常用香料大全1

菜品中常见的香料大全我们来认识这10种料教您认识10种香料，还有用法和用量，收藏起来轻松提高厨艺。

想要做饭好吃，除了食材和厨艺，还有就是各种香料的使用。

香料的种类有很多，不同香料的用法和用量各有差异，合理搭配使用能起到事半功倍的效果。

教大家认识10种常用的香料，还有分别告诉大家它们的用法和用量，有兴趣的话，可以收藏一下，做菜的时候轻松提高厨艺。

【红花椒】，花椒树的果子，味道辛香，可以鲜食，也可以晒干后使用。

主要作用是增香提味，还有一定的去腥膻味效果。

常用于做菜先下锅爆出香味，或者炖汤煮肉的时候。

用量：一斤肉类食材，大约1-2克。

【青花椒】，又叫麻椒，和红花椒是两个独立的品种，不是红花椒未成熟的样子。

红花椒是香味重，略带麻味，而青花椒是香味轻，麻味重。

常用于做花椒油，水煮肉片/鱼片，炖菜煮菜。

用量：一斤食材约2-3克。

【大茴香】，又叫八角、大料。

呈浅棕色或棕红色，有浓郁的辛香味，回味甜。

主要作用是除腥增香，还有轻微的上色效果，多用于炖菜、卤水。

大茴香味道较重，用量要少，荤菜一斤1-2克，素材0.5-1克作用。

【小茴香】，又叫荆芥、小香。

小颗粒状，颜色浅绿，有芳香味。

主要作用是除杂增香，去除食材里的异味、腥膻味，增加香味，所以叫“回香”。

另外还有防腐的效果，多用于卤水配料。

用量：一斤食材1-2克。

【丁香】，又分母丁香和公丁香（未开花的）。

外形很像小钉子，香味非常浓郁，主要作用就是增香提味，还能去除腥膻味。

但是丁香味太过霸道，所以用量一定要少，否则没法吃了。

用量：1斤食材0.2-0.5克。

【香叶】，又叫月桂叶，浅绿色树叶，有芳香味。

主要作用是去除异味，还有防腐的效果，很多烹饪肉类食材都需要用到，尤其是卤水配料，可以增加香味，还能延长卤水的保质期。

用量：1斤食材1-2克，可适当多用。

【草果】，褐色圆果，带竖状条纹。

有浓郁的辛香味，能去除腥膻味。

常用于炖煮、酱肉、火锅底料、卤水配料。

但是要切记只用外壳，不要放籽（很苦）。

香料调料大全及作用香料调料大全及作用如下：1、香料调料八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料作用是卤水中最主要的香料。

（君料，臣料）2、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。

（君料，臣料）3、香叶:香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。

（臣料）4、白芷：白芷属于芳香型香料，味道辛香，吃起来是苦的，具有浓厚的香气，去异、去腥、去臭效果非常不错，它需要搭配丁香、草果、效果更好。

（君料）5、花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。

6、山楂：山楂，具有水果清香味，香料略带酸味，卤水中加它可以使食材快速卤透入味，卤水中放它能化解肉类油腻感，让食材吃起来没那么油腻，比较清爽。

（臣料）7、香砂仁：香砂仁具有浓厚的香味，穿透力极强的内在型香料，一般用于卤骨头类食材一定要加它，用量不能多，多了发苦，卤水中使食材香气增厚、增浓，增加食材复合内在香气，让食物吃起来很香。

（臣料，佐使料）8、良姜：良姜气味辛辣、味浓，去腥增香效果非常不错，一般卤制家禽腥味较重的食材中占有重要地位。

卤制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。

9、草果：草果很强去腥、除异味作用，它的口味让食材吃起来具有烟熏味，在卤水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了会发闷。

（臣料，佐使料）10、小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮鱼、卤肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。

