畜产品质量安全课件1

影响畜产品质量安全的主要因素
一个“不得”要求：养殖者使用自行配制的 饲料的，应当遵守国务院农业行政主管部门 制定的自行配制饲料使用规范，并不得对外 提供自行配制的饲料。
影响畜产品质量安全的主要因素
六个“禁止”要求：第25条、29条。 1、禁止在饲料、动物饮用水中添加国务院农业行 政主管部门公布禁用的物质以及对人体具有直接或 者潜在危害的其他物质，或者直接使用上述物质养 殖动物。 2、禁止在反刍动物饲料中添加乳和乳制品以外的 动物源性成分。 3、禁止使用未取得新饲料、新饲料添加剂证书的 新饲料、新饲料添加剂以及禁用的饲料、饲料添加 剂。
影响畜产品质量安全的主要因素
对在饲料或者饮水中添加违禁物质的处罚 在饲料或者动物饮用水中添加国务院农业行 政主管部门公布禁用的物质以及对人体具有 直接或者潜在危害的其他物质，或者直接使 用上述物质养殖动物的，由县级以上地方人 民政府饲料管理部门责令其对饲喂了违禁物 质的动物进行无害化处理，处3万元以上10 万元以下罚款；构成犯罪的，依法追究刑事 责任。
食安课件
如何保证畜产品质量安全
东光县农业局 段巨刚
近年来畜产品质量安全事件盘点
近年来，国际国内都出现了一些畜产品安全 事件，极大地损害了人们利益和消费信心， 畜产品质量安全形势十分严峻，它已经成为 社会关注的焦点和敏感话题，它与人们的身 体健康和生命安全密切相关。目前，影响畜 产品质量安全的因素是多方面的，尽管我国 对包括畜产品在内的食品安全问题已十分重 视，但畜产品质量安全问题仍然存在。
我县主要存在的畜产品质量安全问题和隐患 (三)屠宰环节可能有潜伏期的病猪，应该观 察24小时以上。据了解，不少发病动物运 到了肉联厂屠宰。
我县主要存在的畜产品质量安全问题和隐患 （四）产品运输环节有监管漏洞，如在运输 途中用病害动物产品换检疫合格产品。
我县主要存在的畜产品质量安全问题和隐患 （一）生产环节。1、休药期执行不严，有 药物残留超标的畜禽进入屠宰点（场）。2、 发病动物、与发病动物同群同圈的动物在发 病期被非法出售和收购。3、治疗无效的动 物被紧急出售屠宰。4、病死动物被收购和 屠宰。5、饲喂霉变饲料的动物，体内有害 物质超标。
我县主要存在的畜产品质量安全问题和隐患 （二）活畜运输环节。如果检验证明上不写 清楚每头猪的耳标号，那就可能给非法人员 以可趁之机，用病猪去换已经检疫合格的健 康猪。
影响畜产品质量安全的主要因素
对外提供自配料的处罚 养殖者对外提供自行配制的饲料的，由县级 人民政府饲料管理部门责令改正，处2000 元以上2万元以下罚款。
影响畜产品质量安全的主要因素
2、兽药因素 兽药因素主要表现在兽药残留上，兽药残留 是影响畜产品安全最直接的因素，兽药的不 合理使用时刻威胁着畜产品安全。
影响畜产品质量安全的主要因素
饲料还存在着污染的可能。饲料污染主要来 自重金属污染、霉菌毒素污染、农药污染以 及工业“三废’’污染，畜禽长期食用这些 有毒有害和被污染的饲料，其肉品就会蓄积 这些有害物质而影响人的健康。 另外，饲料中某些元素的过量或缺乏会影响 肉品质，如缺乏vE、硒造成白肌病，饲喂 过量苜蓿、胡萝卜等造成黄色素沉着造成黄 脂肉。
影响畜产品质量安全的主要因素
另一方面，许多农民养畜禽已放弃一家一 户散养方式，开始集中饲养并达到一定规 模。但是，好多地方所谓的规模化养殖， 也仅限于农民的房前屋后，建筑简易，管 理设施不配套，重产出轻投入；养殖密集 大，没有无害化处理设施，交叉污染严重； 饮水喂料、疫病防治、粪便排放、病死动 物处理等不按要求；养殖档案不建立，或 记录不完整、不准确；有的甚至在工业污 染严重区域进行畜产品生产，根本达不到 标准化、无公害养殖条件，给畜产品质量 造成不安全隐患。
影响畜产品质量安全的主要因素
出栏动物出栏前不执行休药期导致药物残留 严重超标。如抗菌促生长的喹乙醇预混剂， 休药期是35天，饲养者不按规定实行休药 期，就会导致动物体内的药物残留超标。更 有道德缺失者，为了自身利益，把发病后用 药治疗尚未治愈又在休药期内的发病动物销 售给不乏商贩谋取利益，影响他人身体健康。
影响畜产品质量安全的主要因素
养殖户自配料规定：《饲料和饲料添加剂管理条 例》，2012年5月份已经正式实施。 一是两个“遵守” 规定：第25条。养殖者应当按 照产品使用说明和注意事项使用饲料。在饲料或者 动物饮用水中添加饲料添加剂的，应当符合饲料添 加剂使用说明和注意事项的要求，遵守国务院农 业行政主管部门制定的饲料添加剂安全使用规范。 使用限制使用的物质养殖动物的，应当遵守国务院 农业行政主管部门的限制性规定。
影响畜产品质量安全的主要因素
在兽医临床上，有些饲养者对兽药的性能和 使用的有关规定缺乏了解，对药物残留的危 害性认识不足，使用人药、劣质兽药、滥用 或非法使用违禁药物，随意加大剂量，如磺 胺药物可引起泌尿系统损害，使用硝基呋喃 类药物(呋喃妥因、呋喃唑酮、呋喃西林、 呋喃它酮）、蛋白同化类激素（大力补、甲 基睾丸酮、丙酸睾酮、睾酮、诺龙、丙酸诺 龙、勃地龙、群勃龙、脱氢异雄酮、黄体酮、 美雄酮）等违禁药物。
一项制度。（饲料召回制度） 养殖者发现其使用的饲料、饲料添加剂对养 殖动物、人体健康有害或者存在其他安全隐 患的，应当立即停止使用，通知供货者，并 向饲料管理部门报告，
影响畜产品质量安全的主要因素
法律责任：七种违法行为 第四十七条：养殖者有下列行为之一的，由 县级人民政府饲料管理部门没收违法使用的 产品和非法添加物质，对单位处1万元以上5 万元以下罚款，对个人处5000元以下罚款； 构成犯罪的，依法追究刑事责任：
近年来畜产品质量安全事件盘点
