食物中泛酸的测定方法
微生物测定法
1.原理
泛酸对于Lactobacillus plantarum（ATCC 8014）的正常生长是一种必需的营养素，在一定生长条件下，Lactobacillus plantarum的生长与繁殖速度同样品中泛酸的含量成一定的线性关系，通过利用浊度法或光密度法测定细菌增殖的强度即可间接地检测出食物样品中泛酸的含量。本方法最低检出限为5ng。
2.适用范围
本方法参考"Official Methods of Analysis of the Association of official Analytical Chemists"、"Methods of Vitamin Analysis"以及
"Methods of the Microbiological Analysis of Selected Nutrients"。本方法适用于测定各类食物（包括天然食物及加工食物）及饲料中的泛酸含量。
3.试剂
本试验用水均为蒸馏水，所用试剂均需分析纯试剂。
3.1甲苯
3.2 1mol/L盐酸溶液
3.3 Tris 缓冲溶液：将2
4.2三羟基氨基甲烷溶于150ml水中，用7.5mol/LNaOH调pH
至 8.0~8.3，然后定容至200ml，贮存于4℃冰箱中，可保存2周。
3.4 7.5mol/L氢氧化钠溶液：溶150g氢氧化钠于水中，定容至500ml。
3.5 2mol/L醋酸：12ml冰醋酸用水定容至1000ml。
3.6 2mol/L醋酸钠溶液：将16.4g醋酸钠用水定容至1000ml。
3.7 2mol/L碳酸氢钾溶液：称取10.012g碳酸氢钾溶于水中，然后定容至500ml。
3.8 2%碱性磷酸酶溶液：称取2g碱性磷酸酶（Sigma公司 No.P-3877）溶于水中，然后定容至100ml。贮存于4℃冰箱中保存。
3.9 10%鸽子肝脏提取物溶液：将所用容器在配制此试剂前一天放入4℃冰箱中过夜。(1) 称取30g鸽子肝脏丙酮提取物粉末（Sigma公司, No.L-8376）放入冷的研钵中，分两次加入300 ml 0.2N KHCO3, 至0℃的冰浴中研磨均匀直至呈悬浊液；(2) 将此悬浊液分别放入8支离心管中，塞紧后充分振摇，冷冻10分钟，然后3000转离心5分钟；(3) 将上清夜放入500ml 预冷的广口烧瓶中，加150g活性Dowex1-X8
（Bio-Rad Laboratories, Inc., Brussels, Belgium）, 放在冰浴中震摇5分钟；将混合液倒入离心管中，3000转离心5分钟； (4) 再将上清液移入另一个冷的500ml广口烧瓶中，冷冻10分
钟；(5) 重复上述(3)、(4)步骤一次；(6) 然后分装于试管中，冷冻条件下保存，用前化冻。
3.10 酸解酪蛋白液：称取50g不含维生素的酪蛋白于500ml烧杯中，加200ml 3 mol/L盐酸，于压力蒸汽消毒器内10.3×104Pa（15 lb/in2）压力下水解6小时。将水解物转移至蒸发皿内，在沸水浴上蒸发至膏状。加200ml水使之溶解后再蒸发至膏状，如此反复3次，以去除盐酸。以溴酚蓝作外指示剂，用10mol/L氢氧化钠调节pH至3.5。加20g活性炭，振摇，过滤，如果滤液不呈淡黄色或无色，可用活性炭重复处理。滤液加水稀释至500ml，贮存于试剂瓶中，加少许甲苯于冰箱中保存。
? 酸解的目的是为了去除酪蛋白中的维生素，使基本培养基中不含待测定的维生素，但有时酸水解不一定彻底，所以一定要选用不含维生素的酪蛋白粉，这样可较好地确保酸解酪蛋白中不含生物素。
3.11 胱氨酸-色氨酸溶液：称取4g L-胱氨酸和1g L-色氨酸（或2g DL-色氨酸）于800ml水中，加热至70-80℃，逐滴加入（1+5）的盐酸，不断搅拌，直至完全溶解为止。冷至室温，加水稀释至1000ml。加少许甲苯于冰箱中保存。
3.12 腺嘌呤、鸟嘌呤、尿嘧啶溶液：称取硫酸腺嘌呤（纯度为98%）、盐酸鸟嘌呤（生化试剂）以及尿嘧啶各0.1g于250ml烧杯中，加75ml水和2ml浓盐酸，然后加热使其完全溶解，冷却，若有沉淀产生，加盐酸数滴，再加热，如此反复，直至冷却后无沉淀产生为止，以水稀释至100ml。加少许甲苯于冰箱中保存。
3.13 吐温80溶液：将25g吐温溶于乙醇中并定容至250ml。
3.14 维生素溶液Ⅰ：称取20mg核黄素，10mg盐酸硫胺素，0.04mg生物素，用0.02mol/L 醋酸溶液溶解并定容至1000ml。
3.15 维生素溶液Ⅱ：10mg对氨基苯甲酸，50mg尼克酸，40mg盐酸吡哆醇，溶于（1+3）的乙醇溶液，并定容至1000ml。
3.16 盐溶液A：称取25g磷酸二氢钾和25g磷酸氢二钾溶于500ml水中，加5滴浓盐酸。
3.17 盐溶液B：称取10g MgSO4 7H2O、1g KCl、0.5g MnSO4 4H2O，0.5g FeSO4 7H2O、23 ml 85% H3PO4，溶于水中并定容至500ml。
3.18 泛酸标准溶液
溶液
名称
浓度
配置方法
标准
储备液
40μg / ml
称取43.47mgD-泛酸钙（Sigma公司，No. P-2250）标准物，溶解于500ml 水中，加入
10ml 0.2mol/L的醋酸，100ml 0.2mol/L醋酸钠，然后用水定容至1000ml，此时溶液的泛酸钙浓度为43.47μg / ml，相当于泛酸浓度为40μg / ml，贮存于2-4℃冰箱中。
标准
中间液
1.0μg / ml
取25ml储备液放入500ml水中，再加入10mlmol/L的醋酸，100ml 0.2mol/L醋酸钠，然后用水定容至1000ml，在2-4℃冰箱中贮存。
标准
工作液
10 ng / ml
取1ml中间液用水定容至100ml，在2-4℃冰箱中贮存。
3.19 基本培养基：将下列试剂混合于500ml烧杯中，加水至200ml，以溴麝香草酚蓝作外指示剂，用10mol/L氢氧化钠液调节pH至6.8，用水稀释至250ml。
酸解酪蛋白 25ml
胱氨酸、色氨酸溶液 25ml
腺嘌呤、鸟嘌呤、尿嘧啶溶液 5ml
维生素溶液Ⅰ 5ml
维生素溶液Ⅱ 5ml
盐溶液A 5ml
盐溶液B 5ml
无水葡萄糖 10g
三水醋酸钠 8.3g
吐温80溶液 0.25ml
此培养基也可从Difco公司购得，产品号为0816-15-7。
? 由于国内的某些试剂纯度不够，所以自行配制的培养基较浑浊，严重影响到最后的浊度测定结果，因此建议使用进口培养基。
3.20 琼脂培养基：在600ml水中，加入15g蛋白胨，5g水溶性酵母提取物干粉，10g无水葡萄糖，2g无水磷酸二氢钾，100ml番茄汁，10ml吐温80，加热溶解，用40%氢氧化钠调节pH为6.5~6.8，然后定容至1000ml，每500ml液体培养基加5.0~7.5g琼脂，于121℃高压灭菌10分钟，取出后竖直试管，待冷却至室温后于冰箱2-4℃条件下保存。
3.21 生理盐水：称取9.0g氯化钠溶于1000ml水中，。每次使用时分别到入2~4支10ml试管中，每支约加10ml，塞好棉塞，于121℃高压灭菌10分钟，备用。
3.22 0.04%溴麝香草酚蓝溶液：称取0.1g溴麝香草酚蓝于小研钵内，加1.6ml 0.1 mol/L氢氧化钠研磨，加少许水继续研磨，直至完全溶解，用水稀释至250ml。
3.23 0.04%溴甲酚绿溶液：称取0.1g溴甲酚绿于小研钵中，加1.4ml 0.1 mol/L氢氧化钠研磨，加少许水继续研磨，直至完全溶解，用水稀释至250ml。
3.24 0.1%溴酚蓝乙醇溶液：称取0.1g溴酚蓝，用乙醇溶解后，加乙醇稀释至100ml。
3.25 番茄汁：将新鲜番茄去皮、去籽，制成匀浆后，用纱布过滤数次，直至呈淡黄色透明液体，在液面上加几滴甲苯，冷冻保存。
