餐饮单位量化监督检查表

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餐饮业服务单位日常监督检查记录表精修订

有□无□
8
规范厨房废弃物处理
与餐厨垃圾收运者签定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施

餐饮单位监督检查要点表

8
建立并执行岗位责任制度，全面贯彻《餐饮服务食品安全操作规范》
9 建立并执行采购索票索证制度，确保原料来源清楚
10
建立并执行从业人员健康管理和培训制度，确保人员健康、培训合格
11 建立并执行餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生
12
建立并执行从业人员“五病”调离制度，杜绝有碍食品安全病症的人员上岗
13 从业人员穿戴整洁的工作衣、帽
从业人员文明及卫 14 个人卫生良好，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发
生
15 从事加工直接入口食品的从业人员应佩戴口罩
设施设备具备环境干净卫生
16 从业人员文明用语、礼貌待人
17 配备热力消毒柜，有餐饮具保洁设施
18 原料清洗池和餐具洗消池分开设置，各2个以上
19 后厨应配备带盖垃圾桶
卫生城市餐饮单位监督检查要点表
检查项目
序号
1 禁烟标识
检查内容
标语
2 “公勺公筷”宣传 3 “光盘行动”宣传
4 禁食野味宣传
5 有食品安全公示栏，公示栏上有量化分级评（ABC）
证照、评定有公示 6 证照齐全《营业执照》、《食品经营许可证》并在显著位置公示
制度基本落实
7 从业人员健康证齐全，在有效期内，且在食品安全公示栏上公示
20 三防设施齐全，并能有效使用（防
21
卫生清扫有专人负责，保持桌、椅、台面等清洁，坚持餐后和每日打扫卫生
22
场所保持通风换气，空调送、排风口过滤网应经常擦洗，保持清洁，墙面无积尘、蜘蛛网与霉斑
23 餐厅内环境整洁、地面干净，并设置垃圾桶等
24 餐厨废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生
检查结果
□是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否 □是 □否

餐饮单位格式化监督检查表

餐饮单位格式化监督检查表
被检查单位名称：地址：
法定代表人（负责人或业主）：电话：
食品安全管理员：电话：
餐饮服务许可证号：
许可类别：
检查人员（签字）：
被检查单位负责人：（签字、盖章）：
检查时间：年月日时分至时分本次检查合计得分：
说明：1.检查项目和检查内容可合理缺项，合理缺项不得分（在备注用○标注）。

带★的检查内容为重点项。

2.检查总分满分为100分。

检查总分在85分以上（含85分）为优秀，在84分至70分（含70分）为良好，在69分至60分（含60分）为一般，在60分以下的或2项以上（含2项）重点项不符合要求的为不合格。

餐饮服务日常监督检查表

□不符合
17
食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁。
□符合
□不符合
18
专间（专用操作区）配备专用的食品容器、工具、设备和清洁工具，食品容器、工具使用前清洗消毒并保持清洁；废弃物容器盖子为非手动开启式
从业人员应佩戴口罩。每班或每餐使用专间前，对操作台面和空气消毒。
；□符合□不符合
□合理缺项
餐饮服务日常监督检查表
餐饮服务名称：地址：联系电话：
检查项目
序号
检查内容（相应框内打√）
得分
不符合项描述
亮证经营
1
取得合法有效登记证，在经营场所醒目公示。经营场所、主体业态、经营项目等事项与登记证一致。
□符合 □不符合
2
从业人员持有效健康证明,在经营场所醒目公示。
□符合 □不符合
安全承诺
3
签订《食品安全承诺书》，在经营场所醒目公示。
□符合
□不符合
操作规范
6从业人员保持个人卫生，穿戴清洁的 Nhomakorabea作衣、帽等。
□符合
□不符合
7
食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。
□符合
□不符合
8
生、熟食品用具、容器有明显的区分标识，分开使用，避免交叉污染。
□符合
□不符合
9
餐饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，保持清洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合国家食品安全标准，包装标识齐全。
□符合
□不符合
10
采购使用的集中消毒餐饮具有合格证明，外包装无破损，在保质期内。
□符合 □不符合
□合理缺项
11
定期对经营状况进行自查。
□符合
□不符合

