DHA与EPA摄入不足

油脂与健康人们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所必需的重要营养物质。

食用油脂是人类三大主要食物来源之一，其提供的能量占膳食总能量的20％～50％，是生命活动所需能量的重要来源。

随着经济的发展和人们生活水平的不断提高，膳食的科学性及合理性愈来愈引起人们的重视。

食用油脂除提供热量外，真正引起人们关注的是它不断被研究发现的对人体的营养保健功能及其在预防疾病、增进健康方面的巨大作用。

了解食用油脂的营养价值、科学选用、合理搭配，是当今社会人们对健康饮食的普遍追求。

由于食用油脂的来源不同，得到的油脂其品种也不一样，所含脂肪酸的种类及含量也各不相同。

研究显示，不同的植物油中，其脂肪酸的组成和含量差异很大，特别是人体所必需的亚油酸、亚麻酸、ARA、EPA和DHA等。

研究发现，对于我国消费者来说，膳食用油主要是由地区饮食习惯和当地主产的油脂决定的。

由于对食用油健康的认识不够，多数家庭几年如一日吃同一种油，造成长期食用单一油种的现象。

对此，专家特别强调，每种单一油种都有其不足之处，长期食用单一的油种对人体健康不利，只有营养的平衡摄入才能保障人体的健康。

所以，如果在饮食中单一地以某种油作为膳食用油就不可避免地导致亚油酸、亚麻酸以及EPA、DHA的摄入不足或不均衡，从而造成对人体健康的不利影响。

为了获得理想的必需脂肪酸摄入量及比例，就应该了解食用油脂的脂肪酸组成，并在膳食用油过程中，进行科学选择，合理搭配，不长期食用单一品种的食用油，或在习惯的食用油当中添加适合自己需要的特种营养油。

经济的发展使市场上食用油供应日益丰富，人均消费量也大大增加。

然而，过多的油脂消费又给人们的健康带来诸多问题。

从营养学角度来看，上世纪八十年代末，九十年代初，我国居民脂肪的摄入量还是合理的。

但九十年代以后，居民膳食脂肪的摄入量却在不断地增加，成为诱发肥胖、高血脂、高血压、糖尿病、心脏病等多种慢性疾病的重要原因之一。

DHA与EPADHA概述DHA，二十二碳六烯酸，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸，属于Omega-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员。

DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大,约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。

概述自上世纪90年代以来，DHA即不饱和脂肪酸二十二碳六烯酸一直是儿童营养品的一大焦点。

英国脑营养研究所克罗夫特教授和日本著名营养学家奥由占美教授最早揭示了DHA的奥秘，他们的研究结果表明：DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一。

人体维持各种组织的正常功能，必须保证有充足的各种脂肪酸，如果缺乏它们可引发一系列症状，包括生长发育迟缓、皮肤异常鳞屑、智力障碍等。

在各种脂肪酸中，亚油酸ω6、a-亚麻酸ω3是人体不能自身合成而必需由食物中摄取的，称为必需的脂肪酸。

DHA作为一种脂肪酸，其增强记忆与思维能力、提高智力等作用更为显著。

人群流行病学研究发现，体内DHA含量高的人的心理承受力较强、智力发育指数也高。

人的记忆、思维能力取决于控制信息传递的脑细胞、突触等神经组织的功能，即信息在神经系统内的传递范围、方向和作用。

DHA在神经组织中约占其脂肪含量的25%，突触是控制信息传递的关键部位，是由突触膜和间隙组成，DHA有助于其结构完整、功能发挥。

当膳食中长期缺乏DHA时，突触膜中就会缺少含DHA的PL，结构就会遭到破坏，进而对信息传递、思维能力产生不良影响。

早期DHA产品多以富含DHA和EPA的深海鱼油（通常为金枪鱼油）为原料通过分子蒸馏工艺制得，以二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）混合形式存在，我们通常叫做Omega-3或多烯酸乙脂。

而目前最先进的产品是用富含DHA且不含EPA的海洋微藻菌株通过生物发酵工艺后提取制得，如浙江赛得久瑞医药科技有限公司的DHA软胶囊、武汉百奥科技发展有限公司的植物性DHA（二十二碳六烯酸）。

