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餐饮单位量化监督检查表

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餐饮业服务单位日常监督检查记录表精修订

餐饮业服务单位日常监督检查记录表精修订

有□无□
8
规范厨房废弃物处理
与餐厨垃圾收运者签定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
餐饮单位监督检查要点表

餐饮单位监督检查要点表


8
建立并执行岗位责任制度，全面贯彻《餐饮服务食品安全操作规范 》
9 建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚
10
建立并执行从业人员健康管理和培训制度，确保人员健康、培训合 格
11 建立并执行餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生
12
建立并执行从业人员“五病”调离制度，杜绝有碍食品安全病症的 人员上岗
13 从业人员穿戴整洁的工作衣、帽
从业人员文明及卫 14 个人卫生良好，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发
生
15 从事加工直接入口食品的从业人员应佩戴口罩
设施设备具备 环境干净卫生
16 从业人员文明用语、礼貌待人
17 配备热力消毒柜，有餐饮具保洁设施
18 原料清洗池和餐具洗消池分开设置，各2个以上
19 后厨应配备带盖垃圾桶
卫生城市餐饮单位监督检查要点表
检查项目
序 号
1 禁烟标识
检查内容
标语
2 “公勺公筷”宣传 3 “光盘行动”宣传
4 禁食野味宣传
5 有食品安全公示栏，公示栏上有量化分级评（ABC）
证照、评定有公示 6 证照齐全《营业执照》、《食品经营许可证》并在显著位置公示
制度基本落实
7 从业人员健康证齐全，在有效期内，且在食品安全公示栏上公示
20 三防设施齐全，并能有效使用（防
21
卫生清扫有专人负责，保持桌、椅、台面等清洁，坚持餐后和每日 打扫卫生
22
场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应经常擦洗，保持清 洁，墙面无积尘、蜘蛛网与霉斑
23 餐厅内环境整洁、地面干净，并设置垃圾桶等
24 餐厨废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生
检查结果
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否
餐饮单位格式化监督检查表

餐饮单位格式化监督检查表

餐饮单位格式化监督检查表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
食品安全管理员：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
被检查单位负责人：（签字、盖章）：
检查时间：年月日时分至时分本次检查合计得分：
说明：1.检查项目和检查内容可合理缺项，合理缺项不得分（在备注用○标注）。

带★的检查内容为重点项。

2.检查总分满分为100分。

检查总分在85分以上（含85分）为优秀，在84分至70分（含70分）为良好，在69分至60分（含60分）为一般，在60分以下的或2项以上（含2项）重点项不符合要求的为不合格。

餐饮服务日常监督检查表

餐饮服务日常监督检查表

□不符合
17
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
□符合
□不符合
18
专间（专用操作区）配备专用的食品容器、工具、设备和清洁工具，食品容器、工具使用前清洗消毒并保持清洁；废弃物容器盖子为非手动开启式
从业人员应佩戴口罩。每班或每餐使用专间前，对操作台面和空气消毒。
；□符合□不符合
□合理缺项
餐饮服务日常监督检查表
餐饮服务名称：地址：联系电话：
检查项目
序号
检查内容（相应框内打√）
得分
不符合项描述
亮证经营
1
取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
□符合 □不符合
2
从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。
□符合 □不符合
安全承诺
3
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
□符合
□不符合
操作规范
6从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的 Nhomakorabea作衣、帽等。
□符合
□不符合
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□符合
□不符合
8
生、熟食品用具、容器有明显的区分标识，分开使用，避免交叉污染。
□符合
□不符合
9
餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家食品安全标准，包装标识齐全。
□符合
□不符合
10
采购使用的集中消毒餐饮具有合格证明，外包装无破损，在保质期内。
□符合 □不符合
□合理缺项
11
定期对经营状况进行自查。
□符合
□不符合
餐饮服务日常监督检查要点表

餐饮服务日常监督检查要点表

*15
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
口是
口否
16
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
口是
口否
17
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
口是
口否
此表由各市场监管所检查填写。
口是Hale Waihona Puke 口否被查单位名称:
检查时间:
三、制度管理
*5
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
口是
口否
*6
制定食品安全事故处置方案。
口是
口否
四、人员管理
*7
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
口是
口否
*8
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
餐饮服务日常监督检查要点表
检查项目
序号
检查内容
检查
结果
整改结果
一、许可管理
1
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
口是
口否
二、信息公示
2
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
口是
口否
3
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
口是
口否
4
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
口是口否
9
具有从业人员食品安全培训记录。
口是口否
10
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
口是
口否
餐饮业服务单位日常监督检查记录表