4.仪器与设备
4.1 实验室常用设备
4.2 电热恒温培养箱
4.3 压力蒸汽消毒器
4.4 液体快速混合器
4.5 离心机
4.6 722分光光度计
4.7 硬质玻璃试管：20mm×150mm
5.菌种与培养液的制备与保存
5.1 储备菌种的制备：Lactobacillus plantarum（ATCC 8014）接种于直面琼脂培养管中，在37±0.5℃恒温箱中培养16~24小时，取出后放入冰箱中保存，每隔两周至少传种一次。在实验前一天必须传种一次。
5.2 种子培养液的制备：加2ml泛酸标准工作液和3ml基本培养基于10ml离心管中，塞好棉塞，于121℃高压灭菌10分钟，取出，冷却后于冰箱中保存。每次制备两管，备用。
? 加入离心管中的泛酸标准液要适量，过少会影响Lactobacillus plantarum的生长，过多则不宜于洗净残余泛酸，因此会使零管中的光密度值增大，影响测定结果的准确性。一般2-3ml 标准工作液即可。
6.操作步骤
6.1 接种液的配制：使用前一天，将已在琼脂管中生长16-24小时的L. plantarum接种于种子培养液中，在37±0.5℃培养16-24小时，取出后离心10分钟（3000rpm），弃取上清液，用已灭菌的生理盐水淋洗2次，再加入3ml灭菌生理盐水，混匀后，将此液倒入已灭菌的注射器中，立即使用。
6.2 样品制备：
称取适量样品，放入100ml三角瓶中，加10mlTris缓冲液，加蒸馏水30ml，混匀于121℃高压条件下水解15分钟，取出冷却至室温，定容至50ml，过滤。
? 泛酸在空气中稳定，但对于热不稳定，因此水解时间切勿过长。
取1ml样品液（5.2.1.），加入0.4ml碱性磷酸酶溶液，0.2ml肝脏提取物溶液，0.1ml 碳酸氢钠溶液，0.4ml蒸馏水，混匀后，37℃温箱中培养过夜。
加水至20ml，以溴甲酚绿为外指示剂，用冰醋酸调节pH=4.5，定容至25ml，过滤。
取适量水解液（5.2.3）于25ml具塞刻度试管中，以溴麝香草酚蓝为外指示剂，用0.1mol/L 氢氧化钠调节至pH=6.8，用水定容至某刻度。
样品试管的制备：于平行样品管中分别加入1.0、2.0、3.0、4.0 ml样品水解液（5.2.4），加水至5ml，然后再加入5ml基本液体培养基。
6.3标准管的制备
每组试管中分别加入泛酸标准工作液1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 ml（相当0.0、10.0、
20.0、 30.0、 40.0、 50.0ng泛酸），加水至5ml，再加入5 ml基本液体培养基，需做三组标准曲线。。
6.4灭菌：样品管与标准管均用棉塞塞好，于121℃高压灭菌10分钟。
? 灭菌时间不宜过长，否则会破坏基本培养基中的营养成分，影响Lactobacillus plantarum的生长，最好在5-10分钟内。
6.5 接种与培养：待试管冷至室温后，每管接种一滴种子液，于37±0.5℃恒温箱中培养16~20小时。
? （1）接种前，接种室要在紫外灯下消毒至少30分钟。（2）在接种时，其中一支标准系列0管可不接种，这样可观察此次实验是否存在污染，并且可消除由于管中液体的颜色造成的误差。
6.6 测定：722分光光度计，波长640nm条件下，以标准系列0管仪器调零，测定样品管及
标准管的吸光度值。
? 首先以未接种的标准系列0管进行仪器调零，然后再用接种后的标准系列0管进行二次调零，之后再测定其他管中液体的光密度值。
7.计算
以泛酸标准系列的不同纳克数为横坐标，吸光度值为纵坐标，制做标准曲线。在曲线上查出相对应的样品测定管中的泛酸含量，然后再按以下公式计算样品中泛酸含量：
C·V·F
X=-------------- ×100
m×1000
式中
X ──样品中泛酸含量，μg/100g：
C ──测定管中的泛酸含量，ng：
V ──样品水解液的定容体积，ml：
F ──样品液的稀释倍数
m ──样品质量，g。
100/1000 ──单位换算系数
人教版生物食物中的营养物质教案 篇一：第一节食物中的营养物质( 人教版) 人教版义务教育教科书◎数学一年级下册第一节食物中的营养物质教学目标 1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。 2. 了解无机盐和维生素的来源和缺乏症状。 3. 加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。 4. 关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。教学重点 1. 营养物质类别。 2. 探究的一般过程及对探究数据的处理。教学难点探究活动的组织及如何减少实验误差。课时安排 2课时。第1课时一、新课导入思考：我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？为什么我们每天都要进食呢？明晰：肉、蛋、奶、白面??我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物，肉、奶等来自动物；食物为我们提供营养物质。二、新课讲授 1. 食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教材第38、39页“常见的食物成分表”，具体了解这两种常见食物的成分。（学生）写出的食物有米饭、面、牛肉等。（讨论）这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？（小结）这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。问题：糖类、脂肪、蛋白质对人 1 教师备课系统──多媒体教案体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？ 2. 糖类、脂肪、蛋白质的作用（阅读）教材第19、20页相关内容。（讨论）细胞的生活离不开物质和能量，那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？小结：糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。（1）人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。（2）贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。（3）蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。（过渡）食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。 3. 探究：测定某种食物中的能量（阅读）教材第20～23页内容。（讨论）食物
