香料植物编辑本词条缺少概述、信息栏、名片图，补充相关内容使词条更完整，还能快速升级，赶紧来编辑吧！目录1主要类型2主要品种1主要类型编辑（1）辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香，一般适合家庭香料植物小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。
一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、丁香很少，所以没有味道，实际制作起来，应该以八角、丁香为主，其它的为辅才行。
（2）麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜拨、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。
用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师有他的看法和爱好，都能起到一定的效果。
（3）浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
（4）怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
（5）滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
香料植物(21张)2主要品种编辑香料类别：[1]【常用香药类】（1）八角，又名大茴香、木茴香、大料，属于木科植物。
味食香料。
味道甘、香。
单用或与它药（香药）合用均美。
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料；有时也用于素菜。
如炖萝卜、卤豆干等。
八角是五香粉中的主要调料。
也是卤水中的最主要的香料。
香料植物(5张)属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
（2）茴香（即茴香子），又名小茴香，草茴香。
属香草类草科植物，味食香料。
味道甘、香，单用或与它药合用均可。
茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。
茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。
味道、属性、功用与八角大致相同。
各类香料植物(7张)（3）桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。
属香木类木科植物。
味食香料。
味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。
主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。
是卤水中的主要调料。
属性：性大热，燥火。
功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。
（4）桂枝，即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。
（5）香叶，即桂树之叶。
味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。
（6）砂姜，又名山奈、山辣。
属香草类草科植物。
食用香料。
味道辛、香。
生吃熟食均可。
单用或与它药合用均佳。
主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。
常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。
属性：性温。
功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治胃寒疼痛等症。
（7）当归，属香草类草科植物，味食香料。
味甘、苦、香。
主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。
因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。
属性：性温。
功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血当归(6张)等症。
为妇科良药。
（8）荆芥：属香草类草科植物，食用香料。
味道辛、香，用途不广，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。
属性：性温。
功用：入肺肝，疏风邪，清头目。
（9）紫苏，属香草类草科植物。
味道辛、香。
用途不广。
但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。
属性：性温。
功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。
可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。
紫苏（10）薄荷，属香草类草科植物。
味道辛、香。
用途不大，主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。
属性：性温。
功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。
薄荷（11）黄栀子，又名山栀子，属木科植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。
味道微苦、淡香。
用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。
属性：性寒。
功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。
黄栀子（12）白芷，属香草类草科植物，味食香料。
味道辛、香。
一般都是与它药合用。
主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
（13）白豆蔻，属香草类草科植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用。
常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性：性热、燥火。
功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
[2]（14）草豆蔻，属香草类草科植物，味食香料。
味道辛、香、微甘。
与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。
草豆蔻属性：性热。
功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
（15）肉豆蔻，属香草类草科植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性：性温。
功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
（16）草果，属香草类草科植物，食用香料。
味道辛、香。
与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性：性热燥火。