（君料，臣料，佐使料）11、山奈：山奈是一款去异】去腥、增香的香料，一般用于牛、羊、家禽浓烈异味的动物食材，做鱼也可以放一点能去除鱼腥味。

（君料，臣料）12、陈皮：陈皮去异、增香，具有水果香味，减少肉腥味，卤肉类食材吃起来有肥而不腻的感觉，十三香的主料就是陈皮。

47种香料用途及简介香料是烹饪和调味中不可或缺的重要成分，能够给食物增添丰富的口感和风味。

下面将为您介绍47种常见香料的用途及简介，希望可以帮助您更好地了解并运用这些香料。

1. 花椒：花椒是一种常用的中式香料，具有特殊的麻辣味道。

它常被用于烹制火锅、川菜等，能够增添食物的香味和口感。

2. 八角：八角是一种具有浓郁香味的香料。

它常被用于烹制红烧肉、卤味等菜品，能够使菜肴更加香醇。

3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气的香料，被广泛用于糕点、甜品和肉类菜品中，能够增强食物的香甜味道。

4. 小茴香：小茴香是一种常用的中草药和香料，具有独特的香气和味道。

它常被用于烹制羊肉、肉类等，能够去腥增香。

5. 大蒜粉：大蒜粉是一种方便易用的调味料，具有浓郁的蒜香味。

它常被用于炒菜、腌制食物等，能够为食物增添特殊的风味。

6. 花菜：花菜是一种常用的烹饪香料，具有辛辣的味道。

它常被用于炖肉或海鲜料理中，能够使菜品更加鲜美可口。

7. 孜然：孜然是一种常用的中东香料，具有浓郁的香气。

它常被用于烤肉、沙拉等，能够增加食物的香味和口感。

8. 葫芦巴：葫芦巴是一种具有独特香味的香料，被广泛用于烹制家常菜和酱料中，能够增加食物的风味。

9. 黄豆酱：黄豆酱是一种常用的调味料，具有浓郁的酱香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够为菜品增添特别的风味。

10. 姜粉：姜粉是一种常见的烹饪香料，具有独特的辛辣味道。

它常被用于烹制肉类菜品、煲汤等，能够去腥增香。

11. 胡椒粉：胡椒粉是一种常见的烹饪调料，具有辣味和辛辣香气。

它常被用于炖汤、煮粥等，能够增加食物的香味。

12. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种常见的调味料，具有独特的豆香味。

它常被用于炒菜、红烧肉等，能够增加菜品的风味。

13. 酱油：酱油是一种常见的调味料，具有浓郁的香味。

它常被用于烹制各类菜品、蘸料等，能够增加食物的口感和味道。

14. 芥末酱：芥末酱是一种具有辛辣味道的调味料，常被用作蘸料、烤肉调味等。

教你认识十种香料一、白豆蔻性温、味辛、在烹调中做香味调料使用，使用于烹调中的煮、焖、炖、卤，与其它辛味调料配合使用，更能增加食品香气，我们常用的咖喱料、五香粉中就有白豆蔻，但量很少，味道类似于胡椒粉。

二、草果性温、味辛辣。

做香料使用适合卤、煮、酱肉，能去腥除味，增进食欲。

三、山奈性温、味辛，又有三柰子、沙姜等称呼。

在动物食品中应用于烧、煮、焖、蒸、卤、酱，在腌制食品中加入三柰，可去掉原料的腥、臭异味，同时又是制作五香粉、咖喱料等各种复合香味料的主料之一。

四、砂仁温、味辛，具有浓烈的芳香气味，在烹调中可单独调味，可与其它香字料配合使用于肉食品的卤、蒸、酱、烧、炖、、煮等。

五、甘草味甘，烹调牛肉可赋甜增味，去异压腥，具有防腐功能，各菜系卤水均大量使用。

六、藿香味辛性微温，一般在菜肴中多用于烧鱼，取其特殊的香气及去腥之用。

七、丁香外形酷似钉子，有强烈香气，由未开放的丁香花花蕾干制而成，具有温中降逆、补肾助阳、驱寒温胃的作用。

丁香于肉类同煮能去腥膳，为菜肴增添水果风味的香气。

但丁香用量不宜过大，否则气味突出，反而破坏了菜肴整体的香气平衡。

丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。

八、陈皮在卤菜中有去腥，和味，增香的作用。

理气健脾，调中，燥湿，化痰。

主治脾胃气滞之脘腹胀痛或疼痛、消化不良。

用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

九、香砂又叫香砂仁，是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料与桂皮、八角、小茴香、甘草、花椒、白芷、丁香、草果、等香料一起做炖煮肉类的香料用。