α-亚麻酸(C18:3)(欧米伽-3)与健康Lsh 2017.06 食用油中多不饱和脂肪酸(n-6和n-3)包含n-6系列:亚油酸(C18:2)，其主要分解产物为花生四烯酸；n-3系列:α-亚麻酸(C18:3) 其主要分解产物为EPA(C20:5)和DHA(C22:6)，要了解其与心血管疾病的关系，首先了解一下” 动脉硬化，冠心病的发病机理”在活性氧介入脂质过氧化的作用下，还元型低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)转变为氧化型LDL-C，它不能被LDL-C受体识别，当它进入内皮细胞后，会损伤内皮细胞，且可被进入内皮的巨噬细胞清道夫受体识别，被吞噬后形成为泡沫细胞，后发展为粥样斑块而发生动脉硬化。

上图可见：动脉硬化班快中有泡沫细胞、低密度脂蛋白、含脂性坏死物质、胆固醇结晶上图中，黄色图案中，黄绿相间的图即为泡沫细胞。

.食用油中亚油酸(n-6)含量高时，降血清胆固醇(TC) ，但也降低高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C) ，抑制免疫反应，增加脂质过氧化，致心血管疾病危险增加；另其衍生物前列腺素E2促血小板凝集，血管收缩压升高。

α-亚麻酸的生理功能：(实为其衍生的二十二碳5烯酸EPA的作用)1.调节血脂(降低中性脂肪和胆固醇)、降低血液黏度(降低血小板凝血能力)、软化血管，有血管清道夫之称。

从而可预防心血管疾病。

2.EPA的代谢产物可有效控制并抑制血小板在血管壁的凝集，从而减少血栓的形成，预防心肌梗死与脑梗死，3.用EPA对小鼠、大鼠和家兔进行实验，证明EPA有抗血栓形成的作用，能增强纤溶活力，缩短优球蛋白溶解时间，抑制花生四烯酸和胶原诱导大鼠的血小板的聚集。

葫麻油：37.1 35.9 1 : 1火麻油：55.6 17.2 3.65:1核桃油：60.0 10.0 (6.86g/100g) 5.2:1-----------------------------------------------------------------------------------------------------------表可看出：除豆油外(7%)，其它植物油ω-3脂肪酸含量都很低。

金龙鱼陷鱼油危机食用油中添加DHA作用不大近日，有媒体报道指，曾宣称“每天只要吃30克，加上正常饮食，就可以补充人体一日所需的DHA和EPA，全面打造心、脑、体健康”的金龙鱼“深海鱼油调和油”，产品中深海鱼油含量仅1.4%-1.8%，却以“深海鱼油”为主要卖点宣传销售，涉嫌虚假宣传。

该产品生产商益海嘉里食品营销有限公司（以下简称“益海嘉里”）随后回应，此产品中深海鱼油含量的确为1.4%-1.8%，但标准名称是“金龙鱼添加深海鱼油调和油”。

有专家表示，这款食用油中的DHA含量太低对人体健康没有实际帮助，而且食用油食用前需经高温烹饪，当中的DHA 一加热就会迅速被氧化失去活性而“失效”。

比其他调和油贵近25元但主原料与普通油无异新快报记者昨日走访了广州多家超市，发现这款“金龙鱼添加深海鱼油调和油”在价格上已“与众不同”。

记者看到，超市内的5L装金龙鱼调和油、花生浓香食用调和油、葵花原香调和油售价皆在65元左右，但独有这款调和油价格为89.9元，价格高出近25元。

究竟是什么令这款调和油身价陡增呢？新快报记者首先查看了这款添加深海鱼油调和油与普通调和油的配料表，发现这两款产品的主要配料大致相同，添加量最多的都是菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油这五种油。

