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畜产品质量安全总结随着人们生活水平的不断提高，对于畜产品的需求也越来越大。
但是，随之而来的是对于畜产品质量安全的要求也越来越高。
因此，畜产品的质量安全问题已经成为人们所关注的一个热点。
本文将从畜产品质量安全的概念、畜产品质量安全的现状、畜产品的质量安全保障体系以及畜产品质量安全中存在的问题等多个方面进行总结。
一、畜产品质量安全的概念畜产品指的是畜禽屠宰加工后的各类肉制品、蛋类、乳制品及其他相关产品。
而畜产品的质量安全，则是指畜产品在生产、运输、销售、储存等过程中，不仅要符合相关的食品安全法律法规的要求，还要满足消费者对畜产品的质量、品质、口感等方面的需求和要求。
二、畜产品质量安全的现状畜产品质量安全问题已经成为全球性的问题。
在中国，畜产品质量安全问题也备受关注。
近年来，一系列的食品安全事件的发生，从肉汁包、瘦肉精、地沟油、放射性污染等多个角度揭示了畜产品质量安全问题。
而随着消费者对于畜产品的质量安全问题日益的关注，畜产品质量安全的质量标准也越来越严格。
三、畜产品的质量安全保障体系畜产品质量安全保障体系包括生产环节、检测环节、销售环节等多个方面。
生产环节包括畜禽养殖、屠宰加工等环节，这些环节对于畜产品的质量安全有重要的影响。
在这些环节中，首先需要保证饲料的质量，饲料的质量是影响畜产品的质量的一个重要因素。
其次，需要对于养殖环境、畜禽的健康等方面进行严格的监管和管理。
屠宰加工环节也是关键的环节，需要保证屠宰加工过程中的卫生和安全。
检测环节主要是对于畜产品的质量进行检测，包括针对畜产品的重金属、农药残留、微生物等方面的检测，可以有效地保障畜产品的质量安全。
销售环节则需要对于销售的畜产品进行跟踪、监管和管理，保证销售的畜产品符合相关的质量标准和法律法规的要求。
四、畜产品质量安全中存在的问题尽管畜产品质量安全保障体系已经做了很多工作，但是依然存在一些问题。
首先，生产、加工、销售中间存在一定的信息不对称，有些商贩为了谋取自身利益，在畜产品生产、销售环节做手脚，从而导致畜产品的质量安全问题。
随着人民生活水平的不断提高，我国城乡居民的畜产品消费逐年增加。
经过几十年的努力，我国肉、蛋、奶等畜产品短缺的问题已经基本解决，数量上的供求矛盾也基本解决。
但是，近几年来畜产品质量安全问题日益突出，质量安全事件时有发生，例如，近几年来在一些地区发生的““三聚氰胺奶粉”、瘦肉精”、苏丹红、兽药残留、禽流感事件等。
畜产品质量安全直接关系到人民群众的身体健康，乃至生命安全。
是当前亟待解决的重大问题。
一、畜产品质量安全的概念畜产品质量安全是指畜产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急、慢性中毒或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
科学认识“瘦肉精”—危害到底有多大？“瘦肉精”到底是什么东西？“瘦肉精”是β-肾上腺能受体激动剂类化合物的俗称，包括盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等十几种物质，并不是特指某一种化合物。
很多β-激动剂类化合物都是人用药，用于治疗哮喘等疾病。
在我国，盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、特布他林、妥布特罗、班布特罗、沙美特罗、氯丙那林等7种β-激动剂类化合物批准作为平喘的处方药，在临床上广泛使用。
在这些批准使用的药物中，盐酸克伦特罗因药效显著、价格低廉，应用最为普遍，从出现过的盐酸克伦特罗中毒病例看，主要症状为面色潮红、头晕、心悸、胸闷、肌肉震颤、呼吸急促等三聚氰胺-------“三聚氰胺奶粉”三聚氰胺为何物三聚氰胺的物化性质：三聚氰胺（cyanuramide），分子式C3H6N6。
又称蜜胺、2 ，4 ，6- 三氨基-1，3，5-三嗪。
白色单斜棱晶。
常压熔点345℃(分解)，快速加热升华，升华温度300℃。
无味，密度1.5 73克／厘米3 (16℃)。
溶于热水，微溶于冷水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。
低毒。
在一般情况下较稳定，但在高温下可能会分解放出氰化物。
可制得三聚氰胺甲醛树脂，此外三聚氰胺也用作合成药物的中间体。