餐饮服务日常监督检查要点表

*15
查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业如实记录有关信息并保存相关凭证。
口是
口否
16
原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。
口是
口否
17
食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
口是
口否
此表由各市场监管所检查填写。
口是Hale Waihona Puke 口否被查单位名称:
检查时间:
三、制度管理
*5
建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度。
口是
口否
*6
制定食品安全事故处置方案。
口是
口否
四、人员管理
*7
主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员。
口是
口否
*8
从事接触直接入口食品工作的从业人员持有有效的健康证明。
餐饮服务日常监督检查要点表
检查项目
序号
检查内容
检查
结果
整改结果
一、许可管理
1
食品经营许可证合法有效，经营场所、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证一致。
口是
口否
二、信息公示
2
在经营场所醒目位置公示食品经营许可证。
口是
口否
3
监督检查结果记录表公示的时间、位置等符合要求。
口是
口否
4
在经营场所醒目位置公示量化等级标识。
口是口否
9
具有从业人员食品安全培训记录。
口是口否
10
从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生。
口是
口否

餐饮业服务单位日常监督检查记录表

定合同
有□无□
建立餐厨垃圾处理台帐
有□无□
9
餐饮具及消毒
餐饮具清洗、消毒
有□无□
保洁设施
有□无□
执法检查成员：餐饮服务提供者：
检查时间：年月日时
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
餐饮业服务单位日常监督检查记录表
被检查单位：负责人：地址：电话：
序号
监督项目
检查结果
1
餐饮服务许可证
有□无□
2
从业人员体检培训合格证
有□无□
3
食物中毒应急预案
有□无□
4
原料采购与贮存
原料采购索证索票
有□无□
生熟混放
有□无□
冷藏设施设备正常运转
有□无□
5
环境卫生
防蝇、防鼠、防尘设施
有□无□
加工用设施、设备、清洗、消毒
有□无□
洗手消毒设备
有□无□
6
加工过程的卫生
一般要求
清洗池
有□无□
出售感官异常或变质食物
有□无□
专间特殊要求
五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）符合要求
有□无□
7
食品添加剂使用情况
五专管理（专店采购、专人负责、专柜存放、专有工具、专用台帐）
有□无□
8
规范厨房废弃物处理

餐饮服务单位日常监督量化检查表

餐饮服务单位日常监督量化检查表
被检查单位（或个人）：法定代表人(或负责人)姓名：
2
说明：★为关键项目，其中内容一项不符合，即为全项不合格，在不合格处标注下横线,并注简单信息；如关键项不符合应在不符合栏内标示“★”，一般项目不符合则标示“×”，无此项目内容的，用“—”标注；在检查结果处统计有多少关键项目、一般项目并标明；在结论处须打“√”。

另附有量化检查表使用说明。

本表中结论新提为B级的须经过分局审定方最终有效，新提为A级的须经过市局审定方最终有效。

附表1：
餐饮服务单位重点监督检查表被检查单位：量化分级等级：
单位地址：联系电话：检查日期：。

餐饮检查表(标准模版)

看现场
1
采购贮存
37
是否采购了禁止经营的食品
看现场
3
38
是否符合索证索票、查验记录要求
看资料
2
39
贮存是否符合要求
看现场
2
40
是否开展定期检查与清理
看现场
2
加工制作
41
粗加工与切配是否符合要求
看现场
1
42
烹饪过程是否符合要求
看现场
1
43
备餐及供餐是否符合要求
看现场
1
44
凉菜配制、裱花操作是否符合要求
看现场
2
13
是否执行晨检制度
看现场
1
14
从业人员个人卫生是否符合要求
看现场
1
15
是否制定并执行从业人员培训制度
看资料
1
所境场环
16
场所布局是否符合许可要求
看现场
1
17
公共场所是否清洁卫生、是否受到有毒有害气体和物质污染
看现场
2
18
专间区域是否符合要求
看现场
1
19
专用区域是否符合要求
看现场
1
20
地面与排水是否符合要求
看现场
2
7
是否建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
看资料
3
8
是否制定食品安全事故处置方案
看资料
1
人员管理
9
是否配备专职或兼职食品安全管理人员
看资料
2
10
是否聘用禁聘人员从事食品安全管理
看证件
2
11
从业人员中是否存在无健康证明的人员

餐饮服务食品安全督查记录表

□是□否
4.8
墙裙铺设到顶
□是□否
4.9
内无明沟，地漏带水封
□是□否
4.10
紫外线灯安装数量、安装位置正确
□是□否
4.11
灯具上无灰尘和油渍
□是□否
4.12
有独立空调，且空调扇页、沥网上灰尘和油渍彻底清洗
□是□否
4.13
废弃物容器盖子应上盖密闭，且为非手动开启式
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
专用操作场所
□是□否
2.2
按要求配备食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
食品安全管理人员及从业人员按要求培训（查看培训计划、培训记录，按装豫食考核APP）
□是□否
2.5
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
2.6
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
1.4
无超范围经营行为
□是□否
1.5
按要求悬挂量化分级管理公示牌
□是□否
1.6
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全管理人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
配备有刀、菜墩专用存放架
□是□否
4.22
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否