有业内人士向记者透露，按照《预包装食品标签通则》规定，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加上这款深海鱼油调和油标明鱼油添加量不足2%，由此可推排在它前面的其他五种油总添加量，和其他普通调和油一样，应接近甚至可能超过90%.鱼油量仅1.4%-1.8%超市却标“深海鱼油调和油”既如此，为何这款调和油不标“大豆调和油”、“菜籽调和油”等却独重点标出配料表中排第六位的“深海鱼油”呢？“这不难理解，因为大豆油和菜籽油都属于成本比较低的植物油，突出这些肯定就没理由给产品定高价了。

”业内人士表示。

记者观察后发现似乎也的确如此。

一般食用油外包装只在瓶身贴有一页有关产品配料、贮存条件及生产商的资料，但这款标高价的调和油瓶身还另外单独贴出一页标题为“中国人DHA+EPA平均摄入量严重不足”的宣传资料。

dha和epa的黄金比例DHA和EPA是两种Omega-3脂肪酸，它们对人体很重要。

这两种脂肪酸可以帮助降低胆固醇，防止心血管疾病和其他疾病，还可促进大脑发育和维护健康。

DHA和EPA的摄入量及其比例则很重要，因为不合理的比例会导致健康问题。

这篇文章将讨论DHA和EPA的黄金比例。

第一步：理解DHA和EPA在开始讨论DHA和EPA的比例之前，让我们先了解一下这两种Omega-3脂肪酸。

DHA（二十二碳六烯酸）是一种饱和脂肪酸，它是大脑神经元中最常见的脂肪酸，也是人体细胞膜中的主要结构成分。

EPA（二十碳五烯酸）是一种不饱和脂肪酸，它可以帮助降低胆固醇，抑制炎症反应，还可以增强免疫系统。

第二步：DHA和EPA的比例重要性DHA和EPA的比例很重要，因为它们在人体内的作用不同。

EPA可以帮助防止炎症和心血管问题，而DHA则负责维护健康的神经系统和大脑发育。

如果摄入DHA比EPA多，可能会导致身体在心血管健康方面的抵抗力下降。

相反，如果摄入EPA比DHA多，可能会影响人的智力和认知能力。

第三步：建议的比例据专家研究，建议DHA和EPA的比例应该是2：1。

这个比例非常理性，因为它可以让人体同时获得DHA和EPA的益处，而不会导致身体抗病力下降或影响智力和认知。

这意味着，如果你每天需要摄入1,000毫克的Omega-3脂肪酸，你应该摄入DHA和EPA的比例为2：1，即每天摄入667毫克的EPA和333毫克的DHA。

第四步：合理摄入DHA和EPA为了确保摄入DHA和EPA的比例是正确的，我们需要通过饮食或补充剂来获取这些脂肪酸。

普通人可以在鱼、虾、贝类等海鲜中获取DHA和EPA。

此外，你还可以注意多吃富含Omega-3脂肪酸的食物，如金枪鱼、鳕鱼、三文鱼、花生酱、坚果等。

总之，要保持健康，你需要正确地摄入DHA和EPA。

这意味着摄入适当比例的DHA和EPA，可以通过饮食或补充剂获取。

记住，合理的摄入，才能更好地发挥DHA和EPA的益处，有利于身体健康和智力发展。

如何补充EPA和DHA
现在人们越来越关注自身及家人的健康问题，深海鱼油也是广为人知。

深海鱼油富含EPA和DHA，均属于n-3（也称ω-3，Ω-3）系列多不饱和脂肪酸，具有促进大脑发育、增强记忆力，促进视力发育，及降血脂、预防心脑血管疾病的保健功能。

我们能通过哪些食物来补充EPA和DHA呢？
食物来源及适宜摄入量
环亚康营养师表示食物中的EPA和DHA主要存在于海产品，主要是深海鱼当中，医学实验结果认为，成人每天食入0.5～3克n-3系列多不饱和脂肪酸，就可以帮助身体维持健康状态。

