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饲料使用中存在的畜产品质量安全风险及对策作者：魏静娟叶震李洋张抒宇来源：《河南农业·综合版》 2014年第15期三门峡市畜产品质量安全监测中心魏静娟叶震李洋张抒宇随着经济快速发展和社会的不断进步，人们对食品品质的要求也不断提升。
畜产品作为食品的重要组成部分，其安全越来越受到广大消费者的重视。
饲料是养殖业的主要投入品，是人类动物性食品的生产原料，其质量安全直接关系着畜产品安全，而畜产品直接关系到广大人民的身体健康。
一、饲料添加剂对畜产品质量安全造成的风险（一）矿物质元素微量元素对动物生命是必需的，但是动物对每种微量元素的需要量都很少，在饲料中的含量多以每千克含多少毫克来计算。
适量的微量元素对动物生长发育是必需的，如在猪饲料中添加适量的铜、锌、铁可以促生长、防腹泻和预防贫血；适量的硒和维生素E能预防白肌病；氨基苯砷酸、洛克沙胂等可以抗菌、促生长及改善畜禽卖相；适量氟可以提高神经兴奋性传导，促进牙齿、骨骼钙化。
但是添加高剂量的微量元素，其中一部分被畜禽吸收，富集在动物肝脏、肾脏、肌肉中，长期食用此类畜产品，会造成这些金属元素的中毒；另一部分会通过粪便排出体外，提高土壤和地下水的重金属含量，进而造成对环境的污染，还会通过植物性产品进入人体内，最终危害人类健康。
（二）药物添加剂随着规模化养殖的发展，一方面，畜禽疫病呈现复杂化，使用的饲料药物添加剂也越来越多；另一方面，饲料生产和养殖企业受利益的驱动，在饲料中添加禁用药物、原料药或滥用激素类、抗生素类药物，造成畜禽抗药能力增强、致癌率增大等问题，导致相应的畜产品中药物残留超标，严重危害到人类的生命健康。
如国家明令禁止使用的“瘦肉精”盐酸克伦特罗加入到饲料中，可以促进猪肌肉增长，减少脂肪合成，改善体形，为养殖户带来经济效益。
但是大量的“瘦肉精”残留在猪的肝脏、肾、肌肉和脂肪组织中，停药39d后肝脏中的浓度依然高达3.1mg/g。
在畜禽的饲料中添加氯丙嗪、安眠酮等药物，可以使畜禽减少活动，保持安静，从而促进长膘增加体重，但是能导致动物行为异变，且通过动物性产品间接地影响人类健康。
第十四章饲料与畜产品品质畜产品（animal products）是人类膳食的重要组成部分。
广义的畜产品品质包括4个方面，即感官品质（sensory quality）、营养价值（nutrient value）、卫生质量（hygienic quality）和深加工品质。
狭义的畜产品品质主要指畜产品的感官品质。
感官品质指畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受。
营养价值指畜产品的养分含量和保健功能。
卫生质量指食品的安全特性，即食品中有害微生物和有毒有害物质的残留情况。
深加工品质指畜产品是否适合进一步加工的品质。
畜产品生产者、加工者和消费者对上述4个方面的追求不尽相同。
对消费者而言,畜产品的安全是第一位的，至关重要。
在安全的前提下，消费者又最关注畜产品的营养价值和感官品质，前者是消费者购买畜产品的动机，后者则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素。
随着生活水平的提高和对膳食与健康关系的意识增强，人们愈来愈重视畜产品的安全、感官品质和保健功能，对畜产品的追求已逐渐由数量转为质量即对品质的追求。
特别是在加入WTO后，我国畜产品生产面临与国际接轨，因此，必须立足国际竞争和养殖业可持续发展战略的高度来重新审视畜产品质量问题，目前的形势与任务赋予优质畜产品生产以更加迫切和重要的意义。
