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[学与问天然油脂大都为混甘油R1R2R3硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
憎水基亲水基学与问] 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。
由于硬脂酸钠易与硬水中Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙]]基皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油[讲]单糖是不能水解的糖，一般为多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖[讲]葡萄糖分子中含有醛基和醇羟基，可以发生氧化、加成、酯化等反应。
(C6H10O5>n + nH2O C6H12O6 (s>+ 6O2(g>∴果糖也是还原性糖。
]果糖在酸性条件下不能发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。
手性分子的两种构型，在生理活性等方面有很大差别。
能够通过化学反应获得手性分子的一种构型称为不对称合成，无论是在理论上还是生产上都具有极其重要的意义。
葡萄糖虽然是人体很重要的供能物质，但在日常生活中并不多见，而常见的是白糖、红塘、冰糖。
白糖、红塘和冰糖虽然外观、颜色不同，但它们的主要成分都是蔗糖。
下面我们来学习两种二糖的性质。
请同学们观察砂糖、冰糖等蔗糖晶体，并配制实验用的蔗糖溶液。
）分别取半匙砂糖、冰糖于试管中，加入水，振荡，观察溶解性。
结论：蔗糖无还原性,（麦芽糖具有还原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成[归纳总结]实验结果表明，蔗糖不具有还原性，为非还原糖。
所以蔗糖分子结构中不含醛C12H22O11 + H2O( C6H10O5>n + nH2O2C2H5OH + 2CO2自然界中的纤维素主要存在于那些植 (C6H10O5>n + nH2O(C6H10O5>n + nH2OC6H12O6 (s>+ 6O2(g> 6CO2(g> +C12H22O11 + H2OnC6H12O6、赖氨酸的结构简式：<1）丙氨酸<α-氨基丙酸）[观察、思考，得出氨基酸的性质][讲]氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分三级结构一级二级蛋白质四级结构[讲]请同学们回忆胶体性质的本质特征是什水解原理：注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸HO H[讲]这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸4-2] 1．取20mL[板书]5．蛋白质的颜色反应[讲]蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一，反应的实质就是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物。
第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标核心素养1.了解油脂的概念。
2.理解油脂的组成和结构,了解油脂的物理性质和用途。
3.理解油脂的化学性质,油脂的皂化反应和氢化反应。
1.通过油和脂的宏观状态,结合油和脂的结构区别,从微观化学键的角度认识油和脂区别的本质原因。
(宏观辨识与微观探析)2.通过油脂的皂化和氢化反应,认识油脂在生产生活中的重要应用,感受化学对社会发展的重大贡献。
(科学态度与社会责任)3.通过油脂的结构特点,依据结构决定性质的理论模型,分析和预测油脂的化学性质。
(证据推理与模型认知)一、油脂的组成与结构1.组成(1)油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯,属于酯类化合物。
(2)组成元素:C、H、O。
2.结构油脂的结构可表示为。
3.分类4.常见的高级脂肪酸【判一判】判断下列说法是否正确。
①油脂属于酯类,对应的醇不一定是丙三醇 ( × )提示:油脂是酯类的一种,特点为对应的酸和醇分别为高级脂肪酸和丙三醇。
②天然油脂都是混合物,没有固定的熔、沸点 ( √ )提示:天然油脂大多为混合物。
③同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可以组成纯净物 ( √ ) 提示:无论简单甘油酯还是混合甘油酯,只要只有一种成分,就是纯净物。
【微思考】油脂和乙酸乙酯是否为同系物?提示:否。
油脂为高级脂肪酸的甘油酯,含有3个酯基,乙酸乙酯含有1个酯基,不是同系物。
二、油脂的性质 1.物理性质:色、味、态纯净的油脂是无色、无味的,但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味 密度密度比水的小,为0.9~0.95 g·cm -3 熔、沸点天然油脂是混合物,无固定的熔、沸点 溶解性 难溶于水,易溶于有机溶剂,工业上根据这一性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。
油脂本身也是一种较好的溶剂2.化学性质:(1)油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性:1 mol 油脂完全水解的产物是1 mol 甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)。
糖类、油脂、蛋白质性质教学课时：2.5 课时知识体系49. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。