这意味着每星期吃2～3次鱼就可以满足需要。

但需要注意的是深海鱼类所含汞等有害元素和化合物对人体健康的危害。

由于不同鱼类所含汞等有害元素和化合物，尤其是汞含量不同，因此，应选择汞含量少的鱼类食用，并注意控制每周摄入量。

一般来说，鲨鱼、旗鱼、鲭鱼因汞含量过多，不宜食用；沙丁鱼、箭鱼、青花王鱼和马头鱼体内汞含量也较高；而鳕鱼，鲑鱼（三文鱼）、比目鱼、吞拿鱼、虾类、贝类汞含量相对较少，可以适当食用；鳕鱼、鲑鱼等鱼类每周食用不要多于340克，其它海产品如贝类等不多于170克。

附：每100克鲭鱼含n-3系列多不饱和脂肪酸2.3克，三文鱼含0.7～1.9克，淡水鲑鱼含0.9克，螃蟹含0。

35～0.4克，虾含0.3克，鳕鱼含0.15～0.25克，蛤蛎含0.24克，鲜贝含0.2克；：猫鱼含0.15～0.2克。

注意事项
1．孕产妇及婴幼儿应慎食深海鱼类，尽量选择鳕鱼，鲑鱼等汞含量少的鱼类食用并控制食用量，也可选择淡水鱼类，以促进胎儿及婴幼儿大脑及视力发育。

2．对于鱼的加工，最好采用清蒸，烧烤和水煮的方法，因为油炸、腌制都会破坏鱼肉里所含的营养成分。

鱼油DHA和EPA提纯方法鱼油是一种富含omega-3脂肪酸的天然营养物质，其中最主要的两种成分是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。

这两种脂肪酸对人体健康具有重要意义，可帮助降低血压、减少心脏疾病风险、改善记忆力和认知功能等。

在鱼油中DHA和EPA的含量相对较低，为了更好地发挥其功效，需要对鱼油进行提纯，以获取更高纯度的DHA和EPA。

本文将介绍鱼油DHA和EPA提纯的方法。

1. 超临界流体萃取法超临界流体萃取是一种利用超临界流体对原料进行提取的方法。

超临界流体的特点是密度和粘度可调，对温度和压力敏感，可在超临界条件下通过控制压力和温度改变其溶解能力，从而实现对目标物质的选择性提取。

在鱼油DHA和EPA提纯中，可选用超临界二氧化碳作为萃取剂，将鱼油溶解在超临界二氧化碳中，通过调控温度和压力，使DHA和EPA在超临界二氧化碳中溶解，其他杂质则不溶解或溶解度较低，最终通过减压或升温的方式将DHA和EPA从超临界二氧化碳中分离得到。

超临界流体萃取法具有操作简单、提取效率高、无需使用有机溶剂等优点，对原料和目标物质均有较好的选择性，是一种比较理想的鱼油DHA和EPA提纯方法。

2. 沉淀法沉淀法是一种利用物理或化学方法使目标物质从溶液中沉淀出来的提纯方法。

在鱼油DHA和EPA提纯中，可利用沉淀剂如甲醇、乙醇等与鱼油中杂质、不需的脂肪酸等发生反应，将其沉淀出来，而DHA和EPA则保持在溶液中，再通过过滤或离心等方法将DHA和EPA 从溶液中分离得到。

沉淀法具有操作简便、成本较低等优点，但需要注意选择适当的沉淀剂和控制沉淀条件，以确保对DHA和EPA的提纯效果。

3. 冷冻结晶法冷冻结晶法是一种较为常用的提取方法，具有操作简单、成本较低等优点，但需要严格控制温度和溶液浓度，以确保提纯效果。

4. 结晶化学纯化法结晶化学纯化法是通过化学反应和结晶过程结合，将目标物质从混杂物中提纯的方法。

在鱼油DHA和EPA提纯中，可选用适当的化学试剂与鱼油中的杂质或其他脂肪酸发生反应，通过结晶法对目标物质进行精细提纯。

低DHA和EPA是早产的“强风险因素”作者：来源：《食品安全导刊》2018年第09期一项新的研究表明，妊娠第一孕期和第二孕期血浆中长链Omega-3脂肪酸含量低的孕妇发生早产的风险性可能更高。

发表在《EBioMedicine》上的数据表明，低血液浓度的某些长链脂肪酸，特别是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）可能是引发孕妇早产的“强风险因素”。