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理
餐饮服务单位日常监督量化检查表

餐饮服务单位日常监督量化检查表

餐饮服务单位日常监督量化检查表
被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：
2
说明：★为关键项目，其中内容一项不符合，即为全项不合格，在不合格处标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”，无此项目内容的，用“—”标注；在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明；在结论处须打“√”。

另附有量化检查表使用说明。

本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效，新提为A级的须经过市局审定方最终有效。

附表1：
餐饮服务单位重点监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：。

餐饮检查表(标准模版)

餐饮检查表(标准模版)

看现场
1
采购贮存
37
是否采购了禁止经营的食品
看现场
3
38
是否符合索证索票、查验记录要求
看资料
2
39
贮存是否符合要求
看现场
2
40
是否开展定期检查与清理
看现场
2
加工制作
41
粗加工与切配是否符合要求
看现场
1
42
烹饪过程是否符合要求
看现场
1
43
备餐及供餐是否符合要求
看现场
1
44
凉菜配制、裱花操作是否符合要求
看现场
2
13
是否执行晨检制度
看现场
1
14
从业人员个人卫生是否符合要求
看现场
1
15
是否制定并执行从业人员培训制度
看资料
1
所境场环
16
场所布局是否符合许可要求
看现场
1
17
公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染
看现场
2
18
专间区域是否符合要求
看现场
1
19
专用区域是否符合要求
看现场
1
20
地面与排水是否符合要求
看现场
2
7
是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
看资料
3
8
是否制定食品安全事故处置方案
看资料
1
人员管理
9
是否配备专职或兼职食品安全管理人员
看资料
2
10
是否聘用禁聘人员从事食品安全管理
看证件
2
11
从业人员中是否存在无健康证明的人员
餐饮服务食品安全督查记录表

餐饮服务食品安全督查记录表

□是□否
4.8
墙裙铺设到顶
□是□否
4.9
内无明沟，地漏带水封
□是□否
4.10
紫外线灯安装数量、安装位置正确
□是□否
4.11
灯具上无灰尘和油渍
□是□否
4.12
有独立空调，且空调扇页、沥网上灰尘和油渍彻底清洗
□是□否
4.13
废弃物容器盖子应上盖密闭，且为非手动开启式
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
专用操作场所
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
1.4
无超范围经营行为
□是□否
1.5
按要求悬挂量化分级管理公示牌
□是□否
1.6
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全管理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
配备有刀、菜墩专用存放架
□是□否
4.22
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
餐饮检查表

餐饮检查表

项目编号检查内容与扣分标准扣分值**01001擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目0**01002超过有效期限0**01003伪造、涂改、出借餐饮服务许可证0*02101无有效健康证明，每发现一人，扣0.5分。

0.5*02102许可证、食品安全等级、食品安全承诺书及当地市场监管部门要求公示的其它内容不全，每缺一项扣2分；22201留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分；12202患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列，有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，每发现一人扣5分。

52203未开展或参加食品安全知识和职业道德培训，扣2分；22204从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识和基本职业道德，每人扣1分。

12205禁聘人员从事食品安全管理工作，扣5分；52206健康管理、采购贮存、加工制作、餐用具消毒和保洁、专间管理制度，每缺一项扣1分；12207未在店内明显处公示，扣1分；12208因食品安全问题被监管部门实施行政处罚，扣5分；5*03101墙面、天花板、门窗、地面不清洁，破损、积垢、霉斑，每处扣0.5分；0.5*03102地面湿滑，每处扣0.5分。

0.5*03103场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫，扣1分；1*03104无防尘防鼠防蝇虫害设施，扣2分。

2*03105洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处各扣2分；2*03106设施设备、工用具和容器不洁净，每处扣2 分。

2*03107成品无专用容器,扣2分。

23201物品未分类和分区域按要求存放，每处扣0.5分；0.53202布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分；13203功能间(区域)无标识，每发现一处扣0.5分。

