果酒果醋腐乳的制作习题

第 48 课时果酒、果醋和腐乳的制作一、选择题1.某人在家制作果酒 , 但发现发酵后毫无酒味。

以下原由中正确的选项是 ()①瓶口密闭缺氧 , 克制了醋酸菌的生长生殖②在制作中将葡萄汁煮沸消毒③制作中先去枝梗再冲刷以致杂菌污染④搁置的温度过高 , 使得酵母菌发酵最后形成了醋酸A. ①③B.②④C.②③D.①④2.(2015 江苏连云港、徐州、宿迁三模,19,2 分) 以下对于制作葡萄酒和葡萄醋的表达,正确的选项是 ()A. 制果酒最快捷的门路是先制果醋, 再制果酒B. 榨汁前 , 先将新鲜葡萄进行冲刷后再去枝梗C.无氧条件下 , 醋酸菌能将酒精直接变为醋酸D.整个制作过程中 , 应根绝微生物的生长生殖3.以下对于果酒和果醋制作的表达 , 错误的选项是 ()．．A. 制作果酒时瓶口需密闭 , 而制作果醋时中止通氧可能会惹起醋酸菌死亡B. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大, 而对醋酸菌的发酵影响不大C.在变酸的果酒的表面察看到的菌膜可能是醋酸菌在液面大批生殖形成的D.为了提升果酒和果醋的产出量, 果汁应尽量装满发酵瓶4.以下图装置既可用于生产果酒 , 又可用于生产果醋。

以下对于果酒和果醋生产时的控制条件表达正确的选项是 ()A. 生产果酒时 , 开关 1、2、3 都要一直关上B. 生产果醋时 , 开关 1、2、3 都要翻开C.生产果醋时 , 开关 1 要翻开 , 开关 2、3 要关上D.生产果酒时 , 开关 1、3 要一直关上 , 开关 2 要中断翻开5.在制作腐乳时 , 加卤汤密封腌制过程中 , 对腐乳风味和质量无影响的要素是()A.酒的种类和用量B.四周环境中的湿度C.香辛料的构成和用量D.腌制的温度和时间6. 某同学在制作腐乳的过程中, 发现豆腐腐败变质, 以下不属于其原由的是()A. 用盐腌制时 , 加盐量太少B. 用来腌制腐乳的玻璃瓶 , 没实用开水消毒C.制作卤汤时 , 料酒加的量许多D.装瓶后 , 没有将瓶口密封7.(2015 江苏扬州中学开学检测,19,2 分) 家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是 ()A.菌种均可来自于自然环境B.将原料灭菌后再发酵C.保证在无氧环境下发酵D.适合的温度都是同样的8.(2015 江苏盐城高三一模 ,22,3 分) 以下对于传统发酵技术应用的表达正确的选项是(多项选择)()A. 在葡萄榨汁前应先除掉枝梗, 再冲刷 , 最后榨汁备用B. 果醋制作能够在获取果酒后进行, 也能够利用葡萄糖直接制得C.腐乳制作的流程是 : 豆腐上长出毛霉、加卤汤装瓶、加盐密封腌制D.家庭制作果酒、果醋和腐乳, 一般最适合夏季制作的是果醋9.(2015 江苏如皋期中测试 ,17,2 分) 某同学设计了以下图的发酵装置来制作果酒、果醋 , 以下有关表达错误的选项是 ()A. 甲用来制作果酒 , 乙用来制作果醋B.乙装置需要的温度条件高于甲C.该装置便于发酵中产生气体的排出D.甲、乙装置排液管排出液体的pH都降落10.(2015 江苏单科 ,17,2分)对于“腐乳的制作”实验,以下表达错误的选项是()A. 将腐乳坯聚积起来会以致堆内温度高升, 影响毛霉生长B. 腐乳坯若被细菌污染 , 则腐乳坯表面会出现黏性物C.勤向腐乳坯表面喷水 , 有益于毛霉菌丝的生长D.装坛阶段加入料酒 , 可有效防备杂菌污染11.(2016 江苏南京六校调研测试 ,23,3 分) 以下对于传统发酵技术的表达, 错误的是(多项选择)()A. 与自然发酵对比 , 人工接种菌种不易被杂菌污染B.较高温度和密闭环境有益于果醋的发酵C.盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味D.果酒、果醋和腐乳制作利用的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质12.(2015 江苏南京、盐城二模 ,18,2 分) 以下有关制作果酒、果醋、腐乳的表达,正确的选项是 ()A.发酵过程发挥主要作用的微生物代谢种类都是异养需氧型B.发酵过程中全部的有关反响都是在微生物的细胞内进行的C.发酵过程中控制好温度既有益于目的菌的生长, 也可克制杂菌的生长D.传统发酵的操作过程中都一定进行严格的灭菌办理, 防备杂菌污染13.( 改编 ) 图甲是果醋发酵装置。

