世界四大食用菌

农家之友2013.07●发展历史●发展优势和区域分布“蕈”独特，“山珍”质元素、国家被称为组织誉之为中国食用菌总产值仅次于粮、菜，位居第六位，是世费、出口25农家之友2013.072012年，广西食用菌鲜品年产量首次突破百万吨大关，达到104.06万吨、总产值达到74.80亿元，分别比2011年度增长11.80％和22.86％，双双实现了“八连增”；广西食用菌行业从业者54.87万人，其中菇农21.74万人；年栽培面积超过1000万平方米的市达到5个，年栽培面积超100平方米的县（市、区）由上年度的30个增加到31个，产值超1亿元的县（市、区）由上年度的18个增加到21个；横县继续稳坐广西双孢蘑菇生产第一大县交椅，2012年度全县种植双孢蘑菇1460万平方米，产鲜菇12.53万吨，产值11.26亿元。

近年来，随着食用菌市场价格大幅上涨，种菇效益更加可观，亩产值最少1万元，“万元田”比比皆是，涌现出一大批种菇致富的新农村，菇农们纷纷盖起“蘑菇楼”、“香菇楼”，成了当地新农村建设的典型。

食用菌生产具有“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”的特点，可变废为宝，是现代农业、有机农业、循环农业、高效农业、特色农业的典范，是生态循环经济的关键一环，更是一项增收产业、富民产业。

随着广西冬季农业开发力度加大，中国—东盟自贸区的建成运行和广西北部湾经济区的开放开发，广西食用菌产业发展空间和市场更加广阔。

中国食用菌专家李玉院士和国家食用菌产业技术体系首席专家张金霞研究员等专家学者到广西调研后一致认为：广西食用菌产业发展潜力巨大，优势明显，发展前景非常看好。

广西农业“十二五”规划明确提出，将进一步提高食用菌综合生产能力，不断优化品种结构和布局，创新提升科技支撑能力和产业化发展水平，做大做强广西食用菌产业。

力争到2015年，广西食用菌总产量达170万吨，总产值超100亿元，一个新的百亿产业即将诞生。

N●产业效益●发展前景广西柳城县马山乡群众在田间培植冬菇和黑木耳宜州市桑枝食用菌产业化技术研究与推广项目种植基地. All Rights Reserved.双孢蘑菇分布极广泛，是世界性栽培和消费的主要菇类，可鲜销、罐藏、盐渍。

常见食用菌的中英文名称与简介竹荪 bamboo fungus 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，在适宜的条件下，会在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，其过程宛如一个穿着雪裙的“仙子”，很是好看。

竹荪被誉为“菌中皇后”，不仅美味可口，更是一种营养丰富、健康价值极高的食材。

竹荪富含人体必需的多种矿物质和维生素，其特点是蛋白质高、脂肪低，对人的健康非常有利，具有健脾益胃、补气止痛和解腻减肥之功用，可治疗弱症、伤症和咳嗽等病症，对降低高血压、高胆固醇等症有一定的疗效。

杏鲍菇 King Oyster Mushroom 杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉肥厚且质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜或加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇春末至夏初腐生兼寄生于伞形花科植物刺芹等的根上和周围土中，它是高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。

杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。

同时，它含有大量的寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐菌一起作用，具有很好的促进消化、吸收功能。

草菇 straw mushroom 草菇又名中国菇、稻草菇、南华菇、美味草菇等，是一种著名的食用菌。

草菇常见于夏季雨后的草堆上，最早是由广东韶关南华寺的僧人在300年前首次采摘食用，并传播开来。

草菇肉质肥嫩脆滑，味道鲜美，口感极好，同时具有较高的营养价值，其蛋白质含量较高，是一般蔬菜如茄子、番茄、胡萝卜、大白菜含量的2-4倍，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占氨基酸总量的38.2%，它是世界上公认的“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美名，草菇中维生素C的含量也很高，比富含维生素C的蔬菜和水果还要高几倍。

牛肝菌 boletus 牛肝菌是一种非常珍贵的野生食用菌，它的外形酷似牛肝，因而得名。

绪论1 食用菌(狭义)：指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的子实体，是肉眼可以看得见的真菌2、食用菌栽培学：是以食用菌栽培为研究对象的一门科学，其主要侧重于食用菌的栽培技术，它的研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。

3、我国是认识和利用食用菌最早的国家，最早记录食用菌(金针菇)栽培为：8世纪唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》。

4、世界上著名的五大食用菌除双孢磨菇(法国人首先栽培)外，其余的香菇、草菇、金针菇、木耳都是我国人工栽培的5、发展食用菌生产的意义(1)、食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食、药用价值。

