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坚守传承与创新的行者——记“绍兴黄酒酿制技艺”非物质文化遗产传承人鲁长华——人物简介：鲁长华，男，53岁，中共党员，黄酒酿造高级技师，浙江省首席技师，现任会稽山绍兴酒股份有限公司酿酒一厂厂长兼支部书记，“绍兴黄酒酿造技艺”非物质文化遗产传承人。
源于春秋，成于北宋，兴于明清的绍兴黄酒酿造技艺是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能，经过千年演变和发展，不断改进和提高，出神入化，终成传世绝技。
2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列为国家非物质文化遗产。
鲁长华就是“绍兴黄酒酿造技艺”非物质文化遗产传承人之一。
从业30多年来，长华把绍兴黄酒酿制技艺的传承与创新当作自己毕生的事业，尽心尽责，不断淬炼，因业绩突出，多次获省、市、区、集团和公司的殊荣。
谈起自己获得的诸多荣誉和头衔，长华非常谦逊，他常说：“‘犬守夜，鸡司晨，蚕吐丝，蜂酿蜜’，人应该尽点责任心，懂得感恩与回报，荣誉和头衔，代表的更是一种责任。
为自己喜欢的事业执着与坚宁，是一名酿酒人份内之事，没什么值得宣扬的……”守业出生于祖辈三代酿酒世家的鲁长华，他的父亲鲁吉生做了一辈子的酒,是绍兴黄酒业知名的酿酒专家，东风酒厂（会稽山绍兴酒股份有限公司前身）创始元老。
长华自幼受父亲身传言教的熏陶，耳濡目染中对黄酒产生了浓厚的兴趣。
受父亲的影响，1980年高中毕业后，长华便入行跟着父亲学习酿酒绝技。
他从一名学徒工开始做起，因工作勤奋，爱学习，善钻研，勤于动脑分析，长华深得酿酒师傅们的喜爱。
长华对酿酒技艺的专注近乎痴迷。
他白天照常上班，晚上偷偷跑到厂里，潜心钻研技术，为自身充电。
为尽快掌握酿酒工艺最关键、最难的开耙技术，长华没日没夜地围着酒缸转。
他起五更，落半夜，跟随师傅学习开耙。
每每遇到难题，他就向父亲和周围的老师傅学习请教。
在父亲的悉心指导和同事们的帮助下，加之自己的勤奋努力和悟性，鲁长华的酿酒技能也有了极大的提高。
1984年，厂里派他去学校进行深造学习。
非物质文化遗产传承与保护调查研究报告后静何伊熙翊徐晗升指导老师：（中国计量学院质量与安全工程学院， 310018）摘要：基于个人切身感受、社会调查，网络数据分析发现，快节奏生活的侵蚀非物质文化现象较严重，其前景不容乐观。
在此背景下，本调研团队围绕“弘扬非物质文化，寻找最美传承人”为主题，通过走访、问卷等形式对非物质文化的传承进行了调查，并以宣传单的形式予以宣传普与，展开大学生等青年群体对其传承与保护的文化之旅。
本文总结和揭示了非物质文化的传承保护现状与产生这一现状的原因，本调研团队通过多方面了解切合实际提出几点可行建议。
通过调查研究发现：不少的非物质文化遗产连当地的人都不甚了解；网络、电视等媒体上进行非物质文化遗产的宣传可以取到一个相当不错的效果；非物质文化遗产发展过程中面临的最大的问题就是缺乏社会关注；对非物质文化，进行适度的商业开发，既可以达到传承和发展非物质文化遗产的目的，又可以通过自身的商业化的得到足够的资金上的支持。
因此，加强非物质文化遗产的宣传力度具有重要意义。
关键词：非物质文化传承弘扬调查一、引言在经济全球化和社会现代化的汹涌浪潮下，从维护人类文化多样性和捍卫世界各国的文化主权、强化不同民族的文化身份、促进人类社会健康和谐发展的大前提出发，以《保护非物质文化遗产公约》在2006年正式生效为标志，保护包括口述传统、表演艺术、风俗礼仪和节庆、传统手工伎艺、关于自然界和宇宙的传统知识与实践、以与相关文化活动空间在的各种“非物质文化遗产”，已然成为国际社会的普遍共识。