七下第二章人体的营养测试题 姓名班级得分: 一、选择题（每题2分） （）1、人体内备用的能源物质是 A、蛋白质 B、无机盐 C、脂肪 D、糖类 （）2、患脚气病是由于食物中缺乏 A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 1 （）3、儿童缺钙会出现（） A、骨痛 B、佝偻病 C、骨质疏松症 D、地方性甲状腺肿 （）4、下列饮食习惯中，不易患坏血病的是 A、生吃新鲜水果 B、熟吃新鲜水果 C、高温烹调新鲜蔬菜 D、长期吃窖藏蔬菜 （）5、人体缺乏维生素A 时，易患 : A、坏血病 B、夜盲症 C、脚气病 D、佝偻病 （）6、抗美援朝战场上，有志愿军将士傍晚时眼睛看不清东西，应给他们提供下列哪些食 品？ A、大米和白面 B、黄瓜和西红柿 C、玉米、胡萝卜、动物肝脏 D、粗粮 （）7、下列叙述中，疾病与病因不相符的一项是 有关 A、夜盲症与缺乏维生素A有关 B、脚气病与缺乏维生素B 1 C、牙龈出血缺乏维生素C有关 D、神经炎与缺乏维生素D有关 （）8、牛奶中含有丰富的钙，但有时幼儿只喝牛奶体内也会缺钙，可能原因是体内缺少（） A、含铁的无机盐 B、维生素D C、蛋白质 D、维生素A （）9、下列营养物质中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很 小，但它对人体的作用却很大。该物质是 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素 （）10、长期不吃新鲜蔬菜、水果的人，易患 A、夜盲症 B、脚气病 C、骨质疏松症 D、坏血病 （）11、细嚼馒头有甜味，那是因为 A、部分淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成麦芽糖 B、淀粉有甜味 C、淀粉在唾液淀粉酶的作用下转变成葡萄糖 D、牙齿的咀嚼 （）12、口腔内的唾液里含有的消化酶是 A．淀粉酶 B．蛋白酶 C．麦芽糖酶 D．各种消化酶 （）13、下列食物的成分中，不经过消化，可以直接被消化道吸收的是 A．水、脂肪、无机盐 B．水、维生素.蛋白质 C．脂肪、淀粉、蛋白质 D．水、无机盐、维生素 （）14、有些对胃具有较大刺激的药物常装在用淀粉制成的胶囊中,原因主要是 A．胃对胶囊不起消化作用可顺利经胃入小肠 B．让药在胃中慢慢渗透出来,减轻突然的刺激 C．.为了入药方便,便于吞咽 D．以上几点都对 （）15、吃饭时细嚼慢咽的好处是 A．防止食物误入气管 B．可将食物彻底分解 C．减少胃肠负担 D．可品味食物
食物中砷的测定方法 此处介绍银盐法、氢化物原子荧光光度法、氢化物发生原子吸收光谱法。 一、银盐法 1.原理 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，在510nm处比色，与标准系列比较定量。最低检出量为0.2mg/kg。 2.适用范围 标准方法(GB/T5009.11-1996)，适用于各类食品中总砷的测定。 3.试剂 除另有规定，所用的试剂为分析纯试剂，水为蒸馏水或同等纯度水。 (1) 硝酸。 (2) 硫酸。 (3) 盐酸。 (4) 硝酸＋高氯酸混合液(4＋1)：量取80ml硝酸，加20ml高氯酸，混匀。 (5) 硝酸镁溶液(150g/L)：称取15g硝酸镁〖Mg(NO3)2·6H2O〗溶于水中，并稀释至100ml。 (6) 氧化镁。 (7) 碘化钾溶液(150g/L)：称取15g碘化钾溶于水中，并稀释至100ml，储于棕色瓶中。 (8) 酸性氯化亚锡溶液：称取40.0g氯化亚锡(SnCl2·2H2O)，加盐酸溶解并稀释至100.0ml，加入数颗金属锡粒。 **氯化亚锡(SnCl2)又称二氯化锡，白色或半透明晶体，带二个分子结晶水(SnCl2·2H2O)的是无色针状或片状晶体，溶于水、乙醇和乙醚。氯化亚锡试剂不稳定，在空气中被氧化成不溶性氯氧化物，失去还原作用，为了保持试剂具有稳定的还原性，在配制时，加盐酸溶解为酸性氯化亚锡溶液，并加入数粒金属锡粒，使其持续反应生成氯化亚锡及新生态氢，使溶液具有还原性。 氯化亚锡在本实验的作用为将As5+还原为As3+；在锌粒表面沉积锡层以抑制产生氢气作用过猛。 (9)盐酸溶液(1＋1)：量取50ml盐酸，小心倒入50ml水中，混匀。 (10)乙酸铅溶液(100g/L)。 (11)乙酸铅棉花：用100g/L乙酸铅溶液浸透脱脂棉后，压除多余溶液，并使疏松，在100℃以下干燥后，储存于玻璃瓶中。 **乙酸铅棉花塞入导气管中，是为吸收可能产生的硫化氢，使其生成硫化铅而滞留在棉花上，以免吸收液吸收产生干扰，硫化物和银离子生成灰黑色的硫化银，但乙酸铅棉花要塞得不松不紧为宜。 (12)无砷锌粒。 不同形状和规格的无砷锌粒，因其表面积不同，与酸反应的速度就不同，这样生成的氢气气体流速不同，将直接影响吸收效率和测定结果。一般认为蜂窝状锌粒3g，或大颗粒锌粒5g 均可获得良好结果。也有人认为大小颗粒的锌粒混合使用则效果满意。一般确定标准曲线与试样均用同一规格的锌粒为宜。 (13)氢氧化钠溶液(200g/L)。 (14)硫酸溶液(6＋94)：量取6.0ml硫酸，小心倒入94ml水中，混匀。
七年级下册生物《食物中的营养物质》 知识点整理 一．糖类 ． 作用：人体主要的供能物质。 2． 食物：馒头、米饭、白薯、马铃薯、白糖等。 二．脂肪 ．作用：作为备用的能源物质储存在体内。1克脂肪中所含的能量相当于2克糖类或蛋白质所含能量。 2．食物：油、花生、黄豆、肥肉等。 三．蛋白质 ．作用：是构成人体细胞的主要物质，也能为人体提供能量。 2 食物：鱼、瘦肉、蛋、奶、黄豆等。 四．维生素 ．作用：既不参与构成细胞，也不为人体提供能量，人体需要量很少，但维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代的。 2．缺乏症状及饮食治疗 维生素A缺乏：皮肤干燥、夜盲症、干眼症（多吃胡萝
卜、肝脏及蔬菜瓜果） 维生素B1缺乏：神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振（多吃粗粮、全麦面） 维生素c缺乏：坏血病、抵抗力下降（多吃蔬菜、水果。辣椒中含量最高） 维生素D缺乏：佝偻病、骨质疏松症、腰酸背痛腿抽筋（虾皮、肝脏） Vc能使高锰酸钾褪色 五．水是细胞的主要成分，约占体重的60%---70% 六．无机盐 ．缺含钙的无机盐，儿童易患佝偻病，中老年易患骨质疏松症。（虾皮、肝脏） 2．缺含铁的无机盐，易患缺铁性贫血。（肝脏、血液制品） 3．缺含碘的无机盐，儿童患呆小症，成人患地方性甲状腺肿。（碘盐、海带） 趣味导读 俗话说：“药疗不如食疗”。很难想像食物还可以治病吧。很早以前，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生，用动物肝脏能够治疗夜盲症，这种病也就是我们常说的"雀目"，我国古代名医孙思邈在他的医书中也提出用猪肝治疗这种病，他还提出用谷白皮熬粥可防“食米区病”。1947年，葡萄牙航海家
达·伽马，在经过好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人被坏血病夺去生命。但后来船员们知道用一些食物来治疗这种疾病。你知道为什么这些水手会得这种病吗？什么食物可以预防或治疗这种病吗？收集关于坏血病的资料，你一定会找到答案的。 智能点拔 例1.有些人一生食素，但却并没得夜盲症，这是因为 A.因为植物性食物里有维生素A B.因为其他维生素也能预防这种病 c.有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转变为维生素A D.人体内可以自行产生维生素A 分析 此题考查维生素A的缺乏症及哪些食物中含有维生素A。维生素A一般于动物的肝脏，植物性食物里不含维生素A，虽然胡萝卜、黄色玉米等植物性食物里不含维生素A，但是含有大量的胡萝卜素，它在人体内能转变成维生素A。所以本题正确的答案是c。 例2.下列哪种物质是人体生命活动的主要能量 A.脂肪 B.水 c.维生素