生成：水解⑶ 分类：油(液态)：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪(固态)：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较10. 糖类㈠葡萄糖(果糖)⑴ 分子结构分子式：C6H12O6 (180) 结构简式：CH2OH(CHOH4)CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH 外还含有一个特殊的原子团，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。
⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水⑶ 化学性质①还原性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴CH2OH(CHOH4)CHO＋2〔Ag(NH3) 2〕OH CH2OH(CHOH4)COON4H＋2Ag↓＋3NH3＋H2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OH(CHOH4)CHO＋2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH4)COO＋H Cu2O↓＋2H2O②具有与乙醇相似的性质⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解⑸ 用途：医疗，制糖，制镜㈡蔗糖(麦芽糖)低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖) 。
蔗糖与麦芽糖的比较：㈢淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。
因此多糖也称为多聚糖。
一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。
淀粉与纤维素的比较：12. 蛋白质⑴ 蛋白质的组成定义：蛋白质是由不同的氨基酸（天然蛋白质所含的都是α一氨基酸）经缩聚后形成的高分子化合物。
① 含有C、H、O、N、S 等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。
② 1965 年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。
⑵性质① 水解反应：② 盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质铵盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体。
第四章生命中的基础有机物一、油脂1.油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称。
油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸等）与甘油生成的甘油酯。
它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3 代表饱和烃基或不饱和烃基。
若Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3 不相同，则称为混甘油酯。
天然油脂大多数是混甘油酯。
2.油脂的物理性质：①状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯（油酸甘油酯）熔点较低，常温下呈液态，称为油；而由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯（软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯）熔点较高，常温下呈固态，称为脂肪。
油脂是油和脂肪的混合物。
②溶解性：不溶于水，易溶于有机溶剂（工业上根据这一性质，常用有机溶剂来提取植物种子里的油）。
（3）油脂的化学性质：①油脂的氢化（又叫做油脂的硬化）。
油酸甘油酯分子中含C＝C 键，具有烯烃的性质。
例如，油脂与 H2 发生加成反应，生成脂肪：油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂和酯的比较油脂和矿物油的比较说明工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油转变成硬化油（人造脂肪）。
硬化油性质稳定，不易变质，便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。
②油脂的水解。
油脂属于酯类的一种，具有酯的通性。
a.在无机酸做催化剂的条件下，油脂能水解生成 1 份甘油和 3 份高级脂肪酸（工业制取高级脂肪酸和甘油的原理）。
b.皂化反应。
在碱性条件下，油脂水解彻底，发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸盐（肥皂的有效成分）。
3.肥皂和合成洗涤剂（1）肥皂的生产流程：动物脂肪或植物油+NaOH 溶液高级脂肪酸盐、甘油和水、盐析（上层：高级脂肪酸钠；下层：甘油、水的混合液）高级脂肪酸钠。
（2）肥皂与合成洗涤剂的比较。
二、糖类1.糖类的结构：多个羟基醛或酮，以及水解后能生成多羟基醛或酮的由 C、H、O 组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖（低聚糖）和多糖等。
第四章生命中的基础有机物课标要求1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要性质。