0.53204墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）不符合规范要求，各扣1分；13205地面无排水系统，扣2分；23206无通风排油设施，扣2分；23207通风排油设施污垢严重，扣1分；13208冷藏设施不能正常运转，扣2分；23209温度显示失灵未加放内置温度计，扣1分；13210无存放有毒有害物品专柜，扣2分；23211无食品添加剂专柜，扣2分；23212无精确的食品添加剂计量工具，扣2分。

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理
与餐厨垃圾收运者签定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果பைடு நூலகம்
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒

餐饮服务食品安全监督量化分级动态等级评定检查表

研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
研究
备注说明：1.带★的检查内容为关键项，2项以上（含2项）关键项不符合要求，不评定动态等级。

2.检查结果的平均分：评定总分除以检查项目数的所得。

3.检查项目和检查内容可合理缺项。

如有合理缺项，评定总分=〔初评分÷（90-标化分）〕×90。

4.表中所列《规范》是指《餐饮服务食品安全操作规范》。

5.评定分数在90分以上（含90分），为优秀；评定分数在89分至75分（含75分），为良好；评定分数在74分至60分（含60分），为一般。

评定分数在60分以下的，或2项以上（含2项）关键项不符合要求的，不评定动态等级。

研究
.
宣恩县食品药品监督管理局2013年11月14日印发。

餐饮服务日常监督检查记录表 2

是□否□
执法人员签字：
19.“明厨亮灶”完成情况。是□否□
完成方式
视频□明档□隔断□网络□
本表一式两份，第一联存档，第二联交由当事人保管
4.是否建立餐饮服务食品安全相关制度。
是□否□
5.是否落实采购食品及相关产品索证索票制度。
是□否□
6.是否落实食品添加剂“五专两公开”制度。
是□否□
7.从业人员个人卫生是否符合要求（穿戴工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物）。
是□否□
8.是否制定并执行从业人员培训制度。
是□否□
9.加工及就餐场所卫生清洁是否符合食品安全标准。
是□否□
14.生熟食品、原料是否分开存放及标识。
是□否□
15.贮存条件是否符合要求（食品应当分类、分架存放，离地离墙）。
是□否□
16.食品留样是否符合要求（记录留样食品名称、留样时间，留样量不少于100g）。
是□否□
被检查人签字经营的食品。
是□否□
18.餐厨废弃物处置是否符合要求（应签订废弃食用油脂收购合同）。
餐饮服务单位日常监督检查记录表
被检查单位
经营地址
负责人
联系电话
检查时间
检查情况
1.食品经营者证照（营业执照、餐饮服务许可证或食品经营许可证）是否齐全，是否在有效期内，是否上墙悬挂。
是□否□
监督意见
2.食品从业人员是否持有及佩戴有效健康证上岗。
是□否□
3.是否有量化分级等级公示及动态管理情况。
是□否□
是□否□
10.厨房墙裙与屋顶是否符合要求（墙裙与屋顶应采用无毒、无异味、防水易清洁材料，墙裙高度1.5m以上）。
是□否□
11.餐饮用具及盛放直接入口食品的容器是否清洗、消毒和保洁，存放是否符合要求。

深圳餐饮服务食品安全量化检查表-深圳场和质量监督管理委员会


数量的操作台、排烟、通 各加工区内操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具的具体要求。尤其是洗手设施应设臵在员工方便使用
风、洗手等加工设施、用 的不同区域，配套要完整（洗手、洗手液、干手设施、洗手说明标识。
具
11.粗加工分设有菜、肉 类和水产品清洗池，并 有相应的切配操作区 （间）
（1）粗加工间内要分设“洗菜池”、“洗肉池”、“洗鱼池或洗水产品池”，并有明显标志，按标志分开使用。如 使用半成品的可酌情减少或不设。 （2）分设蔬菜、肉类、水产品原料切配台或操作区（间）、用具，并有明显标志，按标志分开使用。
水）。如使用井水、山泉水等非市政用水，视为二次供水水源，须定期（半年左右）进行水质检验并留存检验
8.生活饮用水使用市政 报告，检验合格的二次供水方可使用。并确保二次供水水源至使用过程无被污染现象。供水设施中使用的涉及
用水（非市政用水需提 饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定。 供近期水质检验报告） （2）接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品和自制饮品）及制作食用冰的水应为预包装饮用水、使
管理员须持有效培训考核合格证明（包括：省局认可的培训合格证、我局认可的线上岗位培训合格证、现场询
问抽查依据《市场监管总局办公厅关于印发餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库的通知》或现场实际
岗位抽查合格），管理并负责本单位食品安全。（本单位食品安全管理组织机构图及食品安全管理员责任状模板
可在我局网站下载，各单位根据需要自行制定。）
（1）在明显位臵摆放或悬挂在有效期内的《餐 饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）、营业执照 （如自办集
3.醒目位置量证照、公 体食堂可不需要营业执照）、餐饮服务食品安全等级公示牌。有网络定餐的，应在网页公示以上证、照。