畜产品的品质受畜禽遗传特性、营养和饲料、饲养环境以及加工贮存等众多因素的影响，是一个涉及面广、影响因素复杂的问题，其中营养和饲料是影响畜产品品质的重要因素。
第一节饲料与胴体品质和肉品质胴体品质主要指胴体（carcass）的重量和组成、瘦肉率、背膘厚度或腹脂量、胴体脂肪色泽和硬度，对家禽还包括皮肤和脚胫颜色等。
肉品质（简称肉质）主要指瘦肉的感官品质如色泽、嫩度、多汁性和风味及营养价值。
胴体品质和肉品质既有不同，又有相关。
长期以来，养殖业尤其是养猪业着重追求选育瘦肉产量高、脂肪含量低的品种，对肉质带来了一些不利影响，如消费者抱怨现代猪肉肉色苍白或深暗，水分渗出或坚硬，猪肉粗糙，且缺少风味。
混合发酵饲料对畜禽生长性能及畜产品品质的影响近些年，禽畜生产中抗生素残留、兽药残留超标等问题日益凸显，严重危害动物与人类的健康。
我国农业农村部已颁布相关文件，在禽畜饲料中全面禁止添加抗生素，提倡科学饲养。
混合发酵饲料为使用益生菌对饲料进行发酵处理，而制成的一种新型生物饲料，在配置的过程中，微生物发酵后产生多种利于禽畜生长的代谢产物，能够改善肠道功能、提升饲料的利用率。
因而，混合发酵饲料的使用，能够降低抗生素的使用率，进而降低养殖成本。
棉籽粕、豆粕、玉米、菜籽粕、酒糟等均可作为发酵饲料资源，一般情况下，发酵饲料在饲料中的添加比例为2%～50%。
有研究显示，混合发酵饲料应用于禽类生产中，能够维持禽类胃肠道微生态平衡、提高机体免疫功能、提升生长性能。
有报道表明，在蛋鸡的饲粮中添加4%发酵棕榈粕使蛋鸡的产蛋性能、鸡蛋的哈氏单位与蛋黄颜色提升、改善鸡蛋品质。
研究人员在1～21日龄的肉仔鸡日粮中添加发酵豆粕后发现，小肠内容物中的脂肪酶、胰蛋白酶与糜蛋白酶活性显著提高。
研究显示，对蛋鸡投喂湿发酵饲料可以提升蛋重与饲料利用率，但是对日产蛋重与产蛋率无显著影响。
研究者以24%发酵木薯饲喂蛋鸡对其产蛋率与蛋重无显著影响。
在肉仔鸡日粮中添加酒糟酵母培养物，可以提升其血清抗氧化能力，调整空肠粘膜形态结构，进而提高生长性能。
研究人员使用2.5%的枯草芽孢杆菌单菌对豆粕进行发酵，饲养海兰褐蛋鸡，发现其盲肠与直肠内乳酸菌与枯草芽孢杆菌含量明显提升，减少大肠埃希菌含量，调节肠道微生态平衡。
有报道显示，对35周龄的龙岩山麻母鸭投喂玉米—豆粕型饲粮和发酵酒糟，进行为期3个月的试验，可以提升麻母鸭的日产蛋重，减少料蛋比。
豆粕发酵能够减少豆粕中的大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白与植酸磷等抗营养因子。
发酵酒糟以酒糟为发酵底物，含有氨基酸、蛋白质、B族维生素、核苷酸、微量元素与矿物质等多种营养素质与消化酶、寡糖、多肽和消化酶等大量益生物质。
此类发酵饲料能够降低饲料中粗纤维含量，提升日粮的适口性。
饲料添加剂对禽畜营养与健康的影响随着社会的发展，人们对于生活质量的要求也越来越高，而食品安全这个问题也愈加引起了人们的重视。
而禽畜的饲养和繁殖则是人类的主要食品来源之一，也是保证食品安全的重要环节之一。
饲料是禽畜养殖的重要组成部分，其营养成分的平衡和科学性对于禽畜的健康与生长至关重要。
为了改善饲料中的营养成分以达到更好的饲养效果，人类在饲料中加入各种各样的添加剂。
然而，这些添加剂对于禽畜的营养与健康究竟有何影响？下面来进行详细的探讨。
1. 饲料添加剂种类及使用情况饲料添加剂是指通过对饲料中添加的化学物质或生物制品进行认证鉴定后，加入到饲料中的一种辅助饲料。
主要包括抗生素、激素、酶制剂、氨基酸等，用于改善饲料的营养成分和促进禽畜生长发育，提高饲料利用率。