中国作为有着5000年未间断传统的文明古国，是联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》的最早缔约国之一，中央对包括“非物质文化遗产”在的文化遗产的保护工作，进行了全面规划和重点部署。
提出了通过政府主导，逐步评审公布“国家级非物质文化遗产代表作”，建立由国家、省（自治区、直辖市）、市、县四级构成的“非物质文化遗产”保护名录体系，和将每年6月的第二个星期六作为国家“文化遗产日”等具体的保护工作思路。
绍兴黄酒小镇调查报告绍兴黄酒小镇调查报告一、调查目的和背景黄酒是中国传统的酿造酒品，而绍兴黄酒以其独特的风味和历史文化底蕴而闻名于世。
为了深入了解绍兴黄酒的酿造工艺、文化传承以及对当地经济的影响，我们进行了一次绍兴黄酒小镇的调查。
二、绍兴黄酒小镇的地理位置和历史背景绍兴黄酒小镇位于浙江省绍兴市，地处长三角地区，交通便利。
该小镇有着悠久的历史，黄酒的酿造传统可以追溯到数百年前。
在这里，黄酒的酿造工艺代代相传，形成了独特的绍兴黄酒文化。
三、绍兴黄酒的酿造工艺绍兴黄酒的酿造工艺独特而复杂，主要包括选料、蒸煮、发酵和陈酿等环节。
首先，选取高质量的糯米和优质的麯曲作为原料。
然后，将糯米蒸煮至适当的程度，以便酵母能够充分发酵。
接下来，将蒸煮好的糯米与麯曲混合，进行发酵。
最后，将发酵好的黄酒陈酿一段时间，以提升其口感和风味。
四、绍兴黄酒文化的传承与发展绍兴黄酒作为中国传统文化的重要组成部分，一直以来都在不断传承和发展。
在绍兴黄酒小镇，我们发现当地居民对于黄酒文化的热爱和传承意识非常强烈。
他们通过举办各种黄酒文化节、黄酒品鉴活动等方式，将绍兴黄酒的魅力展现给更多的人。
同时，一些黄酒企业也积极参与对黄酒文化的传承和发展，推出更多创新产品，拓宽黄酒的市场。
五、绍兴黄酒对当地经济的影响绍兴黄酒作为当地的特色产品，对于绍兴市的经济发展起到了积极的推动作用。
首先，黄酒产业链的发展带动了相关产业的兴起，比如糯米种植、麯曲生产等。
其次，黄酒的知名度和市场需求不断提升，吸引了大量游客和消费者前来品尝和购买黄酒，促进了当地旅游和餐饮业的发展。
此外，黄酒的出口也为当地带来了一定的外汇收入。
六、绍兴黄酒小镇的未来发展绍兴黄酒小镇作为一个重要的文化旅游景点，具有巨大的发展潜力。
为了进一步提升绍兴黄酒的知名度和影响力，我们建议小镇可以加强与其他地方的合作，推动绍兴黄酒的品牌建设和市场拓展。
同时，应该加强黄酒文化的传承教育，培养更多的黄酒专业人才，为黄酒产业的可持续发展提供人才支持。
2021年第40卷第4期总第350期 ・207・中国酿造管理与营销绍兴黄酒产业发展策略思考谢广发2,许锡陈伟峰4,应维茂5(1.浙江树人大学 生物与环境工程学院。
浙江 杭州310015; 2.浙江树人大学绍兴黄酒学院：浙江 绍兴312027;3.绍兴女儿红酿酒有限公司：浙江绍兴312352;4.浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司：浙江绍兴312000)摘要:为做大做强绍兴黄酒产业,该文提出了促进产业发展的5项策略:传统型与改良型产品两条腿走路、大众化与高端化并举、通过异地并 国、找准和打造黄酒的独特 、以工业文化产业 。