餐饮检查表

项目编号检查内容与扣分标准扣分值**01001擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目0**01002超过有效期限0**01003伪造、涂改、出借餐饮服务许可证0*02101无有效健康证明，每发现一人，扣0.5分。

0.5*02102许可证、食品安全等级、食品安全承诺书及当地市场监管部门要求公示的其它内容不全，每缺一项扣2分；22201留长指甲、涂指甲油、佩带饰物、手部不洁、衣帽不洁、头发外露、在食品处理区内吸烟或饮食等可能污染食品的行为，每发现一人扣1分；12202患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列，有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，每发现一人扣5分。

52203未开展或参加食品安全知识和职业道德培训，扣2分；22204从业人员不熟悉本职工作应具备的食品安全知识和基本职业道德，每人扣1分。

12205禁聘人员从事食品安全管理工作，扣5分；52206健康管理、采购贮存、加工制作、餐用具消毒和保洁、专间管理制度，每缺一项扣1分；12207未在店内明显处公示，扣1分；12208因食品安全问题被监管部门实施行政处罚，扣5分；5*03101墙面、天花板、门窗、地面不清洁，破损、积垢、霉斑，每处扣0.5分；0.5*03102地面湿滑，每处扣0.5分。

0.5*03103场所内发现鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫，扣1分；1*03104无防尘防鼠防蝇虫害设施，扣2分。

2*03105洗手消毒设施、餐具消毒和保洁设施不符合要求，每处各扣2分；2*03106设施设备、工用具和容器不洁净，每处扣2 分。

2*03107成品无专用容器,扣2分。

23201物品未分类和分区域按要求存放，每处扣0.5分；0.53202布局流程不符合要求、场所面积不能满足经营需要，每处扣1分；13203功能间(区域)无标识，每发现一处扣0.5分。

0.53204墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）不符合规范要求，各扣1分；13205地面无排水系统，扣2分；23206无通风排油设施，扣2分；23207通风排油设施污垢严重，扣1分；13208冷藏设施不能正常运转，扣2分；23209温度显示失灵未加放内置温度计，扣1分；13210无存放有毒有害物品专柜，扣2分；23211无食品添加剂专柜，扣2分；23212无精确的食品添加剂计量工具，扣2分。

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(10)有防蝇防尘设施并能有效使用
（五）食品原料卫生
(11)按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
(12)不采购经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料★
(13)食品与非食品、有毒有害物品分开储存★
(14)食品添加剂专人保管、使用符合要求
(15)食品隔墙离地分类存放，堆放整齐。货架要离墙15cm，地台板要离墙15cm。食品不能存放在地上并分清类型和类别
（六）加工操作卫生
(16)粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
(17)原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染★
(18)生熟容器、工用具有明显区分标志，不混用★
(19)食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
（七）专间操作卫生
(20)更衣、洗手毒消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转★
检查内容
检查项目
符合
不符合
备注
（一）卫生许可管理`
(1)持有效食品卫生许可证，并按照核定的经营范围、方式加工供应食品★
(2)不擅自更改核定的面积、设施与布局或使用功能
(3)食品卫生许可证和监督公示牌悬挂或摆放醒目处
（二）人员卫生管理
(4)从业人员身体健康并持有效健康证，重点从业人员持培训合格证上岗★
(5)从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
（三）场所环境卫生
(6)墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢★
(7)地面平整，无积水和油污，排水沟通畅★
(8)垃圾桶加盖并外观清洁
（四）设施设备卫生
(9)操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐★
(21)专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
(22)专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
(23)专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）★
（八）餐具消毒卫生
(24)餐具清洗水池与粗加工水池分开，消毒符合卫生要求★
(25)消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
（九）其他
：
注：1、带★项目为关键项目。2、第（九）项不作评价。
评价标准
评价结论
关键项目不符合（项）
一般项目不符合（项）
良好
0
≤2
Hale Waihona Puke 一般03或41
0或1
较差
0
≥5
1
≥2
≥2
任意项
检查结果
关键项目不符合（）项，一般项目不符合（）项
评价结论（划“√”）：（1）良好、（2）一般、（3）较差