福州茉莉花茶为什么这样香

茉莉花茶香气含量检测标准
茉莉花茶香气含量检测标准是判断其品质的重要指标之一。

以下是一种茉莉花茶香气含量检测标准的构建方法：
以福州茉莉花茶为试材，测定不同品质花茶的香气成分。

结果显示，福州茉莉花茶香气主要由醇类、酯类、萜烯类及含氮化合物组成。

通过主成分分析筛选出对主成分载荷有显著影响的6个含量较高的香气成分，构建了香气品质评价得分公式：XFJTF=（顺式-3-己烯醇苯甲酸酯+吲哚+氨茴酸甲酯）含量/（芳樟醇+乙酸叶醇酯+乙酸卞酯）含量×100；根据得分将花茶分为5个级别（低等、中等、高等、优等、特优等），得分越高，花茶品质越好。

该检测标准不受主观因素的影响，能做到标准化评价，评判结果客观、可行，能够真实区分茉莉花茶香气品质的优劣。

茉莉花茶－茉莉花茶的介绍－小编带你认识茉莉花茶别名末丽花、抹丽花。

茉莉花茶是将绿茶茶坯和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成。

外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。

根据不同品种的茶胚，例如用龙井茶做茶胚，就叫龙井茉莉花茶，如用黄山毛峰的，就叫毛峰茉莉。

根据形状的不同，如珍珠状的，著名的有产自福建的“龙团珠茉莉花茶”，针状的有著名品种“银针茉莉花茶”。

茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，虽然有无良茶商用别人用过的废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。

判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。

宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花史，列做人间第一香。

”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。

由福州市人民政府主办,福州市农业局、福州市海峡茶业交流协会承办的“世界名茶——福州茉莉花茶北京新闻发布会”在京举行。

日前，国际茶叶委员会授予福州茉莉花茶“世界名茶”称号。

2011年，国际茶叶委员会曾授予福州“世界茉莉花茶发源地”称号。

福州茉莉花茶已成为我国唯一具备国家地理标志证明商标、国家地理标志产品保护、国家农产品地理标志保护等三个地理标志的茉莉花茶。

福州茉莉花茶种植和茶文化系统也进入了中国重要农业文化遗产候选项目名单。

传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制，陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢，其中还有个小故事。

有一年冬天，陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶，正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。

茉莉花茶是一种具有浓郁甜美香味的茶饮品，它的种类与分类多种多样。

下面将为您详细介绍茉莉花茶的种类与分类。

一、按茉莉花茶的产地分类1. 福建茉莉花茶福建茉莉花茶是茉莉花茶的一种，产于福建福州，是中国南方著名的花茶之一。

它的特点在于花香浓郁，茶汤醇厚，具有浓郁的茉莉花香，深受人们喜爱。

2. 四川茉莉花茶四川茉莉花茶产于四川宜宾，是中国西南地区著名的茉莉花茶。

它以其浓郁的茉莉花香和清香的茶叶味相融合而闻名，深受南方人们的喜爱。

二、按茉莉花茶的制作工艺分类1. 窨制茉莉花茶窨制是一种将茶叶和鲜花相结合的过程，是将鲜花放置在茶叶中，让其自然吐香，然后再将鲜花取出，留下茶叶和花香。

这种制作工艺制作的茉莉花茶香气浓郁，口感醇厚。

2. 半成品窨制茉莉花茶半成品窨制茉莉花茶是在制作过程中，先将茶叶进行半成品窨制，然后再加入鲜花进行二次窨制。

这种制作工艺制作的茉莉花茶香气更加浓郁，口感更加醇厚。

三、按茉莉花茶的形状分类1. 散装茉莉花茶散装茉莉花茶是将鲜花和茶叶混合在一起，没有经过包装和密封处理，可以直接饮用。

这种花茶比较方便携带和饮用。

2. 袋装茉莉花茶袋装茉莉花茶是将鲜花和茶叶密封在包装袋中，便于保存和携带。

这种花茶比较卫生和方便饮用。

四、按茉莉花茶的花香类型分类1. 浓香型茉莉花茶浓香型茉莉花茶的香气浓郁，花香持久，具有浓郁的茉莉花香和茶叶的清香。

2. 清香型茉莉花茶清香型茉莉花茶的香气清新淡雅，花香较为柔和，口感醇和爽口。

以上是茉莉花茶的主要种类与分类介绍。

不同类型的茉莉花茶各有特点，可以根据自己的口味和需求选择适合的花茶种类。

同时，需要注意购买茉莉花茶时选择正规的商家和品牌，以确保饮用的安全性。

福州茉莉花茶产业介绍福州是茉莉花茶的重要产地，现在福州利用茉莉花茶打造特色产业，那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的福州茉莉花茶产业介绍，希望能够对您有所帮助。