双汇案件结果：河南焦作市中级人民法院分 别以危害公共安全罪、玩忽职守罪依法对8 名被告人当庭作出一审判决。其中，主犯刘 襄制售“瘦肉精”被依法判处死刑，缓期2 年执行，剥夺政治权利终身。王二团、杨哲、 王利明因玩忽职守罪获有期徒刑六年。 双 汇集团发布的2011年业绩报告表示：受瘦 肉精事件影响，企业损失惨重。公司2011 净利润同比降51.3%，营业额损失了近200 亿元。
近年来畜产品质量安全事件盘点
地沟油事件。不知道从什么时候起，城市的下水道 成了一些人发财致富的地方。他们每天从那里捞取 大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜 的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶 臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价 销售，重返人们的餐桌。据报道，目前我国每年返 回餐桌的地沟油有200至300万吨。一旦食用，则 会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至 致癌。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒 性则是砒霜的100倍。畜牧部门主要检查饲料厂用 油和近郊养猪场泔水喂猪。
影响畜产品质量安全的主要因素
（一 ）养殖投入品因素 1.饲料因素。饲料兽药是养殖业必不可少的物质原 料，但其质量好坏和使用方法可直接影响畜产品质 量。一些饲料企业为降低成本，提高经济效益，在 饲料中添加违禁药物，这就给畜产品质量安全带来 了隐患。如在猪饲料中违规使用地西泮、氯丙嗪、 安眠酮等镇静剂和催眠药物，特别是瘦肉精、莱克 多巴胺等属于β一肾上腺激素类制剂，动物饲喂后 在体内可促进肌肉增长，抑制脂肪合成，改善胴体 品质。但人们吃了含有瘦肉精残留药物的动物产品， 会出现心慌、颤抖等症状，影响身体健康甚至危及 生命。
近年来畜产品质量安全事件盘点
速成鸡事件。2012年11月-12月，山西粟 海集团原料鸡为“速成鸡”，央视曝光三东 六合鸡是速成鸡，肯德基、百盛所用分割鸡 是速成鸡，其针对养殖户的宣传广告称“雏 鸡到成品鸡只需要45天……”。中国畜牧业 协会有关负责人日前为“速成鸡”事件中的 白羽鸡“正名”,明确指出“速成鸡”事件 中的鸡是“无罪”的,问题根源在于个别养 殖户违规用药，滥用激素和抗生素。
影响畜产品质量安全的主要因素
4、禁止使用无产品标签、无生产许可证、 无产品质量标准、无产品质量检验合格证的 饲料、饲料添加剂。 5、禁止使用无产品批准文号的饲料添加剂、 添加剂预混合饲料。 6、禁止使用未取得饲料、饲料添加剂进口 登记证的进口饲料、进口饲料添加剂。
影响畜产品质量安全的主要因素
近年来畜产品质量安全事件盘点
三鹿奶粉的“三聚氰胺”事件。2008年09月11日 记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉 致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起 广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿 牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认 定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近 29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事 件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名， 逮捕60人。 “三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三 聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一 家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原 料来自河北等地。
影响畜产品质量安全的主要因素
（二）动物疫病因素 在自然界，200多种动物传染病和150多 种动物寄生虫病，至少有160多种可以自然 传染给人，一些人畜共患的疾病对人们造成 很大的威胁，如炭疽、结核病、布鲁氏病、 口蹄疫、禽流感等，如果接触或食用了带有 这些疫病的动物产品，人就有可能被感染上， 对人们身体健康造成很大的威胁。
影响畜产品质量安全的主要因素
是影响畜产品质量安全 的一个重要因素。养殖环境的影响，一方 面主要为工业“三废”、农药和畜禽粪便 等，它们可经呼吸、进食、饮水进入或积 累在畜禽体内，造成蓄积。如铅、汞、镉、 砷等通过动物性食品的富集作用对人体产 生毒害作用甚至中毒。
我县主要存在的畜产品质量安全问题和隐患
自2002年开始，我县每年都开展瘦肉精专项整治 活动，尤其是河南发生“瘦肉精”事件后， “瘦 肉精”专项整治工作已经成为经常性开展的活动， 主要在生猪养殖、运输、屠宰等环节进行现场检查 和快速检测，几年来未检测出一头“瘦肉精”阳性 猪，在大量的现场检查工作中，也没有查出一个使 用“瘦肉精“的养殖场（户），因此，从检查的情 况看，我县没有人在养殖过程中使用“瘦肉精”。 当前，“瘦肉精”不是影响我县畜产品质量安全的 主要问题。据调查，休药期执行不严、出售屠宰发 病动物等是我县畜产品质量安全的主要问题。