2014初一生物下册第四单元第二章第一节食物中的营养物质练习题 (含答案) 生物人教七年级下第四单元第二章第一节食物中的营养物质 1．食物中含有的营养物质（1）种类。食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。（2）不同的食物（每100克）所含营养成分的多少不同。营养物质 面粉12.7 224.1 11 71 1.5 ― 黄豆10.2 670.5 35 18 16 ― 辣椒 91.9 18.92 1.4 3.7 0.3 62 花生 48.6 263.1 12 5.2 25 14 不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（）。①蛋白质②脂肪③糖类④水⑤无机盐⑥维生素 A．①②③⑤⑥ B．①③④⑤⑥ C．①②③④⑤⑥ D．②③④⑤⑥ 解析：A × 食物中含有的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。所以，①②③④⑤⑥都是食物中所含的营养物质，选项C是正确的。B × C √ D × 答案：C 2．蛋白质（1）作用。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。（2）缺少蛋白质的病症。如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。如果成人长期缺乏蛋白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。（3）食物来源。食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等等。【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（）。 A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质 B．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质 C．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量 D．蛋白质是储备的能源物质解析：A × 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质。B × C × 蛋白质也能为人体生命活动提供能量。D √ 一般作为备用的能源物质
《食物中的营养》教案及反思 资溪实验小学：陈云山 一、教案目标 ⑴:知识与能力 知道食物为我们提供六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水以及对身体的重要作用。没有一种食物含有所有的营养成分，了解合理安排饮食的重要性。 ⑵:过程与方法 通过收集、观看资料、交流等获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识。 通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉，激发探究营养成分的浓厚兴趣。 ⑶:情感态度价值观 在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生关注健康、关爱生命和继续探究的兴趣。 二. 教案重点、难点 知道食物中含有哪些营养成分及其作用。 用实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。 三. 教案准备 学生：花生、白纸；碘酒；淀粉；馒头；熟马铃薯；茄子；莴笋；卢柑。（分别装在八个小塑料杯中）“多幅食物图片”。（课前先让学生查找食物营养成分的资料） 教师：多媒体教案课件等。 四．教案过程 （一）食物含有六种营养成分：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水及其作用。 为什么我们每天要吃不同的食物？各种食物中含有哪些营养呢？这节课我们就来学习《食物中的营养》。（板书课题）
食物为我们提供了几种营养素？它们的作用不同，在不同食物中的含量也不同。 （）看完蛋白质录像后回答两个问题：蛋白质对我们有什么作用？富含蛋白质的食物有哪些？（板书蛋白质） 课件出示几种富含蛋白质食物的图片。讲解：蛋白质是构成人体的主要材料，分为植物蛋白和动物蛋白。人体的生长发育、组织的更新，都离不开蛋白质。没有蛋白质就没有人的生命，就好像没有砖瓦、水泥、沙子就没有房屋一样，是构成人体的“建筑材料”。蛋白质也能被分解为人体生命活动提供能量。蛋白质不足时，消化吸收会出现障碍，如腹泻、肝功能下降和贫血。 营养学家告诉我们：体积越小、肉质颜色越浅的动物越有营养。 （）播放录像：糖类对我们有什么作用？富含糖类的食物有哪些？ （板书糖类） 出示几种富含糖类食物的图片。讲解：葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。淀粉为什么属于糖类呢？（唾液可以把淀粉变成糖。）它是人体的能源材料。马铃薯可做粮食和蔬菜。甘薯可做粮食和制备淀粉。 （）播放录像：脂肪对我们有什么作用？富含脂肪的食物有哪些？ （板书脂肪） 出示几种富含脂肪食物的图片。讲解：脂肪也分为动物脂肪和植物脂肪。它可以保护我们的身体，有保温、提供能量、润滑肠道的作用。。 糖类、脂肪、蛋白质都能给人体提供能量。人的一切生命活动像跑步、走路、写字、思考问题等都需要消耗能量，人如果缺少了它们，如同没有电，机器不能转动；就像汽车没有汽油不能行驶一样。（板书能量） （）播放两段录像：维生素、矿物质和水对我们有什么作用？富含维生素、矿物质和水的食物有哪些？（板书维生素矿物质水）
微波消解原子荧光法测定食品中的砷【摘要】目的建立微波消解原子荧光法测定食品中砷的方法。方法采用微波消解处理样品，原子荧光法测定，进行了消解条件、仪器条件、精密度、回收率等实验。结果方法的检出限为1.68ng/ml，在0.0028-0.05μg/ml范围内，相关系数r=0.9993,回收率在92.4－101.4之间，相对标准偏差4.03%。结论微波密闭消解样品，消化过程节约试剂，防止试样中待测元素的损失,干扰少，适用于食品中砷的测定。 【关键词】微波消解原子荧光法食品砷 砷的化合物在自然环境中广泛存在。人体长期摄入被砷污染的食物后，可以引起严重中毒，因此砷在食品卫生检测中被列为常规检测的有害元素。对砷的检测技术要求较高。在食品分析中常用的消解方法为湿法消解，该方法消解时间长，酸和其他溶液用量大，基体干扰严重[1]。本文用微波消化食品，方法简单，消化速度快，大大缩短了检验周期，取得满意的结果。 1试验部分 1.1原理样品经过预处理,在全封闭的消化罐中经微波消解后，加入硫脲使五价砷还原为三价砷，在酸性条件下，以硼氰化钾作还原剂，将样品中待测的砷还原成挥发性共价氢化物，借助载气将其带入原子化器中进行原子化。在砷特制空心阴极灯照射下，发射特征波长的荧光，其荧光强渡与砷含量成正比，与标准系列比较定量。 1.2主要仪器与试剂