畜产品质量安全要求包括：1. 饲料安全要求畜产品的饲料质量安全直接关系到畜产品的品质与安全。
饲料中含有有害物质对畜产品的健康有很大影响，如含有农药残留、重金属、菌毒素等。
因此，饲料质量必须符合国家规定，严格控制饲料中有害物质的含量。
同时，饲料的来源也要可靠，未经检测的饲料不得使用。
2. 养殖条件要求养殖场应当具备一定的规模和设施，能够提供良好的环境和生活条件，确保畜禽的舒适度和健康状况。
室内空气质量要良好，水源要清洁无污染，养殖场要接受定期检查，确保符合环保要求。
同时，应对畜禽生产中常见疾病进行预防和治疗，确保畜禽群体的健康。
3. 动物防疫要求动物防疫是确保畜产品安全的关键措施。
在养殖过程中，应当定期实施疫苗接种和防治措施，确保畜禽群体的健康。
同时，应当严格控制病死或病困畜禽的处理，不得使用病死或病困畜禽作为饲料或食品，避免交叉感染。
4. 饲养管理要求饲养管理要求包括对饲料的配合比例、清洁消毒、畜禽数量控制等。
饲料配制要求科学配合，饲养密度要符合规定，养殖过程中的清洁消毒要做到及时彻底。
同时，应定期对畜禽的健康和营养状况进行监测，确保畜产品的品质和安全。
5. 检测监管要求检测监管要求是畜产品质量安全的保证。
在畜产品的生产、加工和销售全过程中，应加强检测监管，防范各类食品安全风险。
同时，应制定相关检测标准和监管措施，确保畜产品的质量安全并及时处理不符合卫生标准的产品。
结论畜产品质量安全要求是大家所关心的问题。
只有严格执行相关要求，才能确保畜产品的品质和安全，保障人民生命权与身体健康。
《畜产品质量安全常识(3)》畜产品质量安全常识（三）一、禁用物质三聚氯胺在饲料中添加有哪些危害三聚氯胺是一种重要的有机化工原料，白色结晶粉末，无味。
它本身毒性很小，被动物食入后不能被动物吸收利用，影响动物的生产性能，并在畜产品中残留，影响人的食用安全。
因此国家禁止在饲料中添加使用三聚氯胺等蛋白精类物质。
二、自配饲料与工业饲料有什么区别自配饲料与工业加工饲料相比在品控、质量方面有明显劣势，主要由以下区别：一是加工工艺简单，混合可能不均匀；二是配方不够合理，会造成营养不足或浪费：三是适口性差：四是储存时间短：五是产品质量得不到控制。
三、养殖动物出现死亡一定是饲料出了问题吗养殖过程中出现动物死亡不一定是饲料问题，问题比较复杂，应综合判断分析。
一是应立即停止使用疑似导致动物死亡的饲料，改用其他品牌饲料：二是保留饲料，通知生产企业到现场，共同取样：三是请兽医诊断动物疾病，必要时做动物尸检，出具检验报告和医治处方；四是委托有资质的专业检验机构检验样品，根据兽医建议和动物死亡原因，有针对性的选择检测项目；五是饲料产品和样品应在保质期内送检。
四、《饲料标签》国家强制性标准有哪些具体规定饲料标签需要标注的主要内容。
（1）标注“本产品符合饲料卫生标准”字样，以明示该产品符合《饲料卫生标准》中有毒有害物质最高允许限量的规定；（2）表明能反映饲料产品真实属性的名称，允许同时使用商标名称。
需要指明饲喂对象和饲喂阶段的，必须在饲料名称中予以标明；（3）标明产品成分分析保证值，保证值必须符合生产所执行标准的要求；（4）标明原料组成；（5）标明生产该产品所执行的标准编号；（6）加入药物饲料添加剂的饲料产品，必须标注“含有药物饲料添加剂”字样，并标明所需加的药物饲料添加剂的法定名称、准确含量、休药期及其注意事项；（7）表明每个包装物种的净含量或净重；（8）标明该产品的生产日期；（9）标明饲料生产企业的公司名称、详细地址、邮政编码、联系电话等；（10）标明生产许可证编号、产品批准立号。
畜产品安全知识“四不准，一处理”制度宰杀食用病畜肉会导致人畜共患病的传播，广大群众要提高对动物疫情危害的认识，养成“四不准，一处理”（不准宰杀、不准食用、不准出售、不准转运病死畜禽及其产品和对死亡畜禽必须进行无害化处理）的良好习惯，特别是发现养殖的动物突然死亡或患突发疫病时，形成及时向兽医部门报告的意识，从根源上遏制疫情的扩散。
为了使广大群众能够买到放心肉，现将如何辨别市场上常见畜产品质量优劣的方法做简单介绍。
猪肉质量鉴别方法猪肉是农产品重要组成部分，也是人们日常生活的重要食品来源，猪肉的品质与安全直接涉及人类健康与安全，如何鉴别猪肉的质量。
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润。