追寻福建茉莉花茶飘香的源头福建茉莉花茶曾一度是福建的骄傲，自上世纪30年代至90年代，福州人都好喝茉莉花茶，然而这种曾经风靡全国的花茶如今却渐渐走向其“命运”的低潮。

福建由于处在亚热带季风气候区，雨水充足，气候温和，土壤肥沃，生产有极其优质的茉莉花，因此从1851年茉莉花茶商品性生产以来，福建茉莉花茶发展得很迅速。

上世纪30年代生产达到高峰期，到1978年产量达到近1万吨，创下纪录，上世纪80年代末到90年代初产量1.5万吨达到历史最高。

与此同时，福建茉莉花茶供应全国二十多个省(市)区，约占全国花茶产量的60%以上。

由于福建特殊的土壤、气候，所产茉莉花蜜味醇香，且富含营养成分，福建制茶人在长期的生产中积累了丰富的制茶经验，其烘青品质清香醇和，很适应茉莉花茶品质要求，加上精湛的窨茶工艺，加工的茉莉花茶香气鲜灵浓郁，茶味花香融为一体，具有独特的“福建味”，迥异于其他地区，长期以来深受国内外消费者的喜爱，许多北方人认准的茉莉花茶就是“福建味”。

然而，即使是畅销已久的“福建味”，如今的市场却开始渐渐走向低潮。

究其原因，据了解，花茶是劳动密集型行业，上世纪90年代，随着沿海对外开放，劳动力成本越来越高，茉莉花种植及花茶生产逐渐向西部转移，逐渐出现了“福州花茶广西窨”的现象。

原因是上世纪80年代，广西等西南地区紧抓茉莉花基地建设，广西不断发展茉莉花的生产，并将供销市场建立管理得十分规范，使广西拥有了全国最为广大的茉莉花源和最有效的代工窨花生产与管理，各地茶商都将茶叶运至广西加工，就像福州早期为北方茶叶加工香片的历史重现，而1994年广西茉莉花产量也首超福建。

此外，上世纪90年代以来，榕城人饮茶的习惯也有了改变，许多饮茶人已逐渐倾向于饮用闽南的乌龙茶，而也正因乌龙茶的‘风生水起’，其概念深入寻常百姓，土生土长的福建茉莉花茶，也开始逐渐被人们所淡忘，慢慢远出了人们的视线。