十、桂皮即肉桂、月桂，味甘、辛，主要起芳香调味作用，用法广泛，卤、酱食品不可少，可增加食品复合香味。

100种常用香料味型和应用技巧1. 肉桂粉–用于糕点、面包和甜点的调味料2. 丁香粉–用于烤肉和烘焙食品的调味料3. 八角–用于炖菜和汤的调味料4. 香草精–用于烘焙食品和甜点的调味料5. 孜然–用于调味肉类和蔬菜6. 干姜–用于烘焙食品和肉类的调味料7. 大蒜粉–用于调味肉类、蔬菜和海鲜8. 洋葱粉–用于调味肉类、蔬菜和汤9. 花椒–用于炖菜和烤肉的调味料10. 辣椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤11. 胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤12. 香叶–用于调味肉类、鱼类和蔬菜13. 香菜–用于调味汤、沙拉和墨西哥菜14. 提振剂–用于烤肉、汤和沙拉15. 石榴皮–用于调味肉类、炖菜和海鲜16. 酸奶–用于烹饪和调味17. 干酪–用于烹饪和调味18. 巧克力–用于烘焙食品和甜点19. 咖喱粉–用于调味肉类、蔬菜和汤20. 柠檬酸–用于调味肉类、蔬菜和酱汁21. 香茅–用于炖菜、汤和酱汁22. 番红花–用于调味海鲜、意大利面和米饭23. 孜然粉–用于烤肉、蔬菜和炖菜的调味料24. 红糟–用于腌制肉类和炖菜的调味料25. 麦克酚–用于熏制肉类和调味汤26. 百里香–用于炖菜、烤肉和调味墨西哥菜27. 迷迭香–用于烤肉、炖菜和调味汤28. 牛至–用于调味蔬菜、炖菜和酱汁29. 粉葛–用于调味肉类、蔬菜和汤30. 芹菜茎–用于调味肉类、蔬菜和汤31. 香葱–用于调味肉类、蔬菜和汤32. 干辣椒–用于调味肉类、蔬菜和汤33. 洋葱–用于调味肉类、蔬菜和汤34. 姜–用于调味肉类、蔬菜和汤35. 大蒜–用于调味肉类、蔬菜和汤36. 五香粉–用于腌制肉类和烤肉37. 丁香–用于调味肉类、蔬菜和甜点38. 小茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤39. 辣椒粒–用于调味肉类、蔬菜和汤40. 姜黄粉–用于调味肉类、蔬菜和汤41. 生姜–用于调味肉类、蔬菜和汤42. 星茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤43. 黄芥末籽–用于调味肉类、蔬菜和酱汁44. 香草子–用于调味肉类、蔬菜和汤45. 卡斯卡沙–用于调味肉类、蔬菜和酱汁46. 马草–用于调味肉类、蔬菜和烘焙食品47. 辣椒酱–用于调味肉类、蔬菜和海鲜48. 红辣椒–用于调味肉类、蔬菜和炖菜49. 薄荷–用于调味沙拉、饮料和甜点50. 芥末酱–用于调味肉类、蔬菜和汤51. 苏打粉–用于烘焙食品和面包52. 正露丸–用于调味肉类、蔬菜和炖菜53. 香葱花–用于调味肉类、蔬菜和汤54. 孜然籽–用于调味肉类、蔬菜和炖菜55. 肉桂–用于调味糕点和甜点56. 胡椒–用于调味肉类、蔬菜和汤57. 柠檬草–用于调味肉类、蔬菜和汤58. 香枯草–用于调味肉类、蔬菜和汤59. 紫苏–用于调味肉类、蔬菜和汤60. 香菜叶–用于调味墨西哥菜、沙拉和汤61. 碱水–用于调味面条和面点62. 味精–用于调味菜肴和酱汁63. 桂皮–用于调味肉类、糕点和甜点64. 绿豆–用于调味糕点、粥和甜汤65. 红枣–用于调味肉类、糕点和甜汤66. 枸杞子–用于调味肉类、糕点和甜汤67. 花菜–用于凉拌、炒菜和腌制68. 干木耳–用于炒菜、汤和沙拉69. 干香菇–用于炒菜、汤和糕点70. 酱油–用于调味肉类、炒菜和汤71. 白胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤72. 黑胡椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤73. 素鸡粉–用于调味菜肴和鸡汤74. 全脂蛋奶粉–用于烘焙食品和甜点75. 鸡精–用于调味汤、菜肴和酱汁76. 小尖椒–用于炒菜、汤和酱料77. 红辣椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤78. 卤水–用于煮食物、炖菜和腌制79. 醋–用于调味肉类、蔬菜和汤80. 盐–用于调味肉类、蔬菜和汤81. 白芝麻–用于调味糕点、面点和炒菜82. 花椒粉–用于调味肉类、蔬菜和汤83. 辣椒油–用于调味肉类、蔬菜和汤84. 芥末粉–用于调味肉类、蔬菜和酱汁85. 八角茴香–用于调味肉类、蔬菜和汤86. Psyllium seed –用于烘焙食品和面点87. 枸杞茶–用于饮品和茶88. 益智仁–用于调味肉类、糕点和甜汤89. 五香–用于烤肉、蔬菜和炖菜90. 桂圆–用于调味肉类、糕点和甜汤91. 动物精–用于调味菜肴和汤92. 火锅底料–用于调味火锅93. 酱油膏–用于调味肉类、菜肴和汁料94. 糖霜–用于糕点、面包和甜点的装饰95. 酱油糖–用于调味菜肴和汤96. 黑胡椒酱–用于调味肉类、菜肴和土豆97. 柠檬精–用于调味糕点、甜点和饮品98. 橄榄油–用于炒菜、沙拉和调味99. 蜂蜜–用于调味肉类、糕点和甜汤100. 牛油果–用于调味墨西哥菜、沙拉和面包。