用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜肉：脂肪缺少应有的光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些发黏。
新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
母猪肉：一般胴体较大，皮糙、肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。
经产母猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。
从肉的切面上看，可发现湿漉漉的。
销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。
注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。
砍开后可见有碎冰块和冰渣溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。
价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
变质肉：脂肪偏灰黄甚至发绿，肌肉暗红。
肉的切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味。
冬季气温低，嗅不到气味，通过加热或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红。
血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管可以挤出黑红色的血栓。
剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。
畜产品质量安全详解近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，畜产品质量安全也成为了社会关注的焦点之一。
本文将详细解析畜产品质量安全的概念、重要性，以及影响畜产品质量安全的因素，并提出一些改善畜产品质量安全的建议。
一、畜产品质量安全概述畜产品质量安全是指畜禽养殖过程中，保证畜禽和畜禽产品符合食品安全标准，没有对人体健康造成危害的物质残留和微生物污染。
畜产品质量安全对于保护消费者身体健康、促进社会和谐稳定具有重要意义。
二、影响畜产品质量安全的因素1. 饲料质量：合格的饲料是保证畜禽健康成长的基础。
饲料中存在的动物性成分、激素、抗生素等物质的过量使用都会严重影响畜产品质量安全。
2. 养殖环境：良好的养殖环境可以有效预防畜禽疾病的传播，减少使用抗生素的数量。
但如果环境脏乱差、空气质量差等，则会增加畜禽疾病的发生率，进而影响畜产品的质量安全。
3. 养殖管理：科学的养殖管理措施能够降低疾病的发生风险。
合理的饲养密度、及时的疫苗注射、规范的屠宰程序等都是确保畜产品质量安全的关键。
4. 抗生素滥用：抗生素在畜禽养殖中的滥用导致了一系列问题，例如抗性菌株的产生、抗生素残留等，严重威胁着消费者的健康。
5. 疫病防控：畜禽养殖中，疫病的预防和控制非常重要。
疫苗接种、疾病监测等措施可以有效减少疾病传播，提高畜产品质量安全。
三、改善畜产品质量安全的建议1. 加强监管：政府部门应加强对畜禽养殖过程的监管，制定相关的法律法规和标准，加大对养殖场的检查力度，严厉打击违法行为。
2. 促进科学养殖：鼓励农户、养殖场使用科学的养殖技术，提高养殖水平，减少抗生素的使用，确保畜产品质量安全。
3. 宣传教育：加强对消费者的食品安全知识宣传，提高消费者的安全意识，引导消费者更加理性地选择畜产品。
4. 建立溯源系统：建立健全的畜产品溯源体系，对畜产品从源头到终端的全过程进行监管，追溯畜产品的生产、饲养、加工等环节，确保畜产品安全可追溯。
畜产品的质量安全常识介绍 随着经济的飞速发展，⼈们对于畜产品质量的要求越来越⾼，近些年⼀系列畜产品安全事件的发⽣，在⼀定程度上削弱了民众对畜产品安全的信⼼。
下⾯是店铺整理的⼀些畜产品质量安全常识，供⼤家参阅。
畜产品质量安全常识 ⼀、种畜(禽)引进。
种畜(禽)引进前，应提前向当地畜牧兽医部门申报批准，引⼊后，应及时向当地动物卫⽣监督机构申报检疫，并隔离30天⽆异常后⽅可混群饲养。
⼆、养殖(场)⼩区制度及档案。
内应建⽴健全岗位责任制度、⽣产管理制度、卫⽣防疫制度、兽药使⽤制度、档案管理制度和养殖档案等。