AFS-820双光道原子荧光分光光度计(北京吉天仪器有限公司);MK型光纤压力自控密闭微波消解仪，附聚四氟乙烯样杯；DKP—型电子控温加热板（上海新仪微波化学科技有限公司）。砷标准溶液：国家标准物质研究中心(GBW08611)，ρ(As)＝1000μg/ml。用超纯水稀释成ρ(As)＝1μg/ml标准使用液(临用现配);硝酸：优级纯（ρ20＝1.42g/ml）；30％过氧化氢，分析纯；硫脲—抗坏血酸（50g/L），称取硫脲和抗坏血酸各5g，溶于100ml水中。硼氰化钾溶液（10g/L）：称取2.5g硼氰化钾并使其溶于250ml5g/L的氢氧化钾溶液中；载液：盐酸溶液(2%)。 1.3样品处理 称取约1.00g食品样品于溶样杯内，加硝酸6ml，放在180℃的电热板上，加热到硝酸黄烟帽尽（约15-20min），取下，放置室温；再加硝酸5ml，过氧化氢1.5ml,置入微波炉内，一档3min，二档5min，三档3min，加压消解；取出后加5ml水，置于180℃的电热板上加热，待水挥发尽干，再加入1.25ml硫酸，继续放在180℃的电热板上驱赶硝酸，至水挥发完。冷却后，用水将内容物定量转入25ml比色管中，其间加入2.5ml50g/L硫脲—抗坏血酸，补水至刻度,混匀备测。 1.4仪器条件[2] 灯电流：50mA，负高压：270V；载气流量：400ml/min，屏蔽气流量800ml/min；延时时间0s，读数时间：10s;原子化器高度8mm。 1.5标准曲线 分别吸取砷标准应用液0.50、1.00、2.00、4.00、8.00、10.00ml
人教版生物食物中的营养物质教案 人教版义务教育教科书◎数学一年级下册 第一节食物中的营养物质 教学目标 1. 说出人体需要的主要营养物质，知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来 源。 2. 了解无机盐和维生素的和缺乏症状。 3. 加深对科学探究一般过程的认识，进一步提高提出问题、作出假设、制定并实 施探究计划、处理数据和分析探究结果的能力。 4. 关注食物中的营养物质，认识人类的营养物质主要生物圈中其他生物的观 点。 教学重点 1. 营养物质类别。 2. 探究的一般过程及对探究数据的处理。 教学难点 探究活动的组织及如何减少实验误差。 课时安排 2课时。 第1课时
一、新课导入 思考：我们吃过哪些食物？它们都哪些生物？为什么我们每天都 要进食呢？明晰：肉、蛋、奶、白面??我们吃的粮食、蔬菜和水果 等植物，肉、奶等来 自动物；食物为我们提供营养物质。 二、新课讲授 1. 食物中的营养物质 食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学 们一起来学习第一节食物中的营养物质。每个同学写出两种常吃 的食物，并通过查阅教材第38、39页“常见的食物成分表”，具体 了解这两种常见食物的成分。 （学生）写出的食物有米饭、面、牛肉等。 （讨论）这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？ （小结）这两种食物中都含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐 和维生素等六类营养物质。不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。问题：糖类、脂肪、蛋白质对人 1 教师备课系统──多媒体教案 体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？ 2. 糖类、脂肪、蛋白质的作用
食物中的营养物质习题（含答案) 一、单选题 1．某儿童既患夜盲症，又患佝偻病，你建议他应多吃（） A．胡萝卜、番茄B．粗粮、瘦肉C．新鲜的水果、蔬菜D．肝脏、鱼肝油【答案】D 【解析】 【分析】 维生素在人体的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。 【详解】 人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图： ， 可见夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，肝脏和鱼肝油中含丰富的维生素A和维生素D，可见D符合题意。 【点睛】 此题重点考查的是维生素的作用，这部分是中考的热点，注意掌握。 2．下列有关人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（） A．缺乏维生素B1时易患神经炎 B．牛奶可为青少年提供蛋白质和钙 C．儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病 D．维生素是人体必需且需要量较大的有机物 【答案】D 【解析】 【分析】 维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。维生素的种类很多。 页脚
【详解】 维生素B1缺乏时的症状是脚气病、神经炎等，A正确；牛奶中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白，B正确；动物的肝脏富含维生素D，儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病，C正确；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D错误。 【点睛】 此题考查的是食物中含有的主要营养物质及作用。 3．平时食用的番薯、花生、鸡肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有（） A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质 C．糖类、脂肪和蛋白质D．蛋白质、糖类、维生素 【答案】C 【解析】 【分析】 人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。其中的糖类、脂肪、蛋白质都是人体的供能物质。 【详解】 由题意可知，人们吃的米饭、花生、鸡蛋等食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。其中有三类能够供给人体能量即糖类、脂肪、蛋白质等有机物，糖类是最主要的供能物质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质；脂肪是人体备用的能源物质，一般储存在皮下备用。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。水和无机盐是简单的无机物，不能为人体提供能量，C正确。 【点睛】 掌握人体需要的营养物质以及对人体的作用，关键点：糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。 4．以下几种营养物质的检测过程中，不正确的一项是（）