带你认识40种最常见的⾹料和它们的基本特性及经典配⽅⾹料不管是在卤⽔、炖⾁、⽕锅底料中、都⾮常常见，但还是有很多朋友对它们的特性还是不太了解，今天我就⽤简单易懂的⽅式，给朋友们汇总32种最常见的⾹料，以及它们的的基本特性及8款经典配⽅，喜欢的收藏。

15种增⾹型⾹⾟料：1、⾹叶：⾹叶主要起到增⾹的作⽤，特别适宜⾁类烹调，在炖煮⾁类、500g⾁类需要1-2⽚、调制50kg卤⽔时需要30克左右、在腌制⾷品中都能够起到很好的增⾹祛异的作⽤。

2、⼩茴⾹：⼩茴⾹是⼀种⾮常常⽤的调味品，是烧鱼炖⾁、制作卤制⾷品时经常⽤到的⾹料。

能够有效去除⾁腥味，使之重新添⾹。

⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼩茴⾹3克、酱汤卤⽔，⼀般是50kg汤，加30克茴⾹油：200克新鲜茴⾹切碎，与600克油⼀同倒⼊容器中泡⼀晚上，然后倒⼊锅中⼩⽕熬制1⼩时即可。

炒腥味⽐较重的菜肴时可以放⼀些。

3、⼋⾓也叫⼤茴⾹：⼋⾓常⽤⽤于卤、炸、煮、酱及烧等烹调加⼯中，常在制作⽜⽺⾁、鸡猪⾁的菜肴中加⼊，可除腥膻等异味，增添芳⾹⽓味，并可调剂⼝味，增进⾷欲。

⽤量⽐例⼀般500克⾁类加⼋⾓8克、50kg卤⽔汤，加100克。

4、丁⾹：丁⾹味道是⾟、⾹、苦，主要⽤于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，丁⾹⽜⾁、丁⾹鸡、丁⾹⼲⾖付、500克⾁类加丁⾹2克、50kg卤⽔加丁⾹20克。