畜禽养殖场(养殖⼩区)养殖档案：①畜禽免疫程序，②⽣产记录，③兽药使⽤记录，④饲料、饲料添加剂使⽤记录，⑤消毒记录，⑥免疫记录，⑦诊疗记录，⑧防疫监测记录，⑨病死畜禽⽆害化处理记录。
三、养殖(场)⼩区内饲喂畜(禽)的饲草饲料必须达到饲料卫⽣标准，所⽤的饲草饲料、添加剂、兽药、疫苗等应选择⾼效、安全、低毒、⽆污染的合格产品，不允许添加、使⽤国家规定禁⽤的饲料添加剂、兽药制剂、疫苗等，确保⼈畜、⽣态环境和动物产品的安全。
四、养殖⼩区畜(禽)宰前休药期的管理。
屠宰的畜(禽)应在规定的时间内停⽌使⽤药物，确保在⽤药期、休药期内的畜(禽)不进⼊市场。
兽医休药期常⽤药物主要有：①青霉素类药物规定猪的休药期6-15天;②氨基糖苷类抗⽣素为7-40天;③四环素抗⽣素为28天;④氯霉素类抗⽣素为30天;⑤⼤环油酯类抗⽣素为7-14天;⑥林可胺类抗⽣素为7天;⑦多肽类抗⽣素为7天;⑧喹诺酮类为10-25天;⑨磺胺类药为5-7天;⑩抗寄⽣⾍药为14-28天。
五、定期驱⾍、消毒。
⽤⾼效、低毒、⽆残留的药物对畜(禽)进⾏驱⾍和治疗，定期消毒选择安全、⾼效、低毒、⽆污染的新型消毒剂，确保⼈、畜和环境安全。
六、建⽴健全病死畜(禽)⽆害化处理制度。
病死畜(禽)应当严格采取“四不准⼀处理”处置措施，即不准宰杀、不准⾷⽤、不准出售、不准转运，按照规定进⾏焚烧、深埋等⽆害化处理，不得随意丢弃。
畜产品质量安全
畜产品质量安全一直是国家和人民关注的重要问题。
畜产品是人们日常生活中重要的食品来源，其质量安全关系到人们的身体健康和生活质量。
为了保障畜产品的质量安全，需要从生产、加工、运输、销售等环节进行全面管理和监控。
首先，生产环节是保障畜产品质量安全的关键。
农民在养殖过程中要严格按照规定的标准进行饲养管理，保证畜禽的生长环境和饲料质量符合国家标准，避免使用违禁药品和激素，确保畜产品的原料安全和质量稳定。
其次，加工环节也是影响畜产品质量安全的重要因素。
加工企业要严格执行卫生标准，确保生产场所整洁，设备清洁消毒，避免交叉污染，保证畜产品加工过程中的卫生安全。
同时，加工过程中要进行质量控制，保证畜产品的新鲜度和营养成分，避免使用添加剂和非法添加物，确保畜产品的原汁原味。
此外，运输和销售环节也是影响畜产品质量安全的重要环节。
在运输过程中，要保证畜产品的冷链运输，避免温度过高或者过低导致畜产品变质，确保畜产品的新鲜度和食品安全。
在销售环节，要加强市场监管，遏制假冒伪劣畜产品的流入，保障消费者的权益和身体健康。
综上所述，保障畜产品质量安全需要全社会的共同努力。
政府部门要加强监管力度，建立健全畜产品质量安全监管体系，加大对违法行为的打击力度，提高畜产品质量安全的整体水平。
生产企业要严格按照标准生产，加强内部管理，提高产品质量。
消费者也要增强食品安全意识，选择正规渠道购买畜产品，避免购买假冒伪劣产品，共同维护畜产品质量安全，共同营造安全放心的食品环境。
只有这样，才能真正保障畜产品的质量安全，保障人民的身体健康。
畜产品质量安全小知识一、影响畜产品安全生产的因素有以下几个方面：1. 畜产品生产过程中畜禽饲养环境的污染，可造成畜产品的不安全。
生产环境对畜产品的安全生产起决定性作用，工业三废（废水、废气、废渣）的不合理排放和农药、化肥的不合理使用都会造成畜产品的不安全，因为工业三废中的许多有害的化学物质如汞、砷、铅、铬等金属毒物，会直接污染水源、饲草、饲料。
另外，农药、化肥的使用，会在植物性饲料中造成残留。
这些有毒物质就会通过饲草、饲料和饮水等途径进入动物体内，并在动物体内大量蓄积，成为被污染的畜产品，严重危害人类健康和生命安全。
2. 饲料和饲料添加剂的不合理使用，影响畜产品安全。
一些饲料加工厂或畜禽养殖场受利益驱动，非法使用违禁药物，如催眠镇静剂、激素等，导致这些药物在畜产品中残留超标。
相当一部分养殖场（户）不遵守药物添加剂的使用规范（如使用量、停药期、注意事项、配伍禁忌等），不按规定落实停药期，或过量添加微量元素，造成畜禽体内大量蓄积，或随粪便排出，危害人体健康和污染环境。
另外，饲料霉变产生的毒素，通过饲料使畜禽致病,也会造成畜产品的不安全。
3. 畜禽生产过程中，生产管理方法和生产者的质量安全意识都会影响畜产品的安全。
畜产品生产者不严格按照标准组织生产和加工，不科学合理地使用化肥、农药、饲料、兽药等投入品，将造成畜产品中农药、兽药超标。