早产是新生儿死亡的主要原因之一，并且与发育期间和后期生活中的一系列健康問题息息相关，包括认知缺陷、心脏缺陷和代谢问题。

由哈佛大学的Sjurdur Olsen与哥本哈根Statens 血清研究所领导的研究小组指出，更高的EPA和DHA摄入量可以降低早产风险。

虽然一些研究支持了这一理论，但是研究结果并不一致。

该研究是第一个研究妊娠早期和中期低血浆浓度的长链Omega-3脂肪酸是否与早产风险增加有关的项目。

该研究负责人表示，“我们对妊娠期总EPA和DHA血浆浓度与早期自发性早产风险之间是否存在较强关联的研究结果可能表明，这些脂肪酸的体内水平与早产有因果关系。

”丹麦数据Olsen和她的团队研究了丹麦国家出生队列的数据，这项全国性研究通过问卷调查和登记联系的方式跟踪研究了96000名丹麦儿童。

在一项病例对照研究中，Olsen和她的团队分析了1996～2003年期间348名早产（妊娠34周前）孕妇和376名足月分娩孕妇的血液样本，她们均在怀孕的前3个月提供了每个月的血液样本。

血液样本分析显示，EPA+DHA水平最低组（EPA+DHA水平为1.6%或更低）的女性早产风险比3个最高组（EPA+DHA含量为1.8%或更高）的女性高10倍。

当研究小组进一步分析数据时，只关注在孕早期和孕中期持续处于DHA和EPA浓度最低组的女性，研究小组发现这些女性早期早产风险比最高组的女性高48倍。

启示研究团队负责人表示，他们的研究结果表明，EPA+DHA含量低的孕妇多吃鱼或服用鱼油补充剂可能会降低早产风险。

欧米伽3鱼油的功效和作用有哪些？大量研究发现，吃鱼(深海冷水鱼富含欧米伽-3)对维持健康有极大帮助，可明显降低冠心病的死亡率，于是补充高纯度、高含量的鱼油就成为人类健康的必需。

那么欧米咖3鱼油的作用和功效有哪些呢？1、EPA和DHA的作用EPA——畅通血管：有助于保持血管畅通，预防血栓产生，阻止中风或心肌梗塞的发生;清除血液中堆积的脂肪，预防动脉硬化及阻止末梢血管阻塞的发生。

DHA——健脑益智：是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础，可以促进、协调神经回路的传导作用，以维持脑部细胞的正常运作。

用脑过度的学生及上班族适当补充DHA可以增强记忆力、集中注意力与提高理解能力，而老年人补充DHA则有助于活跃思维，预防老年痴呆症2、改善血液中脂肪状态、降血脂血脂过高是导致高血压、动脉硬化和心脑血管疾病的根源，因此纠正高血脂是治疗和预防高血压及心、脑血管疾病的关键。

美国俄勒岗大学卫星科学中心，他们以含有EPA及DHA的鲑鱼为主体食物，供给被试者连续食用十天后，结果健康人的血中胆固醇降低17%，甘油三酯降低40%，而高血脂的人胆固醇降低20%，甘油三酯猛降低67%之多，说明EPA有明显降血脂作用，而降甘油三酯的作用远比降胆固醇的作用强。

EPA制造前列腺素的主要成份，能保持血压正常和降低胆固醇及甘油三脂水平。

3、健脑益智深海鱼油中的DHA成分是另一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞形成、发育及运作不可缺少的物质基础。

科学家发现在脑部的“神经元突起细胞”中含有大量的DHA成分，使得脑部的神经传导物质能比较容易传达正确的讯息。

因此DHA所扮演的角色是：促进、协调神经回路传导作用，以维持脑部细胞的正常运作，从而增强集中力、记忆力、注意力。

美国布朗大学和罗德岛大学最近公布了长达8年的补充鱼油和不补充的大宗临床对比研究，补充鱼油者大脑海马回和闹容积增加，认知功能增强和脑萎缩减少，对照组结果相反，脑萎缩明显(下图A补充组，B对照组)。