付兑市石事阳光实验学校第1讲果酒、果醋和腐乳的制作一、单项选择题1. (2017·模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述,错误的是( )A. 果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同B. 制作果酒和果醋时都用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C. 变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌种群D. 果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件2. (2016·模)利用葡萄汁发酵生产葡萄酒,当酒精含量达到12%~16%时,发酵就停止了。

下列有关解释错误的是( )A. 酒精对酵母菌有毒害作用B. 葡萄汁中的营养物质不足C. 发酵液中pH逐渐降低影响酶的活性D. 氧气过少导致酵母菌无法进行细胞呼吸3. (2016·三模)下图表示利用苹果制备果酒、果醋的流程图。

下列有关叙述错误的是( )A. 过程①接种人工培育的酵母菌可以提高苹果酒的品质B. 苹果原醋可以为过程③提供所需菌种C. 过程①所需的最适温度低于过程②D. 整个发酵过程都必须在严格无菌条件下才能正常进行4. 下列有关利用苹果制作果酒和果醋的连续发酵的叙述,不正确的是 ( )A. 发酵装置内的液体高度一般不超过2/3B. 发酵装置必须具有充气口和排气口C. 连续发酵的过程中要保持温度的恒D. 醋酸菌可以将糖和乙醇转变为醋酸5. (2016·一模)下图中甲是果醋发酵装置,乙是发酵过程中培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是( )甲乙A. 发酵初期不通气,溶液中没有气泡产生B. 中期可以闻到酒香,说明进行了酒精发酵C. 后期接种醋酸菌,适当通气并保持原有温度D. 图乙中能正确表示pH变化的曲线是③6. (2016·二模)下列关于“腐乳的制作”的叙述,错误的是( )A. 制作腐乳时毛霉多种微生物共同发挥作用B. 毛霉生长的最适温度为30~35 ℃C. 后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分有关D. 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰7. (2016·二模)下图装置可用于生物技术实践的相关。

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是() A．腐乳制作所需要的适宜温度最高B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA答案 D解析果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌发酵时，最适温度在18～25 ℃；制作果醋时用到的醋酸菌是一种好氧菌，最适生长温度为30～35 ℃；制作腐乳时主要用的菌种是毛霉，其最适温度在15～18 ℃；酵母菌、醋酸菌和毛霉都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D 正确。

2．(2012·山东基本能力，53)关于酸奶制作，下列说法正确的是()A．含抗生素的牛奶更容易发酵B．温度越高，制作酸奶需要的时间越长C．牛奶变酸的同时，其中的糖类发生了变化D．所有物质都装瓶后再加热灭菌，酸奶凝固的会更好答案 C解析制作酸奶时常用乳酸菌，抗生素可以抑制乳酸菌的代谢活动，A错误；参与乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，故牛奶变酸，C正确；消毒灭菌工作应在装瓶前进行，确保乳酸菌的活性不受影响，D错误。

3．图1是果酒和果醋制作的实验流程，图2是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。

根据图示回答下列问题：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→↓↓果酒果醋图1(1)完成图1中的实验流程。

(2)冲洗的主要目的是____________，冲洗应特别注意不能______________，以防止菌种的流失。

(3)图2装置中的充气口在____________时关闭，在____________时连接充气泵，并连续不断地向内____________。

(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由____________产生的____________，在果醋发酵时排出的是_________________________________________________________________。