如用药剂量、给药途径、用药部位等不符合用药规则，在休药期结束前屠宰畜禽，长期超标、滥用兽药，尤其是使用抗生素和激素作为饲料添加剂，可降低畜产品质量，危害人体健康。
畜产品生产者的质量安全意识较差，使用违禁药品等造成畜产品安全隐患，或缺乏养殖知识长期使用配方不合理或不合格的饲料、饲料添加剂，导致动物体内某些元素超标导致畜产品不安全。
4. 动物生产过程中的药物残留也严重影响畜产品的安全生产。
众所周知，农药和兽药的使用，可促进饲料作物和畜产品的生产，尤其是兽药在畜牧业中的应用非常广泛，它在促进动物生长、提高饲料利用率和改善畜产品品质方面的作用十分明显，已成为现代畜牧业不可或缺的物质基础。
畜产品质量安全知识畜产品质量安全知识汇总畜产品质量安全知识包括：1.畜禽养殖环节养殖环节的安全问题主要关注药物使用，如饲料安全、兽药残留、重金属、霉菌毒素等。
预防控制动物疫病，合理使用兽药，严格遵守有关法律、行政法规和国家标准。
2.生产加工环节要防止有毒有害物质污染，保证生产环境清洁、水质、布局、安全卫生的要求。
在生产过程中应保证产品原料的安全，对原料进行严格的检验，生产加工过程应符合相应的卫生要求，成品应符合相应的安全、卫生标准。
3.贮存运输环节贮存运输环节应保证产品原料的安全，对成品进行严格的检验，贮存运输过程应符合相应的卫生要求。
4.上市销售环节应保证产品原料的安全，对产品进行严格的检验，销售过程应符合相应的卫生要求。
畜产品质量安全知识归纳畜产品质量安全知识归纳一、加强投入品监管，确保畜产品质量安全。
二、加强无公害、绿色、有机食品认证和地理标志登记保护工作，鼓励和引导发展绿色生产。
三、深入推进“瘦肉精”专项整治，建立“瘦肉精”排查抽检、监管、打击惩处等长效机制，严防“瘦肉精”等违禁添加物进入养殖环节，杜绝不合格畜产品流入市场。
四、加快推进标准化生产，督促规模养殖场、定点屠宰厂（场）建设和完善养殖、生产、加工、贮藏、销售各环节的质量安全追溯体系，实现生产、加工、销售各环节的“无缝”衔接，确保畜产品质量安全。
五、各相关单位、部门要积极引导养殖业发展无公害生产，推行投入品采购与产品销售分开制度，推行“放心牧场”建设，督促规模养殖场、定点屠宰厂（场）严格执行有关安全规定。
六、各相关单位、部门要进一步加大宣传力度，提高养殖业主（户）对“瘦肉精”专项整治工作的认识，自觉抵制使用“瘦肉精”，引导养殖业主（户）建立诚信养殖的良好风尚。
畜产品质量安全知识大全畜产品质量安全知识大全如下：1.畜禽产品的食物安全：给畜禽提供营养均衡、无污染的饲料，避免饲料里添加违禁药物和重金属物质，确保畜禽的肉、毛皮、羽毛、血液等产品质量安全。
畜产品质量安全培训教材第一章：引言近年来，随着人们生活水平的提高和消费习惯的改变，畜产品的需求量逐渐增大。
然而，与之相伴而生的问题是畜产品质量安全的威胁。
为了提高养殖业从业人员的素质和意识，本教材旨在为广大从业者提供全面的畜产品质量安全培训。
第二章：畜产品质量安全概述2.1 畜产品质量安全的定义与重要性畜产品质量安全是指畜产品的生产、加工、储存、销售等各个环节中，确保产品达到国家和地方相关标准的要求，不对人体健康产生危害。
2.2 畜产品质量安全存在的问题及原因（1）饲料污染：使用含有农药残留、兽药残留等有害物质的饲料。
（2）疫病防控不到位：疫苗接种率低、疫情报告不及时等因素导致疫病传播。
（3）兽药滥用：滥用兽药导致药物残留。
第三章：畜产品质量安全管理体系3.1 法律法规及标准体系（1）畜禽产品质量安全监督管理办法（2）畜禽产品质量安全监督抽检办法（3）畜禽产品生产环境卫生标准3.2 从业人员培训与管理（1）畜产品质量安全培训的重要性（2）从业人员应具备的素质与能力（3）从业人员管理的基本要求第四章：畜产品质量安全控制措施4.1 养殖管理措施（1）动物饲养环境的改善（2）合理饲养方式的推广（3）健康养殖管理措施4.2 疫病防控措施（1）规范的疫苗接种制度（2）疫情监测与报告制度的建立（3）疫病应急处理预案的编制4.3 兽药使用与管理（1）合理使用兽药（2）兽药购买和管理的规范要求（3）兽药残留检测与监控第五章：畜产品质量安全监督与检验5.1 监督与检查机构（1）农业部门（2）市场监管部门（3）食品药品监管部门5.2 监督与检验方法及指标（1）现场检查/抽检（2）食品安全指标检测（3）兽药残留检测与监控第六章：畜产品质量安全风险防控6.1 风险评估与风险管控（1）风险评估的重要性（2）确定风险控制目标（3）制定风险管控方案6.2 突发事件应急处理（1）突发事件的分类与应对原则（2）建立应急处理预案（3）加强应急演练第七章：畜产品质量安全案例分析与研究7.1 案例分析（1）典型的畜产品质量安全案例（2）案例分析方法与应用7.2 研究成果与创新方向（1）畜产品质量安全治理研究成果（2）未来的创新方向结语通过本教材的学习，相信广大畜产品从业人员能够提升自身素质与意识，更好地保障畜产品质量安全，为人民群众提供优质、安全的畜产品，推动畜产品业的健康发展。