食品中铅的测定： 第一法石墨炉原子吸收光谱法 3 原理 试样经灰化或酸消解后，注入原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收nm 共振线， 在一定浓度范围，其吸收值与铅含量成正比，与标准系列比较定量。 4 试剂和材料 硝酸：优级纯。 过硫酸铵。 过氧化氢（30%）。 高氯酸：优级纯。 硝酸（1＋1）：取50 mL 硝酸慢慢加入50 mL 水中。 硝酸（mol/L）：取mL 硝酸加入50 mL 水中，稀释至100 mL。 硝酸（l mo1/L）：取mL 硝酸加入50 mL 水中，稀释至100 mL。 磷酸二氢铵溶液（20 g/L）：称取g 磷酸二氢铵，以水溶解稀释至100 mL。 混合酸：硝酸十高氯酸（9＋1）。取9 份硝酸与1 份高氯酸混合。 铅标准储备液：准确称取g 金属铅（%），分次加少量硝酸（），加热溶解，总量不超过37 mL，移入1000 mL 容量瓶，加水至刻度。混匀。此溶液每毫升含mg 铅。 铅标准使用液：每次吸取铅标准储备液mL 于100 mL 容量瓶中，加硝酸（）至刻度。如此经多次稀释成每毫升含ng，ng，ng，ng，ng 铅的标准使用液。 5 仪器和设备 原子吸收光谱仪，附石墨炉及铅空心阴极灯。 马弗炉。 天平：感量为1 mg。 干燥恒温箱。 瓷坩埚。 压力消解器、压力消解罐或压力溶弹。 可调式电热板、可调式电炉。 6 分析步骤 试样消解（可根据实验室条件选用以下任何一种方法消解） 湿式消解法：称取试样1 g～5 g（精确到g）于锥形瓶或高脚烧杯中，放数粒玻璃珠，加10 mL 混合酸（），加盖浸泡过夜，加一小漏斗于电炉上消解，若变棕黑色，再加混合酸，直至冒白烟，消化液呈无色透明或略带黄色，放冷，用滴管将试样消化液洗入或过滤入（视消化后试样的盐分而定）10 mL～25 mL 容量瓶中，用水少量多次洗涤锥形瓶或高脚烧杯，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用；同时作试剂空白。 测定 仪器条件：根据各自仪器性能调至最佳状态。参考条件为波长nm，狭缝nm～nm，灯电流5 mA～7 mA，干燥温度120 ℃，20 s；灰化温度450 ℃，持续15 s～20 s，原子化温度：1700 ℃～2300 ℃，持续4 s～5 s，背景校正为氘灯或塞曼效应。 标准曲线绘制：吸取上面配制的铅标准使用液ng/mL（或μg/L），ng/mL（或μg/L），ng/mL（或μg/L），ng/mL（或μg/L），ng/mL（或μg/L）各10 μL，注入石墨炉，测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。 试样测定：分别吸取样液和试剂空白液各10 μL，注入石墨炉，测得其吸光值，代入标准系列的一元线性回归方程中求得样液中铅含量。
4.2.1《食物中的营养物质》 姓名班级学号得分 一、单项选择题 ( )1、正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充蛋白质他们应该多吃的食物是 A.米饭 B.面包 C.牛奶 D.水果 ( )2、某人经常皮下、牙龈出血，他应该多吃的食物是 A.牛奶和豆浆 B.鲜鱼和瘦肉 C.鸡蛋和猪血 D.蔬菜和水果 ( )3、人们从玉米、小麦等食物中获得的主要的营养物质是 A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )4、肝脏有病的人，下列食物中应少吃的是 A.蔬菜 B.猪肉 C.牛奶 D.鱼肉 ( )5、人体内最重要的供能物质是 A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )6、组成人体细胞的主要成分是 A.水 B.有机物 C.糖类 D.蛋白质 ( )7、组成人体细胞的基本物质是 A.水 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )8、一般情况下，人体最主要的贮能物质是 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.无机盐 ( )9、下列物质中，不属于糖类的是 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素 ( )10、体内缺乏含铁的无机盐的人易患 A.佝偻病 B.地方性甲状腺肿 C.贫血 D.生长发育不良 ( )11、下列哪一项食物中不含有淀粉 A. 米饭 B. 馒头 C. 猪肉 D.玉米糊 ( )12、蔬菜、水果中含量相对丰富的营养物质是 A.糖类和无机盐 B.蛋白质和脂肪 C.维生素和无机盐 D.淀粉和维生素 ( )13、青春期身体生长发育快，所以在青春期要加强 A.锻炼 B.卫生 C.营养 D.休息 ( )14、正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，因此应该适当多吃一些 A.肥肉、水果 B.青菜、薯类 C.瘦肉、豆类 D.米饭、蔬菜 ( )15、人们从五谷类食物中获得的营养物质主要是 A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )16、平时我们所吃的米、面、红薯和马铃薯中，含量最多的营养物质是 A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )17、如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是 A.辣椒 B.鸡肝 C.牛奶 D.鱼肉 ( )18、某幼儿缺钙，服用钙片后仍不见明显疗效，这时应加服 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D ( )19、儿童食物中缺钙或缺维生素D会患 A.佝偻病 B.夜盲症 C.脚气病 D.坏血病 ( )20、某人因饥饿而晕倒，你认为补充下列哪类食品能使他尽快恢复?
生物人教七年级下第四单元第二章第一节 食物中的营养物质 1．食物中含有的营养物质 （1）种类。 食物中的营养物质主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪和维生素六大类。其中水和无机盐属于无机物，糖类、脂肪、蛋白质和维生素属于有机物。 不同食物所含的营养物质种类不同，不同食物含每种营养物质的多少也不同，即不同食物所含营养物质的种类和数量不同。 【例1】下列物质中属于食物为人体提供的营养物质有（ ）。 ①蛋白质 ②脂肪 ③糖类 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素 A ．①②③⑤⑥ B ．①③④⑤⑥ C ．①②③④⑤⑥ D ．②③④⑤⑥ D × 答案：C 2．蛋白质 （1）作用。 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质。蛋白质也可以为人体提供能量，但供能不是蛋白质的主要作用。 （2）缺少蛋白质的病症。 如果儿童长期缺乏蛋白质，会发育不良，生长迟缓等。如果成人长期缺乏蛋 白质，会出现体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，贫血和肌肉萎缩等现象。 （3）食物来源。 食物中蛋白质含量丰富的有奶类及奶制品、蛋类、瘦肉、鱼虾类、豆制品等
等。 【例2】关于蛋白质的作用，错误的叙述是（）。 A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质 B．人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质 C．蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量 D．蛋白质是储备的能源物质 3．脂肪 （1）作用。 ①脂肪也是供给能量的重要物质，但通常作为储备的能源物质在体内储存。 ②脂肪还与体温调节有关，寒冷时，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。 ③脂类也是组成人体的重要成分，如磷脂是构成细胞膜的重要成分等。 （2）食物来源。 许多食物中都含有脂肪，例如：大豆、花生、芝麻、肥肉和各种食用油等食物中都含有丰富的脂肪。 A．蛋白质B．脂肪C．糖类D．维生素 4．糖类 （1）分类。