在我国禽畜养殖业中，添加剂的使用已经成为一种普遍现象。
据相关统计数据显示，我国饲料添加剂市场在2019年达到了1167亿元，其中抗生素类添加剂所占比例最高。
而且在禽畜生长发育的各个阶段中，都有相应的添加剂使用。
例如，在饲养蛋鸡过程中，除了抗生素外，还常常使用酶制剂、生物素、维生素E等添加剂，以促进禽畜的蛋白质、脂肪以及维生素的合成。
2. 饲料添加剂对禽畜健康的影响然而，虽然添加剂能够促进禽畜生长发育和提高饲料利用率，但各类饲料添加剂对禽畜健康也有着不同的影响。
首先，抗生素类添加剂对禽畜健康的危害应该是最为广泛和深远的。
在我国，抗生素常被用于预防和治疗畜禽疾病，但长期以往，畜禽企业滥用有抗菌作用的抗生素成为常态。
长期大量使用常规抗生素，会使一部分细菌逐渐产生耐药性，繁殖出具有耐药基因的菌株，而这些耐药菌株不仅对畜牧业产生了极大的危害，而且对人类健康的风险同样不容忽视。
此外，抗生素还会破坏禽畜的肠道微生态平衡，导致消化不良、厌食、腹泻等消化系统疾病的发生。
其次，一些激素类添加剂常被使用于提高禽畜的肌肉生长速度和重量，以获得更好的经济效益。
然而，激素是一种对人体有很大影响的物质，在禽畜的体内积累过多后，就会对人体造成极大的危害，例如催生女性癌症、影响男性生殖系统等。
版一一一一一一一网址： （河南畜牧兽医信息网）浅谈动物饲料对畜产品安全的影响王勇（洛阳市兽药饲料（动物产品）质量检验监测中心，河南洛阳471000）瑞航农牧：智能制造，引领未来严禁屠宰在休药期内的畜禽，规范畜禽生产过程，严把兽药使用关。
3.3加强监督检查对养殖场（户）定期和不定期进行监督检查，检查其用药情况，检测动物体内药物残留。
对畜禽屠宰场屠宰的畜禽进行监控，屠宰前一定要检查用药记录，决不准许屠宰休药期内的动物。
同时，对屠宰后的畜禽产品进行药物残留的抽查检验，发现有药物残留超标的畜禽产品，严禁上市销售。
3.4兽医和食品动物饲养场应该遵循畜禽用药的重要原则兽药残留对人类的潜在危害正在被逐步认识，把休药期规定减到最低限度直至消除，保证动物性食品的安全，是兽医和食品动物饲养场应该遵循畜禽用药的重要原则。
一是制定合理的给药方案。
给药方案包括给药剂量、途径、频率、疗程，还要根据动物的品种、年龄、用途，选择合适的药品。
二是做好使用兽药的登记工作。
避免兽药残留必须从源头抓起，严格执行兽药使用登记制度，兽医及饲养员必须对使用兽药的品种、剂型、剂量、给药途径、疗程、给药时间等进行登记，以备检查。
三是严格遵守休药期规定。
严格执行休药期规定是减少兽药残留的关键措施，使用兽药必须遵守《兽药使用指南》的有关规定，严格执行休药期，以保证动物性产品没有兽药残留超标。
四是避免标签外用药。
药物的标签外应用，是指标签说明以外的任何使用，任何标签外用药均可能改变药物在体内的动力学过程，使食品动物出现兽药残留。
五是严禁非法使用违禁药物。
为了保证动物性产品的安全，近年来，我国兽药管理部门规定了禁用药品清单。
兽医和食品动物饲养场均应严格执行这些规定。
六是人和动物不同用一类抗生素。
动物应用专用抗生素（如杆菌肽锌、黄霉素、泰乐菌素等）。
七是兽药生产、经营和使用单位严格执行《兽药管理条例》。
八是加强动物卫生监督。
加强监督执法队伍建设，配齐人员、设备装备，加强培训，不断提高监测能力和监管水平。
Y a n g z h i j i s h u动物源性饲料中有丰富的营养物质，其中包含维生素、氨基酸和矿物质等。
也正因如此，在养殖中被广泛的运用。
但是由于动物源性饲料需要繁琐的加工以及保管过程，使得存在不容忽视的安全隐患。
基于此，本文将表述动物源性饲料对畜牧业发展存在潜在的影响，降低其对进一步发展的阻碍，促进畜牧业长效发展。