畜产品质量安全知识十问十答畜产品质量安全知识十问十答1. 什么是畜产品质量安全？畜产品质量安全是指符合食品安全标准和卫生健康要求的畜类产品，不含有有害物质，经过合理加工、存储和运输，可以安全食用。
2. 畜产品中常见的有害物质有哪些？常见的有害物质包括兽药残留物、抗生素残留物、重金属、化学添加剂、农药残留物等。
3. 如何保证畜产品的质量安全？保证畜产品质量安全的关键在于控制畜养过程和加工过程中的环境卫生，加强监管和检验，合理使用兽药和饲料添加剂，控制兽药和饲料的残留量。
4. 兽药残留物对人体健康有什么危害？兽药残留物可能对人体产生过敏反应、免疫抑制、肝肾功能损害等，并且长期暴露在兽药残留物中可能引发慢性疾病。
5. 如何避免兽药残留物？合理使用兽药，严格按照兽药的使用剂量和用药周期，避免滥用和乱用兽药。
同时，在正式出栏前要预留兽药清除期，确保兽药在动物体内充分排出。
6. 抗生素残留物对人体健康有什么危害？抗生素残留物可能导致人体对抗生素产生耐药性，使治疗感染性疾病变得困难，还可能对人体的肝肾功能产生损害。
7. 如何避免抗生素残留物？只在动物确实患有疾病且经兽医确认需要使用抗生素时才使用，严格按照使用剂量和停药时间。
在出栏前要预留适当的停药期，确保抗生素在动物体内充分排出。
8. 如何避免畜产品过量使用化学添加剂？化学添加剂只能在合适的剂量范围内使用，严禁超标使用。
合理选择化学添加剂，选择无害、可靠的食品添加剂，并严格按照添加剂使用量的标准进行使用。
9. 如何检测畜产品中的有害物质？可以通过实验室检测和抽样检测两种方法来检测畜产品中的有害物质。
实验室检测可以对畜产品中的有害物质进行全面的分析和检测，抽样检测是通过随机选择畜产品样品进行测试。
10. 如何购买安全的畜产品？购买畜产品时，要选择有信誉的正规商家，查看畜产品的生产日期和保质期，检查包装是否完好无损。
此外，还应留意畜产品的价格，过低的价格可能意味着质量问题。
畜产品质量安全知识（一）、如何识别假劣兽药兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂)。
假劣兽药则是以假充真或有效物质含量不足、质量低劣的兽药。
养殖户可以从以下几方面识别假劣兽药。
兽药包装必须贴有标签，注明“兽用”字样并附有说明书。
说明书的内容也可印在标签上.标签或者说明书必须注明兽药名称、规格、企业名称、地址、批准文号、生产日期、产品批号、剧毒药标记，写明兽药主要成分及含量，用途、用法与用量、毒副反应、适应症、禁忌、有效期、注意事项和储存条件等。
(1）兽药批准文号的有效期为五年,兽药批准文号期满后即行作废。
如生产企业继续生产原批准文号的产品,其生产的兽药产品即为假兽药，兽药批准文号必须按农业部规定的统一编号格式，如果使用文件号或其它编号代替、冒充兽药生产批准文号，该产品为无批准文号产品,同样以假兽药进行处理。
(2)产品批号是用于识别“批"的一组数字或字母加数字.一般由生产时间的年月日各二位数组成，但也有例外.相当一部分兽药规定了有效期，有效期从生产日期（以产品批号为准)算起,超过了有效期即为过期兽药。
检查内包装上是否附有检验合格标志,包装箱内有无检验合格证。
用瓶包装的应检查瓶盖是否密封，封口是否严密,有无松动现象，检查有无裂缝或药液释出。
(1）片剂：外观应完整光洁、色泽均匀,有适宜的硬度，无花斑、黑点，无破碎、发粘、变色，无异臭味,否则不宜使用。
（2）粉针剂：主要观察有无粘瓶、变色、结块、变质等,出现上述现象不能使用.（3）散剂(含饲料添加剂）：散剂应干燥疏松、颗粒均匀、色泽一致，无吸潮结块、霉变、发粘等现象。
（4)水针剂：外观药液必须澄清，无混浊、变色、结晶、生菌等现象,否则不能使用.（5)中药材：主要看其有无吸潮霉变、虫蛀、鼠咬等，出现上述现象不宜继续使用.（二）、如何储存兽药为控制兽药产品质量发生变化，保证兽药的质量和疗效，对药品的生产、包装、储存都有相应的规定。
畜产品质量安全常识