餐饮服务单位检查表(教育)

表11餐饮服务单位检查表（权重：10%）单位名称：检查日期：现场检查项目考评细则检查记录分值得分1 证照持有情况依法取得有效许可和营业执照，4分；许可证明张贴、悬挂于醒目位置，1分。

52 量化分级情况依照规定量化分级，并留存量化分级等级评定表，2分；在醒目位置公示量化等级，1分；落实量化分级监管频次要求，有每次的监管记录，2分。

达不到量化分级无法量化：合理缺项。

53 证照、健康证明、添加剂、制度、监管人员上墙公示情况、餐饮服务监管公示牌悬挂于醒目位置，1分；食品安全管理制度上墙，1分；食品添加剂符合五专两公开管理要求，1分；从业人员均有有效健康证明（注：可以随身佩带，也可集中展示出来，一目了然。

不可统一锁屉里），1分；监管人员信息上墙公示，1分。

54 进货查验及索证索票情况建立进货台账，3分；及时、完整、如实填写进货台账，2分；依照法律法规要求，索证索票，4分；索证索票整理规范、有序，便于查看，1分。

(注：药残检测是我市近年来的工作亮点，要按规定落实好并充分展示出来)105仓储情况(通风、整齐、卫生、没有三无、过期食品、指示标志清楚)贮藏间通风良好、环境卫生达标，2分；贮藏间食品和加工器具等物品摆放整齐有序，2分；贮藏间食品来源清楚，标识规范，均可溯源，2分；贮藏间食品均在保质期内，感官性状无异常，3分；冰箱、冷柜等设备温控装置运行良好，温度显示正常，1分。

1016粗加工间水产品、肉类、蔬菜专用清洗池设置和标识情况粗加工间水池数量满足加工需求，5分；各水池均有标识区分用途，5分。

107餐具洗刷和消毒情况有餐饮具清洗消毒设施，4分；清洗消毒设施正常运转，2分；清洗消毒记录完整、及时、真实，4分。

108培训记录情况（对学校食堂检查中，还要抽查学生教育培训情况及宣传阵地建设情况）有培训计划、签到表、培训记录、考核等资料（学校食堂8分），10分；学生教育培训情况（仅限学校食堂），1分；宣传阵地建设情况（仅限学校食堂），1分。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
(10)有防蝇防尘设施并能有效使用
（五）食品原料卫生
(11)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
(12)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料★
(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★
(14)食品添加剂专人保管、使用符合要求
(15)食品隔墙离地分类存放，堆放整齐。货架要离墙15cm，地台板要离墙15cm。食品不能存放在地上并分清类型和类别
（六）加工操作卫生
(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(17)原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染★
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手毒消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
（一）卫生许可管理`
(1)持有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★
(2)不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能
(3)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处
（二）人员卫生管理
(4)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗★
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
（三）场所环境卫生
(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
(8)垃圾桶加盖并外观清洁
（四）设施设备卫生
(9)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
(21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）★
（八）餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
（九）其他
：
注：1、带★项目为关键项目。2、第（九）项不作评价。
评价标准
评价结论
关键项目不符合（项）
一般项目不符合（项）
良好
0
≤2
Hale Waihona Puke 一般03或41
0或1
较差
0
≥5
1
≥2
≥2
任意项
检查结果
关键项目不符合（）项，一般项目不符合（）项
评价结论（划“√”）：（1）良好、（2）一般、（3）较差