉和纤维素I、淀粉（1）淀粉在人体内的水解过程淀粉（C6H10O5）n→糊精（C6H10O5）m_______C12H22O11_______C6H12O6（2）酸作用下水解反应：【思考】A．如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？B、如何证明淀粉正在水解？C、如何证明淀粉已完全水解？II、纤维素物理性质:白色、气味、味道纤维状、溶于水.（1）纤维素的一个最大用途就是造纸（2）在人体消化道内________(能不能)消化，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子__________。

在反刍动物的消化道内，有分解纤维的__________，因此对植食性动物，它具有营养价值。

纤维素在催化剂的条件下，最终水解生成。

【巩固练习】1、如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不2、同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。

A、B、C都3、可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。

B脱水可得4、到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。

5、已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。

请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。

A： B： C：D： E： F：2、化合物A最早发现于酸牛奶中，它是人体内糖代谢的中间体，可由马铃薯、玉米淀粉等酵制得，A 的钙盐是人们喜爱的补钙剂之一。

第四章生命中的基础有机化学物质一、单选题1.有关生活中常见的有机物的说法正确的是（）A．汽油、苯、乙醇都属于烃类物质B．油脂皂化后可用盐析的方法使高级脂肪酸钠和甘油分离C．乙醇能被氧化成乙酸，两者都能与氢氧化钠溶液反应D．煤的干馏可得煤油，甲烷、乙烯和苯能从石油分馏得到2.化学与生活、生产、环境等社会实际密切相关．下列叙述正确的是（）A．稀的食盐水能杀死H7N9禽流感病毒B．涤纶、塑料、光导纤维都是有机高分子材料C．用电镀厂的废水直接灌溉农田，可提高水的利用率D．外形似海绵、密度小、有磁性的碳与石墨互为同素异形体3.下面关于蛋白质的说法不正确的是 ()A．氨基酸脱水形成多肽长链，经过复杂的盘曲折叠形成蛋白质B．生命活动离不开蛋白质，没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质是生命活动的控制者C．蛋白质功能的多样性取决于其结构的多样性D．具有催化作用的蛋白质—唾液淀粉酶，是在附着核糖体上合成的4.下列说法正确的是（）A．蛋白质在氧气中完全燃烧转化为水和二氧化碳B．淀粉和纤维素分子式均可表示成（C6H l0O5）n，它们互为同分异构体C．与碱反应生成盐和水的氧化物均为酸性氧化物D．离子化合物中可能含有共价键5.下列说法正确的是（）A．淀粉在人体内能水解成葡萄糖B．纤维素和淀粉遇碘水均呈蓝色C．葡萄糖和淀粉均属于高分子化合物D．凡含有食品添加剂的食物均不可食用6.下列说法正确的是（）A．天然油脂的分子中含有酯基，属于酯类B．煤经处理变为气体燃料的过程属于物理变化C． Al2O3可以与水反应得到其对应水化物Al（OH）3D．可以用加热使蛋白质变性的方法分离提纯蛋白质7.化学与生活密切相关，下列用途、性质或变化对应正确的是（）A．利用粮食酿酒的化学过程包含：淀粉→葡萄糖→己醇B．在月饼包装袋中放人生石灰：防止食物氧化变质C．焰火的绚丽：说明只有金属单质能发生焰色反应D．氢氧化铝用于治疗胃酸过多氢氧化铝碱性强8.下列说法正确的是（）A．油脂饱和程度越大，熔点越低B．氨基酸、二肽、蛋白质均既能跟强酸反应又能跟强碱反应C．蔗糖、麦芽糖、硬脂酸甘油酯酸性水解都能得到2种物质D．麻黄碱（）的催化氧化产物能发生银镜反应9.化学反应经常伴随着颜色变化，下列关于颜色的叙述中正确的是（）①鸡蛋白溶液遇到浓硝酸——黄色②淀粉溶液遇到碘离子——蓝色③热的氧化铜遇乙醇——红色④新制氯水在空气中久置——无色⑤过氧化钠在空气中久置——淡黄色⑥石蕊试液中通二氧化硫气体——无色．A．②③⑥B．①③④C．②③④⑥D．①③④⑥10.下列叙述不正确的是（）A．油脂含C，H，O三种元素，属于酯类B．蛋白质、糖类物质都能发生水解反应C．石油是混合物，其分馏产品汽油也是混合物D．用溴水可以将甲烷和乙烯区分开11.下列说法正确的是（）A．可食用植物油含有的高级脂肪酸甘油酯是人体的营养物质B．石油的分馏、煤的液化和气化都是物理变化，石油的裂化、裂解都是化学变化C．淀粉、蛋白质、葡萄糖都是高分子化合物D．甲烷、汽油、生物柴油、酒精都是碳氢化合物，都可作燃料12.下列说法不正确的是（）A．贝采里乌斯提出了有机化学概念，维勒打破了无机物和有机物的界限，范特霍夫提出了有机化合物的三维结构B．同位素示踪法、红外光谱法都是科学家经常使用的研究化学反应历程的手段之一C．分光光度计通过测定溶液颜色分析反应物（或生成物）浓度变化，从而确定化学反应速率D．科学家将蛋白质的结构层次分为四级进行研究，蛋白质的二级结构主要依靠肽链中﹣NH﹣上的氢原子与羰基上的氧原子形成氢键而实现的13.下面的说法正确的是()A．蔗糖与麦芽糖水解产物均能与新制氢氧化铜悬浊液反应B．蔗糖与麦芽糖均能发生银镜反应C．用溴水不能鉴别苯酚溶液、2，4-已二烯和甲苯D．在酸性条件下，CH3COO18C2H5的水解产物是CH3COO18H和C2H5OH14.下列说法错误的是（）A．麦芽糖属于还原型二糖B．一种塑化剂的结构为，该物质属于油脂C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐D．用浸泡过高锰酸钾溶液的硅土吸收水果释放出的乙烯，可达到水果保鲜的目的15.下列说法正确的是（）A．地沟油和矿物油都属于酯类物质B．在食品袋中放人盛有硅胶和铁粉的透气小袋，可防止食物受潮、氧化变质C．为测定熔融氢氧化钠的导电性，将氢氧化钠固体放在石英坩埚中加热熔化D．电解从海水中得到的氯化镁溶液可获得金属镁二、双选题16.(多选)下列有关物质水解的说法正确的是（）A．蛋白质水解的最终产物是多肽B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖C．纤维素不能水解成葡萄糖D．油脂水解产物之一是甘油17.（多选）下列有关实验原理、方法和结论都正确的是（）A．向溴水中滴入植物油，振荡后，油层显无色，说明溴不溶于油脂B．向蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，将得到的沉淀分离出来，再加水可重新溶解C． pH都为3的酸HA和HB分别与足量Mg反应，HA放出的H2多，说明酸性HA＜HBD．淀粉在稀硫酸的作用下水解后，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制Cu（OH）2后加热，若有砖红色沉淀生成，则淀粉已经开始水解18.（多选）氨基酸分子间相互结合成高分子化合物时，必定存在的结构片段是（）A．B．C．D．19.（多选）由甘氨酸（分子式：C2H5NO2）、丙氨酸（C3H7NO2）、苯丙氨酸（C9H11NO2）、谷氨酸（C5H9NO4）各若干，通过分子间脱去9分子水缩合而生成的十肽，其分子式为C48H64N10O19，则对参加反应的各氨基酸分子数的分析正确的是（）A．有不止一组数据B．谷氨酸为4分子C．苯丙氨酸不能为3分子D．丙氨酸为3分子三、填空题20.糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。