5、草⾖蒄：草⾖蔻可以有效地祛腥增⾹，烹饪时，放⼊草⾖蔻可以去异味、增⾟⾹。

川菜中常⽤到草⾖蔻，⽕锅底料⾥就有草⾖蔻，⿇辣烫⾥也有草⾖蔻，腌制泡菜也会⽤到草⾖蔻。

500克⾁类加草⾖蔻2克，50kg卤⽔加30克草⾖蒄。

6⾹茅草：⾹茅草属于亚热带⼀种⾹料，新鲜⾹茅草⾹⽓⽐较浓烈常⽤于海南鸡⾁饭、烤鱼、泰式冬阴功汤及卤⽔等，让味道更加的鲜嫩奇⾹。

⼲⾹茅草常⽤来打成粉及熬卤⽔⽤。

卤⽔的⽤量⽐例是5Okg汤或⽔需要120克⾹茅草。

7百⾥⾹：百⾥⾹在烹饪海鲜、⾁类、鱼类等⾷物时，加⼊少量百⾥⾹粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。

香料调料名称大全调味品大全1、大料:又名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚火旺者慎服。

2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗气、损目;用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、温中散寒、理气止痛;用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂应罕用。

5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒:因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度;多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香:性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉质料之一，味重罕用。

9、豆蔻:又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10、肉蔻:又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11、草蔻:又名草豆蔻;滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕;次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂:补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食;阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13、桂皮:味辛甘、性热、香气浓厚;补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用;用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用。

20种食用香料种类特性及在食品中的建议使用量食用香料是我们在烹饪美食中常常使用的调味品，可以为食物增加风味和香气。

不同的香料有不同的特点和用途，在使用时需要根据个人口味和烹饪需求来进行搭配和使用。

下面是介绍20种常见的食用香料的种类、特性和在食品中的建议使用量。

1.八角：八角是一种香料，其味道类似于茴香和甘草。

它常用于烹饪肉类和豆类菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5个八角。

2.肉桂：肉桂是一种带有甜味和微辣味的香料，可以增添许多甜点和饮品的香气。

建议使用量：每千克食材使用1-2克肉桂粉。

3.丁香：丁香是具有强烈香气和辛辣味道的香料，常用于烤饼和肉类食品。

建议使用量：每千克食材使用2-3克丁香。

4.葛根：葛根是一种具有独特香味的香料，可以用于烹饪肉类和海鲜等菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5克葛根。

5.紫苏：紫苏是一种具有辛辣味和清新香气的香料，常用于日本料理和酿制酱料。

建议使用量：每千克食材使用3-5克紫苏。

6.生姜：生姜味辣，可用于煮、炒、炖和烤等不同的烹饪方式。

建议使用量：每千克食材使用10-15克生姜。

7.大蒜：大蒜具有独特的辣味和香气，可以用于提味和增加风味。

建议使用量：每千克食材使用5-10克大蒜。

8.洋葱：洋葱味辣，有淡淡的甜味，并具有特殊的香气。

建议使用量：每千克食材使用50-100克洋葱。

9.辣椒粉：辣椒粉可以用来增加食物的辣味和颜色，常用于炒菜和调味汁中。

建议使用量：每千克食材使用2-5克辣椒粉。

10.胡椒粉：胡椒粉可增添食物的香气和味道，常用于调味肉类和海鲜菜肴。

建议使用量：每千克食材使用3-5克胡椒粉。

11.盐：盐是一种常见的调味品，可以增加和提鲜食物的味道。

建议使用量：每千克食材使用5-10克盐。

12.孜然：孜然具有浓郁的香气和辛辣味道。

常用于中东和印度菜肴中，如烤肉和饼类。

建议使用量：每千克食材使用5-10克孜然。

13.花椒：花椒可增添菜肴的辛辣味和麻味，常用于川菜和火锅中。

47种香料用途及简介01、八角（大料、大茴香）八角又称、大料和大茴香。

是八角树的果实，八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效｀其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