食物中的营养物质 知识目标 知道食物中营养物质种类及作用 能力目标 1、通过探究食物中营养物质的种类的实验，培养学生的观察能力、思维能力和实验能力。 2、通过观看录像，总结营养物质的作用，培养学生观察能力和列表归纳的能力。 情感目标 在小组实验过程中，培养学生的协作精神。 教学建议 教材分析 营养物质这一节概述人体必需的六大营养物质的来源、功能等，在人体必需的六大类营养物质中，能为人体提供能量的有：糖类、蛋白质、脂肪；其中主要的供能物质是：糖类；储备的供能物质是脂肪；蛋白质也能供能；等量的糖、蛋白质、脂肪，供能最多的是脂肪（有可能可以加入脂肪燃烧放能可使水温升高的演示实验）；在人体必需的六大类营养物质中，能参与调节生命活动的主要物质是：蛋白质和维生素；在人体必需的六大类营养物质中，参与细胞构成的最重要
的物质是蛋白质。维生素几种主要的维生素的功能及缺乏症状不要混淆。整个教学中应注意紧密联系生活实际，多举学生熟悉的例子。 教法建议 本节内容建议讲两课时。第一课时通过实验探究食物中有哪些营养物质；第二课时结合录像资料介绍营养物质对人体的作用。教学中建议发挥学生的主体作用，通过实验、讨论、汇报等活动调动学生学习的积极性。提供直观材料--如录像，用简单的动画讲述各种营养成分的作用，让学生更容易接受。通过实验、讨论等活动培养学生的观察能力和思维能力。同时在营养物质的作用的教学中应注意总结。 教学设计示例 重点难点分析： 1、营养物质对人体的作用 2、几种供能物质 3、探究食物中营养成分的实验 教学过程设计： 第1课时：
<引入>：章：请学生看两组图片（实物投影），一组为饥饿的孩子，一组为肥胖的孩子。提问：这些孩子体态上的明显差异主要是由什么原因引起的？（学生答：略）如果那些骨瘦如柴的孩子依然得不到营养，他们会怎样？（学生答：略）我们需要哪些营养？怎样获得这些营养？怎样才算营养均衡……这些问题都是我们要在第五章解决的。 <引入>：节：人体维持正常的生命活动，离不开营养物质，而我们获得营养的主要途径是摄取食物。那么食物究竟为我们提供了哪些营养物质呢？ 请几位学生介绍一下自己吃的早（午）餐，在这些食物中都含有哪些营养成分？请同学们依据生活经验和已有的知识提出假设，并设计实验来证明。（学生讨论） 学生以小组为单位汇报交流设计方案，相互评价、改进，最终确定实验方案，明确注意事项，实施实验。（教师可根据本校学生的具体情况安排实验，部分实验可采用演示；每个实验在不同小组的实施方法也可不同，充分发挥学生的主体性和创造性） 在学生实验的基础上，归纳总结食物中营养物质的种类。 <课后作业>：收集有关介绍营养物质的作用的资料。 <板书设计>：
食品中总砷的测定方法 1 主题内容与适用范围 本标准规定了各类食品中总砷的测定方法。 本标准适用于各类食品中总砷的测定。 其最低检出浓度：银盐法(测定用样品相当5g)为0.2mg/kg；砷斑法(测定用样品相当2g)为0.25mg/kg；硼氢化物还原比色法(测定用样品相当5g)为 0.05mg/kg。 第一篇银盐法(第一法) 2 原理 样品经消化后，以碘化钾、氯化亚锡将高价砷还原为三价砷，然后与锌粒和酸产生的新生态氢生成砷化氢，经银盐溶液吸收后，形成红色胶态物，与标准系列比较定量。 3 试剂 除特别注明外，所用试剂为分析纯，水为去离子水。 3.1 硝酸。 3.2 硫酸。 3.3 盐酸。 3.4 氧化镁。 3.5 无砷锌粒。 3.6 硝酸—高氯酸混合溶液(4+1)：量取80mL硝酸，加20mL高氯酸，混匀。 3.7 硝酸镁溶液(150g/L)：称取15g硝酸镁［Mg(NO 3) 2 ·6H 2 O］，溶于水中， 并稀释至100mL。 3.8 碘化钾溶液(150g/L)：贮存于棕色瓶中。 3.9 酸性氯化亚锡溶液：称取40g氯化亚锡(SnCl 2·2H 2 O)，加盐酸溶解并 稀释至100mL，加入数颗金属锡粒。 3.10 盐酸(1+1)：量取50mL盐酸，加水稀释至100mL。 3.11 乙酸铅溶液(100g/L)。 3.12 乙酸铅棉花：用乙酸铅溶液(100g/L)浸透脱脂棉后，压除多余溶液，并使疏松，在100℃以下干燥后，贮存于玻璃瓶中。 3.13 氢氧化钠溶液(200g/L)。 3.14 硫酸(6+94)：量取6.0mL硫酸，加于80mL水中，冷后再加水稀释至100mL。 3.15 二乙基二硫代氨基甲酸银—三乙醇胺—三氯甲烷溶液：称取0.25g二 乙基二硫代氨基甲酸银［(C 2H 5 ) 2 NCS 2 Ag］，置于乳钵中，加少量三氯甲烷研磨，移 入100mL量筒中，加入1.8mL三乙醇胺，再用三氯甲烷分次洗涤乳钵，洗液一并移入量筒中，再用三氯甲烷稀释至100mL，放置过夜。滤入棕色瓶中贮存。 3.16 砷标准溶液：准确称取0.1320g在硫酸干燥器中干燥过的或在100℃干燥2h的三氧化二砷，加5mL氢氧化钠溶液(200g/L)，溶解后加25mL硫酸(6+94)，移入1000mL容量瓶中，加新煮沸冷却的水稀释至刻度，贮存于棕色玻塞瓶中。此溶液每毫升相当于0.10mg砷。 3.17 砷标准使用液：吸取1.0mL砷标准溶液，置于100mL容量瓶中，加1mL 硫酸(6+94)，加水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于1.0μg砷。
按住Ctrl键单击鼠标打开教学视频动画全册放播 4.2.1《食物中的营养物质》 姓名班级学号得分 一?单项选择题 ( )1?正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质,为补充蛋白质他们应该多吃的食物是 A.米饭 B.面包 C.牛奶 D.水果 ( )2?某人经常皮下?牙龈出血,他应该多吃的食物是 A.牛奶和豆浆 B.鲜鱼和瘦肉 C.鸡蛋和猪血 D.蔬菜和水果 ( )3?人们从玉米?小麦等食物中获得的主要的营养物质是 A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )4?肝脏有病的人,下列食物中应少吃的是 A.蔬菜 B.猪肉 C.牛奶 D.鱼肉 ( )5?人体内最重要的供能物质是 A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )6?组成人体细胞的主要成分是 A.水 B.有机物 C.糖类 D.蛋白质 ( )7?组成人体细胞的基本物质是 A.水 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )8?一般情况下,人体最主要的贮能物质是 A.蛋白质 B.糖类 C.脂肪 D.无机盐 ( )9?下列物质中,不属于糖类的是 A.葡萄糖 B.蔗糖 C.淀粉 D.维生素 ( )10?体内缺乏含铁的无机盐的人易患 A.佝偻病 B.地方性甲状腺肿 C.贫血 D.生长发育不良 ( )11?下列哪一项食物中不含有淀粉 A. 米饭 B. 馒头 C. 猪肉 D.玉米糊 ( )12?蔬菜?水果中含量相对丰富的营养物质是 A.糖类和无机盐 B.蛋白质和脂肪 C.维生素和无机盐 D.淀粉和维生素 ( )13?青春期身体生长发育快,所以在青春期要加强 A.锻炼 B.卫生 C.营养 D.休息 ( )14?正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质,因此应该适当多吃一些 A.肥肉?水果 B.青菜?薯类 C.瘦肉?豆类 D.米饭?蔬菜 ( )15?人们从五谷类食物中获得的营养物质主要是 A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )16?平时我们所吃的米?面?红薯和马铃薯中,含量最多的营养物质是 A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 ( )17?如果一个人患了夜盲症,你认为他需要的食物是 A.辣椒 B.鸡肝 C.牛奶 D.鱼肉 ( )18?某幼儿缺钙,服用钙片后仍不见明显疗效,这时应加服 A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D ( )19?儿童食物中缺钙或缺维生素D会患 A.佝偻病 B.夜盲症 C.脚气病 D.坏血病