第1讲果酒、果醋和腐乳的制作一、单项选择题（每题2分）1. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述,错误的是( )A. 都是利用微生物的有氧呼吸获得最终产品B. 通过控制发酵温度,可抑制其他微生物的生长繁殖C. 果酒、果醋发酵的培养基呈液态,而腐乳发酵的培养基呈固态D. 制作果酒、果醋和腐乳所用的主要菌种属于生态系统中的分解者2. (2018·苏州一模)下列有关微生物发酵技术的叙述,错误的是( )A. 传统的发酵过程受技术条件限制,通常不进行无菌操作B. 成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌丝形成的,对人体无害C. 制备果酒、果醋和腐乳时,都是以建立种群优势作为发酵的基本条件D. 果醋的制备可以建立在果酒发酵的基础上,也可以直接利用葡萄汁发酵3. (2018·南通考前卷)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是( )A. 三者制作过程中的最适温度相同B. 仅果醋制作中要密封装置,其他两者制作均需提供O2C. 发酵所用的菌种不同,但代谢类型相同D. 三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA4. (2018·盐城三模)下列有关传统发酵技术的叙述,正确的是( )A. 果酒、果醋和腐乳制作中,利用的都是微生物胞内酶B. 制作果醋的醋酸菌,属于严格厌氧的微生物C. 青霉、毛霉、曲霉等均参与了腐乳的发酵D. 制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同5. 向新鲜的苹果汁中接种酵母菌,一般不用于( )A. 探究制作果酒的条件B. 验证酵母菌呼吸方式C. 观察原核细胞的结构D. 研究种群数量的变化6. (2018·江苏模拟)下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述,正确的是( )A. 制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染B. 制作果醋时应适时通入空气以保证有关菌种正常代谢C. 制作腐乳时酒精的含量高于12%时会加快腐乳的成熟D. 三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核7. 图示为酒精发酵的实验装置,滴管下部装有酵母菌与苹果汁的混合液,试管中装满水。

果酒、果醋及腐乳的制作一、选择题BADBCBA1.下列关于果醋的制作,错误的是( )。

A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 C左右C.醋酸菌能将果酒变成果醋D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2.(2011 •北京东城期末)下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是( )。

A.参与发酵的微生物都含有线粒体B .发酵过程中培养液pH 都会下降C .制果酒时瓶口需密闭，而制果醋时需要通入氧气D. 果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )。

A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30 C，果醋发酵过程中温度控制在20 CD.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的发酵4.卤汤中香辛料的作用是( )。

①调味②促进发酵③防腐杀菌A.①②B.①③C.②③D.①②③5 .为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是( )。

A.温度为15~18 C，干燥环境B.温度为15~18 C，用水浸泡豆腐C.温度为15~18 C ,并保持一定湿度D.温度为25 C,并保持一定湿度6•对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（）。

A.前期发酵，将笼屉中的温度控制在15~18 CB.豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变C.卤汤中的酒量应控制在12%左右D.腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰7•腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？①盐的用量② 酒的种类和用量③发酵温度④ 发酵时间⑤辛香料的用量A、①②③④⑤B①②③ C①②⑤ D③④二、非选择题23.（7分）下面是有关食醋制作的实验。

请回答下面的问题。

食醋可用大米为原料经三步发酵来制作。

新资源选修一专题 1 传统发酵技术的应用课题 1 果酒和果醋的制作一选择题1．酵母菌能够进行以下哪些反应？()①C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O②C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO③C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O④CO2＋ H2O―→(CH 2O)＋O2A．①②③B．②③④C．①②D．②③[ 答案 ] C[ 解析 ] 酵母菌可有氧呼吸和无氧呼吸。

2．下列哪种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸() A．氧气、糖源充足B．氧气充足、缺少糖源C．缺少氧气、糖源充足D．氧气、糖源都缺少[ 答案 ] A[ 解析 ]醋酸菌在有氧条件下生存，需糖源。

3．制果酒过程中，操作有误的是()A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18℃～ 25℃C．榨汁机要清洗干净，并晾干D．将冲洗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机进行榨汁[ 答案 ] A[ 解析 ]在果酒制作过程中，葡萄汁不用消毒。

4．下列产醋最多的措施是()A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[ 答案 ] B[ 解析 ] 因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

5．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[ 答案 ] A[ 解析 ] 醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。

酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。

6．下列说法不正确的是()A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～ 12d[ 答案 ] A[ 解析 ] 利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。

长白山一中高二年级生物专题1果酒和果醋和腐乳的制作大练习二一、选择题（每空2分，共46分）1．制作果酒和果醋时，对应的发酵菌分别为酵母菌（兼性厌氧型生物）和醋酸杆菌（好氧型生物）。