功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。
草果（17）姜黄，属香草类草科植物，食用香料。
味道辛、香、苦。
它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。
一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。
它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性：性温。
功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
（18）砂仁，属香草类草科植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性：性温。
功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。
砂仁（19）良姜，属香草类草科植物，味食香料。
味道辛、香。
与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性：性温。
功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。
良姜（20）丁香，又名鸡舌香，属香木类木科植物，味食香料。
味道辛、香、苦。
单用或与它药合用均可。
常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。
如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。
因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性：性温。
功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
（21）花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。
我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。
花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。
凡动物原料皆可用之。
单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。
荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。
花椒（22）孜然，味食香料，味辛、香。
通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
是西北地区常用而喜欢的一种香料。
孜然的味道极其浓烈而且特殊。
南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。
属性：性热。
功用：宣风祛寒，暖胃除湿。
孜然（23）胡椒，属藤科植物，味食香料。
味道浓辛、香。
一切动物原料皆可用之。
汤、菜均宜。
因其味道极其浓烈，故用量甚微。
常研成粉用之。
胡椒在粤菜中用得较广。
属性：性热。
功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。
注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。
（24）甘草，又名甜草，属草科植物，味食香料，味甘。
主要用于腌腊制品及卤菜。
属性：性平。
功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。
注：多食令人呕吐。
罗汉果（25）罗汉果，属藤科植物，味食香料。
味道甘。
主要用于卤菜。
属性：性凉。
功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。
（26)）香茅，属香草类草科植物，味食香料。
味道香，微甘。
通常是研成粉用之。
主要用于烧烤类菜肴。
也用于调制复合酱料。
属性：性寒。
功用：降火，利水，清肺。
（27)橙皮又称黄果皮，是芸香科植物香橙的果皮。
剥下的果皮经过晒干或烘干而成。
香橙含有大量的维生素A，可作为健胃剂。
橙皮很早就是中药的一种，味辛微苦，入脾、肺二经。
治咳嗽化痰。
属木本植物。
味食香料。
味道辛、苦、香。
单用或与它药合用均宜。
主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。
也用于调制复合酱料。
黄皮【不常用香料类】(28）橙叶，属木科植物，味食香料。
味道、用途、属性、功用与陈皮相同。
（29）乌梅，属木科植物，味食香料。
味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。
（30）刀豆：豆科藤科植物刀豆的成熟种子。
味甘，性温。
可温中下气，益肾补元。
（31）龙眼肉=桂圆：无患子科乔木龙眼的假种皮。
味甘，性温。
可补气血，益心脾，可治失眠健忘等症。
（32）山楂：蔷薇科乔木或大灌木山楂、山里红或野山楂的成熟果实。
味酸、甘，性微温。
可消食化积，活血化瘀。
山楂（33）枣=大枣：鼠李科灌木或小乔木枣的成熟果实。
味甘，性微温。
可补中益气，养血安神，缓和药性。
（34）木瓜：蔷薇科灌木贴梗海棠的成熟果实。
味酸，性温。
可除湿利痹，缓急舒筋，消食，治脚气。
（35）白扁豆=扁豆：豆科藤科植物扁豆的成熟种子。
味甘，性平。
可健脾化湿，可治脾虚泄泻等症。
（36）百合：百合科草本植物百合、细叶百合或卷丹的鳞茎。
味甘，性微寒。
可清热，养阴，润肺，宁神。
（37）青果=橄榄: 橄榄科乔木橄榄的果实。
味甘、涩，性温。
可利咽消肿，理气止痛。
（38）芡实：睡莲科草本植物芡的成熟种仁。
味甘、湿，性平。
可健脾止泻止带，补肾固精缩尿。
（39）赤小豆：豆科草本植物赤小豆或赤豆的成熟种子。
味甘、酸，性平。
可利水消肿，利湿退黄。
（40）佛手：芸香科小乔木或灌木佛手柑的果实。
味辛、苦、酸，性温。
能疏肝理气，化痰宽胸。
（41）杏仁：蔷薇科乔木山杏、西伯利亚杏、东北杏或苦味杏的成熟种子。
味苦，性温，有小毒。
可止咳平喘，润肠通便。
（42）昆布=海带：海带科植物海带或翅藻科植物昆布的叶状体。
味咸，性寒。
可消痰软坚，利水退肿。
（43）桃仁：蔷薇科小乔木桃或山桃的成熟种子。
味苦、甘，性平。
可活血祛瘀，润肠通便。
（44）莲子：睡莲科水生植物莲的成熟种子。
味甘、涩，性平。
可健脾止泻，补肾固精，养心安神。
（45）桑椹：桑科乔木桑的果穗。
味甘，性寒。
可补阴血，益肝肾，润肠通便。
（46）榧子=香榧：红豆杉科乔木榧的种子。
味甘，性平。
可杀虫，润肺，缓泻。
（47）淡豆豉：豆科草本植物大豆成熟种子的发酵加工品。
味辛，性微温。
可解表除烦，可治外感风寒及温病初起，发热，可用于热病烦闷等症。
（48）黑芝麻：亚麻科草本植物黑芝麻的成熟种子。
味甘，性平。
可补肝肾，润五脏。
（49）蜂蜜：蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜂所酿成的糖类物质。
味甘，性平。
可补脾、解毒，润肺止咳，润肠通便。
（50）莴苣：菊科草本植物的茎或叶。
味苦，性寒，可治热毒、疮肿、口渴。
（51）薏苡仁：禾本科草本植物薏苡的种仁。
味甘、淡，性凉。
可利水渗湿，清热排脓，益肺健脾。
（52）枸杞子：茄科灌木枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。