[複習提問]1、什麼是羧酸，什麼是高級脂肪酸？2、高級脂肪酸定義中對烴基部分有何規定沒有？常見的高級脂肪酸有哪三種？3、什麼是醇？醇和酸如何反應生成酯？4、酯有何化學性質？5、寫出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三種高級脂肪酸與丙三醇反應的化學方程式。

[問]什麼是油脂，油脂定義中的要點是什麼？[講]油脂是多種高級脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。

屬於酯類化合物。

常溫下呈液態的油脂叫做油，呈固態的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統稱。

[板書]1、油脂定義：由高級脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂[投影]說明脂和酯的區別形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂[講]油脂是高級脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)[板書]2、油脂的組成和結構R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基[講]油脂不屬於高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

[板書]3、油脂的分類[講]按常溫下的狀態分：油（常溫下呈液態，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態，如動物油脂）。

[板書]按油脂分子中烴基是否相同分⎩⎨⎧不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321R R R R R R[學與問]1、油脂與礦物油是否為同類物質？ 不同，油脂屬於酯類，礦物油烴類。

2、天然油脂是純淨物還是混合物？天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質組成的混合物。

3、單甘油酯是純淨物，混甘油酯是混合物，對嗎？是否純淨物不是取決於R 是否相同，而是組成物質的分子是否相同。

同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純淨物。

反之是混合物。

[講]天然油脂大都為混甘油酯，包含兩層意義，一是同一分子中的R 1R 2R 3不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。

[板書]4、油脂的飽和程度對其熔點的影響。

飽和高級脂肪酸形成的甘油脂熔點較高，呈固態。