关键词：绍兴黄酒型与改良型产品;大众化与高端化产品中图分类号：TS262.4文章编号：0254-5071 (2021)04-0207-04doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2021.04.040引文格式:谢广发，许锡飕,陈伟峰，等•绍兴黄酒产业发展策略思考!-]•中国酿造,2021,40(4)： 207-210.Considerations on the development strategies of ShaoxingHuangjiu industryXIE Guangfa 1'2, XU Xibiao 3, CHEN Weifeng 3, YING Weimao 4(".College of B iology an= Environmental Engineering, Zhejiang Shuren University, Hangzhou 310015, China;2.CoDDege of S haoxing Huangjiu, Zhejiang Shuren University, Shaoxing 312028, China;3.Shaoxing Nuerhong Brewing Co., Ltd.,Shaoxing 312352, China; 4.Zhejiang Guyuelongshan Shaoxing Rice Wine Co., Ltd., Shaoxing 312000, China)Abstract ： In order to expand and strengthen the Shaoxing Huangjiu (Chinese rice wine) industry, five strategies to promote the development of the industrywere proposed, including "walking on two legs" of traditional and improved products, the combination of popular and top product, cultivating other domestic markets by merger and acquisition, capturing and creating the unique selling points and positioning of Huangjiu , and promoting industrial development bypromoting industrial culture tourism and government level.Key words ： Shaoxing Huangjiu ; development strategy; traditional and improved product; popular and top product黄酒是我国的民族特产,与啤酒、葡萄酒并称为是世 界三大古酒，在世界酿酒业中独树一帜。
绍兴黄酒发展历程
绍兴黄酒的历史可以追溯到公元5世纪。
据史书记载，东晋时期，绍兴黄酒已经著名并享有盛誉。
在唐代，绍兴黄酒进一步发展壮大，成为当时江南地区的一项重要产业。
随着历史的推移，绍兴黄酒在宋代达到了巅峰时期。
宋代时，绍兴黄酒的酿造工艺得到了进一步的改进和完善，使其口感更加醇香，味道更为浓郁。
此时，绍兴黄酒开始被贵族和文人士大夫们所青睐，成为餐桌上必备的美酒。
到了明代，绍兴黄酒的酿造技术进一步提升，充分发挥了绍兴地区特有的气候和水质优势。