了解氨基酸和人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
要点精讲一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。
糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。
2.糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。
3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。
（2）结构：分子式为C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。
（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。
①能发生银镜反应。
②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。
③能被H2还原④酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。
体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。
4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。
淀粉和纤维素是最重要的多糖。
（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。
从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。
通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。
第四章生命中的基础有机化学物质0401油酯说明：油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料，属于酯类。
通过对油脂组成和结构的学习，区分“酯”和“脂”的概念，了解“油”和脂肪的区别。
由酯的性质延伸到油脂的水解，由不饱和烃的性质迁移到油脂的氢化，完成简单到复杂，由低级到高级的认知规律。
并结合生活实际了解洗涤剂的去污原理及油脂在人体中的消化过程。
本节重点是油脂的氢化和水解反应，难点是油脂的组成和结构。
一、油脂(1)组成：多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
O(2)结构：R 1—C —O —C H 2R 2—C —O —C HR 3——O —C H 2OOR 1、R 2、R 3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。
R 1、R 2、R 3相同称为单甘油脂；不同称为混甘油酯。
天然油脂都是混甘油酯。
二、性质 1、物理性质密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。
状态： 油脂⎩⎨⎧------脂不饱和高级脂肪酸甘油油植物油脂液态饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪动物油脂固态)()(2、化学性质 ①油脂的氢化：C 17H 33C O O —C H 2C 17H 33C O O —C H C 17H 33C O O —H 2+ 3H 2C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —C H 油酸甘油酯(油)硬脂酸甘油酯(脂肪)催化剂加热、加压C 17H 35C O O —H 2这个反应可以使植物油(液态)转化成固态的人造脂肪，即硬化油。
②油脂的水解 C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —C H + 3H 2O硬脂酸甘油酯3C 17H 35C O O H ++ 3N aO H 3C 17H 35C O O N a +浓H 2SO 4C H 2—O HC H —O HC H 2—O H硬脂酸甘油硬脂酸钠C 17H 35C O O —C H 2C 17H 35C O O —H 2C 17H 35C O O —C H C 17H 35C O O —C H 2C H 2—O HC H —O HC H 2—O H硬脂酸钠是肥皂的有效成份，因此，油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
第四章生命中的基础有机化学物质
章末系统总结
一、重点知识梳理
二、实验专项探究——常见有机化合物的分离、提纯
依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可以选择不同的分离方法以达到分离、提纯的目的。
在进行分离操作时，根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；根据物质溶解性的不同，常采取过滤、分液或结晶的方法。
有时也采用水洗、酸洗或碱洗的方法进行提纯。
常见的分离提纯方法如下表：
即时训练
1．下列除杂方法不正确的是( )
A．除去乙烷中混有的少量乙烯：通入酸性高锰酸钾溶液，干燥
B．除去溴苯中混有的少量单质溴：加入足量的NaOH溶液，振荡、静置、分液
C．除去96%的乙醇中的少量水制无水乙醇：加入生石灰，振荡、静置、蒸馏
D．除去淀粉中的NaCl，可选择渗析
答案：A
2．下列除去杂质的方法正确的是( )
①除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2分离
②除去油脂中少量的乙醇：加水分液