动物源性饲料指的是以动物的产物为原料，而后经过一系列消毒、加工，制作成饲料。
由于动物源性饲料蕴含丰富的营养物质，所以被养殖户所喜欢，加工成饲料。
但是由于在加工过程中存在的不当操作，使得原料在一定程度被污染，喂养中存在安全隐患，也对畜牧业发展产生一定不良影响。
一、动物源性饲料动物源性饲料中包含蛋白质、乳制品、水产品等，其大多富有丰富的生物价值。
畜牧养殖中需要丰富的维生素、氨基酸、矿物质等来保证动物的营养需要，其动物源性饲料中也包含这些营养物质。
但是饲料本身存在有很大的安全隐患。
如，本身有多种细菌，十分容易产生变质现象；其中有些饲料不易被消化；有些含有的污染物超标等。
二、动物源性饲料对畜牧业的影响1、微生物产生的污染由于动物源性饲料的特殊性，导致自身容易被微生物所污染。
把被污染过的饲料喂养给动物，不仅会影响动物的生长，给养殖户带来损失，还会挑战社会主义市场经济卫生监管部门的权威，对人们的身体健康带来威胁。
因被微生物污染而产生的瘟疫、禽流感等，轻者影响动物的健康成长，甚者直接导致畜牧死亡。
其次，另外一种感染性细胞—沙门氏细菌，当含有此类细菌的饲料被动物饲用后，会对消化系统产生破坏，使得动物产生中毒迹象，引发中毒死亡。
2、霉变产生的危害动物源性饲料不易储放，易于发生霉变现象。
当前，被社会所知道的霉变细菌已然超过300种，只要在适当的温度、湿度环境中，霉菌就能快速繁衍生长。
当霉菌侵入动物源性饲料中时，将直接影响动物的生产能力，甚者威胁生命。
此外，若霉菌残留在动物体内，而后被流入销售市场，会使服用此类肉质的人们产生中毒现象，甚至会诱发癌症。
饲料添加剂对畜产品安全的影响及对策作者：唐黎标来源：《江西饲料》 2016年第1期唐黎标（杭州农业大学畜牧兽医系杭州310004）摘要：动物饲料与畜产品安全关系十分密切关系，饲料质量好坏直接关系到畜产品的质量高低，而畜产品直接关系到人类生命安全与健康。
本文简要介绍饲料添加剂对畜产品安全的影响，探讨饲料与畜产品安全的关系，并就如何减少饲料添加剂对食品安全的影响这一问题，提出了一些建议和解决办法。
关键词：饲料添加剂；畜产品；安全中图分类号：S816.7 文献标识码：A 文章编号：1008-6137（2016）01-0006-020 引言饲料安全与否直接影响畜产品的安全，近年来滥用饲料添加剂对肉品质量的危害越来越受到人们的重视。
随着人民生活水平的提高和经济全球化，人们对畜禽产品的品质和安全要求越来越高，高质量的畜产品需要有高效安全的饲料作保障，饲料安全已成为动物食品安全的重要环节和源头。
为此，必须加快解决我国食品安全重要环节和源头问题，使我国社会和经济健康稳定发展。
1 饲料添加剂对畜产品质量安全的影响1.1 锌、铁、铜等微量元素过量使用适量的微量元素可以为动物生长补充营养，有效提高肉类品质。
比如：铜离子明显有利于家畜生长，锌可以防止猪急性腹泻。
但铜、锌属于重金属元素，添加量要严格控制。
从监测部门的监测结果看，经质监部门抽样调查，许多品牌的饲料存在铜、铁、锌含量超标。
如有些企业在猪饲料中铜的含量高达50mg/kg，超标10倍之多。
1.2 有机砷制剂的超标近年来，由于不少饲料厂家片面强调有机砷制剂的生长作用和防病作用，加上有机砷制剂可使动物产品皮肤红润的误导，致使有机砷制剂的应用越来越广泛，研究发现，砷的短时间过量积聚就会摧毁动物器官组织，如猪中毒时从最初的上膘减慢到中期的四肢动作失调再到末期的瘫痪失明会在短短几天内发生。
另外，饲料中的过量砷制剂随畜禽粪尿排到外部环境中，久而久之就会污染周围环境中土质和水文，从而威胁到人类的安全。