酒厂的数量也逐渐增多，绍兴黄酒成为了当地的一大特产。
同时，绍兴黄酒开始向外地扩散，逐渐成为了全国知名的黄酒品牌之一。
进入近代，绍兴黄酒的生产工艺与酒厂设施不断改进。
传统的手工酿造逐渐被机械化取代，使得酿酒的效率大大提高。
此外，绍兴黄酒的销售渠道也逐渐扩大，远销国内外市场。
如今，绍兴黄酒不仅在国内市场占有重要地位，而且逐渐走向国际市场。
绍兴黄酒的出口量不断增加，赢得了国外消费者的喜爱和认可。
总之，绍兴黄酒经过千百年的发展，已经成为中国乃至世界上著名的美酒之一。
其独特的口感和浓郁的香气使其备受喜爱，并在各个历史时期都发挥着重要的作用。
无论是作为一种饮品还是一种文化象征，绍兴黄酒都有着不可替代的地位。
绍兴黄酒活动策划方案一、活动背景绍兴黄酒是中国具有悠久历史的传统酒类之一，以其独特的酿造工艺和独特的口感而闻名。
为了弘扬绍兴黄酒文化，推广绍兴黄酒的知名度和影响力，特策划举办一系列的绍兴黄酒活动。
二、活动目标1. 提高绍兴黄酒知名度：通过活动的展览、讲座、品鉴会、比赛等环节，让更多的人了解、尝试和了解绍兴黄酒。
2. 扩大绍兴黄酒市场：通过活动的推广和营销，吸引更多消费者购买和品尝绍兴黄酒。
3. 促进绍兴黄酒产业发展：通过为绍兴黄酒酿造厂商和经销商提供展示和销售平台，推动绍兴黄酒产业健康发展。
三、活动内容1. 绍兴黄酒展览会：邀请各地的绍兴黄酒厂商参展，展示他们的产品、酿造工艺和文化底蕴。
同时还可以安排一些与绍兴黄酒相关的文化展览，例如古代的酿酒工具和器具展览，以增加活动的趣味性和知识性。
2. 绍兴黄酒讲座：邀请知名的绍兴黄酒专家和学者，就绍兴黄酒的酿造工艺、历史文化和品鉴技巧等方面进行讲解和交流。
这将为参与活动的观众提供一个学习和了解的机会。
3. 绍兴黄酒品鉴会：组织专业的品鉴师，为参与活动的观众提供绍兴黄酒品鉴的机会。
同时，可以设立一个展示区来展示不同品牌和类型的绍兴黄酒，让参与活动的观众细细品味和体验不同绍兴黄酒的风味。
4. 绍兴黄酒比赛：举办一场绍兴黄酒比赛，邀请绍兴黄酒生产商和爱好者参赛。
比赛包括绍兴黄酒的品鉴、酿造工艺演示和绍兴黄酒知识测试等环节，以检验参赛者对绍兴黄酒的了解和技能。
5. 绍兴黄酒美食节：与当地知名餐厅合作，推出一系列搭配绍兴黄酒的美食。
通过将绍兴黄酒与美食相结合，吸引更多的人品尝和了解绍兴黄酒，提高其在消费者中的认可度。
6. 绍兴黄酒文化节：展示和推广绍兴黄酒的历史文化，邀请当地的绍兴黄酒文化艺术家参与，进行演出和展示。
同时还可以组织一些互动环节，例如绍兴黄酒故事讲述、绍兴黄酒文化知识竞赛等，加深观众对绍兴黄酒文化的了解。
四、活动推广1. 媒体宣传：通过当地和全国性的媒体，如电视、广播、杂志和报纸等，发布活动信息和新闻稿，提高活动的知名度。
绍兴黄酒市场研究报告绍兴黄酒是中国著名的传统酒品，其历史悠久，以其独特的风味和醇厚的口感而闻名于世。
在中国酒类市场中，绍兴黄酒一直占据着重要的地位。
本文将对绍兴黄酒市场进行研究，分析其市场规模、竞争格局和发展前景。
一、市场规模绍兴黄酒作为中国传统酒品，具有悠久的历史和广泛的消费群体。
根据市场研究数据显示，目前中国黄酒市场规模约为3000亿元人民币。
其中，绍兴黄酒占据了相当大的比例，预计市场占有率超过30%。
二、竞争格局绍兴黄酒市场竞争激烈，主要有几家知名的企业参与竞争。
其中，绍兴亚洲糖业集团和绍兴黄酒集团是市场的两大巨头。
两家企业具有较强的品牌实力和市场影响力，在产品质量、品牌知名度和渠道建设方面领先于其他竞争对手。