③除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶
④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰、蒸馏
A．①②B．②④
C．③④D．②③
解析：①光照条件下用Cl2除去乙烷中少量的乙烯，乙烯与Cl2反应不完全，同时乙烷也会与Cl2发生反应，若Cl2过量会使乙烷中混有Cl2，应该选择充有溴水的洗气瓶；②油脂不溶于水，而乙醇能溶于水，故正确；③碳酸钠溶液会与CO2反应，应该选择饱和的碳酸氢钠溶液除去CO2中少量的SO2；④乙酸与生石灰反应生成盐，而乙醇与生石灰不反应，故正确。
答案：B。
第四章生命中的基础有机化学物质
章末系统总结
一、重点知识梳理
二、实验专项探究——常见有机化合物的分离、提纯
依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可以选择不同的分离方法以达到分离、提纯的目的。
在进行分离操作时，根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；根据物质溶解性的不同，常采取过滤、分液或结晶的方法。
有时也采用水洗、酸洗或碱洗的方法进行提纯。
常见的分离提纯方法如下表：
即时训练
1．下列除杂方法不正确的是( )
A．除去乙烷中混有的少量乙烯：通入酸性高锰酸钾溶液，干燥
B．除去溴苯中混有的少量单质溴：加入足量的NaOH溶液，振荡、静置、分液
C．除去96%的乙醇中的少量水制无水乙醇：加入生石灰，振荡、静置、蒸馏
D．除去淀粉中的NaCl，可选择渗析
答案：A
2．下列除去杂质的方法正确的是( )
①除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2分离
②除去油脂中少量的乙醇：加水分液
③除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶
④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰、蒸馏
A．①②B．②④
C．③④D．②③
解析：①光照条件下用Cl2除去乙烷中少量的乙烯，乙烯与Cl2反应不完全，同时乙烷也会与Cl2发生反应，若Cl2过量会使乙烷中混有Cl2，应该选择充有溴水的洗气瓶；②油脂不溶于水，而乙醇能溶于水，故正确；③碳酸钠溶液会与CO2反应，应该选择饱和的碳酸氢钠溶液除去CO2中少量的SO2；④乙酸与生石灰反应生成盐，而乙醇与生石灰不反应，故正确。
答案：B。
第四章生命中的基础有机化学物质
章末系统总结
一、重点知识梳理
二、实验专项探究——常见有机化合物的分离、提纯
依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可以选择不同的分离方法以达到分离、提纯的目的。
在进行分离操作时，根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；根据物质溶解性的不同，常采取过滤、分液或结晶的方法。
有时也采用水洗、酸洗或碱洗的方法进行提纯。
常见的分离提纯方法如下表：
即时训练
1．下列除杂方法不正确的是( )
A．除去乙烷中混有的少量乙烯：通入酸性高锰酸钾溶液，干燥
B．除去溴苯中混有的少量单质溴：加入足量的NaOH溶液，振荡、静置、分液
C．除去96%的乙醇中的少量水制无水乙醇：加入生石灰，振荡、静置、蒸馏
D．除去淀粉中的NaCl，可选择渗析
答案：A
2．下列除去杂质的方法正确的是( )
①除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2分离
②除去油脂中少量的乙醇：加水分液
③除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶
④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰、蒸馏
A．①②B．②④
C．③④D．②③
解析：①光照条件下用Cl2除去乙烷中少量的乙烯，乙烯与Cl2反应不完全，同时乙烷也会与Cl2发生反应，若Cl2过量会使乙烷中混有Cl2，应该选择充有溴水的洗气瓶；②油脂不溶于水，而乙醇能溶于水，故正确；③碳酸钠溶液会与CO2反应，应该选择饱和的碳酸氢钠溶液除去CO2中少量的SO2；④乙酸与生石灰反应生成盐，而乙醇与生石灰不反应，故正确。
答案：B。
章末系统总结一、重点知识梳理
二、实验专项探究——常见有机化合物的分离、提纯
依据有机物的水溶性、互溶性以及酸碱性等，可以选择不同的分离方法以达到分离、提纯的目的。
在进行分离操作时，根据有机物的沸点不同进行蒸馏或分馏；根据物质溶解性的不同，常采取过滤、分液或结晶的方法。
有时也采用水洗、酸洗或碱洗的方法进行提纯。
常见的分离提纯方法如下表：
即时训练
1．下列除杂方法不正确的是( )
A．除去乙烷中混有的少量乙烯：通入酸性高锰酸钾溶液，干燥
B．除去溴苯中混有的少量单质溴：加入足量的NaOH溶液，振荡、静置、分液
C．除去96%的乙醇中的少量水制无水乙醇：加入生石灰，振荡、静置、蒸馏
D．除去淀粉中的NaCl，可选择渗析
答案：A
2．下列除去杂质的方法正确的是( )
①除去乙烷中少量的乙烯：光照条件下通入Cl2分离
②除去油脂中少量的乙醇：加水分液
③除去CO2中少量的SO2：气体通过盛饱和碳酸钠溶液的洗气瓶
④除去乙醇中少量的乙酸：加足量生石灰、蒸馏
A．①②B．②④
C．③④D．②③
解析：①光照条件下用Cl2除去乙烷中少量的乙烯，乙烯与Cl2反应不完全，同时乙烷也会与Cl2发生反应，若Cl2过量会使乙烷中混有Cl2，应该选择充有溴水的洗气瓶；②油脂不溶于水，而乙醇能溶于水，故正确；③碳酸钠溶液会与CO2反应，应该选择饱和的碳酸氢钠溶液除去CO2中少量的SO2；
④乙酸与生石灰反应生成盐，而乙醇与生石灰不反应，故正确。
答案：B。