下列关于酵母菌和醋酸杆菌的叙述，正确的是A．两者都能将无机物转化成有机物 B．两者都能在无氧环境中生存，都是单细胞真核生物C．两者细胞内都含有合成蛋白质的“车间” D．两者都属于微生物，可构成一个种群2．下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板3．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同4．关于发酵过程产物的说法，正确的是（）A．果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法5．用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（）A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D ．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡6．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的（）①先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液②先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L-1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴③直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中④用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液A．①②③ B．①②④ C．①③④ D．②③④7．某人在家制作果酒，但发现发酵后毫无酒味。

课题1果酒和果醋的制作测试题（满分60分，40分钟完成）班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分）1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处【答案】B【解析】发酵装置不需要接受光照，A错误。

在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，B正确。

发酵时也不能通入空气，C错误。

一般将发酵温度控制在18～25℃，D错误。

2.关于制作果酒和果醋实验的叙述，正确的是（）A．在变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的B．酵母菌和醋酸菌的发酵过程均需在密闭的容器中进行C．在果酒制作过程中无需接种酵母菌，只需控制适宜的温度即可D．果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高【答案】A【解析】A、果酒表面与氧气接触，变酸的果酒液面观察到的菌膜，一般是醋酸菌大量繁殖形成的，A正确；B、醋酸菌是好氧性细菌，发酵时需要氧气，不能与酵母菌发酵制作果酒一样在密闭的容器中进行，B错误；C、在果酒制作过程中为了提高果酒的品质需要在果汁中加入人工培养的酵母菌菌种，C错误；D、过高浓度的酒精会对醋酸菌有毒害作用，因此不是果酒的酒精度越高，接种醋酸菌后得到的果醋酸度就越高，D错误．3.下图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化因素”时，获得的两组实验数据（图中O、M、N、P代表相应发酵时间）。

下列有关分析中，正确的是（）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大【答案】C【解析】M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，不产生酒精，A错误；终止发酵时间应选择在P点以后，B错误；种群数量的变化与酒精浓度、营养物质的减少等多种因素有关，C正确； N点时种群数量已达到最大值，增长速率不再变化，D错误。

4.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（）A．是加水过多造成的B．原料中用于发酵的糖太少C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡【答案】C【解析】酒精浓度不会太高是因为高浓度的酒精会使酵母菌失活，故C正确。

德钝市安静阳光实验学校果酒和果醋的制作一、选择题(每小题5分，共50分)1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( )A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量B ．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量，故A错误。

果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵，故B错误。

果酒使用的是酵母菌，果醋是醋酸菌，腐乳主要是毛霉，故C错误。

它们都是细胞生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真菌，都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。

【答案】D2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。

下列相关叙述正确的是( )A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【解析】果醋发酵需要的温度高于果酒，故A错误。

果醋发酵后不能再进行果酒发酵，故B错误。

与人工接种的发酵相比，因为接种的菌种比较纯净，人工发酵获得的产品品质更好，故C错误。

适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率。

且因为发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖，故D正确。

【答案】D3.2015·吉林实验中学期中某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误．．的是( )A．甲用来制作果酒，乙用来制作果醋B．乙装置需要的温度条件高于甲C．该装置便于发酵中产生气体的排出D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降【解析】甲装置密封可用来制作果酒，乙装置通气可用来制作果醋，A 正确；乙装置需要的温度条件为30－35℃，高于甲的18－25℃，B正确；该装置便于发酵液的连续发酵，但不利于产生CO2气体的排出，C错误；甲装置产生CO2、乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降，D正确。

专题一传统发酵技术的应用习题( )1.下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是A 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量（）2.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮"，它们分别与哪种菌有关A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌（）3.下列关于果醋的制作,错误的是A．果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧细菌,所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高,一般在50℃左右C．果醋的制作中需要用到无菌技术D．当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸（）4.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用的装置进行消毒处理（)5。

在发酵条件的控制中，不正确的是A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B。

要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满C。

制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下,时间应控制在10~12 d左右D。

制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些,但时间一般控制在7~8 d左右（)6。

在我们的生活中,人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是A. 酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒B. 利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋C. 馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO2，蒸馒头时CO2受热膨胀形成的D。

腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵( ）7. 下列叙述能够防止发酵液被污染的是①榨汁机要清洗干净，并晾干②发酵瓶要清洗干净,用体积分数为70%的酒精消毒③装入葡萄汁后，封闭充气口④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接A。