★特别提醒★①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

★烹饪指导★①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

★烹调用途★作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤加香气稳味亦为咖喱粉原料之一。

03、白芷别名：香白芷，★药性★辛，温；归肺、胃、大肠经。

夏、秋间叶黄时采挖，除去须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。

味厚，用于固味，使肉味更加厚重有回香05、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）性状：蒴果椭圆形、卵圆形或橄榄形，长1.5～3cm，直径1～2cm；黄棕色或红棕色，两端突出稍尖，皮厚无刺，纵棱线突起，杰棕色开裂，露出种子。

种子不集线结成团，呈不规则的多面形，灰棕色或棕褐色；外被白色假种皮。

质梗。

气微，味微辛。

★功能主治★燥温祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。

用于心腹冷痛、胸腹胀满、痰间断积滞、消化不良、呕吐腹泻。

06、草果（草果仁）别名：草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

常用香料有哪些香料调料大全1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。

1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。

白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。

白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。

百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。

槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。

藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。

草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。

沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

药用卤料中也是必备。

当归18、党参党参，味苦，去腥。

增加口感。

党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。

是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

要控制数量。

甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。

性大热，有小毒，增加香味。

分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好。

常用于炖肉、烧鱼。

50种香辛料特点及用法总结，值得收藏的干货知识1、姜黄：根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

2、白扣（白豆蔻、白蔻仁）：作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足3、白芷：气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

4、黄芪：表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥5、草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）：香料植物，增加香味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）：味苦，调味香料；增加辛香。