一、如何识别假劣兽药
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。
假劣兽药则是以假充真或有效物质含量不足、质量低劣的兽药。
养殖户可以从以下几方面识别假劣兽药。
兽药包装必须贴有标签，注明“兽用”字样并附有说明书。
说明书的内容也可印在标签上。
标签或者说明书必须注明兽药名称、规格、企业名称、地址、批准文号、生产日期、产品批号、剧毒药标记，写明兽药主要成分及含量，用途、用法与用量、毒副反应、适应症、禁忌、有效期、注意事项和储存条件等。
（1）兽药批准文号的有效期为五年，兽药批准文号期满后即行作废。
如生产企业继续生产原批准文号的产品，其生产的兽药产品即为假兽药，兽药批准文号必须按农业部规定的统一编号格式，如果使用文件号或其它编号代替、冒充兽药生产批准文号，该产品为无批准文号产品，同样以假兽药进行处理。
（2）产品批号是用于识别“批”的一组数字或字母加数字。
一般由生产时间的年月日各二位数组成，但也有例外。
相当一部分兽药规定了有效期，有效期从生产日期(以产品批号为准)算起，超过了有效期即为过期兽药。
检查内包装上是否附有检验合格标志，包装箱内有无检
验合格证。
用瓶包装的应检查瓶盖是否密封，封口是否严密，有无松动现象，检查有无裂缝或药液释出。
(1)片剂：外观应完整光洁、色泽均匀，有适宜的硬度，无花斑、黑点，无破碎、发粘、变色，无异臭味，否则不宜使用。
(2)粉针剂：主要观察有无粘瓶、变色、结块、变质等，出现上述现象不能使用。
(3)散剂(含饲料添加剂)：散剂应干燥疏松、颗粒均匀、色泽一致，无吸潮结块、霉变、发粘等现象。
(4)水针剂：外观药液必须澄清，无混浊、变色、结晶、生菌等现象，否则不能使用。
(5)中药材：主要看其有无吸潮霉变、虫蛀、鼠咬等，出现上述现象不宜继续使用。
二、如何储存兽药
为控制兽药产品质量发生变化，保证兽药的质量和疗效，对药品的生产、包装、储存都有相应的规定。
养殖户除熟悉兽药的理化性质外，还必须熟悉和掌握兽药储存的基本方法。
1、在空气中易变质的兽药。
如遇光易分解，易吸潮，易风化的药品应装在密封的容器中，在遮光、阴凉处保存。
2、受热易挥发、分解和易变质的药品，需要在3℃—10℃温度下低温保存。
3、易燃易爆、有腐蚀性和毒害的药品应单独置于低温处或专库内加锁储放，并注意不得与内服药品混合储存。
4、化学性质作用相反的药品应分开存放。
如酸类和碱类。
5、具有特殊气味的药品应密封后与一般药品隔离储放。
6、有效期药品应分期分批储存，并设立专门卡片，注意近期先用，以防过期失效。
7、专供外用的药品因常含有剧毒药品成分，应与内服药分开储存。
杀虫灭鼠药有毒，应单独存放。
8、名称容易混淆的药品要注意分别储存，以免发生差错。
9、药品的性质不同应选用不同的瓶塞，如松节油禁用橡皮塞，以免溶化，应用磨口玻璃塞，氢氧化钠则相反。
另外，用纸盒、纸袋、塑料袋包装的药品，要注意防止鼠咬及虫蛀。
三、养殖户如何合理使用兽药
1、注意使用合理剂量。
剂量并不是越大效果越好，很多药物大剂量使用，不仅造成药物残留，而且会发生畜禽中毒。
在实际生产中，首先使用抗菌药可适当加大剂量，其它药则不宜加大用药剂量。
2、注意药物的溶解度和饮水量。
饮水给药要考虑药物的溶解度和畜禽的饮水量，确保畜禽吃到足够剂量的药物。
最好将饮水量多和饮水量少的动物分开饮水给药，饮水量少的动物适当延长饮水时间。
3、注意搅拌均匀。
拌入饲料服用的药物，必须搅拌均匀，防止畜禽采食药物的剂量不一致。
可将采食量多的动物与采食量少的动物分开饲喂，采食量少的动物延长采食时间。
4、注意药液粘稠度和注射速度。
肌肉注射的药物，要注意药物的粘稠度。
粘度大的药物，抽取的药液应适当超过规定的剂量，而且注射的速度要慢一些。
5、保证疗程用药时间。
药物连续使用时间，必须达到一个疗程以上。
不可使用1—2次就停药，或急于调换药物品种，因很多药物需使用一个疗程后才显示出疗效。
广大的养殖户，在购买兽药时一定要到正规的兽药店购买合法兽药企业生产的产品，并希望你们能够掌握住这些识别、储存和使用兽药的相关知识，使用高质量的药品，做到科学有效的使用兽药来预防和治疗动物疾病，提高你们的经济效益。
大家如果在购买和使用过程中，发现其产品是假劣兽药，可向当地畜牧兽医局进行举报，维护自己的合法权益。
四、什么是“瘦肉精”
瘦肉精(Clenbuterol)，一类动物用药的统称。