此外，还有一些小型企业和家庭酿酒作坊也在市场上存在一定的竞争力。
三、市场发展前景绍兴黄酒市场有着巨大的发展潜力。
随着国内消费者对传统文化的重视和消费水平的提高，绍兴黄酒市场需求不断增加。
同时，绍兴黄酒也具有很强的品牌优势和消费者认同度，为企业进一步拓展市场提供了良好的条件。
然而，绍兴黄酒市场也面临一些挑战。
首先，市场竞争激烈，企业需要不断提升产品品质和服务水平，提高自身竞争力。
其次，随着消费者对健康的重视，酒类市场逐渐向低度化、健康化的方向发展，对传统的绍兴黄酒形成了一定的冲击。
因此，企业需要根据市场需求，开发出更加适应消费者口味和健康需求的产品。
综上所述，绍兴黄酒市场规模庞大，市场竞争激烈，但仍具有较大的发展潜力。
企业需要正确把握市场趋势，提升产品品质，加大市场推广力度，以满足消费者需求，增加市场份额。
此外，政府部门也应加大对绍兴黄酒行业的支持力度，推动行业健康有序发展。
关于绍兴黄酒的故事1. 绍兴黄酒的起源绍兴黄酒，又称绍酒，是中国传统名酒之一，其历史悠久，可以追溯到2300多年前的春秋战国时期。
据传，绍兴黄酒的起源与当地气候、水质和人文环境密切相关。
1.1 气候与水质的影响绍兴地处中国江南地区，四季分明，气候温和湿润。
这种湿润的气候有利于黄酒的发酵和陈年，使得绍兴黄酒独具一格。
同时，绍兴水质清澈，富含矿物质和微量元素，为酒的酿造提供了良好的条件。
1.2 文化传统与制作工艺绍兴地区深厚的文化传统也对黄酒的发展起到了积极的推动作用。
绍兴人民对美食和美酒的热爱使得绍兴黄酒的酿造技艺得到了不断的发展和完善。
采用当地特有的制作工艺，包括大曲发酵、酒曲糟化、独特的储存过程等，使得绍兴黄酒在口感和香气上独树一帜。
2. 绍兴黄酒的酿造工艺绍兴黄酒的制作工艺独特，严格遵循古法传承，经历多道工序。
2.1 酒曲的制作酿造绍兴黄酒首先需要准备好黄酒曲。
黄酒曲是由糯米、小麦和地方特有的菌种经过发酵和糟化得到的。
经过多年积累的黄酒曲有着醇香的口感和丰富的酵母和细菌群。
2.2 清洗、蒸煮与浸泡在酿造开始之前，需要对糯米进行清洗和蒸煮，以保证糯米的纯净度和杀菌效果。
随后糯米会被浸泡在水中，以便为后续的发酵提供养料和水分。
2.3 发酵发酵是酿造绍兴黄酒的关键步骤。
将浸泡好的糯米与黄酒曲混合，放入特制的发酵器中，进行酒的初次发酵。
这个过程需要严格控制温度和湿度，以促进黄酒曲中的酵母和细菌发挥作用，将糯米中的淀粉分解为糖，产生酒精。
2.4 糟化和储存经过初次发酵后，糯米会被取出，与酒曲混合制成黄酒糟，再次发酵。
糟化过程中，糯米中的酿造酶会进一步分解淀粉和蛋白质，产生更加丰富的香气和口感。
糟化后的黄酒糟会用竹筛过滤，然后储存数月甚至数年，以使得黄酒的风味更加浓郁。
3. 绍兴黄酒的特点与品质绍兴黄酒以其独特的风味和浓郁的香气，成为中国文化传统的重要组成部分。
3.1 酒色、酒香和酒味绍兴黄酒以其琥珀色的酒液而闻名，故得名黄酒。
绍兴黄酒的起源和发展绍兴黄酒是中国著名的传统酒类之一，源于浙江省绍兴市，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
绍兴黄酒的起源可以追溯到远古时代，经过漫长的发展历程逐渐形成了独特的生产工艺和风味特点。
绍兴黄酒的起源可以追溯到大约2500多年前的战国时期。
据史书记载，当时绍兴地区的人们通过酿造技术将稻米和酒曲进行发酵制成酒。
这种酒在当时被称为“黄”，主要是由于酒的颜色带有浑浊的黄色。
最早的绍兴黄酒是以稻米为原料酿造，使用酒曲进行发酵，采用自然发酵和陈酿的方式制成。