7、沉香：调味香料；增加辛香。

8、陈皮：消火，祛湿，开胃，去腥。

9、大红袍花椒：增加香味和麻辣口感。

10、丹皮：有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

11、当归：很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

药用卤料中也是必备。

12、党参：味苦，去腥。

增加口感。

13、丁香：在川味凉卤菜中起着增香、去腥、增味等的作用。

香味浓，有麻舌感。

家用的量必须控制在2克以内，不然会浪费一锅卤水的。

14、甘草：去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

15、广木香：味道辛、香、苦，增加香味。

16、桂丁：强烈芳香,味辛甘。

17、桂皮：性大热，味辛甘，有小毒，增加香味。

18、白胡椒：温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

19、红豆蔻：味辛，去腥。

20、黄栀子：有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

21、积壳：味辛甘,酸，去腥，增香。

22、决明子：味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

23、罗汉果：味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

24、五加皮：味辛;去腥。

25、柠檬干：去腥，提味，增加菜香。

26、排草：增香，卤料中一定要有的。

27、千里香：味微辛，苦而麻辣。

28、青花椒：增加菜的麻味和香味。

29、肉蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁）：香气浓烈，卤料中必备的。

30、山黄皮：提香，增甜。

31、山奈（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）：味辛甘，开胃消食。

七十二种香料详解香料是烹饪中不可或缺的调味品，能够赋予食物丰富的风味和香气。

在众多香料中，有一种传统的香料组合被称为“七十二种香料”，据说可以涵盖各种风味和口感。

下面我们来详细了解这七十二种香料：1.花椒：具有麻辣味，常用于川菜等。

2.八角：有独特的香气，常用于红烧肉等菜肴。

3.桂皮：具有甜味，多用于糖醋排骨等菜品。

4.丁香：香气浓郁，常用于烘焙食品中。

5.香叶：又名香菜，常用于炒菜和汤中增香。

6.小茴香：种子具有香味，常用于烤肉和咖喱中。

7.大料：有独特的香气，常用于卤菜和煮肉中。

8.草果：具有清新味道，多用于烧烤和熬汤。

9.干姜：辛辣味，多用于烧鹅和红烧肉。

10.丁香叶：香气独特，多用于串烧和火锅底料中。

11.草蔻：香味浓郁，多用于烘焙和烤肉中。

12.洋葱粉：调味必备，常用于各种肉类菜品中。

13.山奈：具有特殊香味，多用于烧烤和烩菜中。

14.辣椒粉：增加食物辣味，用途广泛。

15.姜粉：常用于烹饪肉类和海鲜菜肴。

16.肉桂：香味浓郁，常用于甜品和糕点中。

17.孜然：独特的香味，常用于炒菜和烤肉。

18.豆蔻：香气清新，多用于烘培食品中。

19.七味粉：辛辣味十足，常用于日式料理。

20.大蒜粉：方便易用，常用于烹饪各种食物。

21.蒸虹：香气独特，常用于卤菜和炖菜中。

22.胡椒粉：调味必备，用于几乎所有菜肴中。

23.鸡精：增加鲜味，常用于炒菜和炖汤。

24.肉蔻：具有浓烈香味，常用于烤肉中。

25.姜黄：增色增味，多用于卤菜和煮菜中。

26.洋葱膏：提升菜品口感，常用于烤肉和炖菜中。

27.砂仁：有特殊香气，常用于烤鱼和卤肉。

28.五香粉：综合香料，常用于卤菜和煎饼中。

29.茴香：具有独特香味，多用于炖菜和煎饼。

30.芥末：辛辣味十足，常用于寿司和烤肉中。

31.孜然粉：方便易用，多用于炒菜和烤肉。

32.姜末：方便调味，常用于鱼类和肉类菜品中。

33.洋葱盐：提升口感，常用于炸鸡和炖菜中。

34.芹菜粉：清香味，多用于拌面和凉菜。

16种去腥除膻超强的香料1.白豆蔻：芳香味十足，去腥能力很强，也可以去除怪味，家用2个左右。

2.草豆蔻：味道辛凉微苦，去腥增香，一般家用2个左右即可。

3.高良姜：味辛;具有芳香气，去腥能力非常棒，一般10克左右喔。

4.百里香：干燥的百里香闻着有刺激性气味，有非常好的去腥作用，明显的提高菜肴香味。

家用不超过6克即可。

5.甘草：卤水中必要的，味苦，去异压腥，使卤水达到平衡。

家用不超过2克。

6.月桂叶：味微甜，香气浓厚，增香祛异，杀菌的作用，卤水中必要，一般4片即可。

7.陈皮：气味香、味道苦、性辛温，去腥解腻，能压制香料的药材味，家用2克即可。

8.公丁香：去腥增香，含有丁香精油，是很好的去腥调料，家用不许超过0.8克。

9.香茅草：含天然的柠檬香味，还有杀菌防腐作用，更是一种女性养颜美容不可或缺的好香草。

10.草果：去腥除膻，去除膻味能力非常强，还增进菜肴味道，不管你做什么荤菜，放置半个，香味都会提高一倍。

11.花椒：增麻除腥，大家都知道如何使用的，量您也随意。

12.八角：最平常的家用香料，香味十足，去腥除膻，家用2个左右即可。

13.蒜：荤素都可以用，去腥提香，很好的一种调料，量不可太多，太多会苦，家用5个左右即可。

14.柠檬：柠檬香，去腥能力都很强，大家家用在腌肉，腌鱼，放置5滴左右，不仅没有腥味，增香能力也很明显，希望大家做菜可以习惯放一点。

15.胡椒：味辛辣，去腥能力很强，大家做菜时不想让菜美观，可以多放点胡椒粉，卤菜一般4克左右即可。