它作为一类化学用品，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的药物添加剂。
任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的
物质都可以叫做“瘦肉精”。
五、“瘦肉精”具有哪些危害
使用“瘦肉精”会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏，人食入含有大量“瘦肉精”残留的动物产品后，在15—20分钟就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌等症状，对人健康危害极大。
“瘦肉精”在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留量较高。
人摄入残留在食品中的“瘦肉精”，会产生心跳过快、心慌胸闷，不由自主颤抖，双脚站不住，四肢肌肉颤动，头晕乏力等神经中枢中毒后失控的现象，甚至死亡；其慢性特点会导致儿童性早熟。
六、经营、使用“瘦肉精”应承担的法律责任
《兽药管理条例》第六十二条明确规定：“违反本条例规定，未按照国家有关兽药安全使用规定使用兽药的、未建立用药记录或者记录不完整真实的，或者使用禁止使用的药品和其他化合物的，或者将人用药品用于动物的，责令其立即改正，并对饲喂了违禁药物及其他化合物的动物及其产品进行无害化处理；对违法单位处1万元以上5万元以下罚款；给他人造成损失的，依法承担赔偿责任。
”
对生产、经营瘦肉精的单位和个人，按《兽药管理条例》第五十六条的规定，“责令其停止生产、经营，没收用于违法生产的原料、辅料、包装材料及生产、经营的兽药和违法
所得，并处违法生产、经营的兽药(包括已出售的和未出售的兽药，下同)货值金额2倍以上5倍以下罚款，货值金额无法查证核实的，处10万元以上20万元以下罚款。
”
此外，最高人民法院审判委员会第1237次会议、最高人民检察院第九届检察委员会第109次会议通过了《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售、使用禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》，其规定：
第一条
未取得药品生产、经营许可证件和批准文号，非法生产、销售盐酸克仑特罗等禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品，扰乱药品市场秩序，情节严重的，依照刑法第二百二十五条第（一）项的规定，以非法经营罪追究刑事责任。
第二条
在生产、销售的饲料中添加盐酸克仑特罗等禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品，或者销售明知是添加有该类药品的饲料，情节严重的，依照刑法第二百二十五条第（四）项的规定，以非法经营罪追究刑事责任。
第三条
使用盐酸克仑特罗等禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品或者含有该类药品的饲料养殖供人食用的动物，或者销售明知是使用该类药品或者含有该类药品的饲料养殖的
供人食用的动物的，依照刑法第一百四十四条的规定，以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。
第四条
明知是使用盐酸克仑特罗等禁止在饲料和动物饮用水中使用的药品或者含有该类药品的饲料养殖的供人食用的动物，而提供屠宰等加工服务，或者销售其制品的，依照刑法第一百四十四条的规定，以生产、销售有毒、有害食品罪追究刑事责任。
七、在饲料中添加“瘦肉精”有什么危害
“瘦肉精”难以代谢排除，一旦饲喂，会大量蓄积在动物体内，维持较高的残留量。
畜产品中残留的“瘦肉精”，一般烹饪方法和过程都很难使其失活、溶解、熔化、损耗或清除，会带来残留危害。
“瘦肉精”对动物的危害症状:动物在饲用初期会在短期内出现血压升高、血管扩张、心率加快、呼吸加剧、体温上升、心脏和肾脏负担加重等剧烈反应，并出现采食下降，行为动作失调，神经紧张不安，甚至全深圳颤等症状。
“瘦肉精”对人体的危害症状：人若使用了含有“瘦肉精”残留的肉食品，会出现类似与动物甚至比动物更严重的症状，除血压升高、血管扩张、心跳加快、呼吸加剧、体温升高、肌肉颤抖外，头痛、眩晕、神经过敏、肌肉疼痛、心悸、恶心、呕吐、浑身麻木不安，可诱发和加重心血管、脑。