随着时代的变迁，绍兴黄酒的制作工艺不断改良和创新。
在唐朝时期，绍兴黄酒开始使用麦芽曲或麦芽、小麦和大麦等杂粮进行酿造，在酒曲的作用下，使得绍兴黄酒的风味更加丰富和醇厚。
而明代时期，绍兴黄酒开始采用面粉酒曲，这使得酒精发酵更加完全，酒的品质也得到提高。
绍兴黄酒的发展得益于当地优越的气候和地理条件。
绍兴地处江南水乡，气候湿润，四季分明，优质的稻米和水质为黄酒的酿造提供了有利条件。
此外，绍兴地区还有丰富的酒曲资源，这种特殊的天然酒曲能够使得黄酒具有独特的风味和香气。
在中国饮食文化中，绍兴黄酒有着重要的地位。
绍兴黄酒不仅可以作为独立的饮品，还可以与各种美食搭配食用。
绍兴黄酒具有酒体醇厚、口感柔和、香气芳香的特点，它能够突出食物的原味，增添食欲。
尤其是在传统的浙江菜和上海菜中，绍兴黄酒被广泛应用，并成为了这些地方菜肴的重要调味品。
随着时代的变迁，绍兴黄酒在制作工艺上也发生了一些变化。
如今，绍兴黄酒的制作主要采用传统的酿造方式，通过稻米和酒曲的发酵和陈酿来完成。
同时，一些现代化的设备和技术也应用在绍兴黄酒的生产过程中，以提高酒的品质和生产效率。
近年来，绍兴黄酒逐渐走出国门，成为中国文化的重要代表之一、绍兴黄酒通过积极的推广和营销，已经成为中国的国酒之一，并在国内外市场上赢得了广泛的认可。
同时，绍兴黄酒也融入了现代餐饮和饮食文化中，成为人们生活中不可或缺的一部分。
绍兴黄酒,酝酿舌尖千年芬芳绍兴黄酒堪称酒之鼻祖，以精白糯米与鉴湖之水酿制出玉液琼浆。
黄酒传统手工酿制技艺，经过千年演变发展和改进终成传世绝技。
花雕绘画传统制作技艺，妙笔丹青的华美包装堪称酒坛艺术奇葩。
从舌尖到心头，手工慢酿调和出最醇厚滋味才是传承千年的芬芳。
醉美绍兴，温一壶黄酒好过冬如果说绍兴是一座酒城，那么咸亨酒店显然便是那酒城里的一块匾额。
咸亨酒店与鲁迅故居相距不远，这家起源于清朝的酒铺，在曾经倒闭之后，又于鲁迅诞辰100周年的时候重新开张。
由于孔乙己的原因，到绍兴的时尚男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗黄酒，要一碟茴香豆……”2013年冬天，绍兴投醪河，附近老台门（大宅子）里的土著们搬个椅子在河边懒散地晒着太阳，牛皮筋绑着的收音机里放着绍兴口音浓重的“莲花落”，让外地人听着如坠云端；街道两侧大大小小商铺紧挨着，酒坛置于柜上，墙上挂满腊鱼、腊肉等，空气里弥漫着黄酒的糯香和腊制品的咸香。
深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉，这是只有绍兴才有的味道。
每年立冬过后，全国各地都进入一年当中最寒冷的时期，而在江南绍兴却别有一番风味，家家户户开始了“冬酿”——用冬天清澈、温厚的鉴湖水酿出的黄酒，是绍兴酒中的上品；而在鉴湖、沈永和、古越龙山等绍兴老酒酿造区，酿酒技师们忙碌榨酒、煎酒场景和气氛，犹如一幅集“声、光、电”于一体的立体《富春山居图》。
这个季节的整座绍兴城里似乎都飘散着温润醇厚的黄酒香气。
源于绍兴，芳香醴郁，醇厚甘鲜的黄酒，要比这座2500年城址未变的古都城还要悠久——黄酒酿造早在遥远的七千年位于绍兴东北的河姆渡遗址就有记载，实属世界三大古酒（黄酒、啤酒、葡萄酒）之最，中国酒之鼻祖。
绍兴人嗜酒的历史已经遥远得无从考证，比较著名的演义是；公元前492年，亡国后的越王勾践携妻往吴国为奴。
卧薪尝胆二十年后，勾践领五万将士出征伐吴。
临行时，绍兴百姓献酒以祝大胜而回，勾践把黄酒倒在投醪河里，将士们沿河畅饮溢满了酒香的家乡水，遂军心大振，一举灭吴。