(2)废物多次利用，促进生态农业的发展。

(3)发展食用菌栽培是活跃山区经济、振兴农村经济的重要途径6、我国的食用菌业存在的主要问题(1) 、我国栽培的食用菌育成的品种少具不配套。

(2) 、有些食用菌单产水平低且品质差。

(3) 、菌种生产混乱，质次价高。

(4) 、栽培者的素质低，栽培管理落后。

(5) 、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人材。

(6)、食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化的生产，生产效率和生产规模受到影响。

(7) 、食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。

(8) 、食用菌产品的流通渠道不畅，消息不灵，对国内外市场信息研究不够。

7、我国食用菌的发展趋势(1) 、由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。

(2) 、由单一的栽培方向向多种栽培方式发展。

(3) 、栽培用的原料来源更为多样性。

(4) 、不断培育新品种和提高菌种质量。

(5) 、劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化发展和智能化方向发展。

(6) 、不断向工厂化、集约化方向发展。

不断提高现有品种的质量。

(7)、加强食用菌资源普查，建立食用菌基因库，保护生物资源的多样化，为引种、驯化育种和栽培提供宝贵的种质资源。

食用菌知识点总结一、食用菌的种类食用菌种类繁多，常见的有牛肝菌、香菇、平菇、黑木耳、金针菇、灵芝、茶树菇等。

不同种类的食用菌在形态特征、气味味道、营养成分等方面都有所不同，下面对几种常见的食用菌进行简要介绍。

1. 牛肝菌牛肝菌是一种高档菌类食材，外形优雅，菌盖呈深栗色，菌肉厚实，质地脆嫩。

牛肝菌含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷和维生素，具有滋补身体、健脑强身的作用。

由于其风味独特，备受人们喜爱，常被用于高档餐饮的烹饪。

2. 香菇香菇的品种繁多，有金针菇、平菇、秀珍菇等。

香菇肉厚、味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，有益于人体健康。

香菇的品质和风味受菌种、生长环境、采摘时间等因素的影响，因此在选购时应当注意。

3. 黑木耳黑木耳是一种常见的食用菌，形状扁平，质地柔软，具有较高的营养价值。

它富含多种营养物质，具有利尿消肿、降血脂、软化血管等功能，对健康有益。

在烹饪中，黑木耳常被用于凉菜、热菜、汤羹等多种菜肴中。

4. 金针菇金针菇肉质细嫩，富含蛋白质、维生素、钙、磷等营养物质，有益于增强人体免疫力和调节新陈代谢。

金针菇的风味独特，可以直接食用或用于烹饪各种菜肴，受到了人们的喜爱。

5. 灵芝灵芝是一种中药材兼食用菌，被誉为“草中之宝”。

它具有调节免疫功能、抗肿瘤、抗炎、抗氧化等多种药用价值，对人体健康有着很好的保健作用。

因此，灵芝被认为是一种理想的保健食品，备受人们关注。

二、食用菌的营养价值食用菌有着丰富的营养价值，主要表现在以下几个方面：1. 蛋白质含量高食用菌中蛋白质含量丰富，平均含量在20%左右，而且氨基酸组成比较完整，比例适当，容易被人体吸收利用。

因此，食用菌是一种优质的蛋白质来源，对于素食者和体弱者来说尤为重要。

2. 维生素含量丰富食用菌中富含维生素B族、维生素C、维生素D等多种维生素，这些维生素对人体的新陈代谢、免疫功能、神经系统功能等起着重要的调节作用。

经常食用食用菌，有助于补充维生素，增强身体抵抗力。

《食用菌栽培学》学霸总结一、绪论一、食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌。

二、a.常规菌类代表：香菇、草菇、金针菇、平菇b.药用菌类代表：猴头、灵芝、猪苓c.珍惜菌类代表：杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、滑菇三、食用菌的生产意义（一）经济价值：1.是功能性食品2.营养价值高：高蛋白，无淀粉、无胆固醇，低糖、低脂肪，多维生素、膳食纤维素、矿质元素、氨基酸，营养结构合理，各营养成分的比例平衡，被评为：“集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉，上帝食品，长寿食品”3.药用价值高：a.药用成分：主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等 b.药效：增强免疫力，清除自由基，防治心血管病，保肝、健胃、减肥，抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗肿瘤（二）食用菌产业发展前景1.原料广（原料：主要是农副产品下脚料，我国约年产农业下角料525×106t，工业下脚料50×106t，畜、禽粪便250×106t，还有大量野草资源；再生资→源食用菌转化优→质菌体蛋白）2.不争人地力、效快益高（a.不与:人争粮、粮争地、地争肥、农争时；b生效快:生长期短理想短、平、快项目c. 效益高: 投入产出比一般为1：2）3.市场广阔: (a.鲜菇消费量（kg/人、年）香港:4.8，日本: 3.0，美国: 1.5，中国: 0.5 b.食物结构变化:营养型→保健型、功能型;动物蛋白→菌类蛋白、植物蛋白)属于供不应求的紧俏品,有潜在的巨大市场4.菌糠用途广(菌糠特点：粗蛋白含量高，粗纤维含量低，氨基酸、维生素、矿物质、真菌多糖等物质多用途：优质饲料，溶性养分高的肥料，制沼气的好原料，提取真菌多糖再次用作培养料)可与种植业及饲养业构成良性循环。