福州茉莉花茶几度春风香沉醉作者：***来源：《茶道》2018年第10期人们喜欢茶的真香，如果非要在茶里面增加花香，确实只有茉莉花最适宜的了。

茉莉花与茶是天生“最佳拍档”，浪漫与清雅并存。

谈起茉莉花与茉莉花茶，福州是一座充满荣光的城市，她的芬芳已经千年了。

茉莉花的故乡在印度，西汉初年陆贾的《南越形记》里就提到茉莉花。

及至宋代，福州茉莉花就已与茶配伍，《调燮类编》等史料都记载了福州茉莉花茶采制与品赏等。

清咸丰年间，福州茉莉花茶作为皇家贡茶，开始进行大规模商品性生产。

1933年，福州茉莉花茶进入发展的鼎盛时期。

就连北方人也蜂拥而至，但随后又因战乱一度萧条，到解放以后才慢慢恢复。

冰心最喜茉莉花茶，她说：“不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香。

”茉莉花是福州的市花，因为福州酷热的夏天造就了茉莉花独特的香甜。

茉莉花有不同的品种，可以分成单瓣、双瓣、多瓣等等，福州的单瓣茉莉花曾经最为经典，窨出的茉莉花茶最为鲜灵。

今天虽已多用双瓣茉莉花来窨制，福州的花茶依1日有着鲜明的个性，被誉为“中国春天的味道”。

茉莉花与这座城市一样，精致且充满灵气。

在福州人的记忆中，其它茶再香，也难以忘怀带着冰糖香的茉莉花茶。

改革开放前，中国出口的茉莉花茶95%以上为福州出产。

刚刚改革开放的上个世纪八十年代初，当功夫茶还是稀罕事的时候，福州茉莉花茶已经走遍大江南北。

上世纪90年代中前期，福州市茉莉花茶厂曾有近干家，仅城门镇就有400家以上，全市产量达到8万吨，占全国产量的60%以上。

三伏天里的太阳火辣烤人，花农异常辛苦，花要采最大最白的那种，当晚才会开花。

漏采的茉莉花，花儿尽情怒放，过一日就会变成紫色。

那些尚带乳黄的幼小花蕾，就会等一天或两三天才开花。

采花人每个夏季都会被晒得黝黑，即使是披着湿毛巾，戴着斗笠，或是当年时尚的白色丝布大圆帽。

九十年代末，城市化进程加快，花田变少，花茶的市场销路也一度停滞，最后坚持下来的茶企只剩二三十家。

茉莉花茶是中国劳动人民的智慧创造，是中国特有的一种再加工茶类，也是历史名茶，是传统与时尚结合、花与茶结合的产物，具有独特的品质风味与保健功能。

在人们追求绿色健康的新时代，融合了天然与时尚元素的茉莉花茶迎来了发展新契机。

香气是决定茉莉花茶品质的最主要因素，已有不少学者对此开展过研究，陆宁等[1]讨论了茉莉花茶香气成分与品质之间的关系，确定了芳樟醇、乙酸苄酯、顺-3-己烯醇、水杨酸甲酯、苯甲醇为茉莉花茶的主要香气成分，且前4种物质与香气的品质呈正相关性。

江昕田等[2]研究表明电子茉莉花茶香气影响因素研究进展朱建新，程福建，杨江帆*福建农林大学园艺学院，福建福州350002摘要：香气是茉莉花茶的主要风味指标之一，占茉莉花茶感官审评权重的35%，因此，充分了解茉莉花茶香气的影响因素，有助于对茉莉花茶品质进行有效调控。

文章综述前人对茉莉花茶香气、加工工艺以及茉莉茶香气影响因素的研究进展，以期为后续研究提供参考。

关键词：茉莉花茶；香气；窨花拼和基金项目：福建省2011协同创新中心中国乌龙茶产业协同创新中心专项（闽教[2015]75号）、福建农林大学茶产业链科技创新与服务体系建设项目（K1520005A06）、茉莉花茶智能窨制设备的研究开发项目（2019-N-22）。

作者简介：朱建新，男，主要从事茶叶加工研究。

*通讯作者，E-mail ：***************。

Research Progress on Factors InfluencingAroma of Jasmine TeaZHU Jianxin,CHENG Fujian,YANG Jiangfan *College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,ChinaAbstract:Aroma is one of the main flavor indicators of jasmine tea,and it accounts for 35%of the sensory evalua-tion weight of jasmine tea.Therefore,a full understanding of the aroma influencing factors can effectively regu-late the quality of jasmine tea.In this paper,the factors affecting the aroma of jasmine tea were summarized in or-der to provide references for the follow-up research.Keywords:Jasmine tea,aroma,scenting flower combination鼻技术可用于区分和识别特种茉莉花茶香气品质，这为茉莉花茶窨制工艺、产品质量控制模型的建立提供了理论依据。