16.小茴香：去腥增香，荤菜必备的，炒制后会更香喔。

我们在用香料时，必须先泡制一刻钟在下卤水，这样煮出来的不是黑的，每天学习一点，日积月累，人人都是大师傅。

香料大全所有的香料名字香料对我们的生活有着深远的影响，无论是用于烹饪，制作美容产品，还是作为香水，香料都有着巨大的力量。

每一种香料都有它独特的气味，所以通过搭配不同的香料，可以让我们创造出独一无二的香气。

香料大全中包括着众多香料，他们有着各自特有的气味和使用方法。

下面列出了一些常见的香料：1.桂：肉桂有着浓郁的可可和苦烈的味道，可以加入糕点、甜点、饮料中，也可以和其他调料一起使用。

2.椒：胡椒有着刺激的味道，可以用在调理豆子、调味汤、烤肉上。

3.菜：芹菜有着清香的味道，有助于去除菜肴的腥味，可以加入烹饪的汤，酱汁中使用。

4.荽：芫荽有着辛辣的味道，可以加入咖喱、炸鸡、蔬菜等中，也可以和柠檬汁一起使用。

5.香：茴香有着植物柠檬的味道，可以用在调味蔬菜上，做沙拉或者汤时可以加上茴香。

6.角：八角有着辛辣的味道，可以加在面食、酱汁、烤肉上，也可以用在果汁上。

7.草：甘草有着甜美的味道，可以用在调理茶、酒或者甜点上，也可以加到汤和蔬菜中调味。

8.荷：薄荷口感清新，有着滋补的作用，可以加入果汁、伴炖汤、调味汤中，也可以加入甜点中。

9.：姜有着辛辣的味道，可以在烹饪，炒菜中使用，也可以用在果汁，调味汤中搭配使用。

10.荽：胡荽有着清香的味道，可以用在调理蔬菜，拌饭，汤类菜肴上，也可以加在酱汁中使用。

11.姆：兰姆有着苦烈的味道，可以用在调理肉类上，也可以用在调味蛋糕、汤，调味汤中使用。

12.蒜：山蒜有着浓郁的蒜味，可以加入到意大利面，蔬菜汤，烤肉上，也可以和橄榄油一起使用。

13.椒粉：胡椒粉有着辛辣的味道，可以加入到各种肉类，蔬菜汤，面食，汤调料中使用。

14.芦巴豆：胡芦巴豆有着浓郁的味道，可以用在腌制蔬菜，烤肉，炒菜等中，也可以加在咖哩里调味。

15.里香：百里香有着特有的芳香味，可以用在烹饪，调味汤，烤肉上，也可以和橄榄油一起使用。

16.辣椒：红辣椒有着辣而麻辣的味道，可以加到寿司，面食，汤菜肴中，也可以用来调节调料。

100种香料用途及简介
1.肉桂：肉桂是一种中草药，以其独特的芳香而闻名。

它有淡淡的柠檬和温和的木质香气，通常被添加到甜食，烘焙食品，甜饮料，酸奶，巧克力，以及酒精制品中，其热带风情的风味和温暖的香气使它受欢迎，用来烹饪应该放在最后，以最大程度地发挥它的香气，可以提供它令人难以置信的芳香和各种调味料。

2.橙皮：橙皮是取自橙汁的外层，是一种常见的香料，具有柑橘风味的乌拉圭橘皮，印度和中东的甜橙皮以及野生皮多拉的酸甜皮。

它可以用来配制非常复杂的香气，能够带来淡淡的橘子和柑橘的清新味。

它可以用于甜食，酒精饮料，烘焙，咖啡，蔬菜，肉类等等，可以在烹饪中提供橙香和清新味。

3.香草：香草是一种古老的香料，具有淡淡的果香气，它的芳香最强烈，可以通过浓缩，用糖粉，酒精浸泡来减弱它的甜味，传统上用作调剂烘焙食品，面包，果酱，冰淇淋，烤鱼，卷筒面，汤，饮料等，能提供多种果香气，让食物更加香甜。

4.小茴香：小茴香是一种小茴香类的香料，具有扑鼻的清新香味，常用于加入拌菜，可以用来提升食物的香气，但要谨慎添加。

香料调味品大全名字1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服.2、花椒:温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食.3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应罕用。

5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”质料之一.6、胡椒：因炮制工艺差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食.7、茴香：指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂. 8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香,常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用.9、豆蔻：又名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品.10、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

11、草蔻:又名草豆蔻；滋味辛香、燥湿健脾、温胃止呕；次要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

12、肉桂：补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经;桂皮性热，合适天凉食用，冬季忌食孕妇慎食；阴虚火旺、血热出血、月颠末多、咽喉肿痛者忌食，孕妇禁服。

13、桂皮：味辛甘、性热、香气浓厚；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等成效;不适合便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜临时食用，受潮发霉则不行食用.14、香叶:气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味,煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。