食品中砷比色法测定标准曲线的绘制 在仪器分析中，如比色测定，色谱测定、原子吸收法测定等，都要用标准样品来校准仪器，即将测定所用的仪器的响应值与标准品的量（或浓度）的对应关系，制作成标准曲线。然后，根据样品测定时所得的响应值，从标准曲线查得待测组分的量（或浓度）。 当然制作标准曲线与测定样品时，所用的方法、所处的各项条件要完全一致。一般要同时进行。 例如：食品中砷残留量的银盐法（比色法）测定 （1）砷标准贮备液：按国家标准GB/T5009.11－2003第二法，先配制成砷标准贮备液ρ（As）＝1.00mg/ml。 （2）砷标准使用液：精确吸取砷标准贮备液5.00ml，用水定容至500ml，得砷标准使用液ρ（As）＝1.00 μg/ml。 （3）标准曲线的绘制操作 a. 标准系列的制备与测定吸光度 b. 用座标纸法绘制标准曲线:以每个比色管中加入标准砷的质量μg为横座标，以测 得相应的吸光度A为纵座标，绘制标准曲线。如图。 c. 线性回归法：用CASIO fx-3600Pv计算器，可以直接键入各对数值，得到回归方程：
Y ＝ 24.382457 X － 0.006478； 相关系数r ＝0.9997 14 结果计算 试样中砷的含量按式（2）进行计算 ()()122110002/1000 A A x m V V -?=??L L L L ()()1012 5.8050 5.80/210 5.00m m V g ml x g g V m ml g μμ-=?=?=L L L L 式中： X －试样中砷的含量，mg/kg m1－测定用试样消化液中砷的质量，μg ； m0－试剂空白液中砷的质量，μg ； m －试样的质量，g ； V1－试样消化液的定容总体积， ml ； V2－用于比色时所取的试样消化液的体积， ml ； 试样液测得的吸光度A ＝0.24
《食物中的营养物质》同步练习 1.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（） ①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐． A.①③⑤ B.②③④ C.①②③ D.③④⑤ 2.缺铁性贫血患者会出现乏力、头晕等症状，你认为他应该多摄取下列哪种食物？（） A.新鲜蔬菜 B.猪肝 C.牛奶 D.瘦肉 3. 正在生长发育的青少年，应该多吃（） A.含糖丰富的食物 B.含蛋白质丰富的食物 C.含钙、磷、糖丰富的食物 D.含钙、磷、蛋白质和维生素丰富的食物 4. 下列几组食物中，含蛋白质较多的一组是（） A.土豆、馒头、白糖、地瓜 B.花生、芝麻、肥肉、香油 C.梨、苹果、胡萝卜、甘蔗 D.鱼、奶制品、蛋、瘦肉 5. 缺乏维生素A易患夜盲症。有关维生素A的叙述，正确的是（） A.是一种简单的无机物 B.是构成细胞的主要原料 C.能为人体提供少量能量 D.可由胡萝卜素转化形成 6. 食物中的营养物质对人体有重要作用，小玲为保持身材不吃肥肉的做法并不可取。肥肉中的脂肪，在人体内的作用是（） A.主要供能物质 B.溶解和运输营养物质及废物 C.备用能源物质 D.建造和修复身体的重要原料
7. 饮食中长期缺乏维生素C会患（） A.夜盲症 B.脚气病 C.坏血病 D.骨质疏松症 8. 科学实验表明，人体的主要供能物质是（） A.糖类、脂肪 B.蛋白质、脂肪 C.维生素、脂肪 D.纤维素、糖类 9. 有关水与人体关系的叙述，错误的是（） A.水是人体细胞的主要成分之一 B.人体的各项生命活动离不开水 C.人体内的废物溶解在水中运输 D.水必须消化后才能被细胞吸收 10. 人体主要的供能物质是（） A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素 11. 为了比较下列四种蔬菜中维生素C的含量，某同学利用高锰酸钾进行了实验。结果如下： 根据实验结果，维生素C的含量最高的蔬菜是（） A.青椒 B.黄瓜 C.白菜 D.芹菜 12. 小李经常偏食，结果导致他夜晚看不清东西，皮肤干燥，而且还出现了皮下血管出血， 这是由于偏食造成体内缺乏（） A.维生素A和维生素D B.维生素A和维生素C C.维生素C和维生素D D.维生素C和维生素B1 13.为帮助人们设计健康的饮食方案。营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题 （1）我们每天摄取的食物中，Ⅴ所占的比例最大，这是因为Ⅴ中所含的_ 是人体最重要的供能物资。 （2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。途 中（填标号）类食物能治疗这种病。 （3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，请你从图中选取合适的食物、（填标号）。
食品中砷的前处理 砷作为常见的有毒有害元素，被受人们的关注。它广泛存在于自然界中，近年来环境污染严重，使人们不得不重视对食品中砷的测定，尤其是对海产品中砷的测定。目前，测定海产品中总砷的方法主要有原子荧光光谱法，原子吸收光谱法，电感耦合等离子体发射光谱法（ＩＰＣ－ＡＥＳ）以及ＩＰＣ－ＭＳ等。对于基层的食品监测单位，原子荧光法是一种投入少，操作简单，分析速度快，灵敏度高的一种较为普及的分析方法。对于食品检测，能否得到准确结果，选择合适的前处理方法，显得尤其重要。本文就原子荧光光谱法测砷，针对样品消解方法作了一些探讨。对金属元素，类金属元素含量的测定，我们通常采用的消解方法有湿法消解，干法消解，压力溶弹消解，微波消解这几种消解方法，我们就这几种消解方法作为原子荧光光测砷的前处理作以下探讨。 １实验部分 １．１原理 试样经消化，在酸性条件下，五价砷被硫脲－抗坏血酸还原为三价砷。硼氢化钾与盐酸作用生成大量新生态氢，与三价砷生成砷化氢由氩气载入石英原子化器中分解为原子态砷，在特质砷空心阴极灯发
射光谱的激发下产生原子荧光强度与砷含量成正比，与标准系列比较定量［３］。 １．２主要仪器与试剂 ＡＦＳ－９３０型双道原子荧光光度计（北京吉天仪器有限公司）；ＢＥＲＧＨＯＦ型微波消解系统（德国利曼）；压力溶弹（北京石油化工科学研究院）；氢氧化鉀溶液（５ｇ／Ｌ）；硼氢化钾（２０ｇ／Ｌ）：称取１０ｇ硼氢化钾于（５ｇ／Ｌ）氢氧化钾中溶解后定容５００ｍｌ；硫脲－抗坏血酸混合液：称取１０ｇ硫脲，１０ｇ抗坏血酸溶解于去离子水中并定容２００ｍｌ，摇匀，临用时配制：六水硝酸镁（１５０ｇ／Ｌ）；氧化镁；过氧化氢；高氯酸；硝酸；盐酸（１＋１）；盐酸（５０ｍｌ／Ｌ）；砷标准储备液（１０００ｍｇ／Ｌ国家标物中心）；砷标准应用液（１００μｇ／Ｌ）。试剂均为上海医药集团化学试剂有限公司的产品，其中盐酸、硝酸镁、高氯酸、硝酸为优级纯，其它试剂为分析纯，实验用水均为去离子水。样品来自国家标物中心，标值为（３．７±０．９）ｍｇ／ｋｇ国家标准扇贝质控样（ＧＢＷ１００２４ＧＳＢ－１５）。为了能让虾粉样品的考核，能够得到满意的结果，我们认为选择合适的样品前处理的方法很重要，因此我们选择了与虾粉基质相近（同是海产品）的扇贝质控样对４种消解方法进行比较探讨。