茉莉花茶，这不仅仅是一种茶叶，它更是一种象征着香气四溢的文化使者。

它承载着悠久的历史，传承着深厚的文化，是人们生活中不可或缺的一部分。

茉莉花茶的香气独特，沁人心脾。

它以茉莉花为主要的香源，经过精心制作，散发出一种淡雅而持久的香气。

这种香气不仅让人感到舒适，还能舒缓压力，使人心情愉悦。

在忙碌的生活中，一杯茉莉花茶，就如同一个温暖的拥抱，让人感到放松和舒适。

茉莉花茶不仅仅是一种饮品，它更是一种文化的载体。

从古至今，茉莉花茶已经成为了中国传统文化的一部分。

在古代，茉莉花茶被视为一种高贵的饮品，只有达官贵人才能享用。

而今，茉莉花茶已经走进了千家万户，成为了人们日常生活中的一部分。

在泡茶的过程中，人们不仅可以品味到茶叶的香气，还能感受到中国传统文化的影响。

茉莉花茶不仅在中国有很高的地位，它在世界各地也备受推崇。

作为一种具有悠久历史的茶叶，茉莉花茶已经成为了中外文化交流的使者。

通过茉莉花茶，人们可以了解到中国的茶文化，感受到中国文化的独特魅力。

在国际交往中，茉莉花茶也成为了增进友谊、促进交流的桥梁。

茉莉花茶的发展历程也反映了人类文明的发展和进步。

从最初的简单制作方法，到现在的精细化制作工艺，茉莉花茶的制作技术不断进步，品质也不断提高。

这不仅体现了人类对美好事物的追求，也展示了人类对自然资源的保护和利用。

总的来说，茉莉花茶是一种香气四溢的文化使者。

它不仅具有独特的口感和香气，更承载着悠久的历史和文化。

通过茉莉花茶，我们可以了解中国的茶文化，感受到中国文化的独特魅力。

同时，茉莉花茶也是人类文明发展进步的见证者，它的发展历程反映了人类对美好事物的追求和对自然资源的保护和利用。

在未来，我们期待茉莉花茶将继续发挥其文化使者的作用，为人类文明的发展和进步做出更大的贡献。

茉莉花香是粪臭素
茉莉花茶香气的特点是其所含化合物粪臭素的含量较高，这种成分能抑制人体内与粪臭味相似的挥发性有机硫化物(VLOS)的生成，从而达到除臭防霉作用。

茉莉花香可不是因为它含有某种特殊的香味物质，而是由于它具有很强的杀虫作用而得名。

其实茉莉花茶香味也和茉莉花一样都是由花药散发出来的清香，其主要成分就是茉莉素，茉莉素属植物中最重要的一种挥发性芳香族化合物，是一种天然香素。

由于其具有很强的杀虫作用和良好的杀虫活性成分，所以在农业生产上常被用于农药和杀虫、杀病毒制剂中。

茉莉花茶中所含茉莉花素具有抗菌、抗病毒性能。

茉莉醇具有抑制肠道内细菌滋生与繁殖功效，可用于治疗肠道疾病(如肠炎、痢疾),同时可预防感冒，还能増强机体免疫力和抗病力。

此外茉莉素还是良好的天然抗氧化剂和増效剂。

据了解茉莉香茶中的茉莉素有一定程度减少肠道内产生VLOS的细菌繁殖及降低臭味作用。

福州茉莉花茶的功效与作用及泡法
茉莉花茶，又叫“茉莉香片”，是以一芽一叶或一芽二叶的优质绿茶嫩芽为茶坯，再与茉莉花瓣进行拼合所制成的。

在诸多茉莉花茶品种中，就属福州茉莉花茶名气最高，是茉莉花茶类中唯一的历史名茶。

因福州独特的自然条阳光适合茉莉花生长，所以所产的茉莉花清香扑鼻，所窨制莉花茶也是质优佳品，闻名遐迩。

福州茉莉花茶主产地为福建省福州市以及闽东北地区。

优质的福州茉莉花茶不掺杂其他杂物，显得较为完整，闻起来香气浓郁，比较耐泡，尝起来清新爽口，汤色是黄绿明亮的。

将茉莉花茶放在干燥通风的地方，最好冷藏起来。

【福州茉莉花茶的功效】
1.兴奋作用：茉莉花茶能起到降低心率数、降低副交感神经活动亢进的作用。

2.止痛作用：茉莉花含有的挥发油性物质能起到行气止痛、解郁散结的作用。

3.强身健体：常饮有增强免疫力和抗病力之效。

【福州茉莉花茶的泡法】
1.玻璃杯1个，福州茉莉花茶5克及其他茶具或装饰茶具若干。

2.冲入95℃左右的水至玻璃杯八分满即可。

3.入口后醇厚鲜爽，将茶汤在舌面上往返流动，品尝茶味和汤中香气后再咽下。

2020年第08期作者简介：杨其涛，男，大专，高级评茶师，主要研究方向：福州茉莉花茶传统窖制工艺传承及创新、连窖技术及茶胚增量技术探索。

收稿日期：2020年6月8日。

1前言福州茉莉花茶是花茶中最具代表性的一种，属于再加工茶。

它是以烘青绿茶为坯、和以茉莉鲜花，经过一系列复杂窨制工艺拼和，使茶品与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。

成品外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，汤色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。

具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老、提高机体免疫力的功效，是一种兼具茶与茉莉花营养与保健功能的饮品。

福州是茉莉花茶的发源地，迄今已有近千年的生产历史。

福州独特的地理位置和优越的水热气候环境，造就了独特优质的茉莉鲜花。

用其窨制的花茶，由于品质优异而享誉海内外。

清朝时曾一度被列为贡茶，盛极一时。

进入新世纪，福州茉莉花茶高质量发展势头良好而迅猛，2008年被中国国家工商总局商标局核准为国家地理标志证明商标，2009年被国家质检总局批准为“实施地理标志产品保护”。

如何在现有产业发展基础上，进一步挖掘茉莉花茶传统加工工艺，提升加工技术水平，以提质增效，维护福州茉莉花茶品牌信誉，增强其产品核心竞争力，意义重大，也是摆在我们业者面前亟待解决的一大课题。

本文拟结合自己的生产加工实践，就茉莉花茶传统加工工艺各工序的关键技术，简要做一阐述，以抛砖引玉，为茉莉花茶产业高质量发展添砖加瓦。

2茉莉花茶加工工艺及品质要求2.1加工工艺福州茉莉花茶传统窨制加工工艺较复杂而细致，对技术的要求甚高。

其加工工艺流程大致为：茶坯与鲜花处理→窨花拌和→静置窨花或堆窨→通花散热→收堆续窨→起花→复火干燥→烘后冷却→转窨或提花→匀堆装箱。

2.2窨制原理花茶加工是利用鲜花的吐香和茶叶的吸香两个特性，“一吐一吸”，使茶味和花香水乳交融，这是花茶窨制工艺的基本原理。

一、茉莉花为气质花，不开花、不吐香，不成熟，不窨花。