（三）世界四大食用菌：a.双孢菇：主产于欧洲与北美b. 香菇：主产于中国与日本c.平菇：主产于中国、西德、法国等d.草菇：主产于中国、印尼、泰国等中国栽培情况：原料：段木→棉籽壳→秸秆等混合料方式：熟料、室内→生料、发酵料、室外品种：少、低产→多、抗逆性强、产量较高规模：小而分散→大而集中（四）、发展趋势（规模化、标准化、增值化等）：1.向高效益发展（反季节栽培立体栽培珍稀菌类）2.向高质量发展（实行标准化，减少农药、激素的使用，多用物理、生物防治法）3.向工厂化和规模化发展（生产形式：零散→规模化和产业化主体：农户→企业方式：作坊式→机械化和自动化）4.向增值化发展（以原料形式进入市场效益低，加工技术层次越高，升值倍数越大；可以加工食品、饮料、药品、滋补品化妆品；观赏性强：盆景、观赏农业）5.食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势、促进农业可持续发展的生态优势、美味、保健、绿色的产品优势，已经成为一个颇具生命力的朝阳产业。

名称基本信息形态特征地理分布香菇别称： 花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。

它是一种生长在木材上的真菌。

味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。

香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。

菌盖直径5-12cm,有时可达20cm,幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。

幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，随着生长而消失。

菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。

老熟后盖缘反卷，开裂。

菌褶白色，密，弯生，不等长。

菌柄常偏生，白色，弯曲，长3-8cm,粗 0.5-1.5⑵cm,菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。

菌环易消失，白色。

孢子印白色。

孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆形，4.5-7×3-4μm,用孢子生殖。

双核菌丝有锁状联合。

生态环境：冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。

分布地区：随州、山东、河南、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。

木耳别名：黑木耳、光木耳。

真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。

味甘，性平，有小毒。

黑木耳由菌丝体和子实体两部分组成。

菌丝体无色透明，是由许多横隔膜和分枝的管状菌丝组成，它是黑木耳分解和吸取养分的营养器官。

子实体是食用部分，它是黑木耳的繁殖器官。

子实体初生时为杯状或豆粒状，逐渐长大后变成波浪式的叶片状或耳状。

许多耳片聚集在一起呈菊花状。

新鲜的子实体半透明，胶质，富有弹性，直径一般为4~6厘米，大者可达10~12厘米，干燥后急剧收缩成角质，且硬而脆。

子实体有背腹面之分，背面（贴耳木的一面）凸起，呈暗青灰色，密生许多柔软短绒毛（这种毛的特性在木耳分类上非常重要），这种毛不产生担孢子。

食用菌菇及烹调方法大全展开全文云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

云南的菌子约670多种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的2/3。

下面，就让我们来看看云南都有些什么名菌。

云南名菌大全黄牛肝菌牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。

牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，其生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。

鸡油菌为真菌植物门真菌鸡油菌的子实体，子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。

菌肉蛋黄色，味美。

是世界著名的四大名菌之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。

青头菌又称铜绿菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。

菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。

菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。

干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。

其貌不扬，黑黑的带有一层白色。

但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。

羊肚菌羊肚菌是云南独有的食用菌，菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。

其表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。

松茸菌学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。

我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区。

喇叭菌其色泽鲜明，集微酸，糟香，葱香，菌香，菌鲜于一身，带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。

“菌中皇后”——竹荪主要分布于西双版纳热带雨林地区，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

舌尖上的云南：10种名贵野生菌核心提示：云南是野生菌的王国，每年的710月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。

云南是野生菌的王国，每年的7—10月份都是吃菌的最佳时节，它既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。

云南野生食用菌，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

今天，小编向大家推荐10种最有名的云南野生菌。

一、黑松露黑松露菌是世界十大名菌之一，价格昂贵堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”。

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

二、松茸松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。

具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。

松茸的功效：具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。

具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。

三、羊肚菌羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。

据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。

因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。